中式面點(diǎn)知識(shí)培訓(xùn)課件

中式面點(diǎn)知識(shí)培訓(xùn)課件有限公司匯報(bào)人：XX目錄第一章中式面點(diǎn)概述第二章面點(diǎn)制作基礎(chǔ)第四章中式面點(diǎn)食譜介紹第三章中式面點(diǎn)制作技巧第六章面點(diǎn)店經(jīng)營(yíng)與管理第五章面點(diǎn)制作工具與設(shè)備中式面點(diǎn)概述第一章面點(diǎn)的定義和分類(lèi)面點(diǎn)是利用面粉、米粉等谷物粉為主要原料，經(jīng)過(guò)加工制作成的各種食品。面點(diǎn)的定義面點(diǎn)按制作工藝可分為蒸、煮、煎、炸等，如蒸餃、湯圓、煎餅、油條等。按制作工藝分類(lèi)中式面點(diǎn)根據(jù)地域特色分為北方面點(diǎn)、南方面點(diǎn)，如北京的炸醬面和廣東的蝦餃。按地域分類(lèi)面點(diǎn)根據(jù)口味可分為甜味、咸味、酸辣味等，如甜味的豆沙包和咸味的肉包。按口味分類(lèi)01020304中式面點(diǎn)的歷史面點(diǎn)與節(jié)慶面點(diǎn)的起源中式面點(diǎn)起源于漢代，最初以小麥粉為主，逐漸發(fā)展出多樣化的面食文化。傳統(tǒng)節(jié)慶如春節(jié)、中秋等，面點(diǎn)成為慶祝活動(dòng)不可或缺的一部分，如月餅、湯圓。面點(diǎn)的傳播隨著絲綢之路的貿(mào)易，中式面點(diǎn)傳入中亞、西亞，影響了后來(lái)的歐洲面點(diǎn)發(fā)展。面點(diǎn)在中國(guó)文化中的地位01在中國(guó)，面點(diǎn)常作為節(jié)日食品，如春節(jié)的餃子、中秋的月餅，承載著豐富的文化意義。面點(diǎn)與節(jié)慶習(xí)俗02不同地區(qū)的面點(diǎn)反映了當(dāng)?shù)氐奈幕厣?，如四川的?dān)擔(dān)面、廣東的蝦餃，各具風(fēng)味。面點(diǎn)與地域文化03面點(diǎn)在婚喪嫁娶等社會(huì)活動(dòng)中扮演重要角色，如壽桃、喜餅等，是傳遞祝福和情感的載體。面點(diǎn)與社會(huì)交往面點(diǎn)制作基礎(chǔ)第二章面團(tuán)的種類(lèi)和特性發(fā)酵面團(tuán)通過(guò)酵母發(fā)酵，具有松軟、膨脹的特性，適合制作饅頭、包子等中式面點(diǎn)。發(fā)酵面團(tuán)燙面面團(tuán)是用熱水和面，面團(tuán)較為柔軟，適合制作春卷皮、燒餅等需要酥脆口感的面點(diǎn)。燙面面團(tuán)死面面團(tuán)不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，口感較為緊實(shí)，常用于制作餃子皮、面條等需要筋道口感的面點(diǎn)。死面面團(tuán)面團(tuán)的調(diào)制方法水溫對(duì)面團(tuán)的發(fā)酵有重要影響，不同面點(diǎn)對(duì)面團(tuán)的水分要求不同，需精確控制。根據(jù)面點(diǎn)類(lèi)型選擇高筋、中筋或低筋面粉，以確保面團(tuán)的彈性和口感。揉面是面團(tuán)調(diào)制的關(guān)鍵步驟，通過(guò)揉制使面筋形成，提升面團(tuán)的延展性和彈性。選擇合適的面粉掌握水溫與比例根據(jù)面團(tuán)種類(lèi)和環(huán)境溫度，合理控制發(fā)酵時(shí)間，以達(dá)到最佳發(fā)酵狀態(tài)。揉制技巧發(fā)酵時(shí)間控制面團(tuán)發(fā)酵技術(shù)根據(jù)面點(diǎn)類(lèi)型選擇活性干酵母或鮮酵母，確保面團(tuán)發(fā)酵效果和風(fēng)味。選擇合適的酵母發(fā)酵溫度對(duì)面團(tuán)膨脹速度和最終口感有直接影響，需精確控制?？