《酒店成本控制》課件

酒店成本控制課程大綱酒店成本管理概述酒店成本管理的概念、重要性及目標(biāo)。酒店成本分類直接成本、間接成本、固定成本、可變成本等。成本預(yù)算編制成本預(yù)算的目的、過程及方法。成本控制成本控制的基本原則、方法及具體措施。酒店成本管理概述人力成本員工工資、福利和培訓(xùn)等。運(yùn)營(yíng)成本水電、燃?xì)狻⒕S修等。采購成本食材、用品等。酒店成本分類直接成本直接成本是指與生產(chǎn)產(chǎn)品或提供服務(wù)直接相關(guān)的成本，如酒店的客房和餐飲成本。間接成本間接成本是指與生產(chǎn)產(chǎn)品或提供服務(wù)間接相關(guān)的成本，如酒店的管理費(fèi)用和營(yíng)銷費(fèi)用。固定成本固定成本是指在一定時(shí)期內(nèi)，無論生產(chǎn)多少產(chǎn)品或提供多少服務(wù)，其成本總額保持不變的成本，如酒店的租金和設(shè)備折舊費(fèi)用?？勺兂杀究勺兂杀臼侵鸽S著生產(chǎn)產(chǎn)品或提供服務(wù)的數(shù)量變化而變化的成本，如酒店的原材料成本和人工成本。直接成本1直接材料成本酒店客房的床上用品、毛巾、洗漱用品等2直接人工成本客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員等直接參與酒店服務(wù)的人員工資3直接費(fèi)用與提供酒店服務(wù)直接相關(guān)的費(fèi)用，例如客房的清潔、維修費(fèi)用間接成本定義與酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)直接相關(guān)的成本，無法直接計(jì)入產(chǎn)品成本的成本。類型包括管理費(fèi)用、銷售費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用等，這些費(fèi)用與產(chǎn)品成本的構(gòu)成沒有直接關(guān)系，但與酒店的經(jīng)營(yíng)管理息息相關(guān)。舉例行政管理人員的工資和福利酒店的租賃費(fèi)用保險(xiǎn)費(fèi)用廣告和宣傳費(fèi)用固定成本租金酒店的租金是固定成本的主要組成部分，這部分支出不會(huì)隨著酒店入住率的變化而改變。員工工資酒店員工的工資通常是固定的，即使在淡季，酒店也需要支付這些費(fèi)用。保險(xiǎn)酒店需要購買各種保險(xiǎn)，例如財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)、責(zé)任保險(xiǎn)和員工保險(xiǎn)，這些保險(xiǎn)費(fèi)用通常是固定的。折舊酒店的設(shè)備和設(shè)施需要折舊，這些折舊費(fèi)用是固定的，不隨營(yíng)業(yè)收入的變化而變化?？勺兂杀咀∷揠S著入住率的波動(dòng)，住宿成本也會(huì)相應(yīng)變化。餐飲餐飲銷售額的增長(zhǎng)會(huì)直接影響食材、酒水等成本的增加。洗衣根據(jù)入住率和客人使用頻率，洗衣成本會(huì)相應(yīng)調(diào)整。成本預(yù)算1預(yù)測(cè)未來成本基于歷史數(shù)據(jù)和未來預(yù)期進(jìn)行預(yù)測(cè)2資源分配合理分配酒店資源，優(yōu)化運(yùn)營(yíng)3績(jī)效評(píng)估監(jiān)控實(shí)際成本與預(yù)算之間的偏差編制成本預(yù)算的目的控制成本通過預(yù)算，可以有效地控制酒店的各項(xiàng)支出，避免不必要的浪費(fèi)。提高效益預(yù)算可以幫助酒店明確成本目標(biāo)，制定合理的經(jīng)營(yíng)策略，提升酒店的盈利能力。資源分配預(yù)算可以作為資源分配的依據(jù)，確保酒店的各項(xiàng)資源得到合理利用。成本預(yù)算的編制過程1成本數(shù)據(jù)收集收集過去年度的成本數(shù)據(jù)，包括直接成本、間接成本、固定成本和可變成本。2成本預(yù)測(cè)根據(jù)歷史數(shù)據(jù)、市場(chǎng)狀況和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，預(yù)測(cè)未來年度的成本變化趨勢(shì)。3成本預(yù)算編制根據(jù)預(yù)測(cè)結(jié)果，編制各個(gè)部門的成本預(yù)算，并進(jìn)行匯總。4成本預(yù)算審批將成本預(yù)算提交給相關(guān)部門進(jìn)行審批，確保預(yù)算的合理性和可執(zhí)行性。房間部門成本預(yù)算1人工成本包括前臺(tái)、客房服務(wù)、清潔人員等工資、福利和培訓(xùn)費(fèi)用。2物料成本包括客房用品、清潔用品、洗滌用品等消耗性物品的采購成本。3折舊與攤銷包括家具、設(shè)備、設(shè)施等固定資產(chǎn)的折舊和攤銷費(fèi)用。4能源成本包括電費(fèi)、水費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)等能源消耗費(fèi)用。餐飲部門成本預(yù)算食材成本根據(jù)菜單和預(yù)計(jì)客流量，制定食材采購計(jì)劃，并進(jìn)行成本控制。人工成本合理安排人力資源配置，優(yōu)化員工工作流程，降低人力成本。能源成本控制廚房設(shè)備能耗，優(yōu)化能源使用效率，降低能源成本。折舊及維修定期維護(hù)廚房設(shè)備，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，減少維修成本。其他部門成本預(yù)算客房部清潔用品、維修費(fèi)用餐飲部食材、酒水、人工成本前臺(tái)部辦公用品、通訊費(fèi)用銷售部營(yíng)銷費(fèi)用、差旅費(fèi)用成本控制1成本控制概述成本控制是酒店經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)，它直接影響酒店的盈利能力。2成本控制目標(biāo)降低成本，提高利潤(rùn)率，增強(qiáng)酒店的競(jìng)爭(zhēng)力。