三農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)培訓(xùn)教程

三農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)培訓(xùn)教程TOC\o"1-2"\h\u21743第一章三農(nóng)產(chǎn)品加工基礎(chǔ)知識(shí) 3165771.1三農(nóng)產(chǎn)品加工概述 4186011.2三農(nóng)產(chǎn)品加工的重要性 4201641.2.1提高農(nóng)產(chǎn)品附加值 490051.2.2改善農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì) 4289831.2.3延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)期 4263621.2.4促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整 4248261.3三農(nóng)產(chǎn)品加工的基本原則 4123641.3.1符合國(guó)家法律法規(guī) 4237621.3.2堅(jiān)持科技創(chuàng)新 4206101.3.3注重環(huán)境保護(hù) 5285751.3.4保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全 512782第二章原料選擇與處理 585732.1原料種類及其特點(diǎn) 5120452.1.1概述 5129542.1.2糧食類原料 582972.1.3油料類原料 5138312.1.4蔬菜類原料 5160622.1.5水果類原料 5214582.1.6肉類原料 589862.2原料的質(zhì)量要求 6299912.2.1原料的新鮮程度 6156202.2.2原料的成熟度 6292632.2.3原料的營(yíng)養(yǎng)成分 658842.3原料的預(yù)處理方法 6229742.3.1清洗 6173542.3.2削皮、去雜 6247322.3.3切割 6254642.3.4脫水 6205732.3.5燙漂 6258382.3.6殺菌 78815第三章農(nóng)產(chǎn)品加工工藝 744793.1蔬菜加工工藝 7169033.2水果加工工藝 766453.3糧油加工工藝 828043第四章農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備 8227434.1蔬菜加工設(shè)備 8154164.1.1清洗設(shè)備 8235494.1.2切割設(shè)備 9127744.1.3漂燙設(shè)備 960664.1.4冷卻設(shè)備 9230774.1.5干燥設(shè)備 9307064.1.6包裝設(shè)備 9279114.2水果加工設(shè)備 9267574.2.1清洗設(shè)備 9213184.2.2分級(jí)設(shè)備 9294454.2.3去皮設(shè)備 9196354.2.4去核設(shè)備 9189674.2.5切片設(shè)備 10212664.2.6干燥設(shè)備 1049544.2.7包裝設(shè)備 10258004.3糧油加工設(shè)備 1035454.3.1清理設(shè)備 10322664.3.2脫皮設(shè)備 10248334.3.3破碎設(shè)備 10318494.3.4研磨設(shè)備 101174.3.5篩分設(shè)備 10184244.3.6混合設(shè)備 10130964.3.7烘烤設(shè)備 11139154.3.8包裝設(shè)備 11169第五章食品添加劑與輔料 11326335.1食品添加劑的分類 1175675.2食品添加劑的使用原則 1163195.3常用輔料及其作用 1230806第六章農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程控制 12129856.1加工過(guò)程中的質(zhì)量控制 12210526.1.1概述 12142426.1.2質(zhì)量控制方法 12276046.1.3質(zhì)量控制措施 13208626.2加工過(guò)程中的安全控制 13193116.2.1概述 1319856.2.2安全控制方法 1350016.2.3安全控制措施 13123926.3加工過(guò)程中的環(huán)境保護(hù) 13209526.3.1概述 1369936.3.2環(huán)境保護(hù)方法 13132426.3.3環(huán)境保護(hù)措施 1420855第七章產(chǎn)品包裝與儲(chǔ)存 14130647.1產(chǎn)品包裝材料的選擇 14202057.1.1塑料材料 1498887.1.2紙質(zhì)材料 1455817.1.3金屬材料 14153987.2產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì) 15106097.2.1實(shí)用性 15196477.2.2美觀性 15155417.2.3信息傳遞 15196837.2.4成本控制 15294637.3產(chǎn)品儲(chǔ)存方法與條件 15223877.3.1常溫儲(chǔ)存 15214777.3.2低溫儲(chǔ)存 1558077.3.3冷凍儲(chǔ)存 15184007.3.4真空儲(chǔ)存 1586527.3.5防潮、防蟲(chóng) 1532000第八章質(zhì)量檢驗(yàn)與食品安全 16235988.1質(zhì)量檢驗(yàn)的方法 16105508.1.1感官檢驗(yàn)法 1629718.1.2物理檢驗(yàn)法 16113598.1.3化學(xué)檢驗(yàn)法 16176378.1.4微生物檢驗(yàn)法 16211998.2食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 1627658.2.1食品安全標(biāo)準(zhǔn) 16176818.2.2食品安全法規(guī) 1664588.3食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制 16222288.3.1食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別 