2024年全國職業(yè)院校技能大賽高職組（食品安全與質(zhì)量檢測賽項）備賽試題庫（含答案）

2024年全國職業(yè)院校技能大賽高職組(食品安全與質(zhì)量檢測賽項)備賽試題庫(含答案)1.水分測定時恒重是要求前后兩次質(zhì)量之差不超過()?；曳譁y定時恒重是指前后兩次質(zhì)量之差不超過()。答案：A2.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是()。B、細菌答案：B3.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃氣和助燃氣為()。A、乙炔-空氣B、氫氣-空氣C、氮氣-空氣D、氦氣-空氣4.花生油50%,大豆油30%,亞麻籽油20%調(diào)配制成的食用油脂，產(chǎn)品名稱應(yīng)當標示為()。5.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全()制D、防范6.下列不屬于食品安全追溯體系中需要記錄并保存的是()。7.高壓蒸氣滅菌法通常在121℃下，維持()。9.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是()。C、蛋白質(zhì)12.在氣相色譜分析的下列因素中，對色譜分離效率影響最大的是()。13.檢驗培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項目包括()。14.斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的()沉淀。16.EMB培養(yǎng)基對大腸菌群有顯著的鑒別力，主要是依據(jù)了()原理。18.下列()不屬于GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)19.在食品檢測前進行預(yù)處理的原則不包括()。C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)21.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是()。22.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是()。B、作為檢驗的稀釋液，每批都要設(shè)置空白23.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,復(fù)檢機構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后()。24.有關(guān)原始記錄的描述不正確的是()。25.若要測定水的總含量，應(yīng)采用()。26.使用顯微鏡觀察細菌的實驗程序，正確的是()。A、安置一調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—油鏡一高倍鏡—擦鏡—復(fù)原B、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原D、安置—調(diào)光源—調(diào)物鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原27.苯甲酸(鈉)和山梨酸(鉀)的同時測定方法有()測定。B、高壓液相色譜、紫外分光光度法、中和法(堿滴定法)D、離子色譜法、紫外分光光度法、中和法(堿滴定法)28.我國食品經(jīng)營許可的基本原則主要有()。C、一地一證原則、先證后照原則、依法許可原則D、多地一證原則、先證后照原則、依法許可原則29.建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術(shù)的著名科學(xué)家為()。B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德30.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不A、標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B、標簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C、標簽應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識D、標簽應(yīng)該突出表明功效31.在氣—液色譜系統(tǒng)中，被分離組分與固定液分子的類型越相似，它們之間()。A、作用力越小，保留值越小B、作用力越小，保留值越大C、作用力越大，保留值越大D、作用力越大，保留值越小32.容量分析用標準溶液除特殊要求外，在常溫下(15℃~20℃)下，保存時間A、不得超過2個月B、不得超過1.5個月C、不得超過15天D、不得超過20天33.下列說法錯誤的是()。A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的，應(yīng)當重新申請食品生產(chǎn)許可應(yīng)當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告34.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是()。B、氮源35.測定乳粉水分含量時所用的干燥溫度為()。36.細菌主要的繁殖的方式是()。C、孢子生殖D、復(fù)制37.溶血性鏈球菌是()球菌。A、革蘭氏陽性C、嗜中性D、嗜堿性38.摻偽食品樣品采集，要做到()。A、按分析項目要求混合后采樣B、典型性C、應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量的需要39.下面關(guān)于食品安全表述，正確的是()。41.兩相溶劑萃取法的原理為()42.下列選項中()是用以確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官分析檢驗方法B、三點檢驗D、五中取二檢驗43.測定鮮魚、蛋類等含磷脂及結(jié)合脂類較多的樣品中的脂肪含量，最有有效的44.