食品檢驗(yàn)員試題

食品檢驗(yàn)工練習(xí)題

1、對(duì)測(cè)定64.725如果要求保留四位有效數(shù)字，則結(jié)果為（B）。

A、64.73B、64.72C、64.71D、64.74

2、元素周期表中有（A）個(gè)主族。

A、7B、18C、16D、8

3、釀造用水中亞硝酸鹽的測(cè)定，加入對(duì)氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生（D）。

A、中和反應(yīng)B、（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng)C、氧化還原反應(yīng)D、重氮化反應(yīng)

4、冷原子吸收法測(cè)定汞的分析線為（D

A、324.8nmB、248.3nmC、283.3nmD、253.7nm

5、用普通發(fā)芽法測(cè)定大麥的發(fā)芽勢(shì)，發(fā)芽率，下列（D）因素不會(huì)影響試驗(yàn)結(jié)果。

A、發(fā)芽箱溫度B、濕度C、時(shí)間D、分析天平

6、用背三酮法測(cè)定麥汁中a-氨基氮的含量，不需使用的儀器為（D）。

A、分光光度計(jì)B、高精度恒溫水浴C、定時(shí)鐘D、滴定管

7、取某食品消化液一滴在點(diǎn)滴板上，加0.25mol/L的（A）生成紅棕色沉淀示有Cu2+

存在。

A、K4Fe（CN）6溶液B、K2CrO4溶液C、K2Cr2O7溶液D、AgN03溶液

8、當(dāng)稱量物品時(shí)，開啟天平后，指針到某處驟然停止，可能的原因是（B）。

A、天平零點(diǎn)有問題B、天平的某一-處有障礙

C、天平的靈敏度太高D、天平已到了平衡點(diǎn)

9、玻璃器皿干熱消毒要求（A）。

A、160~170℃2hB、160~170℃lhC、100℃2hD、I5O℃2h

10、水中耗氧量的測(cè)定，用草酸滴定過量的高鎰酸鉀時(shí)需乘熱加入，作用是（D）。

A、促使KMnO4快速分解B、排除空氣中氧氣的干擾

C、保護(hù)草酸不被氧化D、反應(yīng)速度慢，加熱可以提高反應(yīng)速度

11、某食品欲做鈣離子的驗(yàn)證試驗(yàn),應(yīng)選用下面的(C）試劑組。

A、NH3?H2O、NaOHB、NH37H2O,AgNO3

C、NH3?H2O、（NH4）2C2O4D、HCkNH4NO3

12、不成熟的啤酒有饃飯味，其主要反映在啤酒的（C）含量超過了其味域值。

A、原麥汁濃度B、酒精C、雙乙酰D、二氧化碳

13、個(gè)別測(cè)定值與多次測(cè)定的算術(shù)平均值之間的差異稱為(C）。

A、相對(duì)誤差B、相對(duì)偏差C、絕對(duì)偏差D、絕對(duì)誤差

14、試劑中含有微量組分會(huì)引起（D）?

A、方法誤差B、偶然誤差C、過失誤差D,試劑誤差

15、采用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，一定要使用（C)試劑。

A、化學(xué)純B、分析純C、基準(zhǔn)D、以上都是

16、AW在0.25?0.8之間狀態(tài)的水稱為（B)?

A、I型束縛水B、II型束縛水C、山型束縛水D、IV型束縛水

17、為了判斷某分析方法的準(zhǔn)確度和分析過程中是否存在系統(tǒng)誤差，應(yīng)采?。˙

A^空白試驗(yàn)B、回收試驗(yàn)C、對(duì)照試驗(yàn)D、平行測(cè)定

18、高銃酸鉀滴定法測(cè)定鈣pH的條件是(A）。

A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液

19、雙硫蹤比色法測(cè)定汞的pH條件是（A）o

A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液

20、原子吸收分光光度法測(cè)定鉛的分析線波長為（D

A、213.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、279.5nm

21、火焰溫度較高且具有氧化性的火焰是（C）。

A、富燃性火焰B、化學(xué)計(jì)量火焰C、貧燃性火焰D、以上都不是

22、電離屬于（C

A、光譜干擾B、基本干擾C、化學(xué)干擾D、以上都不是

23、測(cè)定汞是為了保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消化樣品是（A）溶液應(yīng)適量。