3成本控制原則以成本效益為導(dǎo)向，注重實(shí)效性，并兼顧長(zhǎng)期發(fā)展。成本控制的基本原則1降低成本酒店經(jīng)營(yíng)者應(yīng)通過各種方式降低成本，提高運(yùn)營(yíng)效率。2提高效率酒店應(yīng)注重提高員工工作效率，減少資源浪費(fèi)。3控制成本酒店應(yīng)建立完善的成本控制體系，對(duì)各項(xiàng)成本進(jìn)行有效控制。成本控制的方法采購成本控制制定合理的采購計(jì)劃，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，嚴(yán)格控制采購數(shù)量和價(jià)格。人工成本控制優(yōu)化人員配置，提高員工工作效率，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，降低人員流動(dòng)率。能源成本控制采用節(jié)能設(shè)備，推廣節(jié)能措施，合理使用能源，降低能源消耗成本。采購成本控制制定采購計(jì)劃根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)需求和市場(chǎng)行情，制定合理的采購計(jì)劃，避免盲目采購或過度囤貨。選擇供應(yīng)商選擇信譽(yù)良好、價(jià)格合理、服務(wù)優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。貨品驗(yàn)收嚴(yán)格驗(yàn)收進(jìn)貨數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，確保貨品符合酒店標(biāo)準(zhǔn)，杜絕劣質(zhì)貨品進(jìn)入酒店。庫存管理采用先進(jìn)的庫存管理方法，控制庫存水平，降低庫存成本，提高資金周轉(zhuǎn)率。人工成本控制合理用工根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)狀況和工作量，科學(xué)安排人員配置，避免人員冗余或不足。提高效率加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高工作效率，減少不必要的勞動(dòng)時(shí)間浪費(fèi)。優(yōu)化薪酬建立科學(xué)合理的薪酬體系，激勵(lì)員工提高工作積極性和效率。能源成本控制節(jié)約用電合理使用照明設(shè)備，避免長(zhǎng)時(shí)間開燈，以及使用節(jié)能燈具。節(jié)約用水修理漏水設(shè)備，使用節(jié)水型器具，以及合理安排用水時(shí)間。節(jié)約燃?xì)馐褂霉?jié)能灶具，避免長(zhǎng)時(shí)間開火，以及定期清潔燃?xì)夤艿?。維修及消耗品成本控制定期維護(hù)定期維護(hù)可以延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，減少故障率，降低維修成本。優(yōu)化消耗品采購選擇性價(jià)比高的消耗品，減少浪費(fèi)，控制消耗品成本。建立庫存管理制度合理控制庫存，避免積壓和短缺，降低庫存成本。成本核算成本核算的目的了解酒店經(jīng)營(yíng)成本，為酒店經(jīng)營(yíng)決策提供依據(jù)。成本核算的方法成本歸集、成本分配、成本控制等。成本核算的目的控制成本識(shí)別成本控制的機(jī)會(huì)，優(yōu)化資源配置，降低運(yùn)營(yíng)成本。提高盈利能力分析成本構(gòu)成，提高定價(jià)策略，提升利潤(rùn)率。評(píng)估運(yùn)營(yíng)效率監(jiān)測(cè)成本變化，分析成本效益，提高運(yùn)營(yíng)效率。成本核算的方法標(biāo)準(zhǔn)成本法預(yù)先設(shè)定成本標(biāo)準(zhǔn)，用于衡量實(shí)際成本，便于成本控制和分析。作業(yè)成本法將成本分配到具體的作業(yè)活動(dòng)中，更準(zhǔn)確地反映成本構(gòu)成，有利于成本管理決策。ABC成本法以活動(dòng)為基礎(chǔ)，將成本分配到各個(gè)活動(dòng)，識(shí)別關(guān)鍵活動(dòng)，提高成本管理效率。增值稅的核算進(jìn)項(xiàng)稅額酒店在購進(jìn)貨物、接受服務(wù)時(shí)支付的增值稅款。酒店在銷售貨物、提供服務(wù)時(shí)收取的增值稅款，即銷項(xiàng)稅額。酒店應(yīng)納稅額=銷項(xiàng)稅額-進(jìn)項(xiàng)稅額成本分析1成本分析的指標(biāo)酒店成本分析指標(biāo)2成本分析的應(yīng)用酒店成本控制策略3成本分析的目的優(yōu)化運(yùn)營(yíng)效率成本分析的指標(biāo)成本利潤(rùn)率反映酒店盈利能力，計(jì)算公式為：利潤(rùn)/營(yíng)業(yè)收入。成本回收率衡量酒店成本控制效率，計(jì)算公式為：營(yíng)業(yè)收入/成本總額。成本占營(yíng)業(yè)收入比例反映成本控制水平，計(jì)算公式為：成本總額/營(yíng)業(yè)收入。成本分析的應(yīng)用提高經(jīng)營(yíng)效率通過成本分析，酒店可以識(shí)別出成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，并制定針對(duì)性的改進(jìn)措施，從而提高經(jīng)營(yíng)效率。優(yōu)化人力資源成本分析可以幫助酒店了解員工成本的構(gòu)成，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行人員配置和培訓(xùn)，優(yōu)化人力資源。提升客戶滿意度通過成本分析，酒店可以了解客戶對(duì)服務(wù)和產(chǎn)品的感受，并根據(jù)客戶需求調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，提升客戶滿意度。酒店成本管理面臨的挑戰(zhàn)1競(jìng)爭(zhēng)激烈酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日