2024食品安全自查管理制度（25篇）

食品安全自查管理制度（精選25篇）

食品安全自查管理制度篇1

一、為了保證食品質(zhì)量以及食品安全，特定食品安全自查管理制度，

保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。

二、每年至少開展一次是食品質(zhì)量、食品安全方面自查，兩次自查

間隔不得超過12個月。

三、發(fā)生嚴重食品安全問題或外界有重大投訴等情況時，需追加食

品安全自查。

四、相關人員進行現(xiàn)場檢查，采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方

法進行抽樣調(diào)查。尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符

合規(guī)定要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，尋找不合適事實的原因。

五、食品安全管理部門對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，

取得管理人員的簽字認可，并提交自查報告。

六、根據(jù)自查情況填寫《食品安全自查不符合項報告》，管理人員

除進行確認外，還耍分圻不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責任部門在5個

工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。

七、糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責任

部門必須向質(zhì)量負責人說明情況，請求延期。

八、食品安全自查結(jié)果提交管理評審。

食品安全自杳管理制度篇2

一、目的

定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進行自我檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害

食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品

的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責

任。

二、范圍

適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員；

食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。

三、職責

1、質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準

食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編

制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。

2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活

動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自

查方案，組建食品安全芻查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢

查評價一次，并向經(jīng)理提交自杳報告。按照食品安全自查計劃實施自查，

起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自

查報告。

4、受檢部門：在職責范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責本部門不合格項目

的整改措施的制定和實施。

四、實施程序要求

1、食品安全自查的策劃

1.1自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)量負

責人每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的安全自查，

并覆蓋所有的相關部門，

1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查。

a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；

b）組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。

1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出，

質(zhì)量負責人批準實施。

2、食品安全自查的準備

2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)

批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即

被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

2.4質(zhì)管部負責向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序

文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操

作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

3、食品安全自查的實施

3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、

方式、計劃和自查人員分工及口程安排，澄清自查計劃中不明確的問題,

確定末次會議的時間、地點。

3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查

員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。

3.3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的

要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

3.4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析?，確定不符合事實。在

編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。

3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

3.6對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字

認可。

3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品

安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。

3.8提交自查報告。

4、糾正措施

4.1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除

進行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責任部門在5個工

作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。

4.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責任

部門必須向質(zhì)量負責人說明情況，請求延期。

4.3受檢部門在預定期限內(nèi)完成糾正措施的實施后，通知質(zhì)保部確

認完成情況，并報質(zhì)量負責人認可。

4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小

組確認。

5、食品安全自查結(jié)果提交管理評審。

6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

食品安全自查管理制度篇3

一、目的

定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進行自我檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害

食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品

的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責

任。

二、范圍

適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員；

食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。

三、職責

1質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食

品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編制、

修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。

2自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動,

食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方

案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評

價一次，并向經(jīng)理提交自杳報告。按照食品安全自查計劃實施自杳，起

草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

3自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查

報告。

4受檢部門：在職責范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責本部門不合格項目的

整改措施的制定和實施，

四、實施程序要求

1食品安全自查的策劃

1.1自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)量

負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的安全自

查，并覆蓋所有的相關部門。

1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查。

a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；

b）組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。

1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出，

質(zhì)量負責人批準實施。

2食品安全自查的準備

2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)

批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即

被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

2.4質(zhì)管部負責向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序

文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操

作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

3食品安全自查的實施

3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、

方式、計劃和自查人員分工及口程安排，澄清自查計劃中不明確的問題,

確定末次會議的時間、地點。

3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查

員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。

3.3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的

要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

3.4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析?，確定不符合事實。在

編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。

3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

3.6對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字

認可。

3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品

安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。

3.8提交自查報告。

4糾正措施

1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合I頁報告》，受檢部門除進

行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責任部門在5個工作

日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。

2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責任部

門必須向質(zhì)量負責人說明情況，請求延期。

3受檢部門在預定期限內(nèi)完成糾正措施的實施后，通知質(zhì)保部確認

完成情況，并報質(zhì)量負責人認可。

4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組

確認。

5食品安全自查結(jié)果提交管理評審。

6食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

五、食品生產(chǎn)安全自查檢查規(guī)程要求

（一）現(xiàn)場檢查規(guī)程

1、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品）采購進

貨查驗落實情況，檢查項目：原輔料存放；專庫管理；標簽標識；索證

索票；制度具備情況；現(xiàn)場記錄。

1.1原輔料存放

1.1.1原輔料存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。外包裝是

否完整，并應有防止蟲害侵入的裝置。

LL2倉庫是否符合衛(wèi)生要求。

1.1.3原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是

否符合要求。

1.1.4生產(chǎn)過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。

1.1.5原輔料倉庫內(nèi)是否有毒有害物質(zhì)和非生產(chǎn)用其他物品，專庫

專用，防止交叉污染。

1.2專庫管理

1.2.1食品添加劑是否專庫或?qū)９癖４妫⒂袑Ｈ斯芾怼?/p>

1.2.2內(nèi)包裝材料是否有專庫或?qū)ｉT區(qū)域存放。

1.3標簽標識

1.3.1原輔料（除農(nóng)副產(chǎn)品）標簽是否有食品名稱、配料表、凈含

量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址卻聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期

