2024年全國職業(yè)院校技能大賽中職（食品藥品檢驗賽項）考試題庫（含答案）

2024年全國職業(yè)院校技能大賽中職(食品藥品檢驗賽項)考試題庫(含答案)一、單選題1.《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由()負責A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門2.屬于國家標準的代號是()。A、DB答案：C3.水溶液的pH值最常用()為指示電極進行測定。B、飽和甘汞電極4.下列哪些食品可以依法進行生產()B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品5.將1245.51修約為四位有效數字，正確的是()。6.測定某試樣，五次結果的平均值為32.30,S=0.13,置信度為95%時(t=2.78),置信區(qū)間報告如下，其中合理的是哪個()答案：B12.實驗室烘箱使用時，放入下面的哪種物質有著火危險()B、碳酸鈉D、氯化鈉13.測定溶液的pH時，應對儀器進行校正和核對，其方法為：取與供試液pH值較接近的第一種標準緩沖液對儀器進行定位，使儀器示值與表列數值一致，以其定位后再用第二種標準緩沖液校對儀器示值，誤差應不大于()。14.酸不溶性灰分測定，將總分在()溶解后測定。B、稀鹽酸16.在分析過程中，檢查有無系統(tǒng)誤差存在，作()試驗是最有效的方法，這樣人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起()內不得申請食品生產經營許18.選擇萃取法，萃取劑與原溶劑()?！笆萑饩?。“瘦肉精”的學名是()。20.食品安全標準是()。要求支付價款()的賠償金。22.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加品種，應當向()提交相關產品的安全性評估材料。譜帶()下正常工作的能力。25.現需要配制0.1000mol/IK2Cr207溶液，下列量器中最合適的量器是()消耗30.00mL,則試樣中Ca0的含量為()。M(Ca0)=56.08g/mol。27.氣相色譜，溶液直接進樣體積一般不超過()。A、3個點C、5個點29.下述說法，哪一種是錯誤的()。D、色譜峰的區(qū)域寬度體現了組分在柱中的30.在碘量法中，淀粉是專屬指示劑，當溶液呈藍色時，這是()31.下列檢測器為通用檢測器的是()。32.三人對同一樣品的分析，采用同樣的方法，測得結果為：甲：31.6%、31.28%;乙：31.17%、31.22%、31.21%;丙：31.32%、31.28%、31.30%。則甲、乙、丙三人精密度的高低順序為()。答案：A()泄壓。34.在氣相色譜法中，用于定量的參數是()。35.當置信度為0.95時，測得A1203的μ置信區(qū)間為(35.21±0.10)%,其意義A、在所測定的數據中有95%在此區(qū)間內.B、若再進行測定，將有95%的數據落入此區(qū)間內.C、總體平均值μ落入此區(qū)間的概率為0.95D、在此區(qū)間內包含μ值的概率為0.95.答案：D36.《中華人民共和國產品質量法》最新修訂的年份為()。37.將1245.51修約為四位有效數字，正確的是()。38.王水是()混合液體。C、1體積濃鹽酸和3體積濃硫酸D、3體積濃鹽酸和1體積濃硫酸答案：B39.索氏抽提法中，其正確步驟是()A、溶劑回流提取一回收溶劑一干燥一冷卻→稱量一恒重B、回收溶劑一溶劑回流提取一干燥一冷卻→稱量→恒重C、溶劑回流提取一干燥→回收溶劑一冷卻一稱量→恒重D、回收溶劑一干燥→溶劑回流提取一冷卻一稱量一恒重答案：A40.測定溶液的pH時，應對儀器進行校正和核對，其方法為：取與供試液pH值較接近的第一種標準緩沖液對儀器進行定位，使儀器示值與表列數值一致，以其定位后再用第二種標準緩沖液校對儀器示值，誤差應不大于()。41.如果顯色劑或其他試劑在測定波長有吸收，此時的參比溶液應采用()。42.用色譜法進行定量分析時，要求在同一樣品溶液中加入內標物質作為參照的測定方法稱為()。43.下列哪項不屬于生物因素導致的食品原料污染?()A、GB表示中華人民共和國強制性國家標準C、HG表示推薦性化學工業(yè)標準D、GB/Z表示中華人民共和國國家標準化指導性技術文件45.分析純化學試劑標簽顏色為()46.下列論述中錯誤的是()47.在蛋白質溶液中加入水合茚三酮，加熱至直煮沸，則可產生(),利用這一48.人體對鉛的吸收主要是通過十二指腸吸收入血液，并主要在()中蓄積A、牙齒B、骨骼D、腎臟答案：B49.