A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是

24、碎斑法測(cè)定神時(shí)，去除反應(yīng)中生成的硫化氫氣體采用（A

A、乙酸鉛試紙B、溟化汞試紙C、氯化亞錫D、碘化鈉

25、啤酒大麥的感官檢驗(yàn)項(xiàng)目有外觀、夾雜物含量和（C

A、水份B、選粒試驗(yàn)C、破損率D、千粒重

26、銀鹽法測(cè)定神時(shí)，為了避免反應(yīng)過緩或過激，反應(yīng)溫度應(yīng)控制在（C）作用。

A、15℃B、20℃C、25℃D、30℃

27、原子吸收法測(cè)定銅的分析線為（A

A、324.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、283.3nm

28、原子吸收法測(cè)定銀的分析線為（C）。

A、324.8nmB、232.0nmC、285.OnmD、283.3nm

29、測(cè)定出口飲料中維生素C的標(biāo)準(zhǔn)方法是（C）。

A、乙醛萃取法B、碘量法C、熒光比色法D、氣相色譜法

30、乙醛萃取法測(cè)定維生素到達(dá)終點(diǎn)時(shí)，稍過量2,6-二氯靛酚在酸性介質(zhì)中會(huì)呈（A）。

A、淺紅色B、玫瑰紅色C、無色D、藍(lán)色

31、按分析任務(wù)，分析化學(xué)可分為（B）。

A、化學(xué)分析法和儀器分析法B、定性分析和定量分析

C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析

32、咖啡因的三氯甲烷溶液對(duì)（B）波長的紫外光有最大吸收。

A、232.0nmB、276.5nmC、283.3nmD^301.2nm

33、咖啡堿分子對(duì)（A）光有特定的吸收。

A、紫外B、可見C、近紅外D、遠(yuǎn)紅外

34、用硝酸-硫酸法消化處理樣品時(shí)，不能先加硫酸是因?yàn)椋˙）。

A、硫酸有氧化性B、硫酸有脫水性C、硫酸有吸水性D、以上都是

35、下列物質(zhì)那種蛋白質(zhì)含量最高（C

A、牛肉B、豬肉C、大豆D、稻米

36、配制O.lmol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液，下列配制錯(cuò)誤的是（B）。（陣40g/mol）

A、將NaOH配制成飽和溶液，貯于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜5mL

注入1L不含CO2的水中搖勻，貯于無色試劑瓶中

B、將4.02克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于磨口瓶中

C、將4克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中

D、將2克NaOH溶于500mL水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中

37、用直接法配制O.lmol/LNaCl標(biāo)準(zhǔn)溶液正確的是（A）。（M=58.44g/moL）

A、稱取基準(zhǔn)NaQ5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀釋至刻度均勻

B、稱取5.9克基準(zhǔn)NaCl溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌

C、稱取5.8440克基準(zhǔn)NaCl溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌

D、稱取5.9克基準(zhǔn)NaCl溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌

38、制定和修訂標(biāo)準(zhǔn)的原則，下列敘述不準(zhǔn)確的是（D）o

A、有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用國家資源

C、應(yīng)做到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)配套D、應(yīng)有計(jì)劃按一定程序進(jìn)行

39、若變量x、y,存在嚴(yán)格的線性關(guān)系，則相關(guān)系數(shù)（D）。

A、等于1B、等于-1C、少于1D、無法確定

40、如圖，假設(shè)輸入電壓Usr=+1V,則輸出電壓USC為（A）。

A、-4VB、+4VC、-5VD、+5V

41、甲、乙兩人對(duì)同一樣品進(jìn)行分析，結(jié)果甲為：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙為：2.8、3.0、

3.0、3.0、3.2,則甲、乙兩人測(cè)定結(jié)果的平均偏差是（B）。

A、d甲=0.07,d乙=0.08B、d甲=0.08,d乙=0.08

C、d甲=0.07,d乙=0.07D、d甲=0.08,d乙=0.07

42、在置信度為90%時(shí)，某測(cè)定結(jié)果表示為25.34%±0.03%,則表示（A）。

A、在消除了系統(tǒng)誤差的情況下，真值落在（25.31-25.37）%的概率為90%

B、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范圍內(nèi)

C、真值落在（25.31-25.37）%的置信區(qū)間內(nèi)

D、該命題不準(zhǔn)確

43、關(guān)于紫外線，說法錯(cuò)誤的是（D）。

A、其殺菌作用與波長有關(guān)B、可損壞細(xì)菌的DNA構(gòu)型

C、265-266nm殺菌作用最強(qiáng)D、其穿透力弱，故對(duì)人體無損害

44、16克氧氣含有（A）mol氧原子。

A、1B、0.5C、2D、16

45、緩沖溶液的緩沖范圍一般為（B）。

A、3個(gè)PH單位B、2個(gè)PH單位C、1個(gè)PH單位D、0.5個(gè)PH單位

46、取食品消化液1滴于點(diǎn)滴板匕力口（B）,生成血紅色，示有Fe3+存在。

A、K4Fe（CN）6溶液B、飽和NH4SCNC、AgNO3溶液D、K3Fe（CN）6溶液

47、釀造用水的亞硝酸鹽的測(cè)定用比色法測(cè)定時(shí),加入的顯色劑是（B）o

A、對(duì)氨基苯磺酸B、鹽酸a一蔡胺C、醋酸鈉D、EDTA

48、均可用抗毒素進(jìn)行緊急預(yù)防的疾病是（D

A、破傷風(fēng)與結(jié)核病B、腸熱癥與波狀熱

C、白喉與痢疾D、白喉與破傷風(fēng)