和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要

標示的內(nèi)容。

1.3.2原輔料標簽與索證索票一致，重點查驗供貨者的許可證和產(chǎn)

品合格證明文件。

1.4索證索票

1.4.1企業(yè)直接采購國外內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相

關產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復印件（指按照相關法律法

規(guī)規(guī)定，應當取得許可的）和與購進批次產(chǎn)品相適應的合格證或批檢報

告。

1.4.2企業(yè)直接從流通經(jīng)營單位采購原輔料的，是否留存保留具有

流通經(jīng)營單位信息的每筆購物的憑證。

1.4.3對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)

是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。

1.5制度具備情況：企業(yè)是否具備進貨查驗記錄管理制度、生產(chǎn)過

程控制管理制度、出廠檢驗記錄管理制度、食品安全自查管理制度、從

業(yè)人員健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故處置管

理制度等基本制度，并認真執(zhí)行。

1.6現(xiàn)場記錄

1.6.1企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔

料）、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

1.6.2進貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批

號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨口期、產(chǎn)品許可證證號或票

據(jù)號及其他合格證明文件編號等內(nèi)容，是否保留相關證件、票據(jù)及文件。

1.6.3企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查

驗記錄內(nèi)容一致。

1.6.4.食品添加劑使用是否有記錄。

（二）生產(chǎn)過程控制

1、廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況

1.1廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味，是否有各種雜物

堆放。

1.2廠區(qū)設置的防蠅、防鼠設施是否正常運行。

1.3企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離。

1.4查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。

2、更衣室

2.1更衣室進口和出口設置是否變化，內(nèi)部是否設儲衣柜或衣架、

鞋箱（架），個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。

2.2更衣室內(nèi)空氣是否進行殺菌消毒。

2.3更衣室內(nèi)是否有完好的非手動式洗手設施、干手器，并配備了

洗手液和消毒液。消毒液是否有配置記錄，消毒液的配置和更換要按照

使用說明和制度耍求。

3、生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況

3.1車間及倉庫設置的防蠅、防鼠設施是否正常運行。

3.2物料是否離地離墻堆放。

3.3生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。

3.4各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生

情況。

4、生產(chǎn)加工設施、設備清潔衛(wèi)生狀況

4.1生產(chǎn)加工設施、設備表面是否清潔，無積垢。

4.2企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設施、設備的清潔衛(wèi)生情況。

5、企業(yè)必備生產(chǎn)設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒

5.1查閱設施、設備維護保養(yǎng)記錄。

5.2查閱清洗消毒記錄。

6、產(chǎn)品投料記錄

6.1企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄，投料項是否有違法添加。食品

添加劑使用是否符合要求。

6.2投料記錄是否包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號、用于生

產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號等內(nèi)容。

7、生產(chǎn)加工過程中關鍵控制點的控制記錄，是否與制度中制定的

一致，否是按要求記錄，

8、生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況。

9、原料、半成品、成品交叉污染情況

9.1原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產(chǎn)車間

9.2半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰

9.3原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域，是否存在交叉污染。

9.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔，并

符合食品衛(wèi)生要求。

10、設備、設施運行情況

10.1溫濕度控制設備是否正常開啟。

10.2清洗消毒設施是否正常開啟。

10.3空氣凈化裝置是否正常開啟，壓力是否符合規(guī)定。

10.4其他生產(chǎn)必備設施是否發(fā)生變化，查閱許可資料，進行現(xiàn)場比

對，檢查生產(chǎn)必備設備、設施有無增減。

11、現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況

11.1查看至少2人現(xiàn)場清洗消毒動作是否按規(guī)定執(zhí)行。從事食品生

產(chǎn)的人員，進入生產(chǎn)場所前應當洗凈雙手；工作服應定期清洗消毒。采

用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。

11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，頭發(fā)不得露于帽外。

11.3是否佩戴首飾。

11.4現(xiàn)場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求

（三）出廠檢驗現(xiàn)場檢查

1、檢驗室設施、設備、化學試劑情況

1.1檢驗室場地等基本設施是否保持潔凈。

1.2檢驗室中的必備化學試劑是否在有效期內(nèi)……

1.3天平等計量器具的放置是否符合要求

1.4檢驗室中的出廠檢驗必備化驗設備、試劑要配備齊全、有效；

計量器材應經(jīng)過檢定（壓力表為半年一次，其他設備一般一年一次）。

1.5檢驗室中的出廠檢驗設備、輔助設備是否正常使用

2、應具備相應能力的檢驗員并獲得相應的食品檢驗職業(yè)資格證書。

3、出廠銷售成品是否進行出廠檢驗

3.1出廠檢驗項目與食品安全標準及產(chǎn)品許可審查細則規(guī)定的項目

是否保持一致，出廠檢驗項目是否齊全。

3.2出廠銷售的產(chǎn)品是否具有檢驗報告、原始數(shù)據(jù)記錄。

3.3出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、

生產(chǎn)批號、檢驗合格證號等信息。

3.4出廠檢驗記錄是否保存至少2年

4、自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對

4.1出廠檢驗應到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗機構(gòu)進行檢驗能力

比對檢驗。

4.2是否建立并保存比對記錄。

5、委托出廠檢驗情況

5.1企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)簽訂委托檢驗合同。合同書中應

載明：檢驗項目是否符合食品安全標準。

5.2委托出廠檢驗報告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。

6、產(chǎn)品留樣情況

6.1產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。

6.2是否具有留樣樣品存放區(qū)域。

7、成品庫成品存放是否符合要求

7.1成品存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上；倉庫內(nèi)要將合

格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標識。

7.2倉庫是否符合衛(wèi)生要求。

7.3有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲，并配備溫

濕度計等設施，冷庫溫度是否達到要求。

7.4成品倉庫內(nèi)是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要

求。

（四）食品標識標注規(guī)定：名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)

