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3201DB3201/T1172—2023集中配餐管理規(guī)范Managementspecificationofcentralizedcatering南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 6本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1本文件適用于提供集中配餐服務(wù)的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲2場(chǎng)所設(shè)置與布局、設(shè)施與設(shè)備應(yīng)滿足GB8.1初加工、切配、烹飪、冷鏈工藝餐食冷卻、餐食分裝、餐食再加熱、貯存、運(yùn)輸、餐（飲）具清8.2集中配餐單位應(yīng)按照《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見(jiàn)》向訂餐單位公開重點(diǎn)區(qū)域的加工制作過(guò)39.1集中配餐單位應(yīng)對(duì)就餐地點(diǎn)、時(shí)間、人數(shù)、菜品及其他要求提前與訂餐單位進(jìn)行溝通確認(rèn)，對(duì)餐9.2對(duì)于突發(fā)車輛損壞、交通堵塞、惡劣天氣等情況應(yīng)提前做好應(yīng)急預(yù)案準(zhǔn)備，保證餐飲正常9.3集中配餐單位的配送專車要專用，每餐使用前應(yīng)當(dāng)清潔和消毒；專車應(yīng)根據(jù)配餐需要配備符合冷鏈工藝的制冷裝置或熱鏈工藝的保溫設(shè)施并顯著位置，標(biāo)明餐食名稱、生產(chǎn)單位名稱、生產(chǎn)日456[5]《食

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