三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師《理論+技能》近年考試真題題庫(kù)（含真題、典型題）

三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師《理論+技能》近年考試真題題庫(kù)（含真題、典型題）

一、單選題

1.具有激素性質(zhì)的維生素為（）。

A、維生素B1

B、維生素PP

C、維生素D

D、維生素B2

答案：C

解析：維生素D是類固醇的衍生物，環(huán)戊烷多氫菲類化合物，具有激素性質(zhì)。

2.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）0

A、鐵

B、鈣

G葉酸

D、維生素E

答案：C

解析：葉酸對(duì)于細(xì)胞分裂和組織生長(zhǎng)具有極其重要的作用，在脂代謝過(guò)程中亦有

一定作用。孕婦攝入葉酸不足時(shí)，胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形。

3.根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1,計(jì)算出的其他氨基

酸的相應(yīng)比值。

A、亮氨酸

B、蘇氨酸

C、賴氨酸

Ds色氨酸

答案：D

解析：氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。即根據(jù)蛋白質(zhì)

中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

4.膠體和B-葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。

A、使之升高

B、使之降低

C、先升高，后降低

D、無(wú)變化

答案：B

解析：膠體和B葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。

5.魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A、60%

B、70%

C、80%

D、95%

答案：D

解析：魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，一般占60%,熔點(diǎn)較低，通常呈液態(tài),

消化率在95席左右。

6.不是數(shù)據(jù)庫(kù)的特點(diǎn)的是（）。

A、實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B、減少數(shù)據(jù)的冗余度

C、數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)

D、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制

答案：C

解析：數(shù)據(jù)庫(kù)的特點(diǎn)：實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享、減少數(shù)據(jù)的冗余度、數(shù)據(jù)的獨(dú)立性、數(shù)據(jù)

實(shí)現(xiàn)集中控制、數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性。

7.動(dòng)物性食物是人體。主要來(lái)源。

A、碳水化合物

B、維生素C

C、膳食纖維

D、優(yōu)質(zhì)蛋白

答案：D

解析：動(dòng)物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素、B族維生素和礦物

質(zhì)的主要來(lái)源。

8.臨床上用。輔助治療早孕的反應(yīng)°

A、維生素B6

B、維生素B1

C、維生素A

D、維生素C

答案：A

解析：在臨床上，有使用維生素B6輔助治療早孕反應(yīng)，也使用維生素B6、葉酸

和維生素B12預(yù)防妊高征。

9.下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是。。

A、濃鹽酸

B、甲苯

C、氯仿

D、混合防腐劑

答案：D

解析：稱取磷酸二氫鉀10.0g、苯甲酸鈉5.0g、苯甲酸0.5g、烏洛托品5.0g、

碳酸氫鈉1.0g、氧化汞0.1g,研細(xì)混勻，即為混合防腐劑。每100ml尿液加0.

5g即有防腐作用。此混合防腐劑不影響蛋白質(zhì)和糖的定性實(shí)驗(yàn)。

10.如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（：'可以提高食物的蛋白質(zhì)

生物價(jià)。

A、玉米

B、赤小豆

C、芝麻

D、大豆

答案：D

解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而

大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。

11.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

答案：D

解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。

12.關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是0o

A、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B、甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)

C、活化各種酶系

D、可能有抗腫瘤作用

答案：C

解析：硒的生理功能包括：①構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶。②抗氧化作用。③對(duì)甲狀

腺激素的調(diào)節(jié)作用。④維持正常免疫功能。⑤抗腫瘤作用。⑥抗艾滋病作用。⑦

維持正常生育功能。

13.血液的相對(duì)密度在()o

A、1.05?1.06之間

B、2.05?2.06之間

G10.5?10.6之間

D、0.05?0.06之間

答案：A

解析：正常血液為紅色黏稠液體，其相對(duì)密度在1.050?1.060之間。

14.為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是。。

A、吃面條時(shí)連湯一起喝

B、做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高

C、烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D、做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

答案：D

解析：堿會(huì)破壞蛋白質(zhì)、娃生素等多種營(yíng)養(yǎng)素。因此，在炒菜、制面食等烹調(diào)過(guò)

程中，最好避免用堿(蘇打)。

15.關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是。。

A、豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B、豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C、兔肉的脂肪含量也較低

D、鴨和鵝的脂肪含量最低

答案：D

解析：畜禽肉脂肪含量因動(dòng)物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，

低者的脂肪含量?jī)H為2%,高者可達(dá)89%以上。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，

羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。在禽肉中，火雞和鶴鶉的脂肪含量較低，

在3%左右；雞和鴿子在9%?14%之間；鴨和鵝脂肪含量達(dá)20%左右“

16.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有()o

A、脂溢性皮炎

B、貧血

C、胎兒神經(jīng)管畸形

D、膠原合成障礙

答案：A

解析：維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血、癲癇

樣驚厥，以及憂郁和精神錯(cuò)亂。

17.乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為。mg/日。

A、1.8和1.7

B、1.7和1.8

C、1.2和1.3

D、1.3和1.2

答案：A

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素B1的RNI為1.8mg/日,

維生素B2的RNI為1.7mg/日。

18.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來(lái)源為0o

A、乳糖

B、淀粉

C、葡萄糖

D、糖原

答案：A

解析：人乳喂養(yǎng)的嬰兒平均攝入量約為129/（kg-日）碳水化合物（供能比約3

7%）,主要成分是乳糖。

19.（）第八屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議通過(guò)了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生

法》，并于當(dāng)日起實(shí)行。

A、1983年7月1日

B、1995年7月1日

C、1995年10月30日

D、2000年10月15日

答案：C

解析：《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的實(shí)行時(shí)問(wèn)

