營養(yǎng)與膳食復(fù)習試題有答案

營養(yǎng)與膳食復(fù)習試題有答案單選題（總共100題）1.(單選題)一般來說,植物油脂比動物油脂好,其原因有()(1分)A、植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收B、多吃也不致引起肥胖C、植物油含多不飽和脂肪酸比動物油低D、植物油供給的熱能比動物油高E、植物油的消化率比動物油高答案：E解析：

暫無解析2.(單選題)下列哪項措施是國際醫(yī)學(xué)界普遍接受的安全補碘方式()(1.0)(1分)A、日光浴B、碘鹽C、海魚D、海帶E、紫菜答案：B解析：

暫無解析3.(單選題)成人體內(nèi)鐵的含量是()(1.0)(1分)A、1-3gB、2-4gC、3-5gD、4-6gE、4-5g答案：C解析：

暫無解析4.(單選題)谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是:()(1.0)(1分)A、亮氨酸B、賴氨酸C、纈氨酸D、蛋氨酸答案：B解析：

暫無解析5.(單選題)下列哪種油脂不飽和脂肪酸含量最高(1分)A、豬油B、棕櫚油C、椰子油D、玉米油答案：D解析：(單選題)人類膳食中的脂類主要是()6.(單選題)最富含能量的營養(yǎng)素是()(1分)A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、膳食纖維E、維生素答案：B解析：

暫無解析7.(單選題)組成低聚糖的單糖分子數(shù)為()(1.0)(1分)A、1~2個B、3~10個C、11~15個D、16~20個答案：B解析：

暫無解析8.(單選題)體型正常的人要保持適宜體重,應(yīng)()(1分)A、減少攝食量B、增加蔬菜攝入量C、減少脂肪攝入量D、劇烈運動E、食量與體力活動要平衡答案：E解析：

暫無解析9.(單選題)下列水果中VC含量最高的是()。(1分)A、檸檬B、山楂C、桔子D、獼猴桃答案：D解析：

暫無解析10.(單選題)下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()(1分)A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的鈣含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳答案：A解析：

暫無解析11.(單選題)具有激素性質(zhì)的維生素是()(1分)A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素CE、維生素PP答案：C解析：

暫無解析12.(單選題)下列說法不正確的是()。(1.0)(1分)A、谷物的加工精度越高,營養(yǎng)損失越大B、谷物淘洗次數(shù)越多,溫度越高,營養(yǎng)損失越大C、酵母發(fā)酵可以提高谷物中礦物質(zhì)的吸收率D、油炸食品可以保護谷物中維生素免受損失答案：D解析：

暫無解析13.(單選題)下列不被人體吸收,但對人體具有重要的生理意義的是()。(1.0)(1分)A、葡萄糖B、膳食纖維C、麥芽糖D、乳糖答案：B解析：

暫無解析14.(單選題)魚類食品因含有豐富的()而具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。(1分)A、優(yōu)質(zhì)蛋白B、多不飽和脂肪酸C、豐富的碘D、維生素D答案：B解析：

暫無解析15.(單選題)下列哪組礦物質(zhì)的生理功能與骨骼構(gòu)成有關(guān)()(1.0)(1分)A、鈣.磷.鎂B、磷.鎂.鉀C、鈣.鈉.銅D、鈣.鎂.鐵E、鈣.鐵.鋅答案：A解析：

暫無解析16.(單選題)菠菜、英白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的()。(1.0)(1分)A、植物B、鞣酸C、草酸D、磷酸答案：A解析：

暫無解析17.(單選題)構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是()(1.0)(1分)A、葡萄糖B、脂肪酸C、氨基酸D、多肽答案：C解析：

暫無解析18.(單選題)容易在機體脂肪組織中貯存,排出緩慢,過量可導(dǎo)致中毒的維生素是()。(1分)A、維生素B1B、維生素CC、維生素DD、維生素PP答案：C解析：