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是()。A、罐頭食品B、發(fā)酵食品C、海產(chǎn)品45.空心陰極燈為下列哪種分析方法的光源()A、紫外-可見吸收光譜法B、原子吸收光譜法C、熒光分析法D、氣相色譜法答案：B46.氫化物原子化法和冷原子原子化法可分別測定()A、堿金屬元素稀土元素B、堿金屬和堿土金屬元素47.氫化物原子化法和冷原子原子化法可分別測定()。A、堿金屬元素和稀土元素B、堿金屬和堿土金屬元素48.質(zhì)量管理八項原則的核心和靈魂是()。A、領(lǐng)導(dǎo)作用B、以顧客為關(guān)注焦點C、全員參與49.紫外一可見分光光度計法合適的檢測波長范圍是()50.滴定分析時，常采用()表示溶液的濃度。51.易燃化學(xué)試劑理想存放溫度是多少?允許存放最高室溫不得超過多少?()52.下列關(guān)于廢液的處理，錯誤的是()。C、少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化53.用酸度計測試液的pH值，先用與試液pH相近的標準溶液()。A、調(diào)零卻為含量60%,其最有可能的原因是()55.對食品進行細菌菌落總數(shù)測定時，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300,則按()的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告之。B、稀釋度最低C、最高和最低的平均值D、重新檢測一次56.食品接觸材料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)控制不和食品直接接觸且與食品之間有有效阻隔層阻隔的、未列入相應(yīng)食品安全國家標準的物質(zhì)遷移到食品中的量不超過()。57.關(guān)于存儲化學(xué)品說法錯誤的是():A、化學(xué)危險物品應(yīng)當分類、分項存放，相互之間保持安全距離B、遇火、遇潮容易燃燒、爆炸或產(chǎn)生有毒氣體的化學(xué)危險品，不得在露天、潮濕、漏雨或低洼容易積水的地點存放C、受陽光照射易燃燒、易爆炸或產(chǎn)生有毒氣體的化學(xué)危險品和桶裝、罐裝等易燃液體、氣體應(yīng)當在密閉地點存放D、防護和滅火方法相互抵觸的化學(xué)危險品，不得在同一倉庫或同一儲存室存放58.用直接滴定法測定還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因為()。A、反應(yīng)需要高溫B、降低反應(yīng)速度59.真核生物與原核生物差別在于()。60.色譜分析中，歸一化法的優(yōu)點是()。61.花生油50%,大豆油30%,亞麻籽油20%調(diào)配制成的食用油脂，產(chǎn)品名稱應(yīng)當標示為()。62.石墨爐原子化法測定的主要缺點是()。63.原子吸收光譜分析儀中單色器位于()。64.原子吸收分光光度計調(diào)節(jié)燃燒器高度目的是為了得到()。65.氣相色譜儀進樣口密封墊漏氣，不太可能會出現(xiàn)()。C、部分波峰變小D、所有出峰面積顯著減小66.氣相色譜，使用氫焰離子化檢測器時，檢測器溫度不低于()答案：B67.兩相溶劑萃取法的原理為()。A、根據(jù)物質(zhì)的熔點不同B、根據(jù)物質(zhì)的沸點不同C、根據(jù)物質(zhì)的類型不同D、根據(jù)物質(zhì)在兩相溶劑中分配比不同68.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施(),提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風(fēng)險分級管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系69.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，消化液中的氮以()形式存在。70.分析測定中出現(xiàn)下列情況，屬于系統(tǒng)誤差的是()71.用電位法測定溶液的pH值時，電極系統(tǒng)由玻璃電極與飽和甘汞電極組成，其中玻璃電極是作為測量溶液中氫離子活度(濃度)的()。72.氣相色譜儀的基線是檢測器對()的響應(yīng)信號。D、樣品73.下列屬于腐蝕性化學(xué)藥品的是()。74.霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是()。A、水蒸氣蒸餾B、常壓蒸餾C、加壓蒸餾D、減壓蒸餾77.下列藥品需要用專柜由專人負責(zé)貯存的是()。78.領(lǐng)取及存放化學(xué)藥品時，以下說法錯誤的是()。A、確認容器上標示的中文名稱是否為需要的實驗用藥品。B、學(xué)習(xí)并清楚化學(xué)藥品危害標示和圖樣。C、化學(xué)藥品應(yīng)分類存放。D、有機溶劑，固體化學(xué)藥品，酸、堿化合物可以存放于同一藥品答案：D79.選擇萃取的溶劑時，萃取劑與原溶劑()。A、以任意比例互溶B、必須互不相溶C、能發(fā)生有效絡(luò)合反應(yīng)80.在進行樣品稱量時，由于汽車經(jīng)過天平室附近引起天平震動室屬于()81.()負責(zé)食品安全風(fēng)險評估工作。82.氣相色譜儀的基線是檢測器對()的響應(yīng)信號。83.某色譜峰，其峰高0.607倍處色譜峰寬度為4mm,半峰寬為()。o為0.607倍峰高處峰寬的一半。W0.5h=2.3540半峰寬=2.356*4/284.食品中的汞含量測定時，樣品必須采用()方法進行樣品前處理。A、低溫灰化B、高溫灰化C、回流消化85.色譜柱長2米，總理論塔板數(shù)為1600,若將色譜柱增加到4m,理論塔板數(shù)(/米)應(yīng)當為()86.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負責(zé)人進行()。在50mg/kg以下的稱為劇毒化學(xué)試劑，以下哪個不是劇毒化學(xué)試劑():88.色譜儀檢測系統(tǒng)的核心部件是()89.