武夷巖茶基本知識

武夷巖茶基本知識演講人：日期：目錄武夷巖茶概述武夷巖茶品質(zhì)特征武夷巖茶分類及名品介紹制作工藝與沖泡技巧營養(yǎng)價值與健康功效文化傳承與產(chǎn)業(yè)發(fā)展01武夷巖茶概述武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。定義武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤，內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。特點定義與特點產(chǎn)地武夷巖茶產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山巖茶。生長環(huán)境武夷巖茶茶樹生長在巖縫之中，得天獨厚的自然環(huán)境，使得武夷巖茶具有獨特的品質(zhì)。產(chǎn)地與生長環(huán)境VS商周時，武夷茶就隨其“濮閩族”的君長，會盟伐紂時進獻給周武王。西漢時，武夷茶已初具盛名。唐朝元和年間（公元806－820年）孫樵在《送茶與焦刑部書》中提到的“晚甘侯”是武夷茶別名的最早的文字記載。發(fā)展現(xiàn)狀武夷巖茶作為中國傳統(tǒng)名茶之一，一直備受推崇。如今，武夷巖茶已經(jīng)形成了完善的種植、加工、品鑒體系，并且在國內(nèi)外市場上享有很高的聲譽。歷史淵源歷史淵源及發(fā)展現(xiàn)狀02武夷巖茶品質(zhì)特征巖韻獨特武夷巖茶獨特的品質(zhì)在于其巖韻，即茶湯中所具有的巖石味和山場氣息，讓人感受到茶湯的厚重和內(nèi)斂。巖骨花香顯著武夷巖茶具有明顯的巖骨花香，香氣濃郁持久，巖韻悠長，花香清雅。香氣持久武夷巖茶的香氣能夠持久不散，茶湯入口后仍能感受到茶香在口中回蕩，令人回味無窮。巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征武夷巖茶香氣清新幽雅，茶湯入口后香氣撲鼻，令人神清氣爽。清香幽雅武夷巖茶茶湯滋味醇厚甘爽，回甘強，入口后能夠感受到茶湯的甜潤和滑爽。甘醇可口武夷巖茶口感豐富多變，茶湯有層次感，能夠讓人感受到不同層次的滋味和香氣?？诟胸S富清香甘醇口感表現(xiàn)010203武夷巖茶茶葉形態(tài)緊結(jié)扭曲，似蜻蜓頭狀，葉端有扭曲的小尾巴。形態(tài)獨特色澤油潤葉底均勻武夷巖茶干茶色澤鐵青帶褐，油潤有光澤，茶湯顏色橙黃明亮。武夷巖茶沖泡后的葉底均勻展開，葉片肥厚柔軟，有明顯的“綠葉紅鑲邊”特征。形態(tài)特征與色澤03武夷巖茶分類及名品介紹大紅袍的地位大紅袍是武夷巖茶中的極品，也是中國茶葉的著名品種。大紅袍的外形大紅袍茶葉外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后葉片紅綠相間。大紅袍的香氣大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍的耐泡性大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。大紅袍茶及其特點其他名品武夷巖茶簡介鐵羅漢武夷巖茶中的另一款名茶，具有獨特的“巖韻”和鮮爽口感。水金龜水金龜是武夷巖茶中的又一珍品，茶湯香氣濃郁，滋味醇厚。白雞冠白雞冠茶外形獨特，色澤烏潤，沖泡后茶湯清香甘醇。半天腰半天腰茶香氣高長，茶湯滋味濃醇，回甘明顯。武夷巖茶香氣馥郁持久，具有獨特的“巖韻”。聞其香氣武夷巖茶沖泡后茶湯色澤清澈明亮，滋味醇厚回甘。品味茶湯01020304優(yōu)質(zhì)的武夷巖茶外形緊結(jié)勻整，色澤烏潤有光澤。觀察外形武夷巖茶沖泡后葉底柔軟明亮，葉邊有紅邊或紅點。查看葉底鑒別方法與選購建議04制作工藝與沖泡技巧半發(fā)酵青茶制作工藝簡介采摘武夷巖茶的采摘講究“開面采”，即茶樹新梢長到三葉或四葉時開始采摘。曬青將采摘的茶葉均勻攤放在竹席上，利用陽光進行曬青，使茶葉的水分散失，軟化茶葉。