烘焙材質(zhì)知識培訓(xùn)課件

烘焙材質(zhì)知識培訓(xùn)課件匯報人：XX目錄01030204烘焙材料的儲存烘焙輔助材料烘焙工具與設(shè)備烘焙基礎(chǔ)材料05烘焙材料的選購06烘焙材料的創(chuàng)新應(yīng)用烘焙基礎(chǔ)材料PART01常用面粉種類高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，適合制作面包，能提供良好的面筋結(jié)構(gòu)，使面包松軟有彈性。高筋面粉低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，適合制作蛋糕和餅干，使成品口感更加松軟細(xì)膩。低筋面粉中筋面粉是日常烘焙中最常用的面粉，適合制作饅頭、餃子皮和餅干等。中筋面粉010203糖類與甜味劑天然甜味劑糖的種類與特性白砂糖、紅糖、果糖等不同糖類在烘焙中具有不同的甜度和作用，影響成品口感和色澤。蜂蜜、楓糖漿等天然甜味劑不僅提供甜味，還為烘焙食品增添獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。人工甜味劑阿斯巴甜、蘇甜等人工甜味劑用于低熱量烘焙，滿足糖尿病患者或減肥人群的需求。蛋與乳制品雞蛋是烘焙中常用的材料，能提供結(jié)構(gòu)、增加濕潤度，并幫助面糊膨脹。雞蛋在烘焙中的作用01選擇合適的乳制品如牛奶、奶油或酸奶，可為烘焙食品帶來不同的口感和風(fēng)味。乳制品的選擇與應(yīng)用02乳制品富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等營養(yǎng)成分，是烘焙中不可或缺的健康食材。乳制品的營養(yǎng)價值03烘焙輔助材料PART02膨松劑的種類發(fā)酵粉是一種常見的膨松劑，它含有酸性物質(zhì)和碳酸氫鈉，遇水后產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹。發(fā)酵粉（BakingPowder）01小蘇打是堿性物質(zhì)，在遇到酸性成分如酸奶油或檸檬汁時會釋放二氧化碳，幫助面團(tuán)膨脹。小蘇打（BakingSoda）02泡打粉是一種預(yù)混的膨松劑，通常含有發(fā)酵粉、鹽和面粉，使用時無需額外添加膨松劑。泡打粉（Self-RisingFlour）03食用色素與香料食用色素分為天然和合成兩大類，用于給烘焙食品增添色彩，如紅色的甜菜根粉、黃色的藏紅花。食用色素的種類和用途香料如肉桂、香草和丁香等，常用于增添糕點(diǎn)的風(fēng)味，如肉桂用于蘋果派，香草用于奶油霜。香料在烘焙中的應(yīng)用選擇食用色素時需注意其安全性，避免使用含有有害化學(xué)物質(zhì)的產(chǎn)品，確保食品安全。食用色素的安全性香料應(yīng)存放在干燥、避光的環(huán)境中，以保持其香氣和風(fēng)味，延長使用期限。香料的保存方法酵母與發(fā)酵粉酵母是發(fā)酵過程中的關(guān)鍵微生物，分為鮮酵母、活性干酵母等，使面團(tuán)膨脹，產(chǎn)生風(fēng)味。酵母的種類和作用根據(jù)烘焙食品的類型和所需發(fā)酵時間，選擇合適的酵母種類，如快速發(fā)酵或慢速發(fā)酵酵母。選擇合適的酵母發(fā)酵粉通過酸堿反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹，常見于快速制作的烘焙食品中。發(fā)酵粉的化學(xué)原理發(fā)酵粉不含微生物，反應(yīng)快但風(fēng)味不及酵母；酵母發(fā)酵慢但能賦予食品獨(dú)特風(fēng)味和質(zhì)地。發(fā)酵粉與酵母的比較烘焙工具與設(shè)備PART03常用烘焙工具精確測量液體和干性材料的量杯和量勺是烘焙中不可或缺的工具，確保配方比例準(zhǔn)確。量杯和量勺篩網(wǎng)用于篩粉，去除顆粒，使面粉和其他干性材料更加細(xì)膩，有助于面團(tuán)或面糊的質(zhì)地均勻。篩網(wǎng)硅膠刮刀用于刮取面糊和混合物，保證材料不浪費(fèi)，同時清理碗邊和攪拌器上的殘留。硅膠刮刀烤盤墊可保護(hù)烤盤不被刮傷，同時便于烘焙后的清潔工作，是烘焙操作中常用的輔助工具。烤盤墊烘焙設(shè)備介紹烤箱是烘焙必備設(shè)備，不同種類如電烤箱、燃?xì)饪鞠?，各有其?dú)特功能和使用場景?？鞠涞姆N類與功能發(fā)酵箱用于控制面團(tuán)發(fā)酵的溫度和濕度，保證烘焙食品的質(zhì)量和口感。發(fā)酵箱的溫度控制攪拌機(jī)能夠快速混合面團(tuán)，提高烘焙效率，是專業(yè)烘焙師不可或缺的設(shè)備之一。攪拌機(jī)的效率提升設(shè)備維護(hù)與清潔為確保烘焙質(zhì)量，應(yīng)定期對烤箱、攪拌機(jī)等設(shè)備進(jìn)行功能檢查和維護(hù)。