物流運輸組織與管理課件：認知鮮活貨物

特殊貨物運輸管理

認知鮮活貨物

學習目標010203知識目標·了解鮮活貨物的定義和分類；·了解鮮活貨物運輸的特征；·掌握鮮活貨物的運輸要求。技能目標·能正確區(qū)分不同種類的鮮活貨物。素養(yǎng)目標·培養(yǎng)規(guī)則意識；·培養(yǎng)運輸質量管理理念。鮮活貨物的定義

凡是有生命或生命現象及經過冷凍加工的貨物，在流通、保管過程中需要適宜的儲運環(huán)境、生存條件來維持其生命、生理狀態(tài)或物態(tài)的貨物，都可認為是鮮活貨物。

常見的鮮活貨物主要有鮮魚蝦、鮮肉及肉制品、瓜果、蔬菜、牲畜、觀賞野生動物、花木秧苗、奶及奶制品類、冷凍食品、藥品、蜜蜂等。鮮活貨物的分類按照鮮活貨物的自然屬性，可以分為易腐貨物和活動物兩類：

易腐貨物(鮮活易腐品)，是指在一般條件下保管和運輸時，極易受到外界氣溫及濕度的影響而腐爛變質的貨物。

主要包括肉、魚、蝦、蛋、瓜果、蔬菜、鮮活植物等。鮮活貨物的分類易腐變質貨物分類：（1）凍結貨物是指冷藏貨物時，將貨物內所含水份大部分凍結成冰，其溫度范圍為-18～-8℃的貨物，但冰除外，冰的溫度在-1℃以下。（2）冷卻貨物是指用人工或天然降溫，將食品的溫度降低到某一指定的較低度數，但不低于食品液汁的冰點。對大多數易腐貨物來說，冷卻的溫度范圍為0～4℃（除香蕉、菠蘿為11～15℃）。（3）未冷卻貨物是指未經過任何冷卻加工處理的、完全處于自然狀態(tài)的易腐貨物，如采摘后未經冷卻即提交運輸的鮮瓜果、蔬菜等。鮮活貨物運輸的特征1、品類多、運距長、組織工作復雜鮮活貨物有數千種之多，各種貨物性質各不相同。特別是對于運距長的鮮活貨物，在一次運送過程中，可能兼有冷藏、保溫和加溫多種運送方法。同時要考慮押運人的安全和餐茶供應等。所以鮮活貨物的組織工作與普通貨物相比要復雜得多。鮮活貨物運輸的特征2、季節(jié)性強、貨源、運量波動性大鮮活貨物大部分是季節(jié)性生產的農、林、牧、副、漁產品。這些產品的上市都有確定的時間，運量會隨著季節(jié)的變化而變化。在收獲季節(jié)，運量猛增。在淡季，運量大大降低。鮮活貨物運輸的特征3、運送時間上要求緊迫，易受外界氣溫、濕度和衛(wèi)生條件的影響大部分鮮活貨物極易變質，要求以最短的時間、最快的速度及時運到，否則會影響到貨物原來的質量。而鮮活貨物大多是有生命的物質，受客觀環(huán)境影響很大，對外界溫度、濕度、衛(wèi)生條件、喂食和生活環(huán)境都有一定的要求。鮮活貨物運輸的特征4、某些鮮活貨物運輸須配備專門的運載設施和工具，且運輸途中需要特殊照照料運輸途中需要特殊照料的一些貨物，如牲畜、家禽、蜜蜂、花木秧苗等的運輸，須配備專用車輛和設備，派專人沿途照顧。鮮活貨物運輸的特征5、運輸具有更多的不確定性和風險由于貨物特點、季節(jié)性、環(huán)境條件等方面的影響，鮮活貨物運輸波動性較強，并帶來多種安全風險。鮮活貨物運輸的特征6、運輸成本較高鮮活貨物在運輸過程中環(huán)節(jié)多，需要采取更多的照料，甚至更為先進的設備及等，所以鮮活貨物運輸需要投入更多的資金購買運輸工具、建設信息系統，因此帶來更多的費用。鮮活貨物運輸要求1、保持適宜的溫度條件鮮活易腐貨物在運輸過程中為了防止貨物變質需要保持一定的溫度，該溫度一般稱為運輸溫度。

運輸溫度的高低應根據具體的貨種而定。即使是同一貨物，由于運輸時間、凍結狀態(tài)和貨物成熟度的不同，對運輸溫度的要求也不一樣。鮮活貨物運輸要求2、提供合適的濕度濕度對食品質量影響很大，濕度增大會使食物表面“發(fā)汗”，便于微生物滋長；濕度過低食物蒸發(fā)加強，食物易于干縮枯萎，失去新鮮狀態(tài)，而且破壞維生素和其他營養(yǎng)物質，降低食品的質量。鮮活貨物運輸要求3、需要適當的通風蔬菜、水果、動物性食物在運輸過程中，都需要通風，目的是排除呼吸時放出的二氧化碳、水蒸氣和熱量，同時換人新鮮空氣。

通風的時間也要適當，時間過短不到換氣目的，時間過長又要影響車內的溫度和濕度。鮮活貨物運輸要求4、保持良好的衛(wèi)生條件如果衛(wèi)生條件不好，微生物太