緒論作者姓名張金沙曾蓉作者單位湖北中醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校講解

作者姓名：張金沙曾蓉作者單位：湖北中醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校緒論重點(diǎn)難點(diǎn)

掌握

中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的相關(guān)概念及應(yīng)用

熟悉

營養(yǎng)、營養(yǎng)素及膳食的概念；營養(yǎng)素的分類；膳食營養(yǎng)與健康的關(guān)系

了解

我國居民的膳食營養(yǎng)與慢性病的狀況；國民營養(yǎng)計(jì)劃的完善實(shí)施策略。緒論案例導(dǎo)學(xué)：李大媽一退休就成了“家庭廚師”，為了家人的健康，她非常關(guān)注朋友圈的膳食營養(yǎng)類文章，并努力照著去做。如有文章說紅薯可防癌，她就餐餐蒸紅薯；又看到文章說胡蘿卜有營養(yǎng)，她又每天做胡蘿卜……

分析：1.你知道什么是營養(yǎng)嗎？2.李大媽的做法是否正確？為什么？3.導(dǎo)致李大媽這么做的根本原因是什么？案例導(dǎo)學(xué)與分析緒論1、營養(yǎng)2、營養(yǎng)素

3、膳食

一、基本概念緒論定義：是機(jī)體攝取并利用食物的生物學(xué)過程。1.營養(yǎng)緒論食物營養(yǎng)成分?jǐn)z入消化吸收利用構(gòu)建組織器官滿足生理功能體力活動(dòng)需要定義：是食物中能為機(jī)體消化和吸收利用的，能維持機(jī)體正常生長發(fā)育、新陳代謝所必需的物質(zhì)，即食物中具有營養(yǎng)作用的有效成分。2.營養(yǎng)素---定義緒論2.營養(yǎng)素---食物有益成分分類

緒論食物有益成分營養(yǎng)素其他膳食成分宏量營養(yǎng)素植物化學(xué)物膳食纖維微量營養(yǎng)素水蛋白質(zhì)維生素礦物質(zhì)碳水化合物脂類定義：指食物加工后所形成的可食狀態(tài)的飯菜。要求：含有人體所需要的各種營養(yǎng)素，而且還應(yīng)滿足人們的食欲和衛(wèi)生要求。3.膳食緒論（一）需要量與供給量（二）中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

（三）DRIs的應(yīng)用二、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量緒論1.營養(yǎng)素的需要量指維持機(jī)體正常生理功能所需各種營養(yǎng)素的數(shù)量，低于這個(gè)數(shù)量將會(huì)對機(jī)體產(chǎn)生不利影響。

2.推薦膳食營養(yǎng)供給量（RDA）在營養(yǎng)素需要量的基礎(chǔ)之上，綜合考慮各種因素（例如食物的生產(chǎn)水平、人們的膳食習(xí)慣、個(gè)體差異、應(yīng)激狀態(tài)、食物烹調(diào)、消化吸收率等）所提出的能量和各種營養(yǎng)素的適宜數(shù)量。（一）需要量與供給量緒論（二）中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量緒論膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DietaryReferenceIntakes，DRIs）DRIs是為了保證人體合理攝入營養(yǎng)素，避免缺乏和過量，在RDA基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。1.平均需要量

2.推薦攝入量

3.適宜攝入量

4.可耐受最高攝入量5.宏量營養(yǎng)素可接受范圍6.預(yù)防非傳染性慢性病的建議攝入量7.特定建議值（二）中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量緒論早期版本2013年修訂新增

定義某一特定性別、年齡及生理狀況群體中個(gè)體對某營養(yǎng)素需要量的平均值。意義滿足群體中半數(shù)個(gè)體對該營養(yǎng)素的需要應(yīng)用計(jì)劃和評價(jià)群體的膳食1.平均需要量（EAR）緒論定義推薦攝入量相當(dāng)于傳統(tǒng)的RDA，可以滿足某一特定群體中97%～98%個(gè)體的需要，長期攝入RNI水平，可以維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。意義滿足某一特定群體中97%～98%個(gè)體的需要。應(yīng)用健康個(gè)體膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)值。2.推薦攝入量（RNI）緒論定義是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。意義能滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要。應(yīng)用主要用于個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)值，同時(shí)用作限制過多攝入的標(biāo)準(zhǔn)。3.適宜攝入量