16263608.3.2食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 17138568.3.3食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施 1731387第九章三農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)管理 17177319.1企業(yè)組織結(jié)構(gòu) 17213009.1.1決策層 17320229.1.2管理層 17276459.1.3執(zhí)行層 17252349.2企業(yè)生產(chǎn)管理 17230849.2.1生產(chǎn)計(jì)劃 18127369.2.2生產(chǎn)過(guò)程控制 18160089.2.3生產(chǎn)成本控制 18126939.3企業(yè)質(zhì)量管理 18205979.3.1質(zhì)量策劃 18325629.3.2質(zhì)量控制 18139689.3.3質(zhì)量保證 18216659.3.4質(zhì)量改進(jìn) 1816670第十章三農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展趨勢(shì) 191178710.1行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 193194410.2技術(shù)創(chuàng)新方向 19254610.3產(chǎn)業(yè)政策與市場(chǎng)前景 19第一章三農(nóng)產(chǎn)品加工基礎(chǔ)知識(shí)1.1三農(nóng)產(chǎn)品加工概述三農(nóng)產(chǎn)品加工是指以農(nóng)產(chǎn)品為原料，通過(guò)物理、化學(xué)或生物學(xué)方法，對(duì)其進(jìn)行一定的加工處理，以提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值、改善農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)、延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，滿足消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品多樣化需求的過(guò)程。三農(nóng)產(chǎn)品加工包括糧食加工、油料加工、果蔬加工、畜產(chǎn)品加工等多個(gè)領(lǐng)域。1.2三農(nóng)產(chǎn)品加工的重要性1.2.1提高農(nóng)產(chǎn)品附加值三農(nóng)產(chǎn)品加工可以增加農(nóng)產(chǎn)品的附加值，提高農(nóng)民收入，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。通過(guò)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行深加工，可以使其價(jià)值得到顯著提升，從而為農(nóng)民創(chuàng)造更多經(jīng)濟(jì)收益。1.2.2改善農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)三農(nóng)產(chǎn)品加工能夠改善農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，使其更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。加工過(guò)程中，可以去除農(nóng)產(chǎn)品中的雜質(zhì)和不良成分，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的需求。1.2.3延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)期三農(nóng)產(chǎn)品加工可以延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，降低農(nóng)產(chǎn)品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中的損失。通過(guò)加工，農(nóng)產(chǎn)品可以采用不同的包裝和保鮮方法，保證其長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮度。1.2.4促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整三農(nóng)產(chǎn)品加工有助于促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。加工企業(yè)可以根據(jù)市場(chǎng)需求，調(diào)整農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，引導(dǎo)農(nóng)民種植適銷對(duì)路的農(nóng)產(chǎn)品，提高農(nóng)業(yè)綜合效益。1.3三農(nóng)產(chǎn)品加工的基本原則1.3.1符合國(guó)家法律法規(guī)三農(nóng)產(chǎn)品加工必須遵守國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，保證加工過(guò)程合法合規(guī)。加工企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)，保證農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生。1.3.2堅(jiān)持科技創(chuàng)新三農(nóng)產(chǎn)品加工應(yīng)積極采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，不斷提高加工技術(shù)水平。通過(guò)科技創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。1.3.3注重環(huán)境保護(hù)三農(nóng)產(chǎn)品加工應(yīng)遵循環(huán)保原則，減少對(duì)環(huán)境的污染。