食品安全標(biāo)準(zhǔn)匯編

食品安全標(biāo)準(zhǔn)匯編

煙臺(tái)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局開發(fā)區(qū)分局

目錄

一、食品生產(chǎn)領(lǐng)域食品標(biāo)準(zhǔn)說明........................

1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范.............

2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則................................

二、食品流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)情況說明..............

1.食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法...........

2.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范..........................

三、保健食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)說明.............................

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)保健品...............................

一、食品生產(chǎn)領(lǐng)域食品標(biāo)準(zhǔn)說明

我市現(xiàn)有食品生產(chǎn)企業(yè)1791家。食品生產(chǎn)領(lǐng)域現(xiàn)有食品安

全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1311項(xiàng)，其中：食品中真菌毒素限量、食品中污染

限量、食品中農(nóng)藥最大殘留限量等通用標(biāo)準(zhǔn)12項(xiàng)；干酪、煉乳、

發(fā)酵乳、蜂蜜等食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)70項(xiàng)；嬰幼兒谷類輔助食品、輔

食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品等營(yíng)養(yǎng)與特殊膳食食品標(biāo)準(zhǔn)9項(xiàng)；復(fù)配食品添加劑

通則、食品用香料通則等食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)604項(xiàng)；食品

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑氧化鋅、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑葡萄糖酸鎰等食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化

劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)50項(xiàng)；洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)15

項(xiàng)；食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范、啤酒生產(chǎn)衛(wèi)

生規(guī)范等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)30項(xiàng)；食品相對(duì)密度的測(cè)定、食品

中水分的測(cè)定等理化檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)229項(xiàng)；食品微生物學(xué)

檢驗(yàn)總則、食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定等微生物檢驗(yàn)方法與

規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)32項(xiàng)；食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序、食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)

室操作規(guī)范等毒理學(xué)檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)28項(xiàng)；除草劑殘留量

檢測(cè)方法等農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)116項(xiàng)；牛奶中左旋咪哇殘留

量的測(cè)定高效液相色譜法等獸藥殘留檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)38項(xiàng)。

食品生產(chǎn)領(lǐng)域通用標(biāo)準(zhǔn)有《食品生產(chǎn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)通用衛(wèi)生規(guī)

范》(GB14881-2013)簡(jiǎn)稱《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB7718-2011

《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》?！妒称飞a(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)o《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)

是規(guī)范食品生產(chǎn)行為，防止食品生產(chǎn)過程的各種污染，生產(chǎn)安全

且適宜食用的食品的基礎(chǔ)性食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。《食品生產(chǎn)通用

衛(wèi)生規(guī)范》既是規(guī)范企業(yè)食品生產(chǎn)過程管理的技術(shù)措施和要求，

又是監(jiān)管部門開展生產(chǎn)過程監(jiān)管與執(zhí)法的重要依據(jù)。《預(yù)包裝食

品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)屬于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)規(guī)

定、規(guī)范性文件規(guī)定的相應(yīng)內(nèi)容與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的，應(yīng)當(dāng)按照本

標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)包裝食品標(biāo)簽的通用性要求，如果其

他食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有特殊規(guī)定的，應(yīng)同時(shí)執(zhí)行預(yù)包裝食品標(biāo)簽

的通用性要求和特殊規(guī)定。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

(GB14881-2013)

,IX.—>—

刖百

本標(biāo)準(zhǔn)代替GB14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》。

本標(biāo)準(zhǔn)與GB14881-1994相比，主要變化如下:

一一修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱；

一一修改了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)；

一一增加了術(shù)語和定義；

一一強(qiáng)調(diào)了對(duì)原料、加工、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)仁称飞a(chǎn)全過

程的食品安全控制要求，并制定了控制生物、化學(xué)、物理

污染的主要措施；

——修改了生產(chǎn)設(shè)備有關(guān)內(nèi)容，從防止生物、化學(xué)、物理污

染的角度對(duì)生產(chǎn)設(shè)備布局、材質(zhì)和設(shè)計(jì)提出了要求；

——增加了原料采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存的相關(guān)要求；

一一增加了產(chǎn)品追溯與召回的具體要求；

一一增加了記錄和文件的管理要求。

一一增加了附錄A”食品加工環(huán)境微生物監(jiān)控程序指南”。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存

和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品的生產(chǎn)，如確有必要制定某類食品生

產(chǎn)的專項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)范，應(yīng)當(dāng)以本標(biāo)準(zhǔn)作為基礎(chǔ)。

2術(shù)語和定義

2.1污染

在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的生物、化學(xué)、物理污染因素傳入的

過程。

2.2蟲害

由昆蟲、鳥類、嚙齒類動(dòng)物等生物（包括蒼蠅、蜂螂、麻雀、

老鼠等）造成的不良影響。

2.3食品加工人員

直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設(shè)備和器具、食品接觸

面的操作人員。

2.4接觸表面

設(shè)備、工器具、人體等可被接觸到的表面。

2.5分離

通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，而非通過設(shè)置

物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。

2.6分隔

通過設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨(dú)立房間等進(jìn)

行隔離。

2.7食品加工場(chǎng)所

用于食品加工處理的建筑物和場(chǎng)地，以及按照相同方式管理

的其他建筑物、場(chǎng)地和周圍環(huán)境等。

2.8監(jiān)控

按照預(yù)設(shè)的方式和參數(shù)進(jìn)行觀察或測(cè)定，以評(píng)估控制環(huán)節(jié)是

否處于受控狀態(tài)。

2.9工作服

根據(jù)不同生產(chǎn)區(qū)域的要求，為降低食品加工人員對(duì)食品的污

染風(fēng)險(xiǎn)而配備的專用服裝。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

3.1選址

3.1.1廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域。如某地對(duì)食

品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措

施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。

3.1.2廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射

性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址。

3.1.3廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)，難以避開時(shí)應(yīng)設(shè)

計(jì)必要的防范措施。

3.1.4廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場(chǎng)所，難以避開

時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)必要的防范措施。

3.2廠區(qū)環(huán)境

3.2.1應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，并采取

適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退健?/p>

3.2.2廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)?/p>

分離或分隔措施，防止交叉污染。

3.2.3廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材

料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式,

保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。

3.2.4廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維

護(hù)，以防止蟲害的孳生。

3.2.5廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。

3.2.6宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持

適當(dāng)距離或分隔。

4廠房和車間

4.1設(shè)計(jì)和布局

4.1.1廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要

求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。

4.1.2廠房和車間的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和

降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險(xiǎn)。

4.1.3廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以

及生產(chǎn)過程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離

或分隔。如：通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作

業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)

