HACCP V10體系食品生產(chǎn)企業(yè)要求管理手冊(cè)

新版HACCPVL0體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用

要求管理手冊(cè)

刖B

1HACCP體系

1.1總要求

1.2文件要求

2管理職責(zé)

2.1管理承諾

2.2合規(guī)義務(wù)（新增）

2.3食品安全文化（新增）

2.4食品安全方針、目標(biāo)

2.5職責(zé)、權(quán)限和溝通

3前提計(jì)劃

3.1總則

3.2人力資源

3.3良好衛(wèi)生規(guī)范

3.4產(chǎn)品設(shè)計(jì)和開發(fā)（新增

3.5采購管理

3.6監(jiān)視和測(cè)量（新增

3.7標(biāo)識(shí)和追溯

3.8產(chǎn)品放行（新增

3.9產(chǎn)品撤回和召回

3.10致敏物質(zhì)的管理

3.11食品防護(hù)（新增

3.12食品欺詐預(yù)防

3.13應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)

4危害控制

4.1總則

4.2預(yù)備步驟

4.3危害分析和制定笙制措施

4.4HACCP計(jì)劃的確認(rèn)

4.5HACCP休系的胎證

4.6HACCP計(jì)劊記錄的保持

5持續(xù)改進(jìn)（新增

5.1不合珞和糾正措施（新增）

5.1.1不合格

5.1.2糾正措施

5.1.3不合咯的處置

5.2投訴處理（新增

5.3內(nèi)部審核

5.4管理部審

5.5持續(xù)改進(jìn)（新增

0.1公司簡(jiǎn)介

江門市XX食品有限公司于2014年創(chuàng)辦成立的。坐落于江門市XX

開發(fā)區(qū)?，F(xiàn)有廠房面積4萬多平方米，總占地面積逾40畝，花園式廠

區(qū)按國際烘焙類食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃及建造，帶有參觀通道的現(xiàn)代設(shè)備

生產(chǎn)線、全新的新產(chǎn)品研發(fā)中心和通過國家級(jí)認(rèn)證的品質(zhì)檢驗(yàn)控制中

心、物流配送中心等，總投資2億元。公司成立以來在品牌和市場(chǎng)投

入已累積達(dá)億元。

公司自成立以來，把衛(wèi)生安全始終放在第一位，認(rèn)真落實(shí)國家的食

品安全法，不斷加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)控，一直嚴(yán)格選擇供貨商把好質(zhì)量關(guān)，在

任何情況下都堅(jiān)持用質(zhì)優(yōu)健康的原材料，維持產(chǎn)品價(jià)格穩(wěn)定和質(zhì)量不

變并保持較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。新投入使用的檢驗(yàn)檢測(cè)中心和產(chǎn)品研究

開發(fā)中心，強(qiáng)化保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)不斷推出新產(chǎn)品以滿足消費(fèi)者不

斷提高的美食需求。在生產(chǎn)工藝上以傳統(tǒng)工藝和自動(dòng)化生產(chǎn)工藝相結(jié)

合，在生產(chǎn)成型工序上使用全自動(dòng)包餡機(jī)、成型機(jī)、自動(dòng)蛋卷機(jī)，烘

烤設(shè)備使用全自動(dòng)控制隧道爐和進(jìn)口旋風(fēng)爐，包裝上使用自動(dòng)包裝機(jī)。

自動(dòng)化設(shè)備的使用，方便員工操作和保證質(zhì)量穩(wěn)定，傳統(tǒng)的炭燒杏仁

餅生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝要求，保證產(chǎn)品風(fēng)味。

在重視食品安全的同時(shí)，品牌建設(shè)也得到迅速發(fā)展。已被廣東省著

名商標(biāo)評(píng)審委員會(huì)評(píng)為“廣東省著名商標(biāo)”。更獲得中國食品安全誠

信企業(yè)、廣東省消費(fèi)者最喜愛的月餅，廣東省食品安全示范門店等殊

榮。這是公司創(chuàng)建以來把食品安全質(zhì)量放在首位，堅(jiān)定不移地執(zhí)行品

牌戰(zhàn)略，不斷加強(qiáng)品牌建設(shè)以及公司綜合實(shí)力、產(chǎn)品良好的市場(chǎng)美譽(yù)

度等多項(xiàng)指標(biāo)綜合評(píng)審的結(jié)果。

作為一家企業(yè)所取得的成績(jī)也得到了中央、省、市領(lǐng)導(dǎo)肯定。同時(shí),

我司在積極尋求發(fā)展的前提下也積極承擔(dān)各種社會(huì)責(zé)任，包括股東承

擔(dān)、環(huán)境保護(hù)、員工關(guān)愛、顧客承擔(dān)、社會(huì)聯(lián)系、領(lǐng)導(dǎo)能力六大方面,

經(jīng)過評(píng)核和激烈競(jìng)爭(zhēng)。

公司將繼續(xù)加大品牌投入，以優(yōu)良的質(zhì)量、質(zhì)優(yōu)的服務(wù)、創(chuàng)新的理

念申報(bào)中國商標(biāo)，將公司品牌建設(shè)成為全國的品牌。

0.2組織架構(gòu)圖

略

0.3HACCP手冊(cè)的頒布令

為了建立并不斷完善公司HACCP體系，依據(jù)

CNCA-N-001:2021危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則，

危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認(rèn)證要求(VI.0),結(jié)合公司實(shí)

際情況，編制了《HACCP體系管理手冊(cè)》,本手冊(cè)描述了江門市xxx

有限公司對(duì)HACCP管理體系的要求，適用于江門市xxx有限公司涉及

原輔料和包裝材料的采購、加工、包裝、貯存、裝運(yùn)等管理活動(dòng)。闡

明了江門市xxx有?限公司的食品安全方針和目標(biāo)，是江門市xxx有限

公司全面貫徹危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用

要求的法規(guī)性文件，是實(shí)施必須遵守的行為準(zhǔn)則，是HACCP管理體系

內(nèi)部審核和第三方審核的重要文件。經(jīng)審定，現(xiàn)予以批準(zhǔn)頒布，本手

冊(cè)自2022年03月01日起實(shí)施。

本手冊(cè)是公司HACCP管理體系的法規(guī)性文件，是指導(dǎo)建立并實(shí)施

HACCP管理體系的綱領(lǐng)和行為準(zhǔn)則，全體員工必須遵照?qǐng)?zhí)行。

總經(jīng)理：

江門市XXX有限公司

2022年03月01日

0.4食品安全方針和目標(biāo)

公司食品安全方針：

以質(zhì)量為根本以科技為依托保障產(chǎn)品安全實(shí)現(xiàn)顧客滿意

作為本公司的食品安全方針，公司的各級(jí)人員必須理解方針的內(nèi)

涵，并以實(shí)際的行動(dòng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

基本內(nèi)涵：

食品安全方針的闡釋：

1一與最高管理者對(duì)公司未來的設(shè)想和戰(zhàn)略相一致；

2—確保公司內(nèi)的所有員工對(duì)食品安全方針能夠得到理解并貫

徹落實(shí)；

3一表明最高管理者對(duì)質(zhì)量和食品安全以及為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)提供足

夠資源的承諾；

4一在最高管理者的正確領(lǐng)導(dǎo)下，促進(jìn)對(duì)滿足要求和增強(qiáng)顧客滿

意的承諾；

5一包括與顧客和其他相關(guān)方需求和期望滿意程度和相關(guān)的持

續(xù)改進(jìn)；

6—以有效的方式表述，以高效的方式溝通，并且公示，可為相

關(guān)方獲取。

公司食品安全目標(biāo)：

1）產(chǎn)品出廠合格率100%

2）顧客滿意率270%

3）確保無食品鏈安全事故發(fā)生

0.5HACCP小組組長(zhǎng)的任命書

經(jīng)公司管理層研究決定，任命ALLEN為江門市XX有限公司

HACCP小組組長(zhǎng),并應(yīng)賦予以下方面的職責(zé)和權(quán)限：

a）確保HACCP體系所需的過程得到建立、實(shí)施和保持；

b）向最高管理者報(bào)告HACCP體系的有效性、適宜性以及任何更新

或改進(jìn)的需求；

c）領(lǐng)導(dǎo)和組織HACCP小組的工作，并通過教育、培訓(xùn)、實(shí)踐等方

式確保HACCP小組成員在專業(yè)知識(shí)、技能和經(jīng)驗(yàn)方面得到持續(xù)

提高。

應(yīng)保持HACCP小組成員的學(xué)歷、經(jīng)歷、培訓(xùn)、批準(zhǔn)以及活動(dòng)的記錄。

總經(jīng)理：

2022.03.01

0.6HACCP小組的組織架構(gòu)

略

0.7范圍

適用于江門市XXX有限公司注塑制品的生產(chǎn)HACCP體系的建立、

實(shí)施和評(píng)價(jià)，包括原輔料和包裝材料的采購、加工、包裝、貯存、裝

運(yùn)等。

0.8規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本手冊(cè)的引用而成為本手冊(cè)的條款。凡是注

