合理膳食與食品安全（課件）

4.6.3合理膳食與食品安全不同的食物中營養(yǎng)物質的種類和含量不同，人們的飲食結構和飲食習慣不同，獲得的營養(yǎng)物質就有差異。為了滿足生長發(fā)育和生命活動的需要，我們該如何合理膳食？為了保證健康，應該關注哪些食品安全？【學習目標】1.學會營養(yǎng)狀況的評價方法，關注自身的營養(yǎng)狀況。2.說出合理膳食的意義，了解合理膳食的基本要求。3.學會關注食品安全問題，養(yǎng)成健康的飲食習慣。一、營養(yǎng)評價提示膳食是否合理BMI體質指數(shù)腰圍法基礎代謝值腰圍法成人：男性腰圍

≥

90

cm，女性腰圍

≥

85

cm，就算是「邁入肥胖界」了。

一、營養(yǎng)評價提示膳食是否合理計算方法評價指標營養(yǎng)不良正常營養(yǎng)過剩正常<18.518.5～25>2522.8一、營養(yǎng)評價提示膳食是否合理一、營養(yǎng)評價提示膳食是否合理基礎能量代謝值能量輸入>能量輸出，體重上升；能量輸入<能量輸出，體重下降。一、營養(yǎng)評價提示膳食是否合理基礎能量代謝值

保持合理體重是身體健康的一個重要指標。體重偏低、超重和肥胖都屬于營養(yǎng)失調。二、飲食習慣和飲食結構影響營養(yǎng)狀況造成營養(yǎng)失調的主要原因:不良的飲食習慣不合理的飲食結構青少年肥胖會引發(fā)：高血壓血脂異常糖尿病…青少年過于消瘦會：影響正常生長發(fā)育影響新陳代謝影響身體免疫力…甚至影響機體多個系統(tǒng)的健康活動：調查自己的飲食習慣和飲食結構

（一）不合理的飲食習慣（有此習慣的打√，沒有此習慣的打×）1.早餐經常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃（）2.挑食、偏食（）3.有時會暴飲暴食（）4.吃飯前后經常從事劇烈運動（）5.節(jié)食，盲目減肥（）6.經常不按時就餐（）7.零食不斷，影響正餐（）8.習慣吃過冷或過熱的食物（）二、飲食習慣和飲食結構影響營養(yǎng)狀況（二）不合理的飲食結構1.主食和副食比例不合理（）2.用水果代替蔬菜（）3.每日青菜攝取量很少（）4.每日飲水量不足（）5.用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水（）活動：調查自己的飲食習慣和飲食結構二、飲食習慣和飲食結構影響營養(yǎng)狀況這些垃圾食品大多都屬于“三高三低”（高熱量，高鈉，高脂肪；低纖維，低維生素，低礦物質），長期食用會對人體的健康造成不利影響。十大垃圾食品二、飲食習慣和飲食結構影響營養(yǎng)狀況導致心腦血管疾?。缓掳┪镔|；破壞維生素。含大量致癌物質三苯四丙吡，導致蛋白質碳化變性。二、飲食習慣和飲食結構影響營養(yǎng)狀況含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。

食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。

二、飲食習慣和飲食結構影響營養(yǎng)狀況含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。

含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。

二、飲食習慣和飲食結構影響營養(yǎng)狀況三、均衡膳食有利健康有什么不適的感覺？有什么危害？眩暈低血糖、胃病1.活動：調查自己的飲食習慣和飲食結構三、均衡膳食有利健康1.長期不吃蔬菜有何危害？

2.可以通過多吃水果來代替蔬菜嗎？

不可以。蔬菜除了提供豐富的維生素，還提供大量的膳食纖維。

容易出現(xiàn)維生素缺乏癥。如缺少維生素C，牙齦易出血。1.活動：調查自己的飲食習慣和飲食結構三、均衡膳食有利健康食物多樣，谷類為主多吃蔬菜、水果、薯類常吃奶類、豆類及其制品常吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油膳食要清淡少鹽飲酒要適量食量與體力平衡，保持適宜體重食物應清潔衛(wèi)生、不變質均衡膳食的基本要求種類齊全數(shù)量充足比例適當2.均衡膳食有利健康三、均衡膳食有利健康

合理膳食是指一日三餐所提供的營養(yǎng)必須滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要。3.平衡膳食寶塔谷類薯類及雜豆50~400g，水1200ml蔬菜類300~500g水果類200~400g畜禽肉類50~75g；魚蝦類50~100g；蛋類25~50g奶類及奶制品300g大豆類及堅果30~50g油25~30g鹽6g早、中、晚餐的能量比應為3:4:3三、均衡膳食有利健康日需營養(yǎng)物質女（以50kg體重為例）男（以54kg體重為例）糖類和脂肪[以能量千焦（/kJ）表示]11340

12600蛋白質（/g）8090維生素C（/mg）7580～90

鐵（/mg）15

鈣（mg）1000～1200

鋅（/mg）16～18

碘（/mg）1501.青少年一天所需營養(yǎng)物質數(shù)量四、青少年對營養(yǎng)的特殊需要2.青少年膳食指南（1）多吃谷類，供給充足的能量。（2）保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。（3）參加體力活動，避免盲目節(jié)食。四、青少年對營養(yǎng)的特殊需要食物中毒：都是亂吃惹的禍。五、食品安全直接關系人的健康和生命安全含致癌物質亞硝酸鹽；含大量防腐劑。

食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。

許多食品的生產需要添加一些物質，如色素、香精和防腐劑等。影響食品安全的幾種因素五、食品安全直接關系人的健康和生命安全有毒的蘑菇，和土豆芽中的毒素會使人中毒甚至危及人的生命。

煎、烤、炸導致蛋白質碳化變性，含大量致癌物質。五、食品安全直接關系人的健康和生命安全攝入過多高熱量、高能量的食物導致心血管疾病。

攝入過多咸菜導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。五、食品安全直接關系人的健康和生命安全食品安全等級圖看標志，識安全。五、食品安全直接關系人的健康和生命安全購買正規(guī)廠家生產的食品包裝干凈整潔，圖案字跡清晰；產品名稱配料表產品標準號生產許可證保質日期QS標識生