區(qū)域分隔。

4.1.4廠房?jī)?nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。

4.1.5廠房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于設(shè)備安

置、清潔消毒、物料存儲(chǔ)及人員操作。

4.2建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料

4.2.1內(nèi)部結(jié)構(gòu)

建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護(hù)、清潔或消毒。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀?/p>

材料建造。

4.2.2頂棚

4.2.2.1頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于

觀察清潔狀況的材料建造；若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂

棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。

4.2.2.2頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂

直滴下，防止蟲害和霉菌孳生。

4.2.2.3蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品的

上方；如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措

施。

4.2.3墻壁

4.2.3.1墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無疾的防滲透材料建造，

在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔；若

使用涂料，應(yīng)無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。

4.2.3.2墻壁、隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、易于清潔，

能有效避免污垢積存。例如設(shè)置漫彎形交界面等。

4.2.4門窗

4.2.4.1門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲

透，并易于清潔、消毒。應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制

成jO

4.2.4.2清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門

應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉。

4.2.4.3窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應(yīng)

采取必要的措施防止玻璃破碎后對(duì)原料、包裝材料及食品造成污

染。

4.2.4.4窗戶如設(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于

清潔?？砷_啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗。

4.2.5地面

4.2.5.1地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建

造。地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要。

4.2.5.2地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并

有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水。

5設(shè)施與設(shè)備

5.1設(shè)施

5.L1供水設(shè)施

5.1.1.15.1.1.1應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符

合生產(chǎn)需要。

5.1.1.2食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，對(duì)加

工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。間接冷卻水、鍋

爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要。

5.1.1.3食品加工用水與其他不與食品接觸的用水（如間接

冷卻水、污水或廢水等）應(yīng)以完全分離的管路輸送，避免交叉污

染。各管路系統(tǒng)應(yīng)明確標(biāo)識(shí)以便區(qū)分。

5.1.1.4自備水源及供水設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。供水設(shè)施中

使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品還應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

5.1.2排水設(shè)施

5.1.2.1排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)保證排水暢通、便于清潔

維護(hù)；應(yīng)適應(yīng)食品生產(chǎn)的需要，保證食品及生產(chǎn)、清潔用水不受

污染。

5.1.2.2排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止

固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。

5.1.2.3排水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以降低蟲害風(fēng)險(xiǎn)。

5.1.2.4室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向

清潔程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。

5.1.2.5污水在排放前應(yīng)經(jīng)適當(dāng)方式處理，以符合國(guó)家污水

排放的相關(guān)規(guī)定。

5.1.3清潔消毒設(shè)施

應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時(shí)

應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)采取措施避免清潔、消毒工器具帶來

的交叉污染。

5.1.4廢棄物存放設(shè)施

應(yīng)配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用

設(shè)施；車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰。必要時(shí)應(yīng)在

適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放。

5.1.5個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施

5.1.5.1生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室；必要時(shí)

特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設(shè)置更衣室。更衣室應(yīng)保證工作服

與個(gè)人服裝及其他物品分開放置。

5.1.5.2生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋

（穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施。如設(shè)置工作鞋靴消毒設(shè)

施，其規(guī)格尺寸應(yīng)能滿足消毒需要。

5.1.5.3應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)

部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔；衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。

衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。

5.1.5.4應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施；

如有需要，應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當(dāng)位置加設(shè)洗手和（或）消毒設(shè)施；

與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式。

5.1.5.5洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員

數(shù)量相匹配，必要時(shí)應(yīng)設(shè)置冷熱水混合器。洗手池應(yīng)采用光滑、

不透水、易清潔的材質(zhì)制成，其設(shè)計(jì)及構(gòu)造應(yīng)易于清潔消毒。應(yīng)

在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡(jiǎn)明易懂的洗手方法。

5.1.5.6根據(jù)對(duì)食品加工人員清潔程度的要求，必要時(shí)應(yīng)可

設(shè)置風(fēng)淋室、淋浴室等設(shè)施。

5.1.6通風(fēng)設(shè)施

5.1.6.1應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施；必要時(shí)應(yīng)

通過自然通風(fēng)或機(jī)械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。通風(fēng)

設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高

的作業(yè)區(qū)域。

5.1.6.2應(yīng)合理設(shè)置進(jìn)氣口位置，進(jìn)氣口與排氣口和戶外垃

圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有

防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。通風(fēng)排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或

更換。

5.1.6.3若生產(chǎn)過程需要對(duì)空氣進(jìn)行過濾凈化處理，應(yīng)加裝

空氣過濾裝置并定期清潔。

5.1.6.4根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施。

5.1.7照明設(shè)施

5.1.7.1廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮

度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要；光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。

5.1.7.2如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)

使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施。

5.1.8倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施

5.1.8.1應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)

儲(chǔ)設(shè)施。

5.1.8.2倉(cāng)庫(kù)應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成；倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整,

便于通風(fēng)換氣。倉(cāng)庫(kù)的設(shè)計(jì)應(yīng)能易于維護(hù)和清潔，防止蟲害藏匿,

并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。

5.1.8.3原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不

同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。

必要時(shí)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。

5.1.8.4貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空

氣流通及物品搬運(yùn)。

5.1.8.5清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤(rùn)滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)

分別安全包裝，明確標(biāo)識(shí)，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材

料等分隔放置。

5.1.9溫控設(shè)施

5.1.9.1應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)的特點(diǎn)，配備適宜的加熱、冷卻、

冷凍等設(shè)施，以及用于監(jiān)測(cè)溫度的設(shè)施。

5.1.9.2根據(jù)生產(chǎn)需要，可設(shè)置控制室溫的設(shè)施。

5.2設(shè)備

5.2.1生產(chǎn)設(shè)備

5.2.1.1一般要求

應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有

序排列，避免引起交叉污染。

5.2.1.2材質(zhì)

5.2.1.2.1與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使

用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和

保養(yǎng)。

5.2.1.2.2設(shè)備、工器具等與食品接觸的表面應(yīng)使用光滑、

無吸收性、易于清潔保養(yǎng)和消毒的材料制成，在正常生產(chǎn)條件下

不會(huì)與食品、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng)，并應(yīng)保持完好無損。

