1+X糧農(nóng)證書模擬考試題及答案

1+X糧農(nóng)證書模擬考試題及答案一、單選題（共74題，每題1分，共74分）1.在我國，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為A、肉類及其制品B、水產(chǎn)品、鹽漬食品C、家庭自制的植物性發(fā)酵食品D、乳和乳制品、剩米飯正確答案：C2.主要引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的細(xì)菌性食物中毒是A、葡萄球菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、沙門菌食物中毒正確答案：C3.按照標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為A、有機食品、綠色食品、無公害食品B、綠色食品、無公害食品、有機食品C、無公害食品、有機食品、綠色食品D、綠色食品、有機食品、無公害食品正確答案：A4.發(fā)生食品安全事故，（）部門應(yīng)當(dāng)立即會同有關(guān)部門進行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門履行職責(zé)。A、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理B、設(shè)區(qū)的市級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理C、縣級以上人民政府衛(wèi)生行政D、設(shè)區(qū)的市級以上人民政府衛(wèi)生行政正確答案：B5.糯稻和非糯稻的染色檢驗中，下列說法正確的是（）。A、糯性米粒呈棕紅色，非糯性米粒呈藍色B、糯性米粒呈藍色，非糯性米粒呈棕紅色C、糯性米粒呈棕紅色，非糯性米粒呈無色D、糯性米粒呈無色，非糯性米粒呈藍色正確答案：A6.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗原理，下面敘述不正確的是()。A、淀粉加熱時被酸水解成葡萄糖B、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸C、過量一滴還原糖即使次甲基蘭成無色D、裴林氏溶液中的二價銅正確答案：D7.想初步判斷某食品樣有無食鹽成分，溶解后，應(yīng)選用下面()試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點滴板、滴管、鉬酸銨正確答案：C8.河豚魚中毒的主要癥狀是A、胃腸炎B、神經(jīng)麻痹C、缺氧D、肝腎損害正確答案：B9.根據(jù)真菌分類，本耳屬于()。A、半知菌綱B、擔(dān)子菌綱C、子囊菌綱D、藻菌綱正確答案：B10.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。A、10B、2C、5D、1正確答案：C11.制備培養(yǎng)基時，常用的溴甲酚紫指示劑屬()指示劑。A、酸堿B、酸性C、堿性D、還原正確答案：A12.小麥互混檢驗中，最低試樣量是（）。A、50gB、1000gC、250gD、500g正確答案：C13.肉毒毒素主要影響A、泌尿系統(tǒng)B、消化系統(tǒng)C、神經(jīng)系統(tǒng)D、循環(huán)系統(tǒng)正確答案：C14.急性砷中毒的特效解毒劑是A、食醋B、阿托品C、二巰基丙磺酸鈉D、美藍正確答案：C15.高錳酸鉀法測定水的耗氧量，其依據(jù)是()。A、水中還原性物質(zhì)越多消耗的高錳酸鉀越多B、過量的KMnO4用草酸還原C、高錳酸鉀在水中釋放出氧D、7價錳被還原2價錳正確答案：A16.國家對食品添加劑生產(chǎn)實行許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的（）。A、場所B、生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施C、專業(yè)技術(shù)人員和管理制度D、以上都是正確答案：D17.作血漿凝固酶試驗時，取1:4新鮮兔血漿0.5ml，加入經(jīng)24小時培養(yǎng)的金黃色葡萄球菌肉湯0.5ml，振搖勻，置36±1℃溫箱中，每半小時觀察1次結(jié)果，觀察()小時，如出現(xiàn)凝固（同時設(shè)有陽性和陰性對照）則判為陽性。A、8B、1C、3D、6正確答案：D18.未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）罰款。A、五倍以上十倍以下B、十倍以上二十倍以下C、十五倍以上三十倍以下D、二十倍以上四十倍以下正確答案：B19.硬度過高的水用于釀造時，應(yīng)預(yù)先進行()處理。A、棉餅過濾處理B、離子交換處理C、加入明礬澄清D、活性炭正確答案：B20.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的食品可能屬于不安全食品的，可以開展調(diào)查分析，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。A、立即封存可疑食品B、召回可疑食品C、積極協(xié)助D、以上都是正確答案：D21.