商業(yè)綜合體食品安全管理與質(zhì)量控制考核試卷

商業(yè)綜合體食品安全管理與質(zhì)量控制考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)商業(yè)綜合體食品安全管理與質(zhì)量控制的掌握程度，檢驗(yàn)其在實(shí)際工作中應(yīng)用相關(guān)知識(shí)和技能的能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.商業(yè)綜合體食品安全管理的首要原則是（）

A.以人為本

B.預(yù)防為主

C.依法行政

D.科學(xué)管理

2.食品安全信用體系建設(shè)中，對(duì)嚴(yán)重違法失信主體實(shí)施（）

A.限制

B.警告

C.暫停

D.撤銷

3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（）負(fù)責(zé)制定

A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局

D.國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

4.食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品（）

A.不承擔(dān)質(zhì)量責(zé)任

B.承擔(dān)部分質(zhì)量責(zé)任

C.承擔(dān)全部質(zhì)量責(zé)任

D.承擔(dān)次要質(zhì)量責(zé)任

5.食品安全管理人員培訓(xùn)考核不合格的，不得上崗（）

A.1次

B.2次

C.3次

D.無(wú)限制

6.食品安全事故調(diào)查處理遵循的原則是（）

A.公正、公開(kāi)、及時(shí)、便民

B.公正、公正、公平、公正

C.公正、公開(kāi)、公平、公正

D.公開(kāi)、公正、公平、公正

7.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標(biāo)示要求中，預(yù)包裝食品生產(chǎn)日期應(yīng)當(dāng)標(biāo)注（）

A.生產(chǎn)批號(hào)

B.生產(chǎn)日期

C.轉(zhuǎn)產(chǎn)日期

D.調(diào)整日期

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立（）制度，對(duì)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行查驗(yàn)記錄

A.質(zhì)量追溯

B.食品安全追溯

C.進(jìn)貨查驗(yàn)

D.出貨查驗(yàn)

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品召回的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通知（）

A.消費(fèi)者

B.監(jiān)管部門(mén)

C.銷售商

D.生產(chǎn)商

10.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品（）

A.不承擔(dān)質(zhì)量保證責(zé)任

B.承擔(dān)部分質(zhì)量保證責(zé)任

C.承擔(dān)全部質(zhì)量保證責(zé)任

D.承擔(dān)次要質(zhì)量保證責(zé)任

11.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立（）制度，對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行控制

A.質(zhì)量管理體系

B.食品安全管理體系

C.生產(chǎn)工藝流程

D.生產(chǎn)操作規(guī)程

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行（）培訓(xùn)，保證其具備必要的食品安全知識(shí)

A.食品安全

B.食品衛(wèi)生

C.食品安全與衛(wèi)生

D.食品生產(chǎn)

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立（）制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控

A.質(zhì)量控制

B.食品安全監(jiān)控

C.生產(chǎn)監(jiān)控

D.質(zhì)量監(jiān)控

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行（）檢驗(yàn)，確保食品安全

A.質(zhì)量檢驗(yàn)

B.食品安全檢驗(yàn)

C.衛(wèi)生檢驗(yàn)

D.生產(chǎn)檢驗(yàn)

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品標(biāo)簽進(jìn)行（）檢查，確保標(biāo)簽內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確

A.內(nèi)容檢查

B.格式檢查

C.標(biāo)簽檢查

D.內(nèi)容與格式檢查

16.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品（）

A.不承擔(dān)安全責(zé)任

B.承擔(dān)部分安全責(zé)任

C.承擔(dān)全部安全責(zé)任

D.承擔(dān)次要安全責(zé)任

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品添加劑（）

A.不進(jìn)行限量

B.進(jìn)行限量

C.不進(jìn)行檢測(cè)

D.進(jìn)行檢測(cè)

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行（）檢查，確保符合食品安全要求

A.質(zhì)量檢查

B.食品安全檢查

C.衛(wèi)生檢查

D.生產(chǎn)檢查

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品包裝材料進(jìn)行（）檢查，確保符合食品安全要求

A.質(zhì)量檢查

B.食品安全檢查

C.衛(wèi)生檢查

D.生產(chǎn)檢查

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行（）檢查，確保符合食品安全要求

A.質(zhì)量檢查

B.食品安全檢查

C.衛(wèi)生檢查

D.生產(chǎn)檢查

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品儲(chǔ)存設(shè)施進(jìn)行（）檢查，確保符合食品安全要求

