任務(wù)膳食纖維攝入量的評(píng)估課件

任務(wù)1膳食纖維攝入量的評(píng)估什么是膳食纖維膳食纖維的作用是什么？一、膳食纖維：一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量。因此，曾一度被認(rèn)為是一種“無(wú)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”而長(zhǎng)期得不到足夠的重視。從生理角度定義：不能被吸收的植物細(xì)胞的殘留物。從化學(xué)角度定義：多糖二、分類1.可溶性膳食纖維

2.不可溶性膳食纖維包括：纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，最佳來(lái)源：全谷類糧食，其中包括麥麩、麥片、全麥粉及糙米、燕麥全谷類食物、豆類、蔬菜和水果等。作用：首先在于促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，加快食物通過(guò)胃腸道，減少吸收，另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便秘的作用。來(lái)源于果膠、植物膠等?？稍谒腥芙猓畷?huì)膨脹，并且可以被大腸中微生物酵解的一類纖維，主要存在于蔬菜、水果、全谷類、豆類等食物中。魔芋盛產(chǎn)于我國(guó)四川等地，主要成分為葡甘聚糖，是一種可溶性膳食纖維，能量很低，吸水性強(qiáng)。很多研究表明，魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用；可溶性纖維在胃腸道內(nèi)和淀粉等碳水化合物交織在一起，并延緩后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用；

蒟蒻(jǔruò，俗稱魔芋，又作磨芋，中國(guó)古代又稱妖芋。自古以來(lái)魔芋就有"去腸砂"之稱。魔芋具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養(yǎng)顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能，是健康食品。魔芋為什么是減肥食品？三、為什么要評(píng)價(jià)---富貴病我國(guó)人民的膳食素以谷類食物為主，并輔以蔬菜果類，所以本無(wú)膳食纖維缺乏之虞，但隨著生活水平的提高，食物精細(xì)化程度越來(lái)越高，動(dòng)物性食物所占比例大為增加。一些大城市居民膳食脂肪的產(chǎn)熱比例，已由幾十年前的20%～25%增加至目前的40%～45%，而膳食纖維的攝入量卻明顯降低，所謂“生活越來(lái)越好，纖維越來(lái)越少”。由此導(dǎo)致一些所謂“現(xiàn)代文明病”，如肥胖癥、糖尿病、高脂血癥等，以及一些與膳食纖維過(guò)少有關(guān)的疾病，如腸癌、便秘、腸道息肉等發(fā)病率日漸增高。膳食纖維的作用：（1）抗腹瀉作用，如樹膠和果膠等；（2）預(yù)防某些癌癥，如腸癌等；（3）治療便秘；（4）解毒；（5）預(yù)防和治療腸道憩室病；（6）治療膽石癥；（7）降低血液膽固醇和甘油三酯；（8）控制體重等；（9）降低成年糖尿病患者的血糖。我國(guó)成人膳食纖維適宜攝入量：25-30g/d四、常見食物膳食纖維含量膳食纖維是不是攝入越多越好呢？1.膳食纖維不被人體吸收，攝入過(guò)多，容易造成鐵、鋅、鎂、鈣等礦物質(zhì)難被身體吸收,2.而且可能會(huì)造成部分人群脹氣、腹脹等情況。3.另外一些膳食纖維會(huì)吸水，食用后應(yīng)多補(bǔ)充水分，如果少喝水，可能會(huì)造成便秘!1、可以先慢慢嘗試，待身體逐漸適應(yīng)后，可增加分量;2、腸胃功能不佳不適宜攝入大部分膳食纖維，例如長(zhǎng)者、做過(guò)腸胃手術(shù)、化療等生病的，因?yàn)槟c胃蠕動(dòng)功能或消化功能會(huì)下降，即使是便便困難也不適宜大量攝入膳食纖維，這有可能會(huì)增加腸胃不適;3、多樣搭配，三餐定時(shí)，建議一天能夠?qū)⑸攀忱w維的分量平均分配到三餐中，并且食物來(lái)源多樣。建議每日蔬菜多于水果的量，因?yàn)榇蟛糠质卟说睦w維量比水果高，而且水果有果糖，過(guò)多攝入可能會(huì)造成肥胖!那么應(yīng)該要怎么吃呢?五、增加膳食纖維攝入的途徑增加膳食纖維攝入？●水果:水果含2%左右，其中，牛油果、番石榴等某些出眾的水果更是高達(dá)5克以上，而且很多膳食纖維都藏在水果皮里，去皮之后其流失量可達(dá)24%-46%，所以可以的話，洗凈果皮一起食用!谷物:250-400克蔬菜:300-500克水果:200-400克豆類:30-50克(1)早餐多吃高膳食纖維食物(2）多吃全谷類食品(3)食品多樣化(4)多吃水果、蔬菜(5)多吃整果，少喝果汁(6）按照食品標(biāo)簽提示，選擇高膳食纖維食品。我國(guó)膳食纖維推薦攝入量