食源性急性有機磷農(nóng)藥中毒的原因是A、用裝過有機磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品B、將有機磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食C、運輸有機磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物D、以上都是正確答案：D22.根據(jù)朗白——比耳定律A=KCL，只要測定一個已知濃度的試樣，求出K值，就可以進行未知樣的測定和計算了。但在實際工作中，往往要進行一組標(biāo)準(zhǔn)系列的測定，繪出工作曲線(或稱標(biāo)準(zhǔn)曲線)，然后在曲線上根據(jù)未知樣的吸光度，查出測定值。這主要原因是()。A、朗白—比耳定律沒有普遍意義B、被測溶液不符合朗白—比耳定律C、工作曲線繪制后，可以一直使用，省時省力節(jié)約D、分光光度計提供的單色光不純或其他原因引起偏離朗白—比耳定律正確答案：D23.砷斑法測砷，其中KI和SnCl2的作用是將樣品中的()。A、As5+氧化成As3+B、As5+還原成As3+C、As3+還原成As5+D、As3+氧化成As5+正確答案：B24.釀造用水中亞硝酸鹽的測定加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽反應(yīng)生成()。A、淺紅色鹽類B、紫紅色的偶氮染料C、紅色配合物D、蘭紅色溶液正確答案：B25.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：（）A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制；B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；D、以上都是正確答案：D26.在血或Baird-Parker平板上有典型的金黃色葡萄球菌菌落，應(yīng)進行革蘭氏染色鏡檢和血漿凝固酶試驗，同時觀察()情況。A、肉湯生長B、色素產(chǎn)生C、溶血D、毒素正確答案：C27.桿菌肽敏感試驗，在看結(jié)果時，桿菌肽紙片周圍()即為陽性。A、部分菌落生長B、菌苔生長C、抑菌帶D、抑菌帶+部分菌落正確答案：C28.從一飲料中檢出一可疑菌，其生化試驗結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素一，KCN-，賴氨酸-，補種ONPG試驗為陽性，，判斷該培養(yǎng)物()。A、沙門氏菌B、大腸艾希氏菌C、檸檬酸桿菌D、志賀氏菌正確答案：B29.沉淀重量法中對沉淀的要求不正確的是()。A、沉淀必須是無機物B、沉淀吸附雜質(zhì)少C、沉淀容易轉(zhuǎn)化為稱量式D、沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過濾正確答案：A30.細(xì)菌細(xì)胞膜的基本結(jié)構(gòu)是平行的脂類雙層，大多數(shù)是磷脂，少數(shù)是()。A、脂肪B、糖脂C、類脂D、脂蛋白正確答案：B31.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是A、過氧化物B、氧化脂肪酸C、揮發(fā)性羰基化合物D、以上都是正確答案：D32.食品中是否有碘的鑒定試驗，樣品用HNO3處理后，應(yīng)加入()組試劑。A、CHCl3、NaNO3B、CCl4、NaNO2C、CCl4、NaNO3D、CHCl3、NaNO2正確答案：B33.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，（）等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程B、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施C、食品類別D、以上都是正確答案：D34.雜質(zhì)是夾雜在糧食、油料中的沒有（）的物質(zhì)和影響糧食、油料質(zhì)量的異種糧粒。A、儲存價值B、利用價值C、使用價值D、食用價值正確答案：C35.混濁有夾雜物的水用于釀造時應(yīng)預(yù)先進行()處理。A、加入明礬B、過濾處理C、澄清D、蒸餾正確答案：B36.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在（）內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、2年B、3年C、5年D、1年正確答案：D37.下面有關(guān)說法不正確是（）。A、生豬注水屬于非法屠宰案件B、饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識的典型案例C、粽子是允許添加硼砂的D、過氧化苯甲酰作為面粉增白劑，屬于合理不合法的非法添加劑正確答案：C38.下列說法正確的是（）。A、對于同種量，如果給定的特定量值相同，可以用絕對誤差進行比較B、相對誤差不能用于不同量值、不同物質(zhì)、不同測量方法之間的比較C、若10g砝碼的示值誤差為-0.2mg，50g砝碼的示值誤差為-0.5mg，則10g砝碼的準(zhǔn)確度更高D、當(dāng)比較兩個不同量值時，可以用絕對誤差說明它們的準(zhǔn)確度正確答案：A39.