理論練習(xí)卷含答案（一）

第頁(yè)理論（公共營(yíng)養(yǎng)師）練習(xí)卷含答案1.根據(jù)GOMEZ分類法，體重相當(dāng)于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的70%時(shí)判定為()。A、營(yíng)養(yǎng)正常B、I度營(yíng)養(yǎng)不良C、II度營(yíng)養(yǎng)不良D、III度營(yíng)養(yǎng)不良【正確答案】：C2.記賬法的結(jié)果不能應(yīng)用于()研究。A、集體膳食B、個(gè)體膳食C、集體一段時(shí)間內(nèi)膳食D、以上均不正確【正確答案】：B3.在評(píng)價(jià)膳食時(shí)，用()來衡量人們實(shí)際攝入的營(yíng)養(yǎng)素量是否適宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR【正確答案】：C4.對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)()調(diào)整。A、食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)B、食譜的價(jià)格問題C、食譜的口味D、食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問題【正確答案】：D5.在人體中氨基酸代謝時(shí)，參與轉(zhuǎn)氨基作用的維生素為()。A、維生素BlB、維生素B6C、維生素PPD、維生素B2【正確答案】：B6.在下列水產(chǎn)品中，死亡但沒有變質(zhì)，可以銷售和加工的是()。A、甲魚B、鯰魚C、烏龜D、黃鱔【正確答案】：B7.對(duì)骨質(zhì)疏松癥描述不正確的是()A、腦力勞動(dòng)者發(fā)病率高于體力勞動(dòng)者B、雌激素缺乏是絕后骨質(zhì)疏松的主要病因C、老年女性發(fā)病率高于老年男性D、南方居民發(fā)病率高于北方居民【正確答案】：D8.預(yù)先制定的營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)計(jì)劃一般不包括下列哪項(xiàng)()A、營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目?jī)?nèi)容B、評(píng)價(jià)指標(biāo)C、評(píng)價(jià)方法D、實(shí)施評(píng)價(jià)的機(jī)構(gòu)和人員【正確答案】：A9.營(yíng)養(yǎng)性貧血多發(fā)生在()的兒童。A、2歲以下B、2歲以上C、3歲以上D、5歲以上【正確答案】：A10.不可以作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的物質(zhì)是()。A、天然物質(zhì)B、合成物質(zhì)C、藥劑D、鉛【正確答案】：D11.在兒童的食譜制定中，()常常是最容易產(chǎn)生的問題。A、能量和糖過高B、能量和脂肪過高C、蛋白質(zhì)和脂肪過高D、蛋白質(zhì)和能量過高【正確答案】：C12.關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是()A、易發(fā)生負(fù)氮平衡B、易發(fā)生正氮平衡C、處于零氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【正確答案】：A13.新鮮豬肉燒成的肉湯()。A、濃白B、澄清C、湯上無漂油D、湯上的脂肪無味【正確答案】：B14.以下關(guān)于營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)表述不正確的是()A、途徑多B、成本低C、教育對(duì)象單一D、覆蓋面廣【正確答案】：C15.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始腐敗。A、30%B、40%C、50%D、60%【正確答案】：B16.關(guān)于肉毒梭菌及其毒素，錯(cuò)誤的是()A、肉毒梭菌是厭氧菌B、肉毒梭菌的毒素需要C、中毒食品多為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類產(chǎn)品D、四季皆可引發(fā)食物中毒【正確答案】：B17.最低哪一級(jí)政府需建立食品安全監(jiān)管體制()A、國(guó)務(wù)院B、省級(jí)以上人民政府C、縣級(jí)以上人民政府D、食品安全委員會(huì)【正確答案】：C18.不屬于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)為()。A、食品中蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、脂溶性維生素的含量D、AAS【正確答案】：C19.水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的描述，哪項(xiàng)不對(duì)()A、多見于B、體重多表現(xiàn)為正常C、呈現(xiàn)凹陷性水腫D、可伴有腹瀉、感染【正確答案】：B20.某餅干的配料為：小麥粉、植物起酥油、葡萄糖、麥芽糊精、香蔥、食用鹽、濃縮乳清蛋白粉、食用香精、蓬松劑、焦亞硫酸鈉、酶制劑，該產(chǎn)品中含量最多的配料是()。A、小麥粉B、葡萄糖C、植物起酥油D、酶制劑【正確答案】：A21.以下說法不正確的是()A、平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B、每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【正確答案】：B22.