批發(fā)市場(chǎng)魚品的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)考核試卷

批發(fā)市場(chǎng)魚品的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的相關(guān)知識(shí)掌握程度，包括標(biāo)準(zhǔn)化流程、質(zhì)量監(jiān)控、食品安全等方面的理解和應(yīng)用能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的第一步是（）。

A.魚品質(zhì)量檢測(cè)

B.魚品分類

C.建立質(zhì)量管理體系

D.制定市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)

2.魚品在運(yùn)輸過(guò)程中，適宜的冷藏溫度應(yīng)保持在（）℃左右。

A.-10

B.-18

C.0

D.5

3.魚品新鮮度的重要指標(biāo)是（）。

A.魚鱗是否完整

B.魚鰓是否鮮紅

C.魚眼是否突出

D.魚體是否有彈性

4.批發(fā)市場(chǎng)魚品質(zhì)量檢測(cè)的主要內(nèi)容包括（）。

A.魚體表面是否有寄生蟲

B.魚肉是否有異味

C.魚肉的顏色、紋理

D.以上都是

5.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“源頭管理”指的是（）。

A.魚品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制

B.魚品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的溫度控制

C.魚品運(yùn)輸環(huán)節(jié)的冷鏈運(yùn)輸

D.魚品銷售環(huán)節(jié)的價(jià)格制定

6.魚品在儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種情況容易導(dǎo)致魚體腐?。浚ǎ?/p>

A.溫度適宜

B.環(huán)境通風(fēng)良好

C.避免陽(yáng)光直射

D.以上都不易導(dǎo)致腐敗

7.魚品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志“QS”代表（）。

A.質(zhì)量安全

B.優(yōu)質(zhì)食品

C.安全生產(chǎn)

D.檢測(cè)合格

8.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“追溯體系”是指（）。

A.魚品來(lái)源地的查詢

B.魚品生產(chǎn)日期的記錄

C.魚品銷售渠道的追蹤

D.以上都是

9.魚品在運(yùn)輸過(guò)程中，為保證新鮮度，應(yīng)采用的包裝材料是（）。

A.塑料袋

B.紙箱

C.鋼鐵桶

D.玻璃瓶

10.魚品在儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種情況容易導(dǎo)致魚體變質(zhì)？（）

A.溫度適宜

B.環(huán)境通風(fēng)良好

C.避免陽(yáng)光直射

D.避免潮濕

11.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“質(zhì)量監(jiān)督”是指（）。

A.定期對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行巡查

B.對(duì)魚品進(jìn)行抽樣檢測(cè)

C.對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行處罰

D.以上都是

12.魚品在銷售過(guò)程中，以下哪種情況容易導(dǎo)致魚體失水？（）

A.高溫環(huán)境

B.避免陽(yáng)光直射

C.保持適當(dāng)?shù)臐穸?/p>

D.以上都不易導(dǎo)致失水

13.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“信息公示”是指（）。

A.公布魚品價(jià)格

B.公布魚品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果

C.公布魚品生產(chǎn)日期

D.以上都是

14.魚品在儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種情況容易導(dǎo)致魚體缺氧？（）

A.溫度適宜

B.環(huán)境通風(fēng)良好

C.避免陽(yáng)光直射

D.避免潮濕

15.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“市場(chǎng)準(zhǔn)入”是指（）。

A.魚品生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)審查

B.魚品質(zhì)量檢測(cè)合格

C.魚品包裝符合要求

D.以上都是

16.魚品在銷售過(guò)程中，以下哪種情況容易導(dǎo)致魚體受損？（）

A.溫度適宜

B.避免陽(yáng)光直射

C.保持適當(dāng)?shù)臐穸?/p>

D.以上都不易導(dǎo)致受損

17.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“食品安全”是指（）。

A.魚品無(wú)毒、無(wú)害

B.魚品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.魚品不含有害物質(zhì)

D.以上都是

18.魚品在儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種情況容易導(dǎo)致魚體變質(zhì)？（）

A.溫度適宜

B.環(huán)境通風(fēng)良好

C.避免陽(yáng)光直射

D.避免潮濕

19.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“質(zhì)量管理體系”是指（）。

A.魚品質(zhì)量檢測(cè)