對違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴(yán)重危害人體健康和生命安全的不安全食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即（）。A、采取補救措施B、無害化處理C、就地銷毀D、以上都是正確答案：D40.國家標(biāo)準(zhǔn)GB10343-89中規(guī)定食用酒精硫酸試驗（優(yōu)級）必須()。A、≤5號B、≤10號C、≤20號D、≤15號正確答案：B41.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的（）相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所。A、規(guī)模B、食品品種、數(shù)量C、食品品種D、以上都是正確答案：B42.發(fā)生食品安全事故，（）應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。A、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門B、縣級以上衛(wèi)生行政部門C、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門D、縣級以上疾病預(yù)防控制機構(gòu)正確答案：D43.碘量法測定食用酒精中醛的含量，加入亞硫酸氫鈉的作用是()。A、標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液B、與醛起氧化還原反應(yīng)C、與醛起加成反應(yīng)D、排除醇、酯等的干擾正確答案：C44.下列屬于油脂天然存在的有害物質(zhì)是A、多環(huán)芳烴類化合物B、霉菌毒素C、芥子油苷D、反式脂肪酸正確答案：C45.食品添加劑應(yīng)當(dāng)（），方可列入允許使用的范圍。A、在生產(chǎn)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠B、在技術(shù)上確有必要C、在風(fēng)味上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠D、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠正確答案：D46.下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A、金黃色葡萄球菌食物中毒B、變形桿菌食物中毒C、沙門菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正確答案：A47.在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測定細(xì)菌的()。A、形態(tài)B、化學(xué)C、結(jié)構(gòu)抗原D、結(jié)構(gòu)正確答案：C48.某農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員對試樣進行4次分析，個別偏差分別為-0.1、-0.3、+0.1、+0.3，則絕對平均偏差是（）。A、0.4B、0C、0.2D、0.8正確答案：C49.某食品做Mn++的探證試驗應(yīng)用下面()加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。A、6mol/L硫酸、固體氯化鈉B、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉C、濃硝酸、1mol/L硝酸銀D、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉正確答案：D50.對細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防，以下哪項效果最差A(yù)、防止食品被病原菌污染B、低溫保存食物C、應(yīng)用抗氧化劑D、食用前徹底加熱正確答案：C51.稻谷雜質(zhì)檢驗時，選定的絕對篩層孔徑為（）。A、2.0mmB、5.0mmC、3.0mmD、1.5mm正確答案：A52.不屬于復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽、說明書標(biāo)明的內(nèi)容是（）。A、各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱，適用范圍、用量、使用方法B、用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑應(yīng)具有共同的使用范圍C、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號和生產(chǎn)許可證編號D、進入市場銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑品種的含量正確答案：B53.對不再符合認(rèn)證要求的企業(yè)，認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法撤銷認(rèn)證，及時向（）通報，并向社會公布。