日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂

版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是

否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本

適用于本手冊(cè)。

CNCA-N-001:2021危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則

危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證要求（VI.0）

IS022000-2018食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求

0.9術(shù)語和定義

GB/T22000.CNCA-N-001:2021確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本

手冊(cè)。

2.1

原輔料rawmaterial

構(gòu)成食品組分或成分的一切預(yù)期產(chǎn)品、物品或物質(zhì)。

注：包括在食品內(nèi)含有的原料、輔料、添加劑和其他來源的所有預(yù)期

物質(zhì)。

3.2

潛在危害potentialhazard

如不加以預(yù)防，將有可能發(fā)生的食品安全危害。

3.3

顯著危害significanthazard

如不加以控制，將極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的潛在危害。

注：“極可能發(fā)生”利“引起疾病或傷害”表示危害具有發(fā)生的“可

能性，，和“嚴(yán)重性

3.4

操作限值operationlimit

為了避免監(jiān)控指數(shù)偏離關(guān)鍵限值而制定的操作指標(biāo)。

3.5

食品防護(hù)計(jì)劃fooddefenseplan

為了保護(hù)食品供應(yīng)，免于遭受生物的、化學(xué)的、物理的蓄意污染或

人為破壞而制定并實(shí)施的措施。

1.HACCP體系

L1總要求

公司CNCA-N-001:2021危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證

實(shí)施規(guī)則的要求策劃、建立HACCP體系，形成文件，加以實(shí)施、保持、

更新和持續(xù)改進(jìn)，并確保其有效性

公司：

a）策劃、實(shí)施、檢查和改進(jìn)HACCP體系的過程,并提供所需的資源。

b）確定HACCP體系范圍，明確該范圍所涉及步驟與食品鏈其他步

驟之間的關(guān)系。

c）確保對(duì)任何會(huì)影響食品安全要求的操作包括外包過程實(shí)施控

制，并在HACCP體系中加以識(shí)別和驗(yàn)證。在驗(yàn)證中，產(chǎn)品安全與相關(guān)

法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的符合性應(yīng)得到重點(diǎn)關(guān)注。

d）確保HACCP體系得到有效實(shí)施,使產(chǎn)品安全得到有效控制。當(dāng)產(chǎn)

品安全發(fā)生系統(tǒng)性偏差時(shí)，應(yīng)對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行重新確認(rèn)，使HACCP

體系得以持續(xù)改進(jìn)。

1.2文件要求

1.2.1IIACCP體系文件應(yīng)包括:

a)形成文件的食品安全方針；

b)HACCP手冊(cè)；

c)HACCP體系所要求的形成文件的程序；

d)企業(yè)為確保HACCP體系過程的有效策劃、運(yùn)行和控制所需的文

件；

e)HACCP體系所要求的記錄。

1.2.2HACCP手冊(cè)

公司編制和保持HACCP手冊(cè)，內(nèi)容至少包括：

a)1IACCP體系的范圍，包括所覆蓋產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、操作步驟和場(chǎng)

所，以及與食品鏈其他步驟的關(guān)系；

b)HACCP體系程序文件或?qū)ζ涞囊茫?/p>

c)HACCP體系過程及其相互作用的表述。

1.2.3文件控制

HACCP體系所要求的文件應(yīng)予以控制。公司并實(shí)施《文件控制程

序》，以規(guī)定以下方面所需的控制：

a)文件發(fā)布前得到批準(zhǔn)，確保文件是充分的、適宜的和有效的；

b)必要時(shí)對(duì)文件進(jìn)行審核與更新,并再次批準(zhǔn)；

C)確保文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到識(shí)別；

d)確保在使用處可獲得適用文件的有效版本；

e)確保文件保持清晰、易于識(shí)別；

f)確保與IIACCP體系相關(guān)的外來文件得到識(shí)別并控制其分發(fā)

g)防止作廢文件的非預(yù)期使用，對(duì)需保留的作廢文件進(jìn)行適當(dāng)

的標(biāo)識(shí)。

1.2.4記錄控制

建立并保持記錄，以提供符合要求和HACCP體系有效運(yùn)行的證據(jù)。

公司并實(shí)施《記錄控制程序》，規(guī)定記錄的標(biāo)識(shí)、貯存、保護(hù)、檢

索、保存期限和處置所需的控制。記錄應(yīng)保持清晰、易于識(shí)別和

檢索。

2管理職責(zé)

2.1管理承諾

公司最高管理者通過以下活動(dòng)，提供建立和實(shí)施HACCP體系所作承

諾的證據(jù)：

a)對(duì)HACCP體系的有效性負(fù)責(zé)；

b)將滿足顧客和法律法規(guī)對(duì)食品安全要求的重要性傳達(dá)到企.業(yè)的

各級(jí)人員；

C）確保制定的食品安全方針和目標(biāo)與企業(yè)的戰(zhàn)略方向一致；

d）確保將HACCP體系的要求整合到企業(yè)的運(yùn)營管理之中；

e）確保企業(yè)食品安全文化的推行；

f）進(jìn)行管理評(píng)審；

g）確保各級(jí)員工關(guān)注食品安全問題，并鼓勵(lì)有效的內(nèi)部報(bào)告；

h）確保資源的獲得。

2.2合規(guī)義務(wù)

公司制定《法律法規(guī)和其他要求控制程序》及《合規(guī)義務(wù)控制程

序》，以識(shí)別法律法規(guī)要求、顧客要求及與HACCP體系有關(guān)的相關(guān)方

的需求和期望，并從中識(shí)別確定其合規(guī)義務(wù)。

公司保留確定合規(guī)義務(wù)的文件和記錄，并保持更新。

2.3食品安全文化

公司最高管理者確保履行食品安全責(zé)任，劃定《食品安全文化計(jì)

劃控制程序》建立公司的食品安全文化，應(yīng)至少包括以下幾個(gè)方面內(nèi)

容：

a）通過培訓(xùn)讓員工知曉企業(yè)食品安全文化，形成良好的食品安全意

識(shí)；

b）傳播和有效溝通企業(yè)的價(jià)值觀，確保各級(jí)員工積極參與企業(yè)的食品

安全文化建設(shè)，及時(shí)獲得員工的反饋信息；

C）對(duì)食品安全文化活動(dòng)及績(jī)效進(jìn)行評(píng)價(jià)，必要時(shí)加以改進(jìn)。

公司保留構(gòu)建及改進(jìn)食品安全文化的記錄C

2.4食品安全方針、目標(biāo)

2.4.1方針

公司最高管理者制定、實(shí)施和保持食品安全方針，方針應(yīng)：

a）適應(yīng)企業(yè)的宗旨和環(huán)境；

b）為制定和評(píng)審食品安全目標(biāo)提供框架；

c）包含滿足法律法規(guī)要求和顧客要求相關(guān)的食品安全承諾；

d）包括持續(xù)改進(jìn)HACCP體系的承諾；

e）確保滿足食品安全相關(guān)的能力需求；

f）在持續(xù)適宜性方面得到評(píng)審。

食品安全方針在企業(yè)各級(jí)人員內(nèi)進(jìn)行溝通、理解和應(yīng)用。適宜

時(shí)，相關(guān)方可獲取食品安全方針。

公司食品安全方針：

以質(zhì)量為根本以科技為依托保障產(chǎn)品安全實(shí)現(xiàn)顧客滿意

2.4.2目標(biāo)

公司最高管理者確保在企業(yè)的相關(guān)職能和層次上為HACCP體系制定

食品安全目標(biāo)，目標(biāo)應(yīng)：

a）與食品安全方針保持一致；

b）可測(cè)量;

c）與適用的合規(guī)義務(wù)相適宜；

d）適當(dāng)時(shí)予以更新C

公司食品安全目標(biāo)：

1）產(chǎn)品出廠合格率100%

2）顧客滿意率＞70%

3）確保無食品鏈安全事故發(fā)生

2.5職貴、權(quán)限與溝通

2.5.1職責(zé)和權(quán)限

最高管理者應(yīng)規(guī)定企業(yè)內(nèi)各部門在HACCP體系中所承擔(dān)的職責(zé)和權(quán)