者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)

許可證編號、產(chǎn)品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用

名稱、營養(yǎng)成分表，法律法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事

項。

（五）食品銷售臺賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批

號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地

點O

（六）不安全食品召回情況

1.不安全食品召回的，是否保存在專門區(qū)域。

2.企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品召回制度和記錄。

3.企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品銷毀記錄

六、相關表單

《食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品安全情況自查表》

食品安全自查管理制度篇4

一、食品安全自查應至少每周一次常規(guī)檢查、每月一次全項檢查，

開展全項檢查時應邀請單位負責人參加，檢查內(nèi)容見《食品安全自查評

價表》。

二、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次重點環(huán)節(jié)

（如烹飪加工、涼菜制作等）食品安全檢查，對各環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場檢查，

發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題和隱患的，要及時告知改進，并做好食品安全檢

查記錄備查。

三、各崗位或部門奐責人和從業(yè)人員要服從食品安全管理員檢查指

導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反食品安全

操作要求的行為。

四、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有

關獎懲等規(guī)定處理。有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當建議本單位

負責人立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向食藥監(jiān)部門報告。

食品安全自查管理制度篇5

為了加強對本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全管理，銷售的食品符合法律、

法規(guī)規(guī)定，切實保護消費者的合法權(quán)益，特制定本制度。

第一條本單位所經(jīng)營的食品應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的

經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。對重要食品

的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門檢查。應當檢

驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗

機構(gòu)出具檢驗報告或者由供貨方簽字（或者蓋章）的檢驗報告復印件。

第二條經(jīng)營包裝食品時，應當對食品包裝標識進行查驗核對。按照

食品廣告指引購進的食品，應當注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)

容。

第三條本單位及其食品安全管理人員應當經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)

量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐

爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

第四條本單位應當建立并如實記錄食品進貨臺帳、銷貨臺帳（從事

批發(fā)業(yè)務的），臺帳保存期限不得少于2年。

第五條木單位不得經(jīng)營假冒偽劣、不合格或存在其他安全衛(wèi)生隱患

的食品。對不合格食品應當實施退市登記管理制度。

第六條本單位應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案

制度，嚴禁聘用患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎，戊型病毒肝炎等消

化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有?礙

食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的銷售。

第七條在行政執(zhí)法部門檢查時，本單位及其食品安全管理人員應當

主動、積極、有義務配合開展食品安全檢查工作。

食品安全自查管理制度篇6

名稱：

一、進貨查驗及記錄制度

（-）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可

證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、

標注通過有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢

證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

（二）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一

查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

（三）索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔

備查，保管期限不少于2年。

（四）購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供

貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)

量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（五）選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨

臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

（六）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)

量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并

將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐壞、

變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，

撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺

賬中如實記錄。

二、庫房管理制度

（一）食品與非食品應分庫存放，或設專門區(qū)域，不與有毒有害物品

同庫存放。

（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設

施及措施，并運轉(zhuǎn)正常,

（三）食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有

異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷

凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的

名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（五）建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期檢查，防止食品過

期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

（七）工作人員應保持個人衛(wèi)生。

三、食品衛(wèi)生保隙制度

（一）食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。

（二）展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，并定

期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

（三）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用

無毒、清潔的售貨工具，

（四）展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示

的食品不得直接散放在貨架上。

（五）銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個人

衛(wèi)生。

（六）配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督

落實工作。

（七）進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應包括從業(yè)人員個人衛(wèi)

