瓶?jī)?chǔ)年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說明

《瓶?jī)?chǔ)年份酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說明工作簡(jiǎn)況任務(wù)來源中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)根據(jù)行業(yè)發(fā)展需要提出團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)提案，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)批準(zhǔn)立項(xiàng)，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏專業(yè)委員會(huì)牽頭，瀘州老窖股份有限公司等單位為主要起草單位，負(fù)責(zé)起草編制《瓶?jī)?chǔ)年份酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目建議書，《瓶?jī)?chǔ)年份酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分類號(hào)X61（ICS分類號(hào)67.160.10）。起草單位貴州茅臺(tái)酒股份有限公司、瀘州老窖股份有限公司、山西杏花村汾酒廠股份有限公司、四川郎酒股份有限公司、江南大學(xué)、陜西西鳳酒股份有限公司、貴州董酒股份有限公司、貴州國(guó)臺(tái)數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司、黃鶴樓酒業(yè)有限公司、湖南武陵酒有限公司、江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司、貴州省仁懷市民族酒業(yè)有限公司、湖北省石花釀酒股份有限公司、貴州唐莊釀酒有限公司、山東云門酒業(yè)股份有限公司、四川地方印象文化發(fā)展有限公司、山東景芝白酒有限公司、酒鬼酒股份有限公司、山東國(guó)井控股集團(tuán)有限公司、河北衡水老白干酒業(yè)股份有限公司、貴州習(xí)酒股份有限公司、山東花冠酒業(yè)有限公司、河南仰韶酒業(yè)有限公司、山東蘭陵美酒股份有限公司、寶豐酒業(yè)有限公司、深圳市酒類行業(yè)協(xié)會(huì)、四川光良釀酒有限公司、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、勁牌有限公司、湖北人人大經(jīng)貿(mào)有限公司、陜西禧福祥品牌運(yùn)營(yíng)有限公司（計(jì)劃）目的意義近年來，隨著陳年酒熱度不斷提升，行業(yè)內(nèi)對(duì)于陳年酒的定義及界定標(biāo)準(zhǔn)較為雜亂,“老酒”、“陳年酒”、“陳年老酒”、“往年酒”、“壇貯年份酒”等名稱眾說紛紜,“3年及以上”、“10年及以上”、“以出廠年份界定”、“以不同年份基酒勾兌平均”等標(biāo)準(zhǔn)尚未統(tǒng)一，在企業(yè)宣傳推廣、經(jīng)銷商產(chǎn)品推介、消費(fèi)者心智培育、行業(yè)規(guī)范化管理方面增添較多阻礙。在分析方法，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)簽標(biāo)注等方面要求不一，為陳年酒鑒定及陳年酒銷售方面增添阻礙。瓶?jī)?chǔ)年份酒作為白酒中的精粹，以其重要的收藏價(jià)值和品鑒價(jià)值成為了眾多白酒愛好者追捧的對(duì)象?，F(xiàn)隨著消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、高價(jià)值白酒需求的不斷增加，瓶?jī)?chǔ)年份酒的市場(chǎng)需求也不斷擴(kuò)大。為促使白酒企業(yè)更加注重瓶?jī)?chǔ)年份酒的市場(chǎng)規(guī)范和品牌建設(shè)，推動(dòng)白酒行業(yè)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展。由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)牽頭，組織名酒企業(yè)對(duì)于“瓶?jī)?chǔ)年份酒”標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制定，旨在明確企業(yè)生產(chǎn)銷售的白酒產(chǎn)品瓶?jī)?chǔ)一定年份后的定義，與中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)現(xiàn)行的《陳年白酒鑒定規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行有機(jī)補(bǔ)充，形成體系，有利于梳理現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)體系，進(jìn)行行業(yè)規(guī)范化管理，對(duì)于中國(guó)名優(yōu)酒企業(yè)陳年酒戰(zhàn)略制定、宣傳推廣、經(jīng)銷商產(chǎn)品推介、消費(fèi)者選擇購(gòu)買、陳年酒愛好者收藏及陳年酒認(rèn)定、鑒定等方面具有重要意義，對(duì)于我國(guó)陳年酒行業(yè)高速高質(zhì)、可持續(xù)發(fā)展發(fā)揮重要作用。編制過程2024年2月，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏專業(yè)委員會(huì)因行業(yè)需要提出《瓶?jī)?chǔ)年份酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)申請(qǐng)。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)與瀘州老窖股份有限公司共同協(xié)商標(biāo)準(zhǔn)主要框架、適用范圍和技術(shù)內(nèi)容。