限，確保相關(guān)崗位的職責(zé)和權(quán)限在組織內(nèi)進(jìn)行分配、溝通和理解。

最高管理者任命HACCP小組組長(zhǎng)并確認(rèn)其職責(zé)權(quán)限，同時(shí)應(yīng)：

a）確保建立、實(shí)施、保持和更新HACCP體系；

b）帶領(lǐng)HACCP小組工作；

c）確保HACCP小組成員能夠勝任，必要時(shí)，組織HACCP小組成員

的相關(guān)培訓(xùn)和能力提升活動(dòng)；

d）向組織的最高管理者報(bào)告HACCP體系的有效性和適宜性。

詳見《HACCP工作組組長(zhǎng)任命書》、《HACCP工作組架構(gòu)圖》及《HACCP

體系的職責(zé)和權(quán)限說明書》

2.5.2溝通

2.5.2.1內(nèi)部溝通

公司制定《信息溝通控制程序》，建立、實(shí)施和保持有效的內(nèi)部溝

通，收集對(duì)食品安全有影響的信息，確保HACCP小組及時(shí)獲取可引

起HACCP體系變更的信息，保持HACCP體系的持續(xù)更新和有效性。

最高管理者確保IIACCP體系的相關(guān)變更信息作為管理評(píng)審的輸入。

2.5.2.2內(nèi)部報(bào)告

公司制定《內(nèi)部報(bào)告控制程序》，最高管理者確保所有人員都有責(zé)

任向上級(jí)管理者，直至最高管理者報(bào)告所關(guān)注到的食品安全問題及

隱患。

最高管理者確保消除妨礙員工參與報(bào)告的障礙，制定鼓勵(lì)報(bào)告的上

傳、嚴(yán)禁威脅報(bào)復(fù)或懲罰的政策以保護(hù)報(bào)告人。設(shè)立專門的報(bào)告渠

道，鼓勵(lì)員工及時(shí)監(jiān)督和舉報(bào)與產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全和合規(guī)義務(wù)相

關(guān)的內(nèi)部運(yùn)營缺陷或違規(guī)行為。

公司保留內(nèi)部報(bào)告的記錄。

2.5.2.3外部

依據(jù)《信息溝通控制程序》，公司確保與外部溝通的信息充分，并

可供食品鏈的相關(guān)方獲得。

公司應(yīng)與下述各方建立、實(shí)施并保持有效溝通：

a）外部供應(yīng)商和承包商；

b）客戶和/或消費(fèi)者；

c）監(jiān)管部門；

d）對(duì)HACCP體系的有效性或更新有影響或受其影響的其他組織。

公司規(guī)定負(fù)責(zé)對(duì)外溝通食品安全有關(guān)信息人員的職責(zé)和權(quán)限。負(fù)責(zé)

外部溝通的人員應(yīng)接受適當(dāng)培訓(xùn)，充分了解企業(yè)的產(chǎn)品、相關(guān)危害

和HACCP體系，并經(jīng)授權(quán)。

適當(dāng)時(shí),外部溝通獲得的信息可作為管理評(píng)審輸入，并用于更新

IIACCP體系。

公司保留外部溝通的記錄。

3前提計(jì)劃

3.1總則

公司制定并實(shí)施《前提計(jì)劃控制程序》建立、實(shí)施、驗(yàn)證、保持并

在必要時(shí)更新或改進(jìn)前提計(jì)劃，以持續(xù)滿足HACCP體系所需的衛(wèi)生條

件;前提計(jì)劃包括人力資源保障計(jì)劃、企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)、衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)、原輔料和直接接觸食品的包裝材料安全衛(wèi)生保

障制度、召回與追溯體系、設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)計(jì)劃、應(yīng)急預(yù)案等。公

司的前提計(jì)劃經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)并保持記錄。

3.2人力資源保障計(jì)劃

公司制定并實(shí)施《人力資源控制程序》，確保從事食品安全工作的

人員能夠勝任。

人力資源保障需滿足以下要求：

a)對(duì)這些管理者和員工提供持續(xù)的HACCP體系、相關(guān)專業(yè)技術(shù)知

識(shí)及操作技能和法律法規(guī)等方面的培訓(xùn)，或采取其他措施，確

保各級(jí)管理者和員工所必要的能力；

b）評(píng)價(jià)所提供培訓(xùn)或采取其他措施的有效性；

C）保持人員的教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)的適當(dāng)記錄。

3.3良好衛(wèi)生規(guī)范

公司按照適用的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范和指南要求，建立、

實(shí)施、保持和更新良好衛(wèi)生規(guī)范，以預(yù)防和（或）減少產(chǎn)品中的、生

產(chǎn)經(jīng)營過程及產(chǎn)品所處環(huán)境中的污染。不同行業(yè)類別具體要求詳見附

錄Ao

公司保留良好衛(wèi)生規(guī)范相關(guān)文件。公司按策劃的時(shí)間間隔對(duì)良好

衛(wèi)生規(guī)范、程序進(jìn)行評(píng)審，當(dāng)產(chǎn)品、流程和其他與業(yè)務(wù)相關(guān)的活動(dòng)發(fā)

生變更時(shí)應(yīng)實(shí)施評(píng)審。

公司對(duì)良好衛(wèi)生規(guī)范的運(yùn)行實(shí)施監(jiān)視和測(cè)量。企業(yè)應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn)分

析，建立環(huán)境監(jiān)測(cè)計(jì)劃，以減少食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。

公司對(duì)良好衛(wèi)生規(guī)范實(shí)施效果進(jìn)行驗(yàn)證，以確定能否保障食品安

全和宜食用性。驗(yàn)證活動(dòng)應(yīng)包括對(duì)監(jiān)視測(cè)量、糾正措施、記錄的審核

及衛(wèi)生清潔效果的評(píng)估。

3.3.1場(chǎng)所及周邊環(huán)境

公司制定《環(huán)境控制程序》，在對(duì)食品無顯著污染區(qū)域內(nèi)選擇生

產(chǎn)/經(jīng)營場(chǎng)所。采取措施以應(yīng)對(duì)食品安全和宜食用性的不利影響。不利

影響包括但不限于有害廢棄物、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)、其他

擴(kuò)散性污染源、易發(fā)洪澇災(zāi)害，以及大量蟲害孳生。

生產(chǎn)/經(jīng)營場(chǎng)所得到良好維護(hù)，便于清潔和消毒，防止產(chǎn)品受到污

染，以便實(shí)現(xiàn)其預(yù)期功能和效果。適用時(shí)，包括生產(chǎn)/經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)所有

地面、廠房、倉庫、設(shè)施、設(shè)備、餐廳、賣場(chǎng)、車輛、工具和容器，

以及場(chǎng)所內(nèi)各建筑物，確保接收、儲(chǔ)存、生產(chǎn)和配送產(chǎn)品的食品安全。

3.3.2場(chǎng)所設(shè)計(jì)、建造、布局和操作流程

公司制定《場(chǎng)所設(shè)計(jì)、建造、布局和操作流程控制程序》，合理

劃分各功能區(qū)域，并設(shè)計(jì)適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。

根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險(xiǎn)。

內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免在食品生產(chǎn)中發(fā)

生交叉污染。

根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)過程對(duì)清潔程度的要求，合理劃

分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。

按設(shè)計(jì)要求進(jìn)行施工和維護(hù)。如果需要根據(jù)實(shí)際情況變更，應(yīng)按

將食品安全風(fēng)險(xiǎn)降至最低原則進(jìn)行。

臨時(shí)或可移動(dòng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所、設(shè)施的位置、設(shè)計(jì)及建造，

應(yīng)盡量避免蟲害孳生及食品受到污染。

3.3.3庫存管理

公司制定《倉庫管理控制程序》，建立、實(shí)施和保持倉庫管理規(guī)

程，以“先進(jìn)先出”和“有效期優(yōu)先”的原則控制物料出庫順序。

對(duì)原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、半成品、成品的存放倉庫

進(jìn)行管理。定期檢查庫存產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超

過保質(zhì)期的庫存。

3.3.4空氣和水質(zhì)

公司制定《空氣和水質(zhì)控制程序》，確保食品生產(chǎn)/經(jīng)營涉及到的

水（包括冰和蒸汽）和空氣（包括壓縮氣體）符合以下要求：

水、冰、蒸汽儲(chǔ)存和處理的方式、產(chǎn)生的與接觸食物的蒸汽、蒸

發(fā)和過濾的回收用水不應(yīng)導(dǎo)致食品污染。

食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品對(duì)加工用

水水質(zhì)有特殊要求的，符合相應(yīng)規(guī)定。

間接冷卻水、鍋爐用水等食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要。

食品加工用水與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢

水等）以完全分離的管路輸送，避免交叉污染，各管路系統(tǒng)應(yīng)明確標(biāo)

識(shí)以便區(qū)分。

適宜時(shí)，對(duì)非用于食品生產(chǎn)的水加以標(biāo)識(shí)，以便將食品安全風(fēng)險(xiǎn)

降至最低。

確保作為成份或與產(chǎn)品直接接觸的空氣、壓縮氣體、二氧化碳、

氮?dú)夂推渌麣怏w符合所需要求，適當(dāng)儲(chǔ)存和處理，并在使用過程中進(jìn)

行定期監(jiān)視。

3.3.5包裝材料

公司制定《包裝材料控制程序》，確保食品包裝的設(shè)計(jì)和材料應(yīng)

