《啤酒的過濾工藝》課件

啤酒的過濾工藝啤酒過濾是啤酒生產過程中的重要步驟，它可以去除啤酒中的懸浮物和雜質，使啤酒更加清澈，口感更佳。啤酒的定義和分類定義啤酒是一種由大麥芽、水、啤酒花和酵母發(fā)酵而成的酒精飲料。分類啤酒可以根據顏色、口味、發(fā)酵方式、麥芽類型等進行分類。常見類型淡色啤酒深色啤酒小麥啤酒黑啤酒世濤啤酒啤酒的制造工藝1原料準備麥芽、水、酵母和啤酒花2麥芽糖化麥芽粉碎，浸泡、加熱，釋放糖分3煮沸加入啤酒花，煮沸，去除多余雜質4發(fā)酵酵母作用，糖轉化成酒精和二氧化碳5過濾去除酵母和懸浮物，澄清啤酒啤酒的制造工藝是一個復雜的過程，涉及多個步驟。從原料準備到過濾，每個環(huán)節(jié)都至關重要，影響著啤酒的品質和風味。啤酒過濾的重要性澄清度過濾能去除懸浮顆粒，使啤酒更清澈明亮，提高外觀品質?？诟蟹€(wěn)定過濾能去除酵母和其他雜質，避免啤酒在儲存過程中發(fā)生渾濁和沉淀，確?？诟蟹€(wěn)定。延長保質期過濾能有效去除容易造成啤酒變質的微生物和有機物，延長啤酒的保質期。啤酒過濾的分類上清過濾過濾介質在上層，啤酒從上到下流過。主要去除酵母菌、蛋白質、麥芽糊精。下清過濾過濾介質在下層，啤酒從下到上流過。主要去除酵母菌、蛋白質、懸浮顆粒?；旌线^濾將上清過濾和下清過濾結合，去除更多雜質。對啤酒的澄清度和穩(wěn)定性有更好效果。其他過濾方法膜過濾、離心過濾等。可用于去除啤酒中的特定物質，如細菌、病毒等。上清過濾工藝原理1懸浮顆粒物啤酒中的酵母、麥芽殘渣等。2過濾介質薄膜、硅藻土等。3過濾壓力利用壓力差推動液體穿過過濾介質。4過濾效果去除懸浮顆粒物，澄清啤酒。上清過濾利用過濾介質，在壓力差的作用下，將啤酒中的懸浮顆粒物截留在過濾介質上，從而達到澄清啤酒的目的。上清過濾的方法1板框過濾板框過濾機主要用于處理懸浮固體含量較高的啤酒，通常用于啤酒的預過濾或澄清過濾。2燭式過濾燭式過濾機主要用于處理懸浮固體含量較低的啤酒，通常用于啤酒的精過濾或滅菌過濾。3葉片過濾葉片過濾機主要用于處理懸浮固體含量適中的啤酒，通常用于啤酒的預過濾或澄清過濾。4深床過濾深床過濾機主要用于處理懸浮固體含量較低的啤酒，通常用于啤酒的精過濾或滅菌過濾。上清過濾的優(yōu)缺點優(yōu)點過濾效率高操作簡單成本相對低缺點過濾精度有限易造成過濾介質污染對懸浮物的適應性較差下清過濾工藝原理懸浮顆粒沉降利用重力使啤酒中的懸浮顆粒沉降，形成澄清的啤酒。過濾介質分離過濾介質攔截沉降后的懸浮顆粒，防止它們重新進入啤酒。過濾速度下清過濾速度較慢，但可以有效去除啤酒中的懸浮顆粒。下清過濾的方法板框過濾板框過濾機是一種常用的下清過濾設備。它利用濾板和濾框的組合，形成多個過濾室。過濾時，啤酒液通過濾板進入過濾室，固體雜質被截留在濾布上，澄清的啤酒液從濾框中流出。葉片過濾葉片過濾機主要由葉片、濾布和過濾腔組成。過濾過程中，啤酒液從葉片縫隙進入過濾腔，固體雜質被截留在濾布上，澄清的啤酒液從過濾腔的出口流出。離心過濾離心過濾利用離心力將啤酒液中的固體雜質分離。啤酒液在離心力作用下，液體被甩向外圍，而固體雜質則沉積在轉鼓的內壁上，實現固液分離。其他方法除了上述方法，還有其他下清過濾方法，例如過濾罐、燭式過濾器等等。