2024年4月7日-2024年4月21日，名酒收藏專業(yè)委員會(huì)將立項(xiàng)相關(guān)材料總結(jié)提交中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)，向?qū)＜医M成員發(fā)文（中酒協(xié)標(biāo)[2024]11號(hào)），邀請(qǐng)成員進(jìn)行立項(xiàng)函審，根據(jù)函審結(jié)果，審查意見全部表示贊同。2022年6月6日，經(jīng)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)發(fā)文（中酒協(xié)標(biāo)[2024]26號(hào)）批準(zhǔn)立項(xiàng)，并征集起草單位。2024年10月1日-2024年11月1日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏專業(yè)委員會(huì)提出標(biāo)準(zhǔn)制定框架和主要工作內(nèi)容，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)初稿中的術(shù)語定義，要求，分析方法，檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)則，標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容進(jìn)行討論協(xié)調(diào)，形成標(biāo)準(zhǔn)初稿。2024年12月1日-2025年2月1日，召開研討會(huì)，牽頭單位針對(duì)討論稿的反饋意見進(jìn)行了再次修訂。編制原則和標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的論據(jù)編制原則a)規(guī)范性原則。本標(biāo)準(zhǔn)以國(guó)家、行業(yè)現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)為制定基礎(chǔ)，本著先進(jìn)性、科學(xué)性、合理性、可行性和可操作性的原則來進(jìn)行本標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，主要依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草規(guī)定編寫內(nèi)容。b)系統(tǒng)性原則。本標(biāo)準(zhǔn)與GB7718、GB/T10781.1、GB/T10781.2、GB/T10781.3、GB/T10781.4、GB/T10781.8、GB/T10781.9、GB/T10781.11、GB/T10346、GB/T13662、GB/T15037、GB/T27588、T/CBJ9101等引用的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。按照術(shù)語和定義、要求、品相、標(biāo)志、運(yùn)輸?shù)?個(gè)部分展開。c)普遍性與適應(yīng)性?？紤]到不同地域、不同規(guī)模企業(yè)的生產(chǎn)條件，標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)兼顧了普遍適用性和特殊場(chǎng)景下的靈活性，力求覆蓋廣泛的應(yīng)用范圍。標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的論據(jù)標(biāo)準(zhǔn)名稱當(dāng)前市場(chǎng)對(duì)“年份酒”的標(biāo)注缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，尤其是瓶?jī)?chǔ)年份的定義模糊，易導(dǎo)致企業(yè)宣傳與消費(fèi)者認(rèn)知存在偏差。例如，部分企業(yè)以原酒年份替代瓶?jī)?chǔ)年份標(biāo)注，混淆了“釀造年份”與“瓶?jī)?chǔ)時(shí)長(zhǎng)”的概念。制定《瓶?jī)?chǔ)年份酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，旨在明確界定“瓶?jī)?chǔ)”這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)，統(tǒng)一行業(yè)技術(shù)語言，避免市場(chǎng)亂象。規(guī)范性引用文件本文件是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，包含術(shù)語、質(zhì)量、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等要求，本標(biāo)準(zhǔn)編制主要依據(jù)包括：GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10781.1白酒質(zhì)量要求第1部分:濃香型白酒GB/T10781.2白酒質(zhì)量要求第2部分:清香型白酒GB/T10781.3白酒質(zhì)量要求第3部分：米香型白酒GB/T10781.4白酒質(zhì)量要求第4部分:醬香型白酒GB/T10781.6白酒質(zhì)量要求第6部分鳳香型標(biāo)準(zhǔn)（即將發(fā)布）GB/T10781.8白酒質(zhì)量要求第8部分:濃醬兼香型白酒GB/T10781.9白酒質(zhì)量要求第9部分:芝麻香型白酒GB/T10781.11白酒質(zhì)量要求第11部分:馥郁香型白酒GB/T10781.10白酒質(zhì)量要求第10部分:老白干香型白酒GB/T16289-2018豉香型白酒GB/T20823-2017特香型白酒T/GZSX066-2020董香型白酒GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T13662黃酒GB/T27588露酒T/CBJ9101露酒③定義：由具備合法酒類生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)，按照規(guī)定的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)制成，灌裝到最終銷售所用瓶中，自生產(chǎn)日期后經(jīng)規(guī)范瓶?jī)?chǔ)一定年份且保存完好的酒類產(chǎn)品。