能在正常的貯存、運(yùn)輸、銷售條件下最大限度地保護(hù)食品的安全性和

食品品質(zhì)，并加貼適當(dāng)?shù)臉?biāo)簽。

使用的包裝材料或氣體不應(yīng)含有有毒有害物質(zhì)，在規(guī)定的儲(chǔ)存和

使用條件下，不應(yīng)對(duì)食品安全和宜食用性構(gòu)成威脅。

任何可重復(fù)使用的包裝都應(yīng)適當(dāng)耐用，易于清潔，必要時(shí)能夠進(jìn)

行消毒。

3.3.6廢棄物管理

公司制定《廢棄物管理控制程序》，建立、實(shí)施和保持廢棄物（包

括廢水和排水）收集、存放和處置規(guī)程，有特殊要求的廢棄物處置方

式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。

提供足夠的廢棄物存放和排水設(shè)施，并定期維護(hù)。其設(shè)計(jì)和建造

應(yīng)避免污染食品或供水。食品生產(chǎn)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的

區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域。排水設(shè)施應(yīng)有防止逆流和交叉污染

的設(shè)計(jì)。

廢棄物需由接受過培訓(xùn)的人員負(fù)責(zé)收集和處置，并酌情保存處置

記錄。車間內(nèi)廢棄物處置點(diǎn)應(yīng)遠(yuǎn)離食品設(shè)施，以防止蟲害孳生。

配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施；

車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰。盛裝危險(xiǎn)化學(xué)品的容器

或包裝應(yīng)在處置前予以標(biāo)識(shí)，并采取措施防止食品污染或意外污染事

件的發(fā)生。必要時(shí)，在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，并按廢棄

物特性分類存放。

場(chǎng)所外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染，防止不

良?xì)馕痘蛴泻τ卸練怏w溢出，防止蟲害孳生。

3.3.7設(shè)備與維護(hù)

公司制定《設(shè)備與維護(hù)控制程序》，配備與生產(chǎn)用途相適應(yīng)的生

產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。設(shè)備的設(shè)計(jì)、

建造、維護(hù)、使用和儲(chǔ)存應(yīng)=滿足食品安全要求。

對(duì)場(chǎng)所和設(shè)備進(jìn)行有效的預(yù)防性維護(hù)，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保

養(yǎng)，定期檢修，保留記錄。防止維護(hù)保養(yǎng)工作產(chǎn)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.3.8產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)和隔離

公司制定《產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)和隔離控制程序》，建立、實(shí)施和保持

產(chǎn)品污染預(yù)防控制規(guī)程，控制對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品、半成品、成品、返工品和包裝材料的污染和交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)：

1）微生物污染

建立實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備、工具、容器和環(huán)境的清潔消毒措施。

必要時(shí)，建立食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的微生物監(jiān)控計(jì)劃，包括對(duì)環(huán)

境及過程中產(chǎn)品的微生物監(jiān)控；

對(duì)生的、未加工的、非即食食品應(yīng)采取物理或時(shí)間上的隔離措施,

與即食食品分開，并在轉(zhuǎn)換隔離時(shí)進(jìn)行有效的清潔與消毒，避免交叉

污染；

在處理生食后，應(yīng)對(duì)表面、器具、設(shè)備、固定裝置和配件徹底清洗，

必要時(shí)進(jìn)行消毒；

出于食品安全的目的，適宜時(shí)，需采取措施限制或控制進(jìn)入高清

潔加工區(qū)域。

2）物理污染

建立、實(shí)施和保持防止物理污染的控制措施，對(duì)各類污染進(jìn)行控

制。

控制措施可包括：

一應(yīng)通過采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場(chǎng)管理、外來人員管理及加工

過程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物

污染的風(fēng)險(xiǎn)；

一采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或

其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)；

一維護(hù)和定期檢查設(shè)備；

一適用時(shí)，使用經(jīng)校準(zhǔn)的探測(cè)或篩選設(shè)備（金屬探測(cè)器、x射線探測(cè)

器等）；

一建立預(yù)案以處置破損（如玻璃或塑料容器破損）情況。

3）化學(xué)污染

建立、實(shí)施和保持防止化學(xué)污染的控制措施，對(duì)各類污染進(jìn)行控

制。控制措施可包括：

一對(duì)清潔劑、消毒劑、潤滑劑和殺蟲劑等化學(xué)污染物實(shí)施控制；

一對(duì)食品添加劑和食品加工助劑的使用應(yīng)符合法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，防

止非預(yù)期使用。

3.3.9清潔消毒

公司制定《清潔消毒控制程序》，根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn),

針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒方案，降低污染并避免造成

新的污染。

清潔消毒方案包括以下內(nèi)容：清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具的名

稱，清潔消毒工作的職責(zé)，洗滌、消毒劑的名稱，消毒劑的濃度和時(shí)

間，清潔消毒的方法和頻率，清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理，

清潔消毒工作及監(jiān)控的記錄。

備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施。必要時(shí)應(yīng)配備適

宜的消毒設(shè)施。

采取措施避免清潔、消毒工器具帶來的交義污染。衛(wèi)生間和廢棄

物等高污染區(qū)域的工具和設(shè)備應(yīng)單獨(dú)清潔和存放。

食品清洗設(shè)施與洗手設(shè)施、工器具及設(shè)備的清潔設(shè)施應(yīng)分離。

3.3.10蟲害防治

公司制定《蟲害防治控制程序》，建立、實(shí)施和保持蟲害控制規(guī)

程，以預(yù)防、監(jiān)視和控制或消除場(chǎng)所發(fā)生蟲害的風(fēng)險(xiǎn)。程序包括以下

內(nèi)容：

制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取

有效措施，防止有害生物的藏匿或孳生或鼠類昆蟲的侵入。如：

一去除潛在藏匿或孳生點(diǎn)；

一場(chǎng)所周圍的景觀設(shè)計(jì)應(yīng)盡量減少吸引和藏匿有害生物；

一安裝紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕；

-易孳生蟲害的食品應(yīng)離墻離地存放。

繪制蟲害控制平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌

投放點(diǎn)、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。

若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時(shí)，應(yīng)追查來源，消除隱患。采用物理、化

學(xué)或生物制劑進(jìn)行處理時(shí)，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)，不

應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。

保留蟲害防治的記錄。

如蟲害控制采取外包方式，食品生產(chǎn)經(jīng)營組織應(yīng)對(duì)外包方進(jìn)行監(jiān)

視。如有需要，確保外包方或其指定的蟲害控制操作人員采取糾正措

施（如消滅蟲害、消除藏匿點(diǎn)或入侵路線）。

3.3.11員工衛(wèi)生

公司制定《員工衛(wèi)生控制程序》，建立個(gè)人衛(wèi)生控制規(guī)程。確保

所有員工意識(shí)到良好個(gè)人衛(wèi)生的重要性，理解和遵守確保食品安全和

宜食用性的操作規(guī)范。

提供必要的員工衛(wèi)生設(shè)施并維護(hù)良好。適宜時(shí)，包括更衣室、工

作鞋靴消毒設(shè)施和/或穿戴鞋套設(shè)施、洗手設(shè)施、干手設(shè)施、手消毒設(shè)

施、風(fēng)淋室、淋浴室和衛(wèi)生間等。

員工衛(wèi)生設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)不會(huì)造成交叉污染，保證將食品安全的風(fēng)

險(xiǎn)降至最低。

對(duì)于臨時(shí)/流動(dòng)食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所，必要時(shí)，配備衛(wèi)生和洗手設(shè)施。

3.3.12工作服管理

公司制定《工作服管理控制程序》，根據(jù)防護(hù)程度的要求，為進(jìn)

入作業(yè)區(qū)的員工提供適用的工作服及配套用品，以便將食品安全風(fēng)險(xiǎn)

降至最低。包括但不限于：口罩、帽子、發(fā)網(wǎng)、衣、褲、鞋靴、圍裙、

套袖、手套等。

工作服應(yīng)定期清洗，必要時(shí)消毒。

3.3.13員工健康

公司制定《員工健康控制程序》，對(duì)員工犍康進(jìn)行管理，明確健

康標(biāo)準(zhǔn)，以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于患有傳染性疾病或?qū)κ称钒踩兄苯佑绊懙氖称飞a(chǎn)/經(jīng)營

人員，不應(yīng)讓其進(jìn)入任何食品處理區(qū)域，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。對(duì)于某

些疾病，應(yīng)適當(dāng)考慮在返回工作崗位前獲取體檢合格證明。必要時(shí)，

應(yīng)將有傷口的人員分配到他們不會(huì)直接接觸食品的地方工作。如果允

許受傷人員繼續(xù)工作，應(yīng)采取適當(dāng)措施，對(duì)受傷人員傷口進(jìn)行處理，

并防止防護(hù)用品或醫(yī)療用品污染食品。

每年對(duì)食品安全有直接影響的生產(chǎn)/經(jīng)營人員進(jìn)行健康檢查，保留

記錄。

3.3.14場(chǎng)所巡檢

公司制定《工作場(chǎng)所巡檢控制程序》，根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)以及生產(chǎn)