5.2.1.3設(shè)計(jì)

5.2.1.3.1所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)從設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)上避免零件、金屬

碎屑、潤(rùn)滑油、或其他污染因素混入食品，并應(yīng)易于清潔消毒、

易于檢查和維護(hù)。

5.2.1.3.2設(shè)備應(yīng)不留空隙地固定在墻壁或地板上，或在安

裝時(shí)與地面和墻壁間保留足夠空間，以便清潔和維護(hù)。

5.2.2監(jiān)控設(shè)備

用于監(jiān)測(cè)、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)、記錄儀

等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。

5.2.3設(shè)備的保養(yǎng)和維修

應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，

定期檢修，及時(shí)記錄。

6衛(wèi)生管理

6.1衛(wèi)生管理制度

6.1.1應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及

相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確崗位職責(zé)，實(shí)行崗位責(zé)任制。

6.1.2應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)以及生產(chǎn)、貯存過程的衛(wèi)生要求，

建立對(duì)保證食品安全具有顯著意義的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度，

良好實(shí)施并定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

6.1.3應(yīng)制定針對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設(shè)備及設(shè)施等

的衛(wèi)生監(jiān)控制度，確立內(nèi)部監(jiān)控的范圍、對(duì)象和頻率。記錄并存

檔監(jiān)控結(jié)果，定期對(duì)我行情況和效果進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整

改。

6.1.4應(yīng)建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清潔

消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管，避免交叉污染。

6.2廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理

6.2.1廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時(shí)維修或更

新；廠房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。

6.2.2生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸

露食品接觸表面等應(yīng)定期清潔消毒。

6.3食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求

6.3.1食品加工人員健康管理

6.3.1.1應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制度。

6.3.1.2食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證

明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。

6.3.1.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、

戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿

性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷

未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

6.3.2食品加工人員衛(wèi)生要求

6.3.2.1進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)整理個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食

品。

6.3.2.2進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求

洗手、消毒；頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束。

6.3.2.3進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染

指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品。

6.3.2.4使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與

食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)后，再次從事接觸食品、食品工器具、

食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動(dòng)前應(yīng)洗手消毒。

6.3.3來訪者

非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)

應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。

6.4蟲害控制

6.4.1應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生。

6.4.2應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間

及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕

等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時(shí)，應(yīng)追查來

源，消除隱患。

6.4.3應(yīng)準(zhǔn)確繪制蟲害控制平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、

滅蠅燈、室外誘餌投放點(diǎn)、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。

6.4.4廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作。

6.4.5采用物理、化學(xué)或生物制劑進(jìn)行處理時(shí)，不應(yīng)影響食

品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器

具及包裝材料。除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄。

6.4.6使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免

對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染；不慎污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)將被污

染的設(shè)備、工具徹底清潔，消除污染。

6.5廢棄物處理

6.5.1應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物

其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。廢棄物應(yīng)定期清除；易腐敗的廢棄

物應(yīng)盡快清除；必要時(shí)應(yīng)及時(shí)清除廢棄物。

6.5.2車間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止

污染；應(yīng)防止不良?xì)庵旎蛴泻τ卸練怏w溢出；應(yīng)防止蟲害孳生。

6.6工作服管理

6.6.1進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿著工作服。

6.6.2應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作

服，如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)等，必要時(shí)還可配備口罩、圍裙、

套袖、手套等。

6.6.3應(yīng)制定工作服的清洗保潔制度，必要時(shí)應(yīng)及時(shí)更換；

生產(chǎn)中應(yīng)注意保持工作服干凈完好。

6.6.4工作服的設(shè)計(jì)、選材和制作應(yīng)適應(yīng)不同作業(yè)區(qū)的要

求，降低交叉污染食品的風(fēng)險(xiǎn)；應(yīng)合理選擇工作服口袋的位置、

使用的連接扣件等，降低內(nèi)容物或扣件掉落污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。

7食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品

7.1一般要求

應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、

運(yùn)輸和貯存管理制度，確保所使用的食品原料、食品添加劑和食

品相關(guān)產(chǎn)品符合國(guó)家有關(guān)要求。不得將任何危害人體健康和生命

安全的物質(zhì)添加到食品中。

7.2食品原料

7.2.1采購(gòu)的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格

證明文件；對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品

安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。

7.2.2食品原料必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用。經(jīng)驗(yàn)收不合

格的食品原料應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置并明顯標(biāo)記，并應(yīng)

及時(shí)進(jìn)行退、換貨等處理。

7.2.3加工前宜進(jìn)行感官檢驗(yàn)，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；

檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)涉及食品安全項(xiàng)目指標(biāo)異常的，不得使用；只應(yīng)使用確

定適用的食品原料。

7.2.4食品原料運(yùn)輸及貯存中應(yīng)避免日光直射、備有防雨防

塵設(shè)施；根據(jù)食品原料的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，必要時(shí)還應(yīng)具備保溫、

冷藏、保鮮等設(shè)施。

7.2.5食品原料運(yùn)輸工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，必

要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒。食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避

免污染食品原料。

7.2.6食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢

查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。倉(cāng)

庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料

的特性確定出貨順序。

7.3食品添加劑

7.3.1采購(gòu)食品添加劑應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格

證明文件。食品添加劑必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用。

7.3.2運(yùn)輸食品添加劑的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良

好，并能提供必要的保護(hù)，避免污染食品添加劑。

7.3.3食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)

生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑。倉(cāng)庫(kù)出貨順

序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)食品添加劑的特性確定

出貨順序。

7.4食品相關(guān)產(chǎn)品

7.4.1采購(gòu)食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相

關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)產(chǎn)品的合格證明文件，實(shí)行許可管理的食品相關(guān)

產(chǎn)品還應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證。食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必

須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用。

7.4.2運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良

好，并能提供必要的保護(hù)，避免污染食品原料和交叉污染。

7.4.3食品相關(guān)產(chǎn)品的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和

衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品相關(guān)產(chǎn)品。倉(cāng)庫(kù)出

貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。

7.5其他

盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包

裝或容器，其材質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定、無毒無害，不易受污染，符合衛(wèi)生要

求。

食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)

