標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料明檔菜品標(biāo)準(zhǔn)食譜

菜品操作規(guī)范菜品名稱：鐵板煎牛排制作人:類延芳環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料牛肉500克配料調(diào)料小料鹽1克、味精2克、雞粉2克、柿椒粉2克、黑胡椒碎3克、食粉2克、白糖1.5克、生粉10克、味達(dá)美1.5克.嫩肉粉2克，雞蛋12克，水250克制作過程加工將調(diào)料按比例稱量將牛肉片成0.8厚5*6CM的片3.將牛上腦化凍控去血水腌制過程1.把調(diào)好的調(diào)料完全打入牛肉中攪拌均勻儲藏溫度0到0下10度煎制時(shí)間鐵板熱油滑板230度煎制3到5分鐘準(zhǔn)備一長條分位盤，用黑胡椒汁點(diǎn)綴將牛肉裝盤即可菜品操作規(guī)范菜品名稱：巴西烤五花制作人:周光家環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料去皮五花肉1斤配料蒜泥20g調(diào)料小料魯味鮮6g、駿馬味精5g、白胡椒粉1g、公司孜然碎6g、韓國辣椒粉5g、戶戶韓國辣椒醬3g、妙味多雞精5g制作過程加工將五花肉切成0.8厚3厘米見方的片。腌制過程將稱量好的調(diào)料倒入五花肉中，攪拌均勻即可?？局七^程中火15分鐘烤制完畢后撒孜然辣椒面。菜品操作規(guī)范菜品名稱：巴西烤雞翅根制作人:周光家環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料雞翅根2斤配料蒜泥20g調(diào)料小料駿馬味精7g、妙味多雞精8g、魯味鮮10g、公司白胡椒粉1g、公司孜然面9g、韓國辣椒面9g、雞蛋0.5g、色拉油20g制作過程加工將雞翅根沖水化凍洗凈控水腌制過程將稱量好的調(diào)料倒入雞翅根中，攪拌均勻；將雞蛋打入攪拌好的雞翅根中攪拌均勻即可?？局七^程中火15分鐘烤制完畢后撒上孜然辣椒面。菜品操作規(guī)范菜品名稱：巴西烤雞胗制作人:周光家環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料雞胗配料蒜泥20g調(diào)料小料駿馬味精7g、妙味多雞精8g、魯味鮮10g、公司白胡椒粉1g、公司孜然面9g、韓國辣椒面9g、雞蛋0.5g、色拉油20g制作過程加工將雞胗沖水化凍洗凈控水；將雞胗一分為二。腌制過程1.將稱量好的調(diào)料倒入雞胗中，攪拌均勻；2.將雞蛋打入攪拌好的雞胗中攪拌均勻即可。烤制過程中火15分鐘烤制完畢后撒上孜然辣椒面。菜品操作規(guī)范菜品名稱：巴西烤雞心制作人:周光家環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料雞心配料蒜泥20g調(diào)料小料駿馬味精7g、妙味多雞精8g、魯味鮮10g、公司白胡椒粉1g、公司孜然面9g、韓國辣椒面9g、雞蛋0.5g、色拉油20g制作過程加工1.將雞心沖水化凍洗凈控水腌制過程1.將稱量好的調(diào)料倒入雞心中，攪拌均勻；2.將雞蛋打入攪拌好的雞心中攪拌均勻即可?？局七^程中火15分鐘烤制完畢后撒上孜然辣椒面。菜品操作規(guī)范菜品名稱：巴西烤牛肉制作人:周光家環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料牛肉1000克配料調(diào)料小料駿馬味精7g、妙味多雞精8g、魯味鮮10g、公司白胡椒粉1g、公司孜然面9g、韓國辣椒面9g、雞蛋0.5g、色拉油20g、嫩肉粉1g制作過程加工1.將牛肉切成2.5見方的片腌制過程1.將稱量好的調(diào)料倒入牛肉中，攪拌均勻；2.將雞蛋打入攪肉中攪拌均勻即可。烤制過程中火15分鐘烤制完畢后撒上孜然辣椒面。菜品操作規(guī)范菜品名稱：海鮮蒸蛋制作人:陶長健環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料雞蛋液50克水120克新鮮無異味，無腐爛變質(zhì)配料熟蝦仁1個(gè)蟹足棒1小段香菇1個(gè)雞肉塊1個(gè)青豆2個(gè)調(diào)料鹽1克制作過加工1將雞蛋打均勻倒入水中攪拌均勻。2：將香菇雞肉塊放入蛋盅中烹調(diào)方法1·倒入雞蛋液2·蒸制7分鐘3·蒸蛋上面放入青豆蟹足棒蝦仁不要蒸過儲存溫度30度湯池使用周期當(dāng)餐菜品操作規(guī)范菜品名稱：松茸海鮮湯制作人:陶長健環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料水30斤干松茸250克干香菇175克干昆布150克新鮮無異味配料香菇1朵松茸1朵熟蝦一只花蛤1個(gè)蟹足棒1個(gè)（1.5厘米段）調(diào)料味達(dá)美醬油125克木魚素25克鹽50克味精40克制作過加工將干松茸干香菇干昆布洗凈備用烹調(diào)放入水中大火燒開，小火煮制1小時(shí)。不要打火一只開著（容易變渾）儲存溫度50度湯池使用周期當(dāng)天菜品操作規(guī)范菜品名稱：現(xiàn)切時(shí)蔬（小土豆地瓜山藥）制作人:周光家環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料小土豆地瓜山藥配料調(diào)料制作過加工1·小土豆洗凈放入帶網(wǎng)的托盤2·地瓜洗凈放入帶網(wǎng)的托盤3·山藥洗凈放