容量分析用標準溶液除特殊要求外，在常溫下(15℃~20℃)下，保存時間A、不得超過2個月B、不得超過1.5個月C、不得超過15天D、不得超過20天90.選擇萃取法，萃取劑與原溶劑：()91.校準曲線的斜率常因溫度、試劑、儀器條件的變化而變的同時繪制校準曲線的最佳方法是()92.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下()材料?93.下面有關(guān)廢渣的處理錯誤的是()。二、多選題(共10題，每題3分，共30分)94.國家建立(),對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風(fēng)險分析和評估。95.某化合物的相對分子質(zhì)量為251,用乙醇作溶劑將此化合物配成濃度為0.150mmol/L溶液，在480nm波長處用1.0cm吸收池測得吸光度為0.200,則該化合物在上述條件下的摩爾吸收系數(shù)是()。96.在氣相色譜內(nèi)標中，控制適宜稱樣量的作用是()。97.在氣-液色譜法中，為了改變色譜柱的選擇性，可進行如下哪種操作()98.原子吸收光譜線的多普勒變寬是由于下面原因()產(chǎn)生的99.樣品預(yù)處理時常采用消化法，其消化的目的是()100.紫外光譜分析中所用比色皿是()101.原子熒光法測硒時，加入鐵氰化鉀的目的是()。31.26%、31.28%,其第一次測定結(jié)果的相對偏差是()。103.空心陰極燈中對發(fā)射線寬度影響最大的因素是()。A、陰極材料C、燈電流D、填充氣體答案：C104.營養(yǎng)缺陷型菌株是指()。A、有營養(yǎng)不良癥的菌株B、在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株C、培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時獲得的菌株D、喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株105.在食品檢測前進行預(yù)處理的原則不包括()。A、消除干擾因素B、完整保留被測組分C、使被測組分濃縮106.溶劑抽提法處理食品樣品的思路是利用各組分()的不同A、揮發(fā)度C、在溶劑中溶解度107.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標準D、食品安全地方政府負總責(zé)要求108.人能感覺到的光稱為可見光，波長范圍是()109.病毒缺乏()。A、增殖能力110.可用“四分法”制備平均樣品的是()二、多選題(共10題，每題3分，共30分)111.苯甲酸(鈉)和山梨酸(鉀)的同時測定方法有()測定。B、高壓液相色譜、紫外分光光度法、中和法(堿滴定法)D、離子色譜法、紫外分光光度法、中和法(堿滴定法)112.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等()放置。D、混合113.原子吸收分光光度計的核心部分是()。B、光源C、分光系統(tǒng)D、檢測系統(tǒng)114.常用于酵母菌生長的培養(yǎng)基為()。A、肉汁培養(yǎng)基115.以下配料中不需要在配料表中標示的是()。A、風(fēng)味發(fā)酵乳中的菌種B、釀造醬油中添加的已轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌煞值男←淐、可食用包裝物D、不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用的食品添加劑輔料116.兩相溶劑萃取法的原理為()117.高效液相色譜用水必須是()。但通過測量次數(shù)的增加，存在的誤差可減小，這種誤差稱為()119.原子吸收分光光度計噪聲過大，分析其原因可能是()。D、燃燒器縫隙被污染答案：A120.測定醬菜中NaCl所用的標準溶液是()。答案：D121.取布洛芬加氫氧化鈉液(0.1mol/L)配成0.25mg/ml的溶液，照分光光度法在273nm的波長處測定吸收度為0.780。求布洛芬在該波長處的百分吸收系數(shù)為$$k=\frac{A}{bc}=\frac{0.780}{0.25*1}=3.12ml/122.下列各種微生物接種方法，用途不恰當?shù)氖?)。A、點植法，常用于霉菌的接種B、劃線法，菌種的篩選分離123.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()。C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作氣時，被蒸氣中待測元素的()吸收126.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是()。燃氣的開關(guān)必須遵守的原則是()。129.原子吸收分光光度法中的物理干擾可用()的方法消除.130.檢驗培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項目包括()。131.在樣品采集時，同一批號250g小132.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生劃分為()?？梢曰砻鈽耸疽韵聝?nèi)容()。134.在大腸菌群MPN計數(shù)時，根據(jù)對樣品污染狀況的估計，選擇0.1,0.01,0.001三個稀釋結(jié)果均未產(chǎn)氣，則結(jié)果報告為()。136.標定HCl溶液常用的基準物質(zhì)是()。137.在典型生長曲線中，細胞形態(tài)最不規(guī)則的時期是()。138.原子吸收分光光度計的結(jié)構(gòu)中一般不包括()。139.分光光度法測定微量鐵試驗中，鐵標溶液是用()藥品配制成的。140.色譜分析中，要求兩組分達到較好分離，分離度一般()。141.原子吸收分光光度計對樣品進行分析的檢測程序是()。142.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是()。D、加入平皿的檢樣稀釋液有時帶有檢樣顆粒，為避免與細菌143.用正交表L16(45)安排實驗有()個處理。144.若要測定水的總含量，應(yīng)采用()。