下清過濾的優(yōu)缺點優(yōu)點成本較低操作簡單缺點過濾效果不如上清過濾好易造成啤酒損失混合過濾工藝原理1混合過濾上清過濾和下清過濾結合。2優(yōu)點綜合了上清和下清兩種過濾方式的優(yōu)勢，具有更高的過濾效率和更高的啤酒質量。3應用廣泛應用于啤酒生產中，是目前主流的過濾方式之一。混合過濾的方法11.上清過濾和下清過濾結合先用上清過濾去除大部分懸浮物，再用下清過濾去除剩余的微小顆粒。22.上清過濾和膜過濾結合上清過濾預處理，膜過濾進一步去除細小顆粒和細菌。33.下清過濾和膜過濾結合下清過濾去除較大的顆粒，膜過濾去除微小顆粒和細菌。混合過濾的優(yōu)缺點優(yōu)點混合過濾結合了上清過濾和下清過濾的優(yōu)點，能夠有效地去除啤酒中的懸浮物和酵母，提高啤酒的澄清度和穩(wěn)定性?；旌线^濾成本相對較低，適合用于大規(guī)模生產。缺點混合過濾的過濾效率不如膜過濾等更先進的過濾方法，可能無法完全去除一些微小的顆粒物?；旌线^濾對操作人員的技術要求較高，需要嚴格控制過濾條件，以保證過濾效果。膜過濾工藝原理1膜過濾原理膜過濾是一種利用半透膜分離技術，將液體中不同尺寸的物質分離的技術。2膜孔徑膜的孔徑大小決定了能透過膜的物質大小，從而達到分離的目的。3壓力驅動膜過濾通常使用壓力驅動，將液體推動穿過膜，從而實現物質分離。膜過濾的方法微濾微濾膜孔徑在0.1-10微米之間，可有效去除酵母、細菌等微生物。超濾超濾膜孔徑在0.01-0.1微米之間，可有效去除蛋白質、多糖等大分子物質。納濾納濾膜孔徑在0.001-0.01微米之間，可有效去除低分子量的有機物、無機鹽等。反滲透反滲透膜孔徑在0.0001-0.001微米之間，可有效去除大部分溶解性物質，達到水質純化的目的。膜過濾的優(yōu)缺點優(yōu)點膜過濾具有效率高、分離效果好、無相變、操作簡單、占地面積小、易于自動化等優(yōu)點。缺點膜過濾的缺點包括膜污染問題、膜壽命有限、投資成本較高、維護成本較高、對膜的選擇性要求較高，以及適用范圍有限等。離心過濾工藝原理1旋轉力利用離心力將啤酒中的懸浮顆粒分離2沉降速度顆粒在離心力作用下快速沉降3過濾介質通過過濾介質，將沉降的顆粒去除4清澈啤酒最終獲得澄清透明的啤酒離心過濾工藝采用高速旋轉的轉鼓，通過離心力將啤酒中的酵母、蛋白質等懸浮顆粒分離。顆粒在離心力作用下沉降到轉鼓壁，再通過過濾介質去除。離心過濾的方法離心分離利用離心力將啤酒中的懸浮物分離，使啤酒澄清。離心機類型常用的離心機類型包括碟式離心機和臥式離心機。操作流程啤酒通過離心機，懸浮物沉降到外側，澄清啤酒從中心排出。離心過濾的優(yōu)缺點11.效率高離心過濾效率高，可以有效去除啤酒中的懸浮物和沉淀物。22.適應性強離心過濾設備對啤酒的粘度、密度和顆粒大小等因素影響較小，適應性強。33.易于操作離心過濾設備操作簡單，維護方便，便于管理。44.成本高離心過濾設備成本較高，運行能耗較大，影響啤酒生產成本。過濾助劑的作用提高過濾效率過濾助劑能吸附懸浮物，幫助固體顆粒聚集形成更大的顆粒，從而提高過濾效率。延長濾芯壽命通過改善濾餅的結構，使濾餅更均勻，可以減緩濾芯的堵塞，延長濾芯的使用壽命。改善啤酒品質過濾助劑能去除啤酒中的雜質，改善啤酒的澄清度，提高啤酒的口感和穩(wěn)定性。