20.引起組胺中毒的魚類是0o

A、紅肉魚

B、青皮紅肉魚

C、河豚魚

D、內(nèi)陸湖泊魚

答案：B

解析：引起中毒的魚大多是含組胺高的魚類，主要是海產(chǎn)魚中的青皮紅肉魚類。

21.癩皮病是由于缺乏()o

A、維生素C

B、維生素B1

C、維生素B2

D、尼克酸

答案：D

解析：煙酸，又稱尼克酸，具有保護(hù)心血管等作用，其缺乏易導(dǎo)致癩皮病，此病

起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。如不及

時(shí)治療,則可出現(xiàn)皮炎(Dermatitis)、腹瀉(Diarrhea)和癡呆(Depressio

n)o

22.學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是()。

A、適量的膳食纖維

B、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過(guò)渡

C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D、不易用過(guò)多的糖和甜食

答案：C

解析：學(xué)齡前兒童應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主，如大米、面粉、紅豆、

綠豆等各種豆類。

23.嬰兒出生頭圍平均是0cm。

A、32

B、30

C、34

D、36

答案：C

解析：頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長(zhǎng)。它反映腦及顱骨

的發(fā)育狀態(tài)〃出生時(shí)頭圍平均約34cm(男略大于女)，比胸圍略大1?2cm。

24.以下說(shuō)法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是()o

A、遵守自己的步調(diào)

B、超過(guò)負(fù)荷身體會(huì)崩潰

C、注意體重負(fù)荷

D、以上都是

答案：D

解析：安全運(yùn)動(dòng)條件包括：（1）遵守自己的步調(diào)；（2）一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng);

⑶超過(guò)負(fù)荷身體會(huì)崩潰；（4）炎熱或酷寒氣候要避免運(yùn)動(dòng)；（5）水分的補(bǔ)給要充

足；（6）注意體重負(fù)荷；（7）營(yíng)養(yǎng)與睡眠充足；（8）身體不適時(shí)要休息。

25.下列屬于條件必需氨基酸的有（）。

A、酪氨酸

B、胱氨酸

C、蘇氨酸

D、絲氨酸

答案：A

解析：條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸兩種。

26.為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。

A、10

B、6

C、8

D、2.3

答案：B

解析：為防止高血壓，WHO建議每日鈉的攝入量小于2.3g,約相當(dāng)于食鹽6g。

27.按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI

為（）。

A、600Ug/d

B、700Rg/d

C、900ug/d

D、1000ng/d

答案：C

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為9

OOug/0,UI值為2400ug/日。

28.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是。。

A、沒(méi)有關(guān)系

B、可有可無(wú)

C、至關(guān)重要

D、作用不大

答案：C

解析：職業(yè)道德與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系表現(xiàn)在：職業(yè)道德可以增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，是增

強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段?？梢?，職業(yè)道德建設(shè)對(duì)企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。

29.對(duì)于食譜調(diào)整來(lái)說(shuō)，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問(wèn)題。

A、食物來(lái)源

B、能量攝入量

C、餐次比例

D、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

答案：C

解析：對(duì)于食譜調(diào)整來(lái)說(shuō)，餐次比例的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問(wèn)題。設(shè)計(jì)中常

因?yàn)闇愖恪盃I(yíng)養(yǎng)素”的攝入量，而忽視了餐次比例的合理性。

30.胃分泌的內(nèi)因子不足的，則。吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成了巨幼

紅細(xì)胞性貧血。

A、維生素B1

B、維生素A

C、維生素B2

D、維生素B12

答案：D

解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合,

形成一種復(fù)合物，可保護(hù)維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當(dāng)復(fù)合物移行至回

腸，與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進(jìn)回腸上皮吸收維生素B12。若機(jī)體缺

乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

31.含淀粉最少的豆類是()。

A、大豆

B、蠶豆

C、綠豆

D、小豆

答案：A

解析：大豆類碳水化合物組成比較復(fù)雜，多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含

淀粉或含量極微。

32.對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部()進(jìn)行。

A、《新資源食品管理辦法》

B、《食品安全性毒埋學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》

C、《保健食品管理辦法》

D、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

答案：B

解析：保健食品的安全性評(píng)價(jià)

33.正常人每日水的來(lái)源和排出處于動(dòng)態(tài)平衡，水的來(lái)源每日應(yīng)維持在（）mb

A、1000

B、1500

C、2000

D、2500

答案：D

解析：水的平衡

34.我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A、210.5%

B、^11.2%

C、212.2%

D、D13.2%

答案：C

解析：高筋小麥粉蛋白質(zhì)含量（干基），12.2%。

35.大量食用生魚可能會(huì)弓起0缺乏。

A、維生素B2

B、維生素D

C、維生素B1

D、維生素E

答案：C

解析：一些生魚制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白質(zhì)，因此大量食用

生魚可能造成維生素B1的缺乏。

36.10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為。。

Ax600毫克

B、800毫克

C、1000毫克

D、1200毫克

答案：B

解析：青春前期及青春期正值生長(zhǎng)突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11?

18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日，6?10歲鈣的適宜攝入量為800mg/

日。

37.社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為（）。

A、社區(qū)的基層組織

B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C、非政府組織

D、領(lǐng)導(dǎo)部門

答案：A

解析：社區(qū)是開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的基本場(chǎng)所，社區(qū)的基層組織（居委會(huì)或村委會(huì)）

是社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象。

38.乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，具中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最

好的補(bǔ)充。

A、蛋氨酸

B、精氨酸

C、賴氨酸

D、色氨酸

答案：C

解析：乳類食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素B2、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)

源。奶類鈣含量高、吸收好，可促進(jìn)幼兒骨骼的健康生長(zhǎng)。同時(shí)奶類富含賴氨酸，

是糧谷類蛋白的極好補(bǔ)充，每日適量飲用有益營(yíng)養(yǎng)合理。

39.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A、紅細(xì)胞比積上升

B、血清鐵濃度升高

C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D、血紅蛋白濃度下降

答案：D

解析：缺鐵性貧血期表現(xiàn)為血紅蛋白和紅細(xì)胞比積下降，開始出現(xiàn)缺鐵性貧血的

臨床癥狀」

40.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括()o

A、常在戶外曬太陽(yáng)

B、經(jīng)常做理療(熱敷)

C、多吃谷類食物

D、多吃蔬菜、水果

答案：A

解析：膳食中鈣的吸收需有活性維生素D[1,25-(OH)2D3]參與，適量的維生

素D、某些氨基酸、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例，均有助于鈣的吸收。常在戶外曬

太陽(yáng)，可使維生素D的合成增加，進(jìn)而促進(jìn)了鈣的吸收。

41.食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A、100

B、80

C、60

D、40

答案：C

解析：食品加熱至60oC以上即屬于熱處理，如63°C30min的傳統(tǒng)巴氏消毒法能

殺死繁殖型微生物，包括常見致病菌，同時(shí)可最大限度保持食品結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素，

多用于鮮奶、啤酒、醬油卻某些飲料的殺菌。

42.假定個(gè)體的攝入量與需要量之問(wèn)并無(wú)聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達(dá)

到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過(guò)多的概率為()。

A、50%和50%

B、60%和40%

C、2%?3%

D、70%和30%

答案：C

解析：RNI可以滿足杲一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體(9/%?