有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。

8生產(chǎn)過程的食品安全控制

8.1產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)控制

8.1.1應(yīng)通過危害分析方法明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)

鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在

區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、

崗位操作規(guī)程等。

8.1.2鼓勵(lì)采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生

產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。

8.2生物污染的控制

8.2.1清潔和消毒

8.2.1.1應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn)，針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和

環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。

8.2.1.2清潔消毒制度應(yīng)包括以下內(nèi)容：清潔消毒的區(qū)域、

設(shè)備或器具名稱；清潔消毒工作的職責(zé)；使用的洗滌、消毒劑；

清潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理；清

潔消毒工作及監(jiān)控記錄。

8.2.1.3應(yīng)確保實(shí)施清潔消毒制度，如實(shí)記錄；及時(shí)驗(yàn)證消

毒效果，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

8.2.2食品加工過程的微生物監(jiān)控

8.2.2.1根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控；

必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，包括生產(chǎn)環(huán)境的

微生物監(jiān)控和過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控。

8.2.2.2食品加工過程的微生物監(jiān)控程序應(yīng)包括：微生物監(jiān)

控指標(biāo)、取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率、取樣和檢測(cè)方法、評(píng)判原則和整改

措施等，具體可參照附錄A的要求，結(jié)合生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特點(diǎn)制

定。

8.2.2.3微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控，食品

加工過程的微生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過程中對(duì)微生物

污染的控制水平。

8.3化學(xué)污染的控制

8.3.1應(yīng)建立防止化學(xué)污染的管理制度，分析可能的污染源

和污染途徑，制定適當(dāng)?shù)目刂朴?jì)劃和控制程序。

8.3.2應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用

制度，按照GB2760的要求使用食品添加劑。

8.3.3不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化

學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

8.3.4生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件若

需潤(rùn)滑，應(yīng)當(dāng)使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。

8.3.5建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度。除清潔消

毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的

化學(xué)制劑。

8.3.6食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應(yīng)采用適宜的容器

妥善保存，且應(yīng)明顯標(biāo)示、分類貯存；領(lǐng)用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量、作好

使用記錄。

8.3.7應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品在加工過程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的

情況，鼓勵(lì)采取有效措施減低其風(fēng)險(xiǎn)。

8.4物理污染的控制

8.4.1應(yīng)建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源

和污染途徑，并制定相應(yīng)的控制計(jì)劃和控制程序。

8.4.2應(yīng)通過采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場(chǎng)管理、外來人

員管理及加工過程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、

金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。

8.4.3應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效

措施降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。

8.4.4當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)維修、維護(hù)及施工等工作時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)

措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。

8.5包裝

8.5.1食品包裝應(yīng)能在正常的貯存、運(yùn)輸、銷售條件下最大

限度地保護(hù)食品的安全性和食品品質(zhì)。

8.5.2使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對(duì)標(biāo)識(shí)，避免誤用；應(yīng)如實(shí)記錄

包裝材料的使用情況。

9檢驗(yàn)

9.1應(yīng)通過自行檢驗(yàn)或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

對(duì)原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。

9.2自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Γ?/p>

由具有相應(yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員按規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)；檢驗(yàn)儀器設(shè)

備應(yīng)按期檢定。

9.3檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的原始

記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時(shí)保留樣品。

9.4應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)、原料控制情況等因素

合理確定檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)頻次以有效驗(yàn)證生產(chǎn)過程中的控制措

施。凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢

驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)大于其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。

9.5同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影

響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。

10食品的貯存和運(yùn)輸

10.1根據(jù)食品的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運(yùn)輸條

件，必要時(shí)應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。不得將食品與有毒、

有害、或有異味的物品一同貯存運(yùn)輸。

10.2應(yīng)建立和執(zhí)行適當(dāng)?shù)膫}(cāng)儲(chǔ)制度，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)處理。

10.3貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安

全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。

10.4貯存和運(yùn)輸過程中應(yīng)避免日光直射、雨淋、顯著的溫

濕度變化和劇烈撞擊等，防止食品受到不良影響。

11產(chǎn)品召回管理

11.1應(yīng)應(yīng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度。

11.2當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不

適于食用的情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食

品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

11.3對(duì)被召回的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀,

防止其再次流入市場(chǎng)。對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安

全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)采取能保證食品安全、且便于重新銷

售時(shí)向消費(fèi)者明示的補(bǔ)救措施。

11.4應(yīng)合理劃分記錄生產(chǎn)批次，采用產(chǎn)品批號(hào)等方式進(jìn)行

標(biāo)識(shí)，便于產(chǎn)品追溯。

12培訓(xùn)

12.1應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，對(duì)食品加工人

員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

12.2應(yīng)通過培訓(xùn)促進(jìn)各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關(guān)法

律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度的意識(shí)和責(zé)任，提高相

應(yīng)的知識(shí)水平。

12.3應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食

品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考核，做好培訓(xùn)記錄。

12.4當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展

培訓(xùn)。

12.5應(yīng)定期審核和修訂培訓(xùn)計(jì)劃，評(píng)估培訓(xùn)效果，并進(jìn)行

常規(guī)檢查，以確保培訓(xùn)計(jì)劃的有效實(shí)施。

13管理制度和人員

13.1應(yīng)配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，并建立保

障食品安全的管理制度。

13.2食品安全管理制度應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模、工藝技術(shù)水平和食

品的種類特性相適應(yīng)，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際和實(shí)施經(jīng)驗(yàn)不斷完善食品

安全管理制度。

13.3管理人員應(yīng)了解食品安全的基本原則和操作規(guī)范，能

夠判斷潛在的危險(xiǎn)，采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防和糾正措施，確保有效管理。

14記錄和文件管理

14.1記錄管理

14.1.1應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中采購(gòu)、加工、貯存、

檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對(duì)產(chǎn)

品從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。

14.1.1.1應(yīng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑和食品包裝材

料等食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、

進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

14.1.1.2應(yīng)如實(shí)記錄食品的加工過程（包括工藝參數(shù)、環(huán)

境監(jiān)測(cè)等）、產(chǎn)品貯存情況及產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)

人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容Q

14.1.1.3應(yīng)如實(shí)記錄出廠產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)

H期、生產(chǎn)批號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、檢驗(yàn)合格單、銷售日