生狀況；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)情況以

及周圍環(huán)境衛(wèi)生。

（八）發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

（九）每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。

四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和健康檢查制度

（一）制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知

識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能涪訓。

（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓后方可上

崗。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，籽培訓時間、培訓內(nèi)容、

考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

（四）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，

建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

（五）食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參

加工作，不得超過期限使用健康證明。

（六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患

有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有得食品安全的疾病的人

員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

申請人簽名（蓋章）：

日期：

食品安全自查管理制度篇7

一、目的

為進一步規(guī)范公司食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，認真落實食品質(zhì)量安全企業(yè)

主體責任，保障廣大人民群眾的食品消費安全，根據(jù)《食品安全法》等

法律法規(guī)要求制定本制度。

二、自查范圍

對本廠食品生產(chǎn)全過程實行全面檢查、層層監(jiān)管，由食品安全負責

人牽頭，各部門、崗位負責人配合。

三、自查內(nèi)容

（一）企業(yè)資質(zhì)變化情況：營業(yè)執(zhí)照與食品生產(chǎn)許可證實際生產(chǎn)方式

和范圍是否一致，是否發(fā)生變化，變化后是否報告。

（二）從業(yè)人員健康管理及培訓落實情況。相關從業(yè)人員健康證是否

齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品安全培訓并做好記

錄。

（三）原料進貨查驗落實情況：采購食品原料、食品添加劑索證、食

品相關產(chǎn)品是否從具有合法資格的企業(yè)采購，購進時是否索取了企業(yè)相

關資質(zhì)證明和合格證明文件。是否有詳細的采購驗證記錄;生產(chǎn)過程中

使用的食品添加劑，是否嚴格遵照了GB2760的要求，并做了詳細的相

應記錄；食品添加劑使用管理是否實施“五?！惫芾恚袉为毜倪M貨臺

賬。

（四）生產(chǎn)過程控制情況：廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)加工場所、設備設施衛(wèi)生

狀況是否良好，生產(chǎn)工藝過程是否符合要求并做好相關記錄，是否定期

維護保養(yǎng)設備設施，確保設備運行正常'；是否存在人流、物流及原料、

半成品、成品交叉污染情況。

（五）食品出廠檢驗落實情況：是否配備了必備的檢驗儀器、設備，

計量檢驗儀器、設備是否檢定并在檢定有效期內(nèi)；檢驗輔助設備和化學

試劑是否齊備；檢驗人員是否經(jīng)過培訓，具有檢驗資格和能力；是否按照

國家標準，對生產(chǎn)的每枇產(chǎn)品進行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產(chǎn)品

出廠檢驗報告留存?zhèn)洳?，是否對出廠的每批產(chǎn)品留樣，并進行登記。

（六）不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：是否有采購

不合格食品原輔料和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的情況，對不合格品是否按要求進

行處理，對不安全食品是否按相關規(guī)定進行召回，并有記錄。

（七）食品標識標注情況：生產(chǎn)的預包裝食品的包裝上是否按照相關

規(guī)定印有名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標準代號，以及生產(chǎn)者

的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號以及使用的食品添加劑的名

稱和產(chǎn)品的貯藏方式和保質(zhì)期等相關信息。

（八）食品銷售臺賬記錄情況：是否建立了食品的銷售臺賬，記錄了

產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產(chǎn)批號以及

購貨者的相關信息，包括購貨者的名字，地址、銷貨場所等。

（九）產(chǎn)品標準執(zhí)行情況：企業(yè)是否積極并嚴格執(zhí)行各個產(chǎn)品的國家

標準和企業(yè)標準。執(zhí)行的標準是否有效。

四、工作要求

應當定期（每年至少一次）開展自查自糾工作，并做好自查情況記

錄，真實反映情況，不得隱瞞，對自查發(fā)現(xiàn)的問題，要立即組織整改，

并對整改落實情況進行驗證。

食品安全自查管理制度

1、設立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對商場進行商品衛(wèi)

生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查：

2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關

鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確

保所購食品衛(wèi)生安全：

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生疏隔離、

洗消嚴格:

4、對儲存食品應送行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻,

分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質(zhì)變味：

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物

中毒。

6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。

7、檢查結(jié)果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責

任人的責任。

食品安全自杳管理制度

一、目的

定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進行自我檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害

食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品

的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責

任。

二、范圍

適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員；

食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。

三、職責

1、質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準

食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編

制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。

2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活

動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告,負責起草食品安全自

查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢

查評價一次，并向經(jīng)理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實施自查，

起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自

查報告。

4、受檢部門：在職責范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責本部門不合格項目

的整改措施的制定和實施。

四、實施程序要求

1、食品安全自查的策劃

1.1自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)量負

責人每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的安全自查，

并覆蓋所有的相關部門，

1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查。

a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；

b）組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。

1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出，

質(zhì)量負責人批準實施。

2、食品安全自查的準備

2.1山自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)

