豆瓣醬質(zhì)量通則

1GB／T×××××—202×本文件規(guī)定了豆瓣醬產(chǎn)品的技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等要求，給出了產(chǎn)品的分類，描述了試驗(yàn)方法。本文件適用于豆瓣醬的生產(chǎn)、檢驗(yàn)及銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1352大豆GB5009.3—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB5009.235食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)氮的測定GB/T5461食用鹽GB/T10459蠶豆GB/T30382辣椒（整的或粉狀）定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1豆瓣醬以蠶豆、大豆或辣椒（或其制品）為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵，添加或不添加其他輔料制成的具有可見顆粒狀的產(chǎn)品。按主要原料分為三類。4.2大豆豆瓣醬以大豆為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵，添加或不添加輔料制成的豆瓣醬。4.3蠶豆豆瓣醬以蠶豆為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵，添加或不添加輔料制成的豆瓣醬。2GB／T×××××—202×4.4辣椒豆瓣醬以辣椒（或其制品）和蠶豆（或大豆）為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵，添加或不添加輔料制成的豆瓣醬。5技術(shù)要求5.1主要原料和輔料應(yīng)符合GB/T10459的規(guī)定。應(yīng)符合GB1352的規(guī)定。應(yīng)符合GB/T5461和有關(guān)規(guī)定。應(yīng)符合GB/T30382的有關(guān)規(guī)定。應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。品種和使用限量、質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。應(yīng)符合表1的規(guī)定。項(xiàng)目要求大豆豆瓣醬蠶豆豆瓣醬辣椒豆瓣醬色澤黃褐色或棕褐色，有光澤紅褐色或棕褐色，有光澤紅色或紅褐色，有光澤香氣醬香濃郁，有酯香，無不良?xì)馕夺u香濃郁，無不良?xì)馕队嗅u香，無不良?xì)馕蹲涛段鄂r醇厚、咸甜適口，無異味味香醇厚、鮮咸適口，無異味鮮辣適口，無異味體態(tài)黏稠適度，可見大豆瓣粒，無異物黏稠適度，可見蠶豆瓣粒，無異物黏稠適度，可見辣椒塊（顆粒）3GB／T×××××—202×應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)大豆豆瓣醬蠶豆豆瓣醬辣椒豆瓣醬水分≤65.0≤55.0≤70.0≥0.50≥0.30≥0.15食鹽以計(jì)≤15≤21凈含量要求見《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5.5生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。6試驗(yàn)方法g混合均勻的樣品，置于潔凈的白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤，聞其氣味，品嘗滋味。6.2理化指標(biāo)檢驗(yàn)按GB/T5009.3—2016規(guī)定的“第一法直接干燥法”檢驗(yàn)。按GB5009.235規(guī)定的方法檢驗(yàn)。按GB5009.44規(guī)定的方法檢驗(yàn)。按的規(guī)定檢驗(yàn)。7檢驗(yàn)規(guī)則同一天生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一批。4GB／T×××××—202×7.2.1每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括第5章規(guī)定的全部項(xiàng)目(5.1除外）。型式檢驗(yàn)每半年一次，有下列情況之一，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：b)停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；c)更改主要原料，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；d)更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；e)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時；f)食品安全監(jiān)管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時。從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6瓶（袋總量不少于1.2kg,分別做感官檢驗(yàn)、理化指標(biāo)檢驗(yàn)和留樣。7.5.1檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時，則判該批產(chǎn)品為符合本文件。7.5.2檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本文件時，可從原批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果合格時，則判定該批產(chǎn)品為符合本文件；復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格時，則判定該批產(chǎn)品為不符合本文件。8.1標(biāo)簽、標(biāo)志的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。8.2產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)明“豆瓣醬”，還應(yīng)標(biāo)明所執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號、產(chǎn)品類別。包裝材料和容器應(yīng)完整、緊密、無破損，并符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬、雨淋，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不應(yīng)與有毒、有害、有污染的物品混運(yùn)。產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的倉庫，有防潮、防蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生安全設(shè)施。產(chǎn)品堆碼整齊，不應(yīng)與有毒、有害、有污染的物品混堆混放。5GB／T××××