98%)的需要量的攝入水平。

43.某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、

無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有

給魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A、米飯

B、蛤魚

C、I菜花

D、豬肉

答案：B

解析：幼魚屬青皮紅肉類，如貯存、加工不當(dāng)易在體內(nèi)產(chǎn)生大量組胺，從而引起

中毒。組胺又稱組織胺，有毒性，可以降低血壓，是胃液分泌的刺激劑。對(duì)組胺

過(guò)敏的人即使吃一口這樣的魚也可以引起反應(yīng)。臨床表現(xiàn)為發(fā)病快，發(fā)病率高,

癥狀主要是臉紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結(jié)膜充血，同時(shí)還有頭痛、頭暈、

胸悶、全身乏力和煩躁等現(xiàn)象，患者一般在1?2天內(nèi)恢復(fù)，愈后良好。

44.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A、1200

B、1000

C、300

D、100

答案：C

解析：體內(nèi)水的來(lái)源包括飲水和食物中的水以及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日

飲水約為1200ml,食物中含水約為1000ml,內(nèi)生水約為300ml,內(nèi)生水主要來(lái)

源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時(shí)產(chǎn)生的水。

45.具有激素性質(zhì)的維生素為()o

A、維生素B1

B、維生素PP

C、維生素D

D、維生素B2

答案：C

解析：維生素D是類固醇的衍生物，環(huán)戊烷多氫菲類化合物，具有激素性質(zhì)。

46.下列炊具中使維生素C的更多損失。。

A、鋁鍋

B、銅鍋

C、砂鍋

D、陶瓷鍋

答案：B

解析：維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定，特

別是宥氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時(shí)，可促進(jìn)^氧化破壞〃

47.()缺乏可以影響性成熟。

A、鐵

B、維生素C

C、維生素D

D、鋅

答案：D

解析：人體缺鋅主要表現(xiàn)為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長(zhǎng)發(fā)育不良、性

成熟推遲等。

48.當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，你會(huì)（）o

A、也沒(méi)有什么大影響，就當(dāng)沒(méi)看見

B、提醒他（她）這樣做不對(duì)

C、反正也不影響工作，無(wú)所謂

D、我也要向他（她）學(xué)習(xí)

答案：B

解析:從業(yè)人員要愛崗敬業(yè)，一切以工作為重,上班時(shí)間不得隨便聊天或干私活，

不得違反公司的規(guī)章制度，當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，應(yīng)該提醒對(duì)方

這樣做不對(duì)。

49.含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A、大豆

B、大米

C、菠菜

D、小麥

答案：A

解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難

以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞,

消化率隨之提高，所以大豆及具制品須經(jīng)充分加熱煮熟后再食用。

50.輕度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：C

解析:輕度活動(dòng)是指坐著或站著，伴隨上肢和其他肢體的一些運(yùn)動(dòng)(如準(zhǔn)備食物、

洗碗盤、3km/h的速度行走,沐浴)，相當(dāng)于能量消耗為0.02kcal/kg體重/min。

51.誤食大量的亞硝酸鈉，可引起()o

A、營(yíng)養(yǎng)不良

B、腸源性青紫癥

C、腹瀉

D、血細(xì)胞增高

答案：B

解析：亞硝酸鹽食物中毒指食用了含硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物或誤食亞硝酸鹽后

引起的一種高鐵血紅蛋白血癥，也稱腸源性青紫癥。誤食亞硝酸鹽引起的中毒癥

狀有頭痛、頭暈、無(wú)力、胸悶、氣短、嗜睡、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，

口唇、指甲及全身皮膚,黏膜發(fā)蛆等。嚴(yán)重者可有心率減慢、心律不齊、昏迷和

驚厥等癥狀，常因呼吸循環(huán)衰竭而死亡。

52?一個(gè)懷孕7?9個(gè)月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是()o

A、1.21

B、0.888

C、0.96

D、0.85

答案：A

解析：請(qǐng)參考表1T。

53.關(guān)于以德治國(guó)與依法治國(guó)的關(guān)系，你認(rèn)為以下說(shuō)法中正確的是()。

A、依法治國(guó)比以德治國(guó)重要

B、以德治國(guó)比依法治國(guó)重要

C、德治是目的，法治是手段

D、以德治國(guó)與依法治國(guó)相輔相成

答案：D

解析：以德治國(guó)和依法治國(guó)都是上層建筑的組成部分，都是治國(guó)的手段。依法治

國(guó)需以以德治國(guó)為基礎(chǔ)，以德治國(guó)需以依法治國(guó)為補(bǔ)充與保障，二者是相輔相成,

相互促進(jìn)的關(guān)系，不能偏廢任何一方。

54.下列選項(xiàng)中，不符合平等、尊重要求的是()o

A、員工年齡不同可以分配不同的工種

B、根據(jù)服務(wù)對(duì)象的性別給予不同的服務(wù)

C、師徒之間要平等尊重

D、員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別

答案：B

解析：平等、尊重

55.在調(diào)查表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問(wèn)題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性

和。。

A、可比性

B、互斥性

C、包含性

D、重疊性

答案：B

解析:答案的設(shè)計(jì)除了要與問(wèn)題一致外,還要注意做到答案具有窮盡性和互斥性。

56.口腔生殖綜合征由于缺乏0而引起。

A、維生素A

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素D

答案：B

解析：維生素B2缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎

等，稱為“口腔生殖綜合征”。

57.下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是()o

A、社會(huì)分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求

B、職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說(shuō)明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C、職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D、職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒(méi)有關(guān)聯(lián)性

答案：A

解析：職業(yè)道德的內(nèi)容具有相對(duì)穩(wěn)定性，但職業(yè)道德不是一成不變的，而是隨著

社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展的。職業(yè)選擇屬于職業(yè)道德的范疇，如從業(yè)人員要樹立干一行、

愛一行、專一行的觀念。職業(yè)道德與法律在內(nèi)容上有重疊的部分，所以兩者存在

關(guān)聯(lián)性。

58.0是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。

A、居委會(huì)

B、家庭

C、各房產(chǎn)小區(qū)

D、個(gè)體

答案：B

解析：家庭是組成社區(qū)的基本細(xì)胞，利用家庭內(nèi)的血緣關(guān)系和家庭中不同角色成

員，使社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的參與更有操作性和現(xiàn)實(shí)性。

59.下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是()o

A、豬肉

B、牛肉

C、兔肉

D、羊肉

答案：A

解析：在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%.