B.魚品分類

C.建立質(zhì)量管理體系

D.制定市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)

20.魚品在運(yùn)輸過(guò)程中，適宜的冷藏溫度應(yīng)保持在（）℃左右。

A.-10

B.-18

C.0

D.5

21.魚品新鮮度的重要指標(biāo)是（）。

A.魚鱗是否完整

B.魚鰓是否鮮紅

C.魚眼是否突出

D.魚體是否有彈性

22.批發(fā)市場(chǎng)魚品質(zhì)量檢測(cè)的主要內(nèi)容包括（）。

A.魚體表面是否有寄生蟲

B.魚肉是否有異味

C.魚肉的顏色、紋理

D.以上都是

23.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“源頭管理”指的是（）。

A.魚品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制

B.魚品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的溫度控制

C.魚品運(yùn)輸環(huán)節(jié)的冷鏈運(yùn)輸

D.魚品銷售環(huán)節(jié)的價(jià)格制定

24.魚品在儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種情況容易導(dǎo)致魚體腐??？（）

A.溫度適宜

B.環(huán)境通風(fēng)良好

C.避免陽(yáng)光直射

D.以上都不易導(dǎo)致腐敗

25.魚品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志“QS”代表（）。

A.質(zhì)量安全

B.優(yōu)質(zhì)食品

C.安全生產(chǎn)

D.檢測(cè)合格

26.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“追溯體系”是指（）。

A.魚品來(lái)源地的查詢

B.魚品生產(chǎn)日期的記錄

C.魚品銷售渠道的追蹤

D.以上都是

27.魚品在運(yùn)輸過(guò)程中，為保證新鮮度，應(yīng)采用的包裝材料是（）。

A.塑料袋

B.紙箱

C.鋼鐵桶

D.玻璃瓶

28.魚品在儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種情況容易導(dǎo)致魚體變質(zhì)？（）

A.溫度適宜

B.環(huán)境通風(fēng)良好

C.避免陽(yáng)光直射

D.避免潮濕

29.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“質(zhì)量監(jiān)督”是指（）。

A.定期對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行巡查

B.對(duì)魚品進(jìn)行抽樣檢測(cè)

C.對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行處罰

D.以上都是

30.魚品在銷售過(guò)程中，以下哪種情況容易導(dǎo)致魚體失水？（）

A.高溫環(huán)境

B.避免陽(yáng)光直射

C.保持適當(dāng)?shù)臐穸?/p>

D.以上都不易導(dǎo)致失水

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的目的是什么？（）

A.提高魚品質(zhì)量

B.保障食品安全

C.促進(jìn)市場(chǎng)流通

D.降低生產(chǎn)成本

2.魚品質(zhì)量檢測(cè)的主要內(nèi)容包括哪些方面？（）

A.外觀檢查

B.感官評(píng)價(jià)

C.化學(xué)分析

D.生物檢測(cè)

3.魚品儲(chǔ)存過(guò)程中，需要注意哪些因素？（）

A.溫度控制

B.濕度控制

C.防蟲害

D.防污染

4.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的原則有哪些？（）

A.科學(xué)性

B.實(shí)用性

C.法規(guī)性

D.可持續(xù)性

5.魚品運(yùn)輸過(guò)程中，為保證新鮮度，應(yīng)采取哪些措施？（）

A.冷鏈運(yùn)輸

B.適當(dāng)包裝

C.避免震動(dòng)

D.防止日曬

6.魚品在銷售過(guò)程中，應(yīng)遵守哪些規(guī)定？（）

A.明碼標(biāo)價(jià)

B.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)

C.不得銷售過(guò)期魚品

D.不得銷售假冒偽劣魚品

7.魚品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志“QS”的認(rèn)證范圍包括哪些？（）

A.魚類產(chǎn)品

B.魚類加工品

C.水產(chǎn)飼料

D.水產(chǎn)養(yǎng)殖機(jī)械

8.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“追溯體系”應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（）

A.魚品來(lái)源信息

B.生產(chǎn)過(guò)程記錄

C.儲(chǔ)運(yùn)信息

D.銷售信息

9.魚品在儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪些因素可能導(dǎo)致魚體腐敗？（）

A.溫度過(guò)高

B.濕度過(guò)低

C.空氣流通不暢

D.光照不足

10.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“市場(chǎng)準(zhǔn)入”制度包括哪些內(nèi)容？（）