145.建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術(shù)的著名科學(xué)家為()。生產(chǎn)企業(yè)要求支付()的賠償金：增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但148.樣品預(yù)處理時常采用消化法，其消化的目的是()。149.下列()不需要強制標示在預(yù)包裝食品標簽上。150.食品生產(chǎn)許可證()。151.分光光度計中檢測器的靈敏度最高的是()。的，認證機構(gòu)應(yīng)()其認證證書。C、撤銷153.精密度是指在()條件下，測得值與平均值相符合的程度。155.紫外-可見分光光度法，制作標準曲線時，由()濃度順序測較好156.在食品衛(wèi)生標準中，生物毒性較顯著的重金屬指標是()。157.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全()D、防范159.用原子吸收光譜法測定鈣時，加入EDTA是為了消除()干擾。160.實驗室用電安全，下面做法不正確的是()。161.下列不屬于原子吸收分光光度計組成部分的是()。A、光源()泄壓。取()措施。164.原子吸收光譜法是基于氣態(tài)原子對光的吸收符合(),即吸光度與待測B、光電效應(yīng)166.物質(zhì)的紫外-可見吸收廣譜的產(chǎn)生是由于()。167.菌種衰退的本質(zhì)原因有()。A、基因突變B、營養(yǎng)條件不適C、環(huán)境不適應(yīng)能力下降D、傳代過多答案：A168.紫外-可見分光光度法，標準曲線法測定溶液濃度，計算得到未知溶液的濃度的單位為()A、g/100mlC、與內(nèi)標溶液一致D、與標準溶液一致169.中性溶液嚴格地講是指()。A、pH=7.0的溶液B、[H+]=[OH-]的溶液C、pOH=7.0的溶液D、pH+pOH=14.0的溶液170.紫外-可見分光光度法，采用標準曲線法測定溶液濃度時配制標準溶液梯度一般不得少于()個171.摩爾吸收系數(shù)很大，則說明()。C、防止外界光的干擾D、防止溶液濺出174.在高效液相色譜流程中，試樣混合物在()中被分離。B、檢測器175.以下重金屬檢測技術(shù)中，可以進行多元素同時分析的有()。176.與朗伯一比爾定律的偏離無關(guān)的因素是()。A、光的反射B、光的折射C、非單色光D、吸收池的規(guī)格答案：D177.紫外-可見分光光度計必需的結(jié)構(gòu)部件中，()的作用是將混合光變成所需A、光源178.分光光度法的吸光度與()無關(guān)。179.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計()次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊180.某些腐蝕性化學(xué)毒物兼有強氧化性，如硝酸、硫酸、()等遇到有機181.高壓蒸氣滅菌法通常在121℃下，維持()。()泄壓。183.食品儀器檢測分析常用的有電化學(xué)分析法、色譜分析法和()。184.乙炔氣瓶的規(guī)定涂色和字樣顏色為()。無二、多選題(共10題，每題3分，共30分)185.紫外-可見分光光度計必需的結(jié)構(gòu)部件中，()的作用是將混合光變A、光源186.氣相色譜檢測器，幾乎對所有物質(zhì)都有系，以確保其持續(xù)的()。189.在進行樣品稱量時，由于汽車經(jīng)過天平室附近引起190.()負責(zé)農(nóng)產(chǎn)品從種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到進入批發(fā)、零售市場或者生產(chǎn)加工企業(yè)前取()措施。的，認證機構(gòu)應(yīng)()其認證證書。194.聚酰胺吸附法不能提取的色素是()。195.原子吸收光譜定量分析中，適合于高含量組分分析的方法時()。198.自然界中分離到的細菌，形態(tài)各種各樣，其中種類最多的是()。C、放線菌A、牛肉膏C、維生素D、玉米粉答案：C200.對于少量樣品的采樣，粉狀樣品多采用()A、.虹吸法B、分層取樣法201.市場監(jiān)督管理部門應(yīng)在()日內(nèi)，完成對不合格食品的核查處置工作。答案：B202.對于志賀氏菌屬的描述，下列哪一項不正確()。A、K抗原為型特異型抗原B、0抗原為群特異性抗原C、分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D、分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣203.氣相色譜用內(nèi)標法測定A組分時，取未知樣1.0uL進樣，得組分A的峰面積為3.0cm2,組分B的峰面積為1.0cm2,取未知樣2.0000g,標準樣純A組分0.2000g,仍取1.0uL進樣，得組分A的峰面積為3.2cm2,組分B的峰面積為0.8cm2,則未知樣中組分A的質(zhì)量百分含量為()。204.下列不屬于食品安全追溯體系中需要記錄并保存的是()。A、進貨查驗信息B、出廠檢驗信息C、食品銷售信息D、人員調(diào)動信息205.紫外-可見分光光度法，用標準曲線法測定溶液濃度時，未知溶液的濃度應(yīng)該()A、小于最低的標準溶液的濃度B、在最小濃度與最大濃度區(qū)間C、大于最高的標準溶液的濃度206.以下配料中需要在配料表中標識的是()。A、已經(jīng)失去酶活力的酶制劑207.巴斯德采用曲頸瓶試驗來()。208.在原子吸收光譜法中，對于堿金屬元素，可選用()。209.氣相色譜用內(nèi)標法測定A組分時，取未知樣1.0μL進樣，得組分A的峰面積為3.0cm2,組分B的峰面積為1.0cm2;取未知樣2.0000g,標準樣純A組分0.2000g,任取1.0μL進樣，得組分A得峰面積未3.2cm2,組分B的峰面積為0.8cm2,則未知樣中組分A的質(zhì)量百分含量為()。213.以下表述正確的是()。215.氣相色譜中進樣量過大會導(dǎo)致()。217.細菌主要的繁殖的方式是()。218.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是()。