《幼兒園食譜設(shè)計(jì)》

幼兒園食譜設(shè)計(jì)徐軍華鄭州市營養(yǎng)協(xié)會(huì)幼兒園營養(yǎng)配餐的重要性MobileOfficeProfile學(xué)齡前兒童的生長發(fā)育較快，需要均衡的營養(yǎng)ONE幼兒時(shí)期是養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的重要階段TOW幼兒時(shí)期的飲食習(xí)慣將影響一生的健康THREE社會(huì)對兒童營養(yǎng)越來越關(guān)注FORE原因分析：010203040508吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物07不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣多吃新鮮蔬菜和水果經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉每天飲奶，常吃大豆及其制品膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料06食量與體力活動(dòng)要平衡，保證正常體重增長食物多樣，谷類為主0506070801030402

營養(yǎng)配餐是一種科學(xué)健康的飲食方式，它以科學(xué)的營養(yǎng)理論為指導(dǎo)。對主食類、蛋白類、蔬果類、油脂類等均衡攝入；配合豐富多樣的食材，以達(dá)到平衡營養(yǎng)、保持健康的效果。配餐，就是按身體的需要，根據(jù)食品中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一周食譜，使兒童攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理，即達(dá)到均衡膳食。要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。均衡膳食首先要滿足人體對熱量的需要，三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素在總熱量中的百分比應(yīng)當(dāng)是蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%?！啊本馍攀尺€包括維生素和礦物質(zhì)的攝取

030201首先要了解各種食物的營養(yǎng)成分及其含量然后根據(jù)兒童對熱能、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素的需要，選擇搭配食物。其次，每天三餐總食量的分配，按3：4：3的比例較為合理，即早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。熱能是生命活動(dòng)的熱源，缺少熱能，人體中血糖下降，就會(huì)感覺疲乏無力，影響孩子的活動(dòng)能力、學(xué)習(xí)的效率。

但熱能貯存過多，會(huì)使兒童發(fā)胖等多種疾病。

蛋白質(zhì)是人體最需要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，人體的一切器官、胞都是由蛋白質(zhì)所構(gòu)成，人體蛋白質(zhì)平均每80天就要更新一半。蛋白質(zhì)的攝入對兒童來將由其更為重要。3周歲到6周歲我們稱之為學(xué)齡前期。此期兒童身高增長約21cm，體重增長約5.5公斤。熱能需要5.4-7.1MJ/d，蛋白質(zhì)需要45-60g/d，鈣需要800mg/d每日供給200-300ml牛奶ABCDE每日供給200-300ml牛奶F1-2個(gè)雞蛋100克魚或禽畜瘦肉適量的豆制品250克左右蔬菜和75-150克水果200-400克谷類

膳食需求：膳食合理烹飪兒童的主食從軟飯逐漸轉(zhuǎn)成普通米飯、面條、及糕點(diǎn)。建議每周進(jìn)食一次富含鐵的食物，每周進(jìn)食一次富含碘、鋅的海產(chǎn)品。要讓孩子吃好吃飽，食譜應(yīng)多樣化注意食物的色、香、味、型和營養(yǎng)搭配多種食物混合吃，達(dá)到食物的互補(bǔ)作用使身體獲得各種必需的營養(yǎng)素1.選擇營養(yǎng)豐富的食品，多吃時(shí)令蔬菜、水果。2.注意粗細(xì)糧、主副食、葷素、干稀、咸甜、充分發(fā)揮各種食物營養(yǎng)價(jià)值上的特點(diǎn)及食物中營養(yǎng)素的互補(bǔ)作用，提高其營養(yǎng)價(jià)值。3.少吃多油的食品、肥肉及刺激性強(qiáng)的酸辣食品等，不宜生冷寒涼及辛熱苦伐。4.變換食物種類，烹調(diào)方法多樣化、藝術(shù)化。飯菜色彩協(xié)調(diào)，香氣撲鼻，味道鮮美，可增進(jìn)食欲，有利于消化吸收。5.宜少食多餐。6.多選用補(bǔ)氣健脾和補(bǔ)腎養(yǎng)精的食品。原則掌握好學(xué)齡前兒童膳食的方法非常必要。與家長溝通孩子三餐的膳食結(jié)構(gòu)需要葷素結(jié)合。另外，三餐外要為孩子適當(dāng)添加營養(yǎng)補(bǔ)充奶和水果，來豐富孩子的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。糖在體內(nèi)代謝的中間產(chǎn)物丙酮酸和乳酸增多，鈣來中和鈣的消耗