批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即

被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

2.4質(zhì)管部負責向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序

文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操

作性的食品安全自查查表，供檢查口寸使用。

3、食品安全自查的實施

3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、

方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題,

確定末次會議的時間、地點。

3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查

員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。

3.3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的

要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時;將不符合事實與受檢部門交換意見。

3.4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在

編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。

3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

3.6對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字

認可。

3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品

安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。

3.8提交自查報告。

4、糾正措施

4.1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除

進行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責任部門在5個工

作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。

4.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責任

部門必須向質(zhì)量負責人說明情況，請求延期。

4.3受檢部門在預定期限內(nèi)完成糾正措施的實施后，通知質(zhì)保部確

認完成情況，并報質(zhì)量負責人認可。

4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小

組確認。

5、食品安全自查結(jié)果提交管理評審。

6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

食品安全自查管理制度篇8

一、進貨查驗和臺帳記錄制度

1、認真學習有關法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料進貨查驗和臺賬

記錄的要求；

2、明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員；

3、要按照國家有關規(guī)定向供貨方索取、查驗證明其主體資格合法

的有效證明，具體內(nèi)容包括：食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通

許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗證明等，并保留相關證明的復印件備，按

照相關食品安全標準進行查驗。長期定點采購的，應當與供應商簽訂包

括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同；

4、查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進

口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查）；

5、為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段，記錄法律、

法規(guī)要求的記錄事項。

6、經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日

期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件

等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志、警示說明或者注意

事項等內(nèi)容；

7、經(jīng)營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品

名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗記錄

方式及時間;操作辦法；制度落實人等。

二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度

1、食品貯存場所設專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設

有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設

施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度耍求。

2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應；食品區(qū)和非

食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具

有明顯區(qū)分或隔離標志（食品專柜）并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設

施，以防止污染。

3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外

包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等

內(nèi)容。

4、食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南

非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

5、盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。

三、從業(yè)人員健康檢查制度

1、食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方

可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市

的規(guī)定。

2、患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道

傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品

安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工蚱疾病的從業(yè)人員。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當

將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應當使

用無毒、清潔的售貨物工具。

四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度

1、聘請有關部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學

習有關衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生知識，以

提高員工的食品安全防護素質(zhì)。

2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學習，以提高

食品安全管理水平。

3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。對不能達到

食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合

格者予以勸退。

4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。

五、食品安全檢驗制度

1、為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中

華人民共和國食品安全法》、《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理

的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。

2、建立健全食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓I,

配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所經(jīng)營食品的檢驗工作，

依法從事食品經(jīng)營活動，

3、定期或不定期自行對所銷售的食品進行檢驗，也可以委托符合

本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。

4、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,

及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售，并進行無害

化處理。

5、有條件的配備相應的檢測設施，對銷售的食品進行檢測，或委

托食品檢測機構(gòu)進行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測

結(jié)果存檔備查

六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度

1、為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中

華人民共和國食品安全法》、《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理

的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。

2、明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設備管理

人員；

3、在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝卸食品時使用的容器、工具和設

備應當安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染；

4、符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、

有害物品一'同運輸。

七、不符合食品安全標準食品下架退市制度

按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退

市制度。食品經(jīng)營企業(yè)芻檢或根據(jù)有關部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品

不符合食品安全標準，應采取如下措施。

1、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。

2、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。

3、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。

4、將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。

5、按照工商部門的要求進行處理。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。

八、食品安全應急預案制度

成立機構(gòu)、組成人員，明確各自責任；定期檢查本企業(yè)各項食品安

全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；如何落實食品安

全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關部

門報告；在處置食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱

瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。

九、食品質(zhì)量承諾制度

（一）堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔經(jīng)營者的責任和義務，維

護消費者的合法權(quán)益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。

（二）認真執(zhí)行國家有關的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把

好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國家標準的食

品。

（三）嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、

購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格

食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假

廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。

（四）保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷

售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

（五）保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品

名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)口期和保質(zhì)期。

（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充

合格的食品，不欺詐消費者。

（八）主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履

行更換、退貨等義務。

（九）本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于

社會監(jiān)督。

食品安全自查管理制度篇9

1.為了加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按

照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，確保

廣大消費者購買到安全放心的食品，制定本制度。

2.本經(jīng)營單位內(nèi)經(jīng)營者應保持場內(nèi)整潔衛(wèi)生，經(jīng)營食品必須符合國

家、地方或行業(yè)制定質(zhì)量衛(wèi)生標準。

3.本經(jīng)營單位配備專職食品質(zhì)量管理員負責食品質(zhì)量的督促管理

工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經(jīng)常查驗上柜食品的內(nèi)外

質(zhì)量，嚴格執(zhí)行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。。

4.經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作

無害化處理，不得進入本經(jīng)營單位銷售。

5.本經(jīng)營單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)

果（包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等）進行公示。

食品安全自查管理制度篇10

1、設立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對商場進行商品衛(wèi)