A.質(zhì)量檢查

B.食品安全檢查

C.衛(wèi)生檢查

D.生產(chǎn)檢查

22.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品運(yùn)輸工具進(jìn)行（）檢查，確保符合食品安全要求

A.質(zhì)量檢查

B.食品安全檢查

C.衛(wèi)生檢查

D.生產(chǎn)檢查

23.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品銷售場(chǎng)所進(jìn)行（）檢查，確保符合食品安全要求

A.質(zhì)量檢查

B.食品安全檢查

C.衛(wèi)生檢查

D.生產(chǎn)檢查

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品銷售人員進(jìn)行（）檢查，確保其具備必要的食品安全知識(shí)

A.質(zhì)量檢查

B.食品安全檢查

C.衛(wèi)生檢查

D.生產(chǎn)檢查

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品銷售記錄進(jìn)行（）檢查，確保記錄真實(shí)、完整

A.質(zhì)量檢查

B.食品安全檢查

C.衛(wèi)生檢查

D.生產(chǎn)檢查

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品銷售人員進(jìn)行（）培訓(xùn)，保證其具備必要的食品安全知識(shí)

A.食品安全

B.食品衛(wèi)生

C.食品安全與衛(wèi)生

D.食品生產(chǎn)

27.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品銷售場(chǎng)所進(jìn)行（）檢查，確保符合食品安全要求

A.質(zhì)量檢查

B.食品安全檢查

C.衛(wèi)生檢查

D.生產(chǎn)檢查

28.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品銷售記錄進(jìn)行（）檢查，確保記錄真實(shí)、完整

A.質(zhì)量檢查

B.食品安全檢查

C.衛(wèi)生檢查

D.生產(chǎn)檢查

29.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品銷售人員進(jìn)行（）培訓(xùn)，保證其具備必要的食品安全知識(shí)

A.食品安全

B.食品衛(wèi)生

C.食品安全與衛(wèi)生

D.食品生產(chǎn)

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品銷售場(chǎng)所進(jìn)行（）檢查，確保符合食品安全要求

A.質(zhì)量檢查

B.食品安全檢查

C.衛(wèi)生檢查

D.生產(chǎn)檢查

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.商業(yè)綜合體食品安全管理的主要內(nèi)容包括（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制

D.食品安全培訓(xùn)

E.食品安全檢查

2.食品安全信用體系建設(shè)的基本原則包括（）

A.公平、公正

B.開(kāi)放、透明

C.依法依規(guī)

D.實(shí)事求是

E.鼓勵(lì)創(chuàng)新

3.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）

A.1年

B.3年

C.5年

D.永久

E.根據(jù)產(chǎn)品類型而定

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全的（）

A.食品安全管理制度

B.食品安全追溯體系

C.食品安全培訓(xùn)制度

D.食品安全檢查制度

E.食品安全應(yīng)急處理制度

5.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容有（）

A.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)

B.應(yīng)急物資儲(chǔ)備

C.應(yīng)急響應(yīng)程序

D.應(yīng)急撤離路線

E.應(yīng)急救援措施

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行（）培訓(xùn)

A.食品安全知識(shí)

B.食品衛(wèi)生知識(shí)

C.食品生產(chǎn)操作技能

D.食品安全管理

E.食品安全法律法規(guī)

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行（）檢驗(yàn)

A.原料檢驗(yàn)

B.過(guò)程檢驗(yàn)

C.成品檢驗(yàn)

D.衛(wèi)生檢驗(yàn)

E.安全檢驗(yàn)

8.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)示的內(nèi)容包括（）

A.名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.生產(chǎn)批號(hào)

E.食品添加劑

9.食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合的要求有（）

A.衛(wèi)生條件良好

B.設(shè)施設(shè)備符合要求

C.防蟲(chóng)防鼠設(shè)施完善

D.食品原料儲(chǔ)存條件適宜

E.食品加工區(qū)域與生活區(qū)域分開(kāi)