49、具有相同（B）的同一類原子叫做元素。

A、核外電子數(shù)B、核電荷數(shù)C、質(zhì)子和中子數(shù)D、中子數(shù)

50、用漏斗法測(cè)定大麥的發(fā)芽勢(shì)，從浸漬大麥開始至（C）后，可計(jì)算其發(fā)芽勢(shì)。

A、24小時(shí)B、48小時(shí)C、72小時(shí)D、120小時(shí)

51、元素周期律是指元素性質(zhì)隨著（B）的遞增呈周期性變化。

A、電子層數(shù)B、核電荷數(shù)C、原子核最外層電子數(shù)D、質(zhì)子數(shù)和中子數(shù)

52、其它條件相同，理論塔板數(shù)增加1倍，則相鄰峰的分離度將（A）。

A、減少為原來的B、增加1倍C、增加到倍D、不變

53、后酵酒中（B）含量的高低已成為衡量啤酒成熟程度的重要指標(biāo)之一。

A、二氧化碳B、雙乙酰C、原麥汁濃度D、酒精

54、高鎰酸鉀法測(cè)定水的耗氧量，其依據(jù)是（B）。

A、高鎰酸鉀在水中釋放出氧B、水中還原性物質(zhì)越多消耗的高鋸酸鉀越多

C、7價(jià)鎰被還原2價(jià)鎰D、過量的KMnO4用草酸還原

55、如圖所示是一硅三極管放大電路，假設(shè)三極管的電流放大系數(shù)為，依據(jù)該圖，下列計(jì)

算式不正確的是（D）o

A、B、

C、D、

56、下列穩(wěn)壓電路，負(fù)載Rz上的電壓是（B）o

A、+12VB、-12VC、+15VD、-15V

57、想初步判斷某食品樣有無食鹽成分,溶解后，應(yīng)選用下面（C）試劑和用具。

A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉

C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點(diǎn)滴板、滴管、鋁酸鏤

58、鈉原子核外電子分層排布狀況如圖（D）所示。

A、B、C、D、

59、酚酥指示劑的變色范圍（PH）為（B）。

A、9.4-10.6B、8.0-10.0C、6.8-8.4D、4.4-6.2

60、下列物質(zhì)在稀酸存在下，分別進(jìn)行水解，最后生成物只有一種的是（C）。

A、蔗糖B、蛋白質(zhì)C、淀粉D、油脂

61、鋁藍(lán)比色法測(cè)磷的測(cè)量波長為（D)o

AN600nmB>620nmC^640nmD^660nm

62、GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，每人四平行測(cè)定結(jié)果的極差與平均值之比與兩人

測(cè)定結(jié)果平均值之差分別應(yīng)符合（C）。

A、W0.1%和W0.2%B、W0.2%和W0.1%C、均應(yīng)W0.1%D、均應(yīng)W0.2%

63、測(cè)水樣中氯離子含量用硝酸銀滴定法，所使用的指示劑有（C）。

A、酚酰、甲基橙B、甲基橙、銘酸鉀C、倍酸鉀、酚獻(xiàn)D、浪甲酚綠

64、下列敘述正確的是（D）。

A、16克氧氣與16克臭氣（03）的物質(zhì)的量是相等的

B、4克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是相等的

C、2克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是不相等的

D、16克氧氣與2克氯氣的物質(zhì)的量是相等的（He=4）

65、下列維生素屬于水溶性維生素的是（C）

A、維生物AB、維生物EC、維生物CD、維生物D

66、影響比移值（Rf）的因素：a.欲分離物質(zhì)的性質(zhì)；b.展開劑的性質(zhì)；c.PH值的大??；d.

展開時(shí)的溫度，其中最主要的影響因素是（B）。

A、aB、a,bC、b,cD、a,d

67、你認(rèn)為食品中水分的測(cè)定（干燥法）應(yīng)該屬于（A）。

A、化學(xué)分析法B、儀器分析法C、滴定分析法D、微量分析法

68、氣-液色譜柱中，與分離度無關(guān)的因素是（B）。

A、增加柱長B、改用更靈敏的檢測(cè)器C、調(diào)節(jié)流速D、改變固定液的化學(xué)性質(zhì)