60.以下屬于分類資料的是()。

A、身高

B、年齡

C、貧窮富裕程度

D、性別

答案：D

解析：分類變量亦稱定性變量，一般無(wú)度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某

種屬性或類別進(jìn)行分組，清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料。

61.煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。

A\濕疹

B、對(duì)稱性曬斑樣損傷

C、皮膚干燥

D、脂溢性皮炎

答案：B

解析：煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是對(duì)稱性曬斑樣損傷。維生素A缺乏，輕

者皮膚僅較正常干燥，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蛇

的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。維生素B2缺乏可出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻

及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的

說(shuō)法。

62.下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A、菠菜

B、葡萄

C、谷物

D、肉類

答案：D

解析：維生素B12主要食物來(lái)源為肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、魚、離、貝殼類及蛋類，乳

及乳制品中含量較少，植物性食品基本不含維生素B12。

63.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A、2

B、2.5

C、3.5

D、3

答案：B

解析：幼兒1歲時(shí)萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時(shí)出尖牙，2歲時(shí)出第二乳

磨牙，2歲時(shí)其出18~20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。

64.植物性食物中鐵的主要存在形式是。。

A、血紅素鐵

B、非血紅素鐵

C、血紅素鐵和非血紅素鐵

D、功能性鐵

答案：B

解析：食物中鐵有兩種存在形式，即非血紅素鐵和血紅素鐵。非血紅素鐵主要以

三價(jià)鐵的形式與蛋白質(zhì)、氨基酸和有機(jī)酸形成配合物存在于植物性食物中；肉類

等食物中的鐵40%左右是血紅素鐵，其他為非血紅素鐵。

65.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。

A、10

B、3

C、5

D、30

答案：D

解析：沸水消毒是簡(jiǎn)便、經(jīng)濟(jì)、效果最好的消毒方法。在實(shí)際應(yīng)用時(shí)要將蔬菜水

果預(yù)先洗凈，否則影響消毒效果；消毒時(shí)用沸水充分浸沒(méi)，浸泡時(shí)間以30s以上

為宜。

66.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和（）研究。

A、蛋白質(zhì)需要量

B、蛋白質(zhì)消化率

C、蛋白質(zhì)利用率

D、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

答案：A

解析：氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關(guān)系。通常采用測(cè)定氮的方法，推算蛋

白質(zhì)含量。氮平衡常用于萱白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和蛋白質(zhì)需要量

研究。

67.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用（）。

As氮肥

B、鉀肥

C、肥

D、鑰肥

答案：D

解析：施用鋁肥可以使糧食增產(chǎn)，且使硝酸鹽含量下降。鋁在植物中的作用主要

是固氮和還原硝酸鹽。如植物內(nèi)缺鋁，則硝酸鹽含量增加。

68.嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)（）emo

A、70

B、75

C、85

D、80

答案：B

解析：足月新生兒平均身長(zhǎng)為50Cm,在1歲時(shí)增長(zhǎng)約50%,達(dá)75Cm。

69.碘生理功能包括O。

A、促進(jìn)結(jié)締組織形成

B、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C、維持正常造血功能

D、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化

答案：B

解析：碘的生理功能主要是參與能量代謝、促進(jìn)代謝和體格的生長(zhǎng)發(fā)育、促進(jìn)神

經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育以及垂體激素作用。

70.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于。。

A、完仝蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球狀蛋白

答案：A

解析：完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維

持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白,

蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，

小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

71.霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害。。

A、肝臟

B、腎臟

C、造血系統(tǒng)

D、神經(jīng)系統(tǒng)

答案：D

解析：霉變甘蔗的質(zhì)地較軟，瓢部的色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，聞之有

霉味，其中含有大量的有毒霉菌及其毒素，有毒成分為3-硝基丙酸，強(qiáng)烈的嗜

神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，并對(duì)消化系統(tǒng)也有較大的損害。

72.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從()開始。

A、骨質(zhì)疏松早期

B、青壯年時(shí)期

C、更年期

D、兒童期

答案：D

解析：應(yīng)從兒童期開始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施，增加骨峰值。

73.某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足()g/100g,則可聲稱該食品“低脂肪”。

A、W10

B、W5

C、W3

D、

答案：C

解析:低脂肪是指：固體:W3g/100g,液體:^1.5g/100mlo

74.下列不屬于健康狀況信息的是()0

A、行為信息

B、個(gè)人疾病史

C、生化指標(biāo)

D、體檢信息

答案：A

解析：健康狀況信息包括個(gè)人疾病史(如為女性還包括生育史)、家族疾病史、

近期體檢信息及生化指標(biāo)。

75.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于()毫克,

A、100

B、200

C、300

D、400

答案：C

解析：建議采用含油酸及多不飽和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄欖油、魚油、玉

米油等。而膽固醇攝入量應(yīng)W300mg/日。

/6.為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過(guò)。個(gè)。

A、10

B、4

C、6

D、2

答案：C

解析：雞蛋含有很高的蛋臼質(zhì)，但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個(gè)，以免增加腎

臟負(fù)擔(dān)。

77.以下不符合普通人的運(yùn)動(dòng)指南的是()o

A、運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主

B、運(yùn)動(dòng)頻率以每周5?7次為宜，最好每天1次

C、運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30?60min,或每周150min以下為宜

D、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用

答案：C

解析：運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30?60min,或每周150min以上為宜。

78.下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說(shuō)法中，正確的是()o

A、道德是說(shuō)教，說(shuō)教會(huì)扼殺員工的個(gè)性和創(chuàng)造性

B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會(huì)起作用

C、道德意識(shí)是與生俱來(lái)的，沒(méi)必要對(duì)員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)

D、任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育

答案：D

解析：職業(yè)道德需要經(jīng)過(guò)每一個(gè)從業(yè)者自覺(jué)地進(jìn)行培養(yǎng)。知識(shí)學(xué)習(xí)、習(xí)慣形成、