公共營(yíng)養(yǎng)師奉獻(xiàn)社會(huì)的最高體現(xiàn)是()。A、獲取最大經(jīng)濟(jì)利益B、為人民服務(wù)精神C、為個(gè)人創(chuàng)造最大效益D、實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值【正確答案】：B23.不含消化酶的消化液是()A、唾液B、胃液C、胰液D、膽汁【正確答案】：D24.()對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。A、中草藥制劑B、保健補(bǔ)充品C、保健食品D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品【正確答案】：D25.欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇()。A、肱三頭肌B、肩胛下解C、腹部D、髂嵴上部【正確答案】：B26.下列屬于產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的是()A、維生素B、蛋白質(zhì)C、水D、礦物質(zhì)【正確答案】：B27.下列個(gè)人健康資料中屬于人口學(xué)資料類的有()。A、現(xiàn)病史、過去史、家族史B、年齡、性別、教育程度C、飲食習(xí)慣D、體重、血壓、血型【正確答案】：B28.下列關(guān)于知信行理論模式的敘述，正確的是()A、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念B、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)C、只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變D、態(tài)度是行為改變的動(dòng)力【正確答案】：B29.在植物性食物的基礎(chǔ)上再添加少量動(dòng)物性食物，蛋白質(zhì)的生物價(jià)()。A、不變B、無法預(yù)計(jì)C、會(huì)降低D、會(huì)提高【正確答案】：D30.以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來說是必需氨基酸()A、精氨酸B、組氨酸C、絲氨酸D、胱氨酸【正確答案】：B31.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜看，最主要原因是()。A、胃的容量小B、肝臟中糖原儲(chǔ)存量小C、增加胃張力D、活潑好動(dòng)，容易饑餓【正確答案】：A32.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是()。A、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B、道德調(diào)整范圍比法律廣C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性【正確答案】：D33.鮮蛋的化學(xué)性污染主要由()引起。A、汞B、鉛C、砷D、以上都不對(duì)【正確答案】：A34.食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易發(fā)生()A、壞血病B、佝僂病C、腳氣病D、克山病【正確答案】：C35.堅(jiān)果是以種子為食用部，下列品種屬于堅(jiān)果的是()A、腰果B、杏干C、蜜棗D、桃【正確答案】：A36.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在()A、15%～20%B、20%～30%C、25%～35%D、30%～35%【正確答案】：B37.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高()A、豆腐B、豆?jié){C、豆芽D、整粒熟大豆【正確答案】：A38.關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯(cuò)誤的()A、母乳中鈣易吸收B、鈣磷比適宜C、母乳鈣含量比牛奶高D、母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大【正確答案】：D39.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算乳類攝入量時(shí)，應(yīng)按蛋白質(zhì)的質(zhì)量將_折算成_的量進(jìn)行計(jì)算()A、母乳，配方奶粉B、鮮牛乳，奶粉C、配方奶粉，鮮牛乳D、奶粉，鮮牛乳【正確答案】：D40.下列個(gè)人健康資料中屬于臨床資料類的是()。A、現(xiàn)病史、過去史、家族史B、年齡、性別、教育程度C、飲食習(xí)慣D、體重、血壓、血型【正確答案】：A41.嬰兒的必需氨基酸有幾種()A、8B、9C、12D、20【正確答案】：B42.蔬菜最好、最經(jīng)濟(jì)的消毒方法是()。A、乳酸消毒B、高錳酸鉀溶液消毒C、沸水消毒D、氯亞明溶液消毒【正確答案】：C43.辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到()。A、原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏B、奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家C、支持真理，公私分明，光明磊落D、犧牲自我，助人為樂，正大光明【正確答案】：A44.下列哪項(xiàng)是腦卒中最主要的危險(xiǎn)因素()A、高血壓B、血脂異常C、冠心病D、糖尿病【正確答案】：A45.