降低過濾成本通過提高過濾效率和延長濾芯壽命，可以有效降低過濾成本。常用的過濾助劑硅藻土硅藻土是一種天然的硅藻化石，具有多孔結構和良好的吸附性能。硅藻土廣泛應用于啤酒過濾，可有效去除蛋白質、酵母和懸浮物。明膠明膠是一種蛋白質，可以與啤酒中的多酚類物質結合，形成沉淀。明膠的使用可以有效去除啤酒中的苦味和渾濁，改善啤酒的口感和外觀。聚乙烯醇聚乙烯醇是一種合成聚合物，具有良好的吸附性和膠凝性。聚乙烯醇可用于啤酒過濾，去除蛋白質、酵母和其他懸浮物，提高啤酒的澄清度。纖維素纖維素是一種天然的植物纖維，具有良好的吸附性和過濾性能。纖維素可用于啤酒過濾，去除蛋白質、酵母和其他懸浮物，提高啤酒的穩(wěn)定性。過濾助劑的使用注意事項選擇合適的過濾助劑根據啤酒的類型、過濾要求和生產規(guī)模選擇合適的過濾助劑，避免使用過量的過濾助劑，防止影響啤酒的風味和質量?？刂七^濾助劑的添加量嚴格控制過濾助劑的添加量，避免過量添加，過量添加會導致過濾效果降低，甚至影響啤酒的澄清度和口感。定期檢驗過濾助劑質量定期檢驗過濾助劑的質量，確保其符合生產要求，避免使用過期或失效的過濾助劑，確保過濾效果和啤酒的質量安全。過濾設備的選擇啤酒類型根據啤酒類型選擇合適的過濾設備，例如，精釀啤酒通常需要更精細的過濾。過濾精度根據過濾要求選擇合適的過濾精度，例如，去除酵母需要更高精度的過濾。生產規(guī)模根據生產規(guī)模選擇合適的設備大小和處理能力，例如，小規(guī)模釀酒廠可以選擇小型過濾設備。預算根據預算選擇合適的設備價格，例如，可以選擇性價比高的設備。過濾設備的維護要點定期清洗確保過濾設備清潔，防止堵塞。清洗頻率取決于過濾設備的類型和使用頻率。更換濾芯定期更換濾芯，確保過濾效果。濾芯的使用壽命取決于過濾設備的類型和使用環(huán)境。檢查設備定期檢查設備的運行狀況，及時發(fā)現問題。包括檢查設備的密封性，防止漏液。記錄維護記錄設備的維護信息，方便追蹤設備的維護情況。記錄包括維護時間，維護內容，以及維護人員。過濾工藝的質量控制監(jiān)控過濾效果定期檢測過濾液的濁度、顏色、細菌數等指標，確保過濾效果達到預期?？刂七^濾條件嚴格控制過濾壓力、流量、溫度等關鍵參數，確保過濾過程穩(wěn)定可靠。管理過濾介質定期更換或清洗過濾介質，確保過濾介質的清潔度和過濾效率?？刂七^濾助劑合理使用過濾助劑，確保過濾助劑的質量和用量符合要求。過濾工藝的典型案例啤酒過濾工藝是一個復雜的流程，涉及多種技術和設備。常見的過濾工藝包括上清過濾、下清過濾、混合過濾、膜過濾和離心過濾等。不同的過濾工藝適用于不同的啤酒類型和生產規(guī)模。例如，傳統(tǒng)的啤酒生產中，通常采用上清過濾工藝，該工藝可以有效去除啤酒中的懸浮顆粒，提高啤酒的澄清度。而對于精釀啤酒，可能采用膜過濾工藝，該工藝可以更好地保留啤酒中的香味和風味，同時有效去除細菌和酵母等微生物。過濾工藝的發(fā)展趨勢自動化程度提高自動控制系統(tǒng)應用，減少人工操作，提高生產效率和穩(wěn)定性。智能化發(fā)展在線監(jiān)測和數據分析技術，實現過濾過程的優(yōu)化和控制。綠色環(huán)保理念節(jié)能減排，減少污染物排放，采用環(huán)保型過濾材料和工藝。膜過濾技術應用膜過濾技術越來越廣泛應用，具有高效