全國職業(yè)院校技能大賽高職組（酒水服務(wù)賽項）備賽試題庫（含答案）

一、單選題1.以下哪種起泡酒采用罐式法釀造()。C、弗朗恰柯塔Franciacorta2.半干型葡萄酒的含糖量為()克/升。A、小于或等于5D、小于或等于43.下列哪個產(chǎn)區(qū)以釀造干型、甜型和起泡葡萄酒而聞名?()A、Fleurie增強陽光照射的?()6.賽克特(sekt)產(chǎn)自哪個國家()。C、果味更濃郁D、更甜8.真正出現(xiàn)雞尾酒“cocktail”這個名字一直要等到(A)世紀(jì)。9.酒體飽滿的白葡萄酒應(yīng)該在什么溫度下飲用?()10.以下哪種方法的組合可以用來釀造甜型葡萄酒?()①加強②移除酵母③蘋果酸乳酸轉(zhuǎn)化B、2盎司11.以下哪個詞匯不是德國Pradikastwein級別的一部分?()12.酒泥攪動()對葡萄酒產(chǎn)生什么影響?A、摩根船長14.白蘭地杯通常容量為8盎司左右，但飲用白蘭地時一般只到()。A、1.5盎司C、1盎司15.VintageChagne一定出自()。C、單一品種A、SauvignonBlanc與Sémillon混合釀造的量產(chǎn)酒B、優(yōu)質(zhì)的CabernetSauvignon為主的葡萄酒C、量產(chǎn)的Chardonnay17.Cortese釀造的葡萄酒有什么特色?()工藝叫做：()19.晚采收葡萄酒有什么特色?()20.溫暖氣候的Chardonnay釀造的葡萄酒有什么香氣?()21.長相思葡萄酒常有以下()香氣。A、櫻桃味22.保證雪莉酒風(fēng)格一致性的系統(tǒng)叫做()。23.以下不屬于現(xiàn)代雞尾酒特點的是()。24.酒標(biāo)上的標(biāo)注“1982”代表()。D、葡萄酒上市年份25.構(gòu)成雞尾酒主體，決定雞尾酒酒品風(fēng)格和特色的是雞尾酒的()。D、裝飾物26.起泡酒的酵母自溶對酒有什么影響?()28.智利代表性的紅葡萄品種是()。A、佳美GamayC、馬爾貝克MalbecD、皮諾塔吉Pinotage29.以下哪種不是霞多麗Chardonnay葡萄酒常見的香氣?()B、桃子D、菠蘿30.AIbarino釀造的葡萄酒有什么特色?A、甜型，有水蜜桃的味道B、干型，低酸度D、沒有橡木味道的清爽型干白31.下列哪一組酒標(biāo)術(shù)語是陳年時間從短到長的正確排序?()32.下列哪些產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)大批量低價位的Chardonnay葡萄酒而著稱?()A、Puligny-Montrachet,Meursault和CentralValley33.以下哪種起泡酒采用罐式法釀造()。34.被稱為“海盜之酒”的是()。35.下列哪個品種有濃郁獨特的香氣()。36.具備理想的葡萄栽培溫度的地區(qū)通常位于什么地方?()A、距赤道30°至50°之間C、距赤道10°至30°之間D、赤道以南或以北20°37.冷浸漬是為了讓()中的風(fēng)味物質(zhì)進入()中。38.經(jīng)過橡木桶陳釀的Merlot會擁有什么香氣?()A、薄荷和紅李子39.雪利酒的主產(chǎn)國是()。B、德國41.以下哪種酒為谷物發(fā)酵酒()。42.白蘭地的主要生產(chǎn)原料是()。43.VinodelaTierra是哪個國家的酒標(biāo)術(shù)語?()A、阿根廷D、智利44.威士忌的發(fā)源地是()。C、美國45.我們所說的托斯卡納產(chǎn)區(qū)的VinSanto是()類型的葡萄酒。A、起泡酒D、干型白葡萄酒46.“干型，充滿黑莓、李子和雪松香氣”描述的是一款()。47.西式菜肴與酒水的搭配規(guī)律一般為：食用頭盤菜時一般選用()。48.