10.食品包裝材料應(yīng)當(dāng)符合的要求有（）

A.無(wú)毒無(wú)害

B.符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C.防潮防霉

D.易于回收

E.具有良好的保質(zhì)性能

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品添加劑（）

A.限量使用

B.不得超范圍使用

C.不得使用非食品原料

D.不得使用禁止使用的物質(zhì)

E.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的物質(zhì)

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品儲(chǔ)存設(shè)施（）

A.定期檢查

B.確保清潔衛(wèi)生

C.防止食品交叉污染

D.控制溫度和濕度

E.防止蟲(chóng)害侵入

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品運(yùn)輸工具（）

A.定期清洗消毒

B.保持清潔衛(wèi)生

C.防止食品污染

D.不得用于運(yùn)輸非食品物品

E.不得超負(fù)荷運(yùn)輸

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品銷售場(chǎng)所（）

A.保持清潔衛(wèi)生

B.防止食品污染

C.不得銷售過(guò)期食品

D.不得銷售假冒偽劣食品

E.不得銷售來(lái)源不明的食品

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品銷售記錄（）

A.完整記錄

B.真實(shí)記錄

C.及時(shí)更新

D.便于查詢

E.便于追溯

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品銷售人員進(jìn)行（）

A.食品安全知識(shí)培訓(xùn)

B.食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

C.食品生產(chǎn)操作技能培訓(xùn)

D.食品安全管理培訓(xùn)

E.食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)

17.食品安全管理人員培訓(xùn)考核不合格的后果包括（）

A.不得上崗

B.不得擔(dān)任食品安全管理人員

C.不得擔(dān)任食品生產(chǎn)管理人員

D.不得擔(dān)任食品銷售管理人員

E.不得擔(dān)任食品檢驗(yàn)管理人員

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品召回的，應(yīng)當(dāng)（）

A.及時(shí)通知消費(fèi)者

B.及時(shí)報(bào)告監(jiān)管部門(mén)

C.及時(shí)通知銷售商

D.及時(shí)通知生產(chǎn)商

E.及時(shí)采取措施防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品安全事故的處理措施包括（）

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

B.封存有關(guān)食品

C.控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)

D.報(bào)告監(jiān)管部門(mén)

E.采取補(bǔ)救措施

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理（）

A.配合監(jiān)管部門(mén)

B.保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益

C.及時(shí)公開(kāi)信息

D.承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任

E.采取措施防止類似事故再次發(fā)生

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.食品安全管理的首要原則是______，強(qiáng)調(diào)預(yù)防為主，防范于未然。

2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由______負(fù)責(zé)制定，確保食品安全標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一和權(quán)威。

3.食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品______，確保食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立______制度，對(duì)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行查驗(yàn)記錄。

5.食品安全事故調(diào)查處理遵循的原則是______，保障消費(fèi)者權(quán)益。

6.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標(biāo)示要求中，預(yù)包裝食品生產(chǎn)日期應(yīng)當(dāng)標(biāo)注______。

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行______培訓(xùn)，保證其具備必要的食品安全知識(shí)。

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行______檢驗(yàn)，確保食品安全。

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品標(biāo)簽進(jìn)行______檢查，確保標(biāo)簽內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確。

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行______檢查，確保符合食品安全要求。

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品包裝材料進(jìn)行______檢查，確保符合食品安全要求。

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行______檢查，確保符合食品安全要求。

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品儲(chǔ)存設(shè)施進(jìn)行______檢查，確保符合食品安全要求。

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品運(yùn)輸工具進(jìn)行______檢查，確保符合食品安全要求。

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品銷售場(chǎng)所進(jìn)行______檢查，確保符合食品安全要求。

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品銷售人員進(jìn)行______檢查，確保其具備必要的食品安全知識(shí)。

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品銷售記錄進(jìn)行______檢查，確保記錄真實(shí)、完整。

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品銷售人員進(jìn)行______培訓(xùn)，保證其具備必要的食品安全知識(shí)。

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，______消費(fèi)者權(quán)益。

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品召回的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通知______，確保食品安全。

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全事故的處理措施包括______，防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

