張中行《早期的烤肉》閱讀答案

張中行《早期的烤肉》閱讀答案材料一：早期的烤肉張中行民國(guó)初年，來(lái)北京的外國(guó)人有個(gè)口頭禪：“到北京可以不看三大殿，不可不看辜鴻銘?！惫际厦駠?guó)十九年(1930)作了古，二三十年之后，興趣由人轉(zhuǎn)到物，口頭禪變?yōu)椋骸暗奖本┎豢刹怀匀??！彼^三烤是烤鴨、烤肉加烤白薯。三烤之中，對(duì)烤肉我有較深的印象，又當(dāng)時(shí)所見(jiàn)，現(xiàn)在不能再見(jiàn)，所以想只談這一烤。標(biāo)題，烤肉前加“早期的”,是因?yàn)槟菚r(shí)候的烤法與現(xiàn)在大不相同，總括言之是：那時(shí)候是立而自烤，現(xiàn)在是“坐享其成”。立而自烤有野意，甚至可以說(shuō)有詩(shī)意；坐享其成就不成，而是變曠野為華堂，烤肉由獨(dú)霸而降為菜肴的一種，野意沒(méi)有了，詩(shī)意就更談不到了。我第一次吃烤肉是三十年代初。其時(shí)全北京只有兩家：一家資格最老，在宣武門內(nèi)路東安兒胡同西口外，名“烤肉宛”；一家較年輕，在鼓樓前以西一溜河沿路南，什剎海東北岸上，名“烤肉季”兩家的規(guī)程一樣，都是回民所經(jīng)營(yíng)，只賣烤牛肉(當(dāng)時(shí)習(xí)慣，烤用牛肉，涮用羊肉)一種，兼賣白酒和小米豆粥,算作烤肉的輔助品，主食燒餅自己不做，由附近燒餅鋪供應(yīng)。當(dāng)時(shí)的北京，商業(yè)充滿封建氣息，買東西講究到老字號(hào)。食物也是這樣，有大大小小的名品，住北京時(shí)間長(zhǎng)了，總要一家挨一家地嘗一嘗。忘記同誰(shuí)結(jié)伴了，是夏天，往烤肉宛去嘗烤牛肉。鋪面非常簡(jiǎn)陋，只是一大間屋子?？磕鲜强救獾牡胤?，并排兩個(gè)烤肉支子，形狀很像磨坊的磨，一個(gè)圓平臺(tái)(餐廳圓桌那樣大小),中間一個(gè)一尺多高的鐵圈，上面扣著中間略微凸起的鐵支子。鐵支子由并排的寬三四分的鐵片組成，兩片之間有縫，因?yàn)槌Ｓ?，已?jīng)被牛肉的油汁塞滿。圓平臺(tái)四面放四條粗糙的板凳，是顧客的“站”位?？勘笔且粋€(gè)桌子，上面放著碗、筷糙子、碎蔥、碎香菜、麻醬、醬油等用具和調(diào)料；還有一個(gè)切牛肉的案子，上面放著牛肉、刀、碟子等。切肉的是個(gè)五十上下的大漢，想來(lái)就是鋪主宛某了。他相當(dāng)胖，渾身只穿一條單褲，最高處在肚臍以下一寸許。這位鋪主非常精干，除了一個(gè)十幾歲的男孩子幫著送肉和調(diào)料以外，一切都是自己干，包括安置顧客和算賬。肉，據(jù)說(shuō)是起早到肉市精選來(lái)的，切得也好，薄而勻。且說(shuō)我們這次去，一進(jìn)門，鋪主就指示小伙計(jì)：“兩位，讓到那里?！苯又?，小伙計(jì)問(wèn)吃多少，立刻就把肉和調(diào)料送來(lái)。我們照北京人的習(xí)慣，右腳著地，左腳抬起踏在板凳上，然后來(lái)用長(zhǎng)竹筷子夾蘸過(guò)調(diào)料的肉片，放在支子上烤。支子下燒的是某種松木，煙很少，略有香氣。支子很熱，肉片放在上面，立刻發(fā)出咝咝的聲音。翻騰幾下，可以吃了，于是一口白干一口肉，很有塞外住蒙古包的意味了。吃的后半，酒不能再喝，恰好送來(lái)燒餅，于是燒餅加烤肉，喝一碗粥，完全飽了。放下碗和筷子，就聽(tīng)見(jiàn)鋪主在那邊算賬：什么什么幾吊(銅元十枚稱一吊)幾，什么什么幾吊幾，一共多少錢。妙在算賬時(shí)候，他的刀不停，仍在切。這一次吃得很滿意，以后當(dāng)然不免還想去。每次去，都大有獲得，吃得好是其一，更有意思的是欣賞鋪主的風(fēng)度,裸露著大肚子，忙而不亂，真夠得上“坦蕩蕩”了。三十年代晚期起我移住北城，出門向東走，不遠(yuǎn)是名列燕京一景的銀錠橋。此橋是前海和后海的交界，往東是前海的東北角，一條小街，由西向東迤邐，名一溜河沿。西口內(nèi)路南有消閑人的賞心地三處，由西向東是：烤肉季，小樓楊(賣茶),爆肚張。因?yàn)殡x得近了，所以想吃烤肉，就舍遠(yuǎn)求近，常到烤肉季去。兩家相比，貨，像是宛家好一些，但這也許是厚古