暫無解析19.(單選題)以下哪些方法有效去除原料中的草酸()。(1.0)(1分)A、旺火速炒B、清水洗C、沸水燙D、加醋答案：C解析：

暫無解析20.(單選題)容易在機體脂肪組織中貯存,排出緩慢,過量可導(dǎo)致中毒的維生素是()。(1.0)(1分)A、維生素B1B、維生素CC、維生素DD、維生素PP答案：C解析：

暫無解析21.(單選題)有一個女性她的BMI為24.5，判斷她的體型()(1分)A、超重B、蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良1級C、正常體重D、肥胖1級E、蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良2級答案：A解析：

暫無解析22.(單選題)嬰幼兒佝僂病主要是由()缺乏引起的。(1分)A、維生素AB、維生素CC、維生素D和鈣D、硫胺素答案：C解析：

暫無解析23.(單選題)下列那種食物的含鋅量比較高()(1.0)(1分)A、檸檬B、牡蠣C、大豆D、蛋類E、牛奶答案：B解析：

暫無解析24.(單選題)我國居民膳食結(jié)構(gòu)中蛋白質(zhì)的主要來源是()(1.0)(1分)A、糧谷類B、蔬菜類C、肉類D、蛋類E、豆類及其制品答案：A解析：

暫無解析25.(單選題)水的生理功能不包括()(1.0)(1分)A、參與人體構(gòu)造B、調(diào)節(jié)體溫C、潤滑功能D、提供能量E、作為體內(nèi)物質(zhì)的溶劑答案：D解析：

暫無解析26.(單選題)肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是()。(1.0)(1分)A、雞肉B、豬肉C、牛肉D、魚肉答案：D解析：

暫無解析27.(單選題)食物中游離型核黃素的特點是()。(1.0)(1分)A、不能被人體消化吸收B、容易被紫外線破壞C、對酸不穩(wěn)定D、是食物中主要的存在形式答案：B解析：

暫無解析28.(單選題)有關(guān)核黃素,下列哪些說法是不正確的?()(1.0)(1分)A、游離核黃素對光敏感B、核黃素在堿性溶液中穩(wěn)定C、牛奶中的核黃素大部分是游離型D、一般食物中核黃素為結(jié)合型,對光較穩(wěn)定答案：B解析：

暫無解析29.(單選題)下列營養(yǎng)素中產(chǎn)能最高是。()(1分)A、脂類B、蛋白質(zhì)C、糖類D、維生素E、無機鹽答案：A解析：

暫無解析30.(單選題)兒童青少年優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)該占()以上。(1.0)(1分)A、0.25B、30C、40D、50答案：D解析：

暫無解析31.(單選題)下列()有助于減輕妊娠惡心、嘔吐。(1分)A、維生素AB、維生素DC、維生素B6D、維生素B12答案：C解析：

暫無解析32.(單選題)下列人群中，維持負氮平衡的是()(1.0)(1分)A、正常成年人B、孕婦C、兒童D、老年人E、嬰幼兒答案：D解析：

暫無解析33.(單選題)()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。(1分)A、鐵B、鉻C、鈣D、錳答案：B解析：

暫無解析34.(單選題)一位11個月嬰兒，出生后一直人工喂養(yǎng)牛奶，第3個月開始又添加輔食雞蛋。可是發(fā)現(xiàn)孩子消瘦，生長緩慢，而且面色蒼白。你認為只喝牛奶吃雞蛋的這位嬰兒最有可能缺()(1分)A、維生素AB、維生素DC、鐵D、鈣E、磷答案：C解析：

暫無解析35.(單選題)缺乏葉酸和維生素B12會導(dǎo)致()(1分)A、巨幼紅細胞性貧血B、壞血病C、口角炎D、腳氣病E、癩皮病答案：A解析：

暫無解析36.(單選題)下列哪種脂肪酸與維持視力有關(guān)()(1.0)(1分)A、花生四烯酸B、油酸C、亞油酸D、二十二碳六烯酸E、亞麻酸答案：D解析：

暫無解析37.(單選題)人體的最主要供能物質(zhì)是()(1.0)(1分)A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、維生素E、礦物質(zhì)答案：C解析：