219.檢查氣瓶是否漏氣可采用的方法是()。D、聽是否有漏氣聲音220.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是()。A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出。221.在普通光學(xué)顯微鏡下不適合用血球計數(shù)板計數(shù)的微生物為()。C、霉菌孢子D、大腸桿菌222.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是()。A、罐頭食品B、發(fā)酵食品C、海產(chǎn)品223.發(fā)生危險化學(xué)品事故后，應(yīng)該向()方向疏散。A、下風(fēng)B、上風(fēng)D、原地不動224.用紫外-可見分光光度法測定藥物含量時，注意配制225.在氣-液色譜法中，為了改變色譜柱的選擇性，可進226.在260nm進行分光光度測定時，應(yīng)選用()比色皿。227.下列不屬于GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規(guī)定的食品功能類別的是()。B、食品強化劑C、甜味劑D、食品用香料答案：B228.食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以()為目的的物品。A、營養(yǎng)D、保健答案：C229.固相微萃取技術(shù)是基于采用涂有固定相的熔融()來吸附、富集樣品中的待測物質(zhì)。A、玻璃棉B、毛細管C、石英纖維D、活性炭答案：C230.菌株復(fù)壯的常用方法不包括()。232.顯微鏡的放大倍數(shù)越高，其觀察到的視野越()。次應(yīng)()其他檢驗項目。234.按照GB5009.28-2016對食品中的防腐劑進行測定，應(yīng)選用下列()組裝置。235.測定牛乳中乳糖含量的時，會干擾測定的離子是()。236.影響熱導(dǎo)池靈敏度的主要因素是()。237.實驗室常用的培養(yǎng)細菌的培養(yǎng)基是()。C、高氏1號培養(yǎng)基的是()。D、定容時倒轉(zhuǎn)容量瓶幾次，發(fā)現(xiàn)凹液面最低點低于標線，再補幾滴水到標線239.要想從氣相色譜儀分離物中得到更多的組分信息，可選擇與()聯(lián)用。240.氣液色譜選擇固定液的原則是()。241.測定牛乳中灰分含量時，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于()。242.將氣相色譜用的擔(dān)體進行酸洗主要是除去擔(dān)體中的()。D、金屬氧化物答案：D243.大豆油取樣采取用什么方法()。A、五點取樣法B、隨機取樣法C、等距取樣法D、集中取樣法244.測還原糖糖含量時，滴定必須控制在()分鐘內(nèi)完成。245.在灰分測定中，通常在灼燒樣品中加()以加快灰化速度。證明的食品原料，應(yīng)當()。247.測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣但通過測量次數(shù)的增加，存在的誤差可減小，這種誤差稱為()。251.有機物破壞法指的是破壞(),保留()252.目鏡(10×)和物鏡(97×)的顯微鏡，其放大倍數(shù)是()。253.EMB培養(yǎng)基對大腸菌群有顯著的鑒別力，主要是依據(jù)了()原理。254.原子吸收分光光度計中最常用的光源為()。255.用滅火器滅火時，滅火器的噴射口應(yīng)該對準火焰的()。256.用氣相色譜定量時，要求混合物中每一個組分都必須出峰的是()。A、內(nèi)標法配套的空離心管的作用是()。258.衡量色譜柱總分離效能的指標是()。A、塔板數(shù)259.原子吸收光譜分析中的單色器()260.反相HPLC法主要適用于()。261.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是()。262.用酸度計測得一果汁樣品的pH值為3.4,這是指樣品的()。但通過測量次數(shù)的增加，存在的誤差可減小264.空心陰極燈的發(fā)光明顯不穩(wěn)定說明()。A、燈腳接反了應(yīng)采用的消除干擾的方法是()266.高錳酸鉀溶液呈現(xiàn)出紫色，是因為它吸收了白光中的()。D、黃光267.下列是影響內(nèi)標法定量的化學(xué)因素()。268.火焰原子吸收光度法測定食品中鉀和鈉時，加入銫鹽的目的是為了消除()B、光譜269.在水的總硬度測定中，加入三乙醇胺的作用是()。A、調(diào)節(jié)pH值270.原子吸收光譜產(chǎn)生的原因是()。1.可用直接滴定法測定還原糖含量的食品有()。2.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、相關(guān)產(chǎn)品()。3.在中華人民共和國境內(nèi)從事()活動，應(yīng)當遵守《中華D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品4.高效液相色譜法檢測器，下列為通用型檢測器的是()素包括()。6.下列關(guān)于原子吸收分光光度計說法正確的是()。7.分離純化方法有()。8.提高分析結(jié)果準確度的方法是()于10米D、使用純度為98%的基準物9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當對()等材料進行審查。10.常用的滅火方法有()。11.關(guān)于高壓氣瓶存放及安全使用，正確的說法是()。D、氣瓶應(yīng)存放在陰涼、干燥、遠離熱源的地方，易燃氣體氣瓶與明火距離不小12.燃燒器的縫口存積鹽類時，火焰可能出現(xiàn)分叉，這時應(yīng)當()。13.紅外光譜與紫外吸收光譜的區(qū)別是()。14.關(guān)于乳及乳制品中大腸桿菌的說法正確的是()。A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)18.常用的細菌生化反應(yīng)包括()。A、鹽酸20.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是()。