經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求，建立對(duì)保證食品安全具有顯著意義的關(guān)鍵步驟

的巡檢計(jì)劃，按規(guī)定的頻次檢查生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設(shè)備及設(shè)

施，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)糾正，確保場(chǎng)所環(huán)境和加工設(shè)備保持適當(dāng)?shù)臓?/p>

態(tài)。

3.3.15返工

公司制定《返工控制程序》，確保返工品的存放、處置和使用應(yīng)

保持產(chǎn)品的質(zhì)量、安全和可追溯，并符合相關(guān)法律法規(guī)要求。

清晰識(shí)別和（或）標(biāo)識(shí)返工品以確?？勺匪?。應(yīng)保留返工品的可

追溯記錄。

記錄返工品的分類和原因（如產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、班次、生產(chǎn)

線和保質(zhì)期）。

3.3.16運(yùn)輸儲(chǔ)存

公司制定《運(yùn)輸儲(chǔ)存控制程序》，確保貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的

容器、工器具和設(shè)備、車輛應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔和狀況良好，

適合預(yù)期用途，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。

食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、半成品、成品和包裝材

料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所，或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí),

防止交叉污染。

根據(jù)食品的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要選擇適宜且受控的貯存和運(yùn)輸條件，

必要時(shí)應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施，并對(duì)溫度、濕度和其他環(huán)境

條件進(jìn)行監(jiān)控。

不得將食品與有毒、有害或有異味的物料一同貯存運(yùn)輸。

運(yùn)輸散裝食品的容器和運(yùn)輸工具，應(yīng)確保食品安全和宜食用性不

受影響。

3.3.17來訪者

公司制定《訪客控制程序》，確保被允許進(jìn)入食品生產(chǎn)/經(jīng)營場(chǎng)所

的來訪者，在進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品生產(chǎn)/經(jīng)營人員同樣的衛(wèi)生要求。

3.3.18培訓(xùn)

公司依據(jù)《人力資源控制程序》，建立食品生產(chǎn)/經(jīng)營相關(guān)崗位的

人員培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)食品生產(chǎn)/經(jīng)營人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相

應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

通過培訓(xùn)促進(jìn)各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和

對(duì)各項(xiàng)食品安全管理制度的意識(shí)和責(zé)任，提高相應(yīng)的知識(shí)水平。

根據(jù)食品生產(chǎn)/經(jīng)營不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年

度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考核，做好培訓(xùn)記錄。

當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，及時(shí)開展培訓(xùn)。

定期評(píng)審和更新培訓(xùn)計(jì)劃，評(píng)估培訓(xùn)效果，并進(jìn)行常規(guī)檢查，以

確保培訓(xùn)計(jì)劃的有效實(shí)施。

3.4產(chǎn)品設(shè)計(jì)和開發(fā)

適用時(shí)，公司制定《產(chǎn)品設(shè)計(jì)和開發(fā)控制程序》，以確保新產(chǎn)品

研發(fā)、產(chǎn)品發(fā)生變化或產(chǎn)品生產(chǎn)工藝發(fā)生變更時(shí)，能夠持續(xù)生產(chǎn)符合

食品安全法規(guī)要求的產(chǎn)品。

3.5采購管理

公司制定《供應(yīng)商管理控制程序》及《采購控制程序》，確保采

購管理防止在原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及外部提供的服

務(wù)中存在食品安全危害，建立對(duì)食品安全有影響的供方評(píng)價(jià)、批準(zhǔn)和

監(jiān)控程序，至少包括以下方面的要求：

a）緊急情況下的采購要求；

b）評(píng)估供方提供安全衛(wèi)生的產(chǎn)品或服務(wù)的保障能力，必要時(shí)，對(duì)供方

的食品安全管理體系進(jìn)行文件審核或現(xiàn)場(chǎng)審核；

c）保持和更新合格供方名錄；

（1）確定驗(yàn)收準(zhǔn)則，確保僅接收符合食品安全要求的物料和服務(wù)，包括

核查原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫、衛(wèi)生合格證明、

追溯標(biāo)識(shí)、包裝完好情況以及外部提供服務(wù)的能力證明等；必要時(shí)，

對(duì)原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全衛(wèi)生指標(biāo)實(shí)施有針對(duì)性的

檢驗(yàn)和驗(yàn)證；

e）當(dāng)使用外部檢測(cè)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行

驗(yàn)證時(shí)，確保該檢測(cè)服務(wù)機(jī)構(gòu)具備相應(yīng)的法定資質(zhì)和能力；

f）識(shí)別影響食品安全的外包過程，制定并實(shí)施控制措施，保留實(shí)施記

錄。

3.6監(jiān)視和測(cè)量

公司制定《監(jiān)視和測(cè)量控制程序》，實(shí)施監(jiān)視、測(cè)量活動(dòng)，以確

定相關(guān)程序按策劃實(shí)施，符合規(guī)定準(zhǔn)則要求。

公司確定適宜的監(jiān)視和測(cè)量方法。適用時(shí)，包括監(jiān)視和測(cè)量對(duì)

象、人員、頻次、抽樣及分析方法等，以確保監(jiān)測(cè)結(jié)果的有效。

當(dāng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示偏離規(guī)定的準(zhǔn)則時(shí).，公司采取糾正和/或糾正措

施。

公司保留監(jiān)視和測(cè)量記錄。

公司制定《監(jiān)視和測(cè)量裝置控制程序》，準(zhǔn)確識(shí)別、定期校準(zhǔn)和

維護(hù)用于測(cè)量食品安全相關(guān)關(guān)鍵參數(shù)的設(shè)施設(shè)備，其校準(zhǔn)應(yīng)依據(jù)國際

或國家的測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)不存在上述標(biāo)準(zhǔn)時(shí).，應(yīng)記錄校準(zhǔn)或驗(yàn)證的依

據(jù)。

3.7標(biāo)識(shí)和追溯

公司建立、實(shí)施和保持《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性程序控制程序》，

確保具備識(shí)別產(chǎn)品及其狀態(tài)的追溯能力。至少滿足以下方面的要求：

a）在食品生產(chǎn)過程中，使用適宜的方法識(shí)別產(chǎn)品并建立唯一性標(biāo)

識(shí)，使其具有可追溯性；

b）針對(duì)監(jiān)控和驗(yàn)證要求，標(biāo)識(shí)產(chǎn)品的狀態(tài)，以確保對(duì)影響食品安

全的任何不符合和不符合產(chǎn)品（包括對(duì)發(fā)現(xiàn)的被損壞的、返工的和從

顧客處退回的產(chǎn)品）進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)和有效管理，以防止擅自放行；

c）對(duì)標(biāo)有產(chǎn)品成分表、致敏物質(zhì)、識(shí)別碼和其他關(guān)鍵信息的包裝

材料進(jìn)行管理，防止誤用；

d）保留進(jìn)貨產(chǎn)品追溯及必要的關(guān)鍵信息、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和產(chǎn)品的

發(fā)運(yùn)記錄；

e）成品嚴(yán)格按照銷售目標(biāo)國家（地區(qū)）適用的食品安全法規(guī)要求

進(jìn)行標(biāo)識(shí)。當(dāng)產(chǎn)品未貼標(biāo)簽時(shí)，應(yīng)提供所有有關(guān)的產(chǎn)品信息，以確保

顧客或消費(fèi)者安全食用或使用；

f）定期對(duì)產(chǎn)品可追溯性開展驗(yàn)證，以確保其有效運(yùn)行。

3.8產(chǎn)品放行

公司建立、實(shí)施和更新《產(chǎn)品放行控制程序》，確保放行產(chǎn)品滿

足質(zhì)量、安全和顧客要求，未達(dá)到可接受水平的產(chǎn)品不得放行。應(yīng)對(duì)

生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量，以控制不合格產(chǎn)品，未經(jīng)授權(quán)人員批準(zhǔn)，

產(chǎn)品不得放行C

保留授權(quán)放行人員和產(chǎn)品放行的記錄。

3.9產(chǎn)品撤回和召回

公司制定《產(chǎn)品撤回和召回控制程序》，建立、保持、評(píng)審、更

新產(chǎn)品撤回和召回計(jì)劃，確保及時(shí)撤回或召回受食品安全危害影響的

全部放行產(chǎn)品。該計(jì)劃應(yīng)至少包括以下方面的要求：

a）啟動(dòng)和實(shí)施產(chǎn)品撤回和召回計(jì)劃人員的職責(zé)和權(quán)限；

b）產(chǎn)品撤回和召回行動(dòng)需符合的相關(guān)法律、法規(guī)和其他相關(guān)要

求；

c）受食品安全危害影響產(chǎn)品的撤回和召叵措施；

d）對(duì)撤回或召回的產(chǎn)品進(jìn)行分析和處置的措施，包括對(duì)可能受影

響的其他產(chǎn)品的評(píng)估和處置；撤回或召回的產(chǎn)品在最終完成處置前應(yīng)

