2024-2025學(xué)年高中生物 專(zhuān)題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題1 果酒和果醋的制作說(shuō)課稿1 新人教版選修1

2024-2025學(xué)年高中生物專(zhuān)題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作說(shuō)課稿1新人教版選修1課題：科目：班級(jí)：課時(shí)：計(jì)劃3課時(shí)教師：?jiǎn)挝唬阂弧⒔滩姆治?024-2025學(xué)年高中生物專(zhuān)題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作說(shuō)課稿1新人教版選修1。本章節(jié)內(nèi)容與課本緊密相連，通過(guò)果酒和果醋的制作，讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，掌握發(fā)酵過(guò)程中的微生物作用和條件控制，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力和科學(xué)探究精神。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用科學(xué)探究方法，觀察、分析果酒和果醋制作過(guò)程中的現(xiàn)象，提升觀察能力和分析問(wèn)題的能力。

2.通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作，強(qiáng)化學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣。

3.引導(dǎo)學(xué)生理解微生物在發(fā)酵過(guò)程中的作用，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)生物多樣性和生物技術(shù)應(yīng)用的認(rèn)識(shí)。

4.增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，認(rèn)識(shí)到發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的重要性，激發(fā)對(duì)生物科技的興趣。三、學(xué)情分析高中生物選修課程的學(xué)生通常具備一定的生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)微生物和發(fā)酵技術(shù)有一定的了解。在知識(shí)層面，學(xué)生對(duì)細(xì)胞、酶、代謝等相關(guān)概念有一定掌握，但對(duì)發(fā)酵工藝的具體應(yīng)用和微生物在發(fā)酵過(guò)程中的作用了解有限。在能力方面，學(xué)生具備基本的實(shí)驗(yàn)操作技能，但獨(dú)立完成復(fù)雜實(shí)驗(yàn)的能力還有待提高。

學(xué)生的素質(zhì)方面，大部分學(xué)生具有好奇心和探索精神，對(duì)科學(xué)實(shí)驗(yàn)充滿(mǎn)興趣，但部分學(xué)生可能存在動(dòng)手能力不強(qiáng)、實(shí)驗(yàn)態(tài)度不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)葐?wèn)題。在行為習(xí)慣上，學(xué)生普遍能遵循實(shí)驗(yàn)規(guī)范，但有時(shí)會(huì)因操作不當(dāng)或注意力不集中導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果偏差。

本課程與學(xué)生的生活實(shí)際密切相關(guān)，學(xué)生對(duì)于食品制作和發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用有較強(qiáng)的興趣。然而，由于發(fā)酵實(shí)驗(yàn)需要一定的操作技巧和耐心，部分學(xué)生可能會(huì)在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中遇到困難，影響學(xué)習(xí)效果。因此，教師需要關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異，提供適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)支持和指導(dǎo)，確保每個(gè)學(xué)生都能在實(shí)驗(yàn)中獲得成功的體驗(yàn)，從而提高他們對(duì)生物科學(xué)的興趣和探究能力。四、教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生都有《高中生物》選修1教材，以便查閱相關(guān)理論知識(shí)。

2.輔助材料：準(zhǔn)備果酒和果醋制作的圖片、圖表、視頻等多媒體資源，以增強(qiáng)教學(xué)直觀性。

3.實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備發(fā)酵瓶、酒精燈、試管、滴定管、顯微鏡等實(shí)驗(yàn)器材，確保實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行。

4.教室布置：設(shè)置分組討論區(qū)，方便學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作和交流；在實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)附近布置實(shí)驗(yàn)器材，確保安全使用。五、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對(duì)果酒和果醋制作興趣，激發(fā)其探索欲望。

過(guò)程：

開(kāi)場(chǎng)提問(wèn)：“你們平時(shí)喜歡喝果酒或果醋嗎？你們知道它們是如何制作的嗎？”

展示一些關(guān)于果酒和果醋的圖片或視頻片段，讓學(xué)生初步感受果酒和果醋的魅力或特點(diǎn)。

簡(jiǎn)短介紹果酒和果醋的基本概念和重要性，為接下來(lái)的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.果酒和果醋基礎(chǔ)知識(shí)講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解果酒和果醋的基本概念、組成部分和原理。

過(guò)程：

講解果酒和果醋的定義，包括其主要組成元素或結(jié)構(gòu)。

詳細(xì)介紹果酒和果醋的組成部分或功能，使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解。

3.果酒和果醋案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過(guò)具體案例，讓學(xué)生深入了解果酒和果醋的特性和重要性。

過(guò)程：

選擇幾個(gè)典型的果酒和果醋制作案例進(jìn)行分析。

詳細(xì)介紹每個(gè)案例的背景、特點(diǎn)和意義，讓學(xué)生全面了解果酒和果醋的多樣性或復(fù)雜性。

引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對(duì)實(shí)際生活或?qū)W習(xí)的影響，以及如何應(yīng)用果酒和果醋解決實(shí)際問(wèn)題。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問(wèn)題的能力。

過(guò)程：

將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個(gè)與果酒和果醋制作相關(guān)的主題進(jìn)行深入討論。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點(diǎn)評(píng)（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時(shí)加深全班對(duì)果酒和果醋的認(rèn)識(shí)和理解。

過(guò)程：

各組代表依次上臺(tái)展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學(xué)生和教師對(duì)展示內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)和點(diǎn)評(píng)，促進(jìn)互動(dòng)交流。

教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)果酒和果醋的重要性和意義。

過(guò)程：

簡(jiǎn)要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括果酒和果醋的基本概念、組成部分、案例分析等。

