公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)試題含答案

第頁(yè)公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)試題含答案1.RNI可滿足群體中()個(gè)體需要。A、50%B、97%-98%C、99%D、100%【正確答案】：B2.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是()。A、維生素EB、維生素KC、維生素B12D、維生素D【正確答案】：B3.“蟾皮癥”是由于機(jī)體缺乏()而引起的皮膚病。A、維生素B1B、維生素AC、維生素Bl2D、維生素B6【正確答案】：B4.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑營(yíng)養(yǎng)素含量的標(biāo)示，說(shuō)法正確的是()。A、在說(shuō)明書(shū)上標(biāo)示的某營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為確定值，并向主管部門(mén)提供該確定值的依據(jù)B、在說(shuō)明書(shū)上標(biāo)示的某營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為確定值，不必向主管部門(mén)提供該確定值的依據(jù)C、在說(shuō)明書(shū)上標(biāo)示的某營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為范圍值，并向主管部門(mén)提供該確定值的依據(jù)。D、在說(shuō)明書(shū)上標(biāo)示的某營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為范圍值，不必向主管部門(mén)提供該確定值的依據(jù)【正確答案】：A5.維生素有時(shí)候會(huì)依據(jù)功能來(lái)命名，其中抗癩皮病的維生素是()A、核黃素B、硫胺素C、吡哆醇D、尼克酸【正確答案】：D6.在植物性食物的基礎(chǔ)上再添加少量動(dòng)物性食物，蛋白質(zhì)的生物價(jià)()。A、不變B、無(wú)法預(yù)計(jì)C、會(huì)降低D、會(huì)提高【正確答案】：D7.關(guān)于食品中毒下列錯(cuò)誤的是()A、預(yù)防河豚魚(yú)中毒，食用前需要充分加熱B、苦井水中毒可用美藍(lán)解毒C、所有急性食物中毒早期治療的重要措施是催吐和洗胃D、食物中毒一般不具有傳染性【正確答案】：A8.哪個(gè)部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理等部門(mén)，制定、實(shí)施國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃()A、工商局B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)C、農(nóng)業(yè)部局D、食品安全評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)【正確答案】：B9.關(guān)于腫瘤的病發(fā)因素的說(shuō)法毛病的是()A、吸煙與惡性腫瘤關(guān)系密切B、惡性腫瘤的發(fā)生與生活環(huán)境有關(guān)C、肝膽管細(xì)胞癌與寄生蟲(chóng)感染有關(guān)D、高卵白飲食可以減少大腸癌的病發(fā)率【正確答案】：D10.禾谷鐮刀菌()。A、是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍?zhǔn)譈、是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍?zhǔn)證、是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)譊、是引起四季豆中毒的罪魁禍?zhǔn)住菊_答案】：B11.以水的流失為主，電解質(zhì)流失較少，表現(xiàn)為口渴、尿少，稱(chēng)為()A、高滲性脫水B、低滲性脫水C、等滲性脫水D、流失型脫水【正確答案】：A12.血糖生成指數(shù)最高的糖類(lèi)是()A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、乳糖【正確答案】：A13.用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為()A、碳B、氫C、氮D、氧【正確答案】：C14.一定重量食品中某營(yíng)養(yǎng)素的含量／該營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量)／(一定重量食物提供的能量／能量推薦攝入量)為()。A、G1B、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、能量密度D、INQ【正確答案】：D15.按照《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》，屬于甲類(lèi)傳染病的是()A、霍亂B、黃熱病C、傳染性非典型肺炎D、人感染高致病性禽流感【正確答案】：A16.豆類(lèi)脂肪酸含量最多的是()A、油酸B、棕櫚酸C、亞麻酸D、亞油酸【正確答案】：D17.母體在分娩過(guò)程中失血很多，()是補(bǔ)充造血的重要物質(zhì)。A、蛋白質(zhì)和鋅B、蛋白質(zhì)和銅C、蛋白質(zhì)和鐵D、脂肪和鐵【正確答案】：C18.皮膚的黑白決定于()。A、表皮B、真皮C、皮下組織D、皮膚腺【正確答案】：A19.描述食物中營(yíng)養(yǎng)素含量高低的聲稱(chēng)稱(chēng)為()。A、功能聲稱(chēng)B、比較聲稱(chēng)C、營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱(chēng)D、減少疾病危險(xiǎn)的聲稱(chēng)【正確答案】：C20.