我國(guó)茶文化與茶工藝淺析

我國(guó)茶文化與茶工藝淺析茶的起源與發(fā)展中國(guó)茶文化簡(jiǎn)介茶葉分類與品質(zhì)特點(diǎn)茶葉主要成分及功能我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀茶的起源與發(fā)展1、茶葉的起源根據(jù)植物學(xué)分類，茶樹是山茶科山茶屬的一個(gè)種。發(fā)源時(shí)間大約在100萬(wàn)年以前我國(guó)西南部的云貴高原一帶，中國(guó)是茶的發(fā)源地，是茶的故鄉(xiāng)。生吃藥用在4700多年前的神農(nóng)時(shí)代還是母系氏族社會(huì)，茶樹的鮮葉最初被發(fā)現(xiàn)具有解毒作用，人們將其作療疾之用?！吧褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。烹煮飲用最古老最原始的飲茶方法稱為“焙茶”。至今云南南部產(chǎn)茶區(qū)的佤族和傣族同胞仍有飲用“焙茶”的習(xí)慣。如佤族的“燒茶”；傣族的“竹筒茶”。沖泡飲用唐代盛行蒸青團(tuán)餅茶，明代以后發(fā)展為炒青散茶。飲用方法也有烹煮改為沖泡。這是茶葉史上的兩個(gè)飛躍----“龍團(tuán)鳳餅”和“六大茶類”。2、飲茶的起源與發(fā)展中國(guó)茶文化《走筆謝孟諫議寄新茶》盧仝中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化茶葉種類綠茶黃茶黑茶白茶青茶紅茶再加工茶茶葉分類與品質(zhì)特點(diǎn)萎凋做青殺青揉捻悶黃干燥渥堆發(fā)酵茶葉分類與品質(zhì)特點(diǎn)茶葉制作工藝1、通過高溫破壞和鈍化酶活性，抑制多酚類物質(zhì)氧化，防止葉片紅變；2、蒸發(fā)部分水分使變軟，塑造茶葉外形創(chuàng)造條件；3、熱化學(xué)反應(yīng)消除鮮葉中的青草氣以及苦、澀味等低沸點(diǎn)物質(zhì)，使茶葉香氣得到改善，形成綠茶特有的色澤和風(fēng)味殺青手工或機(jī)械摩擦，把殺青葉揉緊成條、初步塑造外形，將其表皮揉破使部分茶汁擠溢附著在葉片表面，以便沖泡并對(duì)提高茶滋味濃度具有重要作用揉捻綠茶制作的最后一道工序，目的是蒸發(fā)水分、整固外形、促進(jìn)茶香，是茶葉最后獲得優(yōu)良品質(zhì)的重要保證干燥綠茶烘青綠茶黃山毛峰太平猴魁六安瓜片炒青綠茶西湖龍井、洞庭碧螺春曬青綠茶云南滇青