刂瓢l(fā)酵溫度不同面點(diǎn)對(duì)發(fā)酵時(shí)間要求不同，需根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)適時(shí)調(diào)整。掌握發(fā)酵時(shí)間濕度對(duì)面團(tuán)發(fā)酵至關(guān)重要，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響面團(tuán)品質(zhì)。發(fā)酵環(huán)境濕度中式面點(diǎn)制作技巧第三章面點(diǎn)成型技術(shù)揉面是面點(diǎn)成型的基礎(chǔ)，通過(guò)反復(fù)揉壓，使面團(tuán)達(dá)到適宜的彈性和光滑度。揉面技巧包餡時(shí)要確保封口緊密，防止煮制過(guò)程中餡料外溢，影響口感和外觀(guān)。包餡技巧搟面皮需均勻用力，保持面皮厚薄一致，是制作餃子、包子等面點(diǎn)的關(guān)鍵步驟。搟面皮方法捏花邊是裝飾面點(diǎn)的高級(jí)技巧，通過(guò)不同的手法捏制出美觀(guān)的花邊，增加面點(diǎn)的觀(guān)賞性。捏花邊技術(shù)蒸、煮、炸等烹飪方法蒸制時(shí)需控制好火候和時(shí)間，如小籠包的皮薄餡嫩，蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。蒸制技巧01煮面時(shí)水要寬，水開(kāi)后下面，用筷子輕輕攪動(dòng)防止粘連，如制作陽(yáng)春面。煮面技巧02炸制面點(diǎn)時(shí)油溫要控制在160-180℃，如炸油條時(shí)，油溫過(guò)高易焦，過(guò)低則吸油。炸制技巧03面點(diǎn)裝飾與美化利用各種形狀的模具，可以制作出造型各異的面點(diǎn)，如花卷、壽桃等，增加美觀(guān)性。使用模具成型在面點(diǎn)表面進(jìn)行細(xì)致雕刻，如刻上龍鳳圖案，使面點(diǎn)更具藝術(shù)感和文化內(nèi)涵。雕刻裝飾技巧運(yùn)用食用色素在面點(diǎn)上點(diǎn)染色彩，如在月餅或糕點(diǎn)上點(diǎn)綴紅色或綠色，提升視覺(jué)吸引力。點(diǎn)染色彩中式面點(diǎn)食譜介紹第四章傳統(tǒng)面點(diǎn)食譜北京炸醬面以其獨(dú)特的醬料和面條搭配聞名，是北方傳統(tǒng)面食的經(jīng)典代表。北京炸醬面01蝦餃?zhǔn)腔浭近c(diǎn)心的代表，以其薄皮、鮮蝦餡和褶皺精美的外觀(guān)著稱(chēng)。廣東蝦餃02擔(dān)擔(dān)面是四川傳統(tǒng)小吃，以其麻辣鮮香和獨(dú)特的肉末調(diào)料深受食客喜愛(ài)。四川擔(dān)擔(dān)面03蘇州桂花糖藕是江南地區(qū)的傳統(tǒng)甜品，以糯米和藕的完美結(jié)合，甜而不膩，帶有桂花的清香。蘇州桂花糖藕04地方特色面點(diǎn)北京炸醬面以其獨(dú)特的甜面醬和豐富的配菜聞名，是北方地區(qū)的傳統(tǒng)面食。北京炸醬面腸粉是廣東地區(qū)的經(jīng)典小吃，以其薄如蟬翼的米漿皮和鮮美的餡料著稱(chēng)。廣東腸粉擔(dān)擔(dān)面是四川小吃的代表，以其麻辣鮮香和獨(dú)特的肉末醬料深受食客喜愛(ài)。四川擔(dān)擔(dān)面油潑面是陜西的傳統(tǒng)面食，以手工拉制的面條和滾燙的熱油潑制而成，風(fēng)味獨(dú)特。陜西油潑面創(chuàng)新面點(diǎn)食譜將傳統(tǒng)面點(diǎn)與現(xiàn)代元素結(jié)合，如在月餅中加入芝士、巧克力等新口味。01融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代開(kāi)發(fā)低糖、全麥等健康面點(diǎn)，如全麥饅頭、無(wú)糖湯圓，滿(mǎn)足健康飲食需求。