健康飲食之一日三餐課件

：同學們，今天你吃了么？？？現在，我們來做一個小測試，看看你的飲食習慣健康不健康第1頁/共33頁以下30個題目請根據你的實際情況，選擇“是”、“偶爾”或“否”評分標準1-23題選“是”得0分，選“偶爾”得1分，選“否”得2分；24-30題選“是”得2分，選“偶爾”得1分，選“否”得0分；第2頁/共33頁1.吃飯不愿剩，經常吃完盤中所有的食物。2.常吃咸菜以及咸魚、臘肉等腌制食品。3.經常吃方便面。4.經常吃剛屠宰的豬、牛、羊肉，認為其最新鮮，質量最好。5.喜愛吃動物內臟，如豬肝、豬大腸、羊雜碎等。6.喜歡選購白的饅頭、掛面等面食，認為顏色越白越好。7.喜愛吃燒烤類食物，如羊肉串、烤魷魚等。8.喜歡在看電視、讀書或行走時吃東西。9.不管食物營養(yǎng)價值如何，只要對胃口就買。10.喜歡吃素。11.為了某種目的（如減肥），時常節(jié)食或嚴格限制飲食。12.喜歡用咖啡、冷飲或罐裝甜飲料代替日常飲水。13.西瓜、草莓喜歡挑個大的買。14.用餐后馬上吃水果。15.您的晚餐是否通常是三餐中最豐盛的？第3頁/共33頁16.經常不吃早餐。17.常在農貿市場購買沒有包裝的豆腐和豆制品。18.從小到現在一直偏愛某類食物。19.菜里要是鹽、味精放少了，會覺得沒有味道很難下咽。20.炒菜時，等油冒煙了才放菜。21.放了好幾天的剩菜，只要您覺得沒放壞就加熱后繼續(xù)食用。22.每天刷碗時都用洗潔精。23.喜食甜食，烹炒各種菜時都喜歡放些糖。24.喜歡吃全麥面或雜糧。25.每天喝一杯牛奶或酸奶。26.在每3天的食譜中，都會安排胡蘿卜、西紅柿。27.常吃大豆、豌豆或扁豆。28.常吃洋蔥、大蒜、姜。29.每周都吃河魚或海魚。30.常吃柑橘類水果，如柚子、橙子或橘子。第4頁/共33頁測試結果得分在50～60：A級健康飲食標準(鉆石級)祝賀您！能達到這個級別的人并不多，說明您非常了解如何健康地安排飲食，有良好的飲食健康意識和生活習慣，有高水準的飲食安全與營養(yǎng)方面的知識。得分在40～50：B級健康飲食標準(黃金級)很出色！您和您的家人有較高水準的飲食安全與營養(yǎng)知識，有較高水平的健康飲食理念、方式和習慣。您的健康飲食水平高出平均水平，但還有可以提升的地方。第5頁/共33頁得分在30～40分：C級健康飲食標準(白銀級)您的飲食健康狀況處在中等水平。在越來越注重飲食健康的今天，您沒有落伍，但還需要努力，才能更好地保持并增進健康。您需要關注食品健康方面的信息，以獲取更多的食品安全與營養(yǎng)方面的知識，提高健康意識，注重改變健康飲食方式和習慣。得分在30分以下：D級健康飲食標準(銅鐵級)很遺憾，您的飲食狀況不健康。如果不加以改變，飲食對身體造成的損害會以您意想不到的方式顯現出來。為了您和您的家人的健康與幸福，請您馬上對你的飲食方式和習慣做出調整，密切關注飲食健康和相關咨詢，盡力改善現在的飲食狀況。第6頁/共33頁不健康飲食的后果：第7頁/共33頁案例一

2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學生、教師因食用小吃攤點上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現食物中毒癥狀。第8頁/共33頁：同學們，現在你們對自己的飲食習慣有初步的認識了吧：我們接著看……第9頁/共33頁六大營養(yǎng)物質

蛋白質糖類脂肪維生素無機鹽

水第10頁/共33頁一、蛋白質功能：蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料，是有生物活性的物質。來源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。第11頁/共33頁二、糖類功能：糖類在人體氧化放出熱量，給機體活動提供能量，是人體的主要熱源。來源：植物種子或塊莖，如稻（米）、麥、馬鈴薯。第12頁/共33頁三、油脂