加工過(guò)程中，要采取有效措施，降低廢棄物排放，實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)。1.3.4保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全三農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)要始終將產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全放在首位，建立健全質(zhì)量管理體系，保證農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者放心食用。第二章原料選擇與處理2.1原料種類及其特點(diǎn)2.1.1概述農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中的原料種類繁多，包括糧食、油料、蔬菜、水果、肉類、奶類、蛋類等。不同原料具有不同的特點(diǎn)和加工功能，對(duì)加工產(chǎn)品的質(zhì)量和口感產(chǎn)生重要影響。因此，了解各種原料的種類及其特點(diǎn)是進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品加工的基礎(chǔ)。2.1.2糧食類原料糧食類原料主要包括小麥、稻谷、玉米、大麥等。這類原料具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等。糧食類原料在加工過(guò)程中，可根據(jù)其特點(diǎn)和加工需求，制成面粉、米粉、玉米粉等。2.1.3油料類原料油料類原料主要包括花生、油菜、大豆、葵花籽等。這類原料富含油脂、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等。油料類原料在加工過(guò)程中，可提取油脂，制成食用油、糕點(diǎn)用油等。2.1.4蔬菜類原料蔬菜類原料包括葉菜類、根莖類、豆類、瓜類等。這類原料含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蔬菜類原料在加工過(guò)程中，可根據(jù)其特點(diǎn)和加工需求，制成蔬菜汁、蔬菜干、蔬菜醬等。2.1.5水果類原料水果類原料包括柑橘、蘋(píng)果、梨、葡萄等。這類原料富含糖分、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。水果類原料在加工過(guò)程中，可制成果汁、果醬、水果干等。2.1.6肉類原料肉類原料主要包括豬肉、牛肉、羊肉、禽肉等。這類原料富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。肉類原料在加工過(guò)程中，可制成肉制品、肉罐頭等。2.2原料的質(zhì)量要求2.2.1原料的新鮮程度原料的新鮮程度是影響加工產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素。新鮮原料具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感和色澤。在加工過(guò)程中，應(yīng)選擇新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)污染的原料。2.2.2原料的成熟度原料的成熟度直接影響加工產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。成熟度不足的原料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，口感差；過(guò)度成熟的原料，質(zhì)地變軟，營(yíng)養(yǎng)成分流失。因此，在加工過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)加工需求選擇適當(dāng)成熟度的原料。2.2.3原料的營(yíng)養(yǎng)成分原料的營(yíng)養(yǎng)成分是加工產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)。在選擇原料時(shí)，應(yīng)關(guān)注其蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的含量，以滿足加工產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)需求。2.3原料的預(yù)處理方法2.3.1清洗清洗是原料預(yù)處理的重要環(huán)節(jié)，目的是去除原料表面的污物、微生物和農(nóng)藥殘留。清洗方法包括手工清洗、機(jī)械清洗和超聲波清洗等。2.3.2削皮、去雜削皮、去雜是對(duì)原料進(jìn)行外觀處理，以提高加工產(chǎn)品的品質(zhì)。削皮方法包括手工削皮、機(jī)械削皮等；去雜方法包括手工挑選、機(jī)械篩選等。2.3.3切割切割是將原料切成一定形狀和大小，便于加工和食用。切割方法包括手工切割、機(jī)械切割等。2.3.4脫水脫水是降低原料水分，便于加工和保存。脫水方法包括自然晾曬、機(jī)械干燥等。2.3.5燙漂燙漂是原料在加工前進(jìn)行的熱處理，目的是去除原料中的苦味、澀味等不良口感，提高加工產(chǎn)品的品質(zhì)。燙漂方法包括熱水燙漂、蒸汽燙漂等。2.3.6殺菌殺菌是消除原料中的微生物，保障加工產(chǎn)品的安全。殺菌方法包括高溫殺菌、高壓殺菌等。第三章農(nóng)產(chǎn)品加工工藝3.1蔬菜加工工藝蔬菜加工工藝是指通過(guò)對(duì)新鮮蔬菜進(jìn)行一系列的物理、化學(xué)和生物技術(shù)處理，以提高其保存性、食用價(jià)值和商品價(jià)值的過(guò)程。蔬菜加工工藝主要包括以下幾個(gè)方面：（1）原料處理：包括挑選、清洗、去皮、去雜等步驟，以保證原料的質(zhì)量和安全性。（2）預(yù)處理：根據(jù)加工需要，對(duì)蔬菜進(jìn)行切割、破碎、腌制等預(yù)處理操作，以便后續(xù)加工。（3）護(hù)色處理：為保持蔬菜的顏色，可采用抗氧化劑、熱處理等方法進(jìn)行護(hù)色。（4）滅酶處理：為防止蔬菜中的酶活性導(dǎo)致的品質(zhì)下降，可采用熱處理、化學(xué)藥劑等方法滅酶。