期等內(nèi)容。

14.1.1.4應(yīng)如實(shí)記錄發(fā)生召回的食品名稱、批次、規(guī)格、

數(shù)量、發(fā)生召回的原因及后續(xù)整改方案等內(nèi)容。

14.1.2食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)

產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核

簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于2年。

14.1.3應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制。對(duì)客戶提出的書面或口

頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處

理。

14.2應(yīng)建立文件的管理制度，對(duì)文件進(jìn)行有效管理，確保

各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。

14.3鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)），

進(jìn)行記錄和文件管理。

食品加工過程的微生物監(jiān)控程序指南

注：本附錄給出了制定食品加工過程環(huán)境微生物監(jiān)控程序時(shí)

應(yīng)當(dāng)考慮的要點(diǎn)，實(shí)際生產(chǎn)中可根據(jù)產(chǎn)品特性和生產(chǎn)工藝技術(shù)水

平等因素參照?qǐng)?zhí)行。

A.1食品加工過程中的微生物監(jiān)控是確保食品安全的重要手

段，是驗(yàn)證或評(píng)估目標(biāo)微生物控制程序的有效性、確保整個(gè)食品

質(zhì)量和安全體系持續(xù)改進(jìn)的工具。

A.2本附錄提出了制定食品加工過程微生物監(jiān)控程序時(shí)應(yīng)

考慮的要點(diǎn)。

A.3食品加工過程的微生物監(jiān)控，主要包括環(huán)境微生物監(jiān)控

和過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控。環(huán)境微生物監(jiān)控主要用于評(píng)判加工過

程的衛(wèi)生控制狀況，以及找出可能存在的污染源。通常環(huán)境監(jiān)控

對(duì)象包括食品接觸表面、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表

面、以及環(huán)境空氣。過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控主要用于評(píng)估加工過

程衛(wèi)生控制能力和產(chǎn)品衛(wèi)生狀況。

A.4食品加工過程的微生物監(jiān)控涵蓋了加工過程各個(gè)環(huán)節(jié)的

微生物學(xué)評(píng)估、清潔消毒效果以及微生物控制效果的評(píng)價(jià)。在制

定時(shí)應(yīng)考慮以下內(nèi)容：

a）加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括微生物監(jiān)控指標(biāo)、取樣點(diǎn)、

監(jiān)控頻率、取樣和檢測(cè)方法、評(píng)判原則以及不符合情況的處理等;

b）加工過程的微生物監(jiān)控指標(biāo)：應(yīng)以能夠評(píng)估加工環(huán)境衛(wèi)

生狀況和過程控制能力的指示微生物（如菌落總數(shù)、大腸菌群、

酵母霉菌或其他指示菌）為主。必要時(shí)也可采用致病菌作為監(jiān)控

指標(biāo)；

c）加工過程微生物監(jiān)控的取樣點(diǎn)：環(huán)境監(jiān)控的取樣點(diǎn)應(yīng)為

微生物可能存在或進(jìn)入而導(dǎo)致污染的地方?？筛鶕?jù)相關(guān)文獻(xiàn)資料

確定取樣點(diǎn)，也可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)或者積累的歷史數(shù)據(jù)確定取樣點(diǎn)。

過程產(chǎn)品監(jiān)控計(jì)劃的取樣點(diǎn)應(yīng)覆蓋整個(gè)加工環(huán)節(jié)中微生物水平

可能發(fā)生變化且會(huì)影響產(chǎn)品安全性和/或食品品質(zhì)的過程產(chǎn)品，

例如微生物控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)之后的過程產(chǎn)品。具體可參考表

A.1中示例；

d）加工過程微生物監(jiān)控的監(jiān)控頻率：應(yīng)基于污染可能發(fā)生

的風(fēng)險(xiǎn)來制定監(jiān)控頻率?？筛鶕?jù)相關(guān)文獻(xiàn)資料，相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)

知識(shí)或者積累的歷史數(shù)據(jù)，確定合理的監(jiān)控頻率。具體可參考表

A.1中示例。加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)是動(dòng)態(tài)的，應(yīng)根據(jù)數(shù)據(jù)變

化和加工過程污染風(fēng)險(xiǎn)的高低而有所調(diào)整和定期評(píng)估。例如：當(dāng)

指示微生物監(jiān)控結(jié)果偏高或者終產(chǎn)品檢測(cè)出致病菌、或者重大維

護(hù)施工活動(dòng)后、或者衛(wèi)生狀況出現(xiàn)下降趨勢(shì)時(shí)等，需要增加取樣

點(diǎn)和監(jiān)控頻率；當(dāng)監(jiān)控結(jié)果一直滿足要求，可適當(dāng)減少取樣點(diǎn)或

者放寬監(jiān)控頻率；

e）取樣和檢測(cè)方法：環(huán)境監(jiān)控通常以涂抹取樣為主，過程

產(chǎn)品監(jiān)控通常直接取樣。檢測(cè)方法的選擇應(yīng)基于監(jiān)控指標(biāo)進(jìn)行選

擇；

f）評(píng)判原則：應(yīng)依據(jù)一定的監(jiān)控指標(biāo)限值進(jìn)行評(píng)判，監(jiān)控

指標(biāo)限值可基于微生物控制的效果以及對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全

性的影響來確定；

g）微生物監(jiān)控的不符合情況處理要求：各監(jiān)控點(diǎn)的監(jiān)控結(jié)

果應(yīng)當(dāng)符合監(jiān)控指標(biāo)的限值并保持穩(wěn)定，當(dāng)出現(xiàn)輕微不符合時(shí)，

可通過增加取樣頻次等措施加強(qiáng)監(jiān)控；當(dāng)出現(xiàn)嚴(yán)重不符合時(shí)，應(yīng)

當(dāng)立即糾正，同時(shí)查找問題原因，以確定是否需要對(duì)微生物控制

程序采取相應(yīng)的糾正措施。

表A.1食品加工過程微生物監(jiān)控示例

監(jiān)控項(xiàng)目建議監(jiān)控微建議監(jiān)控頻建議監(jiān)控指

建議取樣點(diǎn)a

生物b率C標(biāo)限值

食品加工人員

驗(yàn)證清潔效

的手部、工作結(jié)合生產(chǎn)實(shí)

