2.4蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者課件-高一上學(xué)期生物人教版必修1

2.4蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者中國居民平衡膳食寶塔中哪些食物富含有蛋白質(zhì)？許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)，稱為結(jié)構(gòu)蛋白。蛋白質(zhì)的功能有些蛋白質(zhì)能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動蛋白質(zhì)的功能細(xì)胞中的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化而絕大多數(shù)酶的化學(xué)本質(zhì)都是蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的功能有些蛋白質(zhì)具有運輸功能蛋白質(zhì)的功能有些蛋白質(zhì)具有免疫/防御功能蛋白質(zhì)的功能人體內(nèi)的抗體是蛋白質(zhì)，可以幫助人體抵御病菌和病毒等抗原的侵害。結(jié)構(gòu)蛋白調(diào)節(jié)功能催化功能運輸功能免疫功能蛋白質(zhì)的功能細(xì)胞的各項生命活動都離不開蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)種類和功能的多樣性結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)問題探討手術(shù)縫合線：膠原蛋白大分子物質(zhì)可被人體組織吸收小分子物質(zhì)分解氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸的結(jié)構(gòu)特點氨基羧基氫原子R基

結(jié)構(gòu)特點：1、每種氨基酸分子至少都含有

和

并連在同一個碳原子上。2、這個碳原子還連接一個

和

（R表示）3、R基的不同決定了氨基酸分子的不同。氨基酸的結(jié)構(gòu)特點CCOHORNHHH一個氨基(-NH2)一個羧基(-COOH）氫原子一個側(cè)鏈基團（—R）氨基酸結(jié)構(gòu)通式CCOHORNHHH氨基酸結(jié)構(gòu)通式氨基酸的結(jié)構(gòu)特點CHHOOCNH2CH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2COOHCHNH2HCH2NH2√√××ADCB哪個是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?R基是什么？D如果一個氨基酸中含有2個氨基（—NH2），其中一個氨基和羧基連在同一個碳原子上，那么另一個氨基的部位是（）A.與氨基酸相連B.與羧基端相連C.和氫相連D.連在R基上思考例：谷氨酸的R基為－C3H5O2，在一個谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（）A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5B氨基酸1、元素組成：CCOHORNHHHC、H、O、N、（S）2、種類：21種非必需氨基酸（成人13種）

必需氨基酸（成人8種，嬰兒9種）人能否合成（人不能合成）甲纈賴異苯亮色蘇甲攜來一本亮色書判斷：（1）必需氨基酸是指人必需的氨基酸（）（2）非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸（）××思考：有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請分析這種習(xí)慣好不好？

蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物大分子氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接，同時脫去一份子水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。脫去的H2O中的氫來自

，氧自

。羧基氨基和羧基CHR1NH2COCHCOOHR2HN二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式D每個氨基酸至少含有一個氨基和一個羧基如果一個氨基酸中含有2個氨基（—NH2），其中一個氨基和羧基連在同一個碳原子上，那么另一個氨基的部位是（）A.與氨基酸相連B.與羧基端相連C.和氫相連D.連在R基上R基也可以是氨基/羧基思考肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式三肽肽鍵以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽。多肽通常呈鏈狀，叫作肽鏈。氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程氫鍵二硫鍵具有生物活性二硫鍵是比較穩(wěn)定的共價鍵，在蛋白質(zhì)分子中，起著穩(wěn)定肽鏈空間結(jié)構(gòu)的作用。二硫鍵數(shù)目越多，蛋白質(zhì)分子對抗外界因素影響的穩(wěn)定性就愈大。思考·討論進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸？這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，需要經(jīng)過怎樣的過程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)？人體中的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)會一樣嗎？食物中的蛋白質(zhì)胰蛋白酶胃蛋白酶腸肽酶等氨基酸脫水縮合多肽空間結(jié)構(gòu)人體中的蛋白質(zhì)思考·討論如果用21個不同的字母代表21種氨基酸，若寫出由10個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈？2110一個蛋白質(zhì)分子往往含有成百上千個氨基酸21n種類數(shù)量氨基酸：21種蛋白質(zhì)：1010～1012

蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物大分子

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同②氨基酸數(shù)目不同

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③氨基酸排列順序不同

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-◎④肽鏈形成的空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣蛋白質(zhì)種類極其多樣蛋白質(zhì)功能極其多樣蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因

結(jié)構(gòu)蛋白

運輸功能

催化功能

調(diào)節(jié)功能

防御功能抗原抗體可變區(qū)抗原抗體蛋白質(zhì)功能的實現(xiàn)每一種蛋白質(zhì)分子都有與它所承擔(dān)功能相適應(yīng)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)功能決定血紅蛋白的谷氨酸運輸氧氣能力正常血紅蛋白的纈氨酸運輸氧氣能力下降2.為什么加熱、加酸、噴灑酒精能達(dá)到消毒、滅菌的目的？1.為什么吃煮熟的雞蛋、熟肉容易消化？

蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。1.蛋白質(zhì)變性：不可逆使蛋白質(zhì)變性的因素：高溫、輻射、強堿、強酸、酒精、重金屬鹽。鹽析蛋白質(zhì)在鹽溶液中溶解度降低析出溶解度的變化，可逆變性肽鍵斷裂，蛋白質(zhì)徹底水解的產(chǎn)物為氨基酸水解空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，肽鍵未斷裂2.蛋白質(zhì)的鹽析、水解和變性蛋白質(zhì)分子計算問題肽鍵數(shù)=A、肽鍵數(shù)與氨基酸數(shù)目的關(guān)系：氨基酸數(shù)－1=脫去的水分子數(shù)（鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)）肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)－2=脫去水分子數(shù)公式1：肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)（鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)）★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★人體血紅蛋白的一條肽鏈有145個肽鍵，則形成這條肽鏈的氨基酸分子數(shù)有_______個，它們在縮合的過程中失去了_______分子水146145B、蛋白質(zhì)中游離氨基和羧基的數(shù)目：CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONHCHCR5ONHCHCR6ONHCHCOOHR7蛋白質(zhì)中氨（羧）基數(shù)=1+R基上氨（羧）基數(shù)1至少含有的氨（羧）基數(shù)=一條肽鏈上至少含有一個游離的氨基和羧基公式2：游離氨（羧）基數(shù)目=肽鏈數(shù)+R基中氨（羧）基數(shù)C、蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的計算：例：假設(shè)氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為100，152個氨基酸形成的一條多肽鏈的相對分子質(zhì)量是多少？152×100-151×18=12482公式3：蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)×氨基酸平均相對分子質(zhì)量-脫去的水分子數(shù)×18例：已知蛋白質(zhì)中氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為100，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量是多少？C、蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的計算：公式3：蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)×氨基酸平均相對分子質(zhì)量-脫去的水分子數(shù)×18

-二硫鍵數(shù)×2SSSH+HS+2HD、蛋白質(zhì)中N、O原子數(shù)計算：CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONHCHCR5ONHCHCR6ONHCHCOOHR7公式4：N原子數(shù)=肽鍵數(shù)＋肽鏈數(shù)＋R基上N原子數(shù)=各氨基酸N原子總數(shù)公式5：O原子數(shù)=肽鍵數(shù)＋2×肽鏈數(shù)＋R基上O原子數(shù)=各氨基酸O原子總數(shù)－脫去水分子數(shù)公式6：C原子數(shù)=氨基酸數(shù)×2+R基上C原子數(shù)A、肽鍵數(shù)與氨基酸數(shù)目的關(guān)系：15個氨基酸組成的環(huán)狀多肽肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)=脫去的水分子數(shù)如m個氨基酸構(gòu)成一個環(huán)狀多肽，有____個肽鍵（環(huán)狀結(jié)構(gòu)）m組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種

必需氨基酸：8種非必