生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查：

2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關

鍵的食品要定點，不準采購毒變、有毒、有害或無證不合格的食品，確

保所購食品衛(wèi)生安全：

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生疏隔離、

洗消嚴格：

4、對儲存食品應送行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻,

分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質(zhì)變味：

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物

中毒。

6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。

7、檢查結(jié)果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責

任人的責任。

食品安全自查管理制度篇11

1、認真貫徹執(zhí)行國家有關食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)章和政策，

宣傳有關食品安全的.制度。

2、建立健全食品安全工作組織協(xié)調(diào)機構(gòu)，保障食品安全監(jiān)督管理

工作站人員配備、辦公設施裝備等基本工作條件。

3、建立健全食品安全目標管理責任制，落實街道和本社區(qū)的食品

安全工作責任，并開展經(jīng)常性的監(jiān)督檢查，及時研究解決食品安全工作

中存在的問題，防止和減少食品安全事故，防范和杜絕較大食品安全事

故的發(fā)生；充分發(fā)揮社區(qū)在食品管理工作中的積極作用。

4、及時報告食品安全事故，積極協(xié)同相關部門對食品安全事故開

展調(diào)查處理和應急救援工作，維護社會穩(wěn)定。

5、主動做好本轄區(qū)內(nèi)有關食品安全工作，協(xié)同或配合有關食品安

全監(jiān)管職能部門做好各項食品安全工作。

6、將食品安全工作列入重要工作議事日程。

7、及時舉報，發(fā)現(xiàn)本社區(qū)范圍內(nèi)有生產(chǎn)銷售假冒偽劣和無證無照

生產(chǎn)經(jīng)營食品（藥品）行為的，馬上制止，并及時上報辦事處食品安全

工作站或市相關食品安全監(jiān)管部門。

8、加強對“連鎖超市”“放心店”的動態(tài)監(jiān)管。

9、定期開展食品安全知識培訓，定期召開食品安全工作例會，互

相交流信息，促進提高管理水平。

10、法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他食品安全工作責任。

食品安全自查管理制度篇12

為進一步強化食品安全主體責任意識，提升食堂食品安全保障能力

和服務水平，切實維護廣大師生的飲食安全和生命健康權(quán)益，根據(jù)我校

實際情況，特制定以下陪餐制度：

一、食堂每餐必須指定1名工作人員進行陪餐，校領導每周至少陪

餐一次，并制定出陪餐記錄表。

二、每學年按照在校學生數(shù)量的2%-3%邀請學生家長集體陪餐至少

一次。

三、陪餐工作人員應按照安排，隨同學生一起就餐。負責對所食用

飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進行認真評價；負責對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)

人員工作情況等進行監(jiān)督；負責征求就餐學生的意見建議，并做好陪餐

記錄。

四、陪餐記錄由學校統(tǒng)一印制，內(nèi)容應包括日期和餐次，飯菜的品

種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評價，以及學生反饋的意見、發(fā)現(xiàn)

的問題、整改的情況和陪餐人的簽名等。陪餐記錄必須由陪餐人員在本

次陪餐后詳細記載。

五、陪餐人員發(fā)現(xiàn)以下食品安全隱患的’應立即指出，并監(jiān)督食堂

管理人員和從業(yè)人員及時整改。

①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差的；

②食堂防蠅、防塵、防鼠設施不足的；

③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專用

工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求

的；

④飯菜口味過淡或過咸的：

⑤飯菜加工距食用時間過長的；

⑥其他應當及時整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。

六、陪餐人員對以下情況應當立即制止，并敦促食堂管理人員及時

采取相應措施：

①食堂待食用飯菜未采取防蠅措施，食用前受到蚊蠅嚴重污染的；

②食堂制作涼拌菜或提供冷飲的；

③上餐剩飯菜未經(jīng)冷藏保管，下餐繼續(xù)加工食用的；

④土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的；

⑤四季豆、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達到中心加工溫度

的；

⑥飯菜有發(fā)霉變質(zhì)等感官問題的；

⑦飯菜有明顯的口味異常；

⑧飯菜質(zhì)量較差，學生反映突出的；

⑨其他危害學生食品安全衛(wèi)生的情況。

七、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥

狀，排除自身身體原因的，應當立即向校長報告（報告的同時還應向所

在地監(jiān)管部門報告），并對當餐同類食品就餐學生進行跟蹤觀察。

八、陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時指

出整改問題的，給予批矛教育，對危害學生健康的安全問題不能及時發(fā)

現(xiàn)或不及時制止、出現(xiàn)食物中毒或感染癥狀不及時報告，造成惡劣后果

的，視情節(jié)進行嚴肅的責任追究。

九、陪餐人員因故不能陪餐的，應及時向幼兒園報告，由幼兒園在

就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關工作。

十、陪餐實行成本核算制，由食堂根據(jù)食品成本，每月或每季度核

算一次，交由學校從個人經(jīng)費中進行抵扣。杜絕免費陪餐，不得以陪餐

等理由加重學生的經(jīng)濟負擔。

十一、食堂管理人員應認真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的

問題及時整改落實。

十二、校領導同時要加強對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情

況。

十三、本制度自宣布之日起實施。

食品安全自查管理制度篇13

一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐王生管理

規(guī)定》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格

證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無王生許可示、無健康

證商販提供的食品：無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品：未經(jīng)

