CN119032993A-一種凝固型奶皮子酸奶及其制備方法配方專利技術(shù)_第1頁
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A23C9/13(2006.01)本發(fā)明提供一種凝固型奶皮子酸奶及其制始形態(tài)，使脂肪在靜置發(fā)酵的過程中能充分上24.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種凝固型奶皮子酸奶，其特征在于：明膠其凝膠強度為步驟一:將甜味劑的一半與復(fù)配穩(wěn)定劑充分混合后投入預(yù)先升溫的原料乳中，混合均步驟六:將步驟五中接種后的發(fā)酵基料進行升溫灌裝并保溫靜置發(fā)酵，得到發(fā)酵半成酵基料降溫后的溫度為15-20℃。3[0012]步驟一:將甜味劑的一半與復(fù)配穩(wěn)[0017]步驟六:將步驟五中接種后的發(fā)酵基料進行升溫灌裝并保溫靜置發(fā)酵，得到發(fā)酵4[0037]步驟一:將甜味劑的一半與復(fù)配穩(wěn)5[0042]步驟六:將步驟五中接種后的發(fā)酵基料進行升溫灌裝并保溫靜置發(fā)酵，得到發(fā)酵[0049]一種凝固型奶皮子酸奶的制備方法，步驟一中所述混合均勻的條件為循環(huán)攪拌[0050]一種凝固型奶皮子酸奶的制備方法，步驟二中所述混合均勻的條件為循環(huán)攪拌料升溫至42?44℃后再灌裝入容器。2?6℃并冷藏12?24h。6[0063]原料名稱添加量(％) 原料乳補至100%7粉磷酸酯和果膠的添加比例為4:3:2(以質(zhì)量計)，同時表明明膠對酸奶品質(zhì)的影響顯著大5.08.01.086.07.00.86CFU/g7.06.00.7

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