有機化合物熒光所覆蓋的電磁波光譜重要的區(qū)域包括紫外區(qū)、可見區(qū)和近紅外區(qū)等，波長在()范圍。50.下列不能作為食品原料的物質是()A、吊白塊B、雞精C、白砂糖51.色譜分析中對于基質簡單的澄清水溶液一般通過稀釋并經()濾膜過濾后直接進樣分析。52.樣品預處理時常采用消化法，其消化的目的是()。53.高效液相色譜測定維生素A的檢測波長為()。54.直接法配制標準溶液必須使用()55.以下有關標準物質的說法錯誤的是：()。A、標準物質可以是純的或混合的氣體、液體或固體B、標準物質可以是按照一定的比例配制的混合物C、標準物質就是高純的化學試劑D、標準物質可以是按照一定的方法制備的具有復雜成分的標準樣品答案：C56.鐵銨礬指示劑法測定鹵素離子時，過濾沉淀或加入硝基苯等有機溶劑的目的A、防止膠體聚沉B、防止沉淀見光分解C、防止沉淀轉化D、防止沉淀溶解57.用標準曲線法測定含量(公式：y=5x-0.15,y單位g/mL),測得樣液的吸光度值為0.08,則該物質的濃度為()。答案：B58.下列屬于系統(tǒng)誤差性質的是()C、呈正態(tài)分布D、難以測定答案：B59.用高效液相色譜法單標法測定飲料中的日落黃。配置標準溶液濃度為1μg/mL,進樣后，測得峰面積為559.4,現將20mL飲料樣品經過預處理濃縮為1mL待測液，進樣后，測得峰面積為587.2,則飲料中日落黃的原含量為()μg/mL。A、0.0525應當實行()責任制，先行賠付，不得推諉。B、間接C、主體D、首負答案：D61.化學試劑一般是按雜質含量的多少而分成四個級別為：實驗試劑、化學純試劑、分析純試劑、()。B、強堿試劑C、分離試劑D、混合級試劑62.我國法定計量單位是由()兩部分計量單位組成的。A、國際單位制和國家選定的其他計量單位；B、國際單位制和習慣使用的其他計量單位；C、國際單位制和國家單位制D、國際單位制和國際上使用的其他計量單位；答案：A63.酸不溶性灰分測定，將總分在()溶解后測定。64.食用沒有煮熟的四季豆(菜豆)導致中毒的原因是?()A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵堿D、含有亞硝酸鹽答案：A65.用高效液相色譜法單標法測定飲料中的日落黃。配置標準溶液濃度為1μg/m測液，進樣后，測得峰面積為587.2,則飲料中日落黃的原含量為()μg/mL。A、0.0585答案：C66.石墨爐法測定試樣中的鎘，選擇的波長條件()。答案：B67.《中華人民共和國計量法》于()起施行答案：D耗的體積相等，說明H2S04溶液和HAc溶液濃度關系是()71.計量器具的檢定標識為黃色說明()72.衛(wèi)生檢查中常以()作為食品飲料被糞便污染的指標73.使用濃鹽酸、濃硝酸，必須在()中進行。74.滴定管在記錄讀數時，小數點后應保留()位75.關于食品貯存.運輸的說法，以下表述不正確的是()。A、貯存.運輸和裝卸食品的容器.工具和設備應安全.無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度.濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存.運輸過程中受到污染答案：C76.如果樣品比較復雜，相鄰兩峰間距離太近，保留值難以準確測量時，可采用A、相對保留值進行定性B、加入已知物以增加峰高的方法定性C、利用文獻保留值定性D、利用檢測器定性答案：B77.色譜分析中對于基質簡單的澄清水溶液一般通過稀釋并經()濾膜過濾后直接進樣分析。答案：A78.用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是()A、電爐加熱B、水浴加熱82.設立食品生產企業(yè)，應當預先核準企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔()責任。A、同等D、次要度下測定()。85.在以鄰苯二甲酸氫鉀(KHC8H404)為基準物標定NaOH溶液時，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是()86.三人對同一樣品的分析，采用同樣的方法，測得結果為：甲：31.276%、31.28%;乙：31.17%、31.22%、31.21%;丙：31.32%、31.28%、31.30%。則甲、乙、丙三人精密度的高低順序為()。87.稱取2.3mg樣品，應使用()天平。D、十萬分之一88.