（AI）緒論定義是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量。意義對一般人群中的幾乎所有個(gè)體不至于損害健康。應(yīng)用檢查個(gè)體攝入是否過高的可能，避免發(fā)生中毒。4.可耐受最高攝入

量（UL）緒論定義指脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物理想的攝入量范圍，該范圍可以提供人體對這些必需營養(yǎng)素的需要，并且有利于降低慢性病的發(fā)生危險(xiǎn)，常用占能量攝入量的百分比表示。5.宏量營養(yǎng)素可接受范圍（AMDR）緒論定義是以非傳染性慢性疾?。ê喎Q慢性?。┑囊患夘A(yù)防為目標(biāo)，提出的必需營養(yǎng)素的每日攝入量。意義當(dāng)NCD易感人群某些營養(yǎng)素的攝入量達(dá)到或接近PI時(shí)，可以降低人群中與膳食營養(yǎng)因素有關(guān)的NCD的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。6.預(yù)防非傳染性慢性病的建議攝入量（PI-NCD）緒論定義專用于營養(yǎng)素以外的其他食物成分，一個(gè)人每日膳食中這些食物成分的攝入量達(dá)到這個(gè)建議水平時(shí)，有利于維護(hù)人體健康。7.特定建議值（SPL）緒論緒論營養(yǎng)素安全攝入范圍示意圖評價(jià)和計(jì)劃個(gè)體和群體的膳食應(yīng)用于社會(huì)生產(chǎn)和生活的許多領(lǐng)域國家與營養(yǎng)健康狀況改善有關(guān)的政策、標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)的制定食品企業(yè)對營養(yǎng)相關(guān)食品的研發(fā)營養(yǎng)工作者對民眾的營養(yǎng)健康教育（三）DRIs的應(yīng)用緒論（一）平衡膳食、合理營養(yǎng)能促進(jìn)健康（二）不良膳食營養(yǎng)導(dǎo)致健康損害三、膳食營養(yǎng)與健康的關(guān)系緒論生命孕育期—優(yōu)生優(yōu)育生命成長期—促進(jìn)生長發(fā)育生命成熟期—保持健康生命衰老期—健康長壽（一）平衡膳食、合理營養(yǎng)能促進(jìn)健康緒論營養(yǎng)性疾病營養(yǎng)過?！獱I養(yǎng)素的攝入量>生理需要量營養(yǎng)缺乏——營養(yǎng)素的攝入量<生理需要量食物中毒感染性疾病慢性損害（二）不良膳食營養(yǎng)導(dǎo)致健康損害緒論（一）我國居民膳食營養(yǎng)狀況（二）我國居民慢性病狀況四、我國居民的膳食營養(yǎng)與慢性病狀況緒論膳食結(jié)構(gòu)有所變化營養(yǎng)狀況總體改善超重肥胖問題凸顯（一）我國居民膳食營養(yǎng)狀況緒論重點(diǎn)慢性病患病情況重點(diǎn)慢性病死亡情況慢性病危險(xiǎn)因素情況高脂高鹽身體活動(dòng)不足過量飲酒吸煙（二）我國居民慢性病狀況緒論完善營養(yǎng)法規(guī)政策標(biāo)準(zhǔn)體系加強(qiáng)營養(yǎng)能力建設(shè)強(qiáng)化營養(yǎng)和食品安全監(jiān)測與評估發(fā)展食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)大力發(fā)展傳統(tǒng)食養(yǎng)服務(wù)加強(qiáng)營養(yǎng)健康基礎(chǔ)數(shù)據(jù)共享利用普及營養(yǎng)健康知識五、國民營養(yǎng)計(jì)劃的實(shí)施緒論小結(jié)平衡膳食，合理營養(yǎng)，不僅能提高健康水平