_______________g/d。25-30世界糧農(nóng)組織建議正常人群其攝入量_______________g/d。27膳食纖維：膳食纖維是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3、不能被人體小腸消化吸收、對(duì)人體有健康意義的物質(zhì)。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他一些膳食纖維單體成分等。強(qiáng)制標(biāo)識(shí)4種核心營(yíng)養(yǎng)成分

——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉

——以及能量數(shù)值。沒時(shí)間吃大量蔬菜水果，可以吃纖維粉嗎？

有些商家為了口感，會(huì)額外添加糖精等添加劑，所以選購(gòu)上要注意，最好選擇添加劑越少的產(chǎn)品。六、膳食纖維攝入量評(píng)估【案例】小李是一家跨國(guó)公司部門主管，近半年來(lái)由于工作繁忙，大多數(shù)時(shí)間都是靠加工肉類食品和方便面過(guò)日子，對(duì)蔬菜、水果和全麥面包之類不感興趣。平時(shí)偶爾吃一個(gè)蘋果或香蕉，吃過(guò)后總感到不舒服,所以干脆不吃了。盡管每天都喝6～8杯水，大便還是不好，3~4天解l次，又干又硬，有時(shí)還帶血絲。提問(wèn):1.每天的膳食纖維攝人量夠嗎?

2.為了增加膳食纖維攝人量，應(yīng)給小李什么樣的建議?（一）準(zhǔn)備工作：膳食纖維攝入量調(diào)查評(píng)估表食物類常吃種類最常吃次/周攝入量g/周估計(jì)膳食纖維攝入量谷薯類蔬菜類水果類豆類堅(jiān)果類補(bǔ)充食品其它總計(jì)評(píng)價(jià)---頻率法（二）具體操作1.詢問(wèn)(1)在過(guò)去的半年內(nèi)，你常吃得主食有哪些?吃得最多的主食是什么?在吃得最多的主食中，平均每周吃幾次?每次平均大概吃多少?(2〉在過(guò)去的半年內(nèi)，你都吃過(guò)哪些蔬菜?吃得最多的蔬菜是什么?在吃得最多的蔬菜中，平均每周吃幾次?每次平均大概吃多少?(3)在過(guò)去的半年內(nèi)，你都吃過(guò)哪些水果?吃得最多的水果是什么?在吃得最多的水果中，平均每周吃幾次?每次平均大概吃多少?(4)在過(guò)去的半年內(nèi)，你都吃過(guò)哪些干豆和豆制品?吃得最多的干豆和豆制品是什么?在吃得最多的干豆和豆制品中，平均每周吃兒次?每次平均大概吃多少?(5)在過(guò)去的半年內(nèi)，你都吃過(guò)哪些堅(jiān)果?吃得最多的堅(jiān)果是什么?在吃得最多的堅(jiān)果中，平均每周吃幾次?每次平均大概吃多少?(6）有無(wú)服用補(bǔ)充劑或保健食品（膳食纖維)?2.估計(jì)膳食纖維攝入量判斷小李每天的膳食纖維攝入量水平。

(1)按照《平衡膳食寶塔》推薦的食物量。

(2)計(jì)算。幾種攝入量相對(duì)最多、攝入頻率最高的食物及其膳食纖維的含量。蔬菜500g水果200g豆50g谷類300g3.建議1.建議他盡量多攝人全谷類食品和蔬菜、水果；2.還要建議他多攝入薯類、干豆和豆制品；3.適量攝入一些堅(jiān)果可能更好。美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)將全谷物食品定義為:完整、碾碎、破碎或壓片的穎果，基本的組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與麩皮，各組成部分的相對(duì)比例與完整穎果一樣。

健康：在身體上、精神上的完滿狀態(tài)，以及良好的適應(yīng)能力，而不僅僅是沒有疾病和衰弱的狀態(tài)。生活方式：人們長(zhǎng)期受到一定社會(huì)文化、經(jīng)濟(jì)、風(fēng)俗、家庭影響而形成的一