茶藝師（初級）習(xí)題庫+答案

茶藝師（初級）習(xí)題庫+答案一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用()則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。A、紅茶B、烏龍茶C、花茶D、綠茶正確答案：B2.下列()不屬于中國“五大名泉”之一。A、蘇州觀音泉B、杭州虎跑泉C、北京玉泉D、濟(jì)南趵突泉正確答案：C3.凡是不含有()的水，稱為軟水。A、Co2+、Cr2+B、Ca2+、Mg2+C、K+、Cl—D、pb2+、Cu2+正確答案：B4.黃茶沖泡時，君山銀針經(jīng)沖泡大約()后，就可以品飲了。A、10分鐘B、8分鐘C、5分鐘D、3分鐘正確答案：A5.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次為()。A、“韻”B、“香”C、“活”D、“甘”正確答案：D6.以下說法中，品茶與喝茶的相同點(diǎn)是()。A、對沖泡茶的方法一致B、對茶的色香味的講究C、對泡茶水質(zhì)的講究D、對泡茶意境的講究正確答案：A7.清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用()左右的開水以高沖法沖入茶杯，七成滿即可。A、70℃B、90℃C、100℃D、80℃正確答案：B8.“衛(wèi)生許可證”是由縣級以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，()復(fù)核一次。A、一年B、6個月C、18個月D、兩年正確答案：D9.花茶沖泡時，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶()。A、3-4克B、2-3克C、4-5克D、1-2克正確答案：B10.井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時，用于泡茶茶湯品質(zhì)()。A、湯色變淡，湯味帶咸B、湯色黑褐，湯味苦澀C、湯色加深，湯味變澀D、湯色加深，湯味變淡正確答案：A11.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，用開水“高沖”入水壺后，大約浸泡()后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。A、4分鐘B、1分鐘C、3分鐘D、2分鐘正確答案：B12.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。A、顧景洲B、陳鳴遠(yuǎn)C、時大彬D、蔣蓉正確答案：A13.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、高產(chǎn)特性B、性狀和特性C、抗旱特性D、優(yōu)質(zhì)與抗蟲特性正確答案：B14.下列()屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、茶葉感官審評方法B、微生物檢驗(yàn)C、衡量檢驗(yàn)方法D、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D15.一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡()飲用為好。A、10-20sB、60-75sC、30-50sD、20-30s正確答案：C16.灌木型茶樹的基本特征是()。A、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小B、主干明顯，分枝密，多距地面較高處C、沒有明顯主干，分枝稀，樹冠大D、主干明顯，分枝稀，多近地面處正確答案：A17.下列()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、GB8313－87《茶多酚測定》B、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》C、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、SB/T1067-93《祁門紅茶》正確答案：C18.福建工夫茶沖泡時，溫潤泡既可以使茶水清新純潔，又可避免()的現(xiàn)象。A、一泡熱、二泡涼B、一泡水、二泡茶C、一泡茶、二泡水D、一泡涼、二泡熱正確答案：B19.用()泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、茶船。A、花茶茶具B、烏龍茶用具C、玻璃杯用具D、瓷壺用具正確答案：C20.()又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。A、兔毫盞B、紫砂壺C、蓋碗D、茶盅正確答案：C21.具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。A、茶多酚B、葉綠素C、氨基酸D、氟化物正確答案：A22.黃茶君山銀針品飲時，突出對杯中()。A、香氣的欣賞B、茶芽的欣賞C、湯色的欣賞D、滋味的品賞正確答案：B23.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是()優(yōu)點(diǎn)之一。A、青瓷茶具B、金屬茶具C、漆器茶具D、紫砂茶具正確答案：D24.紅茶屬于()。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、重發(fā)酵茶類B、半發(fā)酵茶類C、輕發(fā)酵茶類D、全發(fā)酵茶類正確答案：D25.當(dāng)下列水中()是稱為硬水。A、pb2?、Cu2?的含量大于8mg/L。B、K?、Cl?的含量大于8mg/L。C、Ca2?、Mg2?的含量大于8mg/L。D、Co2?、Rn的含量大于8mg/L。正確答案：C26.秋高氣爽季節(jié)宜飲()。A、玫瑰花茶B、玳玳花茶C、珠蘭花茶D、白蘭花茶正確答案：D27.()是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。A、茶海B、茶通C、茶壺D、茶荷正確答案：A28.茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、性狀和特性B、優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)特性C、抗病和抗旱能力D、開花結(jié)實(shí)的能力正確答案：A29.