園藝產(chǎn)品營養(yǎng)學(xué)考核大綱

園藝產(chǎn)品營養(yǎng)學(xué)考核大綱（Horticulturalproductsnutriology）課程基本信息課程編號：19011061課程學(xué)時：32課程學(xué)分：2一、課程的性質(zhì)和地位《園藝產(chǎn)品營養(yǎng)學(xué)》是園藝、茶學(xué)、設(shè)施農(nóng)業(yè)科學(xué)與工程專業(yè)的選修課，園藝產(chǎn)品在人們生活中，最重要的作用之一就是提供人們?nèi)粘Ｊ澄镏兴璧墓弋a(chǎn)品。隨著園藝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以及人們對“吃”的方面要求的提高，目前人們對果蔬等園藝產(chǎn)品的消費需求方向也在不斷發(fā)生變化，在園藝產(chǎn)品的消費過程中更加注重營養(yǎng)品質(zhì)，由此園藝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也從數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變。本課程從營養(yǎng)學(xué)角度對不同種類的園藝產(chǎn)品及其功能成分進行分析闡述，重點介紹了基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、園藝產(chǎn)品的營養(yǎng)構(gòu)成、園藝產(chǎn)品的營養(yǎng)與功能、園藝產(chǎn)品營養(yǎng)的形成與調(diào)控等。本課程的開設(shè)可進一步讓學(xué)生了解園藝產(chǎn)品與人類生活、人體健康、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等的聯(lián)系，提高對園藝產(chǎn)品的認知水平，加強學(xué)生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)，增強學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，推動我國園藝產(chǎn)品品質(zhì)調(diào)控的研究與應(yīng)用。通過該課程的學(xué)習，學(xué)生能全面了解園藝產(chǎn)品營養(yǎng)學(xué)理論，掌握園藝營養(yǎng)保健相關(guān)的功能成分、營養(yǎng)價值及其應(yīng)用前景；熟悉園藝產(chǎn)品的營養(yǎng)保健功能，園藝產(chǎn)品營養(yǎng)形成與調(diào)控的路徑，為開發(fā)高營養(yǎng)價值的園藝產(chǎn)品，調(diào)整人們膳食結(jié)構(gòu)提供基本知識和信息。二、理論教學(xué)部分的考核目標通過該課程的學(xué)習，使學(xué)生能全面了解園藝產(chǎn)品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論，掌握園藝產(chǎn)品營養(yǎng)保健相關(guān)的功能成分、營養(yǎng)價值及其應(yīng)用前景；熟悉園藝產(chǎn)品的營養(yǎng)保健功能，園藝產(chǎn)品營養(yǎng)形成與調(diào)控，為提高園藝產(chǎn)品營養(yǎng)認知水平、開發(fā)高營養(yǎng)價值的園藝產(chǎn)品、調(diào)整人們膳食結(jié)構(gòu)提供基本知識和信息。緒論（一）學(xué)習目標1.一般了解：營養(yǎng)學(xué)基本概念及發(fā)展簡史；園藝產(chǎn)品營養(yǎng)學(xué)概念，主要營養(yǎng)成分組成。2.一般掌握：常見園藝產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，園藝產(chǎn)品對生活的意義。3.熟練掌握：中國居民膳食指南的內(nèi)容；園藝產(chǎn)品對生活品質(zhì)提升的意義和作用。（二）考核內(nèi)容園藝產(chǎn)品主要營養(yǎng)成分；營養(yǎng)學(xué)的相關(guān)概念；園藝產(chǎn)品營養(yǎng)學(xué)的重要意義；中國居民膳食指南的內(nèi)容。（三）考核要求1.識記：主要園藝產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分。2.領(lǐng)會：園藝產(chǎn)品對生活品質(zhì)提升中的意義。3.應(yīng)用：綜合評價園藝產(chǎn)品營養(yǎng)物質(zhì)成分；中國居民膳食指南的內(nèi)容。4.分析：分析自己的膳食結(jié)構(gòu)；從營養(yǎng)成分的角度分析園藝產(chǎn)品的食用價值。