學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因不包括()A、兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，B、攝入鈣較多，影響鐵的吸收C、內(nèi)源性可利用的鐵較少D、膳食中奶類食物比重較大，【正確答案】：B46.下列器官中，貯存尿液的器官是()A、腎臟B、膀胱C、輸尿管D、尿道【正確答案】：B47.營(yíng)養(yǎng)素真實(shí)損失因子與()有關(guān)。A、食物是否被食用B、食物購(gòu)買場(chǎng)所C、烹飪?nèi)藛T的等級(jí)D、食物烹飪前后的重量【正確答案】：D48.社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象是()A、家庭B、社區(qū)的基層組織C、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員D、領(lǐng)導(dǎo)部門【正確答案】：B49.NRV的適用范圍為()。A、NRV僅適用于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，但4歲以下的兒童食品和專用于孕婦的食品除外B、NRV適用于所有預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示C、NRV僅適用于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，但5歲以下的兒童食品和專用于孕婦的食品除外D、NRV僅適用于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，但6歲以下的兒童食品和專用于孕婦的食品除外【正確答案】：A50.以下哪項(xiàng)是高GI食物()A、牛奶B、蘋果C、面包D、花生【正確答案】：C51.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是()A、沙門菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒【正確答案】：C52.下列小腦的功能，哪一項(xiàng)是不正確的是()A、發(fā)動(dòng)軀體運(yùn)動(dòng)B、協(xié)調(diào)軀體運(yùn)動(dòng)C、調(diào)節(jié)肌緊張D、維持身體平衡【正確答案】：A53.關(guān)于高血壓，不正確的是()A、收縮壓大于等于B、過多攝入食鹽是老年高血壓發(fā)生腦卒中的危險(xiǎn)因素C、低鉀飲食可以改善高血壓D、膳食纖維可以輔助降壓【正確答案】：C54.UL是()的水平。A、日常攝取高限B、建議攝入C、低于D、低于【正確答案】：A55.以下關(guān)于碳水化合物生理功能的說法哪些不對(duì)()A、提供能量B、促進(jìn)維生素的吸收C、解毒D、抗生酮作用【正確答案】：B56.下列敘述正確的是()。A、比較聲稱是描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)素含量水平的聲稱B、營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱是對(duì)食品原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱C、健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說明D、營(yíng)養(yǎng)聲稱是指某營(yíng)養(yǎng)素可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和生理功能作用的聲稱【正確答案】：C57.下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是()。A、脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B、脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C、脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D、脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【正確答案】：C58.成年人蘆薈每日攝入量一般以不超過()為宜。A、5gB、10gC、15gD、20g【正確答案】：D59.素食人群易缺乏維生素B12，膳食中要常吃()食物，作為維生素B12的來源。A、堅(jiān)果B、海藻C、菌菇D、大豆【正確答案】：C60.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算豆類攝入量時(shí)，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將_折算成_的量進(jìn)行計(jì)算()A、黃豆，豆腐B、黃豆，豆?jié){C、黃豆，豆芽D、豆芽，黃豆【正確答案】：D61.以下不屬于化學(xué)性食物中毒的是()A、魚類引起的組胺中毒B、農(nóng)藥食物中毒C、砷化物中毒D、亞硝酸鹽食物中毒【正確答案】：A62.牙齦腫脹、出血可能是由于（）缺乏造成的。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D【正確答案】：C63.能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是()。A、胎盤催乳素B、游離甲狀腺素C、雌激素D、促絨毛激素【正確答案】：C64.關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是()。A、反射功能與反饋功能B、反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能C、反射功能與傳導(dǎo)功能D、反饋功能與反應(yīng)功能【正確答案】：C65.