蘋果酸-乳酸發(fā)酵，由()菌進行。C、貴腐D、灰霉49.以下哪一款酒屬于干型并且在氧化狀態(tài)下進行陳釀?()50.蘋果酸-乳酸發(fā)酵，是將()轉(zhuǎn)化為()的過程。52.桃紅葡萄酒的顏色來自于()。53.安哥斯特拉苦酒是以(A)為基酒。A、朗姆酒54.在酵母的作用下，葡萄中的什么物質(zhì)會轉(zhuǎn)化為酒精?()55.白蘭地按地區(qū)劃分為()。A、干邑和雅文邑B、波爾多和勃艮第C、大香檳區(qū)和小香檳區(qū)56.1973年波爾多列級莊由二級莊提升為一級莊的是()。57.CasablancaValley用什么品種釀造葡萄酒?()58.Cortese通常用于釀造()。B、Gavi的干型白葡萄酒59.在CoteRotie產(chǎn)區(qū)，有一個白葡萄品種常常與Syrah進行混釀來增加花香，它是()。A、地區(qū)餐酒62.下列選項中，哪個不是阿爾薩斯四大芳香型葡萄品種()。A、雷司令B、白皮諾63.“酒體飽滿，酸度中等，帶有檸檬、桃和芒果的香味”可用來描述用什么葡A、Corvina64.以下生產(chǎn)霞多麗Chardonnay的產(chǎn)區(qū)中，哪一個位于勃艮第Burgundy最南端?A、馬孔區(qū)MaconnaisB、夏布利ChablisC、科多爾Coted'Or65.生長在冷涼氣候下的長相思(SauvignonBlanc)會產(chǎn)生什么香氣?()A、青椒B、甜瓜D、杏桃66.AstiDOCG是一款()。C、用Moscato釀造的擁有新鮮核果香氣D、裝飾物68.下列哪種說法是正確的()。B、原液進口70.1盎司約為()毫升。A、葡萄酒B、白酒C、白蘭地73.合作釀酒社co-operativecellar是一種生產(chǎn)模式，指的是(。A、盧云堡B、喜力D、生力75.下面著名品牌中，屬于味美思的是()。76.侍酒師用()來表示。C、烈酒78.南非的主要紅葡萄品種是什么?()79.酒體飽滿的紅葡萄酒通常該在什么溫度下飲用?()A、充分冰鎮(zhèn)B、輕微冰鎮(zhèn)C、酒體飽滿的Grenache81.意大利葡萄酒中常出現(xiàn)的詞匯，古典(Classico)表示()。82.Merlot釀造的葡萄酒常常帶有什么香氣?()B、醋栗D、荔枝83.以下哪種儲存方式是正確的?()B、擔(dān)心酒液從密封的軟木塞口溢出來，將酒瓶豎直放置C、為了使葡萄酒避免接觸到陽光和人造光線，將葡萄酒放置在光線照不到的地窖里D、為了方便隨時取用葡萄酒，將葡萄酒放在飯廳的角落里84.Coonawarra釀造什么風(fēng)格的葡萄酒()。A、優(yōu)質(zhì)的Grenache干型紅葡萄酒85.MargaretRiver以什么風(fēng)格的葡萄酒而著名?()B、Port風(fēng)格葡萄酒C、優(yōu)質(zhì)的CabernetSauvignon與Merlot混釀C、加強酒87.匈牙利出產(chǎn)那種甜酒?()D、品麗珠89.下列哪個產(chǎn)區(qū)，是德國最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)()。A、摩澤爾MoselB、萊茵高Rheingau90.沖泡咖啡用水一般不用()。91.Snifter一詞是白蘭地的(。A、產(chǎn)地B、品牌92.意大利用于原產(chǎn)地保護標(biāo)簽PDO的傳統(tǒng)酒標(biāo)93.Pinotage通常帶有()的味道。94.PinotNoir最適合什么氣候類型?()95.世界著名的兩大開胃酒產(chǎn)地是()。A、法國意大利B、法國英國96.波特酒的主產(chǎn)國是()。97.霞多麗葡萄酒陳年后，最可能發(fā)展成()。C、深金色，堅果、蜂蜜、果脯香味D、深黃綠色，新鮮蘋果味98.喝剩的葡萄酒不舍得扔掉，該怎么保存?