2024-2025學(xué)年高中生物章末復(fù)習(xí)提升課2含解析中圖版選修1

PAGEPAGE6章末復(fù)習(xí)提升課(二)與傳統(tǒng)發(fā)酵有關(guān)的幾類微生物的比較酵母菌醋酸菌乳酸菌生物分類真核生物原核生物原核生物相宜溫度20℃30℃～35℃室溫主要生殖方式出芽生殖二分裂生殖二分裂生殖主要用途釀酒、發(fā)面釀醋制作酸奶、泡菜發(fā)酵分類①有氧發(fā)酵、厭氧發(fā)酵②酒精發(fā)酵①有氧發(fā)酵②醋酸發(fā)酵①厭氧發(fā)酵②乳酸發(fā)酵果酒和果醋制作時(shí)應(yīng)留意的問題1.對(duì)氧的限制果酒制作時(shí)，前期需氧而后期不需氧；果醋制作時(shí)始終需氧。2．防止發(fā)酵液被污染榨汁機(jī)和發(fā)酵瓶等都需清洗干凈，且發(fā)酵瓶要進(jìn)行消毒處理。章末綜合測評(píng)(二)(時(shí)間：45分鐘滿分：100分)一、選擇題(每小題6分，共60分)1．利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時(shí)，投放的相宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要限制的必要條件分別是()A．玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧C．玉米粉和無氧 D．大豆粉和無氧【解析】酵母菌在有氧時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，把糖類等有機(jī)物徹底氧化分解成CO2和水，不產(chǎn)生酒精。大豆粉主要含蛋白質(zhì)，用作釀酒不合適，緣由有二：一是酵母菌含有更多的干脆把糖類轉(zhuǎn)化為酒精的酶類，發(fā)酵快，而蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化困難；并產(chǎn)生含氮副產(chǎn)物，對(duì)酵母菌生命活動(dòng)不利；二是成本高?！敬鸢浮緾2．某同學(xué)欲通過果酒制果醋，下列關(guān)于充氣的做法較好的是()A．先通氣一段時(shí)間，再密閉一段時(shí)間，然后再通入O2B．整個(gè)過程始終通入O2C．整個(gè)過程始終不通入O2D．先密閉一段時(shí)間，然后再通入O2【解析】該同學(xué)先制果酒，后制果醋。應(yīng)當(dāng)先通氣讓酵母菌大量繁殖，再密閉獲得果酒(無氧發(fā)酵)，最終再通入O2產(chǎn)生果醋。【答案】A3．為了使測定亞硝酸鹽含量的精確性高，關(guān)鍵是()A．樣品處理 B．標(biāo)準(zhǔn)顯色液的制備C．比色 D．泡菜的選擇【解析】亞硝酸鹽含量是通過與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測比較而估算出的，所以只有標(biāo)準(zhǔn)顯色液制備標(biāo)準(zhǔn)才能比較出正確的結(jié)果。【答案】B4．發(fā)酵是利用微生物生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式，通常說的乳酸菌發(fā)酵是()A．固體發(fā)酵 B．氨基酸發(fā)酵C．厭氧發(fā)酵 D．需氧發(fā)酵【解析】乳酸菌是厭氧菌，它進(jìn)行的應(yīng)當(dāng)是厭氧發(fā)酵。【答案】C5．如圖表示氧氣濃度對(duì)培育液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影響，試問呼吸曲線a、b、c分別代表()A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌D．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌【解析】由題圖可知，a曲線先降后升，表示既有無氧呼吸又有有氧呼吸，應(yīng)為酵母菌；b曲線始終上升，應(yīng)為好氧細(xì)菌——醋酸菌；c曲線始終下降說明應(yīng)是厭氧細(xì)菌——乳酸菌?！敬鸢浮緼6．圖中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作，①②③④表示相同之處，下列對(duì)各相同之處的敘述錯(cuò)誤的是()A．①表示兩者的主要菌種都是單細(xì)胞生物B．②表示兩者的主要菌種都屬于真核生物C．③表示兩者制作過程都須要氧氣D．④表示三者制作過程的溫度相同【解析】果酒、果醋制作利用的微生物分別是酵母菌、醋酸菌，二者均為單細(xì)胞生物，A項(xiàng)正確；果酒和腐乳的制作利用的主要微生物分別是酵母菌和毛霉，二者均為真菌，屬于真核生物，B項(xiàng)正確；醋酸菌為好氧細(xì)菌，毛霉屬于需氧型真菌，因此醋酸發(fā)酵和腐乳制作均須要氧氣，C項(xiàng)正確；果酒、果醋的制作過程和腐乳制作所需的溫度各不相同，因此D項(xiàng)錯(cuò)誤?！敬鸢浮緿7．用酵母菌通過發(fā)酵制葡萄酒時(shí)，一般酒中所含的酒精成分不超過14%，其緣由是()A．原料中用于發(fā)酵的糖太少B．是人們加水過多造成的C．肯定濃度的酒精阻礙了酵母菌的存活D．發(fā)酵中產(chǎn)熱多，高溫使酵母菌死亡【解析】若酒精成分超過14%，酵母菌就無法生活，也就沒法產(chǎn)生酒精，故酒精成分不會(huì)超過14%?！敬鸢浮緾8．在一一般錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面左圖，在右圖的相關(guān)坐標(biāo)曲線圖中，正確的是()A．①②③ B．②③④C．①③④ D．①②④【解析】起先時(shí)錐形瓶中有氧氣存在，所以酒精濃度是零，很快氧氣消耗盡，酒精濃度增加，但葡萄糖是有限的，最終被消耗盡，酒精濃度不會(huì)接著增加，由于發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2，故會(huì)導(dǎo)致pH下降?！