人類的食物課件-2024-2025學年北師大版生物七年級下冊

每逢佳節(jié)胖三斤，說一說假期你都吃了哪些美食?人類的食物七下知識目標：

學生能夠準確說出食物中含有的六大類營養(yǎng)成分（水、無機鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素）；明確每類營養(yǎng)成分對人體的重要作用；舉例說明常見食物中主要含有的營養(yǎng)成分。能力目標：

學生熟練掌握檢測食物中蛋白質(zhì)、維生素C等營養(yǎng)成分的實驗方法；能夠依據(jù)實驗現(xiàn)象對食物中的營養(yǎng)成分做出合理判斷；通過探究活動，提升實驗設(shè)計、操作以及分析和處理數(shù)據(jù)的能力。情感態(tài)度與價值觀目標：

學生認識到合理營養(yǎng)的重要性，逐步養(yǎng)成關(guān)注食物營養(yǎng)成分、科學選擇食物的習慣；在小組探究活動中，增強團隊協(xié)作意識和科學探究精神。元宵節(jié)吃湯圓，是中國的傳統(tǒng)習俗。吃湯圓意味著在新的一年里合家幸福、團團圓圓。除了熟悉的花生、黑芝麻、芋泥、紅豆等甜味餡湯圓，全國各地還有不少馳名的風味湯圓。元宵節(jié)吃湯圓貴州興義的雞肉湯圓。以雞肉為餡，灌雞湯，點芝麻醬，將糯米的清香與雞肉、豬肉、雞湯、芝麻醬的鮮香融合為特色風味的芳香。四川的心肺湯圓。糯米粉制皮，豆腐干、冬菜、鹵煮的豬心和豬肺為餡。食用時，再調(diào)以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鮮香可口。蘇州的五色湯圓。以糥米粉、紫薯、紅蘿卜、南瓜、菠菜為主，把榨好的汁放進去蒸熟。然后把糯米粉倒出來，放進需要的顏色里面，。思考：“我們?yōu)槭裁葱枰@些食物？

這些食物含有哪些營養(yǎng)成分？”食物中的主要營養(yǎng)成分品名:柿柿如意黑芝麻湯圓配料:白糯米粉、水、食用油脂制品、黑芝麻、食用葡萄糖、濃縮胡蘿卜汁、小麥粉等。一、食物中的主要營養(yǎng)成分通過觀察營養(yǎng)成分表可知，食物中含有：水、無機鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素無機物有機物思考：如果沒有營養(yǎng)成分表，我們?nèi)绾螜z測食物中的成分？營養(yǎng)成分檢測方法預期實驗現(xiàn)象水烘烤無機鹽燃燒脂肪在白紙上擠壓淀粉碘液蛋白質(zhì)雙縮脲試劑維生素C加碘的淀粉溶液樣品表面或容器壁出現(xiàn)水珠燃燒后有灰白色的灰燼殘留白紙上出現(xiàn)透明的油漬溶液變成藍色二、食物中營養(yǎng)成分的檢測實驗：蛋白質(zhì)的檢測分別向甲、乙兩支試管中加入3mL蛋清稀釋液和水兩支試管分別依次加入雙縮脲試劑A液和B液乙蛋清稀釋液清水甲

A液

B液甲試管出現(xiàn)紫色反應(yīng)清水組有什么作用？對照作用實驗：維生素C的檢測分別向甲、乙兩支試管中加入3mL維生素C溶液和水。向兩支試管中各滴加10滴加碘的淀粉溶液（藍色）。乙維生素C溶液清水甲加碘淀粉溶液甲試管出現(xiàn)褪色反應(yīng)清水組有什么作用？對照作用營養(yǎng)成分檢測方法預期實驗現(xiàn)象水烘烤無機鹽燃燒脂肪在白紙上擠壓淀粉碘液蛋白質(zhì)雙縮脲試劑維生素C加碘的淀粉溶液樣品表面或容器壁出現(xiàn)水珠燃燒后有灰白色的灰燼殘留白紙上出現(xiàn)透明的油漬溶液變成藍色二、食物中營養(yǎng)成分的檢測溶液變成紫色加碘的淀粉溶液藍色褪去作用：①水占人體體重的60%-70%，是細胞主要。

②體內(nèi)養(yǎng)分需溶解于水才能運輸?shù)缴眢w各部分（一）水三、營養(yǎng)成分的作用---組成成分（二）無機鹽三、營養(yǎng)成分的作用---作用：無機鹽占人體體重約4%，但作用極為重要。鈣是構(gòu)成骨的重要成分，兒童缺鈣患

，成人缺鈣患

；鐵是構(gòu)成血紅蛋白的成分，缺鐵造成

。含鈣食物含鐵食物佝僂病骨軟化癥缺鐵性貧血（三）糖類三、營養(yǎng)成分的作用---①糖類主要包括無甜味的

和有甜味的麥芽糖、葡萄糖、果糖等。②人體最主要的

，肌肉收縮、神經(jīng)傳導和體內(nèi)物質(zhì)運輸?shù)壬顒铀枘芰康?0%左右來自糖類淀粉能源物質(zhì)（四）蛋白質(zhì)三、營養(yǎng)成分的作用---①構(gòu)成人體細胞的

，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復的重要原料。②人體缺乏蛋白質(zhì)，兒童會發(fā)育不良、生長遲滯，成人會出現(xiàn)貧血、肌肉萎縮等現(xiàn)象動物蛋白植物蛋白基本物質(zhì)（五）脂肪三、營養(yǎng)成分的作用---①也是供給能量的重要物質(zhì)，通常作為體內(nèi)

。②皮下脂肪既可保溫，又能分解產(chǎn)熱，對維持

有重要作用。③保護內(nèi)臟貯備的能源物質(zhì)體溫恒定植物脂肪動物脂肪（六）維生素三、營養(yǎng)成分的作用---①小分子有機物，可分為水溶性維生素和脂溶性維生素②維生素不是構(gòu)成人體細胞的原料，也不是細胞的供能物質(zhì)，但它們是維持人體正常新陳代謝所必需的物質(zhì)種類主要生理作用缺乏癥維生素A促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持

。

維生素D促進

的吸收和骨骼的發(fā)育

、骨軟化癥維生素B?維持人體正常的新陳代謝以及神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能

維生素B?與能量的產(chǎn)生有直接關(guān)系，促進生長發(fā)育和細胞的再生，增進視力口腔潰瘍、皮炎、口角炎、舌炎、角膜炎等維生素B?幫助分解糖原，參與氨基酸代謝尚未發(fā)現(xiàn)典型缺乏癥維生素B??保持健康的神經(jīng)系統(tǒng)，用于紅細胞的形成

維生素C維持正常的新陳代謝，促進傷口愈合，增強抵抗力

正常視覺夜盲癥鈣、磷佝僂病腳氣病惡性貧血壞血病、牙齦出血通過學習可知，食物中營養(yǎng)成分有：水、無機鹽、糖類、蛋白質(zhì)