食果應(yīng)在清潔

服、手套傳送皮菌落總數(shù)際情況確定

品接觸消毒之后，其

帶、工器具及其大腸菌群等監(jiān)控指標(biāo)限

表面他可每周、每

環(huán)他直接接觸食值

兩周或每月

境品的設(shè)備表面

的與食品菌落總數(shù)、

微或食品設(shè)備外表面、支大腸菌群等結(jié)合生產(chǎn)實(shí)

生接觸表架表面、控制面衛(wèi)生狀況指每?jī)芍芑蛎侩H情況確定

物面鄰近板、零件車等接示微生物，月監(jiān)控指標(biāo)限

監(jiān)的接觸觸表面必要時(shí)監(jiān)控值

控表面致病菌

加工區(qū)結(jié)合生產(chǎn)實(shí)

域內(nèi)的靠近裸露產(chǎn)品菌落總數(shù)每周、每?jī)芍茈H情況確定

環(huán)境空的位置酵母霉菌等或每月監(jiān)控指標(biāo)限

氣值

過程產(chǎn)品的加工環(huán)節(jié)中微衛(wèi)生狀況指開班第一時(shí)結(jié)合生產(chǎn)實(shí)

微生物監(jiān)控生物水平可能示微生物間生產(chǎn)的產(chǎn)際情況確定

發(fā)生變化且會(huì)（如菌落總品及之后連監(jiān)控指標(biāo)限

影響食品安全數(shù)、大腸菌續(xù)生產(chǎn)過程值

性和（或）食品群、酵母霉中每周（或每

品質(zhì)的過程產(chǎn)菌或其他指兩周或每月）

品示菌）

a可根據(jù)食品特性以及加工過程實(shí)際情況選擇取樣點(diǎn)。

b可根據(jù)需要選擇一個(gè)或多個(gè)衛(wèi)生指示微生物實(shí)施監(jiān)控。

c可根據(jù)具體取樣點(diǎn)的風(fēng)險(xiǎn)確定監(jiān)控頻率。

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

（GB7718-2004）

前言

標(biāo)準(zhǔn)的5.3是推薦性的，其余為強(qiáng)制性的。

本標(biāo)準(zhǔn)非等效采用國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）

CODEXSTAN『1985（1991、1999修訂）《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通

用標(biāo)準(zhǔn)》，同時(shí)參考了美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)§101部分《食品標(biāo)簽》。

本標(biāo)準(zhǔn)代替GB7718—1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》。

本標(biāo)準(zhǔn)與GB7718—1994相比,主要變化如下：

一一標(biāo)準(zhǔn)名稱改為：預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則；

——將GB7718—1994“第4章基本原則”和“第8章基本要

求”合并為本標(biāo)準(zhǔn)的“第4章基本要求“，并作了修改和補(bǔ)充；

——增加了“強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小

于1.8mm”（見4.8）；

——增加了“配料清單中可以使用的類別歸屬名稱”（見

5.1.2.2.2）；

——增加了“凈含量計(jì)量單位的標(biāo)示要求“（見5.1.4.3）和

“凈含量字符最小高度要求”（見5.1.4.4）；

增加了集團(tuán)公司、分公司、生產(chǎn)基地或委托加工預(yù)包裝食

品的單位名稱和地址的標(biāo)示要求（見5.L5）；

——增加了可以免除標(biāo)示保質(zhì)期限的預(yù)包裝食品類別（見

5.2.1）；

——增加了“包裝物或包裝容器最大表面面積的計(jì)算方法”（見

附錄A）。

GB7718-2004是食品標(biāo)簽系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之一，與之相應(yīng)的

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還有：

GB10344-2004《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》（代替GB10344

-1989）；

GB13432-2004《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》（代替

GB13432-1992）。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)組織的起草工作組負(fù)

責(zé)起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：郝煜、王燕京、王美玲、白德美、田棲靜、

田明福、許洪民、楊桂芝、楊曉明、張麗君、陳瑤君、鄭欣、趙

學(xué)軍、董洪巖、嵇超、簡(jiǎn)慧薇、藺立男。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

---GB7718—1987;GB7718—1994。

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了：

一一預(yù)包裝食品標(biāo)簽的基本要求（見第4章）；

——預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容（見5.1）；

一一預(yù)包裝食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的免除（見5.2）；

——預(yù)包裝食品標(biāo)簽的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容（見5.3）。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于提供給消費(fèi)者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。

凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)

容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)；然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)

議的各方研究是否使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引

用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T12493食品添加劑分類和代碼

GB13432—2004特殊膳食用食品標(biāo)簽通則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1預(yù)包裝食品prepackagedfoods

經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費(fèi)者直接提

供的食品。

3.2食品標(biāo)簽foodlabel

食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說明物。

3.3配料ingredient

在制造或加工食品時(shí)使用的，并存在（包括以改性的形式存在）

于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑。

3.4加工助劑processingaid

加工輔助物

本身不作為食品配料用，僅在加工、配制或處理過程中，為

實(shí)現(xiàn)某一工藝目的而使用的物質(zhì)或物料（不包括設(shè)備和器皿）。

3.5生產(chǎn)日期dateofmanufacture

制造日期

食品成為最終產(chǎn)品的日期。

3.6包裝日期dateofpackaging

灌裝日期

將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的

日期。

3.7保質(zhì)期dateofminimumdurability

最佳食用期bestbefore

最短適用日期dateofminimumdurability

預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，，果持品質(zhì)的期限。在此

期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明

的特有品質(zhì)。超過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)，預(yù)包裝食品可能仍然

可以食用。

3.8保存期use-bydate

推薦的最后食用日期recommendedlastconsumptiondate,

expirationdate

預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日

期。在此日期之后，預(yù)包裝食品可能不再具有消費(fèi)者所期望的品

質(zhì)特性，不宜再食用。

3.9主要展示版面principaldisplaypanel

消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí),包裝物或包裝容器上最容易觀察到

的版面。

4基本要求

4.1預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合國(guó)家法律、法規(guī)的

規(guī)定，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.2預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容應(yīng)清晰、醒目、持久；應(yīng)

使消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)易于辨認(rèn)和識(shí)讀。

4.3預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)通俗易懂、準(zhǔn)確、有

科學(xué)依據(jù)；不得標(biāo)示封建迷信、黃色、貶低其他食品或違背科學(xué)