A.企業(yè)資質(zhì)審查

B.產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)

C.生產(chǎn)過(guò)程管理

D.銷售渠道管理

11.魚品在銷售過(guò)程中，以下哪些行為是違規(guī)的？（）

A.銷售未經(jīng)檢驗(yàn)的魚品

B.銷售過(guò)期魚品

C.銷售假冒偽劣魚品

D.銷售未經(jīng)認(rèn)證的魚品

12.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“質(zhì)量管理體系”應(yīng)包括哪些要素？（）

A.質(zhì)量目標(biāo)

B.質(zhì)量職責(zé)

C.質(zhì)量控制

D.質(zhì)量改進(jìn)

13.魚品在運(yùn)輸過(guò)程中，以下哪些因素可能導(dǎo)致魚體受損？（）

A.運(yùn)輸工具不當(dāng)

B.運(yùn)輸過(guò)程中震動(dòng)

C.運(yùn)輸過(guò)程中溫度變化

D.運(yùn)輸過(guò)程中濕度變化

14.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“信息公示”制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（）

A.魚品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果

B.魚品生產(chǎn)日期

C.魚品價(jià)格

D.魚品生產(chǎn)企業(yè)信息

15.魚品在儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪些因素可能導(dǎo)致魚體缺氧？（）

A.儲(chǔ)存容器密封不嚴(yán)

B.儲(chǔ)存環(huán)境通風(fēng)不良

C.儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

D.儲(chǔ)存溫度過(guò)高

16.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“源頭管理”應(yīng)包括哪些環(huán)節(jié)？（）

A.魚品生產(chǎn)環(huán)節(jié)

B.魚品加工環(huán)節(jié)

C.魚品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)

D.魚品運(yùn)輸環(huán)節(jié)

17.魚品在銷售過(guò)程中，以下哪些因素可能導(dǎo)致魚體失水？（）

A.高溫環(huán)境

B.防曬措施不足

C.包裝不當(dāng)

D.儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

18.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“食品安全”應(yīng)包括哪些方面？（）

A.食品添加劑使用

B.食品污染物控制

C.食品生物性危害控制

D.食品化學(xué)性危害控制

19.魚品在儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪些因素可能導(dǎo)致魚體變質(zhì)？（）

A.溫度過(guò)高

B.濕度過(guò)低

C.防腐劑使用不當(dāng)

D.儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

20.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“質(zhì)量監(jiān)督”應(yīng)采取哪些措施？（）

A.定期巡查

B.抽樣檢測(cè)

C.違規(guī)行為處罰

D.質(zhì)量信息反饋

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的核心目標(biāo)是提高_(dá)_____。

2.魚品在儲(chǔ)存過(guò)程中，適宜的冷藏溫度應(yīng)保持在______℃左右。

3.魚品質(zhì)量檢測(cè)的主要內(nèi)容包括______、感官評(píng)價(jià)、化學(xué)分析和生物檢測(cè)。

4.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“追溯體系”應(yīng)包括______、生產(chǎn)過(guò)程記錄、儲(chǔ)運(yùn)信息和銷售信息。

5.魚品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志“QS”代表______。

6.魚品在運(yùn)輸過(guò)程中，為保證新鮮度，應(yīng)采用的包裝材料是______。

7.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“市場(chǎng)準(zhǔn)入”制度包括______、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)、生產(chǎn)過(guò)程管理和銷售渠道管理。

8.魚品在銷售過(guò)程中，應(yīng)遵守______、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、不得銷售過(guò)期魚品和不得銷售假冒偽劣魚品的規(guī)定。

9.魚品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志“QS”的認(rèn)證范圍包括______、魚類加工品、水產(chǎn)飼料和水產(chǎn)養(yǎng)殖機(jī)械。

10.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“信息公示”制度應(yīng)包括______、魚品生產(chǎn)日期、魚品價(jià)格和魚品生產(chǎn)企業(yè)信息。

11.魚品在儲(chǔ)存過(guò)程中，以下因素可能導(dǎo)致魚體腐?。篲_____、濕度過(guò)低、空氣流通不暢和光照不足。

12.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“源頭管理”應(yīng)包括______、魚品加工環(huán)節(jié)、魚品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)和魚品運(yùn)輸環(huán)節(jié)。