5.綜合：綜合評價園藝產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。6.評價：掌握并明確主要園藝產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。第一章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（一）學(xué)習目標1.一般了解：六大類營養(yǎng)素對人體的重要作用。2.一般掌握：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類的分類和功能；六大類營養(yǎng)素的的食物來源和參考攝入量標準。3.熟練掌握：六大類營養(yǎng)素的名稱和功能；礦物質(zhì)、維生素缺乏癥表現(xiàn)；基礎(chǔ)代謝（率）的概念；產(chǎn)能營養(yǎng)素的生理有效能量的計算；食物的血糖指生成數(shù)的概念和應(yīng)用；脂溶性維生素和水溶性維生素的種類及其生理功能。（二）考核內(nèi)容基礎(chǔ)代謝（率）的概念；產(chǎn)能營養(yǎng)素的的計算；食物的血糖指生成數(shù)的概念和應(yīng)用；脂類的營養(yǎng)價值評價；必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白質(zhì)互補作用的定義；食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價；蛋白質(zhì)的代謝及氮平衡；鈣、鐵、碘、鋅、硒的生理功能及缺乏癥表現(xiàn)；脂溶性維生素和水溶性維生素的種類及其生理功能；維生素缺乏的癥狀表現(xiàn)（三）考核要求1.識記：六大類營養(yǎng)素的分類、功能、來源和攝入標準；必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白質(zhì)互補作用的定義；不飽和脂肪酸定義；血糖指生成指數(shù)的概念。2.領(lǐng)會：必須脂肪酸的定義和生理功能；脂溶性維生素和水溶性維生素的種類；磷脂和膽固醇的生理功能。3.應(yīng)用：營養(yǎng)素缺乏表現(xiàn)及判斷；產(chǎn)能營養(yǎng)素的計算；人體攝入和消耗能量的計算方法；食物的血糖指生成數(shù)的應(yīng)用。4.分析：計算能量攝入量和能量消耗量是否平衡；礦物質(zhì)、維生素缺乏癥表現(xiàn)；膳食結(jié)構(gòu)合理性分析。5.綜合：能夠掌握營養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)和在日常生活中做到營養(yǎng)均衡。第二章園藝產(chǎn)品營養(yǎng)成分（一）學(xué)習目標1.一般了解：園藝產(chǎn)品中營養(yǎng)要素的構(gòu)成，生化屬性營養(yǎng)物質(zhì)和感官屬性營養(yǎng)物質(zhì)。2.一般掌握：園藝產(chǎn)品中的活性功能成分（酚類、有機硫化合物、萜類、活性多糖、多不飽和脂肪酸、膳食纖維、生物堿、天然色素等）的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、生物學(xué)作用及其食物來源。3.熟練掌握：園藝產(chǎn)品中含有的營養(yǎng)成分及其種類。（二）考核內(nèi)容園藝產(chǎn)品的營養(yǎng)特點；園藝產(chǎn)品中生化屬性營養(yǎng)成分（六大營養(yǎng)素）；園藝產(chǎn)品的生物活性物質(zhì)及嫌忌成分的種類。（三）考核要求1.識記：園藝產(chǎn)品中含有的營養(yǎng)成分及其種類。2.領(lǐng)會：園藝產(chǎn)品中的活性成分（酚類、有機硫化合物、萜類、活性多糖、多不飽和脂肪酸、膳食纖維、生物堿、天然色素等）的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、生物學(xué)作用及其食物來源。3.應(yīng)用：能夠知曉園藝產(chǎn)品活性物質(zhì)的食物來源。4.分析：能夠分析果蔬中含有的營養(yǎng)物質(zhì)種類及保健功能、嫌忌成分及危害。5.綜合：能夠掌握園藝產(chǎn)品中生物活性物質(zhì)與人體健康的關(guān)系。第三章園藝產(chǎn)品營養(yǎng)各論（一）學(xué)習目標1.一般了解：各類園藝產(chǎn)品的基本生物學(xué)特性。2.一般掌握：主要果品和蔬菜所具有的營養(yǎng)成分，以及部分蔬菜中的有害化學(xué)成分。3.熟練掌握：常見果品和蔬菜的營養(yǎng)特點及功能。（二）考核內(nèi)容1.