在控制下保管，防止非預(yù)期使用；

按照策劃的周期，對(duì)產(chǎn)品撤回和召回計(jì)劃進(jìn)行演練驗(yàn)證其有效

性。

保持產(chǎn)品撤回和召回計(jì)劃實(shí)施記錄，包括原因、范圍和采取的糾

主措施等。

3.10致敏物質(zhì)的管理

公司制定《致敏物質(zhì)管理控制程序》，建立并實(shí)施針對(duì)所有食品

生產(chǎn)經(jīng)營過程及設(shè)施的致敏物質(zhì)管理計(jì)劃，以最大限度地減少或消除

致敏物質(zhì)交叉污染，至少滿足以下方面的要求：

a）對(duì)原輔料、中間品、成品、食品添加劑、加工助劑、接觸材料

及任何新產(chǎn)品開發(fā)引入的新成分進(jìn)行致敏物質(zhì)評(píng)估，以確定致敏物質(zhì)

存在的可能性，并形成記錄；

b）識(shí)別原料接收、加工、儲(chǔ)存等所有相關(guān)過程中的致敏物質(zhì)及污

染途徑，并對(duì)整個(gè)加工流程可能的致敏物質(zhì)污染進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，避免

致敏物質(zhì)交叉污染的發(fā)生；

c）制定減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染的控制措施，可包括：

一對(duì)已識(shí)別存在致敏物質(zhì)的原料、產(chǎn)品應(yīng)實(shí)施標(biāo)識(shí)；

一采用物理或時(shí)間隔離等措施防止含致敏物質(zhì)的原料、產(chǎn)品與其

他產(chǎn)品的交叉污染；

一通過清潔和產(chǎn)品線轉(zhuǎn)換等措施防止意外致敏物質(zhì)的交叉污染；

一必要時(shí)，對(duì)加工操作人員實(shí)施致敏物管理意識(shí)、方法和預(yù)防措

施的培訓(xùn);

一當(dāng)采取了良好的控制措施仍不能防止致敏物質(zhì)接觸時(shí)，實(shí)施消

費(fèi)者告知。

d）對(duì)減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染的控制措施進(jìn)行確認(rèn)和驗(yàn)證；

e）對(duì)于產(chǎn)品設(shè)計(jì)所包含的致敏物質(zhì)成分，或在生產(chǎn)中由于交叉接

觸所引入產(chǎn)品的致敏物質(zhì)成分，應(yīng)按照所在國家（地區(qū)）和產(chǎn)品目的

國家（地區(qū)）的法律法規(guī)要求進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

3.11食品防護(hù)

公司制定《食品防護(hù)控制程序》，針對(duì)人為的破壞或蓄意污染等

情況，建立、實(shí)施和改進(jìn)食品防護(hù)計(jì)劃，以識(shí)別潛在威脅并優(yōu)先考慮

食品防護(hù)措施。食品防護(hù)計(jì)劃包括但不限于以下內(nèi)容：

a）食品防護(hù)評(píng)估；

b）食品防護(hù)措施；

c）食品防護(hù)措施的監(jiān)視；

d）糾正和糾正措施；

e）驗(yàn)證；

f）應(yīng)急預(yù)案；

g）記錄。

公司的食品防護(hù)計(jì)劃應(yīng)與HACCP體系整合c

3.12食品欺詐預(yù)防

公司建立并保持《食品欺詐脆弱性評(píng)估控制程序》，包括：

a）識(shí)別潛在的脆弱環(huán)節(jié)；

b）制定預(yù)防食品欺詐的措施；

c）根據(jù)脆弱性評(píng)估的結(jié)果，確定控制措旅的優(yōu)先順序。

公司收集有關(guān)供應(yīng)鏈?zhǔn)称菲墼p的以往和現(xiàn)存威脅信息、，對(duì)食品鏈

所有的原輔料進(jìn)行脆弱性評(píng)估，以評(píng)估食品欺詐的潛在風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)應(yīng)

建立、實(shí)施和保持食品欺詐預(yù)防計(jì)戈I,以減少或消除識(shí)別的脆弱環(huán)

串。

公司的食品欺詐預(yù)防計(jì)劃應(yīng)覆蓋相關(guān)的食品類別，并被企業(yè)的

HACCP體系所支持.企業(yè)應(yīng)對(duì)食品欺詐的預(yù)防措施進(jìn)行確認(rèn)和驗(yàn)證，

并持續(xù)地對(duì)食品欺詐預(yù)防計(jì)劃進(jìn)行評(píng)審，至少每年一次。

3.13應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)

公司建立、實(shí)施和保持《食品安全應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序》。

識(shí)別、確定潛在的食品安全事故或緊急情況，制定應(yīng)急預(yù)案和措施，

必要時(shí)做出撤回或召回的響應(yīng)，以減少食品可能發(fā)生安全危害的影

響。

必要時(shí)，特別在事故或緊急情況發(fā)生后，公司對(duì)應(yīng)急預(yù)案予以審

核和改進(jìn)。保持應(yīng)急預(yù)案實(shí)施記錄。對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行定期演練并驗(yàn)證

其有效性。

注：緊急情況包括使企業(yè)的產(chǎn)品受到不可抗力因素影響的情況，

如自然災(zāi)害、突發(fā)疫情、生物恐怖等。

4危害控制

4.1總則

公司制定并實(shí)施《HACCP計(jì)劃控制程序》，確保HACCP小組根據(jù)以

下七個(gè)原理的要求制定并組織實(shí)施食品的HACCP計(jì)劃，系統(tǒng)控制顯著

危害，確保將這些危害防止、消除或降低到可接受水平，以保證食品安

全。

a）進(jìn)行危害分析和制定控制措施；

b）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；

c）確定關(guān)鍵限值；

d）建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控系統(tǒng)；

e）建立糾偏措施；

f）建立驗(yàn)證程序；

g）建立文件和記錄保持系統(tǒng)。

任何影響HACCP計(jì)劃有效性因素的變化，如產(chǎn)品配方、工藝、加工

條件的改變等都可能影響HACCP計(jì)劃的改變，要對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行確

認(rèn)、驗(yàn)證，必要時(shí)進(jìn)行更新。

4.2預(yù)備步驟

4.2.1HACCP小組的組成

公司HACCP小組人員的能力應(yīng)滿足本公司食品生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)要求，

并由不同部門的人員組成，應(yīng)包括衛(wèi)生質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)工

藝技術(shù)、設(shè)備設(shè)施管理、原輔料采購、銷售、倉儲(chǔ)及運(yùn)輸部門的人員，

必要時(shí)，可請(qǐng)外部專家參與。

小組成員應(yīng)具有與企業(yè)的產(chǎn)品、過程、所涉及危害相關(guān)的專業(yè)技術(shù)

知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，并經(jīng)過適當(dāng)培訓(xùn)。

最高管理者應(yīng)指定一名HACCP小組組長(zhǎng)，并應(yīng)賦予以下方面的職責(zé)

和權(quán)限：

a）確保HACCP體系所需的過程得到建立、實(shí)施和保持；

b）向最高管理者報(bào)告HACCP體系的有效性、適宜性以及任何更新

或改進(jìn)的需求；

c）領(lǐng)導(dǎo)和組織HACCP小組的工作，并通過教育、培訓(xùn)、實(shí)踐等方

式確保HACCP小組成員在專業(yè)知識(shí)、技能和經(jīng)驗(yàn)方面得到持續(xù)

提高。

保持HACCP小組成員的學(xué)歷、經(jīng)歷、培訓(xùn)、批準(zhǔn)以及活動(dòng)的記錄。

4.2.2產(chǎn)品描述

4.2.2.1原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

HACCP小組針對(duì)原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，識(shí)別、確定并

記錄進(jìn)行危害分析所需的下列適用信息：

a）名稱、類別、成分及其生物、化學(xué)和物理特性；

b）來源、生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和交付方式;

c）接收要求、接收方式和使用方式。

4.2.2.2終產(chǎn)品

HACCP小組針對(duì)不再進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的成品一一終產(chǎn)品，識(shí)別、