定期檢查烘焙設(shè)備保持烘焙工具的清潔可以預(yù)防細(xì)菌滋生，確保食品安全，提升烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)。清潔烘焙工具的重要性選擇合適的清潔劑和正確的清潔方法，可以有效延長烘焙設(shè)備的使用壽命。正確使用清潔劑烘焙材料的儲存PART04防潮與防蟲將烘焙材料存放在密封容器中，可以有效防止空氣中的濕氣和蟲害侵入。使用密封容器01保持儲存環(huán)境的干燥，使用除濕機(jī)或干燥劑來控制濕度，避免材料受潮變質(zhì)?？刂苾Υ姝h(huán)境的濕度02定期檢查儲存的烘焙材料，及時清理受潮或發(fā)現(xiàn)蟲害的材料，防止問題擴(kuò)散。定期檢查與清理03溫度與濕度控制01巧克力應(yīng)儲存在18-20°C的恒溫環(huán)境中，避免溫度波動導(dǎo)致的霜化或油析出。巧克力的儲存溫度02黃油應(yīng)放在冰箱冷藏室，保持在4°C左右，冷凍可延長保質(zhì)期但需提前解凍使用。黃油的冷藏與冷凍03面粉、糖等干性烘焙材料應(yīng)存放在干燥處，避免吸濕結(jié)塊，影響烘焙效果。干性材料的濕度管理04堅(jiān)果類材料需密封保存，并置于低溫干燥處，以防油脂氧化和霉變。堅(jiān)果的防潮措施保質(zhì)期管理了解不同烘焙材料如面粉、糖、巧克力等的保質(zhì)期限，確保食材新鮮。理解烘焙材料保質(zhì)期制定先進(jìn)先出原則實(shí)施先進(jìn)先出原則，優(yōu)先使用最早購入的材料，避免過期浪費(fèi)。定期對烘焙材料進(jìn)行檢查，及時清理過期或變質(zhì)的食材，保持庫存更新。定期檢查庫存建立記錄系統(tǒng)，追蹤材料入庫和使用日期，便于管理保質(zhì)期和庫存周轉(zhuǎn)。記錄和追蹤系統(tǒng)適宜的儲存條件12345確保烘焙材料存放在適宜的溫度和濕度條件下，延長其保質(zhì)期。烘焙材料的選購PART05識別材料品質(zhì)選購時，觀察面粉顏色是否均勻，聞其氣味是否清新，避免使用有異味或變色的面粉。01檢查面粉的新鮮度優(yōu)質(zhì)黃油色澤淡黃，質(zhì)地細(xì)膩，無雜質(zhì)，且在室溫下有良好的塑性，易于涂抹。02辨別黃油的品質(zhì)新鮮雞蛋的蛋殼干凈無裂紋，蛋黃飽滿，蛋白濃稠，無異味，沉底后不易散開。03識別雞蛋的新鮮度優(yōu)質(zhì)糖顆粒均勻，無明顯雜質(zhì)，不同類型的糖（如細(xì)砂糖、粗砂糖）適用于不同的烘焙需求。04評估糖的顆粒大小活性好的酵母在溫水中能迅速起泡，選購時可進(jìn)行小范圍的發(fā)酵測試以確保其品質(zhì)。05挑選酵母的活性品牌與價格比較選擇知名烘焙品牌如KingArthur或Bob'sRedMill，可確保材料品質(zhì)與一致性。知名烘焙品牌參考消費(fèi)者評價和評分，選擇口碑好、評價高的烘焙材料，如通過電商平臺查看。市場評價參考評估不同品牌的價格，選擇性價比高的產(chǎn)品，如使用進(jìn)口與國產(chǎn)材料的對比。價格與性價比關(guān)注烘焙材料的促銷活動，如節(jié)假日打折或捆綁銷售，以降低采購成本。促銷活動利用購買渠道選擇專業(yè)烘焙材料店在專業(yè)烘焙材料店購買，可以確保材料的專業(yè)性和品質(zhì)，適合對烘焙有較高要求的用戶。超市烘焙區(qū)超市的烘焙區(qū)通常提供日常烘焙所需的基本材料，適合家庭烘焙愛好者和初學(xué)者。在線電商平臺通過網(wǎng)絡(luò)電商平臺購買烘焙材料，種類繁多，價格透明，方便快捷，但需注意辨別產(chǎn)品質(zhì)量。烘焙課程配套購買參加烘焙課程時，可直接從課程提供方購買材料包，確保材料與課程內(nèi)容的匹配度。烘焙材料的創(chuàng)新應(yīng)用PART06新材料的探索隨著植物性飲食趨勢的興起，植物基黃油和奶酪等替代品在烘焙中得到廣泛應(yīng)用。植物基替代品探索如椰子糖、甜菊糖等天然甜味劑，以減少烘焙食品中的添加糖分。天然甜味劑利用全谷物、無麩質(zhì)等面粉，開發(fā)出具有健康益處的功能性烘焙產(chǎn)品。功能性面粉010203食品安全與創(chuàng)新使用天然色素創(chuàng)新包裝材料采用有機(jī)認(rèn)證原料開發(fā)低過敏性配方在烘焙中使用天然植物提取物作為色素，如甜菜根粉和螺旋藻，以減少化學(xué)添加劑的使用。研發(fā)不含常見過敏原如麩質(zhì)、堅(jiān)果和乳制品的烘焙產(chǎn)品，以滿足特殊飲食需求。使用有機(jī)認(rèn)證的面粉、糖和水果等原料，確保烘焙產(chǎn)品的純凈性和安全性。采用可降解或可循環(huán)利用的包裝材料，減少烘焙產(chǎn)