仁果類、核果類、漿果類、柑果類、荔果類、聚復(fù)果類、堅果類主要常見果品（梨、蘋果、桃、棗、芒果、獼猴桃、葡萄、香蕉、藍莓、柑橘、荔枝、草莓、核桃等）所含有的營養(yǎng)成分及功能。2.葉菜類、根菜類、茄果類、瓜類、豆類、蔥蒜類、花菜類、薯芋類、水生類、多年生、食用菌類主要常見蔬菜（大白菜、菠菜、甘藍、蘿卜、胡蘿卜、番茄、茄子、辣椒、黃瓜、冬瓜、西瓜、苦瓜、菜豆、扁豆、大蔥、大蒜、黃花菜、馬鈴薯、姜、山藥、蓮藕、海帶、海帶、竹筍、百合、黑木耳、香菇、金針菇等）的營養(yǎng)成分和相應(yīng)保健功能。3.部分常見蔬菜（大豆、扁豆、蠶豆、萵苣、菠菜、黃花菜、馬鈴薯、番茄、鮮蘑菇、木耳）中的有害化學(xué)成分及危害。（三）考核要求1.識記：主要果品和蔬菜所具有的營養(yǎng)成分。2.領(lǐng)會：各類果品和蔬菜的營養(yǎng)功能。3.應(yīng)用：常見幾種蔬菜中的有害化學(xué)成分及危害。4.綜合：根據(jù)各類園藝產(chǎn)品營養(yǎng)價值特點，能夠提出合理膳食建議。第四章園藝產(chǎn)品營養(yǎng)的形成與調(diào)控（一）學(xué)習目標1.一般了解：園藝產(chǎn)品營養(yǎng)素的形成、采后貯藏和加工對園藝產(chǎn)品營養(yǎng)素的影響。2.一般掌握：園藝產(chǎn)品營養(yǎng)素形成的影響因素。3.熟練掌握：園藝產(chǎn)品營養(yǎng)素的調(diào)控技術(shù)。（二）考核內(nèi)容1.園藝產(chǎn)品中營養(yǎng)素（糖、酸、維生素、色素等）的形成。2.園藝產(chǎn)品營養(yǎng)素形成、采后營養(yǎng)素變化、貯藏方式及加工對營養(yǎng)素影響的影響因素。3.園藝產(chǎn)品生長過程中營養(yǎng)素形成的調(diào)控技術(shù)途徑。（三）考核要求1.識記：園藝產(chǎn)品營養(yǎng)素形成及保持的調(diào)控技術(shù)。2.領(lǐng)會：園藝產(chǎn)品生長過程中營養(yǎng)素形成的影響因素。3.應(yīng)用：能夠?qū)A藏、加工等對園藝產(chǎn)品中營養(yǎng)素的調(diào)控進行應(yīng)用。三、考核方式本課程全部為理論教學(xué)，考核方式采用過程性考核與結(jié)果性考核相結(jié)合的方式。過程性考核主要體現(xiàn)于考勤、課堂教學(xué)活動參與度、分組講課答辯環(huán)節(jié)；對于課堂教學(xué)活動參與度，是將學(xué)生參與問答、討論、作業(yè)等教學(xué)內(nèi)容相關(guān)活動設(shè)定不同分數(shù)，計入平時成績；對于分組講課答辯，從學(xué)生課程PPT制作、課程內(nèi)容豐富度、充實度、準確度、層次性、講解表達儀態(tài)等方面進行過程性評價。結(jié)果性考核主要應(yīng)用于課程論文環(huán)節(jié)，課內(nèi)與課外相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生利用課余時間進一步學(xué)習，進行相關(guān)資源搜索，撰寫課程論文，根據(jù)課程論文內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、層次、深度、準確度、前沿性等進行評價。四、成績評定1.平時成績的評價方法。1）加強學(xué)風建設(shè)，嚴肅課堂紀律，學(xué)生考勤計入平時成績計算方法。2）鼓勵學(xué)生參與活動，調(diào)動學(xué)生積極性。學(xué)生參與問答、討論、作業(yè)等教學(xué)內(nèi)容相關(guān)活動，每項活動設(shè)定不同分數(shù)，計入平時成績計算方法。2.最終成績評價方法。平時成績（考勤+參與教學(xué)活動）10%+學(xué)生講課答辯45%+課程論文45%五、考核結(jié)果分析反饋通過對學(xué)生各環(huán)節(jié)成績進行成績分析（含平時成績），不僅可以獲得學(xué)生學(xué)習效果和教學(xué)中存在的問題等一系列反饋信息，還可在一定程度上反應(yīng)教學(xué)質(zhì)量的優(yōu)劣。從而促使任課教師進行教學(xué)反思，為教師有針對性的調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、改進教學(xué)方法提供依據(jù)，提高教學(xué)質(zhì)量?？己私Y(jié)果分析任課教師提供的本門課程考核結(jié)果分析應(yīng)包括各環(huán)節(jié)成績分析、總評成績分析和分析報告三部分。成績分析應(yīng)包括平均分、最高分、最低分、標準差等，主要體現(xiàn)課程成績總體分布情況。分析報告應(yīng)包括分析依據(jù)、分析內(nèi)容、綜合評價以及總結(jié)或建議?？己私Y(jié)果反饋針