TZJZYC 020-2024 麗九味黃精九制黃精加工技術(shù)規(guī)程

ICS65.020.01CCSB38T/ZJZYC團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/ZJZYC020—2024麗九味黃精九制黃精加工技術(shù)規(guī)程“Lijiuwei”PolygonatiRhizomaTechnicalcodeofpracticeforpolygonatirhizomapraeparata2024-11-05發(fā)布 2024-12-05實(shí)施浙江省中藥材產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布T/ZJZYC020T/ZJZYC020—2024II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)起草。本文件由浙江省中藥材產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利,本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件主要起草人：吳劍鋒、陳軍華、賴吳崗、陳正根、葉發(fā)寶、吳金水、齊川、方潔、吳志鵬、邢真?zhèn)?、呂群丹、潘俊杰、葉金蘭、程科軍、吳劍雄、程文亮、吳養(yǎng)根、吳淑梅、李望杰、趙玲玲。本文件由浙江省中藥材產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)解釋。本文件屬首次發(fā)布。T/ZJZYC020T/ZJZYC020—2024PAGEPAGE1麗九味黃精九制黃精加工技術(shù)規(guī)程范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了麗九味九制黃精加工技術(shù)的術(shù)語和定義、基本要求、加工技術(shù)和檔案管理。本標(biāo)準(zhǔn)適用于麗水市及周邊地區(qū)九制黃精的加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。麗九味在麗水市轄區(qū)內(nèi)遴選的具有麗水特色、有一定種植歷史、有較大種植規(guī)模且有發(fā)展前景的道地藥材，麗九味黃精麗九味之一，按照麗九味品牌建設(shè)要求生產(chǎn)的百合科植物多花黃精PolygonatumcyrtonemaHua。九制黃精以麗九味黃精為原料，經(jīng)過9次蒸曬工藝加工成的制品?；疽髨?chǎng)地布局GB14881的相關(guān)規(guī)定。應(yīng)具備原材料及包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、分選、加工車間、滅菌、包裝車間等滿足工藝要求的生產(chǎn)場(chǎng)所。設(shè)備要求應(yīng)具有原料清洗、晾曬、烘干、分揀、包裝等設(shè)備設(shè)施。應(yīng)用不銹鋼、竹木等符合食品衛(wèi)生要求的材料制成。應(yīng)定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)，所有的器具和工具應(yīng)清洗干凈后使用。人員要求上崗前及每年度均應(yīng)通過健康檢查，取得體檢合格證后方能上崗。上崗前應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，掌握加工技術(shù)和操作技能。應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入工作場(chǎng)所應(yīng)洗手、更衣、換鞋、戴帽。離開車間時(shí)應(yīng)換下工作衣、帽和1min以上，烘干后戴手套，進(jìn)入成品包裝車間。加工技術(shù)加工流程圖九制黃精加工工藝流程見圖1。加工前處理

圖1九制黃精加工工藝流程黃精干品，檢查篩除霉變、蟲蛀的產(chǎn)品后，進(jìn)行分級(jí)，將洗凈的干品用水浸潤(rùn)至透，待根莖發(fā)軟即可。分級(jí)以鮮黃精直徑粗細(xì)為標(biāo)準(zhǔn)，分Ⅰ級(jí)（大）、Ⅱ級(jí)（中）、Ⅲ級(jí)（?。┤?jí)。鮮黃精根莖直徑（cm）Ⅰ級(jí)（大）Ⅱ級(jí)（中）Ⅲ級(jí)（?。?.0~4.02.0~3.01.0~2.0剪段或切塊將特別長(zhǎng)或特別大的根莖，按上表分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行剪段或切塊。蒸制將分級(jí)的根莖放入蒸籠里，蒸的時(shí)間以鍋內(nèi)水燒開蒸籠頂層出蒸氣開始計(jì)算，以Ⅱ級(jí)（中）為例，第一次蒸4h~4.52.5h~3h(大（小可延長(zhǎng)0.5h或縮短0.5h。h~3h，直至表皮干透、不粘手。按“5.4蒸制”、“5.5干燥”的次序和要求，每批次黃精須蒸9次。反復(fù)蒸制干燥9次后的黃精以內(nèi)棕外黑，具焦香，口感無生味、纖維少、棉糯、甘甜為佳。各次加工時(shí)間和黃精感官特征詳見附錄A。定型九制黃精茶最后一次曬至含水量≤15%，九制黃精果脯類產(chǎn)品含水量≤35%。檔案管理應(yīng)對(duì)原料、設(shè)施設(shè)備和加工全過程進(jìn)行記錄，并及時(shí)存檔，原始記錄應(yīng)保存3年以上。附 錄 A（資料性）九制黃精加工時(shí)間和感官特征蒸制次數(shù)蒸制時(shí)間干燥時(shí)間顏色氣味口感圖例圖例未蒸制黃白色無特殊氣味苦、澀、麻舌感一制4h~4.5h棕黃色微香甜澀、麻舌感二制2.5h~3h棕黃色微香甜微甜三制2.5h~3h棕褐色香甜微甜根莖大小、四制2.5h~3h棕褐色香甜微甜表皮干透、五制2.5h~3h黑褐色香甜微甜雨天氣，可六制2.5h~3h黑褐色香甜甘甜干，溫度控七制2.5h~3h5