與化妝晶接觸最多最密切的皮膚部位是()。A、表皮B、真皮C、皮下組織D、皮膚腺【正確答案】：A66.成年女性含水量不如成年男性，是由于()A、女性血液量較少B、女性汗腺較少C、女性體脂率較高D、女性基礎(chǔ)代謝率較低【正確答案】：C67.肥胖癥飲食治療時(shí)可以適當(dāng)增加()A、總能量的攝入B、脂肪的攝入C、碳水化合物的攝入D、蛋白質(zhì)的攝入【正確答案】：D68.細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的基本條件不包括以下()A、細(xì)菌污染食物B、進(jìn)食前食物加熱不充分C、細(xì)菌產(chǎn)生外毒素D、細(xì)菌寄居大量繁殖或產(chǎn)毒【正確答案】：C69.人體營(yíng)養(yǎng)素的攝入量長(zhǎng)期達(dá)到RNI水平，可以()身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。A、調(diào)節(jié)B、低于C、超過D、滿足【正確答案】：D70.下列哪項(xiàng)不是膳食中鐵的良好來源有()A、動(dòng)物肝臟B、動(dòng)物全血C、肉類D、牛奶【正確答案】：D71.純凈胃液的pH值大約是()A、0~0.9B、0.9~1.5C、1.5~2.5D、2.5~3.0【正確答案】：B72.聚乙烯，聚苯乙烯屬于()。A、中毒性物質(zhì)B、低毒性物質(zhì)C、強(qiáng)毒性物質(zhì)D、無毒性物質(zhì)【正確答案】：B73.下列屬于人畜共患的是()A、麻風(fēng)B、豬丹毒C、豬瘟D、豬出血性敗血癥【正確答案】：B74.大豆中能影響礦物質(zhì)吸收利用的物質(zhì)是()A、水蘇糖B、蛋白酶抑制劑C、紅細(xì)胞凝集素D、植酸【正確答案】：D75.一般而言，糧谷類食物中蛋白質(zhì)的限制氨基酸是()A、蛋氨酸B、組氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸【正確答案】：D76.氟在骨骼中有重要作用，它在骨鹽中以()狀態(tài)存在。A、氟硫酸鎂B、氟碳酸鈣C、氟硅酸鎂D、氟磷灰石【正確答案】：D77.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前2位是()。A、食物的類別編碼B、食物的亞類編碼C、營(yíng)養(yǎng)素種類碼D、食物在亞類中的排列序號(hào)【正確答案】：A78.關(guān)于嬰兒頭圍說法不正確的是()。A、出生時(shí)頭圍平均約為34厘米B、出生時(shí)男孩頭圍略大于女孩C、頭圍小于胸圍D、反映腦和顱骨發(fā)育情況【正確答案】：C79.韋尼克腦病是因?yàn)槿狈?)引起的。A、硒B、維生素AC、維生素B1D、葉酸【正確答案】：C80.下列屬于必需脂肪酸的為()。A、α—亞麻酸B、γ—亞麻酸C、花生四烯酸DHA【正確答案】：A81.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是()。A、24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查C、具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問D、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【正確答案】：B82.下列表現(xiàn)中，不屬于免疫應(yīng)答反應(yīng)發(fā)生異常的是()。A、免疫功能低下B、免疫功能亢進(jìn)C、自身免疫病D、運(yùn)動(dòng)后免疫力低下【正確答案】：D83.關(guān)于食品中毒下列錯(cuò)誤的是()A、預(yù)防河豚魚中毒，食用前需要充分加熱B、苦井水中毒可用美藍(lán)解毒C、所有急性食物中毒早期治療的重要措施是催吐和洗胃D、食物中毒一般不具有傳染性【正確答案】：A84.下列不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑的是()A、訪談B、專題討論C、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座D、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料【正確答案】：C85.下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是()。A、上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)B、5歲以前兒童上臂圍變化很大C、我國(guó)1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好D、我國(guó)1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良【正確答案】：C86.健康生活方式不包括()。A、合理膳食B、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)C、心理平衡D、戒煙限酒【正確答案】：B87.魚類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，下列說法不正確的是()A、魚類的碳水化合物含量低，約為1.5%B、魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右C、海產(chǎn)魚類富含碘D、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為80%左右【正確答案】：D88.我國(guó)居民發(fā)生高血壓的重要原因是()A、高鈣飲食B、高飲鉀食C、高鈉飲食D、高鎂飲食【正確答案】：C89.