確定并記錄進(jìn)行危害分析所需的下列適用信息：

a）名稱、類別、成分及其生物、化學(xué)和物理特性；

b）加工方式；

C）包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和交付方式；

d）銷售方式和標(biāo)識(shí)；

e）其他必要的信息，包括相關(guān)主管部門或企業(yè)對(duì)終產(chǎn)品的限制要

求等。

4.2.3預(yù)期用途的確定

HACCP小組在產(chǎn)品描述的基礎(chǔ)上，識(shí)別、確定并記錄進(jìn)行危害分

析所需的下列適用信息：

a）顧客對(duì)終產(chǎn)品的消費(fèi)或使用期望，法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；

b）終產(chǎn)品的預(yù)期用途和儲(chǔ)藏條件，以及保質(zhì)期；

c）終產(chǎn)品預(yù)期的食用或使用方式；

d）終產(chǎn)品預(yù)期的顧客對(duì)象；

e）直接消費(fèi)終產(chǎn)品對(duì)易受傷害群體的適用性；

f）終產(chǎn)品非預(yù)期（但極可能出現(xiàn)）的食用或使用方式；

g）其他必要的信息。

4.2.4過程描述及流程圖的制定

HACCP小組在公司產(chǎn)品生產(chǎn)的范圍內(nèi)，根據(jù)產(chǎn)品的操作要求描繪

產(chǎn)品的工藝流程圖，此圖應(yīng)包括：

a）每個(gè)步驟及其相應(yīng)操作；

b）步驟之間的順序和相互關(guān)系；

c）返工點(diǎn)和循環(huán)點(diǎn)（適宜時(shí)）；

d）外部的過程和外包的內(nèi)容；

e）原料、輔料和中間產(chǎn)品的投入點(diǎn)；

f）終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品放行點(diǎn)和副產(chǎn)品、廢棄物的排放點(diǎn)。

流程圖的制定應(yīng)完整、準(zhǔn)確、清晰。

每個(gè)加工步驟的操作要求和工藝參數(shù)應(yīng)在工藝描述中列出，加工

步驟相似的多個(gè)產(chǎn)品可以使用同一流程圖。適用時(shí)，應(yīng)提供工廠位置

圖、廠區(qū)平面圖、車間平面圖、人流物流圖、供排水網(wǎng)絡(luò)圖、蟲害控

制平面圖等。

4.2.5流程圖的確認(rèn)

由熟悉操作工藝的HACCP小組人員對(duì)所有操作步驟在操作狀態(tài)下

進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，確認(rèn)并證實(shí)與所制定流程圖是否一致，并在必要時(shí)進(jìn)

行修改。

保持經(jīng)確認(rèn)的流程圖。

4.3危害分析和制定控制措施

4.3危害分析和制定控制措施

4.3.1危害分析

4.3.1.1危害識(shí)別

HACCP小組根據(jù)食品風(fēng)險(xiǎn)程度，制定《危害識(shí)別分析評(píng)價(jià)及應(yīng)對(duì)

措施控制程序》，分析流程步驟中可能出現(xiàn)引入或增加的生物、化學(xué)、

物理危害，考慮以下方面的因素：

a）產(chǎn)品、操作和環(huán)境；

b）消費(fèi)者或顧客和法律法規(guī)對(duì)終產(chǎn)品及原料、食品添加劑、食品

用關(guān)產(chǎn)品的安全衛(wèi)生要求；

c）消費(fèi)時(shí)與食品安全危害相關(guān)的信息；

d）不安全產(chǎn)品處置、糾偏、召回和應(yīng)急預(yù)案的狀況；

e）歷史上和當(dāng)前的流行病學(xué)、動(dòng)植物疫情或疾病統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和食品

安全事故案例；

f）科技文獻(xiàn)，包括相關(guān)類別產(chǎn)品的危害控制指南：

g）危害識(shí)別范圍內(nèi)的其他步驟對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生的影響；

h）經(jīng)驗(yàn)。

在從原料接收直到最終交付的范圍內(nèi)，針對(duì)需考慮的所有危害，

識(shí)別其在每個(gè)操作步驟中有根據(jù)預(yù)期被引入、產(chǎn)生或增長(zhǎng)的所有潛在

危害及其原因。

當(dāng)影響危害識(shí)別結(jié)果的任何因素發(fā)生變化時(shí)，HACCP小組應(yīng)重新

進(jìn)行危害識(shí)別。

保持危害識(shí)別依據(jù)和結(jié)果的記錄。

4.3.1.2危害評(píng)估

HACCP小組針對(duì)識(shí)別的潛在危害，依據(jù)《危害識(shí)別分析評(píng)價(jià)及應(yīng)

對(duì)措施控制程序》，評(píng)估其發(fā)生的嚴(yán)重性和可能性，如果某種潛在危

害在該步驟極可能發(fā)生且后果嚴(yán)重，則應(yīng)確定為顯著危害。

應(yīng)保持危害評(píng)估依據(jù)和結(jié)果的記錄。

4.3.2控制措施的制定

依據(jù)《危害識(shí)別分析評(píng)價(jià)及應(yīng)對(duì)措施控制程序》，HACCP小組針

對(duì)每種顯著危害制定相應(yīng)的控制措施，并提供證實(shí)其有效性的記錄；

應(yīng)明確顯著危害與控制措施之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并考慮一項(xiàng)控制措施控

制多種顯著危害或多項(xiàng)控制措施控制一種顯著危害的情況。

當(dāng)控制措施涉及操作改變時(shí)，做出相應(yīng)的變更，并修改流程圖。

在現(xiàn)有技術(shù)條件下，某種顯著危害不能制定有效控制措施時(shí)，企

業(yè)應(yīng)策劃和實(shí)施必要的技術(shù)改造，必要時(shí)，應(yīng)變更加工工藝、產(chǎn)品

（包括原輔料）或預(yù)期用途，直至建立有效的控制措施.

應(yīng)對(duì)所制定的控制措施予以確認(rèn)，確保其能將相應(yīng)的危害控制在

可接受水平。

當(dāng)控制措施有效性受到影響時(shí)，應(yīng)評(píng)價(jià)、更新或改進(jìn)控制措施，

并再確認(rèn)。

保持控制措施的制定依據(jù)和控制措施文件C

4.3.3危害分析工作單

依據(jù)《危害識(shí)別分析評(píng)價(jià)及應(yīng)對(duì)措施控制程序》，HACCP小組根

據(jù)工藝流程、危害識(shí)別、危害評(píng)估、控制措施等結(jié)果提供形成文件的

危害分析工作單，包括加工步驟、考慮的潛在危害、顯著危害判斷的

依據(jù)?、控制措施，并明確各因素之間的相互關(guān)系。

在危害分析工作單中，描述控制措施與相應(yīng)顯著危害的關(guān)系，為

確定關(guān)鍵控制點(diǎn)提供依據(jù)。

HACCP小組在危害分析結(jié)果受到任何因素影響時(shí)，對(duì)危害分析工

作單做出必要的更新或修訂。

保持形成文件的危害分析工作單。

4.3.4HACCP計(jì)劃

4.3.4.1關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)的確定

公司制定并實(shí)施《關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP控制程序》，HACCP小組根據(jù)

危害分析所提供的顯著危害與控制措施之間的關(guān)系，識(shí)別針對(duì)每種顯

著危害控制的適當(dāng)步驟，以確定CCPoCCP建立在必須實(shí)施控制措施

且當(dāng)控制措施失效時(shí)直接影響食品安全的步驟C

當(dāng)顯著危害或控制措施發(fā)生變化時(shí)，HACCP小組應(yīng)重新進(jìn)行危害

分析。

保持CCP確定的依據(jù)和文件。當(dāng)采用其他控制措施控制顯著危害

時(shí)，也應(yīng)保持相應(yīng)的依據(jù)或文件。

4.3.4.2關(guān)鍵限值(criticallimit)的確定

公司制定并實(shí)施《關(guān)鍵限值控制程序》，HACCP小組為每個(gè)CCP

建立關(guān)鍵限值。一個(gè)CCP可以有一個(gè)或一個(gè)以上的關(guān)鍵限值。

關(guān)鍵限值的設(shè)立應(yīng)科學(xué)、直觀、易于監(jiān)測(cè)，確保產(chǎn)品的安全危害

得到有效控制，而不超過可接受水平。

基于感知的關(guān)鍵限值，應(yīng)由經(jīng)評(píng)估且能夠勝任的人員進(jìn)行監(jiān)控、

判定。

為了防止或減少偏離關(guān)鍵限值，11ACCP小組宜建立CCP的操作限

值。

保持關(guān)鍵限值確定依據(jù)和結(jié)果的記錄。

注：關(guān)鍵限值可以是時(shí)間、速率、溫度、濕度、水分含量、水活

度、pH、鹽分含量等。

4.3.4.3CCP的監(jiān)控

依據(jù)《關(guān)鍵限值控制程序》，公司針對(duì)每個(gè)CCP制定并實(shí)施有效

的監(jiān)控措施，保證CCP處于受控狀態(tài)；監(jiān)控措施包括監(jiān)控對(duì)象、監(jiān)控

方法、監(jiān)控頻率及監(jiān)控人員。

監(jiān)控對(duì)象包括每個(gè)CCP所涉及的關(guān)鍵限值；監(jiān)控方法應(yīng)準(zhǔn)確、及

時(shí)；監(jiān)控頻率一般應(yīng)實(shí)施連續(xù)監(jiān)控，若采用非連續(xù)監(jiān)控時(shí)，其頻次應(yīng)

能保證CCP受控的需要：監(jiān)控人員應(yīng)接受適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，理解監(jiān)控的1=1

