DB32T3342-2017淮安紅椒分等分級(jí)

ICS67.080.20

B31

備案號(hào);56993-2017DB32

江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB32/T3342—2017

淮安紅椒分等分級(jí)

GradesofHuaianredpepper

文稿版次選擇

2017-12-01發(fā)布2018-01-01實(shí)施

江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

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淮安紅椒分等分級(jí)

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了淮安紅椒的、分等分級(jí)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于江蘇省淮安紅椒的分等分級(jí)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T5009.86-2016食品中抗壞血酸的測(cè)定

GB/T8855-2008新鮮水果和蔬菜的取樣方法

GB/T10220-2012感官分析方法學(xué)總論

GB/T12315-2008感官分析方法學(xué)排序法

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

淮安紅椒Huaianredpepper

在淮安地區(qū)及周邊地區(qū)生產(chǎn)的粗牛角形鮮食紅椒。

3.2

粗牛角形coarsehorn

果形似牛角，果肩較平直，果形指數(shù)（果長(zhǎng)與果肩寬的比值）＞3，果長(zhǎng)＞10cm。

4淮安紅椒分等分級(jí)

淮安紅椒分等分級(jí)指標(biāo)見(jiàn)表1。

表1淮安紅椒分等分級(jí)指標(biāo)

項(xiàng)目特級(jí)一級(jí)二級(jí)

果長(zhǎng)/cm15≤果長(zhǎng)＜2012≤果長(zhǎng)＜1510≤果長(zhǎng)＜12

果肩寬/cm≥54≤果肩寬＜53≤果肩寬＜4

單果重/g≥10080≤單果重＜10060≤單果重＜80

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表1淮安紅椒分等分級(jí)指標(biāo)（續(xù)）

項(xiàng)目特級(jí)一級(jí)二級(jí)

果肉厚/cm≥0.450.40≤果肉厚＜0.450.35≤果肉厚＜0.4

維生素C/10-2mg/g維生素C≥10050≤維生素C＜100

形狀粗牛角形

顏色大紅

辣味微辣

5檢驗(yàn)方法

5.1取樣

樣品按照GB/T8855-2008中4.4的要求取樣。

5.2分級(jí)指標(biāo)檢驗(yàn)

5.2.1形狀、顏色

觀察紅椒果形是否為粗牛角形，且大小是否均勻，色澤是否均勻。

5.2.2果長(zhǎng)、果肩寬、果肉厚、單果重的檢驗(yàn)

用精度0.1cm鋼尺測(cè)定果實(shí)長(zhǎng)度，用精度0.002cm游標(biāo)卡尺測(cè)定果肩寬度、果肉厚度，以平均值作為

果長(zhǎng)、果肩寬、果肉厚的標(biāo)準(zhǔn)值，再以所測(cè)定的果長(zhǎng)、果肩寬、果肉厚的值與標(biāo)準(zhǔn)值比較誤差范圍。用

精度0.01g的天平稱量果重，計(jì)算單果重，單果重=稱取樣品重量÷稱取樣品果數(shù)。

5.2.3維生素C含量的測(cè)定

按照GB/T5009.86-2016的方法測(cè)定。

5.2.4辣味

按照GB/T10220-2012中4.4和4.5的相關(guān)內(nèi)容選擇品嘗員、準(zhǔn)備樣品；按照GB/T12315-2008中6.2

和7的要求，請(qǐng)10名品嘗員品嘗和判斷，將辣味分四個(gè)等級(jí)：無(wú)辣味（甜或基本無(wú)辣味）、微辣（辣味

較輕）、辣（具有明顯的辣味）、極辣（辣味較重，刺激性強(qiáng)）。

6檢驗(yàn)規(guī)則

6.1取樣規(guī)則

6.1.1同一批產(chǎn)品應(yīng)是同一品種、同一等級(jí)的淮安紅椒。

6.1.2取樣前核對(duì)品種包裝、批次、標(biāo)識(shí)、等級(jí)、件數(shù)、重量等，在取樣中如發(fā)現(xiàn)貨單不符，品種、

等級(jí)混淆、包裝破損，應(yīng)整理后再進(jìn)行取樣檢驗(yàn)。

6.1.3取樣應(yīng)具有代表性。在每批堆垛的上、中、下各層呈波浪形隨機(jī)抽取樣品。抽樣時(shí)1～5件，抽

取樣品1件，6～50件抽取樣品2件，51～500件每增加50件（不足50件者按50件計(jì)）增抽取1件，

501-1000件每增加100件（不足100件按100件計(jì)）增抽取1件，1000件以上每增加500件（不足500

件按500件計(jì)）增抽取1件。每件抽取的樣本數(shù)量應(yīng)基本一致。

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6.1.4樣品應(yīng)放置于專用的容器內(nèi)，容器不得使樣品增加或減少任何成分。同時(shí)樣品須為兩份備樣、

測(cè)樣，樣品應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)地、品種、批次、等級(jí)、日期、取樣人姓名等。

6.2驗(yàn)收規(guī)則

6.2.1同一級(jí)別淮安紅椒的指標(biāo)允許＜10%的誤差，若指標(biāo)≥10%，則降一級(jí)處理。

6.2.2一批淮安紅椒如有異味，或安全衛(wèi)生指標(biāo)一項(xiàng)不合格，或