22.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理______，保障消費(fèi)者權(quán)益。

23.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全事故的處理結(jié)果進(jìn)行______，確保食品安全。

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全事故的整改措施進(jìn)行______，防止類似事故再次發(fā)生。

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全事故的預(yù)防措施進(jìn)行______，提高食品安全管理水平。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.商業(yè)綜合體食品安全管理只需關(guān)注食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，無(wú)需關(guān)注銷售和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。（）

2.食品安全信用體系建設(shè)是對(duì)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行的統(tǒng)一信用評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。（）

3.食品生產(chǎn)許可證的有效期根據(jù)產(chǎn)品類型而定，最長(zhǎng)可達(dá)5年。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品添加劑的使用沒(méi)有嚴(yán)格的限量要求。（）

5.食品生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件只需滿足基本要求即可。（）

6.食品標(biāo)簽中，生產(chǎn)日期可以不標(biāo)注，但保質(zhì)期必須標(biāo)注。（）

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者只需對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢驗(yàn)，無(wú)需對(duì)銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)食品進(jìn)行任何形式的宣傳，包括虛假宣傳。（）

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理可以不公開(kāi)進(jìn)行。（）

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)召回的食品可以自行決定處理方式，無(wú)需報(bào)告監(jiān)管部門(mén)。（）

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品安全事故的處理措施可以不采取補(bǔ)救措施。（）

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理結(jié)果進(jìn)行保密。（）

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品安全事故的整改措施可以不進(jìn)行跟蹤檢查。（）

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品安全事故的預(yù)防措施可以不進(jìn)行定期評(píng)估。（）

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)食品安全事故的預(yù)防措施不進(jìn)行公開(kāi)。（）

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)是強(qiáng)制性的。（）

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)食品進(jìn)行任何形式的包裝，無(wú)需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)食品進(jìn)行任何形式的儲(chǔ)存，無(wú)需符合食品安全要求。（）

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品運(yùn)輸工具的清洗消毒是可選的。（）

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品銷售場(chǎng)所的衛(wèi)生檢查是形式上的，不需要真正落實(shí)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述商業(yè)綜合體食品安全管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)及其重要性。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析商業(yè)綜合體食品安全事故發(fā)生的原因及預(yù)防措施。

3.針對(duì)商業(yè)綜合體食品安全管理，談?wù)勅绾谓⒔∪称钒踩匪蒹w系。

4.請(qǐng)闡述商業(yè)綜合體食品安全管理中，企業(yè)應(yīng)如何履行社會(huì)責(zé)任，保障消費(fèi)者權(quán)益。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某大型商業(yè)綜合體內(nèi)部一家知名快餐店因食品安全問(wèn)題被消費(fèi)者舉報(bào)，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該店使用的食用油過(guò)期，且員工在食品處理過(guò)程中未嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程。請(qǐng)分析該案例中存在的主要食品安全問(wèn)題，并提出相應(yīng)的整改措施。

2.案例題：

某商業(yè)綜合體因食品安全管理不善，連續(xù)發(fā)生多起食品安全事故，導(dǎo)致消費(fèi)者投訴不斷。監(jiān)管部門(mén)介入調(diào)查后，發(fā)現(xiàn)該綜合體部分餐飲店存在使用過(guò)期食品原料、員工未進(jìn)行健康體檢、食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題。請(qǐng)針對(duì)這些問(wèn)題，提出商業(yè)綜合體應(yīng)采取的全面食品安全管理措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.A

3.A

4.C

5.C

6.A

7.B

8.B

9.A

10.C

11.B

12.A

13.B

14.B

15.A

16.C

17.B

18.B

19.D

20.C

21.A

22.B

23.A

24.B

25.A

26.C

27.A

28.B

29.A

30.A

二、多選題

1.ABCDE

2.ABCDE

3.BCE

4.ABDE

5.ABCDE

6.ABCDE

7.ABCDE

8.ABCDE

9.ABCDE

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

三、填空題

1.預(yù)防為主

2.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

3.承擔(dān)全部質(zhì)量責(zé)任

4.食品安全追溯

5.公正、公開(kāi)、及時(shí)、便民

6.生產(chǎn)日期

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