《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》課題分析與導(dǎo)入設(shè)計(jì)

3/3課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用★學(xué)習(xí)目標(biāo)1.通過閱讀教材，搜集果膠酶相關(guān)資料，能夠簡(jiǎn)述果膠酶作用。2.通過閱讀資料，進(jìn)行探究實(shí)驗(yàn)，能夠說明溫度和pH對(duì)果膠酶活性影響。3.通過閱讀資料，進(jìn)行探究活動(dòng)，搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料，能夠明確果膠酶的最適用量?！锝虒W(xué)重點(diǎn)溫度和pH對(duì)果膠酶活性的影響★教學(xué)難點(diǎn)果膠酶的最適用量★學(xué)情分析：在必修1第五章第一節(jié)就學(xué)習(xí)過了酶的作用與本質(zhì)，還著重學(xué)習(xí)了“影響酶活性的條件”的實(shí)驗(yàn)，并且在平時(shí)的考試中經(jīng)常遇到探究最適溫度最適pH的問題，所以本課題對(duì)于基礎(chǔ)相對(duì)比較好的同學(xué)基本沒有難度，對(duì)基礎(chǔ)不太牢固的同學(xué)本課題是他們學(xué)會(huì)探究實(shí)驗(yàn)的良藥?！锝滩姆治觯汗z酶在果汁生產(chǎn)中的作用，是人教版選修1《生物技術(shù)實(shí)踐》專題4的課題1，主要包括兩部分內(nèi)容，基礎(chǔ)知識(shí)背景，和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。在基礎(chǔ)知識(shí)部分介紹了，果膠酶的作用，酶的活性與影響酶活性的因素及果膠酶的用量。利用基礎(chǔ)知識(shí)及前面已有的知識(shí)學(xué)生可以自己進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)探究溫度和pH對(duì)酶活性的影響?！锝虒W(xué)建議：先通過果汁飲料的制作需要果膠酶引入課題，然后結(jié)合所學(xué)酶的知識(shí)介紹有關(guān)果膠酶的基礎(chǔ)知識(shí)，這部分并不難學(xué)生容易理解，重點(diǎn)在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，可以把學(xué)生分成小組，先自己討論設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案寫出實(shí)驗(yàn)步驟，再每組將自己的實(shí)驗(yàn)步驟投影到屏幕上，大家來找茬，找出其中的不足，提出可行的建議并說明理由，通過討論得出可行的實(shí)驗(yàn)方案，老師只需在旁引導(dǎo)，補(bǔ)充，歸納。通過分析“探究溫度和pH對(duì)酶活性的影響”及“探究果膠酶的用量”這三個(gè)實(shí)驗(yàn)總結(jié)歸納寫實(shí)驗(yàn)方案得找出的六個(gè)要素“實(shí)驗(yàn)對(duì)象，自變量，因變量，對(duì)照類型，實(shí)驗(yàn)結(jié)果，實(shí)驗(yàn)結(jié)論”。有條件的情況下盡量讓學(xué)生進(jìn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行操作?！锝虒W(xué)方法：?jiǎn)l(fā)式教學(xué)方法★導(dǎo)入設(shè)計(jì)導(dǎo)入一：用幻燈片打出圖片師：相信圖片上的果汁飲料與水果大家都吃過，那把水果做成果汁飲料有什么好處？生：容易儲(chǔ)存，便于運(yùn)輸，口味更好等師：那用什么辦法能把果肉內(nèi)的果汁更好的釋放出來，使果汁更加澄清，口味更好呢？生：加纖維素酶和果膠酶師：你們是怎么想到要加纖維素酶和果膠酶的呢？生：細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠師：很好，那么今天我們將探究利用果膠酶制作蘋果汁的適宜條件并自己動(dòng)手制作蘋果汁，看誰做的蘋果汁效果更好導(dǎo)入二：師;同學(xué)們?cè)诒匦抟晃覀儗W(xué)習(xí)了酶的內(nèi)容，還記不記得酶的作用是什么？生：降低化學(xué)反應(yīng)的活化能師：那酶有什么特性呢？生：