老年人的基礎(chǔ)代謝較青年時(shí)期降低()A、10％～15％B、15％～20％C、20％～25％D、25％～30％【正確答案】：B21.將應(yīng)回答問(wèn)題的答案限制在有限的范圍中，這類(lèi)問(wèn)題屬于()。A、開(kāi)放型問(wèn)題B、封閉型問(wèn)題C、研究型問(wèn)題D、傾向型問(wèn)題【正確答案】：B22.INQ＜1說(shuō)明().A、該食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高B、能量過(guò)剩C、食物中該營(yíng)養(yǎng)素豐富D、能量不足【正確答案】：B23.一般而言，糧谷類(lèi)食物中蛋白質(zhì)的限制氨基酸是()A、蛋氨酸B、組氨酸C、亮氨酸D、賴(lài)氨酸【正確答案】：D24.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的()A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5【正確答案】：A25.青少年生長(zhǎng)緩慢、皮膚傷口愈合不良，味覺(jué)障礙，應(yīng)考慮缺()A、鐵B、鋅C、碘D、硒【正確答案】：B26.記賬法是指調(diào)查對(duì)象或研究者稱(chēng)量記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過(guò)這些記錄并根據(jù)同一時(shí)期進(jìn)餐人數(shù)，就能計(jì)算出每人每天各種食物()。A、實(shí)際攝入量B、平均攝入量C、最低攝入量D、最高攝入量【正確答案】：B27.()是判定鐵缺乏的依據(jù)之一。A、骨密度測(cè)定B、血紅蛋白C、X線攝取片D、C20：3/C20：4【正確答案】：B28.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。A、蔬菜B、水果C、肉類(lèi)D、谷類(lèi)【正確答案】：D29.下列道德的說(shuō)法中正確的是()。A、道德滲透于生活的各個(gè)方面B、道德只滲透職業(yè)活動(dòng)中C、道德只是調(diào)節(jié)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范D、道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范【正確答案】：A30.GB14880的附錄()列出了允許強(qiáng)化的食品類(lèi)別和使用量A、附錄AB、附錄BC、附錄CD、附錄D【正確答案】：A31.下列不屬于高血壓高危人群的是()A、收縮壓介于120一139mmHg之間和／或舒張壓介于80—89mmHg之間B、超重或肥胖，BMI≥24kg／m2C、病毒感染D、高血壓家屬史(一、二級(jí)親屬)【正確答案】：C32.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。A、辛辣B、細(xì)軟品C、油膩D、大塊【正確答案】：B33.下列哪項(xiàng)不是錄像帶的優(yōu)點(diǎn)？()A、動(dòng)感強(qiáng)B、真實(shí)性強(qiáng)C、文字性資料少D、傳播面廣【正確答案】：C34.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括()。A、3~4個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加B、腸粘膜通透性強(qiáng)C、胃賁門(mén)的括約肌弱，而幽門(mén)部肌肉較緊張D、恒牙萌出【正確答案】：D35.下列各食物中含有維生素B6最豐富的是()。A、豆類(lèi)B、油脂C、蔬菜D、水果【正確答案】：A36.由于微波加熱的時(shí)間短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的()A、維生素B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、脂肪【正確答案】：A37.按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中期婦女鋅RNI為()。A、11.5B、16.5mg／dC、20D、35【正確答案】：B38.茶葉中含有咖啡堿，所以下列()病人不宜飲用.A、高血壓B、冠心病C、胃潰瘍D、糖尿病【正確答案】：C39.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為()。A、海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物B、植物食品＜動(dòng)物食品C、海水食品＜淡水食品D、紅肉動(dòng)物＞海魚(yú)類(lèi)【正確答案】：B40.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，下列哪項(xiàng)表述正確()A、道德產(chǎn)生的時(shí)間比法律遲B、道德調(diào)整范圍比法律狹窄C、道德的實(shí)施與法律相比不具有強(qiáng)制性D、道德的表現(xiàn)形式比法律嚴(yán)格【正確答案】：C41.一名50-59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于()。A、中等體力勞動(dòng)者B、重體力勞動(dòng)者C、輕體力勞動(dòng)者D、無(wú)法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者【正確答案】：B42.杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物質(zhì)是()A、氰苷類(lèi)物質(zhì)B、生物堿類(lèi)物質(zhì)C、甲狀腺素D、皂素【正確答案】：A43.