優(yōu)質(zhì)綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)具有條索圓緊，勻直，綠葉綠湯，香氣清爽，不帶青澀味，茶湯綠色，清澈明亮。從性質(zhì)來看，綠茶屬?zèng)鲂?，適宜高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多、醉酒者飲用。黃茶悶黃該工序是將殺青或揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之?dāng)?shù)十分鐘或數(shù)小時(shí)不等，促使多酚類物質(zhì)在濕熱作用下，進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化產(chǎn)生色變物質(zhì)，形成黃茶特有的黃湯黃葉的品質(zhì)特點(diǎn)。品質(zhì)特點(diǎn)黃茶具有茶色黃、湯黃、葉底黃，香味清悅醇和的品質(zhì)特征。君山銀針，具有茶形緊實(shí)挺直、芽頭肥碩、滿披白毫，色澤金黃潤(rùn)亮，香氣清鮮，湯色杏黃清澈，茶味爽甜醇厚，葉底嫩黃明亮等特點(diǎn)。功效黃茶在悶黃工藝中，產(chǎn)生了大量的消化酶，具有助消化、增進(jìn)食欲，健脾胃的功效黑茶通過較長(zhǎng)時(shí)間的堆積達(dá)到完全發(fā)酵，同時(shí)形成眾多氧化產(chǎn)物，使茶葉呈現(xiàn)油黑或黑褐色，故稱黑茶。渥堆發(fā)酵是決定黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。渥堆發(fā)酵黑茶具有茶色澤黑褐油潤(rùn)或青褐油潤(rùn)、湯色褐黃明亮或褐紅明亮、葉底黃褐，滋味醇而不澀的品質(zhì)特征。品質(zhì)特性具有消食去膩，降脂、降壓、降血糖，曖胃、安神、解酒的功效功效白茶萎凋是白茶獨(dú)特的關(guān)鍵工序，白茶的外形、色澤、香味等主要是在萎凋過程中形成。白茶的主要品種有白牡丹、白毫銀針等，主要產(chǎn)于福建一帶。色澤銀白閃亮，外表滿披白色茸毛，湯色黃亮明凈，具有清鮮毫香和清甜醇爽滋味；從性質(zhì)來看，具有清涼、退熱、降火、祛暑的保健效果和清幽素雅的風(fēng)格萎凋品質(zhì)特征做青品質(zhì)特性名優(yōu)茶青茶獨(dú)特的關(guān)鍵工序，由搖青與晾青兩個(gè)環(huán)節(jié)組成。它是通過機(jī)械力作用與堆置交替進(jìn)行，使萎凋葉緣細(xì)胞部分組織受損傷,多酚類化合物氧化并進(jìn)行復(fù)雜的化學(xué)變化,促進(jìn)有色物質(zhì)和芳香化合物的形成。兼有紅茶和綠茶的優(yōu)點(diǎn)；香氣、滋味既有綠茶的清香鮮爽，又有紅茶的甘醇；茶湯金黃或橙黃，清澈、明凈；葉底為中間綠色，邊緣為紅色，具有“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn)。福建安溪的鐵觀音福建武夷山武夷巖茶123青茶（烏龍茶）紅茶發(fā)酵的目的是增強(qiáng)酶的活性，促進(jìn)多酚類物質(zhì)的氧化，散發(fā)青氣，形成紅茶特有的顏色、濃郁的香氣和滋味。發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵室內(nèi)的溫度、濕度、氧氣量及發(fā)酵時(shí)是否具有相應(yīng)的通風(fēng)效果等是影響紅茶發(fā)酵質(zhì)量的主要因素工藝工夫紅茶條索緊細(xì)、勻齊,色澤烏潤(rùn)，香氣馥郁、純正、持久并有蜜糖香，滋味鮮醇、爽口，湯色紅艷明亮，葉底呈古銅色。紅茶偏溫，胃腸比較弱的人或冬季更適宜飲用。品質(zhì)特性安徽祁門的祁紅、云南風(fēng)慶的滇紅、江西修水的寧紅、湖北五峰的宜紅、四川宜賓的川紅、福建福安的閩紅、浙江紹興的越紅、廣東高饒的粵紅、湖南安化的湘紅等，其中，以祁紅、滇紅、川紅和宜紅的質(zhì)量最佳，而安徽祁門紅茶又為我國(guó)十大傳統(tǒng)名茶之一。名優(yōu)茶再加工茶再加工茶是以綠茶或紅茶或黑茶等成品茶為原料，利用茶葉的吸濕性、陳化性與吸附異味性等特性而再加工的一類茶。如花茶、壓制茶、袋泡茶類、調(diào)味茶、保健茶等。1、茶多酚

茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，茶葉中含有20%-30%的茶多酚，其中75%左右為游離兒茶素和脂型兒茶素，此外還包括黃酮、花色苷和酚酸。2、生物堿茶葉中約含有多種嘌呤堿，其中主要成分為咖啡堿、可可堿、茶葉堿。以咖啡堿含量最多，約為2%-5%，這是茶葉中重要的一類生理活性物質(zhì)。3、脂多糖它是類脂和多糖結(jié)合在一起的大分子復(fù)合物，是構(gòu)成茶葉細(xì)胞壁的主要成份，茶葉中脂多糖含量約為3%。4、芳香物質(zhì)迄今為止分離證實(shí)的已有300多種，按化合物結(jié)構(gòu)分為：醇、酚、醛、酸、酯、內(nèi)酯、含氮化合物、碳?xì)浠衔铩⒀趸?、硫化物、酚酸類物質(zhì)等。5、茶葉色素葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素、黃酮醇、花色素。茶葉主要成分和功能降壓、抗高血壓、降血脂解渴、名目、消毒、殺菌治療糖尿病抑制動(dòng)脈硬化減肥、健美抗氧化、抗癌、抗輻射功能茶葉主要成分和功能憶江南：