長(zhǎng)期攝入AI水平，可滿足某一群體中()個(gè)體需要量的攝入水平。A、50%B、70%C、97～98%D、幾乎所有【正確答案】：D90.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案不應(yīng)該考慮()。A、干預(yù)社區(qū)的歷史和現(xiàn)實(shí)地位B、干預(yù)成本效益C、干預(yù)的難度D、所要干預(yù)的營(yíng)養(yǎng)問題的重要程度【正確答案】：A91.食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。A、總碳B、總氧C、總氮D、總硫【正確答案】：C92.水果與蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素特征比較一致的是主要提供()A、碳水化合物B、脂肪C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)【正確答案】：C93.鴨蛋含有較高的膽固醇，如將其加工成松花蛋，其膽固醇含量()。A、無明顯變化B、有變化C、升高D、降低【正確答案】：A94.青少年應(yīng)注意攝取()以補(bǔ)充鈣的不足。A、肉類B、谷類C、奶類D、純能量食物【正確答案】：C95.膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括()A、結(jié)語(yǔ)B、題目C、數(shù)據(jù)庫(kù)D、前言【正確答案】：C96.參與式培訓(xùn)的方法不包括()。A、分組討論B、錄相講座C、案例分析D、操作【正確答案】：B97.“你的家庭有幾個(gè)家庭成員？”，這樣的問題屬于()。A、開放性問題B、封閉性問題C、研究性問題D、傾向性問題【正確答案】：B98.可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K【正確答案】：D99.膽汁中促消化吸收作用的物質(zhì)是()A、膽鹽B、膽固醇C、膽色素D、膽色素【正確答案】：A100.每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是()g(每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g)。A、260B、390C、420D、630【正確答案】：B1.影響美容的因素有()。A、遺傳因素B、精神因素C、醫(yī)源性因素D、生活習(xí)慣E、營(yíng)養(yǎng)【正確答案】：ABCDE2.INQ＜1表示()。A、該食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力B、屬于營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物C、食物的營(yíng)養(yǎng)素密度小于能量密度D、屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食物E、特別適合體重和肥胖者選擇食用【正確答案】：ACD3.屬于脊髓功能的有()。A、反射功能B、控制功能C、記憶功能D、學(xué)習(xí)功能E、傳導(dǎo)功能【正確答案】：AE4.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑吸收的比率很大程度上與()有關(guān)。A、營(yíng)養(yǎng)素消化形式B、補(bǔ)充劑量C、食物載體的組成D、強(qiáng)化劑載體的覆蓋面E、同時(shí)攝入某些藥物【正確答案】：ABCE5.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的應(yīng)用包括()A、計(jì)劃膳食B、攝取膳食C、評(píng)價(jià)膳食D、平衡膳食E、食物頻率法的調(diào)查【正確答案】：AC6.下列屬于二噁英化合物主要來源的是()。A、含氯有機(jī)化合物不完全燃燒通過復(fù)雜的熱反應(yīng)形成B、氯氣漂白C、燒烤食品D、農(nóng)藥生產(chǎn)E、情況不明【正確答案】：ABD7.可以用于砷化合物中毒急救處理的特效藥有()。A、亞甲藍(lán)B、二巰基丙磺酸鈉C、二巰基丁二酸鈉D、維生素CE、二巰丙醇【正確答案】：BCE8.用高溫的方法控制食品腐敗變質(zhì)的原理包括()A、破壞微生物體內(nèi)酶、脂質(zhì)體和細(xì)胞膜B、降低水分活動(dòng)C、殺死食品體系的微生物D、增加食品體系滲透壓E、減少蛋白質(zhì)的含量【正確答案】：AC9.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德的基本內(nèi)容是()。A、敬業(yè)愛崗B、服務(wù)群眾C、獲取資本D、遵紀(jì)守法E、平等待人【正確答案】：ABDE10.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在()A、母乳中營(yíng)養(yǎng)成分能滿足B、母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率C、母乳喂養(yǎng)降低死亡率D、母乳喂養(yǎng)不會(huì)產(chǎn)生嬰兒蛋白過敏癥狀E、母乳產(chǎn)量高【正確答案】：ABC11.下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用()A、香菇B、腰果C、海帶D、蕎麥【正確答案】：ACD12.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的原因有()。A、食物缺乏B、長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)C、低能量膳食D、腫瘤E、胃腸道疾病【正確答案】：ABCDE13.