下列哪種元素有助于骨質(zhì)堅(jiān)硬，防止牙齒表面腐蝕()A、氟B、氯C、溴D、碘【正確答案】：A44.學(xué)齡兒童的食譜中，每份午餐的食鹽含量應(yīng)限制在()以下。A、3克B、6克C、8克D、12克【正確答案】：A45.()不是鈣缺乏的體征。A、嬰兒手足抽搐癥B、兒童佝僂病C、痛風(fēng)D、成人骨質(zhì)疏松癥【正確答案】：C46.關(guān)于高脂血癥，錯(cuò)誤的是()A、缺鉻可使血清膽固醇增高B、維生素C、要減少膳食纖維的攝入量D、控制單雙糖攝入量【正確答案】：C47.素食者多見(jiàn)缺乏，缺乏時(shí)容易引起巨幼紅細(xì)胞性貧血的維生素是()A、葉酸B、吡哆醇C、尼克酸D、鈷胺素【正確答案】：D48.水和電解質(zhì)按照比例流失，體液滲透壓不變，臨床上較為常見(jiàn)，稱(chēng)為()A、高滲性脫水B、低滲性脫水C、等滲性脫水D、等比例脫水【正確答案】：C49.抑制鈣吸收的因素不包括()A、植酸B、草酸C、鐵D、維生素D【正確答案】：D50.學(xué)齡兒童膳食能量中應(yīng)有()由蛋白質(zhì)供給。A、10～12％B、12～14％C、20～30％D、55～65％【正確答案】：B51.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()。A、10%B、20~40%C、30~60%D、70%【正確答案】：C52.食物中毒的調(diào)查不包括()。A、流行病學(xué)調(diào)查B、臨床診斷C、環(huán)境污染調(diào)查D、實(shí)驗(yàn)室診斷【正確答案】：C53.孕期孕婦體內(nèi)血漿容積逐漸增加，其峰值出現(xiàn)在()。A、28-32周B、20-24周C、35-40周D、產(chǎn)前【正確答案】：A54.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來(lái)源是()A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原【正確答案】：A55.下列不是《保健食品注冊(cè)管理辦法》制定的目的選項(xiàng)是()。A、規(guī)范保健食品的注冊(cè)行為B、保證保健食品的質(zhì)量C、保障人體食用安全D、提高保健食品生產(chǎn)廠家的效益【正確答案】：D56.孕婦維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況低下容易導(dǎo)致，以下病癥不包括()A、早產(chǎn)B、胎兒宮內(nèi)發(fā)育緩慢C、嬰兒低出生體重D、胎兒手足抽播【正確答案】：D57.為保證稱(chēng)重記賬法記錄的準(zhǔn)確性，應(yīng)做到()。A、調(diào)查中只對(duì)食物的名稱(chēng)進(jìn)行詳細(xì)記錄B、調(diào)查中只對(duì)食物的原料進(jìn)行詳細(xì)記錄C、調(diào)查中對(duì)食物的名稱(chēng)和原料進(jìn)行詳細(xì)記錄D、調(diào)查中對(duì)食物的新鮮程度進(jìn)行詳細(xì)的記錄【正確答案】：C58.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)是指一個(gè)食物()。A、營(yíng)養(yǎng)特性的說(shuō)明B、與其它食物比較的聲稱(chēng)C、可口狀態(tài)的聲稱(chēng)D、食物原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱(chēng)【正確答案】：A59.下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有()A、脂肪≥3.1%B、酸度≤18.0%C、非脂固體≤8.1%D、蛋白質(zhì)≤2.9%【正確答案】：A60.蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是()A、亞硝酸鹽增加B、蛋白質(zhì)分解C、酸度增加D、水分增加【正確答案】：A61.煮稀飯時(shí)加堿，最容易導(dǎo)致()的損失.A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素【正確答案】：D62.不可以作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的物質(zhì)是()。A、天然物質(zhì)B、合成物質(zhì)C、藥劑D、鉛【正確答案】：D63.辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到()。A、原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親B、奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家C、支持真理，公私分明，光明磊落D、犧牲自我，助人為樂(lè)，正大光明【正確答案】：A64.發(fā)芽馬鈴薯引起食物中毒的主要成分是()A、龍葵素B、棉酚C、類(lèi)秋水仙堿D、皂素【正確答案】：A65.煎炸食物的油脂最好選用()。A、豆油B、菜油C、芝麻油D、橄欖油【正確答案】：D66.食物頻率法最適合用于()的調(diào)查。A、了解一個(gè)家庭膳食營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量B、集體食堂就餐人員的平均食物攝入量C、分析膳食因素與疾病的關(guān)系D、掌握糖尿病人的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，提出指導(dǎo)建議【正確答案】：C67.體重過(guò)重的人不適合選擇的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目是()。A、游泳B、跑步C、上樓梯D、騎自行車(chē)【正確答案】：C68.人體失去全身水份的()就可能死亡。