實(shí)踐強(qiáng)化和自我修養(yǎng)，就是不斷提高自己職業(yè)道德素養(yǎng)的四個(gè)主要環(huán)節(jié)和途徑。

79.下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是()o

A、雞蛋黃中磷脂占30%?33%

B、蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C、雞蛋黃中脂肪含量為28%?33%

D、雞蛋黃中膽固醉占62%?65%

答案：D

解析：雞蛋黃中脂肪含量為28%?33%,其中，中性脂肪含量占62%?65%,磷脂

占30舟?33%,固醉占4%?5%,還有微量腦昔脂類。

80.有關(guān)維生素的說(shuō)法錯(cuò)誤的是0o

A、能提供能量

B、不參與人體組織的構(gòu)成

C、不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存

D、一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供

答案：A

解析：維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不是

構(gòu)成身體的原料，也不是能量的來(lái)源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要

作用〃這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少（每日僅

以mg或ug計(jì)算），但必須經(jīng)常由食物供給。

81.“圣人為政一國(guó)，一國(guó)可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取

地也，因其國(guó)家，去其無(wú)用之費(fèi)，足以倍之”是說(shuō)0。

A、節(jié)儉是維持人生存的必需

B、節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶

C、節(jié)儉是持家之本

D、節(jié)儉會(huì)帶來(lái)財(cái)富大量增加

答案：B

解析：節(jié)儉

82.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為。。

A、5,9,3

B、4,9,5

C\5,893

D、4,9,4

答案：D

解析：1g碳水化合物在體內(nèi)時(shí)平均產(chǎn)生能量4kcal(16.81kJ),1g脂肪平均產(chǎn)

能9kcal(37.56kJ),1g蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能4kcaI(16.74kJ),所以碳水化合物、

脂類和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為4、9、40

83.屬于數(shù)值變量資料的是()。

A、身滑］

B、體重

C、血型

D、年齡

答案：C

解析：數(shù)值變量亦稱定量變量，是對(duì)每個(gè)觀察單位用定量的方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)(特

征)的數(shù)值大小所得的變量。一般有度量衡單位。

84.牛腎和豬腎。含量最高，是具他一般食品的數(shù)十倍。

A、銘

B、鋅

G硒

D、磷

答案：C

解析：畜禽肉內(nèi)臟中含有豐富的鋅和硒，牛腎和豬腎硒含量最高，是其他一般食

品的數(shù)十倍。

85.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。

A、15%—20%

B、20%?25%

G30%?35%

D、25%?30%

答案：A

解析：由于老年人體內(nèi)的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對(duì)增加，與中年人

相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%~20%。

86.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加0mg/Bo

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)界素參考攝人量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日；成

人女子鐵的AI為20mg/日。乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加了5mg/日。

87.安全攝入范圍位于()。

A、EAR和UL之間

B、EAR和Al之間

C、RNI和UL之間

D、RNI和Al之間

答案：C

解析：安全攝入范圍

88.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽的描述正確的是。。

A、胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B、胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C、胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹

D、胖聽程度不變可能是物理性膨脹

答案：A

解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽”程度增大，可能是生物性

氣脹；若“胖聽”程度不變，可能是化學(xué)性膨脹；若“胖聽”消失，可能是物理

性膨脹.

89.“一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籥笆三個(gè)樁”說(shuō)明了0e

A、勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B、團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證

C、勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德

D、誠(chéng)實(shí)守信是為人之本

答案：B

解析：團(tuán)結(jié)協(xié)作

90.我國(guó)第一個(gè)膳食指南是()年制定的。

A、1982

B、1985

C、1989

D、1993

答案：C

解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于1989年制定了我國(guó)第一個(gè)膳食指南，共用以下8條內(nèi)容:

食物要多樣；饑飽要適當(dāng)；油脂要適量；粗細(xì)要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃;

飲酒要節(jié)制；三餐要合理。

91.醬油和面醬之所以有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是()。

A、氯化鈉

B、氯化鉀

C、氯化鐵

D、硫化鋅

答案：A

解析：醬油和醬中的咸味來(lái)自氯化鈉。醬油中所含的氯化鈉在12%?14%之間,

醬類的含鹽量通常在7%?15%之間。

92.下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是()o

A、權(quán)威化

B、規(guī)地化

C、系統(tǒng)化

D、科學(xué)化

答案：A

解析：體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是使體格測(cè)量工作達(dá)到規(guī)范化、系統(tǒng)化和科

學(xué)化。

93.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有()o

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素K

D、維生素B2

答案：A

解析：抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。

94.治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是()o

A、控制油脂攝入量

B、控制蛋白質(zhì)攝入量

C、控制碳水化合物入量

D、控制無(wú)機(jī)鹽攝入量

答案：A

解析：營(yíng)養(yǎng)防治的要點(diǎn)是控制總能量、脂肪攝入量(包括肥肉、葷油和烹調(diào)油)、

甜食、甜飲料、煙酒；養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣；生活規(guī)律、精神情緒穩(wěn)定、加強(qiáng)體育

鍛煉等。

處.糧倉(cāng)蟲害有甲蟲、蜻蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分

別是()o

A、10—15℃,>65%

B、18?21℃,<60%

G18?21°C,>65%

D、22?25.C,<60%

答案：C

解析：當(dāng)倉(cāng)庫(kù)溫度在18?21°C、相對(duì)濕度在65%以上時(shí)，適于蟲卵孵化及害蟲繁

殖。

96.診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是()o

A、血鋅

B、發(fā)鋅

C、尿鋅

D、目前沒(méi)有

答案：D

解析：鋅缺乏缺少特異性強(qiáng)、敏感性好的生化指標(biāo)，目前沒(méi)有非常理想的診斷指

標(biāo)。

97.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括。.