杭州憶江南茶業(yè)有限公司是專業(yè)從事農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)，茶葉深加工的企業(yè)。公司以天然食品研究所的科研技術(shù)力量為依托，從余杭民間特色產(chǎn)品烘青豆茶起步，產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)遍及全國(guó)21個(gè)省、自治區(qū)及北京、天津、上海三個(gè)直轄市。公司在北京、上海、廣州、天津、廈門、福州、長(zhǎng)沙、成都、石家莊、南京、哈爾濱等大型城市都有專業(yè)營(yíng)銷人員派駐，經(jīng)過幾年的努力憶江南茶葉品牌已在行業(yè)中深入人心。

公司目前總投資800萬(wàn)元，其中固定資產(chǎn)投資500萬(wàn)元，流動(dòng)資金300萬(wàn)元，淡季擁有職工80多人，旺季擁有職工150多人，二00三年，消化各類農(nóng)產(chǎn)品300多噸，銷售各類特色茶68000箱。工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)1280萬(wàn)元。主營(yíng)產(chǎn)品：

“憶江南”養(yǎng)顏茶系列

、“憶江南”養(yǎng)生茶系列

、“憶江南”商務(wù)茶系列

、“憶江南”名茶系列、“憶江南”特產(chǎn)飲品系列。我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀淺析發(fā)展現(xiàn)狀：茶樹是多年生經(jīng)濟(jì)作物，我國(guó)茶園類型以山地、低山丘陵為主，茶園管理多以家庭為單元，立地條件、茶樹品種、茶樹生長(zhǎng)狀況存在較大的差異，管理粗放、組織松散、集約化程度低，不利于茶葉生產(chǎn)效率的提高、品質(zhì)提升及質(zhì)量安全控制。展望

通過實(shí)施與區(qū)域茶業(yè)發(fā)展協(xié)調(diào)的產(chǎn)業(yè)化模式，以形成利益結(jié)合、互相依存的專業(yè)化生產(chǎn)、合作化鏈接、社會(huì)化服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體系。只有持之以恒地注重品質(zhì)、引導(dǎo)消費(fèi)、開拓市場(chǎng)、打造品牌，才是茶產(chǎn)業(yè)”健康之路”。茶飲料的起源美國(guó)—最早研究和飲用茶飲料。日本—于80年代初由伊藤園使用我國(guó)烏龍茶率先推出茶飲料，不僅帶動(dòng)了日本國(guó)內(nèi)，而且在歐美和東南亞大肆流行。中國(guó)臺(tái)灣—緊隨日本于80年代推出“麥香茶”，經(jīng)過近20多年的發(fā)展，生產(chǎn)廠家已有50多家，產(chǎn)品品種達(dá)100多種，主要有烏龍茶、綠茶、奶茶、紅茶等，其中奶茶的發(fā)展最為迅速，產(chǎn)品口味呈現(xiàn)多樣化，主要向“休閑”、“保健”兩個(gè)方向發(fā)展。茶飲料產(chǎn)品*按原輔料分為：茶湯飲料和調(diào)味茶飲料。茶湯飲料分為：濃茶型和淡茶型。調(diào)味茶飲料分為：果味茶飲料、果汁茶飲料、碳酸茶飲料、奶味茶飲料、其他茶飲料。*按原料茶葉的類型分為：紅茶飲料、烏龍茶飲料、綠茶飲料、花茶飲料。茶飲料分類茶飲料產(chǎn)品品牌品種價(jià)格/元品牌品種價(jià)格/元統(tǒng)一綠茶茉莉味2.4（500mL）勁涼冰綠茶2.5（500mL）茉香蜜茶2.5（500mL）冰紅茶2.4（500mL）茉香清茶2.5（500mL）勁涼冰紅茶2.5（500mL）冰紅茶2.5（500mL）烏龍茗茶2.73（600mL）康師傅綠茶蜂蜜茉莉味2