（5）干燥處理：通過(guò)自然晾曬、熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥等方法，降低蔬菜中的水分含量，提高其保存性。（6）包裝：根據(jù)加工蔬菜的特點(diǎn)，選擇合適的包裝材料和包裝方法，保證產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的品質(zhì)。3.2水果加工工藝水果加工工藝是指對(duì)新鮮水果進(jìn)行一系列的物理、化學(xué)和生物技術(shù)處理，以提高其保存性、食用價(jià)值和商品價(jià)值的過(guò)程。水果加工工藝主要包括以下幾個(gè)方面：（1）原料處理：包括挑選、清洗、去皮、去核等步驟，以保證原料的質(zhì)量和安全性。（2）預(yù)處理：根據(jù)加工需要，對(duì)水果進(jìn)行切割、破碎、腌制等預(yù)處理操作，以便后續(xù)加工。（3）護(hù)色處理：為保持水果的顏色，可采用抗氧化劑、熱處理等方法進(jìn)行護(hù)色。（4）滅酶處理：為防止水果中的酶活性導(dǎo)致的品質(zhì)下降，可采用熱處理、化學(xué)藥劑等方法滅酶。（5）濃縮處理：通過(guò)真空濃縮、冷凍濃縮等方法，提高水果汁液的濃度，便于保存和加工。（6）包裝：根據(jù)加工水果的特點(diǎn)，選擇合適的包裝材料和包裝方法，保證產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的品質(zhì)。3.3糧油加工工藝糧油加工工藝是指對(duì)糧食和油料作物進(jìn)行一系列的物理、化學(xué)和生物技術(shù)處理，以提高其食用價(jià)值和商品價(jià)值的過(guò)程。糧油加工工藝主要包括以下幾個(gè)方面：（1）原料處理：包括篩選、去雜、清洗、干燥等步驟，以保證原料的質(zhì)量和安全性。（2）預(yù)處理：根據(jù)加工需要，對(duì)糧食和油料作物進(jìn)行脫皮、脫殼、破碎等預(yù)處理操作，以便后續(xù)加工。（3）磨粉：將預(yù)處理后的糧食進(jìn)行磨粉，得到不同粒度的粉末，用于制作各種食品。（4）制油：將預(yù)處理后的油料作物進(jìn)行壓榨或浸出，提取油脂。（5）精煉：對(duì)提取的油脂進(jìn)行脫色、脫臭、脫酸等精煉處理，提高油脂的品質(zhì)。（6）包裝：根據(jù)加工糧油的特點(diǎn)，選擇合適的包裝材料和包裝方法，保證產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的品質(zhì)。第四章農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備4.1蔬菜加工設(shè)備蔬菜加工設(shè)備主要包括清洗、切割、漂燙、冷卻、干燥和包裝等設(shè)備。以下分別對(duì)這些設(shè)備進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。4.1.1清洗設(shè)備清洗設(shè)備用于去除蔬菜表面的泥土、雜質(zhì)和微生物。常見(jiàn)的清洗設(shè)備有噴淋清洗機(jī)、滾筒清洗機(jī)和超聲波清洗機(jī)等。4.1.2切割設(shè)備切割設(shè)備用于將蔬菜切割成不同形狀和大小。切割設(shè)備包括切片機(jī)、切塊機(jī)和切絲機(jī)等。4.1.3漂燙設(shè)備漂燙設(shè)備用于對(duì)蔬菜進(jìn)行熱處理，以保持蔬菜的顏色、口感和營(yíng)養(yǎng)成分。常見(jiàn)的漂燙設(shè)備有蒸汽漂燙機(jī)和熱水漂燙機(jī)等。4.1.4冷卻設(shè)備冷卻設(shè)備用于將經(jīng)過(guò)漂燙的蔬菜迅速降低溫度，以保持蔬菜的新鮮度。常見(jiàn)的冷卻設(shè)備有風(fēng)冷式冷卻機(jī)和冷水式冷卻機(jī)等。4.1.5干燥設(shè)備干燥設(shè)備用于將蔬菜中的水分去除，以便于保存和運(yùn)輸。常見(jiàn)的干燥設(shè)備有熱風(fēng)干燥機(jī)、真空冷凍干燥機(jī)和紅外線干燥機(jī)等。4.1.6包裝設(shè)備包裝設(shè)備用于將加工好的蔬菜進(jìn)行包裝，以保持蔬菜的新鮮度和延長(zhǎng)保質(zhì)期。常見(jiàn)的包裝設(shè)備有真空包裝機(jī)、充氣包裝機(jī)和拉伸包裝機(jī)等。4.2水果加工設(shè)備水果加工設(shè)備主要包括清洗、分級(jí)、去皮、去核、切片、干燥和包裝等設(shè)備。以下分別對(duì)這些設(shè)備進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。4.2.1清洗設(shè)備清洗設(shè)備用于去除水果表面的泥土、雜質(zhì)和微生物。常見(jiàn)的清洗設(shè)備有噴淋清洗機(jī)、滾筒清洗機(jī)和超聲波清洗機(jī)等。4.2.2分級(jí)設(shè)備分級(jí)設(shè)備用于對(duì)水果進(jìn)行大小、顏色和重量等方面的分類。常見(jiàn)的分級(jí)設(shè)備有振動(dòng)篩分機(jī)和電子稱重分級(jí)機(jī)等。4.2.3去皮設(shè)備去皮設(shè)備用于去除水果表皮，以便于加工和食用。常見(jiàn)的去皮設(shè)備有機(jī)械去皮機(jī)和堿液去皮機(jī)等。4.2.4去核設(shè)備去核設(shè)備用于去除水果的核，以便于加工和食用。常見(jiàn)的去核設(shè)備有機(jī)械去核機(jī)和手工去核工具等。4.2.5切片設(shè)備切片設(shè)備用于將水果切割成不同形狀和大小。常見(jiàn)的切片設(shè)備有切片機(jī)、切塊機(jī)和切絲機(jī)等。4.2.6干燥設(shè)備干燥設(shè)備用于將水果中的水分去除，以便于保存和運(yùn)輸。常見(jiàn)的干燥設(shè)備有熱風(fēng)干燥機(jī)、真空冷凍干燥機(jī)和紅外線干燥機(jī)等。4.2.7包裝設(shè)備包裝設(shè)備用于將加工好的水果進(jìn)行包裝，以保持水果的新鮮度和延長(zhǎng)保質(zhì)期。常見(jiàn)的包裝設(shè)備有真空包裝機(jī)、充氣包裝機(jī)和拉伸包裝機(jī)等。4.3糧油加工設(shè)備糧油加工設(shè)備主要包括糧油原料的清理、脫皮、破碎、研磨、篩分、混合、烘烤和包裝等設(shè)備。以下分別對(duì)這些設(shè)備進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。