營(yíng)養(yǎng)常識(shí)的內(nèi)容。

4.4預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，不得以虛假、使消費(fèi)者誤

解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品；也不得利用字號(hào)大小

或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者。

4.5預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，不得以直接或間接暗示性

的語言、圖形、符號(hào)，導(dǎo)致消費(fèi)者將購(gòu)買的食品或食品的某一性

質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。

4.6預(yù)包裝食品的標(biāo)簽不得與包裝物（容器）分離。

4.7預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但不包括注

冊(cè)商標(biāo)。

4.7.1可以同時(shí)使用拼音或少數(shù)民族文字，但不得大于相應(yīng)

的漢字。

4.7.2可以同時(shí)使用外文，但應(yīng)與漢字有對(duì)應(yīng)關(guān)系（進(jìn)口食

品的制造者和地址，國(guó)外經(jīng)銷者的名稱和地址、網(wǎng)址除外）。所

有外文不得大于相應(yīng)的漢字（國(guó)外注冊(cè)商標(biāo)除外）。

4.8包裝物或包裝容器最大表面面積大于20cm2時(shí)，強(qiáng)制標(biāo)

示內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于L8mm。

4.9如果透過外包裝物能清晰地識(shí)別內(nèi)包裝物或容器上的所

有或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，可以不在外包裝物上重復(fù)標(biāo)示相應(yīng)的內(nèi)

容。

4.10如果在內(nèi)包裝物（或容器）外面另有直接向消費(fèi)者交貨

的外包裝（或大包裝），可以只在外包裝（或大包裝）上標(biāo)示強(qiáng)

制標(biāo)示內(nèi)容。

5標(biāo)示內(nèi)容

5.1強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容

5.1.1食品名稱

5.1.1.1應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真

實(shí)屬性的專用名稱。

5.1.1.1.1當(dāng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)

或幾個(gè)名稱時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)，或等效的名稱。

5.1.1.1.2無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不

使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。

5.1.1.2可以標(biāo)示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名

稱"、“牌號(hào)名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標(biāo)名稱”，但應(yīng)

在所示名稱的鄰近部位標(biāo)示5.1.1.1規(guī)定的任意一個(gè)名稱。

5.1.1.2.1當(dāng)“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、

“牌號(hào)名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標(biāo)名稱”含有易使人誤

解食品屬性的文字或術(shù)語（詞語）時(shí)，應(yīng)在所示名稱的鄰近部位

使用同一字號(hào)標(biāo)示食品真實(shí)屬性的專用名稱。

5.1.1.2.2當(dāng)食品真實(shí)屬性的專用名稱因字號(hào)不同易使人誤

解食品屬性時(shí)，也應(yīng)使用同一字號(hào)標(biāo)示食品真實(shí)屬性的專用名

稱。如“橙汁飲料”中的“橙汁”、“飲料”，“巧克力夾心餅

干”中的“巧克力”、“夾心餅干”，都應(yīng)使用同一字號(hào)。

5.1.1.3為避免消費(fèi)者誤解或混淆食品的真實(shí)屬性、物理狀

態(tài)或制作方法，可以在食品名稱前或食品名稱后附加相應(yīng)的詞或

短語。如干燥的、濃縮的、復(fù)原的、熏制的、油炸的、粉末的、

粒狀的。

5.1.2配料清單

5.1.2.1預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示配料清單。單一配料的

食品除外。

5.1.2.1.1配料清單應(yīng)以“配料”或“配料表”作標(biāo)題。

5.1.2.1.2各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順

序一一排列；加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。

5.1.2.1.3如果其種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)

成的復(fù)合配料，應(yīng)在配料清單中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱，再在其后

加括號(hào)，按加入量的遞減順序標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。當(dāng)某種

復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其加入量小于食品總量的

25%時(shí)，不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料，但在最終產(chǎn)品中起工

藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標(biāo)示。

5.1.2.1.4在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料清

單中標(biāo)示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)

不O

5.1.2.1.5可食用的包裝物也應(yīng)在配料清單中標(biāo)示原始配

料。如可食用的膠囊、糖果的糯米紙。

5.1.2.2各種配料應(yīng)按5.1.1標(biāo)示具體名稱，但下列情況除

外。

5.1.2.2.1甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)標(biāo)示具體名稱，其他

食品添加劑可以按GB2760的規(guī)定標(biāo)示具體名稱或種類名稱。

當(dāng)一種食品添加了兩種或兩種以上著色劑，可以標(biāo)示類別名稱

（著色劑），再在其后加括號(hào)，標(biāo)示GB/T12493規(guī)定的代碼。

如，某食品添加了姜黃、菊花黃浸膏、誘惑紅、金櫻子棕、玫瑰

茄紅,可以標(biāo)示為：”著色劑（102、113、012、131、125）”。

5.1.2.2.2下列食品配料，可以按表1標(biāo)示類別歸屬名稱。

表1

配料類別歸屬名稱

各種植物油或精煉植物油，不包括橄欖“植物油”或“精煉植物油”；如經(jīng)

油過氫化處理，應(yīng)標(biāo)示為“氫化”或“部

分氫化”

各種淀粉，不包括化學(xué)改性淀粉“淀粉”

加入量不超過2%的各種香辛料或香辛“香辛料”、“香辛料類”或“復(fù)合香

料浸出物（單一的或合計(jì)的）辛料”

膠基糖果的各種膠基物質(zhì)制劑“膠姆糖基礎(chǔ)劑”

添加量不超過10%的各種蜜餞水果“蜜餞”

5.1.2.3當(dāng)加工過程中所用的原料已改變?yōu)槠渌煞?/p>

（指發(fā)酵產(chǎn)品，如酒、醬油、食醋）時(shí)，可用“原料”或“原料

與輔料”代替“配料”、“配料表”，并按5.1.2.1.2標(biāo)示各種

原料、輔料和食品添加劑。

5.1.2.4制造、加工食品時(shí)使用的加工助劑，不需要在配料

清單中標(biāo)示。

5.1.3配料的定量標(biāo)示

5.1.3.1如果在食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強(qiáng)調(diào)添加了某

種或數(shù)種有價(jià)值、有特性的配料，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料的添加量。

5.L3.2同樣，如果在食品的標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)某種或數(shù)種配

料的含量較低時(shí)，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料在成品中的含量。

5.1.3.3食品名稱中提及的某種配料而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)