A、輻照

B、低溫儲(chǔ)存

C、常溫儲(chǔ)存

D、脫水與干燥

答案：C

解析：控制食物腐敗變質(zhì)的措施有：低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、提高滲

透壓、提高氫離子濃度、添加化學(xué)防腐劑、輻照等。

98.食品防腐劑不包括()。

A、山梨酸

B、苯甲酸

C、丙酸

D、木糖醇

答案：D

解析：常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類,

它們只能在其轉(zhuǎn)變成相應(yīng)的酸后，才能起抗菌作用。

99.老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的

是()

A、豬腦、豬皮

B、雞蛋黃粉、蝦米

C、鮑魚、奶油

D、鴨肝、魚片干

答案：C

解析：膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉

高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。

100.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有()o

A、葉酸

B、維生素B12

C、煙酸

D、維生素B6

答案：c

解析：煙酸與銘一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。

101.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A、亞麻酸

B、亞油酸

C、花生四烯酸

D、a-亞麻酸

答案：D

解析：a-亞麻酸作為n-3系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成二十碳五烯酸(EPA)、二十

二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。

102.長(zhǎng)期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為()o

A、氟斑牙

B、氟骨癥

C、骨質(zhì)疏松癥

D、&禹齒

答案：B

解析：長(zhǎng)期攝人低劑量的氟(1—2mg/L飲水)所引起的不良反應(yīng)為氟斑牙，而長(zhǎng)

期攝入高劑量的氟可引起氟骨病。

103.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串

中含量較高的啟()O

A、黃曲霉毒素

B、苯并花

C、丙烯酰胺

D、氯丙烷

答案：B

解析：熏烤食品時(shí)所使用的熏煙中含有多環(huán)芳煌(包括BP?？局茣r(shí)，滴于火上的

食物脂肪焦化產(chǎn)物發(fā)生熱聚合反應(yīng)，形成BP,附著于食物表面。食物炭化時(shí)，

脂肪熱聚合生成BP。

104.通常所說(shuō)的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中。血型

系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和0型。

A、RY血型系統(tǒng)

B、Rh血型系統(tǒng)

C、AB0血型系統(tǒng)

D、0AB血型系統(tǒng)

答案：C

解析：通常所說(shuō)的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括A30血型系統(tǒng)和Rh血型系

統(tǒng)。ABO血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和。型，Rh血型系統(tǒng)可分為Rh陽(yáng)性

和Rh陰性。

105.()可以促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。

A、維生素B2

B、維生素D

C、維生素C

D、胡蘿卜素

答案：B

解析：維生素D又稱抗佝僂病維生素，以D3（膽鈣化醇）和D2（麥角鈣化醇）

兩種形式最為常見，具有促進(jìn)小腸粘膜對(duì)鈣吸收、促進(jìn)骨組織的鈣化、促進(jìn)腎小

管對(duì)鈣、磷的重吸收等作用。

106.不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素包括。。

A、維生素D和鐵

B、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C、必需氨基酸和鈣

D、鈣和維生素D

答案：A

解析：維生素D和鐵不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁。

107.有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是O。

A、6h內(nèi)采取措施

B、8h立即宰殺處理

C、2m以下深坑加生石灰掩埋

D、不放血焚燒

答案：B

解析：炭疽桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽狗，因此發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在6h內(nèi)立

即采取措施，進(jìn)行隔離消毒。

108.假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無(wú)聯(lián)系，當(dāng)某一辭體的平均能量攝入量達(dá)

到具推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過(guò)多的概率為。。

A、50%和50%

B、60%和40%

C、2%?3%

D、70%和30%

答案：C

解析：RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體（97%?

98%）的需要量的攝入水平。

109.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（）。

A、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早

B、道德調(diào)整范圍比法律廣

C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格

D、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性

答案：D

解析：道德與法律的區(qū)別

110.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、精氨酸

D、絲氨酸

答案：A

解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食

中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少3

0%和50%o

111.與精白米比較，。保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的

預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的作用。

A、九五米

B、八五米

C、九二米

D、八一米

答案：A

解析：“九五米”“八五粉”與精白米和精白面比較，保留了較多的維生素、纖

維素和礦物質(zhì)，在預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病方面起到良好的效果。

112.下列關(guān)于24h回顧法說(shuō)法正確的是（）。

A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無(wú)法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食

物

B、3天24h回顧法不必包括休息日

C、24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平

均

D、24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題

答案：C

解析：嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作

日和一個(gè)休息日進(jìn)行；24h回顧法存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題。

113.發(fā)芽馬鈴雪引起中毒的病毒成分是（）。

A、組胺

B、龍葵素

G皂貳

D、棉酚

答案：B

解析：發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒成分是龍葵素。

114.糧谷類和薯類食物含。較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。

A、膳食纖維

B、油脂

C、植物蛋白

D、碳水化合物

答案：D

解析：碳水化合物

115.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。

A、人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

B、人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少

答案：C

解析：人乳的脂肪數(shù)量和種類都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。

116.下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)的是（）。

A、紅外線

B、氧氣

C、溫度

D、濕度

答案：A

解析：與食品腐敗變質(zhì)有關(guān)的環(huán)境因素主要有溫度、濕度、紫外線和氧等。

117.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()o

A、抑制膽堿酯酶活性

B、致癌性

C、血液系統(tǒng)障礙

D、肝臟損害

答案：A

解析：有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的磷酰

化乙酰膽堿酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引

起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。

118.不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為()o

A、甘油三酯

B、甘油二酯

C、膽固醇

D、乳糜微粒

答案：C

解析：膽固醇則可直接被吸收，如果食物中的膽固醇和其他脂類呈結(jié)合狀態(tài)，則

先被水解成游離的膽固醉再被吸收。

119.孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了0。

A、促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B、防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C、促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D、防止胎兒低血糖癥

答案：B

解析：為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜

脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖。

120.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

A、甜煉乳

B、調(diào)制奶粉

C、全脂奶粉

D、淡煉乳

答案：A

解析：甜煉乳因糖分過(guò)高在食用前需加大量水分沖淡，造成蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分相