吸附色譜是樣品中各組分在吸附劑通過()反復過程而實現分離的。C、吸附D、解吸附答案：A89.當未知樣中含Fe量約為10ug/mL時，采用直接比較法定量，標準溶液的濃度選擇下列()最佳。答案：C90.在小麥粉中最容易出現的食品安全風險項目是()。B、脫氧學腐鐮刀菌烯醇C、六六六D、金黃色葡萄球菌答案：B91.可見分光光度分析中，為了消除試劑所帶來的干擾，應選用()A、溶劑參比B、試劑參比C、樣品參比D、褪色參比答案：B92.一些不法分子在原料乳中摻入三聚氰胺，其主要目的是為了掩蓋摻水，彌補乳中()的不足A、碳水化合物B、蛋白質93.使用250ml的容量瓶時，正確的記錄為()94.農殘快速檢測標準(GB5009.199-2003)中規(guī)定，當抑制率()表示樣品中含有高濃度有機磷和氨基甲酸酯類農藥。答案：B95.從事餐飲服務，應當依法取得()96.在色譜法中，()是定量分析的依據。B、3年98.用分光光度計同時測定混合物中吸收曲線部分重方便和準確的是()。C、導數光譜法99.鹽酸萘乙二胺法測硝酸鹽和亞硝酸鹽實驗中加硼酸鈉的A、調節(jié)pH值為酸性，提高亞硝酸根的提取率B、調節(jié)pH值為中性，提高亞硝酸根的提取率100.過氧化值測定中，制備完的試樣加入(),輕輕振搖，使其完全溶解。B、正己烷101.欲配制0.2mol/L的H2S04溶液和0.2mol/L的HCI溶液，應選用()量取濃102.包裝物料間干燥通風，內、外包裝物料(),不得有污染。氣，被蒸氣中待測元素的()吸收。106.分析工作中實際能夠測量到的數字稱為()107.農殘快速檢測標準(GB5009.199-2003)中規(guī)定，當抑制率()表示樣品中A、《中華人民共和國民法通則》B、《中華人民共和國消費者權益保護法》C、《中華人民共和國食品安全法》D、《中華人民共和國反不正當競爭法》答案：C109.索氏抽提法測定脂肪時，索氏抽提器由()組成A、脂肪瓶、冷凝管、濾紙筒B、脂肪瓶、冷凝管、抽提管C、脂肪瓶、抽提管、濾紙筒D、冷凝管、抽提管、濾紙筒答案：B110.下列()在讀取滴定管讀數時，讀液面兩側最高點成水平。A、高錳酸鉀標準溶液B、氫氧化鈉標準溶液C、鹽酸標準溶液D、硫代硫酸鈉標準溶液111.紅外分光光度法是在()波數范圍內測定物質的吸收光譜，用于化合物的鑒別、檢查或含量測定的方法。112.紫外分光光度法測定維生素B12含量的波長為()。答案：C113.食品監(jiān)督抽查抽樣人員不得少于()名。114.用十八烷基硅烷鍵合硅膠色譜柱時，流動相中有機溶劑一般應不低于(),否則易導致柱效下降、色譜系統(tǒng)不穩(wěn)定。115.抑制和減少腌肉制品中致癌物亞硝胺形成的物質是()116.某標準滴定溶液的濃度為0.5010moL/L-1,它的有效數字是()117.比較兩組測定結果的精密度()。甲組：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%;乙組：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%。B、甲組比乙組高122.維生素B12具有紫外特征吸收是分子結構中含有()。123.比色法測定時，吸收池的裝液量一般不得少于()杯。124.若電器儀器著火不宜選用()滅火125.不同規(guī)格化學試劑可用不同的英文縮寫符號來代表，下列()分別代表優(yōu)級126.滴定度T是與用每mL標準溶液相當的()表示的濃度。氣，被蒸氣中待測元素的()吸收。128.點好樣的薄層板浸入展開劑的深度為距原點()為宜。A、2mmC、地方計量部門D、社會公用計量標準器具答案：B133.用高效液相色譜法單標法測定飲料中的日落黃。配置標準溶液濃度為1μg/mL,進樣后，測得峰面積為653.4,現將20mL飲料樣品經過預處理濃縮為1mL待測液，進樣后，測得峰面積為607.6,則飲料中日落黃的原含量為()μg/mL。A、0.0585134.在符合朗伯-比爾定律的范圍內，溶液的濃度、最大吸收波長、吸光度三者的關系正確的是()A、增加、增加、增加B、減小、增加、減小C、減小、不變、減小D、增加、不變、減小135.食品安全標準是()C、強制性標準141.色譜分析中，要求兩組分達到較好分離，分離度一般要()。142.食品生產企業(yè)的()應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責143.色譜分析中，色譜峰形狀的好壞用()來衡量。mL,進樣后，測得峰面積為653.4,現將20mL飲料樣品經過預處理濃縮為1mL待測液，進樣后，測得峰面積為587.2,則飲料中日落黃的原含量為()μg/mL。