敬鸢浮緾9．測定泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量時(shí)，硫酸鋅溶液的作用是()A．與亞硝酸鹽發(fā)生顏色反應(yīng)B．提取泡菜當(dāng)中的亞硝酸鹽C．吸附泡菜汁中的雜質(zhì)，使泡菜汁透亮澄清D．用于制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液【解析】測定亞硝酸鹽含量用比色法，運(yùn)用硫酸鋅可使樣品澄清?！敬鸢浮緾10．測定亞硝酸鹽含量的操作步驟正確的是()A．制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液——制備溶液——制備樣品處理液——比色B．制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液——制備樣品處理液——制備溶液——比色C．制備溶液——制備樣品處理液——制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液——比色D．制備溶液——制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液——制備樣品處理液——比色【解析】本題主要考查對(duì)測定亞硝酸鹽含量操作過程的記憶實(shí)力。在操作時(shí)，先制備溶液，再制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液和樣品處理液，最終進(jìn)行比色?！敬鸢浮緿二、非選擇題(共40分)11．(20分)在錐形瓶內(nèi)裝入肯定量液體培育基，接入N0個(gè)乳酸菌之后密封，放在25℃恒溫箱中連續(xù)培育若干小時(shí)，其間每30min測定一次菌數(shù)，測得數(shù)量改變曲線如圖所示。請(qǐng)分析并回答問題：(1)乳酸菌以________方式生殖。(2)用N表示總菌數(shù)，N0表示初始菌數(shù)，t表示增殖世代數(shù)，乳酸菌數(shù)量增長的數(shù)學(xué)表達(dá)式為N＝N0×2t(假定生長條件志向穩(wěn)定)。在志向條件下，乳酸菌每30min繁殖一代，按上式計(jì)算，當(dāng)N0＝1000時(shí)，連續(xù)培育5h，總菌數(shù)可達(dá)______個(gè)。(3)在實(shí)際培育條件下，乳酸菌增長速度與志向條件下乳酸菌增長速度不同，假如5h前的總菌數(shù)等于活菌數(shù)，請(qǐng)將5h后活菌數(shù)的改變趨勢用曲線表示出來。造成菌群密度改變的外界因素是________。(4)培育基中不斷產(chǎn)生的乳酸來自乳酸菌的______作用。(5)試驗(yàn)過程中，為什么要在25℃的條件下進(jìn)行？【解析】乳酸菌為單細(xì)胞的原核生物，以分裂生殖方式進(jìn)行無性繁殖；各種微生物都有最相宜的生長繁殖條件。乳酸菌在25℃的條件下有利于發(fā)揮酶的催化作用；在志向條件下，連續(xù)培育5h，總菌數(shù)N＝N0×2t＝1000×2eq\f(5,0.5)＝1024000個(gè)，因空間、養(yǎng)分物質(zhì)等有限，乳酸菌的增長速度達(dá)不到志向條件下乳酸菌的增長速度，假如5h前的總菌數(shù)等于活菌數(shù)，5h后活菌數(shù)改變趨勢是活菌數(shù)不斷削減，造成菌群密度不斷削減的緣由是生存條件惡化，即養(yǎng)分物質(zhì)不斷消耗而削減，代謝產(chǎn)物乳酸的不斷積累，pH改變等因素?！敬鸢浮?1)分裂(2)1024000(3)如圖(所繪曲線呈下降趨勢即可)養(yǎng)分物質(zhì)的削減(4)無氧呼吸(或乳酸發(fā)酵)(5)25℃時(shí)有利于發(fā)揮酶的催化功能(或25℃時(shí)酶的催化效率高)12．(20分)回答下列有關(guān)泡菜制作的問題：(1)制作泡菜時(shí)，所用鹽水需煮沸，其目的是______。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量泡菜液，加入陳泡菜液的作用是______________________________________________________________。(2)泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行_______________的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的________中。(3)泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有________、________和________等。(4)從起先制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液漸漸變酸。這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是______________________，緣由是______________________________________________________________。【解析】結(jié)合泡菜制作過程的相關(guān)學(xué)問回答問題。(1)制作泡菜時(shí)須要先形成無菌環(huán)境，所用鹽水需煮沸，以殺滅鹽水中的雜菌。想要縮短制作時(shí)間，應(yīng)當(dāng)縮短菌株的生長時(shí)間，陳泡菜液中含有肯定量的乳酸菌，這樣菌體數(shù)量擴(kuò)增速度會(huì)加快。(2)乳酸菌為厭氧菌，進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，該過程只能在細(xì)胞質(zhì)中進(jìn)行。(3)溫度過高、腌制時(shí)間過短、食鹽