T-ZSM 0054-2024“領(lǐng)跑者”評價技術(shù)要求 山茶油

ICS67.200.10CCSX14Technicalrequirementsforforerunnerassessment—camT/ZSM0054—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由常山縣檢驗檢測研究院（浙江省山茶油及食用植物油質(zhì)量檢驗中心）提出。本文件由浙江省計量與標準化學會歸口。本文件起草單位：常山縣檢驗檢測研究院（浙江省山茶油及食用植物油質(zhì)量檢驗中心）、浙江方圓檢測集團股份有限公司、常山富而康山茶油有限公司、浙江常發(fā)糧油食品有限公司、杭州千島湖瑤記實業(yè)有限公司、常山縣油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、浙江方信標準技術(shù)有限公司。本文件主要起草人：劉曉政、黃浩霞、黃建鋒、施堂紅、蔣志林、陳建紅、何浙華、俞春蓮、陳勇錦、王植彬、徐可、劉寅彬、胡拱偉、王毅、趙易廉。本文件為首次發(fā)布。1T/ZSM0054—2024“領(lǐng)跑者”評價技術(shù)要求山茶油本文件規(guī)定了山茶油企業(yè)標準水平評價的評價指標體系和評價方法及等級劃分。本文件適用于山茶油企業(yè)標準水平評價。相關(guān)機構(gòu)開展企業(yè)標準水平評價、“領(lǐng)跑者”產(chǎn)品評價以及相關(guān)認證或評價時可以參照使用，相關(guān)企業(yè)在制定企業(yè)標準時也可以參照本文件。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2716食品安全國家標準植物油GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB5009.27食品安全國家標準食品中苯并（a）芘的測定GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB5009.82食品安全國家標準食品中維生素A、D、E的測定GB5009.168食品安全國家標準食品中脂肪酸的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定GB5009.236食品安全國家標準動植物油脂水分及揮發(fā)物的測定GB5009.262食品安全國家標準食品中溶劑殘留量的測定GB/T5525植物油脂透明度、氣味、滋味鑒定法GB/T5526植物油脂檢驗比重測定法GB/T5531糧油檢驗植物油脂加熱試驗GB/T5533糧油檢驗植物油脂含皂量的測定GB/T11765油茶籽油GB/T15688動植物油脂不溶性雜質(zhì)含量的測定GB/T19001質(zhì)量管理體系要求GB/T24001環(huán)境管理體系要求及使用指南GB/T25223動植物油脂甾醇組成和甾醇總量的測定氣相色譜法GB/T45001職業(yè)健康安全管理體系要求及使用指南LS/T6120—2017糧油檢驗植物油中角鯊烯的測定氣相色譜法3術(shù)語和定義GB/T11765界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4基本要求4.1近三年，生產(chǎn)企業(yè)無較大及以上環(huán)境、安全、質(zhì)量事故。4.2企業(yè)應(yīng)未列入國家信用信息嚴重失信主體相關(guān)名錄。2T/ZSM0054—20244.3企業(yè)應(yīng)根據(jù)GB/T19001、GB/T24001、GB/T45001建立并運行相應(yīng)質(zhì)量、環(huán)境和職業(yè)健康安全管理體系，鼓勵企業(yè)根據(jù)自身運營情況建立更高水平的相關(guān)管理體系。4.4產(chǎn)品應(yīng)為量產(chǎn)產(chǎn)品，應(yīng)滿足相關(guān)法規(guī)及GB/T11765的規(guī)定。4.5不得摻有其他食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。5評價指標體系5.1評價指標分類5.1.1山茶油質(zhì)量分級及“領(lǐng)跑者”評價指標體系包括基礎(chǔ)指標、核心指標和創(chuàng)新指標。5.1.2山茶油按照加工工藝分為：——壓榨山茶油；——水酶法山茶油；——浸出山茶油。5.1.3水酶法、壓榨山茶油的基礎(chǔ)指標包括色澤、透明度（20℃)、氣味、滋味、水分及揮發(fā)物含量、不溶性雜質(zhì)含量、酸價（以KOH計）、過氧化值、相對密度d2020、豆蔻酸（C14:0)、棕櫚酸（C16:0)、棕櫚一烯酸（C16:1）、硬脂酸（C18:0）、油酸（C18:1）、亞油酸（C18:2）、亞麻酸（C18:3）、花生酸（C20:0）、花生一烯酸（C20:1）、芥酸（C22:1）、二十四碳一烯酸（C24:1）、溶劑殘留量。5.1.4浸出山茶油的基礎(chǔ)指標包括色澤、透明度（20℃)、氣味、滋味、水分及揮發(fā)物含量、不溶性棕櫚酸（C16:0）、棕櫚一烯酸（C16:1）、硬脂酸（C18:0）、油酸（C18:1）、亞油酸（C18:2）、亞麻酸（C18:3）、花生酸（C20:0）、花生一烯酸（C20:1）、芥酸（C22:1）、二十四碳一烯酸（C24:1）。5.1.5水酶法、壓榨山茶油的核心指標包括油酸、亞油酸、苯并[a]芘、黃曲霉毒素B1、鉛（Pb）。5.1.6浸出山茶油的核心指標包括油酸、亞油酸、溶劑殘留量、苯并[a]芘、黃曲霉毒素B1、鉛（Pb）。5.1.7核心指標分為先進水平（5星級）、平均水平（4星級）和基準水平（3星級）。5.1.8創(chuàng)新指標分為先進水平（5星級）和平均水平（4星級），包括維生素E（以α—生育酚計）、谷甾醇含量、角鯊烯含量。鼓勵根據(jù)條件成熟情況適時增加與產(chǎn)品性能和消費者關(guān)注的相關(guān)創(chuàng)新指標。5.2評價指標體系框架5.2.1水酶法、壓榨山茶油評價指標體系見表1。表1水酶法、壓榨山茶油評價指標體系框架12345678相對密度d93T/ZSM0054—2024表1水酶法、壓榨山茶油評價指標體系框架（續(xù)）———5.2.2浸出山茶油評價指標體系見表2。表2浸出山茶油評價指標體系框架123456789相對密度d4T/ZSM0054—2024表2浸出山茶油評價指標體系框架（續(xù)） ——6評價方法及等級劃分6.1對山茶油企業(yè)標準的全部指標進行綜合評價，評價結(jié)果劃分為先進水平（5星級）、平均水平（4星級）和基準水平（3星級），劃分依據(jù)見表3。6.2綜合評價滿足表3中先進水平的企業(yè)標準為先進水平（5星級），企業(yè)標準進入所對應(yīng)山茶油的企業(yè)標準“領(lǐng)跑者”入圍名單。符合表3中先進水平標準等級要求的產(chǎn)品為5星級產(chǎn)品，即“領(lǐng)跑者”產(chǎn)品。自我聲明標識可使用“領(lǐng)跑者”標識，認證標識可使用“領(lǐng)跑者”認證標識。6.3綜合評價滿足表3中平均水平要求的企業(yè)標準為平均水平（4星級），符合表3中平均水平標準等級要求的產(chǎn)品為4星級產(chǎn)品，即“優(yōu)質(zhì)”產(chǎn)品。自我聲明標識可使用自我聲明“優(yōu)質(zhì)”標識，認證標識可使用“優(yōu)質(zhì)”認證標識。6.4綜合評價滿足表3中基準水平要求的企業(yè)標準為基準水平（3星級），符合表3中基