的和重要性，熟悉監(jiān)控操作并及時(shí)準(zhǔn)確地記錄和報(bào)告監(jiān)控結(jié)果。

當(dāng)監(jiān)控表明偏離操作限值時(shí)，監(jiān)控人員應(yīng)及時(shí)采取糾偏，以防止

關(guān)鍵限值的偏離。

當(dāng)監(jiān)控表明偏離關(guān)鍵限值時(shí)，監(jiān)控人員應(yīng)立即停止該操作步驟的

運(yùn)行，并及時(shí)采取糾偏措施。

保持監(jiān)控記錄。

4.3.4.4建立關(guān)鍵限值偏離時(shí)的糾偏措施

公司制定并實(shí)施《關(guān)鍵限值偏離糾偏控制程序》，針對(duì)CCP的每

個(gè)關(guān)鍵限值的偏離制定明確的糾偏措施，以便在偏離時(shí)實(shí)施。

糾偏措施包括實(shí)施糾偏措施和負(fù)責(zé)受影響產(chǎn)品放行的人員；偏離

原因的識(shí)別和消除；受影響產(chǎn)品的隔離、評(píng)估和處理。糾偏措施應(yīng)定

期進(jìn)行評(píng)審，判斷偏離的趨勢(shì)，確保糾偏措施的有效性。

在評(píng)估受影響產(chǎn)品的安全性時(shí)，可進(jìn)行生物、化學(xué)或物理特性的

測(cè)量或檢驗(yàn)。適當(dāng)時(shí)，可通過外部專家進(jìn)行評(píng)估。若評(píng)估結(jié)果表明危

害處于可接受指標(biāo)之內(nèi)，可放行產(chǎn)品至后續(xù)操作；否則，應(yīng)返工、降

級(jí)、改變用途、廢棄等。

糾偏人員應(yīng)熟悉產(chǎn)品、HACCP計(jì)劃，經(jīng)過適當(dāng)培訓(xùn)并經(jīng)授權(quán)。

當(dāng)某個(gè)關(guān)鍵限值的監(jiān)視結(jié)果反復(fù)發(fā)生偏離或偏離原因涉及相應(yīng)控

制措施的控制能力時(shí)，HACCP小組應(yīng)重新評(píng)估相關(guān)控制措施的有效性

和適宜性，必要時(shí)對(duì)其予以改進(jìn)并更新。

公司保持糾偏記錄°

4.4HACCP計(jì)劃的確認(rèn)

公司制定《HACCP計(jì)劃的確認(rèn)控制程序》，對(duì)IIACCP計(jì)劃進(jìn)行確

認(rèn)，確保建立的HACCP計(jì)劃能持續(xù)的將顯著危害控制在可接受水平。

在HACCP計(jì)劃實(shí)施前，對(duì)危害識(shí)別、CCP、控制措施、CCP監(jiān)控的

方法和頻率、糾正措施、驗(yàn)證的方式和頻率以及記錄方式等要素進(jìn)行

確認(rèn)，確保這些要素能有效的控制相應(yīng)的顯著危害。

建立HACCP計(jì)劃時(shí)，對(duì)控制措施和相應(yīng)的關(guān)鍵限值確認(rèn)的方式可

選擇：

一實(shí)施確認(rèn)研究；

一科學(xué)文獻(xiàn)綜述；

一使用權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的指南；

一采用數(shù)學(xué)模型。

如HACCP計(jì)劃為外部專家制定，確認(rèn)關(guān)鍵限制是否適用于企業(yè)的

特定操作條件和產(chǎn)品。

在HACCP體系初次運(yùn)行時(shí)，保留相應(yīng)的記錄，以證明在現(xiàn)有的操

作條件下HACCP體系能持續(xù)達(dá)到控制效果。

當(dāng)任何可能對(duì)食品安全有潛在影響的因素發(fā)生變化時(shí)，對(duì)HACCP

計(jì)劃進(jìn)行再次確認(rèn)。

4.5HACCP體系驗(yàn)證

公司制定《HACCP體系驗(yàn)證控制程序》，驗(yàn)證活動(dòng)證實(shí)：

一HACCP計(jì)劃得以實(shí)施，并持續(xù)控制危害；

一控制措施按照預(yù)期有效控制相應(yīng)危害C

公司持續(xù)開展驗(yàn)證活動(dòng)以確保HACCP體系能按照預(yù)期持續(xù)有效運(yùn)

行。

企業(yè)可采用觀察、審核（內(nèi)部或外部）、校準(zhǔn)、抽樣檢測(cè)、記錄

評(píng)審等方法實(shí)施驗(yàn)證活動(dòng)。驗(yàn)證活動(dòng)可包括：

a）評(píng)審監(jiān)控記錄以確定關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)；

b）評(píng)審糾正措施記錄，包括具體的偏離、產(chǎn)品處置和分析，以確

定偏離的根本原因；

c）校準(zhǔn)或檢查計(jì)量器具的準(zhǔn)確性；

d）觀察控制措施是否按照HACCP計(jì)劃實(shí)施；

e）抽樣檢測(cè)驗(yàn)證產(chǎn)品的安全性；

f）環(huán)境采樣和檢測(cè)；

g）HACCP體系審核。作者李柏偷翻版^^必追究責(zé)任

驗(yàn)證不應(yīng)由實(shí)施監(jiān)控和糾正措施的人員進(jìn)行。如部分驗(yàn)證活動(dòng)無

法由企業(yè)內(nèi)部實(shí)施，可委托具備能力的外部專家或第三方實(shí)施。

定期對(duì)IIACCP體系充分性進(jìn)行評(píng)審，適用E寸進(jìn)行重新評(píng)審。

4.6HACCP計(jì)劃記錄的保持

公司制定《HACCP計(jì)劃控制程序》，保留HACCP計(jì)劃建立、運(yùn)行、

驗(yàn)證、更新的記錄。

HACCP計(jì)劃記錄的控制應(yīng)與體系記錄的控制一致。

HACCP計(jì)劃記錄應(yīng)包括相關(guān)信息。驗(yàn)證記錄應(yīng)至少包括的信息有：

a）產(chǎn)品描述記錄:企業(yè)名稱和地址、加工類別、產(chǎn)品類型、產(chǎn)品

名稱、產(chǎn)品配料、產(chǎn)品特性、預(yù)期用途和顧客對(duì)象、食用（使

用）方法、包裝類型、貯存條件和保質(zhì)期、標(biāo)簽說明、銷售和

運(yùn)輸要求等。

b）監(jiān)控記錄:企業(yè)名稱和地址、產(chǎn)品名稱加工日期操作步驟、

CCP、顯著危害、關(guān)鍵限值（操作限值）、控制措施、監(jiān)控方

法、監(jiān)控頻率、實(shí)際測(cè)量或觀察結(jié)果、監(jiān)控人員簽名和監(jiān)控日

期、監(jiān)控記錄審核簽名和日期等。

c）糾偏記錄:企業(yè)名稱和地址、產(chǎn)品名稱、加工日期、偏離的描

述和原因、采取的糾偏措施及結(jié)果、受影響產(chǎn)品的批次和隔離

位置、受影響產(chǎn)品的評(píng)估方法和結(jié)果、受影響產(chǎn)品的最終處置、

糾偏人員簽名和糾偏日期、糾偏記錄審核簽名和日期等。

d）應(yīng)保持IIACCP計(jì)劃應(yīng)有的記錄例如,應(yīng)保持驗(yàn)證活動(dòng)記錄的

主要記錄有:HACCP計(jì)劃修改記錄、半成品成品定期檢測(cè)記錄、CCP監(jiān)

控審核記錄、CCP糾偏審核記錄、CCP現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證記錄等。

5持續(xù)改進(jìn)

5.1不合格和糾正措施

5.1.1不合格

公司制定《不合格和糾正措施控制程序》，該程序應(yīng)包括退貨產(chǎn)

品的處置。

當(dāng)發(fā)生不合格時(shí)，應(yīng)對(duì)不合格做出處置，并在適用時(shí)：

a）采取措施控制和糾正；

b）處理相關(guān)后果。

5.1.2糾正措施

公司通過以下方式評(píng)估是否需要采取措施消除不合格的原因，避

免其再次發(fā)生或在其他地方發(fā)生：

a）審查不合格；

b）確定不合格的原因；

c）確定是否存在或可能發(fā)生類似的不合格；

d）實(shí)施所需的措施；

e）審查采取的糾正措施的有效性；

f）必要時(shí)對(duì)HACCP體系進(jìn)行變更。

糾正措施應(yīng)與不合格所產(chǎn)生的影響相適應(yīng)C

5.1.3不合格處置

企業(yè)應(yīng)保留不合格處置記錄，以作為以下證據(jù)：

a）不合格的性質(zhì)以及隨后采取的措施；

b）糾正措施的結(jié)果。

5.2投訴處理

公司