T-TJYRXH 001-2024 通江銀耳標(biāo)準(zhǔn)

ICS:65.020.20B.05T/TJYRXH代替T／TJYRXH001一2023通江銀耳協(xié)會發(fā)布T／TJYRXH001一2024 I 未定義書簽。2規(guī)范性引用文件 未定義書簽。3術(shù)語和定義 24保護(hù)范圍 35產(chǎn)地環(huán)境 36生產(chǎn)工藝 47產(chǎn)品質(zhì)量 48試驗方法 59檢驗規(guī)則 710標(biāo)志標(biāo)簽標(biāo)識包裝 811運輸貯存保持期 812生產(chǎn)范圍 9 T／TJYRXH001一2024IT／TJYRXH001一2024本文件制定根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)委員會民政部“關(guān)于印發(fā)《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》的通知（國標(biāo)委聯(lián)〔2019〕1號）制定。本文件按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件附錄A為規(guī)范性附錄。本文件由通江銀耳協(xié)會提出并歸口。本文件適用范圍為推薦通江銀耳協(xié)會會員單位使用和社會自愿采用。本文件起草單位：通江銀耳協(xié)會、巴中市通江銀耳科學(xué)技術(shù)研究所、通江縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所、四川裕德源農(nóng)業(yè)生態(tài)科技有限公司、四川工大西南食品研究有限責(zé)任公司、四川省通江銀耳有限責(zé)任公本文件主要起草人：李斌茍興趙樹海李江李曉玉趙虹王平鄒紅史芳林何佳麗楊曉春王傲帥哲宇蔡禹生。1T／TJYRXH001一2024團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)通江銀耳本文件規(guī)定了通江銀耳的術(shù)語和定義、保護(hù)范圍、產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽標(biāo)識、包裝、運輸貯存、保質(zhì)期、產(chǎn)地區(qū)域。本文件適用于為推薦通江銀耳協(xié)會會員單位使用和社會自愿采用。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的；凡是注日期的引用文件，僅日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)；標(biāo)準(zhǔn)正文有試驗方法的，以正文試驗方法為準(zhǔn)。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB3095食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.10植物類食品中粗纖維的測定GB5009.34食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測定GB5009.189食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中米酵菌酸的測定GB5749食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7096食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T12533食用菌雜質(zhì)測定GB/T12728食用菌術(shù)語GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T34318食用菌干制品流通規(guī)范GB/T40635銀耳干品包裝、標(biāo)志、運輸和貯存DB5119/T14通江銀耳等級規(guī)格2T／TJYRXH001一2024DB51/T440段木銀耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005）第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005）第78號令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》國標(biāo)委聯(lián)〔2019〕1號《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》3術(shù)語和定義3.1術(shù)語適用文件GB/T12728、DB51/T440、DB5119/T14界定的以及下列的術(shù)語和定義適用于本文件。3.2通江銀耳在四川省通江縣境內(nèi)，以栓皮櫟和麻櫟（俗稱粗皮青岡樹和細(xì)皮青岡樹）為生產(chǎn)原料，按《段木銀耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》(DB51/T440)生產(chǎn)，產(chǎn)品符合通江銀耳特定品質(zhì)要求的銀耳干品。3.3耳片組成銀耳子實體的扁平葉狀組織。3.4開片銀耳由原基分化至耳片充分舒展、成熟的過程。