搖青將曬青后的茶葉放入搖青筒中進行搖青，使茶葉在筒內(nèi)互相碰撞，促進茶多酚的氧化和轉(zhuǎn)化。發(fā)酵搖青后的茶葉放置在適宜的環(huán)境中進行發(fā)酵，使茶葉的香氣和滋味得以進一步發(fā)展。沖泡技巧及注意事項沖泡武夷巖茶最好使用軟水，如山泉水、井水等，避免使用自來水等硬水。水質(zhì)選擇水溫應(yīng)控制在90℃左右，過高會破壞茶葉中的維生素C和咖啡堿等成分，過低則無法使茶葉中的香氣和滋味充分釋放。第一泡的泡茶時間應(yīng)控制在1分鐘左右，后續(xù)泡茶時間可根據(jù)個人口味適當延長。泡茶水溫投茶量應(yīng)根據(jù)個人口味和茶具大小而定，一般投茶量為5-8克。投茶量01020403泡茶時間存儲容器武夷巖茶應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、避光、無異味的環(huán)境中，最好使用陶罐、紫砂罐等透氣性好的容器。保質(zhì)期武夷巖茶的保質(zhì)期相對較長，如果儲存得當，可保存數(shù)年甚至更長時間，但香氣和滋味會隨著時間的推移而逐漸變化。存儲方法和保質(zhì)期說明05營養(yǎng)價值與健康功效具有抗氧化、抗菌、抑制脂肪吸收等多種生物活性。有助于提神醒腦、消除疲勞、促進血液循環(huán)。有益于神經(jīng)系統(tǒng)的穩(wěn)定，可抗焦慮、抗抑郁。含有多種維生素，如維生素C、E及鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)。含有豐富營養(yǎng)成分茶多酚咖啡堿茶氨酸維生素與礦物質(zhì)保健功能及適用人群適宜肥胖人群武夷巖茶能降低血脂、調(diào)節(jié)身體脂肪代謝，有助于減肥瘦身。適宜高血壓患者茶多酚有助于降低血壓，維護心血管健康。改善消化不良咖啡堿可刺激胃液分泌，促進消化，改善胃腸道功能。提神醒腦茶中的咖啡堿和茶多酚可刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，提高注意力和思維能力?？崭癸嫴杩赡軐?dǎo)致胃酸過多，引起胃腸不適?？崭共灰孙嬘梦湟膸r茶含有咖啡堿，可能影響睡眠質(zhì)量，睡前應(yīng)避免飲用。睡前不宜飲用01020304孕婦飲茶過多可能對胎兒造成不良影響，應(yīng)盡量避免。孕婦慎飲過量飲用武夷巖茶可能導(dǎo)致茶醉，出現(xiàn)頭暈、心慌等癥狀。不宜過量飲用食用禁忌和注意事項06文化傳承與產(chǎn)業(yè)發(fā)展文學(xué)藝術(shù)表現(xiàn)武夷巖茶在文學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域有著廣泛的創(chuàng)作題材和表現(xiàn)形式，如詩詞、繪畫、音樂等。歷史文化象征武夷巖茶作為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，歷史悠久，承載著豐富的文化內(nèi)涵和象征意義。茶藝傳承武夷巖茶的沖泡和品鑒方式獨具特色，是中國茶藝的重要組成部分，傳承著古老的茶道精神和文化。武夷巖茶在文化傳承中地位隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，武夷巖茶作為高品質(zhì)茶飲，市場需求不斷增長。市場需求增長為了滿足市場需求，武夷巖茶的種植面積不斷擴大，同時也在探索新的種植技術(shù)和方法。種植面積擴大武夷巖茶的產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善，包括種植、加工、銷售等環(huán)節(jié)，形成了較為完整的產(chǎn)業(yè)體系。產(chǎn)業(yè)鏈完善產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析保護武夷山生態(tài)環(huán)境，確保茶葉生長環(huán)境的可持續(xù)性和穩(wěn)定性，是武夷