A、省級以上人民政府B、省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C、縣級以上人民政府D、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門正確答案：D54.以下特征不屬于單寧類物質(zhì)的是（）。A、不溶性B、酚類化合物C、易褐變D、澀味正確答案：A55.國家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺，實行食品安全信息統(tǒng)一公布制度。國家食品安全總體情況、食品安全風(fēng)險警示信息、重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由（）統(tǒng)一公布。A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院新聞辦C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國務(wù)院食品安全委員會辦公室正確答案：A56.甜度最高的是（）。A、甜蜜素B、果糖C、阿斯巴甜D、木糖醇正確答案：C57.國家標(biāo)準(zhǔn)GB10343-89中規(guī)定食用酒精氧化試驗（優(yōu)級）必須()。A、≥15minB、≥20minC、≥30minD、≥40min正確答案：C58.細(xì)菌的生物氧化過程離不開酶，酶的主要成分是()。A、無機鹽B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、糖正確答案：C59.標(biāo)定高錳酸鉀的基準(zhǔn)物是()。A、K2Cr2O7B、KIC、Na2C2O4D、KBrO3正確答案：D60.為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況,需要查詢()A、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B、歷年衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)使用的食品添加劑名單C、A+BD、都不是正確答案：C61.制作冷凍飲品時，殺菌后應(yīng)在多長時間內(nèi)將溫度迅速冷卻至20℃以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖A、2小時B、4小時C、8小時D、6小時正確答案：B62.食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、（）等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、戊型病毒性肝炎B、乙型病毒性肝炎C、丙型病毒性肝炎D、丁型病毒性肝炎正確答案：A63.原子是由()和電子構(gòu)成的。A、質(zhì)子、中子B、原子核、質(zhì)子、中子C、原子核D、分子正確答案：C64.某食品消化液加入飽和NH4SCN溶液，若生成()現(xiàn)象，則示有Fe+++存在。A、白色沉淀B、黃色沉淀C、黑色沉淀D、血紅色正確答案：D65.食用酒精氧化試驗選用配制標(biāo)準(zhǔn)液的試劑是()。A、三氯化鐵、氯鉑酸鉀B、三氯化鐵、氯化鉀C、三氯化鐵、氯化鈷D、三氯化鐵、高錳酸鉀正確答案：C66.谷類蛋白質(zhì)中的限制氨基酸是（）。A、酪氨酸B、精氨酸C、賴氨酸D、色氨酸正確答案：C67.下面有關(guān)水果打蠟的說法不正確的是（）。A、目前一些商家在給果品上蠟時，還會添加一種名為“果蔬保鮮劑”的防腐劑，而該防腐劑對人體不會造成明顯的危害B、為了防止蘋果在運輸和販賣過程中出現(xiàn)失水、發(fā)干，以及提高蘋果的賣相，商家都會對蘋果進行上蠟處理，這種做法是合法的C、在美國，如果蘋果有上蠟，其商品標(biāo)簽上會清楚地注明出來。而在我國，果品上蠟還存在很大的監(jiān)管盲區(qū)D、個別無良商家為節(jié)約成本，用工業(yè)蠟代替食用蠟，而工業(yè)蠟中含汞、鉛，可能會給人體帶來危害正確答案：A68.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是A、阿托品B、二巰基丙磺酸鈉C、美藍D、高錳酸鉀正確答案：C69.做某食品中Sn++的驗證試驗，應(yīng)選用下面的()試劑和用具。A、點滴板、鉬酸銨、滴管B、試管、酒精燈、氯化銨C、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管D、離心管、鉬酸鈉、滴管正確答案：C70.物理性胖聽常見的原因是A、加熱溫度過高B、內(nèi)容物過多C、內(nèi)容物含糖量高D、冷卻時降溫過快正確答案：B71.罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味，則該罐頭可能發(fā)生了A、化學(xué)性胖聽B、平酸腐敗C、物理性胖聽D、生物性胖聽正確答案：C72.碘量法測定酒精中醛的含量，加入過量的碳酸氫鈉的作用是()。A、與過量的亞硫酸氫鈉作用B、將醛與亞硫酸氫鈉的加成物分解游離出來C、消除樣品中醇和酯的干擾D、與樣品中的醛作用正確答案：B73.