對(duì)較低，故不宜用于喂養(yǎng)嬰兒。

121.谷類中的維生素主要以。為主。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

答案：B

解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、

泛酸、哦哆醉等，其中維生素B1和煙酸含量較多。

122.水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的。以上，就會(huì)危及

生命。

A、6%

B、4%

C、8%

D、10%

答案：D

解析：水對(duì)于生命的重要性

123.維生素B1的最好食物來(lái)源是()o

A、糧谷類

B、蔬菜

C、肉類

D、水果

答案：A

解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為十富的來(lái)源是葵花子仁、花生、

大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和

水果中含量較少。

124.每日膳食中有()9脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：c

解析：現(xiàn)有資料表明，滿足人體需要的脂肪量是很低的，即使為了供給脂溶性維

生素、必需脂肪酸以及保證脂溶性維生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般

成人每日膳食中有509脂肪即能滿足。

125.營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是()。

A、實(shí)用性

B、科學(xué)性

C、藝術(shù)性

D、思想性

答案：B

解析：在任何一篇健康科普文章中，科學(xué)性是絕對(duì)不能缺少的，它是必須堅(jiān)持的

第一原則，也是醫(yī)學(xué)科普文章的生命和靈魂。

126.維生素B1以輔酶的形式參與()o

A、蛋白質(zhì)代謝

B、脂肪代謝

C、氨基酸代謝

D、糖代謝

答案：D

解析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺甘(ATP)結(jié)合形成

硫胺素焦磷酸(IPP)。IPP是維生素B1的活性形式，在體內(nèi)構(gòu)成a-酮酸脫氫

酶體系和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶，參與糖代謝。

127.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為()o

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和軟脂酸

C、二十二碳六烯酸和軟脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

解析：懷孕20周開始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷

脂增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提，而長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸、二十二

碳六烯酸為腦磷脂合成所必需。

128.下列對(duì)上臂圍敘述正確的是（）。

A、5歲以前兒童上臂圍變化很大

B、我國(guó)1?5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良

C、我國(guó)1?5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好

D、上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)

答案：C

解析：5歲以前兒童上臂圍變化不大；上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴

連線中點(diǎn)的臂圍長(zhǎng)。

129.預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。

A、增加蛋白質(zhì)攝入量

B、增加脂肪攝入量

C、增加糖類攝入量

D、增加蔬菜水果攝入量

答案：D

解析：雜環(huán)胺類化合物污染防治措施包括：①改變不良烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣。②

增加蔬菜水果的攝入量。膳食纖維有吸附雜環(huán)胺并降低其活性的作用，蔬菜、水

果中的某些成分有抑制雜環(huán)胺的致突變性和致癌性的作用。③滅活處理。④加強(qiáng)

監(jiān)測(cè)。

130.根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的。為1計(jì)算出其他的氨基酸

的相應(yīng)比值。

A、亮氨酸

B、色氨酸

C、蘇氨酸

D、賴氨基

答案：B

解析：某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為氨基酸模式，即根據(jù)蛋白質(zhì)

中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

131.下列維生素可構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有。。

A、維生素C

B、維生素K

C、維生素D

D、維生素A

答案：D

解析：維生素A的主要生埋功能之一就是維持正常視覺(jué)功能。

132.大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A、25%?30%

B、25%?50%

G50%?75%

D、75%

答案：A

解析：脂肪提供能量應(yīng)限制在總能量的25%?30%,油脂以植物油為主，保證有

一定量動(dòng)物脂肪的攝入，但飽和脂肪不超過(guò)1/3。

133.下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。

Av腦于

B、脊髓

C、小腦

D、內(nèi)臟

答案：D

解析：神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。中樞神經(jīng)系

統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi)，包括腦和脊髓兩部分。其中腦位于廝腔內(nèi)，由腦于、間腦、

小腦及端腦（主要包括左、右大腦半球）組成〃腦干是脊髓向顱腔內(nèi)延伸的部分,

自下而上又可分為延髓、腦橋、中腦三段。間腦位于中腦上方，兩大腦半球之間，

大部分被大腦半球所覆蓋，分為丘腦與下丘腦。下丘腦位于丘腦的前下方，通過(guò)

漏斗與腦垂體連接。垂體是一圓形小體，為重要的內(nèi)分泌腺。下丘腦是皮層下內(nèi)

臟神經(jīng)的高級(jí)中樞，與內(nèi)臟活動(dòng)及內(nèi)分泌功能密切相關(guān)。小腦位于延髓與腦橋的

背側(cè)，通過(guò)一些纖維束與腦干相連，并進(jìn)一步與大腦、脊髓發(fā)生聯(lián)系，具白調(diào)力

軀體平衡、調(diào)節(jié)肌張力和協(xié)調(diào)隨意運(yùn)動(dòng)功能。

134.對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。

A、食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)

B、食譜的價(jià)格問(wèn)題

C、食譜的口味

D、食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

答案：D

解析：對(duì)食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)是一個(gè)分析、調(diào)整和更合理化的過(guò)程。評(píng)價(jià)該食譜能

否滿足其營(yíng)養(yǎng)需求，并發(fā)現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，以便及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和糾正是其主

要目的。

135.水的生理功能不包括()o

A、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分

B、構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C、構(gòu)成身體成分

D、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

答案：B

解析：水的生理功能有：①構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分；②參與人體內(nèi)新陳

代謝；③調(diào)節(jié)人體體溫；④潤(rùn)滑作用。

136.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是()。

A、色氨酸

B、賴氨酸

C、蛋氨酸

D、蘇氨酸

答案：A

解析：色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸/尼克酸，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入增加時(shí)，可相應(yīng)減少

煙酸的攝入，能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用。

137.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。

A、抑制膽堿酯酶的活性

B、血液系統(tǒng)障礙

C、致癌性

D、肝臟損害

答案：A

解析：有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的磷酰

化乙酰膽堿酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引

起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。

138.下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()o

A、大豆和谷類

B、大米和小米

C、黃豆和綠豆

D、牛肉和豬肉

答案：A

解析：玉米、面粉的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋

白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。

132河豚毒素含量最高的為河豚魚的。。

A、血液

B、肝臟

C、卵巢

D、腎臟

答案：C

解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)，其次為腎臟、血液、眼睛、鰥和皮膚。

140.就食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。

A、評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B、食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)

C、可以用于標(biāo)示的食物營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)

答案：C

解析：就食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品分析的最終目標(biāo)是獲得可以用于標(biāo)示的食

物營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

141.下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A、胡蘿卜

B、南瓜

C、蘿卜

D、大蒜

答案：D

解析：硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等為最高。

142.（）是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來(lái)源。

A、水果

BV蔬菜

C、谷類

D、肉類

答案：C

解析：谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。主要提供碳水化合物、

蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。它們是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的

主要來(lái)源。

143.食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)卻程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A、食品性質(zhì)