21.產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生民事糾紛時，可以通過()方式解決。A、協(xié)商D、起訴A、配制的標準溶液濃度應(yīng)在吸光度與濃度成線性關(guān)系的范圍內(nèi)23.以下哪些情形需要進行食品安全風(fēng)險評估()。A、光源25.常用的火焰原子化器的結(jié)構(gòu)包括()。26.屬于化學(xué)分離法的有()。27.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當對()等材料進行審查。28.在用電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測奶粉中總砷含量中，試樣可以用()方法A、鹽酸30.紅外光譜與紫外吸收光譜的區(qū)別是()。A、前者使用廣泛，后者適用范圍小B、后者是由分子外層價電子躍遷引起C、前者譜圖信息豐富，后者則簡單D、前者是分子振動轉(zhuǎn)動能級躍遷引起31.屬于微波消解方法優(yōu)點的是()。A、加熱速度快、加熱均勻B、試劑用量少、低空白C、節(jié)能高效D、可同時處理多個樣品32.物理消毒滅菌法包括()。C、紫外殺菌D、酒精消毒33.下列選項正確的是()。B、N2是氣相色譜流動相34.質(zhì)量體系文件包括()。35.原子吸收空心陰極燈內(nèi)充的低壓保護氣體通常是()。36.火焰原子吸收常用樣品處理方法有()。37.脂類測定最常用的提取劑有()。38.火焰原子化包括的步驟有()。39.常用的細菌生化反應(yīng)包括()。40.原子吸收分光光度計，根據(jù)原子化器的不同，分為()41.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是()。42.平板菌落計數(shù)法的優(yōu)點是()。43.下列試劑中，一般用于氣體管路清洗的是()。B、丙酮C、5%的氫氧化鈉44.作為基準物質(zhì)，必須具備的條件是()。B、實際組成與化學(xué)式完全相符45.氣相色譜，熱導(dǎo)檢測器(TCD)可選用()為載氣B、氫氣C、氯氣46.危險化學(xué)品存在的主要危險有()。C、爆炸47.分光光度法中判斷出測得的吸光度有問題，可能的原因包括()。48.樣品預(yù)處理主要經(jīng)過()幾個過程。49.火焰原子化包括的步驟有()。50.在中華人民共和國境內(nèi)從事()活動，應(yīng)當遵守《中華人民共和國食品安全51.監(jiān)督管理部門在職責(zé)范圍內(nèi)進行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪些措施()。C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料B、溶劑洗滌2~3次C、待測液潤洗2~3次53.下列為原子吸收分光光度計的必需結(jié)構(gòu)部件的是()A、光源E、吸收池光強度的降低與()成正比。56.關(guān)于高壓氣瓶存放及安全使用，正確的說法是()。于10m57.提高分析結(jié)果準確度的方法是()。58.以下哪些屬于質(zhì)量分析器?()59.下列選項正確的是()。D、氣相色譜法是一個分離效能高，分析速度快的分61.樣品預(yù)處理主要經(jīng)過()幾個過程62.玻璃器皿能盛放的酸有()。63.指出下列哪些參數(shù)改變會引起相對保留值的增加()。64.細菌的特殊結(jié)構(gòu)包括()。B、莢膜66.依據(jù)GB5009.35-2016,人工合成著色劑的檢測，預(yù)處理一般用()提取，制成水溶液，進入高效液相色譜分離檢測。67.屬于溶劑提取法的有()。建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項目包括()。B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)71.下列光源不能作為原子吸收分光光度計的光源的是()。A、氫燈72.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是()。A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標準C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作73.在色譜分析中，下列選項中起到濃縮作用的步驟是()。74.某企業(yè)想要進口新西蘭產(chǎn)的一款滅菌乳，在進口前，該企業(yè)需要做好()。77.給定被測組分后，色譜分離過程中，影響分配系數(shù)K的因數(shù)有()。79.分光光度計使用時的注意事項包括()。B、注意調(diào)節(jié)100%透光率和調(diào)零80.食品中脂肪含量的測定方法有()。81.酸度對顯色反應(yīng)影響很大，這是因為酸度的改變可能影響()。84.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是()。D、由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機選擇復(fù)檢機構(gòu)進行組成，其中乙液是由()組成。86.氣相色譜常用的載氣有()A、氧氣87.單細胞微生物典型生長曲線的延遲期出現(xiàn)，主要是因為微生物代謝系統(tǒng)適應(yīng)新環(huán)境的需要，影響延遲期長短的因素有()。88.原子吸收光譜分析中，為了防止回火，各種火焰點燃和熄滅時，燃氣與助燃器的開關(guān)必須遵守的原則是()。89.氣相色譜分析的定量方法中，()方法必須要用到校正因子。90.預(yù)包裝食品標簽上凈含量的標示應(yīng)由以下哪些部分組成?()91.下列屬于四位有效數(shù)字的是()92.表示色譜柱效率可以用()A、理論塔板數(shù)B、分配系數(shù)C、保留值D、塔板高度E、載氣流速答案：AD93.在原子吸收光譜中，由于分子吸收和化學(xué)干擾，應(yīng)盡量避免使用()來處理樣品。答案：BC94.可用直接滴定法測定還原糖含量的食品有()。