69、下面關(guān)于白酒質(zhì)量與香型說法不妥當(dāng)?shù)氖牵–）o

A、清香型白酒的乙酸乙酯占總酯的50%以上B、固態(tài)白酒的總酸比液態(tài)法白酒高

C、白酒的香味成份總酯越高越好D、極少量的雙乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜

70、0.010101幾9011滴定0.0111101兒11。時(shí),滴定曲線突躍范圍和可選用的指示劑為（C）。

A、PHM.3-9.7,甲基橙，甲基紅B、PH=3.3-10.7,甲基橙，中性紅、酚猷

C、PH=5.3-8.7,甲基紅，中性紅、酚儆D、PH=6.3-7.7,溟百里酚蘭

71、有關(guān)銀量法中摩爾法的敘述正確的是（A）。

A、重鋁酸鉀為指示劑，且濃度約為5X10-3mol/LB、滴定時(shí)溶液的PH值為6.5-10.5

C、摩爾法的標(biāo)準(zhǔn)溶液是AgNO3D、加防止AgO沉淀吸附C1-,滴定時(shí)要充分振搖

72、制定標(biāo)準(zhǔn)做到技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)的（C）原則。

A、有利于保障安全和人體健康B、有利于保護(hù)環(huán)境

C、有利于合理利用國家資源，推廣科技成果D、有利于促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易

73、防腐劑指為防止食品腐敗、變質(zhì)，能抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì)，下面的（A）

不包括在內(nèi)。

A、食鹽B、苯甲酸C、苯甲酸鈉D、山梨酸

74、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnC12,生成沉淀由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色，示

有（B）。

A、Pb2+B、Hg2+C、Cu2+D、Mn2+

75、在濾紙上加1滴磷鋁酸錢試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷鋁酸鍍?cè)噭?

如顯蘭色，示該樣液中有（B）。

A、Hg2+Sn2+C、Pb2+D、Cu2+

76、活力高的麥芽，其浸出液應(yīng)有（D）的浸出物。

A、1.0~1.5%B、2.0—2.5%C、3.0~3.5%D、4.0-4.5%

77、下列SI基本單位，量的名稱、單位名稱、單位符號(hào)、表示不正確的是（D）。

A^長度、米、mB、質(zhì)量、千克、kg

C、電流、安、AD、物質(zhì)的量、摩爾、M

78、釀造用水氨氮采用納氏比色法測(cè)定時(shí)，顯色后呈黃色，應(yīng)選擇（D）波長測(cè)定吸

光度。

A、在480nmB、560nmC^660nmD、420nm

79、原子核由（A）和中子構(gòu)成。

A、質(zhì)子B、電子C、核電荷D、負(fù)質(zhì)子

80、由整批食物的各個(gè)部分采取的少量樣品稱為（B）

A、樣品B、檢樣C、原始樣品D、平均樣品

81、下列原因中將引起系統(tǒng)誤差的是（A）。

A、酸堿滴定中，指示劑變色點(diǎn)與反應(yīng)化學(xué)計(jì)量點(diǎn)不重合引起的滴定誤差

B、萬分之一天平稱取試樣時(shí)，由于濕度影響O.lmg位讀數(shù)不準(zhǔn)

C、讀取50mL滴定管讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后第二位數(shù)字估測(cè)不準(zhǔn)

D、標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差

82、有機(jī)酸中含有（B）官能團(tuán)。

A、B、C、D、

83、根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因，分析測(cè)試誤差可分為（C）。

A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差

C、系統(tǒng)誤差、偶然誤差D、系統(tǒng)誤差、偶然誤差、過失誤差、極差

84、下面游離SO2直接碘滴定法的原理敘述不正確的是（B）。

A、12與SO2發(fā)生氧化還原反應(yīng)B、12被氧化成I-

C、SO2被氧化成SO2-4D、微過量的12遇淀粉產(chǎn)生蘭色為終點(diǎn)