02健康養(yǎng)生面點(diǎn)利用模具和天然食材色素，制作出各種形狀和顏色的面點(diǎn)，如卡通形象饅頭、彩色餃子。03創(chuàng)意造型面點(diǎn)面點(diǎn)制作工具與設(shè)備第五章常用面點(diǎn)制作工具搟面杖搟面杖是制作面點(diǎn)不可或缺的工具，用于將面團(tuán)搟平，形成均勻的面皮。蒸籠蒸籠用于蒸制各種中式面點(diǎn)，如包子、饅頭，保證面點(diǎn)的松軟和口感。切面刀切面刀用于切割面團(tuán)，制作面條、餃子皮等，要求刀鋒利且操作靈活。烹飪?cè)O(shè)備介紹蒸籠和蒸鍋蒸籠和蒸鍋是中式面點(diǎn)制作中不可或缺的設(shè)備，用于蒸制包子、饅頭等面點(diǎn)，保持食物的原汁原味。烤箱烤箱用于烘焙糕點(diǎn)，如月餅、桃酥等，通過(guò)高溫烘烤使面點(diǎn)表面金黃酥脆，內(nèi)部松軟可口。壓面機(jī)壓面機(jī)能夠?qū)⒚鎴F(tuán)均勻壓薄，為制作面條、餃子皮等提供便利，保證面點(diǎn)的口感和外觀(guān)。設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)定期清潔面點(diǎn)機(jī)，防止面團(tuán)殘留物變質(zhì)，確保機(jī)器衛(wèi)生和延長(zhǎng)使用壽命。清潔面點(diǎn)機(jī)01定期檢查蒸籠的密封性，確保蒸汽不泄漏，保證蒸制食品的質(zhì)量和效率。檢查蒸籠密封性02搟面杖使用后要清洗干凈并保持干燥，避免開(kāi)裂變形，保證搟面效果。維護(hù)搟面杖03定期校準(zhǔn)烤箱溫度，確保烘焙食品的品質(zhì)，避免因溫度不準(zhǔn)確導(dǎo)致的食品質(zhì)量問(wèn)題。保養(yǎng)烤箱溫度校準(zhǔn)04面點(diǎn)店經(jīng)營(yíng)與管理第六章面點(diǎn)店的市場(chǎng)定位分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手確定目標(biāo)消費(fèi)群體面點(diǎn)店應(yīng)明確其面向的顧客群體，如上班族、學(xué)生或家庭，以便提供更精準(zhǔn)的服務(wù)。研究同區(qū)域內(nèi)的其他面點(diǎn)店，了解它們的優(yōu)勢(shì)和不足，從而找到自身的市場(chǎng)差異點(diǎn)。制定特色產(chǎn)品策略開(kāi)發(fā)具有特色的面點(diǎn)產(chǎn)品，如地方特色小吃或創(chuàng)新口味，以吸引顧客并提升品牌識(shí)別度。面點(diǎn)店的營(yíng)銷(xiāo)策略利用微博、微信等社交平臺(tái)發(fā)布面點(diǎn)新品和優(yōu)惠活動(dòng)，吸引年輕顧客群體。社交媒體推廣建立會(huì)員積分系統(tǒng)，通過(guò)積分累計(jì)和兌換獎(jiǎng)勵(lì)，增強(qiáng)顧客忠誠(chéng)度和回頭率。會(huì)員積分制度結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日推出特色面點(diǎn)和主題套餐，如端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅。節(jié)日主題活動(dòng)強(qiáng)調(diào)面點(diǎn)店的地方特色和傳統(tǒng)工藝，打造獨(dú)特的品牌形象，吸引對(duì)傳統(tǒng)美食感興趣的顧客。地方特色營(yíng)銷(xiāo)01020304面點(diǎn)店的日常管理定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，確保原料新鮮，避免浪費(fèi)，同時(shí)保證面點(diǎn)