暫無解析38.(單選題)成人碘缺乏病的主要特征是()(1分)A、腦發(fā)育落后B、甲狀腺腫C、甲狀腺腫瘤D、生長遲緩答案：B解析：

暫無解析39.(單選題)鮮果加工成干果,下列哪種營養(yǎng)素損失較多()(1分)A、維生素CB、鈣C、維生素B2D、煙酸E、維生素B1答案：A解析：

暫無解析40.(單選題)食物蛋白的互補作用是()(1.0)(1分)A、2種或2種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，所含必須氨基酸取長補短，達到較好比例從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用B、2種或2種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，所含氨基酸取長補短，達到較好比例從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用C、2種或2種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必須氨基酸與非必須氨基酸取長補短，相互補充的應(yīng)用D、植物性食物中所含氨基酸取長補短，相互補充的作用E、動物性食物中所含氨基酸取長補短，相互補充的作用答案：A解析：

暫無解析41.(單選題)有利于鐵吸收的因素有()。(1分)A、維生素C、賴氨酸、葡萄糖B、草酸、氨基酸、乳糖C、磷酸、乳糖、葡萄糖D、膳食纖維、氨基酸、葡萄糖答案：A解析：

暫無解析42.(單選題)一成年女子每日需能量2400kCal，按蛋白質(zhì)供能占10%計算，此女子每日需供給蛋白質(zhì)()(1.0)(1分)A、50gB、60gC、70gD、80gE、90g答案：B解析：

暫無解析43.(單選題)谷類蛋白質(zhì)所含氨基酸不平衡，最缺乏的氨基酸為()(1分)A、亮氨酸B、異亮氨酸C、色氨酸D、賴氨酸E、蘇氨酸答案：D解析：

暫無解析44.(單選題)魚類食品因含有豐富的()而具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。(1.0)(1分)A、優(yōu)質(zhì)蛋白B、多不飽和脂肪酸C、豐富的碘D、維生素D答案：B解析：

暫無解析45.(單選題)下列不屬于食物的主要功能的是()(1.0)(1分)A、提供能量B、提供營養(yǎng)素C、提供食物美味D、特效治療功能E、提供社會功能答案：D解析：

暫無解析46.(單選題)以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多(1.0)(1分)A、牛油B、花生油C、豬油D、椰子油E、黃油答案：B解析：

暫無解析47.(單選題)豆類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是:()(1.0)(1分)A、亮氨酸B、賴氨酸C、纈氨酸D、蛋氨酸E、苯丙氨酸答案：D解析：

暫無解析48.(單選題)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)控制在總能量的()。(1分)A、10%-15%B、21%~24%C、10%以下D、5%~6%答案：A解析：

暫無解析49.(單選題)下列各項不屬于膳食纖維功能的是()(1.0)(1分)A、增強大腸功能B、減慢胃排空時間C、減慢餐后血糖的迅速升高D、降低血漿膽固醇.血脂水平E、提供能量答案：E解析：

暫無解析50.(單選題)人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。(1.0)(1分)A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g答案：B解析：

暫無解析51.(單選題)膳食纖維是()(1分)A、單糖類的物質(zhì)B、雙糖類的物質(zhì)C、可被消化吸收的多糖D、不可被消化吸收的多糖E、可消化不可吸收的多糖答案：D解析：

暫無解析52.(單選題)下列不是必需脂肪酸的主要功能的是()(1分)A、構(gòu)成磷脂的重要成分B、合成前列腺素的前體C、參與膽固醇代謝D、供給能量E、形成抗體答案：E解析：

暫無解析53.(單選題)下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()(1.0)(1分)A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的鈣含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳答案：A解析：

暫無解析54.(單選題)一個體重120斤重的人，身高170Cm，求他的體質(zhì)指數(shù)()(1.0)(1分)A、18.88B、20.76C、21.85D、22.35E、24.5答案：B解析：