有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類創(chuàng)品；腐敗變質(zhì)、油指酸敗、莓變、

生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的,食品。

四、食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、

容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學生生長發(fā)育的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、

點調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食

品各部位都能受熱，防止食物中每事故的發(fā)生。

八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消赤后方可使用。

九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足盛放在己消毒

的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作

好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時，保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件

即可倒掉；留欄食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。

十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清攔工作

場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一、完善防繩、防塵、防鼠、防源設施，定期開展除害活動。

十二、嚴禁學生在文門口購買過期變質(zhì)及三無食品。

食品安全自查管理制度篇14

一、烹調(diào)前必需仔細檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感

觀性狀異樣的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達低于70°C以上，烹調(diào)后食品

至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應，熟制品應

與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。

三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，運用后加蓋。

食品不接觸有毒物、不潔物。

四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟制品運

用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過

的?布或餐巾、餐紙揩。

五、煎炸食用油高溫(230C)多次運用，發(fā)覺顏色變深或有異味的油

脂廢棄不用。

六、工作結(jié)束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃

干凈，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。

食品安全自查管理制度篇15

1、每季度向所在區(qū)主管部門如實申報產(chǎn)生餐廚垃圾和廢棄食用油

脂的.種類、數(shù)量、流向；

2、餐廚垃圾、廢棄食用油脂與其他城市生活垃圾分開，分別單獨

收集；

4、保證當天產(chǎn)生的餐廚垃圾和廢棄食用油脂當天得到清運。

5、禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂排入下水道或以其它方式隨意

傾倒；

6、禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂提供給主管部門確定的清運、

處理單位以外的單位、個人清運、處理；

7、禁止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料；

8、禁止將廢棄食用油脂或其加工產(chǎn)品用于食品加工。

食品安全自查管理制度篇16

第一條為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)

《中華人民共和國食品安全

第二條建立健全食品安全管理制度，加強對班工食品安全知識的培

訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所經(jīng)營食品的檢驗工

作，依法從事食品經(jīng)營活動。

第三條定期或不定期自行對所銷售的食品進行檢驗，也可以委托符

合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。

第四條經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求

的，及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售，并進行

無害化處理。

第五條有條件的配備相應的檢測設施，對銷售的食品進行檢測，或

委托食品檢測機構(gòu)進行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢

測結(jié)果存檔備查

第六條定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品

安全事故隱患。

第七條如發(fā)生事故，在第一時間內(nèi)采取應急措施防止危害擴散。應

急處至各措施包括如下:

（一）采取措施立即停止可能導致食品安全事故食品及原料的食用

和使用；

（二）密切注意已食用可能導致事故的人員，一旦出現(xiàn)不適癥狀的,

立即送至醫(yī)院救治；

（三）保護食品安全事故發(fā)生的現(xiàn)場，控制好保存可能導致食品事

故的食品及原料，以便有關部門采集、分析等；

（四）被污染的食品工具和用具進行停止使用，進行徹底清洗消毒,

消除污染后才能繼續(xù)使用。

第八條及時向相關的行政主觀部門報告發(fā)生的事故情況并采取相

關的措施。

第九條不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)。

食品安全自查管理制度篇17

食品安全，事關人民群眾身體健康和生命安全，事關全市經(jīng)濟發(fā)展

和社會和諧大局。作為食品生產(chǎn)企業(yè)，應以嚴謹?shù)目茖W態(tài)度、高度的責

任意識和良好的職業(yè)道德提供安全放心的產(chǎn)品。“兩節(jié)”將至，在開展

全市食品安全整頓工作之際，我們有義務向消費者展示我們肩負的社會

責任。為此，我們向全市各食品生產(chǎn)企業(yè)提出倡議并向社會各界做出鄭

重承諾：

一、自覺遵守國家法律、法規(guī)和規(guī)章，自覺執(zhí)行與食品相關的國家

標準、行業(yè)標準或企業(yè)標準，嚴格把好食品安全質(zhì)量關，安全生產(chǎn)，誠

信經(jīng)營。

二、提高對食品質(zhì)量安全重要意義的認識，各企業(yè)法人和單位負責

人更要擔當起食品質(zhì)量安全第一責任人的職責，切實履行第一責任人義

務。逐步實施企業(yè)食品安全員管理責任制度。

三、遵守國家食品質(zhì)量安全準入制度，自覺抓好產(chǎn)品質(zhì)量源頭管理,

保證生產(chǎn)加工工藝科學、合理，生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范，保證生產(chǎn)產(chǎn)