13.魚品在銷售過(guò)程中，以下行為是違規(guī)的：______、銷售過(guò)期魚品、銷售假冒偽劣魚品和銷售未經(jīng)認(rèn)證的魚品。

14.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“質(zhì)量管理體系”應(yīng)包括______、質(zhì)量職責(zé)、質(zhì)量控制和質(zhì)量改進(jìn)。

15.魚品在運(yùn)輸過(guò)程中，以下因素可能導(dǎo)致魚體受損：______、運(yùn)輸過(guò)程中震動(dòng)、運(yùn)輸過(guò)程中溫度變化和運(yùn)輸過(guò)程中濕度變化。

16.魚品在儲(chǔ)存過(guò)程中，以下因素可能導(dǎo)致魚體缺氧：______、儲(chǔ)存容器密封不嚴(yán)、儲(chǔ)存環(huán)境通風(fēng)不良、儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)和儲(chǔ)存溫度過(guò)高。

17.魚品在銷售過(guò)程中，以下因素可能導(dǎo)致魚體失水：______、高溫環(huán)境、防曬措施不足、包裝不當(dāng)和儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

18.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“食品安全”應(yīng)包括______、食品污染物控制、食品生物性危害控制和食品化學(xué)性危害控制。

19.魚品在儲(chǔ)存過(guò)程中，以下因素可能導(dǎo)致魚體變質(zhì)：______、濕度過(guò)低、防腐劑使用不當(dāng)和儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

20.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“質(zhì)量監(jiān)督”應(yīng)采取______、抽樣檢測(cè)、違規(guī)行為處罰和質(zhì)量信息反饋的措施。

21.魚品質(zhì)量檢測(cè)的主要內(nèi)容包括______、感官評(píng)價(jià)、化學(xué)分析和生物檢測(cè)。

22.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“源頭管理”應(yīng)包括______、魚品加工環(huán)節(jié)、魚品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)和魚品運(yùn)輸環(huán)節(jié)。

23.魚品在銷售過(guò)程中，以下行為是違規(guī)的：______、銷售過(guò)期魚品、銷售假冒偽劣魚品和銷售未經(jīng)認(rèn)證的魚品。

24.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“信息公示”制度應(yīng)包括______、魚品生產(chǎn)日期、魚品價(jià)格和魚品生產(chǎn)企業(yè)信息。

25.魚品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志“QS”的認(rèn)證范圍包括______、魚類加工品、水產(chǎn)飼料和水產(chǎn)養(yǎng)殖機(jī)械。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)僅針對(duì)大型批發(fā)市場(chǎng)，小型市場(chǎng)無(wú)需關(guān)注此方面。（）

2.魚品在運(yùn)輸過(guò)程中，溫度越低越好，無(wú)需考慮其他因素。（）

3.魚品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志“QS”表示該產(chǎn)品已經(jīng)通過(guò)了食品安全檢測(cè)。（）

4.魚品在儲(chǔ)存過(guò)程中，光照對(duì)魚體新鮮度沒有影響。（）

5.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“市場(chǎng)準(zhǔn)入”制度要求所有魚品都必須有“QS”標(biāo)志。（）

6.魚品質(zhì)量檢測(cè)主要包括外觀檢查、感官評(píng)價(jià)和化學(xué)分析。（）

7.魚品在銷售過(guò)程中，價(jià)格標(biāo)簽可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

8.魚品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志“QS”的認(rèn)證范圍僅限于魚類產(chǎn)品。（）

9.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“追溯體系”可以追溯魚品的來(lái)源地和生產(chǎn)過(guò)程。（）

10.魚品在儲(chǔ)存過(guò)程中，濕度控制比溫度控制更重要。（）

11.魚品質(zhì)量檢測(cè)的主要內(nèi)容包括生物檢測(cè)，但不包括化學(xué)分析。（）

12.魚品在運(yùn)輸過(guò)程中，震動(dòng)不會(huì)對(duì)魚體造成傷害。（）

13.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“信息公示”制度要求公示魚品的價(jià)格和生產(chǎn)企業(yè)信息。（）