暫無解析55.(單選題)下列各項中不屬于維生素D缺乏臨床表現(xiàn)的是()(1分)A、牙齒發(fā)育鈣化不良B、牙萌出延緩C、皮膚瘀斑D、佝僂病E、成人骨質(zhì)疏松答案：C解析：

暫無解析56.(單選題)蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均較高的豆類品種是()(1.0)(1分)A、大豆B、綠豆C、赤小豆D、豌豆答案：A解析：

暫無解析57.(單選題)水果類是屬于()。(1分)A、酸性食品B、堿性食品C、中性D、以上皆非答案：B解析：

暫無解析58.(單選題)以下不屬于膳食纖維的是()。(1.0)(1分)A、纖維素B、果膠C、半纖維素D、果糖答案：D解析：

暫無解析59.(單選題)膳食中脂肪主要來源于下列哪種食物()(1.0)(1分)A、烹調(diào)用油脂B、玉米C、大豆D、花生答案：A解析：

暫無解析60.(單選題)下列哪種油脂飽和脂肪酸含量最高(1分)A、花生油B、棕櫚油C、大豆油D、玉米油答案：B解析：

暫無解析61.(單選題)克山病是人體內(nèi)缺乏哪種礦物質(zhì)引起的()(1.0)(1分)A、硒B、鈣C、碘D、鋅E、鈉答案：A解析：

暫無解析62.(單選題)維生素B2的化學(xué)名稱為()(1.0)(1分)A、生育酚B、硫胺素C、核黃素D、視黃醇E、葉酸答案：C解析：

暫無解析63.(單選題)某青春期女孩,自述心慌、氣短、頭暈、眼花,醫(yī)院確診為缺鐵性貧血,對改善其癥狀的最好的食品為()(1分)A、動物肝臟B、蔬菜C、水果D、谷類E、豆類答案：A解析：

暫無解析64.(單選題)下列不屬于健康的四大基石的是()(1.0)(1分)A、戒煙限酒B、體育鍛煉C、合理營養(yǎng)D、吃飽喝好E、心理平衡答案：D解析：

暫無解析65.(單選題)下列食物中能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是()(1.0)(1分)A、谷類B、薯類C、豆類D、蔬菜E、水果答案：C解析：

暫無解析66.(單選題)下列哪種食物是鈣最好的食物來源()(1分)A、魚蝦等水產(chǎn)品B、奶及奶制品C、畜肉類D、蔬菜E、谷類答案：B解析：

暫無解析67.(單選題)維生素B1以輔酶形式參與(1.0)(1分)A、蛋白質(zhì)代謝B、脂肪代謝C、賴氨酸代謝D、糖代謝答案：D解析：

暫無解析68.(單選題)下面哪種維生素不能通過乳腺，故母乳中的含量很低()(1.0)(1分)A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素DE、維生素K答案：D解析：

暫無解析69.(單選題)下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。(1.0)(1分)A、維生素AB、維生素DC、維生素B6D、維生素B12答案：C解析：

暫無解析70.(單選題)侏儒型的呆小癥是由于缺乏()引起的。(1.0)(1分)A、鐵B、鈣C、鋅D、碘答案：D解析：

暫無解析71.(單選題)青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是()。(1分)A、谷類食物B、畜禽肉類食物C、新鮮蔬菜和水果D、奶類食物答案：C解析：

暫無解析72.(單選題)畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含()。(1.0)(1分)A、鈣B、鐵C、維生素D、蛋白質(zhì)答案：D解析：

暫無解析73.(單選題)()不是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標。(1.0)(1分)A、食品中蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、脂溶性維生素的含量D、AAS答案：C解析：

暫無解析74.(單選題)某男性,68歲,患高脂血癥,在飲食中應(yīng)避免的食物是()(1.0)(1分)A、魚類B、豆類C、水果D、動物腦E、乳類答案：D解析：

