DB3415T 80-2024 霍山黃芽茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10CCSX55ICS67.140.10CCSX55六 安 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3415/T80—2024霍山黃芽茶加工技術(shù)規(guī)程TechnicalregulationsforprocessingHuoshanhuangyatea2024-12-30發(fā)布 2024-12-30實(shí)施六安市場(chǎng)監(jiān)理局 發(fā)布DB3415/T80DB3415/T80—2024II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由六安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。DB3415/T80DB3415/T80—2024PAGEPAGE1霍山黃芽茶加工技術(shù)規(guī)程范圍（GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T22747飲食加工設(shè)備基本要求GB/T31748茶鮮葉處理要求GB/T40633茶葉加工術(shù)語GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程DB34/T319地理標(biāo)志產(chǎn)品霍山黃芽GB/T40633、DB34/T319界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。攤涼cooling茶葉加工中，將制品茶薄攤，使葉溫降至室溫的過程。3.2復(fù)烘secondfiring制品茶分多次烘干時(shí),第二次烘干的過程。原料單芽至一芽二葉，不含有非茶類雜夾物，新鮮、不著色、無任何添加劑。鮮葉按GB/T加工生產(chǎn)過程應(yīng)符合GH/T1077、GB14881和GB22747的規(guī)定。攤青（機(jī)2cm～53h～12殺青30g～100g，鍋底溫220℃～2802min～4min220℃～300℃，時(shí)間2min～4min做形鍋底溫140℃～180℃，用芒花把在鍋內(nèi)進(jìn)行撥、捺，整理至茶芽挺直略扁，芽葉并攏，發(fā)出清香，至含水率40％～50％出鍋。1min～4min4min～640％～50攤涼15min～40min。）2cm～425％～35用烘干機(jī)進(jìn)行烘焙，溫度70℃～100℃，烘至有刺手感，含水率25％～35％，下烘。初悶20cm～308h～12復(fù)烘80℃～953cm～5cm，8min～15min80℃～1008min～15min10％～15％復(fù)悶25cm～35cm，揀剔揀去色澤不一致的茶葉、漂葉或非茶類夾雜物，達(dá)到均勻一致。足火采用炭火烘焙，烘頂溫度70℃～90℃，烘至茶葉含水率6％以下，手捻茶葉成末，色澤黃或金黃。使用烘干