A、4%B、6%C、8%D、10%【正確答案】：D69.造成肥胖的危險(xiǎn)因素不包括()。A、頻繁進(jìn)食甜食B、喜食熱能密度高的食物C、吃好早餐D、熬夜、吃夜宵【正確答案】：C70.機(jī)體缺乏維生素K可引起()A、癲皮病B、凝血障礙C、佝僂病D、壞血病【正確答案】：B71.下列()是氨基酸類(lèi)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。A、L-鹽酸賴(lài)氨酸B、硫胺素C、生物素D、二肽【正確答案】：A72.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)教師應(yīng)依據(jù)教學(xué)的需要，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際和(),補(bǔ)充必要的新材料，使教學(xué)保持先進(jìn)性、創(chuàng)造性，保證教學(xué)有較新、較高的水平。A、單位實(shí)際狀況B、市場(chǎng)發(fā)展情況C、新職業(yè)的發(fā)展需要D、營(yíng)養(yǎng)食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新成果【正確答案】：D73.下列個(gè)人健康資料中屬于人口學(xué)資料類(lèi)的有()。A、現(xiàn)病史、過(guò)去史、家族史B、年齡、性別、教育程度C、飲食習(xí)慣D、體重、血壓、血型【正確答案】：B74.孕育胎兒和產(chǎn)生月經(jīng)的器官是()A、輸卵管B、胎盤(pán)C、子宮D、卵巢【正確答案】：C75.膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)l的規(guī)定是()。A、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJB、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJC、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJD、體重60kg的成年人從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ【正確答案】：B76.碘在體內(nèi)主要參與()的合成。A、皮質(zhì)激素B、性激素C、腎上腺素D、甲狀腺素【正確答案】：D77.母乳化奶粉主要是減少了牛乳粉中()等的含量。A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、酪蛋白【正確答案】：D78.下列屬于人畜共患的是()A、麻風(fēng)B、豬丹毒C、豬瘟D、豬出血性敗血癥【正確答案】：B79.營(yíng)養(yǎng)教育以()為目標(biāo)A、提高人民健康水平B、建立人民健康檔案C、改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況D、發(fā)展人民健康事業(yè)【正確答案】：C80.RNI可滿足群體中()個(gè)體需要。A、50%B、97%-98%C、99%D、100%【正確答案】：B81.下列哪項(xiàng)不是印刷品的優(yōu)點(diǎn)包括：()。A、編制容易、成本低廉B、易引起注意和重視C、傳播容易，不受場(chǎng)所的限制D、閱讀容易，使用面廣【正確答案】：B82.()不是青少年易缺的營(yíng)養(yǎng)素。A、鉀B、鈣C、鐵D、鋅【正確答案】：A83.血漿中維生素C含量()時(shí)可判斷為缺乏維生素。A、≤1.14μmoI/LB、≤11.4μmoI/LC、≤0.4μmoI/LD、≤114μmoI/L【正確答案】：B84.正常人的血清視黃醇濃度為()。A、10.5-31.5μmol/LB、3.05-5.15μmol/LC、1.05-3.15μmol/LD、0.05-0.15μmol/L【正確答案】：C85.評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)狀況可采用的指標(biāo)是()。A、生物價(jià)B、血清蛋白質(zhì)含量C、蛋白質(zhì)消化率D、蛋白質(zhì)功效比值【正確答案】：B86.UL是()的水平。A、日常攝取高限B、建議攝入C、低于D、低于【正確答案】：C87.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是()A、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收B、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【正確答案】：D88.乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加()。A、300kcal/dB、400kcal/dC、500kcal/dD、600kcal/d【正確答案】：C89.在兒童發(fā)育期，缺乏()是患侏儒癥的最主要原因。A、碘B、硒C、鍺D、鉻【正確答案】：A90.25周歲，中等體力勞動(dòng)中國(guó)女性，每天需要的能量最接近下列哪個(gè)值()A、1700kcalB、2100kcalC、2400kcalD、1700kcal【正確答案】：B91.NRV的適用范圍為()。A、NRV僅適用于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，但4歲以下的兒童食品和專(zhuān)用于孕婦的食品除外B、NRV適用于所有預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示C、NRV僅適用于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，但5歲以下的兒童食品和專(zhuān)用于孕婦的食品除外D、NRV僅適用于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，但6歲以下的兒童食品和專(zhuān)用于孕婦的食品除外【正確答案】：A92.