心理在作祟；人，當(dāng)然是宛家在上，因?yàn)榧炯乙呀?jīng)沾染新風(fēng)，乖巧謹(jǐn)慎，沒(méi)有宛家那種坦蕩蕩的風(fēng)度。但季家也有優(yōu)點(diǎn),是得地利，烤的時(shí)候可以面對(duì)前海，看看水波蕩漾。一晃二三十年過(guò)去，烤肉也有了大變化。顧客多了，一腳在上一腳在下那種自烤的辦法行不通了；又，既然是名聲在外的佳肴，待客的場(chǎng)面也不能不講究。于是而改建，而擴(kuò)大，簡(jiǎn)陋變?yōu)樘没?，單一變?yōu)槎鄻?，門里門外更熱鬧了。不久之前，有個(gè)朋友約我吃午飯，原想吃砂鍋居，因?yàn)樽灰褲M，轉(zhuǎn)往烤肉宛。多年不去了，難免為局面的整飭寬大而驚訝。走入，烤肉支子不見(jiàn)了。坐下，四處看看才知道，賣的主要是各種炒菜。問(wèn)有烤牛肉沒(méi)有，說(shuō)只有烤羊肉，要幾盤，過(guò)一會(huì)可以送來(lái)。羊肉就羊肉吧，要了一盤，嘗嘗，既不熱，又沒(méi)有當(dāng)年那種焦嫩的香味。勉強(qiáng)吃一些，算賬，相當(dāng)貴。走出來(lái)，我半玩笑地同朋友說(shuō)：“牌匾是烤肉宛，實(shí)際是既無(wú)烤肉又無(wú)宛，所謂觚不觚，觚哉觚哉!”補(bǔ)記：本文寫于1985年前后，文中餐館點(diǎn)評(píng)不可視為今日情形。材料二：二十世紀(jì)八九十年代散文創(chuàng)作的一個(gè)重要的現(xiàn)象是出現(xiàn)一種被人稱為“學(xué)者散文”或“文化散文”的形態(tài)。這些散文的作者大都是一些從事人文學(xué)科或社會(huì)科學(xué)研究的學(xué)者，他們是在專業(yè)研究之外，創(chuàng)作一些融會(huì)了學(xué)者的理性思考和個(gè)人的感性表達(dá)的文章?！皩W(xué)者散文”的出現(xiàn)，顯示了知識(shí)分子關(guān)注現(xiàn)實(shí)問(wèn)題和參與文化交流的新的趨向。(節(jié)選自董正宇《也說(shuō)“學(xué)者散文”》)6.下列對(duì)材料相關(guān)內(nèi)容的理解和分析，不正確的一項(xiàng)是(3分)A.材料一通過(guò)對(duì)比早期和現(xiàn)代的烤肉方式，展現(xiàn)時(shí)代變遷對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的影響及作者對(duì)這種變化的復(fù)雜情感。B.材料一中提到的宛、季兩家烤肉店，它們代表了北京烤肉的不同風(fēng)格，也反映了當(dāng)時(shí)社會(huì)的商業(yè)氣息和老字號(hào)的影響力。C.“學(xué)者散文”成為上世紀(jì)末散文中的一個(gè)重要類別，顯示了人文社科領(lǐng)域知識(shí)分子對(duì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題的關(guān)注和參與文化交流的傾向。D.材料一的作者著重對(duì)“烤肉宛”的鋪主宛某的描述，對(duì)季家則著墨不多，這詳略差異隱蔽地說(shuō)明了作者的傾向性。7.下列對(duì)材料一藝術(shù)特色的分析和鑒賞，不正確的一項(xiàng)(3分)A.文章通過(guò)細(xì)膩的描寫，展現(xiàn)了早期烤肉的風(fēng)俗和場(chǎng)景，體現(xiàn)了作者對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的深刻理解和懷念。B.作者運(yùn)用了對(duì)比手法，將早期的烤肉方式與現(xiàn)代的變化相對(duì)照，突出了時(shí)代變遷對(duì)文化傳統(tǒng)的影響。C.文章敘述語(yǔ)言簡(jiǎn)潔，作者通過(guò)具體的細(xì)節(jié)描寫，使讀者能夠身臨其境地感受到早期烤肉的過(guò)程和氛圍。

D.作者對(duì)“烤肉宛”和“烤肉季”的描述充滿了個(gè)人感情色彩，這削弱了文章對(duì)北京烤肉文化的描述的可信度。8.在材料一作者張中行看來(lái)，烤肉宛老板的哪些特點(diǎn)使他家的生意格外興隆?(6分)9.材料一的作者張中行是北大著名教授。請(qǐng)結(jié)合文章內(nèi)容談?wù)劜牧弦皇侨绾误w現(xiàn)“學(xué)者散文”的特點(diǎn)的。(6分)參考答案6.B.“代表了北京烤肉的不同風(fēng)格”錯(cuò)誤?！皟杉业囊?guī)程一樣，都是回民所經(jīng)營(yíng)”，兩家的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和方式大體相同，是同一種風(fēng)格。7.D項(xiàng)：作者的個(gè)人感情色彩是文章的特色之一，能讓讀者更好地感受到作者對(duì)北京烤肉文化的情感，并沒(méi)有削弱描述的可信度，該項(xiàng)錯(cuò)誤。8.①誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，肉品新鮮；②技藝精湛，肉薄而勻；③待人熱情，真誠(chéng)坦蕩；④精明能干，忙而不亂。(每點(diǎn)2分，答出3點(diǎn)即可)9.①深厚的文化底蘊(yùn)，作者對(duì)“烤肉”的追溯，不僅是對(duì)食物的回憶，也是對(duì)那個(gè)時(shí)代社會(huì)風(fēng)貌的再現(xiàn)。②嚴(yán)謹(jǐn)?shù)睦硇运伎迹鐦?biāo)題特意強(qiáng)調(diào)“早期的”,文中也對(duì)其進(jìn)行解釋