85、分光光度法的吸光度與（C）無關(guān)。

A、入射光的波長B、溶液的濃度C、液層的厚度D、液層的高度

86、直接的碘滴定法測(cè)定總SO2,吸取酒樣后，管尖要伸入氫氧化鈉溶液中再放出酒樣，是

為了（D）。

A、防止酒樣中S02分解B、防止酒樣中S02升華

C、防止酒樣揮發(fā)D、防止S02揮發(fā)逸出

87、二硫蹤比色法測(cè)Pb時(shí)，選用的掩蔽劑是（A）。

A、氟化鉀、檸檬酸鏤和鹽酸羥胺B、EDTA和鹽酸羥胺

C、Na2S2O3D、EDTA和Na2s203

88、釀造用水氨氮采用納氏比色法測(cè)定前，干擾物多時(shí)?，樣品蒸儲(chǔ)處理的PH應(yīng)（C）。

A、W6.0B、W4.0C、=7.4D、＞8.0

89、釀造用水氨氮采用納氏比色法測(cè)定中，鈣、鎂、鐵含量高時(shí)應(yīng)（A）。

A、用蒸儲(chǔ)法除去B、用EDTA掩蔽

C、用硫代硫酸鈉除去D、用硫酸鋅沉淀除去

90、硬度過高的水用于釀造時(shí)，應(yīng)預(yù)先進(jìn)行（B）處理。

A、棉餅過濾處理B、離子交換處理C、加入明磯澄清D、活性炭

91、實(shí)驗(yàn)室的濕度很大，會(huì)引起下面（B）項(xiàng)目的檢驗(yàn)結(jié)果偏高。

A、細(xì)度B、水份C、酸度D、斷條率

92、扣除試劑不純而用起的誤差的方法是（A）。

A、空白試驗(yàn)B、對(duì)天平祛碼進(jìn)行校正

C、加強(qiáng)工作責(zé)任心D、正確選取樣品量

93、2克氫氣，8克氧氣，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，所占的體積最大

的是（B）。

A、氧氣B、氫氣C、二氧化硫D、二氧化碳

94、蛋白質(zhì)的測(cè)定中，平行樣超差，重做時(shí)首先要排除掉的是（B）。

A、樣品處理是否均勻B、計(jì)算是否有誤

C、樣品消化是否都完全D、蒸儲(chǔ)裝置是否有漏氣

95、下列分析不屬于儀器分析范圍的是（C）。

A、光度分析法B、電化學(xué)分析法

C、萃取法測(cè)定食品中脂肪含量D、層析法測(cè)定食品農(nóng)藥殘留量

96、水樣中加入硫酸鎰和（C）生成氫氧化鎰沉淀，氫氧化鎰極不穩(wěn)定，迅速與水中溶

解氧化合，生成棕色的沉淀，用以測(cè)定水中溶解氧的含量。

A、堿性氯化鈉B、堿性氯化鉀C、堿性碘化鉀D、堿性磷酸鉀

97、食品中是否有碘的鑒定試驗(yàn)，樣品用HNO3處理后，應(yīng)加入（B）組試劑。

A、CHC13,NaNO3B、CC14、NaNO2C、CC14、NaNO3D、CHC13、NaNO2

98、高鎰酸鉀法采用的指示劑是（B）。

A、氧化還原指示劑B、自身指示劑C、可溶性淀粉D、二苯胺

99、葡萄酒、果酒的發(fā)酵要求醪液的PH值為（A），酵母才能正常發(fā)酵。

A、3.3?3.5B、3.0C、3.6?3.8D、4.0~4.2

100、原子序數(shù)為12,其元素的符號(hào)為（D）。

A、NaB、KC、SiD、Mg

101、用于鑒別膠體和溶液的方法是（A）o

A、丁達(dá)爾現(xiàn)象B、通直流電后，離子定向移動(dòng)

C、用濾紙過濾分離D、加入電解質(zhì)形成沉淀

102、對(duì)于AgNO3+NaCl=AgCl-+NaNO3的化學(xué)反應(yīng)，下面（B）的改變，不會(huì)影響反

應(yīng)速度。

A、反應(yīng)物濃度B、壓力C、反應(yīng)溫度D、都不影響

103、Na、Mg、Al、Si、P、S、。七種元素，其非金屬性自左到右（C）。

A、金屬性逐漸減弱B、逐漸減弱C、逐漸增強(qiáng)D、無法判斷

104、有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是（B）。

A、生成的沉淀的溶解度必須很小B、生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子

C、沉淀反應(yīng)必須迅速、定量地進(jìn)行D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點(diǎn)

105、某食品消化液取一滴于離心試管中，加入1滴lmol/L的K2CrO4溶液，有黃色沉淀生

成，證明該食品中可能含有（A）o

A、Pb2+B、Cu2+C、AS3+D、Hg2+

106、用鈦鹽光度法測(cè)定過氧化氫時(shí)，過氧化氫在酸性溶液中，與鈦離子生成的絡(luò)合物呈現(xiàn)

出什么顏色（C）。

A、橙色B、紅色C、橙紅色D、黃色

107、某食品做Mn2+的探證試驗(yàn)應(yīng)用下面（D）加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅

色。

A、2moi/L鹽酸、2moi/L鋸酸鈉B、濃硝酸、lmol/L硝酸銀

C、6moi/L硫酸、固體氯化鈉D、2mol/L硝酸、固體鈕酸鈉

108＞做某食品中Sn2+的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的（D）試劑和用具。

A、離心管、鋁酸鈉、滴管B、點(diǎn)滴板、鋁酸筱、滴管

C、試管、酒精燈、氯化鏤D、濾紙、酒精燈、磷銅酸鏤、滴管

109、實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制要素有6個(gè)方面，下面的（D）可以不屬于范圍。

A、人員素質(zhì)B、儀器設(shè)備C、環(huán)境條件D、化驗(yàn)室安全

110、后發(fā)酵是啤酒主發(fā)酵的延續(xù)，必須在密閉容器中進(jìn)行，使殘留糖分分解形成的（C）

溶于酒內(nèi)，達(dá)到飽和，使啤酒在低溫下陳釀，促進(jìn)酒的成熟和澄清。

A、氧氣B、酒精C、二氧化碳D、麥芽三糖

111、在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H404）為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，下列儀器中需用操

作溶液淋洗三次的是（A）?