脂肪分為植物油脂和動物油脂，植物油脂在常溫下呈液態(tài)，稱為油；動物油脂在常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。功能：油脂也是人體內的供能物質，是生命活動的備用能源。來源：動植物油脂以及乳制品、蛋黃等。人體內的脂肪不能太多也不能太少，太多，會妨礙腸胃的分泌及活動，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。第13頁/共33頁四、維生素功能：調節(jié)人體新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。來源：水果、蔬菜、種子食物、動物的肌肉肝臟，魚類，魚肝油，蛋類，牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。維生素多數不能在人體內合成，需要從食物中攝取。維生素有20多種。幾種常見維生素來源：維生素A：動物類食物維生素B：粗糧、雞蛋，牛奶維生素C:蔬菜、水果維生素D：動物肝臟、內臟第14頁/共33頁五、無機鹽（礦物質）無機鹽也叫礦物質，包括常量元素和微量元素，也是人體代謝中的必要物質。

無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源鈣佝僂病(雞胸、X形或O形腿)；特別是中老年婦女缺鈣易骨質疏松奶和奶制品、牡蠣、胰腺、肝、谷、粗糧、干豆、堅果、蛋、肉、魚等磷厭食、貧血、肌無力、骨痛等含蛋白質多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、內臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高鐵缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次是動物的內臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等碘地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育障礙動物食品、海產品；蛋、奶次之鋅生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙海鹽和海產品第15頁/共33頁六、水

水是“生命之源”。人體每天需水量為2700到3100ml之間，體內會產生代謝水，其他食物也含有水，所以每天的飲水量應該在1300到1700ml之間。環(huán)境溫度高，勞動強度大時需要多喝水。但不宜集中“暴飲”，要少量多次地補。如缺少水分，會造成脫水等癥狀。重則會導致死亡。

第16頁/共33頁十大垃圾食品第17頁/共33頁

1、能量密度高，經常進食易導致肥胖；

2、含有較高的油脂和氧化物質，是導致心腦血管疾病的元兇（油炸淀粉）；

3、在油炸過程中，往往產生大量的致癌物質；

4、破壞維生素，蛋白質變性一、油炸食品第18頁/共33頁

1、鈉鹽含量超標，造成腎臟負擔加重、高血壓風險增高；

2、大量的致癌物質亞硝酸胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的風險增高；

3、高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。二、腌制食品第19頁/共33頁三、加工類肉制品（肉干肉松香腸）1、含三大致癌物質亞硝酸鹽；

2、含大量防腐劑、增色劑和保色劑等，加重肝臟負擔；

3、多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過多，造成血壓波動及腎功能損害。

第20頁/共33頁四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）1、食用香精和色素過多，對肝臟功能造成負擔2、嚴重破壞維生素3、熱量過多營養(yǎng)成分低第21頁/共33頁五、汽水可樂類食品1、含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣2、含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐第22頁/共33頁六、方便類食品

（方便面和膨化食品，高鹽、高脂、低維生素、低礦物質）1、鹽分含量高增加腎負荷升高血壓；

2、含人造脂肪(反式脂肪酸)，影響心腦血管；

3、含防腐劑和香精，加重肝臟負擔。第23頁/共33頁七、罐頭類食品

（包括魚肉類水果類）

1、營養(yǎng)素特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡；

2、蛋白質變性；

3、較高的糖分，并以液體為載體使糖分吸收率大為增高，導致血糖大幅攀升，胰腺負荷加重。同時，由于能量較高，有導致肥胖之嫌。

第24頁/共33頁八、話梅蜜餞類食品1、含三大致癌物質亞硝酸鹽；

2、含防腐劑香精等添加劑損害肝臟；

3、含較高鹽分導致血壓升高腎臟負擔加重。

第25頁/共33頁九、冷凍甜品類食品

（冰激凌、雪糕等）1、奶油含量較高，易導致肥胖；2、糖分含量高，可降低食欲；3、還可能因為溫度低而刺激胃腸道。第26頁/共33頁

1、燒烤類食品含有強致癌物質苯并芘

2、蛋白質炭化變性

3、1只烤雞腿=60支香煙毒性十、燒烤類食品第27頁/共33頁1.葷素搭配2.干稀搭配3.粗細搭配4.咸甜搭配5.冷熱搭配6.營養(yǎng)均衡健康飲食合理搭配原則第28頁/共33頁1.葷素搭配2.干稀搭配3.粗細搭配4.咸甜搭配5.冷熱搭配6.營養(yǎng)均衡第29頁/共33頁健康飲食食譜參考早餐午餐晚餐玉米面窩窩頭、牛奶（或豆奶）、鹵五香茶蛋１個、豆腐乳（１／４塊）?；ㄉ?/p>