4.3.1清理設(shè)備清理設(shè)備用于去除糧油原料中的雜質(zhì)，如塵埃、石頭和金屬等。常見(jiàn)的清理設(shè)備有振動(dòng)篩分機(jī)、風(fēng)力去石機(jī)和磁選機(jī)等。4.3.2脫皮設(shè)備脫皮設(shè)備用于去除糧油原料的皮層，以便于加工和食用。常見(jiàn)的脫皮設(shè)備有機(jī)械脫皮機(jī)和堿液脫皮機(jī)等。4.3.3破碎設(shè)備破碎設(shè)備用于將糧油原料進(jìn)行破碎處理，以增加其表面積和便于研磨。常見(jiàn)的破碎設(shè)備有錘式破碎機(jī)和輥式破碎機(jī)等。4.3.4研磨設(shè)備研磨設(shè)備用于將破碎后的糧油原料進(jìn)行研磨，以獲得所需的粒度。常見(jiàn)的研磨設(shè)備有球磨機(jī)和輥式磨粉機(jī)等。4.3.5篩分設(shè)備篩分設(shè)備用于對(duì)糧油原料進(jìn)行粒度分級(jí)，以獲得所需的粒度分布。常見(jiàn)的篩分設(shè)備有振動(dòng)篩分機(jī)和氣流篩分機(jī)等。4.3.6混合設(shè)備混合設(shè)備用于將糧油原料進(jìn)行均勻混合，以提高產(chǎn)品的質(zhì)量。常見(jiàn)的混合設(shè)備有螺旋混合機(jī)和行星混合機(jī)等。4.3.7烘烤設(shè)備烘烤設(shè)備用于對(duì)糧油原料進(jìn)行烘烤處理，以增加其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。常見(jiàn)的烘烤設(shè)備有隧道式烘烤機(jī)和旋轉(zhuǎn)式烘烤機(jī)等。4.3.8包裝設(shè)備包裝設(shè)備用于將加工好的糧油產(chǎn)品進(jìn)行包裝，以保持產(chǎn)品的質(zhì)量和延長(zhǎng)保質(zhì)期。常見(jiàn)的包裝設(shè)備有真空包裝機(jī)、充氣包裝機(jī)和拉伸包裝機(jī)等。第五章食品添加劑與輔料5.1食品添加劑的分類食品添加劑是指為了改善食品的色澤、口感、保質(zhì)期等特性，在食品加工、生產(chǎn)、制備、處理、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中有意添加的物質(zhì)。根據(jù)其功能和用途，食品添加劑可分為以下幾類：（1）防腐劑：用于防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中發(fā)生腐敗、變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。（2）抗氧化劑：用于防止食品中的油脂氧化，減緩食品變質(zhì)。（3）著色劑：用于改善或增強(qiáng)食品的色澤，使食品更加誘人。（4）漂白劑：用于去除食品中的色素，使食品色澤更加美觀。（5）凝固劑：用于使食品中的蛋白質(zhì)凝固，改善食品的質(zhì)地和口感。（6）穩(wěn)定劑：用于保持食品中的成分穩(wěn)定，防止分離、沉淀等現(xiàn)象。（7）膨松劑：用于使食品體積膨脹，改善口感。（8）甜味劑：用于增強(qiáng)食品的甜味。（9）酸味劑：用于增強(qiáng)食品的酸味。（10）香料：用于增強(qiáng)食品的香氣。5.2食品添加劑的使用原則食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下原則：（1）合法合規(guī)：食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。（2）安全無(wú)害：食品添加劑的使用不應(yīng)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。（3）不影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：食品添加劑的使用不應(yīng)破壞食品中的營(yíng)養(yǎng)成分。（4）不影響食品的口感和品質(zhì)：食品添加劑的使用應(yīng)保持食品原有的口感和品質(zhì)。（5）合理使用：根據(jù)食品的特性和需要，選擇合適的食品添加劑，并控制其用量。5.3常用輔料及其作用在食品加工過(guò)程中，常用的輔料及其作用如下：（1）面粉：作為食品的主要原料，用于制作面包、餅干、糕點(diǎn)等。（2）糖：用于增加食品的甜味，改善口感，同時(shí)具有保水、防腐的作用。（3）鹽：用于增加食品的咸味，調(diào)節(jié)口感，同時(shí)具有防腐作用。（4）油脂：用于增加食品的口感，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)具有保水、防腐作用。（5）蛋白質(zhì)：用于增加食品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)具有保水、穩(wěn)定作用。（6）酵母：用于發(fā)酵食品，如面包、饅頭等，使食品體積膨脹，改善口感。（7）香辛料：用于增加食品的香氣和口感，同時(shí)具有防腐作用。（8）食用色素：用于改善食品的色澤，使食品更加誘人。（9）防腐劑：用于防止食品腐敗，延長(zhǎng)保質(zhì)期。（10）抗氧化劑：用于防止食品中的油脂氧化，減緩食品變質(zhì)。第六章農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程控制6.1加工過(guò)程中的質(zhì)量控制6.1.1概述農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中的質(zhì)量控制，是指在農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中，通過(guò)一系列的技術(shù)手段和管理措施，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，滿足消費(fèi)者需求。質(zhì)量控制是農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)生存和發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)于提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義。