95.載氣相對分子質(zhì)量的大小對()兩相有直接影響。C、載氣流速96.下列色譜屬于按分離機理命名的是()。C、離子交換色譜97.下列為原子吸收分光光度計的必需結(jié)構(gòu)部件的是()98.原子吸收分光光度計，根據(jù)原子化器的不同，分為()100.消化操作，重要的是要控制好哪些因素()。101.分離純化方法有()。A、傾注平板法B、斜面穿刺法C、平板劃線法D、涂布平板法102.下列關(guān)于原子吸收分光光度計說法正確的是()。A、原子吸收分光光度計的光源主要是空心陰極燈B、霧化器的作用是使試液霧化C、測定時，火焰的溫度越高有利于測定D、火焰原子化法檢測重現(xiàn)性通常高于石墨法103.下面屬于有機物破壞法的有()。D、糊化104.吸收池使用的正確的是(BCD)A、手持光面B、溶劑洗滌2~3次C、待測液潤洗2~3次105.食品中常見的添加劑有()。106.可見-紫外吸收分光光度計接通電源后，指示燈和光源燈都不亮，電流表無偏轉(zhuǎn)的原因有()。108.下列哪些是氮吹技術(shù)的優(yōu)點?()109.樣品的保存原則包括()。110.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有()。111.產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生民事糾紛時，可以通過()方式解決。D、起訴112.用液相色譜儀測定四環(huán)素族抗生素殘留時，應(yīng)配有()。113.在氣相色譜分析中，采用程序升溫技術(shù)的目的是()。114.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,直接入口的食品應(yīng)當使用()的包裝A、透明C、有色115.下面是還原糖的是()。116.色譜分析中采用的定量方法有()。117.食品安全管理人員應(yīng)當掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全()。118.一臺分光光度計的校正應(yīng)包括()等。119.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,下列哪些食品禁止生產(chǎn)()。122.光譜儀的一般維護有()。B、溶劑洗滌2~3次C、待測液潤洗2~3次125.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,禁止生產(chǎn)下列品相關(guān)產(chǎn)品()。要素包括()。129.紫外光譜的應(yīng)用包括物質(zhì)的()。130.脂類測定最常用的提取劑有()。以用什么方法進行消解()。133.樣品預(yù)處理主要經(jīng)過那幾個過程()。134.屬于溶劑提取法的有()。135.原子吸收測鎂時加入氯化鍶溶液的目的()。2.M.R試驗時，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應(yīng)；呈黃色，則可判斷A、正確解析：580nm9.只要是試樣中不存在的物質(zhì)，均可選作內(nèi)標法中的內(nèi)標物。A、正確答案：B10.食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部口會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部口制定、公布，國務(wù)院衛(wèi)生行政部口提供國家標準編號。國務(wù)院標準化行政部門提供國家標準編號11.食品安全監(jiān)管部口對食品進行抽樣檢驗應(yīng)當購買抽取的樣品，不得收取任何12.石墨爐原子化法比火焰原子化法的原子化程度高，所以試樣用量少。B、錯誤答案：A13.微生物營養(yǎng)物是具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)和能量，也包括光能。解析：6年A、正確14.若所有稀釋度的平板上菌落數(shù)均大于300CFU,則對稀釋度最高的平板進行計B、錯誤17.檢驗檢測機構(gòu)的資質(zhì)認定證書有效期為5年。B、錯誤18.干熱空氣滅菌的溫度一般采用180℃,30分鐘。B、錯誤答案：B19.索氏提取法適用于脂類含量高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測定。20.食品的貯存和運輸需要遵守《食品安全法》的規(guī)定。21.用濃溶液配制稀溶液的計算依據(jù)是稀釋前后溶質(zhì)的物質(zhì)的量不變。22.菌種衰退就是指菌種無法生長繁殖。答案：B23.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。A、正確24.食品添加劑新品種的審批需要經(jīng)過風(fēng)險評估，由衛(wèi)生健康委員會批準發(fā)布，發(fā)布前會公開征求意見。答案：A25.在稀釋操作中，溶量瓶需要用原溶液潤洗。26.使用空心陰極燈時，在保證有穩(wěn)定的和一定光強度的條件下應(yīng)當盡量選用高的燈電流。()A、正確27.藥品貯藏室最好向陽，以保證室內(nèi)要干燥、通風(fēng)。A、正確答案：B28.沒食子酸乙酯比色法測定飲料中的茶多酚時，如果改變磷酸鹽緩沖溶液的濃度，顯色后溶液的吸光度也會發(fā)生變化。29.測量的偶然誤差是由不確定的偶然因素引起的，因而是可以避免的。答案：B30.采樣是從大量的分析對象中抽取任意一部分作為分析材料(分析樣品),這項工作又稱為樣品的采集。31.火焰原子分光光度計，在點火前，一定要先打開燃氣，然后再打開空氣壓縮B、錯誤32.固相萃取技術(shù)SPE即是提取，也是凈化，濃縮和富集。A、正確B、錯誤33.區(qū)分一化合物究竟是醛還是酮的最好的方法是紫外光譜分析法。答案：B34.苯甲酸和山梨酸均溶于水，而它們的鹽則不易溶于水。35.亞硝酸鹽測定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)在700nm波長處測定吸光答案：B36.