有關(guān)孕期尿糖說(shuō)法不正確的有()。A、葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上B、餐后15分鐘最易出現(xiàn)糖尿C、尿中葡萄糖的排出量的增加與血糖濃度有關(guān)D、尿糖增加的原因是腎小球?yàn)V過(guò)率增加，而腎小管吸收能力未有相應(yīng)的增加之故【正確答案】：C93.學(xué)齡前兒童膳食能量主要來(lái)源于()A、豆類(lèi)B、谷類(lèi)C、奶類(lèi)及其制品D、魚(yú)肉禽蛋等動(dòng)物性食品【正確答案】：B94.維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是()A、食物熱效應(yīng)耗能B、體力活動(dòng)耗能C、基礎(chǔ)代謝D、非體力活動(dòng)耗能【正確答案】：C95.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案必須考慮()。A、社區(qū)的歷史B、社區(qū)的大小C、社區(qū)在地區(qū)中的重要性D、所要干預(yù)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度【正確答案】：D96.健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余()。A、2％B、3％C、4％D、5％【正確答案】：D97.人機(jī)體中營(yíng)養(yǎng)素吸收的主要部位為()。A、大腸B、口腔C、小腸D、胃【正確答案】：C98.下列關(guān)于掛糊說(shuō)法正確的是()。A、防止原料直接面對(duì)高溫B、掛糊純粹是口感需要C、掛糊對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?zé)o任何作用D、掛糊純粹只是一種加工手段，于營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)【正確答案】：A99.一個(gè)4月齡嬰兒，他的出生體重是3.4kg，則他的理想體重是()公斤。A、5B、5.4C、5.8D、6.2【正確答案】：C100.為了降低腌菜中的亞硝酸鹽，腌菜時(shí)鹽應(yīng)稍多，且至少腌制()天以上再食用。A、5B、10C、15D、20【正確答案】：C1.下列食物中所含有的物質(zhì)，不屬于食物污染范疇的是()。A、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B、饅頭中的糖精C、鮮黃花菜中的類(lèi)秋水仙堿D、凌角表皮上的寄生蟲(chóng)卵E、水果表皮的農(nóng)藥【正確答案】：AC2.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的有()。A、敵百蟲(chóng)B、DDTC、敵敵畏D、樂(lè)果E、敵殺死【正確答案】：ACD3.老年人易患骨質(zhì)疏松癥，主要原因是()。A、含鈣豐富的食物如牛奶攝入不足B、胃酸分泌降低，影響對(duì)鈣的吸收和利用C、戶外活動(dòng)減少，維生素D合成不足D、腎功能降低，羥化酶活性降低E、體力活動(dòng)減少降低骨骼鈣的沉積【正確答案】：ABCDE4.有關(guān)食物或膳食GI值低的說(shuō)法，下列正確的描述為()。A、消化快B、吸收快C、消化慢D、吸收慢E、血糖濃度波動(dòng)大【正確答案】：CD5.老年人的生理特點(diǎn)包括()。A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障E、合成代謝和分解代謝降低【正確答案】：ABCD6.食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)是()A、病人在同一時(shí)間食用同樣的食品B、潛伏期短、來(lái)勢(shì)急C、人與人之間沒(méi)有傳染性D、所有病人臨床癥狀相似【正確答案】：ABCD7.用高溫的方法控制食品腐敗變質(zhì)的原理包括()A、破壞微生物體內(nèi)酶、脂質(zhì)體和細(xì)胞膜B、降低水分活動(dòng)C、殺死食品體系的微生物D、增加食品體系滲透壓【正確答案】：AC8.構(gòu)成關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)包括()。A、關(guān)節(jié)腔B、關(guān)節(jié)盤(pán)C、關(guān)節(jié)囊D、關(guān)節(jié)面E、關(guān)節(jié)內(nèi)韌帶【正確答案】：ABCDE9.下列屬于二噁英化合物主要來(lái)源的是()。A、含氯有機(jī)化合物不完全燃燒通過(guò)復(fù)雜的熱反應(yīng)形成B、氯氣漂白C、燒烤食品D、農(nóng)藥生產(chǎn)E、情況不明【正確答案】：ABD10.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德的基本內(nèi)容是()。A、敬業(yè)愛(ài)崗B、服務(wù)群眾C、獲取資本D、遵紀(jì)守法E、平等待人【正確答案】：ABDE11.哺乳期婦女需要補(bǔ)充的維生素有()A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、B族維生素【正確答案】：ABCD12.關(guān)于食物血糖生成指數(shù)的正確描述是()。A、食物GI可受到食品組分、加工方法的影響B(tài)、混合食物GI可以通過(guò)單一食物GI值計(jì)算而得C、食物GI是通過(guò)大量化學(xué)實(shí)驗(yàn)測(cè)出的D、人們選擇的食物GI越低越好E、食物G工只限用于糖尿病的膳食指導(dǎo)【正確答案】：AB13.營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()。