3.5僵瓣耳耳片緊實，未舒展的銀耳子實體。3.6耳片厚度銀耳單片耳片的厚度，以毫米(mm)表示。3.7朵型鮮銀耳經(jīng)干制后的外觀形態(tài)。3.6朵徑銀耳子實體的最大長度，單位用厘米(cm)表示。3.7空松銀耳干制后，耳片呈自然卷曲舒展?fàn)顟B(tài)；耳片之間無粘連有空隙，外觀飽滿無塌陷。3.8色澤銀耳干制后空松油潤，色白略帶米黃。3T／TJYRXH001一20243.9泡發(fā)率（干濕比）銀耳子實體吸水膨脹至飽和，瀝干表面水分后的濕重與干重之比。用數(shù)字表示。也稱干濕比、吸水率。3.10硬度穿透銀耳湯汁所需要的壓力，單位用牛頓(N)表示。3.11粘附性銀耳湯汁內(nèi)部粘合力的大小，單位用兆焦耳(MJ)表示。3.12彈性指形變銀耳在去除變性力后恢復(fù)到變性前的狀態(tài)，單位用毫米(mm)表示。3.13膠黏性指將半固體的銀耳破裂成吞咽時粘性大小，單位用牛頓(N)表示。3.14咀嚼性指以每秒鐘咀嚼一次的恒定速度，將銀耳湯咀嚼至能夠連續(xù)吞咽所用的時間，單位用兆焦耳(MJ)表示。3.15風(fēng)味銀耳子實體具有的氣味、滋味和口感。3.16雜質(zhì)除銀耳子實體以外，肉眼可見的一切有機物和無機物，如木屑。3.17碎耳片小于1厘米的耳片。3.18耳腳銀耳子實體生長的根部。4保護(hù)范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局(2005)第78號令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即通江縣所轄行政區(qū)域（見附錄A)。5產(chǎn)地環(huán)境5.1自然環(huán)境4T／TJYRXH001一2024年平均降水量1127.3mm，年平均日照時數(shù)1370h,無霜期210d,森林覆蓋率67.84%以上。區(qū)內(nèi)氣候濕潤，常年多霧，雨熱同季，四季分明。5.2生產(chǎn)用水符合GB5749的規(guī)定。5.3環(huán)境空氣質(zhì)量符合GB3095的規(guī)定。6生產(chǎn)工藝6.1生產(chǎn)流程選樹→砍樹→截段→架曬→打孔→接種→發(fā)菌（翻棒）→建堂→排堂→出耳管理→采耳→剪腳→淘洗→烘干→分級→包裝。6.2栽培技術(shù)及采收要求按照《段木銀耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》(DB51/T440)的栽培技術(shù)及采收要求執(zhí)行。6.3加工環(huán)境符合GB14881規(guī)定。7產(chǎn)品質(zhì)量7.1感觀要求感觀應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感觀要求級別特級一級二級三級朵型完整，空松，呈雞冠狀或菊花狀，耳片肉質(zhì)肥厚，質(zhì)感柔韌不易斷裂，完全開片，無僵瓣耳，無耳腳，無烏麻斑點，無蟲蛀，無霉變。朵型完整，空松，呈雞冠狀或菊花狀，質(zhì)感柔韌而不易斷裂，完全開無烏麻斑點，無蟲蛀，無霉變。朵型較完整，呈雞冠狀或菊花狀，無耳腳，無僵瓣耳，無蟲蛀，無霉變。朵型異小或不完整，無蟲蛀，無霉變。子實體油潤，色白略帶米黃子實體油潤、色白略帶米黃耳片油潤，色白至淡黃耳片油潤，色白至淡黃5T／TJYRXH001一2024雜質(zhì)（%）≤0.3≤0.5碎耳片≤0.2≤0.5氣味具有通江銀耳特有的清香味，香氣柔和，時間持久，無異味7.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)要求水分，%≤15總灰分，%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)以干物質(zhì)計）≤7.5水浸出物，%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)以干物質(zhì)計）二氧化硫殘留量(g/kg)≤0.05米酵菌酸（mg/kg）≤0.25泡發(fā)率（干濕比）粗蛋白，%≥6.5粗纖維，%總糖，%7.3衛(wèi)生指標(biāo)符合GB7096的要求。7.3.1污染物限量按GB2762執(zhí)行。7.3.2農(nóng)藥最大殘留量按GB2763執(zhí)行。7.4凈含量應(yīng)符合國家市場監(jiān)督管理總局令第70號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。8試驗方法8.1形態(tài)、色澤和氣味6T／TJYRXH001一2024形態(tài)和色澤用目測法檢驗，氣味采用人工嗅的方法辨別。8.2朵徑按DB5119/T14執(zhí)行。8.3雜質(zhì)按GB/T12533執(zhí)行。8.4發(fā)泡率按DB5119/T14執(zhí)行。8.5水分按GB5009.3執(zhí)行。8.6總灰分按GB5009.4執(zhí)行。8.7粗蛋白按GB5009.5執(zhí)行。8.8粗纖維按GB/T5009.10執(zhí)行。8.9二氧化硫殘留量按GB5009.34執(zhí)行。8.10米酵菌酸按GB5009.189執(zhí)行。8.11凈含量按JJF1070中規(guī)定的方法檢驗。8.12水浸出物將供試品粉碎，通過四號篩（65目），并混合均勻。