A、測(cè)定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶

112、標(biāo)定H。溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（C）。

A、氫氧化鈉B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無水碳酸鈉D、草酸

113、用長期保存在硅膠干燥器中的硼砂（Na2B4O7?10H2O）標(biāo)定鹽酸溶液時(shí)，結(jié)果會(huì)

(B)。

A、偏高B、偏低C、沒有影響D、無法判斷

114、麥汁總氮的測(cè)定中，所要用的主要化學(xué)試劑有下列（D）。

A、氫氧化鈉、鹽酸、酚儆B、硫酸、硫酸銅、甲基紅

C、鹽酸、硫酸鉀、結(jié)晶紫D、硫酸、硼酸、澳甲酚綠、氫氧化鈉

115、為了提高測(cè)定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應(yīng)（C）。

A、越大越好B、越小越好C、為額定電流的40%?60%D、無要求

116、硫氟酸鹽光度法測(cè)定鐵的pH條件是（A）。

A、酸性溶液B,中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液

117、在含有汞化合物的鹽酸溶液中，加入光亮的銅片，再在水浴上加熱45min后取出觀察

銅片顏色為（A）。

A、白色B、黑色C、黃色D、紅色

118、原子吸收分光光度法測(cè)定鈉的分析線波長為（A）。

As589nmB、766.5nmC、422.7nmD^324.8nm

119、有關(guān)消毒劑的描述哪項(xiàng)是不正確的（D

A、醇類的作用機(jī)制包括蛋白變性和凝固

B、醇類的作用機(jī)制包括干擾代謝

C、常用消毒劑包括50%?70%（體積分?jǐn)?shù)）異丙醇

D、常用消毒劑包括50%?70%（體積分?jǐn)?shù)）乙醇

120、火焰溫度較低且具有還原性的火焰是（A）。

A、富燃性火焰B,化學(xué)計(jì)量火焰C、貧燃性火焰D、以上都不是

121、背景吸收屬于（A

A、光譜干擾B、基本干擾C、化學(xué)干擾D、以上都不是

122、雙硫蹤比色法測(cè)定鉛時(shí)，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，應(yīng)加入（D）。

A、檸檬酸鏤B、氟化鉀C、鹽酸羥胺D、以上都是

123、碎斑法測(cè)定碑時(shí)，生成的珅斑是（C）的。

A、紅色B、藍(lán)色C、黃色或黃褐色D、綠色

124、用以測(cè)定糖化力的麥芽浸出液制備時(shí)，稱取20.00g細(xì)粉麥芽樣品（淡色）放入糖化杯

中，將糖化杯放入（B）水中水浴，并在不斷攪拌下保溫1小時(shí)。

A、20℃B、40℃C、50℃D、60℃

125、在氣相色譜中，直接表征組分在固定相停留時(shí)間長短的參數(shù)是（A）。

A、調(diào)整保留時(shí)間B、保留時(shí)間C、死時(shí)間D、保留體積

126、GC法測(cè)定糕點(diǎn)中丙酸鈣是使用的測(cè)量器是（B）。

A、TCDB、FIDC、ECDD、FDP

127、異煙酸-毗哇啾酮比色法測(cè)定糧油及制品中氟化物時(shí)，在（B）溶液中用氯胺T

將氟化物轉(zhuǎn)化為氯化氟，再與異煙酸不比哇琳酮作用，生成藍(lán)色染料。

A、PH<7B、PH=7C、PH>7D、任意

128、測(cè)定飲料中維生素C時(shí)，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時(shí)應(yīng)采用（D）。

A、乙酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸

129、熒光比色法測(cè)定維生素C的激發(fā)波長為（B）。

A、345nmB>365nmC>400nmD^430nm

130、鄰菲啰啾比色法測(cè)定鐵時(shí)應(yīng)在（A）緩沖介質(zhì)中進(jìn)行。

A、乙酸鈉溶液B、磷酸鹽溶液C、氨水-氯化鏤溶液D、硼砂溶液

131、在氣相色譜分析中，用于定量分析的參數(shù)是（B）。

A、保留時(shí)間B、峰面積C、半峰寬D、保留體積

132、茶葉中茶多酚主要成分是（D）。

A、綠原酸B、雞鈉酸C、咖啡酸D、兒茶素

133、測(cè)定神時(shí)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后鋅粒應(yīng)（D）。