()①塞上瓶塞，放入冰箱②將酒瓶內(nèi)的氧氣去除，并密封酒瓶③往酒瓶中置入氮氣進行填充④換到更小的瓶中儲存99.貴腐酒是什么類型葡萄酒。A、干型紅葡萄酒B、起泡葡萄酒C、干型白葡萄酒D、甜型白葡萄酒100.“干型，高單寧，濃郁的黑加侖和黑加侖葉的味道”最有可能描述的是101.白葡萄酒的發(fā)酵流程是?()102.RiberadelDuero生產(chǎn)什么風(fēng)格的葡萄酒?()B、SauvignonBlanc釀造的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒C、Tempranillo釀造的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒D、Garnacha釀造的廉價紅葡萄酒103.食物的酸度能讓葡萄酒嘗起來()。105.金酒的原產(chǎn)地在()。B、法國C、德國107.LBV指的是什么?()C、晚裝瓶年份波特酒109.適合霞多麗Chardonnay生長的氣候為?()111.木塞污染帶有什么味道?()干的香味?()D、去皮后117.茅臺酒是()風(fēng)格的白酒。A、米香型B、清香型119.雷司令的故鄉(xiāng)是()。120.在“Burgundy,GrandCru”意味著()。124.普通葡萄酒的酒精度一般在(之間。127.HunterValleySemillon有什么特色()。128.帶梗發(fā)酵的紅葡萄酒，會有更多()。129.以下哪個說法是錯誤的()。130.博若萊新酒節(jié)的時間是在幾月份()。A、每年的9月B、每年的10月C、每年的11月D、每年的12月131.蘋果酸乳酸轉(zhuǎn)化對葡萄酒有何影響?(132.新西蘭SauvignonBlanc有什么特點()。133.以下哪一條陳述是關(guān)于氧化后的葡萄酒?()A、汽油和焦油C、太妃糖與焦糖使用機械采收?()C、葡萄園地勢陡峭136.Trocken的意思是()。D、甜型137.同一個年份里，南半球的葡萄酒要比北半球的(。D、老半年138.“自由古巴”這款雞尾酒的創(chuàng)作靈感來自()。A、時間側(cè)面B、空間側(cè)面D、典故側(cè)面139.下面不屬于調(diào)酒器具的是()。140.長島冰茶不含的基酒為()。B、朗姆酒142.比較甜的食物應(yīng)該搭配什么樣的葡萄酒?()144.大部分白葡萄酒發(fā)酵前除梗，是為了()。146.以下哪一條陳述是正確的?()B、汾酒148.苦艾酒的歷史源于(),是兩百多年前一名瑞士醫(yī)生發(fā)明的一種加香加味型烈酒。B、法國轉(zhuǎn)色期開始于1月下旬。151.南非的“MéthodeCapClassique”代表什么?()A、sti法釀造起泡酒152.在釀造葡萄酒的過程中需要用什么將糖分轉(zhuǎn)化為酒精?()D、細(xì)菌153.B—52使用的載杯應(yīng)該是()。154.以下哪個產(chǎn)區(qū)可以釀造Bordeaux風(fēng)格的CabernetSauvignon葡萄酒()。A、StellenboschC、餅干158.()是無腳高杯。159.麝香葡萄特別適合種植在()氣候下。B、濕潤的季風(fēng)160.以下關(guān)于Sherry的說法，正確的是()。A、montillado擁有生物陳年和氧化陳年的香氣161.仙粉黛Zinfandel十九世紀(jì)有意大利傳入美國，在意大利叫做()。物質(zhì)香味?()168.“酒體飽滿，酒精度高，有荔枝和玫瑰的香味”,這是一款()。169.在Navarra,用來釀造桃紅的葡萄品種是什么?()170.以下哪個產(chǎn)區(qū)是典型的大陸性氣候()。D、勃艮第A、阿根廷的Malbec172.現(xiàn)代雞尾酒誕生于()。