B、貨架時(shí)間

C、微生物

D、加工方式

答案：C

解析:食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般可從感官、理化和微生物等方面加以鑒別,

但家庭和百姓實(shí)用的主要是感官鑒別。

144.人體常量元素包括下列哪一組？。

A、鐵、鋅、碘、硒

B、鈣、鎂、鉀、鈉

G鐵、鋅、鉀、鈉

D、鈣、鎂、碘、硒

答案：B

解析：體內(nèi)含量較多（＞0.0設(shè)體重），每日膳食需要量都在100mg以上者，稱為

常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共6種。

145.下列屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是()。

A、覆蓋面窄

B、內(nèi)容準(zhǔn)確

G回收率低

D、節(jié)省成本

答案：C

解析：信函調(diào)查覆蓋面比較廣，但回收率較低。

146.下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？()

A、植酸

B、維生素C

C、肉類因子

D、機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大

答案：D

解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，受體內(nèi)鐵需要量

與儲(chǔ)存量的影響。當(dāng)鐵儲(chǔ)存量多時(shí)，吸收率降低；儲(chǔ)存量減少時(shí)，需要量增加，

吸收率亦增加。

147.開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個(gè)步驟。

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：C

解析：開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序可分為五個(gè)步驟，即現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)

目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果。社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有三個(gè)

方面：了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及其影響因素，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)，

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善。即五個(gè)程序三個(gè)內(nèi)容。

148.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指0o

A、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C、幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D、糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

答案：C

解析：兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短,

互相補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作

用。

149.機(jī)體缺乏維生素K可引起。。

A、佝僂病

B、凝血障礙

C、壞血病

D、癩皮病

答案：B

解析：人體缺乏維生素D可引起佝僂病，缺乏維生素G可導(dǎo)致壞血病，缺乏尼克

酸可導(dǎo)致癩皮病。

150.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為OkCa

I/do

A、2200

B、2300

C、2400

D、2500

答案：C

解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量(RNI)

10.03MJ/日(2400kCaI/日)。

151.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由()轉(zhuǎn)變而來(lái)。

A、賴氨酸和蛋氨酸

B、蛋氨酸和苯丙氨酸

C、胱氨酸和蛋氨酸

D、胱氨酸和苯丙氨酸

答案：B

解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食

中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少3

0%和50%o

152.關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說(shuō)法為()o

A、膽固醉能構(gòu)成細(xì)胞膜

B、膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醉激素

C、膽固醇不能合成膽汁酸

D、膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

答案：C

解析：膽固醇的主要作用為形成膽酸、構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素等。此外，膽固醇

還參與維生素D3的合成。

153.飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危

險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A\豆油

B、花生油

C、橄欖油

D、椰子油

答案：D

解析：植物油中，尤其是人們常用的菜子油、玉米油、大豆油及花生油都含有多

不飽和脂肪酸。椰子油富含飽和脂肪酸。

154.淘米過(guò)程中主要損失（）。

A、蛋白質(zhì)

B、B族維生素

C、糖

D、脂肪

答案：B

解析：米在淘洗的過(guò)程中主要損失的營(yíng)養(yǎng)素有B族維生素和礦物質(zhì)。

155.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。

A、尿核黃素測(cè)定

B、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

C、治療實(shí)驗(yàn)

D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定

答案：D

解析：當(dāng)人體缺乏維生素B2時(shí)，AC活力增高，補(bǔ)充維生素B2后即下降。

156.維生素A缺乏最常見的人群是（）。

A、兒童

B、老年

C、孕婦

D、乳母

答案：A

解析：維生素A缺乏病以兒童及青年較多見，男性多于女性。

157.鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7?11歲兒童鋅的RNI是（）mg/do

A、8

B、9

C、12

D、13.5

答案：D

解析:我國(guó)7?11歲兒童鋅的膳食攝入量為13.5?15.Omg/d（女），13.5?18.

Omg/d（男）o

158.中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是

心肌損害。

A、硒

B、維生素B1

C、碘

D、核黃素

答案：A

解析：硒缺乏已被證實(shí)是發(fā)生克山病的重要原因。

159.維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高()c

A、北方

B、南方

C、西部

D、東北地區(qū)

答案：B

解析：在我國(guó)南方維生素B1缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為

主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B1較多c另外，由于過(guò)量飲酒造

成維生素B1的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應(yīng)引起廣泛的關(guān)注〃

160.“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指()。

As無(wú)論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B、做人就必須修身正心

C、要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D、一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

答案：B

解析：“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指：要做人就必須修身正心，修身正心的關(guān)鍵在于誠(chéng)

實(shí)守信。

161.下列食物脂肪高的食物是。。

A、核桃仁

B、薯片

C、廣東香腸

D、麻花

答案：A

解析：植物性食物以堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高，可達(dá)50缸

162.0攝入量過(guò)多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。

A、鈣

B、鉀

C、鎂

D、鈉

答案：D

解析：鈉攝入量過(guò)多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的重要因素。高血壓家

族人群較普遍存在對(duì)鹽敏感的現(xiàn)象。

163.堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。

A、腰果

B、杏干

C、蜜棗

D、桃

答案：A

解析：杏干、蜜棗、桃均是食用果肉，所以不屬于堅(jiān)果。

164.嬰幼兒缺乏維生素D可引起。。

A、佝僂病

B、骨質(zhì)軟化癥

C、骨質(zhì)疏松

D、夜盲癥

答案：A

解析：維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病，以鈣、磷線謝障礙和骨樣組織鈣化

障礙為特征；在成人使成熟骨礦化不全，表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化癥。

165.癩皮癥是由于缺乏（）。

A、維生素PP

B、維生素B1

C、維生素B2

D、維生素A

答案：A

解析：維生素PP又稱為抗癩皮病因子，缺乏可導(dǎo)致癩皮病。

166.下列食物中含鐵豐富的是（）。

A、雞蛋清

B、動(dòng)物血

C、蘋果

D、牛奶

答案：B

解析：膳食中鐵的良好來(lái)源，主要為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚類。

167.預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括()o

A、增加蛋白質(zhì)攝入量

B、增加脂肪攝入量

C、增加糖類攝入量

D、增加蔬菜水果攝入量

答案：D

解析：雜環(huán)胺類化合物污染防治措施包括：①改變不良烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣。②

增加蔬菜水果的攝人量。膳食纖維確吸附雜環(huán)胺并降低其活性的作用，蔬菜、水

果中的某些成分有抑制雜環(huán)胺的