取供試品約0.3g，精密稱定，置250mL的錐形瓶中，精密加水100mL，密塞，稱定重量，靜置30分鐘后，連接回流冷凝管，加熱至沸騰，并保持微沸1小時。放冷后，取下錐形瓶，密塞，再稱定重量，用水補足減失的重量，搖勻，用定量濾紙濾過，精密量取濾液25mL，置已干燥至恒重的蒸發(fā)皿中，在水浴上蒸干后，于105℃干7T／TJYRXH001一2024燥3小時，置干燥器中冷卻30分鐘，迅速精密稱定重量。以干燥品計算供試品中水溶性浸出物的含量（%）。式中:mO蒸發(fā)皿重量(g)m1供試品重量(g)m2干燥后蒸發(fā)皿的總重量(g)9檢驗規(guī)則9.1組批同一產(chǎn)地、同一品種、相同栽培條件、同時采收和包裝的通江銀耳產(chǎn)品作為一個檢驗批次。9.2抽樣按DB5119/T14執(zhí)行。9.3取樣9.3.1取樣以批為單位在生產(chǎn)和加工過程中以上述9.1條件的產(chǎn)品為一個批次，同批產(chǎn)品的品質(zhì)、規(guī)格一致。9.3.2取樣方法和數(shù)量在整批次產(chǎn)品中，已包裝產(chǎn)品以250g/袋.盒為基數(shù)，散裝產(chǎn)品以250g/件為基數(shù)，從整批產(chǎn)品的不同位置按下列整批產(chǎn)品件數(shù)的基數(shù)進(jìn)行隨機取樣。——整批產(chǎn)品50件（袋.盒）以下，抽樣基數(shù)為2件（袋.盒）；——整批產(chǎn)品51～100件（袋.盒），抽樣基數(shù)為4件（袋.盒）；——整批產(chǎn)品101件～200件（袋.盒），抽樣基數(shù)為5件（袋.盒）；——整批產(chǎn)品201件（袋.盒）以上，以6件（袋.盒）為最低限度，每增加50件加抽1件。小包裝質(zhì)量不足檢驗所需質(zhì)量時，適當(dāng)加大抽樣量，以保障至少3次檢驗需要量為準(zhǔn)。9.4檢驗9.4.1檢驗分類根據(jù)檢驗的用途，分為出廠檢驗和型式檢驗。9.4.2出廠檢驗每批次產(chǎn)品出廠前，生產(chǎn)者應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗。出廠檢驗內(nèi)容包括感官要求、標(biāo)志、包裝，檢驗8T／TJYRXH001一2024合格并附合格證的產(chǎn)品方可出廠。9.4.3型式檢驗型式檢驗是對產(chǎn)品進(jìn)行全面考核，即對本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進(jìn)行檢驗。有下列情形之一者應(yīng)對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行型式檢驗：——前后兩次抽樣檢驗結(jié)果差異較大；——國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)或主管部門提出型式檢驗要求；——因人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化；——因長期停產(chǎn)后需恢復(fù)生產(chǎn)、工廠搬遷需重新生產(chǎn)；——由于原料或加工工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品性能時。9.5判定規(guī)則9.5.1出廠檢驗時凡不符合出廠檢驗項目的產(chǎn)品，均判為不合格產(chǎn)品，不得出廠。9.5.2型式檢驗時凡不符合上述4范圍內(nèi)規(guī)定的產(chǎn)品，均判定該批產(chǎn)品不合格。9.6復(fù)驗對產(chǎn)品檢驗指標(biāo)有不合格時，應(yīng)對留存樣進(jìn)行復(fù)驗，或在同批產(chǎn)品中加倍隨機取樣復(fù)檢。重新取樣應(yīng)由交接雙方會同進(jìn)行。對不合格指標(biāo)進(jìn)行復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。10標(biāo)志標(biāo)簽標(biāo)識包裝10.1標(biāo)志標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。10.2標(biāo)簽標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。10.3商標(biāo)標(biāo)識字體通江銀耳商標(biāo)標(biāo)識字體按照“國作登字-F-00161397”突出印制在包裝正面上。10.4包裝應(yīng)符合GB/T34318的規(guī)定。11運輸、貯存、保質(zhì)期9T／TJYRXH001一2024符合GB/T40635要求11.1運輸運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、無異味、無污染，運輸時必須防雨、防潮、防曝曬，不可裸露運輸，裝卸時輕裝輕卸、防重壓；嚴(yán)禁與有毒、有害、易污染物品混裝、混運。11.2貯存產(chǎn)品應(yīng)在避光、陰涼、清潔、干燥、無異味處貯存，不得裸露貯存。注意防霉、防蟲、防鼠。11.3保質(zhì)期自生產(chǎn)之日起，在符合上述11.2條件下保質(zhì)期為18個月。12生產(chǎn)范圍12.1生產(chǎn)經(jīng)緯度和行政區(qū)域范圍生產(chǎn)地域范圍在東經(jīng)1