6.1.2質(zhì)量控制方法（1）原材料質(zhì)量控制：對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格篩選，保證其質(zhì)量符合加工要求。（2）加工工藝控制：優(yōu)化加工工藝，保證加工過(guò)程中的產(chǎn)品質(zhì)量。（3）生產(chǎn)設(shè)備控制：定期檢查和維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備，保證設(shè)備運(yùn)行正常。（4）生產(chǎn)環(huán)境控制：保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止污染。（5）產(chǎn)品檢測(cè)與追溯：建立完善的產(chǎn)品檢測(cè)和追溯體系，保證產(chǎn)品質(zhì)量。6.1.3質(zhì)量控制措施（1）制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：明確產(chǎn)品質(zhì)量要求，為質(zhì)量控制提供依據(jù)。（2）建立質(zhì)量管理體系：實(shí)施全面質(zhì)量管理，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。（3）加強(qiáng)員工培訓(xùn)：提高員工質(zhì)量意識(shí)，提升操作技能。6.2加工過(guò)程中的安全控制6.2.1概述農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中的安全控制，是指通過(guò)一系列措施，保證加工過(guò)程中的人員、設(shè)備和環(huán)境安全。安全控制是農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)健康發(fā)展的重要保障。6.2.2安全控制方法（1）安全生產(chǎn)責(zé)任制：明確各級(jí)人員的安全職責(zé)，實(shí)行責(zé)任到人。（2）安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評(píng)估：識(shí)別加工過(guò)程中的安全隱患，評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)程度。（3）安全防護(hù)設(shè)施：設(shè)置必要的安全防護(hù)設(shè)施，降低風(fēng)險(xiǎn)。（4）安全教育與培訓(xùn)：提高員工安全意識(shí)，掌握安全操作技能。（5）應(yīng)急預(yù)案與處理：制定應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)處理安全。6.2.3安全控制措施（1）制定嚴(yán)格的安全管理制度：保證加工過(guò)程中的安全。（2）加強(qiáng)安全檢查與監(jiān)督：定期進(jìn)行安全檢查，及時(shí)整改安全隱患。（3）提高設(shè)備安全功能：采用先進(jìn)設(shè)備，降低風(fēng)險(xiǎn)。6.3加工過(guò)程中的環(huán)境保護(hù)6.3.1概述農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中的環(huán)境保護(hù)，是指在加工過(guò)程中，通過(guò)采取一系列措施，減少對(duì)環(huán)境的污染，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。環(huán)境保護(hù)是農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的重要體現(xiàn)。6.3.2環(huán)境保護(hù)方法（1）清潔生產(chǎn)：優(yōu)化加工工藝，降低污染物排放。（2）廢水處理：對(duì)加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢水進(jìn)行處理，達(dá)標(biāo)排放。（3）廢氣處理：對(duì)加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢氣進(jìn)行處理，減少污染物排放。（4）廢渣處理：對(duì)加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢渣進(jìn)行無(wú)害化處理。（5）資源循環(huán)利用：提高資源利用率，減少?gòu)U棄物產(chǎn)生。6.3.3環(huán)境保護(hù)措施（1）制定嚴(yán)格的環(huán)保制度：保證加工過(guò)程中的環(huán)境保護(hù)。（2）加強(qiáng)環(huán)保設(shè)施建設(shè)：提高環(huán)保設(shè)施水平，降低污染物排放。（3）提高員工環(huán)保意識(shí)：加強(qiáng)環(huán)保宣傳教育，提高員工環(huán)保意識(shí)。（4）強(qiáng)化環(huán)保監(jiān)管：加強(qiáng)對(duì)加工企業(yè)的環(huán)保監(jiān)管，保證環(huán)保政策落實(shí)。第七章產(chǎn)品包裝與儲(chǔ)存7.1產(chǎn)品包裝材料的選擇產(chǎn)品包裝是農(nóng)產(chǎn)品加工后的環(huán)節(jié)，合理選擇包裝材料對(duì)于保障產(chǎn)品質(zhì)量、延長(zhǎng)保質(zhì)期具有重要意義。以下是幾種常見(jiàn)的產(chǎn)品包裝材料的選擇方法：7.1.1塑料材料塑料材料在農(nóng)產(chǎn)品包裝中應(yīng)用廣泛，具有輕便、密封性好、成本低等特點(diǎn)。在選擇塑料材料時(shí)，應(yīng)考慮以下因素：材料的安全性：保證材料符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不含有毒有害物質(zhì)。材料的阻隔功能：選擇具有良好阻隔功能的材料，以減緩氧氣、水分等外界因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。材料的耐溫功能：根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，選擇耐低溫或耐高溫的塑料材料。