注：未滿周期年的，按上一年取整計(jì)算。④要求對(duì)于《瓶?jī)?chǔ)年份酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)提出生產(chǎn)、貯存、品相三個(gè)方面的要求。其中生產(chǎn)要求中，因瓶?jī)?chǔ)年份酒涵蓋了白酒、黃酒、露酒等多種酒類，故要求其生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)符合其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。4.1生產(chǎn)要求4.1.1生產(chǎn)白酒應(yīng)根據(jù)其香型符合GB/T10781.1、GB/T10781.2、GB/T10781.3、GB/T10781.4、GB/T10781.11、GB/T10781.9、GB/T10781.8、GB/T10781.10、GB/T10781.6（即將發(fā)布）、GB/T16289-2018，GB/T20823-2017，T/GZSX066-2020等規(guī)定的質(zhì)量要求；4.1.2生產(chǎn)黃酒應(yīng)符合GB/T13662規(guī)定的質(zhì)量要求；4.1.3生產(chǎn)露酒應(yīng)符合GB/T27588或T/CBJ9101規(guī)定的質(zhì)量要求；（露酒新國(guó)標(biāo)未發(fā)布）4.1.4若產(chǎn)品生產(chǎn)于以上標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)以前，按照當(dāng)時(shí)的國(guó)家/行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或政策、法規(guī)執(zhí)行。貯存條件從溫度、濕度、光照、震動(dòng)等多方面進(jìn)行了全方位的要求，保障了瓶?jī)?chǔ)年份酒貯存可能存在的問題。4.2貯存條件4.2.1溫度：應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，保持較高的穩(wěn)定性，避免溫度急劇變化對(duì)酒體及包材造成損害。4.2.2濕度：應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，避免酒標(biāo)發(fā)霉或干燥脫落，若有木塞時(shí)保持木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入，保證瓶蓋（塞）的密封效果。避免與潮濕地/墻面直接接觸。4.2.3光照：應(yīng)避免直接陽光照射，陽光直射可能加速酒的氧化反應(yīng)，影響口感和品質(zhì)。4.2.4震動(dòng)與振動(dòng)：應(yīng)避免受到劇烈的震動(dòng)和振動(dòng)擾動(dòng)酒中的沉淀物質(zhì)（若有），影響酒的口感。4.2.5應(yīng)遠(yuǎn)離異味源，避免酒吸收異味而影響品質(zhì)。4.2.6應(yīng)遠(yuǎn)離火種，儲(chǔ)存地不放置其他任何易燃易爆物品。4.2.7使用不同材料密封，應(yīng)選擇適宜的儲(chǔ)存環(huán)境。4.2.8正確的存放角度，如白酒應(yīng)保持正常豎直。4.2.9倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分類、分堆、限額存放.4.3品相4.3.1完整性4.3.1.1瓶蓋（塞）與瓶身：瓶蓋（塞）應(yīng)完整無缺，與瓶身緊密配合，無松動(dòng)或損壞現(xiàn)象。瓶蓋保證不會(huì)出現(xiàn)慢性揮發(fā)的現(xiàn)象，瓶身保證不會(huì)出現(xiàn)慢性滲漏的現(xiàn)象。4.3.1.2標(biāo)簽與包裝：瓶子自身所帶標(biāo)簽或包裝，應(yīng)完整、清晰、無脫落，盡量保證無磨損，或輕微磨損。4.3.1.3根據(jù)貯存年份，產(chǎn)品凈含量應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)。4.3.1.4標(biāo)簽和包材的工藝、材質(zhì)要選用經(jīng)過長(zhǎng)期存儲(chǔ)后不易嚴(yán)重褪色的4.3.2外觀狀況4.3.2.1表面光潔度：瓶子表面應(yīng)光滑無瑕疵，如氣泡、裂紋等，允許有輕微劃痕等輕微外觀缺陷。4.3.2.2顏色與圖案：圖案、文字、顏色應(yīng)清晰可辨識(shí)，允許有輕微褪色。4.3.2.3污漬與異味：瓶子身應(yīng)干凈無污漬，無異味，不影響酒體風(fēng)味。5檢驗(yàn)、標(biāo)志和包裝5.1檢驗(yàn)、標(biāo)志和包裝應(yīng)符合GB7718、GB/T10346的規(guī)定。5.2瓶身/酒盒上標(biāo)注生產(chǎn)日期。5.3包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191要求。6運(yùn)輸6.1運(yùn)輸時(shí)應(yīng)保持清潔、避免強(qiáng)烈振蕩、日曬、雨淋、防止冰凍，裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放；嚴(yán)禁火種。6.2運(yùn)輸車輛確保未運(yùn)輸過有毒有害物品，保持清潔，無明顯異雜味。6.3成品不應(yīng)與潮濕地面直接接觸。6.4運(yùn)輸溫度宜保持在5℃～35℃。主要試驗(yàn)（或驗(yàn)證）分析