14.魚品在銷售過(guò)程中，可以銷售未經(jīng)檢驗(yàn)的魚品。（）

15.魚品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志“QS”表示該產(chǎn)品已經(jīng)通過(guò)了所有質(zhì)量檢測(cè)。（）

16.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“源頭管理”主要針對(duì)魚品生產(chǎn)企業(yè)。（）

17.魚品在儲(chǔ)存過(guò)程中，溫度越高，魚體越新鮮。（）

18.批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的“質(zhì)量管理體系”要求定期進(jìn)行質(zhì)量審核。（）

19.魚品在銷售過(guò)程中，可以銷售過(guò)期魚品。（）

20.魚品質(zhì)量檢測(cè)的主要內(nèi)容包括外觀檢查、感官評(píng)價(jià)、化學(xué)分析和生物檢測(cè)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)要闡述批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)對(duì)保障食品安全的意義。

2.結(jié)合實(shí)際，分析批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)過(guò)程中可能遇到的主要困難和挑戰(zhàn)，并提出相應(yīng)的解決措施。

3.請(qǐng)談?wù)勀銓?duì)批發(fā)市場(chǎng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中“追溯體系”的理解，以及它在保障食品安全中的作用。

4.針對(duì)當(dāng)前批發(fā)市場(chǎng)魚品質(zhì)量參差不齊的現(xiàn)象，你認(rèn)為政府、企業(yè)和消費(fèi)者應(yīng)該如何共同推動(dòng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)？請(qǐng)?zhí)岢瞿愕木唧w建議。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：

某大型批發(fā)市場(chǎng)在實(shí)施魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)部分魚品供應(yīng)商提供的魚品存在質(zhì)量問題，如魚體腐敗、魚眼發(fā)白、肉質(zhì)變軟等。請(qǐng)分析該批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)如何處理這一問題，并提出相應(yīng)的整改措施。

2.案例二：

某地區(qū)政府為推動(dòng)魚品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，制定了一系列政策措施，包括對(duì)魚品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范，并建立了魚品質(zhì)量追溯體系。然而，在實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中，部分漁民和企業(yè)對(duì)政策理解不足，導(dǎo)致政策效果不明顯。請(qǐng)分析造成這種現(xiàn)象的原因，并提出改進(jìn)措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.B

3.B

4.D

5.A

6.D

7.A

8.D

9.A

10.D

11.D

12.A

13.D

14.B

15.D

16.D

17.D

18.A

19.C

20.D

21.D

22.D

23.D

24.D

25.D

二、多選題

1.A,B,C

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.保障食品安全

2.-18

3.外觀檢查、感官評(píng)價(jià)、化學(xué)分析和生物檢測(cè)

4.魚品來(lái)源信息、生產(chǎn)過(guò)程記錄、儲(chǔ)運(yùn)信息和銷售信息

5.質(zhì)量安全

6.塑料袋

7.企業(yè)資質(zhì)審查、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)、生產(chǎn)過(guò)程管理和銷售渠道管理

8.明碼標(biāo)價(jià)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、不得銷售過(guò)期魚品、不得銷售假冒偽劣魚品

9.魚類產(chǎn)品、魚類加工品、水產(chǎn)飼料和水產(chǎn)養(yǎng)殖機(jī)械

10.魚品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果、魚品生產(chǎn)日期、魚品價(jià)格、魚品生產(chǎn)企業(yè)信息

11.溫度過(guò)高、濕度過(guò)低、空氣流通不暢、光照不足

12.魚品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、魚品加工環(huán)節(jié)、魚品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)、魚品運(yùn)輸環(huán)節(jié)

13.銷售未經(jīng)檢驗(yàn)的魚品、銷售過(guò)期魚品、銷售假冒偽劣魚品、銷售未經(jīng)認(rèn)證的魚品

14.質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量職責(zé)、質(zhì)量控制、質(zhì)量改進(jìn)

15.運(yùn)輸工具不當(dāng)、運(yùn)輸過(guò)程中震動(dòng)、運(yùn)輸過(guò)程中溫度變化、運(yùn)輸過(guò)程中濕度變化

16.儲(chǔ)存容器密封不嚴(yán)、儲(chǔ)存環(huán)境通風(fēng)不良、儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、儲(chǔ)存溫度過(guò)高

17.高溫環(huán)境、防