7.1.2紙質(zhì)材料紙質(zhì)材料具有環(huán)保、成本低、印刷功能好等優(yōu)點(diǎn)。在選擇紙質(zhì)材料時(shí)，應(yīng)注意以下事項(xiàng)：材料的強(qiáng)度：保證紙質(zhì)材料具有足夠的強(qiáng)度，以滿足包裝過(guò)程中對(duì)強(qiáng)度的需求。材料的密封功能：選擇具有良好密封功能的紙質(zhì)材料，以防止氧氣、水分等外界因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。材料的環(huán)保性：選擇環(huán)保型紙質(zhì)材料，降低對(duì)環(huán)境的影響。7.1.3金屬材料金屬材料在農(nóng)產(chǎn)品包裝中的應(yīng)用較少，但在某些特殊產(chǎn)品中具有重要作用。以下是對(duì)金屬材料的選擇建議：材料的耐腐蝕功能：選擇耐腐蝕功能較好的金屬材料，以保障產(chǎn)品質(zhì)量。材料的強(qiáng)度：保證金屬材料具有足夠的強(qiáng)度，以滿足包裝過(guò)程中的需求。7.2產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)是包裝過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以下是一些關(guān)于產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)的原則：7.2.1實(shí)用性包裝設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮產(chǎn)品的實(shí)際需求，保證包裝具有良好的保護(hù)功能、便于運(yùn)輸和攜帶。7.2.2美觀性包裝設(shè)計(jì)應(yīng)注重美觀，以吸引消費(fèi)者眼球，提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。7.2.3信息傳遞包裝設(shè)計(jì)應(yīng)包含產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號(hào)等關(guān)鍵信息，便于消費(fèi)者了解產(chǎn)品。7.2.4成本控制在滿足產(chǎn)品質(zhì)量和美觀的前提下，合理控制包裝成本，提高產(chǎn)品性價(jià)比。7.3產(chǎn)品儲(chǔ)存方法與條件為保證農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品的質(zhì)量，以下是一些關(guān)于產(chǎn)品儲(chǔ)存方法與條件的建議：7.3.1常溫儲(chǔ)存適用于耐高溫、不易變質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品。儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)注意通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)。7.3.2低溫儲(chǔ)存適用于易變質(zhì)、對(duì)溫度敏感的農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品。儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在0℃至10℃之間，同時(shí)注意防潮、防蟲(chóng)。7.3.3冷凍儲(chǔ)存適用于需冷凍保存的農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品。儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在18℃以下，保證產(chǎn)品質(zhì)量。7.3.4真空儲(chǔ)存適用于需要延長(zhǎng)保質(zhì)期的農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品。通過(guò)真空包裝，降低氧氣含量，減緩產(chǎn)品變質(zhì)速度。7.3.5防潮、防蟲(chóng)在儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)注意防潮、防蟲(chóng)，避免產(chǎn)品受潮、發(fā)霉或被蟲(chóng)蛀。第八章質(zhì)量檢驗(yàn)與食品安全8.1質(zhì)量檢驗(yàn)的方法8.1.1感官檢驗(yàn)法感官檢驗(yàn)法是指通過(guò)人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等感官對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工品的色澤、形狀、氣味、口感等特征進(jìn)行評(píng)價(jià)。該方法簡(jiǎn)便、快速，但受主觀因素影響較大，需結(jié)合其他檢驗(yàn)方法進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。8.1.2物理檢驗(yàn)法物理檢驗(yàn)法主要包括測(cè)量農(nóng)產(chǎn)品的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等含量。通過(guò)物理檢驗(yàn)可以了解農(nóng)產(chǎn)品加工品的營(yíng)養(yǎng)成分和品質(zhì)，為生產(chǎn)過(guò)程提供參考。8.1.3化學(xué)檢驗(yàn)法化學(xué)檢驗(yàn)法是利用化學(xué)分析技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工品中的有害物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑等進(jìn)行分析。該方法具有較高的準(zhǔn)確性和可靠性，但檢驗(yàn)周期較長(zhǎng)，成本較高。8.1.4微生物檢驗(yàn)法微生物檢驗(yàn)法是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工品中的微生物種類和數(shù)量進(jìn)行檢測(cè)，以評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生狀況。