A、途徑多B、成本高C、成本低D、覆蓋面廣E、效果明顯【正確答案】：ACD14.下列關(guān)于“聲稱(chēng)”敘述正確的是()。A、比較聲稱(chēng)是描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)素含量水平的聲稱(chēng)B、營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱(chēng)是對(duì)食品原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱(chēng)C、健康聲稱(chēng)是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說(shuō)明D、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)是指某營(yíng)養(yǎng)素可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和生理功能作用的聲稱(chēng)E、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的應(yīng)用是有條件的【正確答案】：CE15.孕中期膳食要點(diǎn)()。A、補(bǔ)充充足的能量B、少吃多餐，想吃就吃C、保證充足的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉和奶的供給D、按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物E、注意鐵的補(bǔ)充【正確答案】：ACE16.下列對(duì)膳食調(diào)查中的“標(biāo)準(zhǔn)人”，表述正確的有()。A、“標(biāo)準(zhǔn)人”指體重為60kg成年男子B、“標(biāo)準(zhǔn)人”指體重為65kg成年男子C、“標(biāo)準(zhǔn)人”從事輕體重勞動(dòng)D、“標(biāo)準(zhǔn)人”從事中等體力勞動(dòng)E、以“標(biāo)準(zhǔn)人”日消耗10.03MJ為1，其他人群按照能量推薦量與10.03MJ之比得出各類(lèi)人群的折合系數(shù)【正確答案】：ACE17.屬于n-6系列的脂肪酸有()。A、NHAB、花生四烯酸C、棕櫚酸D、亞油酸E、α-亞麻酸【正確答案】：BD18.可作為肉魚(yú)類(lèi)食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有()A、揮發(fā)性鹽基總氮B、三甲胺C、皂化價(jià)D、K【正確答案】：ABD19.下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用()A、香菇B、腰果C、海帶D、蕎麥【正確答案】：ACD20.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的方法有()。A、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化B、營(yíng)養(yǎng)教育C、營(yíng)養(yǎng)政策的制定D、膳食行為的引導(dǎo)【正確答案】：ABCD21.兒童、青少年不吃早餐的危害有()A、影響生長(zhǎng)發(fā)育B、影響學(xué)習(xí)成績(jī)和學(xué)習(xí)能力C、體重減輕D、可能導(dǎo)致肥胖【正確答案】：ABC22.有毒金屬中毒的預(yù)防方法有()。A、消除污染源B、制定限量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢測(cè)和監(jiān)督工作C、嚴(yán)格管理，防止誤食、誤用和投毒等行為發(fā)生D、禁止使用添加劑E、禁止使用農(nóng)藥【正確答案】：ABC23.為發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，在評(píng)價(jià)食譜時(shí)應(yīng)注意()搭配。A、動(dòng)物、植物性食物B、動(dòng)物性食物C、谷類(lèi)與豆類(lèi)D、谷類(lèi)食品【正確答案】：AC24.常見(jiàn)的物理性雜物污染有()。A、生產(chǎn)時(shí)雜物污染B、儲(chǔ)存時(shí)雜物污染C、運(yùn)輸時(shí)雜物污染D、意外發(fā)生的雜物污染E、人為形成的摻雜摻假污染【正確答案】：ABCDE25.老年人的生理特點(diǎn)包括()A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、分解代謝降低【正確答案】：ABC26.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮()。A、干預(yù)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度B、干預(yù)的難度和可行性C、干預(yù)的經(jīng)濟(jì)效益D、干預(yù)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大小E、干預(yù)的社區(qū)在區(qū)域中的地位【正確答案】：ABCD27.提倡嬰兒進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，是因?yàn)?)。A、人乳中的脂肪球小吸收B、人乳中乳糖含量少C、人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D、人乳中的蛋白質(zhì)容易消化E、人乳中脂肪含量高【正確答案】：ACD28.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的有()。A、敵百蟲(chóng)B、DDTC、敵敵畏D、樂(lè)果E、敵殺死【正確答案】：ACD29.缺乏維生素C的基本癥狀有()。A、出血癥狀B、貧血癥狀C、骨骼癥狀D、水腫癥狀E、黃疸癥狀【正確答案】：ABCDE30.