品所使用的原料、輔料、添加劑等符合法律法規(guī)和國家強制性標準，保

證未經(jīng)檢驗合格的食品決不出廠，加強食品生產(chǎn)與流通各環(huán)節(jié)的全過程

監(jiān)控，不生產(chǎn)、加工、銷售不安全食品。

四、自覺實施召回制度，對存在安全隱患的'產(chǎn)品，及時向社會公

布有關信息，主動召回產(chǎn)品。

五、加強企業(yè)和行業(yè)自律，履行食品安全第一責任人的社會責任和

義務，接受同行、消費者和全社會的監(jiān)督，積極配合執(zhí)法部門依法進行

的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管。

六、加強企業(yè)誠信體系和誠信文化建設，誠信生產(chǎn)經(jīng)營，努力提高

企業(yè)管理水平，運用先進管理手段，不斷提高食品安全保障能力。

七、積極參與食品安全知識的宣傳與普及，提供科學消費信息，倡

導健康消費理念，推動全行業(yè)形成食品安全經(jīng)驗與技術交流的共享機

制。

食品安全的責任重于泰山，讓我們大家共同攜起手來，本著對國家

和人民高度負責的精神，共同承擔起保障食品安全的神圣責任，為百姓

筑起保護健康和安全的堅固長城,，為推動我國食品行業(yè)的健康發(fā)展，為

構(gòu)建和諧消費環(huán)境、推動全市食品行業(yè)健康發(fā)展貢獻自己的力量！

食品安全自查管理制度篇18

（-）食品安全綜合管理制度

I、嚴格遵守《食品安全法》及國家有關食品安全的法律、法規(guī)，

確保提供的食品安全衛(wèi)生。

2、依法亮證經(jīng)營，不超許可范圍經(jīng)營，不超出供餐能力承接聚餐

活動。保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。不擅自變更加工

布局及場所用途，新、改、擴建加工場所或變更許可內(nèi)容，先經(jīng)過監(jiān)管

部門審查通過再進行。

3、成立食品安全管理小組，餐飲業(yè)法人是本單位食品安全第一責

任人，配備專兼職食品安全管理員。

4、食品安全管理員負責對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全狀況實

施內(nèi)部檢查管理，督促臉查食品安全制度的落實情況，積極預防和控制

食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求，并做好相關

記錄。

5、各崗位負責人、主管人員每天在部門內(nèi)開展崗位自查，食品安

全管理員每天在操作加工時段進行一次以上食品安全檢查，食品安全管

理小組每周進行1次食品安全全面檢杳，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限

期改進意見，做好檢查記錄。

6、依法制定并落實食品安全事故應急處輅方案，關注社會食品安

全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。

7、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

（二）食品采購查驗制度

1、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品要到許可證

照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。向固定供貨商采購

食品的，要簽訂采購供貨合同。

2、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，要查驗留存供貨商資質(zhì)證

明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢驗合格

證明）；從固定供貨商（含個體經(jīng)營戶）采購的，耍查驗留存供貨商的

資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的，要查驗留

存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，要查驗留存供貨廠家營業(yè)執(zhí)照

及消毒合格證明。證明資料為復印件者，要由供應者蓋章或簽字確認。

3、建立采購記錄臺賬，如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批

號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

4、按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及

相關資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

5、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、

霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料,

不得采購外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明的

食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其制品。

6、所采購的預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民

共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。

（三）食堂環(huán)境、設施設備衛(wèi)生管理制度

加工場所面積與冷藏等設施數(shù)量與供應的食品品種、數(shù)量相適應，

有相應的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、采光、

照明、通風、洗滌設施。水池、操作臺、工用具、功能區(qū)分類使用、標

識清楚，設備正常使用，垃圾桶加蓋防止溢漏，下水道加蓋保持暢通，

加工場所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽，不在加工場所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜。

1、食堂、包間隨時保持整潔，餐具擺臺后或員工就餐時不清掃地

面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。

2、發(fā)現(xiàn)或被員工告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時,

食堂服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人

員耍立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。

3、銷售直接入口食品使用專用工具傳遞，專用工具消毒后使用，

定位存放。傳遞食品與收款分開（專人、專用工具），防止交叉污染。

4、供員工自取的調(diào)味品，符合食品安全所必需的貯存和使用要求,

做到及時更換，防止過期、發(fā)霉。

5、未經(jīng)消毒的餐飲具不擺臺上桌。

6、配備充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施,

提供的毛巾、餐巾等符合食品安全要求。

7、端菜手指不接做食品，分餐工具不接觸員工，遞小毛巾用夾具,

用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。

8、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器密閉,

垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。

（四）餐飲具清洗消毒保潔管理制度

餐飲具必須經(jīng)有效的清洗消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器

必須分開，消毒后的餐具放路于專用保潔柜保存。使用集中消毒企業(yè)餐

飲具的，要向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明，不使用無執(zhí)照、無

標簽的集中消毒餐飲具，不使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等

不符合食品安全標準的餐飲具。

（五）從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參

加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后力可參

加工作。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶

者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的

疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患

者及時調(diào)離率100%。

5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。

6.從業(yè)人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格后方可上

肉°

7.從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品安全知識，掌握木崗

位的衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格衛(wèi)生操作。

8.嚴格科學的洗手：操作前、便后以及