有關(guān)食物或膳食GI值低的說法，下列正確的描述為()。A、消化快B、吸收快C、消化慢D、吸收慢E、血糖濃度波動(dòng)大【正確答案】：CD14.老年人易患骨質(zhì)疏松癥，主要原因是()。A、含鈣豐富的食物如牛奶攝入不足B、胃酸分泌降低，影響對(duì)鈣的吸收和利用C、戶外活動(dòng)減少，維生素D合成不足D、腎功能降低，羥化酶活性降低E、體力活動(dòng)減少降低骨骼鈣的沉積【正確答案】：ABCDE15.下列食物中所含有的物質(zhì)，不屬于食物污染范疇的是()。A、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B、饅頭中的糖精C、鮮黃花菜中的類秋水仙堿D、凌角表皮上的寄生蟲卵E、水果表皮的農(nóng)藥【正確答案】：AC16.下列屬于消毒奶允許呈現(xiàn)色澤的有()。A、乳白色B、淡黃色C、灰白色D、白色E、無色【正確答案】：AB17.下列是營(yíng)養(yǎng)教育工作者必須掌握的知識(shí)()。A、食品學(xué)知識(shí)B、衛(wèi)生學(xué)知識(shí)C、營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)D、預(yù)防醫(yī)學(xué)知識(shí)E、臨床醫(yī)學(xué)知識(shí)【正確答案】：ABCD18.常見的物理性雜物污染有()。A、生產(chǎn)時(shí)雜物污染B、儲(chǔ)存時(shí)雜物污染C、運(yùn)輸時(shí)雜物污染D、意外發(fā)生的雜物污染E、人為形成的摻雜摻假污染【正確答案】：ABCDE19.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的有()。A、敵百蟲B、DDTC、敵敵畏D、樂果E、敵殺死【正確答案】：ACD20.有關(guān)于肺活量說法正確的是()。A、肺活量是肺的最大容納氣體量B、肺活量是指盡力吸氣后，盡力呼氣所能呼出的氣體量C、肺活量是肺的最大容納氧氣和二氧化碳的氣體量D、肺活量小于肺最大的氣體容納量E、肺活量測(cè)定時(shí)，在正常吸氣后，應(yīng)該呼出肺內(nèi)所有的氣體【正確答案】：BD21.下列能夠促進(jìn)鋅吸收的物質(zhì)是()。A、植酸B、動(dòng)物性食物C、鞣酸D、纖維素E、維生素D【正確答案】：BE22.可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有()A、揮發(fā)性鹽基總氮B、三甲胺C、皂化價(jià)D、KE、生物價(jià)【正確答案】：ABD23.以下屬于上漿的作用有()。A、保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素B、防止水分流失，保持菜肴鮮嫩C、提高菜肴的耐存儲(chǔ)性D、防止串味E、增香去異味【正確答案】：ABE24.屬于n-6系列的脂肪酸有()。A、NHAB、花生四烯酸C、棕櫚酸D、亞油酸E、α-亞麻酸【正確答案】：BD25.提倡嬰兒進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，是因?yàn)?)。A、人乳中的脂肪球小吸收B、人乳中乳糖含量少C、人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D、人乳中的蛋白質(zhì)容易消化E、人乳中脂肪含量高【正確答案】：ACD26.關(guān)于維生素E的生理功能，下列正確的描述有()。A、防止含硒蛋白氧化B、防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C、參與NDA的合成D、防止脫氧酶中的巰基被氧化E、保持紅細(xì)胞的完整性【正確答案】：ABCDE27.構(gòu)成關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)包括()。A、關(guān)節(jié)腔B、關(guān)節(jié)盤C、關(guān)節(jié)囊D、關(guān)節(jié)面E、關(guān)節(jié)內(nèi)韌帶【正確答案】：ABCDE28.關(guān)于嬰兒的胃，說法錯(cuò)誤的是()。A、胃容量小，但出生10天可增長(zhǎng)2-4倍B、對(duì)含蛋白質(zhì)和脂肪豐富的乳類胃排空快C、1歲時(shí)胃容量可達(dá)300-500mlD、胃蛋白酶活力強(qiáng)是消化蛋白質(zhì)的主要酶E、胃排空人乳的時(shí)間為2-3h【正確答案】：BD29.懷孕婦女必要體重增長(zhǎng)包括()。A、胎兒胎盤的生長(zhǎng)B、羊水C、血漿容量的增加D、乳腺和子宮的增長(zhǎng)E、用于哺乳期消耗的脂肪儲(chǔ)備【正確答案】：ABCD30.兒童、青少年不吃早餐的危害有()A、影響生長(zhǎng)發(fā)育B、影響學(xué)習(xí)成績(jī)和學(xué)習(xí)能力C、體重減輕D、可能導(dǎo)致肥胖E、以上說法都正確【正確答案】：ABC31.老年人的合理膳食措施應(yīng)該包括()A、葷素合理搭配B、以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主C、多吃奶類魚類蛋白D、增加抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的攝入E、增加高脂膳食【正確答案】：ABCD32.食品產(chǎn)品的分析包括()。A、感官分析評(píng)價(jià)B、添加劑C、分析衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)D、營(yíng)養(yǎng)成分分析E、功效成分分析【正確答案】：ABCDE33.為發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，在評(píng)價(jià)食譜時(shí)應(yīng)注意()搭配。