調(diào)，不需要標(biāo)示某種配料在成品中的含量。添加量很少，僅作為

香料用的配料而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)，也不需要標(biāo)示香料在成品

中的含量。

5.1.4凈含量和瀝干物（固形物）含量

5.1.4.1凈含量的標(biāo)示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定計(jì)量單位組

成。如“凈含量450g”，或“凈含量450克”。

5.1.4.2應(yīng)依據(jù)法定計(jì)量單位，按以下方式標(biāo)示包裝物（容

器）中食品的凈含量：

a.液態(tài)食品，用體積——L（1）（升）、mL（ml）（毫

升）；

b.固態(tài)食品，用質(zhì)量一一g（克），kg（千克）；

c.半固態(tài)或粘性食品，用質(zhì)量或體積。

5.1.4.3凈含量的計(jì)量單位應(yīng)按表2標(biāo)示。

表2

計(jì)量方式凈含量Q范圍計(jì)量單位

體積Q<1000mLmL(ml)(亳升)

Q21000mLL(1)(升)

質(zhì)量Q<1000gg（克）

QN1000gkg（千克）

5.1.4.4凈含量字符的最小高度應(yīng)符合表3的規(guī)定。

凈含量Q范圍字符的最小高度/mm

5mLVQW50mL

2

5g<QW50g

50mLVQW200mL

3

50gVQW200g

200mLVQ<IL4

200gVQW1kg

Q>1kg

6

Q>IL

5.1.4.5凈含量應(yīng)與食品名稱排在包裝物或容器的同一展示

版面。

5.1.4.6容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品（如糖水梨罐頭）,

除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量。用質(zhì)量或

質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。

示例：糖水梨罐頭

凈含量：425克

瀝干物（也可標(biāo)示為固形物或梨塊）：不低于255克，或不

低于60%

5.1.4.7同一預(yù)包裝內(nèi)如果含有互相獨(dú)立的幾件相同的預(yù)包裝

食品時(shí)，在標(biāo)示凈含量的同時(shí)還應(yīng)標(biāo)示食品的數(shù)量或件數(shù)°不包

括大包裝內(nèi)非單件銷售小包裝，如小塊糖果。

5.1.5制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址

5.1.5.1應(yīng)標(biāo)示食品的制造、包裝或經(jīng)銷單位經(jīng)依法登記注

冊(cè)的名稱和地址。有下列情形之一的，應(yīng)按下列規(guī)定予以標(biāo)示。

5.1.5.1.1依法獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司、集團(tuán)公司的

分公司（子公司），應(yīng)標(biāo)示各自的名稱和地址。

5.1.5.1.2依法不能獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司的分公司

（子公司）或集團(tuán)公司的生產(chǎn)基地，可以標(biāo)示集團(tuán)公司和分公司

（生產(chǎn)基地）的名稱、地址，也可以只標(biāo)示集團(tuán)公司的名稱、地

址。

5.1.5.1.3受其他單位委托加工預(yù)包裝食品但不承擔(dān)對(duì)外銷

售，應(yīng)標(biāo)示委托單位的名稱和地址。

5.1.5.2進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示原產(chǎn)國(guó)的國(guó)名或地區(qū)區(qū)名

（指香港、澳門、臺(tái)灣），以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、

進(jìn)口商或經(jīng)銷商的名稱和地址。

5.1.6日期標(biāo)示和貯藏說明

5.1.6.1應(yīng)清晰地標(biāo)示預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期（或包裝日

期）和保質(zhì)期，也可以附加標(biāo)示保存期。如日期標(biāo)示采用“見包

裝物某部位”的方式，應(yīng)標(biāo)示所在包裝物的具體部位。

日期標(biāo)示不得另外加貼、補(bǔ)印或篡改。

5.1.6.1.1應(yīng)按年、月、日的順序標(biāo)示日期。如（用間隔字

符分開）；（不用分隔符）；2004-01-15（用連字符分隔）；2004

年1月15日。年代號(hào)一般應(yīng)標(biāo)示4位數(shù)字；難以標(biāo)示4位數(shù)字

的小包裝食品，可以標(biāo)示2位數(shù)字0

5.1.6.1.2應(yīng)按下列方式之一標(biāo)示保質(zhì)期或保存期；

a）用于保質(zhì)期

“最好在……之前食用”或“最好在……之前飲用”；

”……之前最佳"，”……之前食用最佳”或“……之前飲

用最佳”；

“此日期前最佳……”，”此日期前食用最佳……”或“此

日期前飲用最佳……”；

“保質(zhì)期（至）……”；

“保質(zhì)期XX個(gè)月［XX日（天），X年。

b）用于保存期

“……之前食用”，或“……之前飲用”；

“此日期前食用……”，或“此日期前飲用……”；

“保存期（至）……”；

“保存期XX個(gè)月”［XX日（天），義年］。

5.1.6.2如果食品的保質(zhì)期或保存期與貯藏條件有關(guān)，應(yīng)標(biāo)

示食品的特定貯藏條件。

5.1.7產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

國(guó)內(nèi)生產(chǎn)并在國(guó)內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品（不包括進(jìn)口預(yù)包裝食

品）應(yīng)標(biāo)示企業(yè)執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)備案

的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)和順序號(hào)。

5.1.8質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)

執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已明確規(guī)定質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)的食品，應(yīng)標(biāo)

示質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)。

5.1.9其他強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容

5.1.9.1輻照食品

5.1.9.1.1經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，應(yīng)在食

品名稱附近標(biāo)明“輻照食品”。

5.1.9.1.2經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的任何配料，應(yīng)

在配料清單中標(biāo)明。

5.L9.2轉(zhuǎn)基因食品

轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)示應(yīng)符合國(guó)務(wù)院行政管理部門的規(guī)定。

5.2強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的免除

5.2.1下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：

乙醇含量10%或10%以上的飲料酒；食醋；食用鹽；固態(tài)食

糖類。

5.2.2當(dāng)包裝物或包裝容器的最大表面面積小于

10cm2時(shí)，可以只標(biāo)示產(chǎn)品名稱、凈含量、制造者（或經(jīng)銷商）

的名稱和地址。進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示原產(chǎn)國(guó)的國(guó)名或地區(qū)區(qū)名

（指香港、澳門、臺(tái)灣），以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、

進(jìn)口商或經(jīng)銷商的名稱和地址；免除制造者的名稱和地址。

包裝物或包裝容器的最大表面面