A、0.0585147.在原子吸收光譜法分析中，被測定元素的靈敏度、準確度在很大程度上取決A、空心陰極燈148.氣相色譜儀中ECD檢測器的全稱是()。A、氫火焰離子化檢測器B、電子捕獲檢測器答案：B149.藥品是有目的地調節(jié)人的生理機能并規(guī)定有適應癥或者功能主治、用法和用量的物質，用于()人的疾病。A、預防、治療、診斷150.可用下述那種方法減少滴定過程中的偶然誤差()151.比較兩組測定結果的精密度()甲組：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%乙組：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%152.減重法適用于稱量()。154.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當()進行健康檢查，取得健155.遞減法稱取試樣時，適合于稱取()B、易吸濕、易氧化、易與空氣中CO2反應的物質156.食品分析常用的基本方法有：感官檢驗法、物理檢驗法、化學分析法和()C、折光法D、儀器分析法答案：D157.裝在高壓氣瓶的瓶口，用來將高壓氣體調節(jié)到較小壓力的是()。C、針形閥158.實驗室儀器設備失火，最好使用的滅火劑是()。A、泡沫159.實驗室所使用的玻璃量器，都要經過()的檢定。A、國家計量部門；B、國家計量基準器具；C、地方計量部門；D、社會公用計量標準器具。160.牛奶、啤酒、果酒和醬酒的消毒一般采用()161.由計算器算得2.236*1.1124/1.036*0.2000的結果為12.004471,按有效數字運算規(guī)則應將結果修約為()163.濕法消化方法通常采用的消化劑是()164.紫外-可見分光光度計中，最常用的紫外光光源為()165.下面關于食品安全的表述，正確的是()166.質譜圖常以()為橫坐標。他方面的壓力和影響，防止()。168.親和層析的操作流程是怎樣的?()170.國家標準規(guī)定化學試劑的密度是指在()時單位體積物質的質量177.實驗室()應建立領用申請制度A、化學試劑B、劇毒藥品178.用標準曲線法測定含量(公式：y=10x-0.1,y單位g/mL),測得樣液的吸光度值為0.3,則該物質的濃度為()。179.普通分析用水pH應在()180.正已烷.正已醇.苯在正相色譜中的洗脫順序為()。184.分光光度計檢測器的作用原理表述準確的是()185.食品生產企業(yè)生產的食品中不得添加()C、食用農產品答案：D186.灰化完畢后(),用預熱后的坩堝鉗取出坩堝，放入干燥器中冷卻C、待爐溫降到200℃左右，打開爐門187.對()而言，工匠精神是推進創(chuàng)新發(fā)展.提高市場競爭力的內在動力。C、企業(yè)188.貯存易燃易爆，強氧化性物質時，最高溫度不能高于：()189.有關摩爾吸收系數的描述不正確的是()。190.原子吸收光譜分析中的單色器()。191.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的()B、超過保質期的食品C、無標簽的預包裝食品D、以上都答案192.金屬鈉著火，可選用()滅火器。B、干粉193.進行氧化還原電位滴定應選擇的指示電極是()。B、飽和甘汞電極194.1.34×10-3%有效數字是()位。答案：B195.有關摩爾吸收系數的描述正確的是()。196.按照2018年發(fā)布的《易制毒化學品的分類和品種目錄》,易制毒化學品共A、保留時間予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在()年內不得再次申請食品經200.減小偶然誤差的方法()。202.凱氏定氮法測定蛋白質含量，標準中規(guī)定樣品處理用()對樣品進行消化。203.食物發(fā)生腐敗變質的最主要原因是?()D、都可以205.下列操作正確的是()。A、制備氫氣時，裝置旁同時做有明火加熱的實驗212.某化合物溶解性試驗呈堿性，且溶于5%的稀鹽酸，與亞硝酸作用時有黃色213.能引起旋光現象的有機化合物，結構中含有()結構。214.紫外-可見分光光度法，采用標準曲線法測一般不得少于()個。216.食品檢驗實行()負責制。217.傅立葉變換紅外分光光度計的波數分辨率可用厚度約為()的聚苯乙烯薄膜錄制光譜進行檢查。218.氣相色譜儀進樣口的溫度一般應高于柱溫()。點的判定應以斐林氏液的()完全褪盡為止221.氣相色譜，使用氫焰離子化檢測器時，檢測器溫度不低于()。