該方法可以檢測(cè)出食品中的細(xì)菌、真菌、病毒等微生物，為食品安全提供保障。8.2食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)8.2.1食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工品的品質(zhì)、衛(wèi)生、包裝、運(yùn)輸?shù)确矫娴囊?。我?guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)主要包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)為農(nóng)產(chǎn)品加工品的生產(chǎn)、流通、消費(fèi)提供了依據(jù)。8.2.2食品安全法規(guī)食品安全法規(guī)是國(guó)家為了保障食品安全、維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益而制定的法律、法規(guī)和規(guī)章制度。我國(guó)食品安全法規(guī)主要包括《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等。這些法規(guī)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行了規(guī)范。8.3食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制8.3.1食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工品中可能存在的危害因素進(jìn)行分析和識(shí)別。這些危害因素包括生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害。通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別，企業(yè)可以采取相應(yīng)的措施降低風(fēng)險(xiǎn)。8.3.2食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是對(duì)已識(shí)別的危害因素進(jìn)行量化分析，評(píng)估其對(duì)消費(fèi)者健康的影響程度。評(píng)估結(jié)果為企業(yè)制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施提供依據(jù)。8.3.3食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施企業(yè)應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，采取以下風(fēng)險(xiǎn)控制措施：（1）加強(qiáng)原料采購(gòu)管理，保證原料符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；（2）優(yōu)化生產(chǎn)工藝，降低有害物質(zhì)殘留；（3）加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控，保證產(chǎn)品質(zhì)量；（4）建立健全食品安全管理體系，提高企業(yè)食品安全水平；（5）加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)。通過(guò)以上措施，企業(yè)可以有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障農(nóng)產(chǎn)品加工品的品質(zhì)和安全。第九章三農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)管理9.1企業(yè)組織結(jié)構(gòu)在現(xiàn)代三農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)中，組織結(jié)構(gòu)是企業(yè)運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)。企業(yè)組織結(jié)構(gòu)主要包括決策層、管理層和執(zhí)行層三個(gè)層級(jí)。9.1.1決策層決策層是企業(yè)的最高領(lǐng)導(dǎo)層，主要由企業(yè)董事會(huì)、總經(jīng)理等組成。其主要職責(zé)是制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、規(guī)劃企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展目標(biāo)、決定重大投資決策等。9.1.2管理層管理層是企業(yè)的中間層次，主要包括各部門(mén)負(fù)責(zé)人。其主要職責(zé)是執(zhí)行決策層的指令，組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督各部門(mén)的工作，保證企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的正常進(jìn)行。9.1.3執(zhí)行層執(zhí)行層是企業(yè)的基層，主要由生產(chǎn)工人、技術(shù)人員、銷售人員等組成。其主要職責(zé)是按照管理層的安排，完成生產(chǎn)任務(wù)、保證產(chǎn)品質(zhì)量、拓展市場(chǎng)等。9.2企業(yè)生產(chǎn)管理企業(yè)生產(chǎn)管理是企業(yè)運(yùn)營(yíng)的核心環(huán)節(jié)，主要包括生產(chǎn)計(jì)劃、生產(chǎn)過(guò)程控制、生產(chǎn)成本控制等方面。9.2.1生產(chǎn)計(jì)劃生產(chǎn)計(jì)劃是企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需求、原材料供應(yīng)、生產(chǎn)設(shè)備能力等因素制定的，旨在保證生產(chǎn)任務(wù)按期完成。生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)包括生產(chǎn)任務(wù)、生產(chǎn)周期、生產(chǎn)進(jìn)度