暫無解析75.(單選題)平衡膳食是指()(1分)A、供給機體足夠的營養(yǎng)素B、供給機體所需要的全部營養(yǎng)素C、供給機體足夠的熱能D、供給機體足夠的熱能和營養(yǎng)素E、供給機體足夠的熱能和各種營養(yǎng)素,并保持它們之間適當?shù)谋壤鸢福篍解析：

暫無解析76.(單選題)下列有關(guān)營養(yǎng)的描述不正確的是()(1.0)(1分)A、一種生物學(xué)過程B、一個靜態(tài)的過程C、人體從外界攝取食物就是獲取營養(yǎng)的過程D、營養(yǎng)不足可能損害健康，導(dǎo)致疾病E、營養(yǎng)過?？赡軗p害健康，導(dǎo)致疾病答案：B解析：

暫無解析77.(單選題)一位60歲老人,喜吃瘦肉、雞蛋和牛奶,認為這些食物有利于身體健康。可是老人經(jīng)常遭遇受便秘之苦。從飲食角度,你認為產(chǎn)生便秘的最可能原因是()(1.0)(1分)A、肥肉吃得少B、水果蔬菜吃得少C、海產(chǎn)品吃得少D、谷類食品吃得少E、豆類吃得少答案：B解析：

暫無解析78.(單選題)C18∶0是()(1分)A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、類脂答案：C解析：

暫無解析79.(單選題)一男性，30歲，海船船員，以罐頭食品為主，近半月來反復(fù)牙齦出血，皮下出血，從營養(yǎng)角度考慮缺乏()(1.0)(1分)A、蛋白質(zhì)B、鈣C、維生素CD、維生素KE、維生素B1答案：C解析：

暫無解析80.(單選題)一位11個月嬰兒，出生后一直人工喂養(yǎng)牛奶，第3個月開始又添加輔食雞蛋?？墒前l(fā)現(xiàn)孩子消瘦，生長緩慢，而且面色蒼白。你認為只喝牛奶吃雞蛋的這位嬰兒最有可能缺()(1.0)(1分)A、維生素AB、維生素DC、鐵D、鈣E、磷答案：C解析：

暫無解析81.(單選題)當妊娠期婦女體內(nèi)()缺乏時，易發(fā)生巨幼紅細胞貧血。(1分)A、葉酸B、蛋白質(zhì)C、鐵D、維生素A答案：A解析：

暫無解析82.(單選題)肉類脂肪大部分為()(1.0)(1分)A、單不飽和脂肪酸B、必需脂肪酸C、飽和脂肪酸D、非必需脂肪酸E、多不飽和脂肪酸答案：C解析：

暫無解析83.(單選題)嬰幼兒佝僂病主要是由()缺乏引起的。(1.0)(1分)A、維生素AB、維生素CC、維生素和鈣D、硫胺素答案：C解析：

暫無解析84.(單選題)以脂肪作為膳食熱能主要來源，不利影響是()(1分)A、食物特殊動力作用大B、增加肝臟負擔C、成本高，不經(jīng)濟D、增加腎臟負擔E、氧化不全，產(chǎn)生過量酮體答案：E解析：

暫無解析85.(單選題)下列哪種元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分?()(1.0)(1分)A、銅B、硒C、鉻D、鋅答案：B解析：

暫無解析86.(單選題)研究蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，可作參考蛋白的是()(1分)A、肉筋蛋白B、雞蛋蛋白C、大豆蛋白D、魚蛋白E、牛奶蛋白答案：B解析：

暫無解析87.(單選題)富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是()(1分)A、淡水魚類B、禽肉C、畜肉D、海水魚類答案：D解析：

暫無解析88.(單選題)下列屬于單糖的是()(1分)A、淀粉B、乳糖C、麥芽糖D、葡萄糖E、蔗糖答案：D解析：

暫無解析89.(單選題)人體含量最多的無機鹽是()(1.0)(1分)A、鐵B、鈣C、鈉D、鋅E、硒答案：B解析：

暫無解析90.(單選題)下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成()。(1.0)