226.試液取樣量為1～10mL的分析方法稱為()227.將數值“1.75,2.65,4.05”修約到只保留小數后一位，則修約后應分別為228.在氣相色譜分析的下列因素中，對色譜分離效率影響最大的是()。233.優(yōu)級純試劑的標簽顏色是()234.200mINa2S04溶液正好與250mL,2mol/LBa(NO3)2溶液反應，則Na2S04溶液的物質的量濃度為()A、2mol/L答案：D235.在氣相色譜分析的下列因素中，對色譜分離效率影響最大的是()。D、分離有機物與無機物240.下列化合物不適合作為紫外吸收光譜的溶劑是()。C、乙腈D、甲苯答案：D241.《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據()制定。A、《中華人民共和國食品安全法》B、《中華人民共和國消費者權益保護法》C、《中華人民共和國民法通則》D、《中華人民共和國反不正當競爭法》答案：A242.下列何種物質不能在烘箱內烘干()。A、Na2CO3243.滴定管的體積校正：25℃時由滴定管中放出20.01mL水，稱其質量為20.01g,已知25℃時1mL的水質量為0.99617g,則此滴定管此處的體積校正值為()。244.下列哪種方法不是常用的食品保存方法()A、低溫冷藏B、真空包裝C、保持濕潤245.下述情況()屬于系統(tǒng)誤差。A、滴定前用標準滴定溶液將滴定管淋洗幾遍B、稱量用砝碼沒有檢定C、稱量時未等稱量物冷卻至室溫就進行稱量D、滴定前用被滴定溶液洗滌錐形瓶答案：B246.下列數據中，有效數字位數為4位的是()答案：C247.紫外一可見分光光度法中空白溶液的作用是()。A、調節(jié)儀器透光率的零點B、吸收入射光中測定所需要的波長C、調節(jié)入射光的強度D、消除試劑等非測定物對入射光吸收的影響答案：D248.物質的量單位是()答案：C249.GB5009.87-2016中鉬藍比色法測磷的測量波長為()答案：D素等化學物質的是()可采用的消除干擾的方法是()。263.()是衡量色譜系統(tǒng)分離效能的關鍵指標。C、靈敏度264.標定HCI溶液常用的基準物質是()。265.氮測定法中含氮有機物需經()消化。266.分子的紫外一可見吸收光譜呈帶狀光譜，其原因是()。267.氣相色譜儀的基線是檢測器對()的響應信號。C、溶劑268.在實際工作中，常用測定()的方法來檢驗測定方法的準確程度和樣品所引269.藥典中規(guī)定檢查維生素B1中的重金屬含量，若取樣量為1g,要求含重金屬不得超過百萬分之十，應吸取標準鉛液(0.01mg/mL)多少毫升?()A、0.5270.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款()271.GB/T6682-2008中規(guī)定，無機痕量分析試驗中所用的水，應該是()。272.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是()273.用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是()291.藥典中規(guī)定檢查維生素B1中的重金屬含量，若取樣量為1g,要求含重金屬不得超過百萬分之十，應吸取標準鉛液(0.01mg/mL)多少毫升?()A、0.5292.pH=5.26中的有效數字是()位。293.間接碘量法對植物油中碘價進行測定時，指示劑淀粉溶液應()。294.淀粉類食物原料在高溫熱處理過程中，可能增加致癌物質()的生成量。分析，稱之為()A、控制pH=8.5～9.0B、加氰化鉀3.關于原子吸收光度法中標準曲線法說法正確的是()4.原子吸收儀器常見的色散元件有()5.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中()危害進行風險評估6.使用離心機時下列哪種操作正確的是?()20.元素螯合萃取常用的螯合劑有()21.預混合型原子化器一般由()組成C、燃燒器22.色譜分析中，對于基質復雜的樣品，可通過()等方法去除干擾物后進樣分23.氣相色譜法的流動相為氣體，稱為載氣，下列可以用作載氣()。35.關于食品召回的說法，以下表述正確的是()。37.物質的旋光度與()等因素有關。38.根據固定相和流動相的物態(tài)不同對色譜法進行分類()。A、氣相色譜法39.判定食品中是否含有吊白塊成分，應該考慮哪些方面?()40.水溶液的pH值測定通常()為參比電極進行測定。D、來源廣泛.價廉易得55.原子吸收分光光度計由()和檢