菌落計數(shù)時，菌落數(shù)在100以內(nèi)，按其實有數(shù)報告，大于100時，采用()有效數(shù)字。A、4位B、3位C、1位D、2位正確答案：D74.同類量、單位相同、平均值接近時，才能用標(biāo)準(zhǔn)偏差比較兩個樣本的（）。A、準(zhǔn)確度B、靈敏度C、自由度D、離散程度正確答案：D二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.依據(jù)果膠的不同階段可以分為（）。A、果膠B、原果膠C、果膠酸D、果膠堿正確答案：ABC2.造成罐頭腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。A、殺菌前污染B、殺菌不足C、無低溫保存D、罐頭裂漏正確答案：ABD3.植物油脂的加熱試驗中，觀察析出物的試驗結(jié)果可以（）來表示。A、有多量析出物B、析出物成片C、有微量析出物D、析出物懸浮正確答案：AC4.就統(tǒng)計規(guī)律而言，下列關(guān)于隨機誤差的描述，正確的是（）。A、大誤差出現(xiàn)的幾率小，小誤差出現(xiàn)的幾率大B、隨機誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無規(guī)律可循C、大誤差出現(xiàn)的幾率大，小誤差出現(xiàn)的幾率小D、數(shù)值相等的正、負(fù)誤差出現(xiàn)的幾率相等正確答案：AD5.測定啤酒中乙醇濃度的常用方法是（）A、數(shù)字密度計法B、酒精計法C、密度瓶法D、滴定法正確答案：AC6.干制品貯藏一般要求控制好一下幾方面？（）A、溫度B、光線和空氣C、貨物擺放D、濕度正確答案：ABCD7.在一定的溫度和波長下，油脂的折光指數(shù)與（）有關(guān)。A、等級B、結(jié)構(gòu)C、組成D、狀態(tài)正確答案：BC8.秈稻、粳稻、糯稻互混檢驗中，使用的儀器有（）。A、檢驗用碾米機B、旋風(fēng)磨C、電子天平D、檢驗用礱谷機正確答案：ACD9.罐頭的分類按照原料的種類分為哪些類罐頭。（）A、禽類罐頭B、水產(chǎn)類罐頭C、果蔬類罐頭D、肉類罐頭正確答案：ABCD10.以下屬于膳食纖維的是（）。A、植物細(xì)胞壁B、果糖C、果膠D、瓊脂正確答案：ACD11.酒精計法可用于（）中乙醇濃度的測定A、酒精B、蒸餾酒C、發(fā)酵酒D、發(fā)酵酒正確答案：ABCD12.玻璃儀器的干燥方法有（）。A、烘干B、氣流烘干C、晾干D、吹干正確答案：ABCD13.以下可以用來作為果蔬原料的洗滌的化學(xué)試劑有（）。A、漂白粉B、鹽酸溶液C、高錳酸鉀D、氯化鈣溶液正確答案：ABC14.果蔬中水分存在的狀態(tài)（）。A、化合水B、游離水C、自由水D、結(jié)合水正確答案：ABD15.根據(jù)新版《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，飼料中污染物類型主要包括（）類A、無機污染物B、天然植物和真菌毒素C、有機氯污染物D、微生物污染物正確答案：ABCD16.糖制加工能保存的原因是（）。A、抗氧化B、高滲透壓作用C、降低水分活度D、糖的抑制微生物作用正確答案：ABC17.面包是以（）為主要原料，加入適量輔料，經(jīng)攪拌面團、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品。A、食鹽B、小麥粉C、酵母D、水正確答案：ABCD18.稻谷的不完善粒主要包括蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒和（）。A、熱損傷粒B、未熟粒C、破損粒D、生霉粒正確答案：BD19.高脂肪的樣品可采用（）的方法進行混勻和破碎。A、研磨B、搗碎C、縮分D、攪拌正確答案：ABC20.雜質(zhì)按其性質(zhì)可以分為（）。A、篩下物B、有機雜質(zhì)C、無機雜質(zhì)D、篩上物正確答案：ABC21.樣品的制備就是將所扦取的原始樣品（）制成試驗樣品（簡稱試樣）的過程。A、混合B、粉碎C、縮分D、分取正確答案：ABCD22.果蔬中水分的存在狀態(tài)（）。A、化合水B、游離水C、結(jié)晶水D、結(jié)合水正確答案：ABD23.直接滴定法測定食品中還原糖的含量時，應(yīng)使用（）作為澄清劑。A、乙酸鋅B、亞鐵氰化鉀C、硫酸銅D、氫氧化鈉正確答案：AB三、判斷題（共27題，每題1分，共27分）1.絕對誤差等于測得值與平均值的差值。A、正確B、錯誤正確答案：B2.羅維朋比色計測定油脂色澤時，目鏡觀察時間過久眼睛容易疲勞，因此每觀察比色1min后，操作者的眼睛必須移開目鏡。A、正確B、錯誤正確答案：B3.為加快炭化速度，炭化時，應(yīng)打開坩堝蓋，讓其燃燒。A、正確B、錯誤正確答案：B4.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。A、正確B、錯誤正確答案：B5.一般來說，植物油脂的相對密度小于1。A、正確B、錯誤正確答案：A6.大豆等含水分低、含油率不高的油料，可直接粉碎過篩。A、正確B、錯誤正確答案：A7.有機氯農(nóng)藥為弱極性物質(zhì)，因而提取選用弱極性溶劑石油醚提取。A、正確B、錯誤正確答案：A8.使用坩鍋時應(yīng)注意：由于溫度驟升或驟降，常使坩堝破裂，最好將坩堝放入冷的爐膛中逐漸升高溫度。A、正確B、