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到(),要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價，打不打折。A、適當(dāng)?shù)奈恢肂、單間C、大廳D、空位入座正確答案：A30.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的()等，共六大類。A、普洱茶B、苦丁茶C、烏龍茶類D、白茶類正確答案：D31.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、()、看茶葉。A、看喝茶人的身份B、看茶具的大小C、看人數(shù)D、看喝茶人的心情正確答案：C32.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《緊壓茶。緊茶》B、《閩烘青綠茶》C、《緊壓茶。康磚茶》D、《黃山毛峰》正確答案：B33.茶葉中對味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是()。A、咖啡堿與還原糖B、咖啡堿與氨基酸C、茶多酚與氨基酸D、茶多酚與咖啡堿正確答案：C34.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究()。A、不同茶葉外形煮水溫度不同B、不同的茶葉品種所需時間不同C、不同茶葉品種所需水溫不同D、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿正確答案：C35.安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：沖泡后，香氣馥郁持久，有()之譽(yù)。A、五泡有余香B、七泡留余香C、六泡留余香D、四泡有余香正確答案：B36.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。A、清香B、鮮濃C、清鮮D、鮮淡正確答案：D37.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、湖水B、雪水C、河水D、自來水正確答案：B38.茶藝師著短裙在服務(wù)時，下列()姿勢是錯誤的。A、挺胸收腹B、兩手臂自然擺動C、要直接將身體彎下取低處的物品D、步幅輕盈正確答案：C39.綠茶根據(jù)()和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。A、做青B、涼青C、曬青D、殺青正確答案：D40.茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時，下列()姿勢是錯誤的。A、挺身收腹，保持微笑B、走動時提裙小跑C、站立時兩手合握于腰部或一屈一直D、當(dāng)要坐下時，用手整理一下長裙再坐下正確答案：B41.茶藝師行握手禮時，通常()與初次相交的顧客行握手禮。A、主動B、不主動C、回避D、熱情地正確答案：B42.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、河北唐山B、湖南長沙C、浙江余姚D、江西景德鎮(zhèn)正確答案：D43.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需()不同。A、時間B、水溫C、煮水器皿D、水質(zhì)正確答案：B44.下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品B、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量C、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時送上茶單及其他服務(wù)D、及時檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作正確答案：D45.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：()、看人數(shù)、看茶葉。A、看喝茶人的身份B、看場合C、看現(xiàn)有的條件D、看喝茶的心情正確答案：B46.潮汕工夫茶第一次沖水后，()內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。A、20秒鐘B、5秒鐘C、30秒鐘D、15秒鐘正確答案：D47.紅茶清飲，追求的是茶的()。A、清淡B、真實(shí)味C、形狀D、顏色正確答案：B48.浙江龍泉的()以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。A、白瓷B、秘色瓷C、青瓷D、兔毫盞正確答案：C49.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、備器、雅室、()。A、觀色和聞香B、沖泡和品嘗C、品茗和奉茶D、沖泡和奉茶正確答案：B50.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、()、雅室、沖泡、品嘗。A、備器B、蓋碗杯C、隨手泡D、紫砂壺正確答案：A51.下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是()。A、盡力宣傳表現(xiàn)自己B、盡力使品茶客人感到滿意C、盡力完成自己的工作任務(wù)D、盡力發(fā)揮主觀能動性正確答案：A52.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時的()。A、福建崇安B、福建建安C、浙江臨安D、江西信州正確答案：B53.的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、廣彩B、秘色瓷C、釉里紅D、兔毫盞正確答案：A54.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關(guān)。A、維生素類B、多酚類化合物C、蛋白質(zhì)類D、脂肪類正確答案：B55.洞庭碧螺春的外形特征是()。A、光滑如針B、緊結(jié)如珠C、卷曲如螺D、曲卷多毫正確答案：C56.