A、動(dòng)物、植物性食物B、動(dòng)物性食物C、谷類與豆類D、谷類食品E、轉(zhuǎn)基因食品【正確答案】：AC34.撰寫食品配料表時(shí)應(yīng)()。A、各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列B、加入量不超過5%的配料可以不按遞減順序排列C、當(dāng)某種復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其加入量小于食品總量的20%時(shí)，不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料D、在最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標(biāo)示E、食品標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)添加了某些有價(jià)值、有特性的配料，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料的添加量【正確答案】：ADE35.熱聚合反映后的脂肪()。A、有毒B、色澤加深C、黏度增加D、色澤變淡E、嚴(yán)重時(shí)冷卻后會(huì)發(fā)生凝固現(xiàn)象【正確答案】：ABCE36.下列細(xì)菌性食物中毒以夏秋兩個(gè)季節(jié)發(fā)生為主的有()。A、O157∶H7大腸桿菌食物中毒B、沙門菌屬食物中毒C、肉毒梭菌屬食物中毒D、葡萄球菌食物中毒E、副溶性孤菌食物中毒【正確答案】：ABDE37.下列哪些原則不利于肥胖的膳食治療()。A、增加餐次B、不吃主食C、控制總能量D、降低膳食蛋白質(zhì)比例E、適當(dāng)降低膳食脂肪供能比例【正確答案】：BD38.下列措施可以預(yù)防發(fā)芽馬鈴薯中毒()。A、馬鈴薯儲(chǔ)藏在干燥陰涼處B、烹調(diào)時(shí)加蘇打C、烹調(diào)時(shí)加醋D、食用前去皮E、采用高溫油炸的烹調(diào)方法制作馬鈴薯菜肴【正確答案】：ACD39.當(dāng)體內(nèi)缺乏()時(shí)，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B2B、維生素B12C、葉酸D、維生素B1【正確答案】：BC1.()糧庫(kù)溫度在18～21℃，相對(duì)濕度在65%以上時(shí)，適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.()二硫基丙醇是治療亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.()數(shù)據(jù)調(diào)查表數(shù)據(jù)庫(kù)中的食物編碼的第三位是食物的類別編碼。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.()淀粉在低溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為淀粉的糊化。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.()幼兒3歲時(shí)身長(zhǎng)約100cm，約為出生時(shí)的3倍。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.()評(píng)價(jià)能量攝入量是否充足的方法是能量需要量()切點(diǎn)法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.()妊娠開始標(biāo)志是卵子受精。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.()四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)一碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如-CH3、=CH-等一碳單位。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.()膳食改善最簡(jiǎn)單的辦法就是以平衡膳食寶塔為標(biāo)準(zhǔn)，依照攝入種類和攝入量進(jìn)行調(diào)整。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.()用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少6-10次左右的送檢結(jié)果才比較穩(wěn)定。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.()消化是指食物在物理或化學(xué)因素下，由大分子分解為小分子的過程。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.()記賬法的基礎(chǔ)是膳食賬目。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.()成年人只有碘缺乏時(shí)，才能患甲狀腺腫。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.()農(nóng)藥使用不當(dāng)就會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.()洋蔥是含氰苷類植物中毒的主要食物之一。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B16.()維生素E的抗氧化能力很強(qiáng)，能抑制細(xì)胞膜上的脂質(zhì)過氧化作用A、正