A、美國D、中國174.法國橡木桶可以為赤霞珠增添()香氣。176.哪種食物應(yīng)該搭配甜酒?()177.醒酒的方法有?()178.在德國，被稱為Spatburgunder的是哪個葡萄品種()。C、赤霞珠179.下面的描述不正確的是()。D、波特酒屬于強化葡萄酒180.紅葡萄酒在發(fā)酵中通常采用()方法增加萃取。A、壓帽、淋皮181.轉(zhuǎn)瓶機(gyropalette)用于釀造()。182.Pradikatswein類別中，按照葡萄采摘時的含糖量可分為6個小類別，按照BA(Beerenauslese)和逐粒精選葡萄干TBA(Trockenbeerenauslese)C、晚采收Spatlese、精選Auslese、珍藏Kabiese)、逐粒精選葡萄干TBA(Trockenbeerenauslese)和冰酒EisweinBA(Beerenauslese)和逐粒精選葡萄干TBA(Trockenbeerenauslese)B、維歐尼Viognier184.下列葡萄品種中，哪個不是皮埃蒙特的主要葡萄品種()。185.SauvignonBlanc最適合以下哪種氣候?()186.歌海娜在西班牙被稱為()。187.ClareValley在釀造什么葡萄酒而著名?()A、Garganega的甜型酒C、PinotGris的干型酒188.紅、白葡萄酒的發(fā)酵溫度分別為?()191.酒標(biāo)標(biāo)記“SURLIE”的意思是()。B、酒泥陳釀192.“干型，酒精度高，酒體飽滿，有一款?()195.酒精發(fā)酵是()將()轉(zhuǎn)化為()的過程?197.比起相同產(chǎn)區(qū)的CabernetSauvignon,Merlot釀造出酒的特點是單寧()、酸度()、酒體()。198.在葡萄酒釀造過程中，糖轉(zhuǎn)化為酒精時，需要什么?()199.紅葡萄酒的顏色來自于()。B、果皮C、果梗200.對于紅葡萄酒來說，什么顏色代表著葡萄酒是年輕的?D)B、琥珀色201.波美候Pomerol的主要葡萄品種是()。202.傳統(tǒng)的意大利桑嬌維塞，多用()發(fā)酵熟化，香氣()。D、大型舊橡木桶，內(nèi)斂203.起泡酒的酒標(biāo)上標(biāo)有MethodeCapClassque是來自哪個國家()。A、美國B、法國新堡葡萄酒?()207.Pomerol的風(fēng)格不同于Graves,這是因為()。208.優(yōu)質(zhì)的Zinfandel會具有什么香氣?()210.國際調(diào)酒師協(xié)會成立于()。212.()是利口酒。214.紅葡萄酒瓶中陳年過程中，顏色的變化趨勢是()。B、從寶石紅色變?yōu)槭窦t色C、從茶色變?yōu)槭窦t色D、從石榴紅色變?yōu)榻瘘S色215.橡木桶陳年可以賦予Shriaz什么味道?()A、泥土和薄荷216.下列那個產(chǎn)區(qū)以釀造高品質(zhì)的Pi217.從酒標(biāo)來看，這款葡萄酒的特色是()。B、甜度中等的起泡葡萄酒D、經(jīng)過橡木桶陳年的加強葡萄酒218.隨著陳年，PinotNoir能夠發(fā)展出()的香味。219.BrunellodiMontalcino是一款什么風(fēng)格的葡萄酒?B、酒體飽滿，有陳年潛質(zhì)，采用CabernetSaC、酒體輕盈，適合年輕飲用，采用PinotN221.下面酒標(biāo)所示葡萄酒，可能用()葡萄品種釀造?B、維歐尼222.在釀造Port的過程中，什么時候添加葡萄烈酒()。B、發(fā)酵前D、裝瓶前223.甜酒可以通過什么方式生產(chǎn)?()224.Garnacha與Tempranillo會在以下哪個產(chǎn)區(qū)進行調(diào)配?()225.酒標(biāo)上標(biāo)注有“Oaked”表示這款酒可能?