強(qiáng)調(diào)果酒和果醋在現(xiàn)實(shí)生活或?qū)W習(xí)中的價(jià)值和作用，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)一步探索和應(yīng)用果酒和果醋。

7.課后作業(yè)布置（5分鐘）

目標(biāo)：鞏固學(xué)習(xí)效果，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

過(guò)程：

布置課后作業(yè)：讓學(xué)生回家嘗試制作簡(jiǎn)單的果酒或果醋，并記錄制作過(guò)程和心得體會(huì)。

要求學(xué)生下節(jié)課分享制作經(jīng)驗(yàn)，以促進(jìn)交流和學(xué)習(xí)。

（注：以下內(nèi)容為示例，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。）

8.實(shí)驗(yàn)操作（30分鐘）

目標(biāo)：通過(guò)實(shí)際操作，讓學(xué)生掌握果酒和果醋制作的基本步驟和技巧。

過(guò)程：

1.教師講解果酒和果醋制作的基本步驟，包括選材、發(fā)酵、過(guò)濾等。

2.學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，教師巡回指導(dǎo)。

3.實(shí)驗(yàn)完成后，學(xué)生分享實(shí)驗(yàn)心得，教師點(diǎn)評(píng)并總結(jié)。

9.總結(jié)與反思（5分鐘）

目標(biāo)：引導(dǎo)學(xué)生反思學(xué)習(xí)過(guò)程，提高自我評(píng)價(jià)能力。

過(guò)程：

1.教師提問(wèn)：“通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你們有哪些收獲和感悟？”

2.學(xué)生分享自己的學(xué)習(xí)體驗(yàn)和心得。

3.教師總結(jié)本次課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)，并提出改進(jìn)建議。

10.作業(yè)布置（5分鐘）

目標(biāo)：鞏固課堂所學(xué)知識(shí)，提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

過(guò)程：

1.教師布置課后作業(yè)，包括復(fù)習(xí)本節(jié)課內(nèi)容、查閱相關(guān)資料等。

2.學(xué)生根據(jù)作業(yè)要求進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，為下一節(jié)課做好準(zhǔn)備。六、學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.知識(shí)掌握方面：

學(xué)生通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，能夠掌握果酒和果醋制作的基本原理、發(fā)酵過(guò)程和影響因素。具體表現(xiàn)為：

-學(xué)生能夠描述果酒和果醋的制作步驟，包括選材、發(fā)酵、過(guò)濾等環(huán)節(jié)。

-學(xué)生了解微生物在果酒和果醋制作過(guò)程中的作用，以及不同微生物的特點(diǎn)和適用條件。

-學(xué)生掌握果酒和果醋制作過(guò)程中溫度、濕度、酸堿度等條件對(duì)發(fā)酵效果的影響。

2.能力培養(yǎng)方面：

本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的以下能力：

-實(shí)驗(yàn)操作能力：通過(guò)實(shí)際操作，學(xué)生能夠掌握果酒和果醋制作的基本操作技能，如選材、發(fā)酵、過(guò)濾等。

-問(wèn)題解決能力：學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中遇到問(wèn)題時(shí)，能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行分析和解決。

-合作能力：小組討論和實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中，學(xué)生能夠與他人協(xié)作，共同完成任務(wù)。

3.思維方式方面：

通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生的思維方式得到以下提升：

-培養(yǎng)學(xué)生的觀察力：在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，學(xué)生需要觀察果酒和果醋的變化，從而發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。

-培養(yǎng)學(xué)生的分析能力：學(xué)生需要分析發(fā)酵過(guò)程中的各種因素，找出影響發(fā)酵效果的原因。

-培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維：在小組討論中，學(xué)生能夠提出創(chuàng)新性的想法和解決方案。

4.價(jià)值觀培養(yǎng)方面：

本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的以下價(jià)值觀：

-科學(xué)的價(jià)值觀：通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作，學(xué)生認(rèn)識(shí)到科學(xué)探究的重要性，以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。

-生態(tài)環(huán)保價(jià)值觀：學(xué)生了解微生物在環(huán)境中的作用，以及發(fā)酵技術(shù)在環(huán)保領(lǐng)域的應(yīng)用。

-創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)價(jià)值觀：學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)，感受到創(chuàng)新思維的重要性，激發(fā)其創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的潛力。

5.學(xué)習(xí)興趣方面：

通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生的興趣得到以下激發(fā)：

-對(duì)生物科學(xué)的興趣：學(xué)生了解到微生物在食品制作中的應(yīng)用，從而對(duì)生物科學(xué)產(chǎn)生興趣。

-對(duì)實(shí)驗(yàn)探究的興趣：學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，體驗(yàn)到探究的樂(lè)趣，激發(fā)其繼續(xù)探索的欲望。

-對(duì)果酒和果醋的興趣：學(xué)生通過(guò)制作果酒和果醋，對(duì)這一傳統(tǒng)食品產(chǎn)生濃厚的興趣。七、板書(shū)設(shè)計(jì)①果酒和果醋制作的基本原理

-發(fā)酵作用：酵母菌、醋酸菌的作用

-發(fā)酵條件：溫度、濕度、pH值、氧氣供應(yīng)

②果酒和果醋制作的步驟

①選材：水果的選擇和處理

②制備發(fā)酵液：糖化、發(fā)酵

③發(fā)酵過(guò)程：酵母發(fā)酵、醋酸發(fā)酵

④過(guò)濾：去除固體雜質(zhì)

⑤成品檢驗(yàn)：質(zhì)量檢測(cè)、口感評(píng)價(jià)

③發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用

①酵母菌：糖類(lèi)分解，產(chǎn)生酒精

②醋酸菌：