A、丟棄B、直接保持

C、用熱水沖洗后保存D、先活化，后再生處理

134、12.26+7.21+2.1341三位數(shù)相加，由計(jì)算器所得結(jié)果為21.6041,應(yīng)修約為（C）。

A、21B、21.6C、21.60D、21.604

135、相同質(zhì)量的碳酸鈉，基本單元為Na2CO3的物質(zhì)的量和基本單元為1/2Na2CO3的物

質(zhì)的量之間的關(guān)系是（C）。

A、n（Na2CO3）=n（l/2Na2CO3）B、n（Na2co3）=2n（l/2Na2c03）

C、2n（Na2CO3）=n（l/2Na2CO3）D、不確定

136、用分光光度法測(cè)定酒花的總苦味質(zhì)，其使用的萃取試劑為（C）。

A、異辛烷B、乙醛C、氯仿D、石油醒

137、用O.lOOOmol/LNaOH溶液滴定20.00mlO.lmol/LHAC溶液，滴定終點(diǎn)的PH值及選擇

指示劑為（A）。

A、PH=8.7,酚隙B、PH=7.0,甲基紅

C、PH=9.7,酚酸D、PH=6.2,甲基紅

138、異煙酸-毗唾啾酮比色法測(cè)定糧油及制品中氟化物的測(cè)量波長為（C）。

A、618nmB、628nmC、638nmD、648nm

139、國家標(biāo)準(zhǔn)GB7100—86要求糕點(diǎn)出廠時(shí)霉菌數(shù)不得大于（A）個(gè)/g。

A,25B、50C、100D、不得檢出

140、在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其呈（D）反應(yīng)現(xiàn)象。

A、有白色沉淀生成B、有棕褐色沉淀產(chǎn)生

C、有黑色絮狀物D、有黃色沉淀生成

141、索氏抽提法測(cè)定脂肪，應(yīng)選用下面的（C）做提取劑。

A、乙醇B、乙醛C、無水乙酸D、無水乙醇

142、下列試劑與薄層色譜法測(cè)糖精鈉無關(guān)的是（D）。

A、CuS04B、NaOHC、氨水D、浪甲酚綠

143、由于試劑不純引起的誤差是（B）。

A、偶然誤差B、系統(tǒng)誤差C、過失誤差D、或然誤差

144、下列有四種pH的肉，哪個(gè)屬于新鮮肉（A）。

A、6.0B、7.0C、8.0D、9.0

145、為探證某食品中是否含有Hg2+,應(yīng)配制下面（C）試劑。

A、O.lmol/LK2CrO4B、0.25mol/LK4Fe（CN）6

C、0.5mol/LSnC12D、O.lmol/LAgNO3

146、［Cu（NH3）4］（OH）2中，配位體是（C）?

A、Cu2+B、OH-C、NH3D、［Cu（NH3）4］2+

147、微機(jī)常用的輸出設(shè)備有（D）。

A、鍵盤B、軟盤C、鼠標(biāo)D、顯示器

148、火焰中基態(tài)原子密度最大的區(qū)域是在燃燒器狹縫口上方（B）處。

A、1?6mm6-12mmC、12?18mmD、18?24mm

149、碘量法測(cè)定酒精中醛的含量，下面有關(guān)解釋不正確的是（C）0

A、用亞硫酸氫鈉與醛起加成反應(yīng)B、用碘來氧化過量的亞硫酸氫鈉

C、加入少量碳酸氫鈉，調(diào)節(jié)溶液PH值

D、用碘滴定從與醛結(jié)合中游離出來的亞硫酸氫鈉

150、用酸度計(jì)測(cè)定溶液pH值時(shí)，應(yīng)用（B）校正儀器。

A、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液B、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液C、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液D、標(biāo)準(zhǔn)離子溶液

151、在高效液相色譜流程中，試樣混合物在（B）中被分離。

A、檢測(cè)器B、色譜柱C、記錄器D、進(jìn)樣器

152、釀造用水的亞硝酸鹽的測(cè)定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)在（A）波長處

測(cè)定吸光度。

A、540nmB>580nmC、620nmD、700nm

153、天平及祛碼應(yīng)定時(shí)檢定，一般規(guī)定檢定時(shí)間間隔不超過（B）。

A、一年B、半年C、二年D、三年

154、麥芽的感官檢測(cè)從（A）三個(gè)方面進(jìn)行檢查。

A、色澤、香味和麥粒形態(tài)B、色澤、香味和麥皮狀態(tài)

C、色澤、麥粒形態(tài)和麥皮狀態(tài)D、香味、麥粒形態(tài)和麥皮狀態(tài)

155、用壓力表法測(cè)瓶裝啤酒的二氧化碳含量時(shí)，同一樣品的兩次平行測(cè)定值之差不得超過

(A)。

A、0.02%B、0.03%C、0.04%D、0.05%

156、通過SSW0.500/0.315mm的試驗(yàn)篩驗(yàn)證的粉碎麥芽，下列哪一個(gè)為粗粉麥芽（C）。

A、篩過粉占總粉的15%±1%B、篩過粉占總粉的20%±1%

C、篩過粉占總數(shù)的25%±1%D、篩過粉占總粉的40%±1%

157、下列情況（D）將引起偶然誤差。

A、使用祛碼未經(jīng)校正的分析天平稱量B、容量瓶和吸管不配套

C、在稱量分析中被測(cè)組分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液時(shí)，讀數(shù)估讀不準(zhǔn)