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作包括()A、食物生產(chǎn)和供給B、膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為C、營(yíng)養(yǎng)政策D、營(yíng)養(yǎng)教育及營(yíng)養(yǎng)性疾病預(yù)防【正確答案】：ABCD31.焙烤類(lèi)食品包括()。A、面包B、糕點(diǎn)C、餅干D、面條E、水餃【正確答案】：ABC32.下列含有自然毒素的魚(yú)有()。A、鯊魚(yú)B、鲅魚(yú)C、旗魚(yú)D、泥鰍E、鰉魚(yú)【正確答案】：ABCE33.正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的最主要原因是()。A、魚(yú)類(lèi)吃得多B、綠葉蔬菜吃得多C、肉類(lèi)吃得多D、水果吃得多E、腸道細(xì)菌可合成【正確答案】：BE34.哺乳期的膳食指南()A、食物種類(lèi)齊全多樣化，多食含鈣豐富的食品B、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、多食含鐵豐富的食品D、攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產(chǎn)品【正確答案】：ABCD35.當(dāng)體內(nèi)缺乏()時(shí)，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B2B、維生素B12C、葉酸D、維生素B1【正確答案】：BC36.食品產(chǎn)品的分析包括()。A、感官分析評(píng)價(jià)B、添加劑C、分析衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)D、營(yíng)養(yǎng)成分分析E、功效成分分析【正確答案】：ABCDE37.市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告撰寫(xiě)的基本要求包括()。A、客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查結(jié)果B、文字精煉，用語(yǔ)中肯C、結(jié)論和建議表達(dá)清晰D、報(bào)告后附必要的表格、附件和附圖E、報(bào)告完整，印刷清楚美觀【正確答案】：ABCDE38.屬于脊髓功能的有()。A、反射功能B、控制功能C、記憶功能D、學(xué)習(xí)功能E、傳導(dǎo)功能【正確答案】：AE39.常見(jiàn)尿液樣品有()。A、任意尿B、晨尿C、24h尿D、負(fù)荷尿E、餐后尿【正確答案】：ABCDE40.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在()A、母乳中營(yíng)養(yǎng)成分能滿足B、母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率C、母乳喂養(yǎng)降低死亡率D、母乳喂養(yǎng)不會(huì)產(chǎn)生嬰兒蛋白過(guò)敏癥狀【正確答案】：ABC1.母乳中的水溶性維生素的含量比脂溶性維生素更容易受母乳膳食的影響。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)一碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如-CH3、=CH-等一碳單位。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.盡量多的攝入膳食纖維可促進(jìn)鈣的吸收。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.糧庫(kù)溫度在18～21℃，相對(duì)濕度在65%以上時(shí)，適于蟲(chóng)卵孵化及害蟲(chóng)繁殖。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.身高體重相同時(shí)，成年女性身體含水量高于男性。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.青少年應(yīng)多吃谷類(lèi)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.EPA和DHA都是必需脂肪酸。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B8.微波滅菌與常規(guī)加熱滅菌相比，有利于維生素C和氨基酸的保留。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊　?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目的是解決天然食物存在的營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量不足的問(wèn)題。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.果蔬汁含大量膳食纖維()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B12.有些食物含有抗硫胺素因子，會(huì)影響維生素A的利用。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算時(shí)，一般不計(jì)入膳食補(bǔ)充劑。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.目前現(xiàn)行有效的食品安全法規(guī)是《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.家庭自制的發(fā)酵豆、谷類(lèi)制品中，容易產(chǎn)生肉毒梭菌。()A、