()226.朗姆酒的主要原料是()。C、谷物227.下列哪款起泡葡萄酒是用Muscat葡萄品種釀造的?()228.下列哪個選項最貼切地描述了葡萄酒經(jīng)過氧化的氣味?()229.紅葡萄酒陳年后()。230.以下說法正確的是?()B、白仙粉黛(WhiteZinfandel)屬于桃紅葡萄酒，釀造時，其發(fā)酵溫度為12℃至22℃D、白葡萄酒的釀造順序為破碎→發(fā)酵→壓榨→熟化→裝瓶232.該款酒的風(fēng)格與下列()產(chǎn)區(qū)風(fēng)格最接近。A、摩澤爾(Mosel)C、里奧哈(Rioja)233.酒標(biāo)上“GRANDCRU”代表葡萄酒是(等級。234.以下哪些天氣現(xiàn)象會對葡萄樹和葡萄造成損害?()235.下面哪個不屬于我們通常所說的六大雞尾酒基酒?()C、配制酒D、伏特加236.一款標(biāo)注“未下膠”,“未過濾”的葡萄酒()。B、甜型的237.食物中的咸味會讓人覺得葡萄酒似乎()。239.Grenache最適合什么氣候?()C、溫和240.標(biāo)準(zhǔn)酒度的測量是在溫度為()時進行的。241.白葡萄酒通常(C)發(fā)酵。C、不帶皮D、發(fā)酵后期帶皮242.隨著Riesling葡萄酒的陳年，會發(fā)展出什么香氣?()A、紅色水果C、黑色水果243.酒莊常對采收的葡萄先降溫處理，再進行后續(xù)工藝。這樣可以：(244.與意大利的PinotGrigio相比，阿爾薩斯的PinotGris有什么特色?()245.“甜型，有復(fù)雜的干果、核桃和咖啡味道”,這最有可能是一款()。246.CabernetSauvignon釀造的葡萄酒最有可能有什么特點()。247.長時間瓶中陳年后的白葡萄酒顏色可能會從()。248.具有GI標(biāo)簽的歐盟葡萄酒又分為兩類：原產(chǎn)地保護標(biāo)簽PDO(ProtectedDesignationofOrigin)和地理標(biāo)志保護標(biāo)簽PGI(ProtectedGeographicallndication)。廣義上說，PDO指的產(chǎn)區(qū)(),而PGI所指的產(chǎn)區(qū)()。D、降低酸度，讓口感更柔和250.Carmenere①往往經(jīng)過橡木桶陳年②通常顏色深而且酒體飽滿③經(jīng)常與其他葡萄品種混釀()。251.以下哪個詞匯用來表示一款酒的原料來自于意大利某產(chǎn)區(qū)的歷史核心區(qū)域?0252.“甜型，酸度高，有橘皮、奶油硬糖和焦糖味道”,這是一款(。253.以下Bordeaux的產(chǎn)區(qū)中，哪一個采用高比例的CabernetSauvignon?()254.California的Zinfandel紅葡萄酒有什么特點?()A、酒體輕盈，單寧低，體現(xiàn)出紅色果香B、經(jīng)過在酒花下陳年，有酵母的味道C、經(jīng)過添加酒精強化，屬于甜型D、經(jīng)過橡木桶陳年，本身帶有黑色果香255.標(biāo)示以“Beerenauslese(逐粒精選)”的葡萄酒是()。A、經(jīng)過橡木桶陳年的干型葡萄酒B、用冰凍葡萄釀造的甜葡萄酒C、甜型加強葡萄酒，酒精度高D、用感染貴腐菌葡萄釀造的甜型葡萄酒256.對于葡萄種植，以下哪項說法是錯誤的?()A、降雨越多越好，因為即使過多也無所謂B、大多數(shù)分布在南北緯30°至50°C、一般來說，如果養(yǎng)分充足，較貧瘠的土壤也能產(chǎn)出更高質(zhì)量的葡萄D、最重要的時期是生長季節(jié)，特別是葡萄成熟期。極端天氣對果實的產(chǎn)量和質(zhì)量造成巨大的傷害258.以下哪種葡萄容易被貴腐菌感染?259.下列哪個是意大利的分級制度?()A、0C260.對于索萊拉系統(tǒng)的描述正確的是()。B、用于