158＞某牛乳在16C時(shí)測(cè)得的乳稠計(jì)讀數(shù)為31°,則20℃時(shí)應(yīng)為（A）。

A、30.2°B、30.8°C、31.8°D、35°

159、試樣的采取和制備必須保證所取試樣具有充分的（B）。

A、唯一性B、代表性C、針對(duì)性D、準(zhǔn)確性

160、準(zhǔn)確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關(guān)系是（D）。

A、準(zhǔn)確度高，精密度不一定高B、精密度高，不一定能保證精確度高

C、系統(tǒng)誤差小，精確度一般較高D、精確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小

161、可見分光光度計(jì)分析中，為了消除試劑帶來的干擾，應(yīng)選用（B）。

A、溶劑參比B、試劑參比C、樣品參比D、褪色參比

162、預(yù)混合型原子化器中霧化器將樣品溶液沿毛細(xì)血管吸入，采用的是（B）?

A、正壓B,負(fù)壓C、常壓D、汞

163、雙硫蹤比色法測(cè)定鋅的pH條件是（A)?

A、酸性溶液B,中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液

164、原子吸收分光光度法測(cè)定鋅的分析線波長為（A)o

A、213.8nmB^248.3nmC、285.OnmD、279.5nm

165、原子吸收分光光度法測(cè)定鉀的分析線波長為（B)o

A>589nm766.5nmC、422.7nmD、324.8nm

166、樣品發(fā)生氣化并解離成基態(tài)原子是在預(yù)混合型原子化器的（C）中進(jìn)行的。

A、霧化器B、預(yù)混合室C、燃燒器D、毛細(xì)管

167、樣品在轉(zhuǎn)移，蒸發(fā)，過程中發(fā)生物理變化而引起的干擾是（B）。

A、光譜干擾B、基體干擾C、化學(xué)干擾D、背景吸收

168、雙硫腺比色法測(cè)定鉛時(shí)產(chǎn)生的廢氟化鉀溶液，在排放前應(yīng)加入（A）降低毒性。

A、氫氧化鈉和硫酸亞鐵B、鹽酸和硫酸亞鐵C、氫氧化鈉D、鹽酸

169、丁二月虧比色法測(cè)裸應(yīng)在（B）溶液中進(jìn)行。

A、酸性B、堿性C、中性D、任意

170、雙硫蹤比色法測(cè)定汞的測(cè)量波長為（C）。

A、450nmB、470nmC、490nmD、510nm

171、雙硫蹤比色法測(cè)定鋅時(shí)，為了防止銅、汞、鉛、鈿、銀和鎘等離子干擾，應(yīng)加入（A）。

A、硫代硫酸鈉B、鹽酸羥胺C、乙酸鈉D、以上都是

172、采用飲料中鉀、總磷、氨基酸態(tài)氮、L-脯氨酸、總D-異檸檬酸、總黃酮6種組分的實(shí)

測(cè)值進(jìn)行計(jì)算的方法來測(cè)定飲料中果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，適用于測(cè)定果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（C）

的飲料。

A、W0.01B、0.01-0.025C、,0.025D、任意

173、氧化型2,6-二氯靛酚的顏色為（B）。

A、紅色B、藍(lán)色C、綠色D、無色

174、原子吸收法測(cè)定錫時(shí)，加入硝酸鍍?nèi)芤鹤鳛榛w改進(jìn)劑，是為了消除（D）的干擾。

A、鐵B、鉀C、鋅D、鈉

175、可見分光光度法測(cè)定茶葉中的茶多酚含量，是利用茶多酚能與（A）形成紫藍(lán)

色絡(luò)合物來測(cè)定的。

A、二價(jià)鐵離子B、三價(jià)鐵離子C、鐵原子D、以上都是

176、雙硫蹤比色法測(cè)定鉛時(shí)，加入檸檬酸鏤的目的是（B）。

A、與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物而被掩蓋B、阻止在堿性條件下堿土金屬的沉淀

C、阻止三價(jià)鐵離子對(duì)雙硫胺的氧化D、使鉛與雙硫蹤形成的絡(luò)合物穩(wěn)定

177、當(dāng)糕點(diǎn)中Zn含量在51/106至101/106之間時(shí)，規(guī)定平行測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)偏差不大于

0.3%,對(duì)某一糕點(diǎn)樣品進(jìn)行3次平行測(cè)定,其結(jié)果分別為7.171/106,7.311/106及7.721/106,

應(yīng)去的是（A）（.

A、7.721/106B、7.171/106

C、7.721/106和7