在各種茶葉的沖泡程序中，()、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A、茶葉的品種B、茶葉用量C、茶葉外形D、茶具的大小正確答案：B57.白茶的沖泡時，取白茶()，置于玻璃杯中。A、4克B、3克C、5克D、2克正確答案：D58.景瓷宜陶是()茶具的代表。A、明代B、宋代C、元代D、現(xiàn)代正確答案：A59.適宜沖泡綠茶水溫是()。A、80℃B、75℃C、90℃D、100℃正確答案：A60.經(jīng)營單位取得()后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A、商標(biāo)注冊B、稅務(wù)登記C、衛(wèi)生許可證D、經(jīng)營許可正確答案：C61.()對“茶醉”無緩解作用。A、飲酒B、吃點(diǎn)心C、喝糖水D、吃水果正確答案：A62.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈()，高52mm，容量100ml。A、鐘形B、三角形C、園筒形D、倒鐘形正確答案：D63.()具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。A、金屬壺B、玻璃杯C、紫砂壺D、白瓷杯正確答案：C二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.公道杯也稱茶盅，用來中和茶湯，使之濃淡均勻。A、正確B、錯誤正確答案：A2.在茶藝表演時茶藝師應(yīng)站成“丁”字步，雙手在體前自然交叉。A、正確B、錯誤正確答案：A3.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，天然有機(jī)茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、正確B、錯誤正確答案：B4.洞庭碧螺春的外形條索粗壯，卷曲如螺。A、正確B、錯誤正確答案：B5.宋代飲茶方法主要是煮茶。A、正確B、錯誤正確答案：B6.茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。A、正確B、錯誤正確答案：A7.泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉以沖泡50-60毫升沸水為好。A、正確B、錯誤正確答案：A8.要泡好一杯茶，需要掌握的茶藝六要素有：選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗。A、正確B、錯誤正確答案：A9.茶葉中含有600多種化學(xué)成分。A、正確B、錯誤正確答案：A10.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。A、正確B、錯誤正確答案：B11.泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來說，紅茶、烏龍茶、白茶類，每克茶葉以沖泡50-60毫升沸水為好。A、正確B、錯誤正確答案：B12.用蓋碗沖泡綠茶時，應(yīng)在沖入開水后，迅速將蓋碗蓋嚴(yán)。A、正確B、錯誤正確答案：B13.白茶品飲時，沖泡大約10分鐘后，茶湯呈橙黃色，此時，方可端杯品嘗。A、正確B、錯誤正確答案：A14.清飲紅茶品飲時，重在領(lǐng)略它的湯色和滋味。A、正確B、錯誤正確答案：B15.茶藝師著短裙在服務(wù)時，步幅不宜大，速度可稍快些。A、正確B、錯誤正確答案：A16.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉的品種來掌握水溫。A、正確B、錯誤正確答案：A17.茶葉銷售包裝時，要注意做到選用透氣度大的紙包裝。A、正確B、錯誤正確答案：B18.家庭儲存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ浅Ｓ貌枞~罐宜小不宜大。A、正確B、錯誤正確答案：A19.用玻璃杯沖泡，奉茶時右手輕握杯身，左手托杯底，雙手將茶奉到客人面前。A、正確B、錯誤正確答案：A20.沖泡綠茶一般以80℃左右為宜。A、正確B、錯誤正確答案：A21.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。A、正確B、錯誤正確答案：A22.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據(jù)顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況進(jìn)行推薦。A、正確B、錯誤正確答案：A23.一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡60秒飲用為好。A、正確B、錯誤正確答案：B24.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，不僅茶香受到影響，湯色也會發(fā)渾。A、正確B、錯誤正確答案：A25.泡飲普洱茶一般用95℃以上的水溫沖泡。A、正確B、錯誤正確答案：A26.茶藝館的經(jīng)營管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、抓茶文化知識培訓(xùn)的管理、抓內(nèi)部管理三個方面。A、正確B、錯誤正確答案：B27.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。A、正確B、錯誤正確答案：A28.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的分解，加速茶葉儲存過程的變質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B29.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、茶船、隨手泡。A、正確B、錯誤正確答案：B30.由于芳香物質(zhì)種類和數(shù)量的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。A、正確B、錯誤正確答案：B31.茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演中，在走動時步幅可以大些，要求平穩(wěn)，不允許小跑。A、正確B、錯誤正確