食堂食品留樣制度

食堂食品留樣制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為了確保食堂食品的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量，保障員工的身體健康，提升企業(yè)形象，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品安全管理要求，訂立本制度。第二條適用范圍本制度適用于本企業(yè)食堂內(nèi)供應(yīng)的全部食品留樣工作。第二章責(zé)任與義務(wù)第三條食堂管理責(zé)任食堂管理部門負(fù)責(zé)食品留樣工作的組織和實(shí)施，確保食品留樣流程嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)，并有效監(jiān)控食品質(zhì)量與安全。第四條食堂員工責(zé)任食堂員工有義務(wù)依照相關(guān)規(guī)定參加食品留樣工作，保證留樣的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。第五條部門協(xié)作責(zé)任各相關(guān)部門應(yīng)樂(lè)觀搭配食堂管理部門開展食品留樣工作，供應(yīng)必需的支持與搭配。第三章食品留樣流程第六條留樣對(duì)象確定全部在食堂銷售和供應(yīng)的食品均應(yīng)留樣。依照法律法規(guī)和實(shí)際情況，特定食品可以有不同的留樣要求。第七條留樣時(shí)機(jī)對(duì)于每日供應(yīng)的食品，應(yīng)在供應(yīng)結(jié)束后立刻進(jìn)行留樣。對(duì)于定期供應(yīng)的食品，應(yīng)在每次供應(yīng)結(jié)束后立刻進(jìn)行留樣。第八條留樣數(shù)量和比例留樣的數(shù)量應(yīng)依據(jù)銷售量和供應(yīng)量合理確定，確保存樣的代表性。對(duì)于批量供應(yīng)的食品，留樣數(shù)量不得少于供應(yīng)總量的20%。對(duì)于分散供應(yīng)的食品，留樣數(shù)量不得少于供應(yīng)總量的10%。第九條留樣標(biāo)識(shí)每份留樣食品應(yīng)標(biāo)注留樣日期、時(shí)間、編號(hào)、食品名稱、產(chǎn)地、供應(yīng)商等信息。標(biāo)識(shí)應(yīng)清楚、易讀，并固定在食品容器上。第十條留樣保管留樣的食品應(yīng)儲(chǔ)存在保鮮箱或冷藏室內(nèi)，確保食品新鮮、無(wú)變質(zhì)。不同類別的食品應(yīng)分開儲(chǔ)存，避開交叉污染。特殊食品（如易變質(zhì)食品、生肉類食品等）應(yīng)單獨(dú)保管并妥當(dāng)處理。第十一條留樣檢測(cè)與處理食品留樣應(yīng)定期送交相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包含但不限于微生物、重金屬、農(nóng)藥殘留等。檢測(cè)結(jié)果應(yīng)及時(shí)記錄，對(duì)于不合格的食品，應(yīng)立刻采取相應(yīng)措施，如停止供應(yīng)、追溯原因、召回等。第十二條留樣記錄與報(bào)告食品留樣工作的相關(guān)記錄應(yīng)如實(shí)準(zhǔn)確地記錄并妥當(dāng)保管。每次食品留樣后，應(yīng)及時(shí)編制留樣報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包含留樣時(shí)間、食品名稱、留樣數(shù)量和結(jié)果等。第四章監(jiān)督與管理第十三條監(jiān)督檢查食堂管理部門應(yīng)定期開展對(duì)食品留樣工作的監(jiān)督檢查，確保存樣工作符合規(guī)定。監(jiān)督檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄并保管，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改。第十四條處理措施對(duì)于發(fā)現(xiàn)的食品質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)立刻停止供應(yīng)，并啟動(dòng)食品安全事件處理程序。對(duì)相關(guān)責(zé)任人采取相應(yīng)的紀(jì)律和法律措施，確保食品質(zhì)量問(wèn)題得到嚴(yán)厲處理。第十五條獎(jiǎng)懲制度對(duì)于依照規(guī)定參加食品留樣工作的員工，可以予以相應(yīng)的嘉獎(jiǎng)和表?yè)P(yáng)。對(duì)于違反食品留樣制度的行為，應(yīng)依照規(guī)定對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的懲罰。第五章附則第十六條培訓(xùn)與宣傳食堂管理部門應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，并向員工宣傳食品留樣制度的緊要性和操作要求。員工參加食品留樣工作前，應(yīng)接受相關(guān)培訓(xùn)并取得相關(guān)資格證書。第十七條有效性評(píng)估與修訂本制度自實(shí)施之日起生效，并應(yīng)定期評(píng)估，依據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適時(shí)修訂。結(jié)束語(yǔ)食堂食品留樣制度的訂立和實(shí)施，對(duì)于企業(yè)食品安全和員工健康至關(guān)緊要。