根據(jù)國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門會同同級食品安全監(jiān)督管理等部門，可制定、調(diào)整本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險B、錯誤答案：A37.相同溫度下，濕熱滅菌比干熱滅菌效果好。A、正確答案：A38.紫外-可見檢測器是高效液相色譜法分析中常用的檢測器，屬于通用型檢B、錯誤39.檢驗報告是由封面、結(jié)論頁、數(shù)據(jù)頁、聲名頁(或注意項)組成，包含了樣品的質(zhì)量、客戶和承檢單位的全部信息。40.氣柱色譜柱入口壓力提高，組分的容量因子減小。41.在火焰原子吸收光譜儀的維護和保養(yǎng)中，為了保持光學(xué)元件的干凈，應(yīng)經(jīng)常打開單色器箱體蓋板，用擦鏡紙擦拭光柵和準直鏡。()B、錯誤答案：B42.砷斑法測砷時用乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體。B、錯誤答案：B43.紫外-可見分光光度計在自檢的過程中，禁止打開樣品室。44.帶菌的載玻片可用清水洗凈，軟布擦干保存。答案：B45.食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提供國家標準編號。46.在載氣流速比較高時，分子擴散成為影響柱效的主要原因。答案：B47.對可疑食物中毒樣品進行葡萄球菌腸毒素檢測，在排除內(nèi)源性過氧化物酶的干擾下，檢測結(jié)果陽性質(zhì)控的OD值為0.4,陰性質(zhì)控的OD值為0.2,則測試結(jié)果被認可。()陽性O(shè)D大于0.5,陰性O(shè)D小于0.348.微生物營養(yǎng)物是具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)和能量，也包括光能。答案：A49.在進行原子吸收分光光度法測定重金屬元素之前，要先對樣品進行消解，以除去有機成分。B、錯誤50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險。51.紫外-可見分光光度計在自檢的過程中，可以打開樣品室。B、錯誤答案：B52.氮氣、空氣、氬氣和乙炔氣均為食品檢測常用設(shè)備，一般由氣體鋼瓶供氣，一般待鋼瓶內(nèi)氣體全部用盡方可重新灌裝新的同種氣體。B、錯誤答案：B53.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級一經(jīng)評定，54.聚酰胺吸附法的原理是分子基團上的酰氨基可與羥基酚類、酸類、醌類、硝基等化合物以氫鍵結(jié)合而被吸附。A、正確55.根據(jù)玻耳茲曼分布定律進行計算的結(jié)果表明，原子化過程時，所有激發(fā)能級上的原子數(shù)之和相對與基態(tài)原子總數(shù)來說很少。()A、正確B、錯誤56.光譜吸收曲線縱坐標是吸光度值橫坐標是濃度，而標準曲線定量測定法的縱坐標是吸光度值，橫坐標是波長。B、錯誤反了。光譜曲線橫坐標是波長，標準曲線橫坐標是濃度57.對石英比色皿進行成套檢查時用的是重鉻酸鉀的高氯酸溶液。58.液液分配色譜中，各組分的分離是基于各組分吸附力的不同。答案：B59.在稀釋操作中，溶量瓶需要用原溶液潤洗。B、錯誤答案：B60.香料一般采用常壓干燥法測水分。A、正確答案：B61.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》,需要申請兩個食品生產(chǎn)許可證。B、錯誤62.紫外-可見分光光度計在自檢的過程中，禁止打開樣品室。63.某試樣的色譜圖上出現(xiàn)三個色譜峰，該試樣中最多有三個組分。64.在稀釋操作中，容量瓶需要用原溶液潤洗。B、錯誤65.在液體培養(yǎng)基中，細菌種類不同，其生長習(xí)性也不同，它們都形成一種均勻一致的混濁液。A、正確答案：B66.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽孢、一般不形成莢膜、有鞭B、錯誤67.相對分子質(zhì)量越大，折射率越小。答案：B68.已經(jīng)配對好的比色皿不可以交叉使用，是為了防止污染。69.高效液相色譜法，進樣分析前，基線一定要在零點并走至基本水平。B、錯誤70.細菌是一類細胞細而短，結(jié)構(gòu)簡單，細胞壁堅韌，以二等分裂方式繁殖，水生性較強的真核微生物。A、正確細菌是原核微生物71.可以對0-6月齡嬰兒配方食品中的必需成分進行含量聲稱和功能聲稱。()B、錯誤答案：B72.食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應(yīng)當購買抽取的樣品，不得收取任何73.每日允許攝入量ADI值是國內(nèi)外評價食品添加劑安全性的首要和最終依據(jù)。A、正確74.干熱空氣滅菌的溫度一般采用180℃,30分鐘。A、正確2小時75.柱效隨載氣流速的增加而增加。()A、正確B、錯誤答案：B76.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定低于食品安全國家標準或者地方標準要求的企業(yè)標準。B、錯誤答案：B77.在氣相色譜中，氣化室的溫度一般應(yīng)低于樣品的沸點。答案：B78.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應(yīng)的原始79.不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。A、正確答案：A80.在進行原子吸收分光光度法測定重金屬元素之前，要先對樣品進行消解，以除去有機成分。B、錯誤81.在火焰原子化器中，霧化器的主要作用是使試液霧化成均勻細小的霧滴.答案：A82.實現(xiàn)峰值吸收的條件之一是：發(fā)射線的中心頻率與吸收線的中心頻率一83.朗伯-比爾定律在任何條件下都適用，所以配制溶液時不必考慮待測溶液的濃度大小。A、正確B、錯誤答案：B84.紫外-可見分光光度計在使用的過程中，為了避免儀器吸潮，不要將樣品室中A、正確85.對于清洗干凈的玻璃器材，為了避免微生物污染，應(yīng)在清洗之后立即包扎，86.已經(jīng)配對好的比色皿不可以交叉使用，是為了防止污染。()87.在使用酒精燈時，當燈