KFC考核試題答案練習(xí)測試題附答案

第頁KFC考核試題答案練習(xí)測試題附答案1.廚房炸區(qū)為避免交叉污染，以下錯誤的是A、裹粉后下鍋前洗手消毒B、下鍋前摘掉圍裙C、熟品不放在生臺上D、消毒抹布兩小時更換一次【正確答案】：D2.易失效物料調(diào)撥的責(zé)任人是A、訂貨經(jīng)歷B、餐廳經(jīng)理C、值班經(jīng)理【正確答案】：B3.餐廳總配二氧化碳容量壓力及輸出壓力為A、600-1800PSI,80-100PSIB、500-1800PSI,90-100PSIC、500-1800PSI,80-100PSID、600-1800PSI,90-100PSI【正確答案】：D4.在（）臺上制作和轉(zhuǎn)移撻水,在（）臺上澆注撻水A、生,生B、熟,熟C、生,熟D、熟,生【正確答案】：D5.烹炸油廢棄現(xiàn)在使用3M測紙和測油儀，在什么條件下需要廢棄A、兩個條件都要滿足B、滿足其中任意一個條件即可廢棄C、滿足測油儀器，不用滿足試紙D、滿足試紙，不用滿足測油儀【正確答案】：B6.員工問：經(jīng)理，這個小腿爆骨了，怎么辦？A、立即廢棄并做好損耗登記B、可以繼續(xù)售賣【正確答案】：A7.新零售物料是否可以在外包裝上張貼警示標(biāo)貼A可以B不可以【正確答案】：B8.在稽核中,聽到員工在顧客點(diǎn)餐后,多次示意顧客給予好評,此情況在OEC評估時屬于A、明顯偏差項(xiàng)B、一般偏差項(xiàng)C、不作為偏差【正確答案】：A9.漢堡醬開封后保存時間為（）天,打烊后（）儲存A、3,室溫B、3,冷藏C、6,室溫D、6,冷藏【正確答案】：D10.某餐廳因手機(jī)自助點(diǎn)餐和GES達(dá)成率過低被領(lǐng)導(dǎo)要求改善,恰巧該餐廳接了一個五百元的大單。某管理組靈機(jī)一動,找來五名員工讓他們用各自的手機(jī)點(diǎn)了這五百元的餐點(diǎn)此行為在OEC稽核中屬于A、一般偏差項(xiàng)B、明顯偏差項(xiàng)C、不作為偏差【正確答案】：B11.易失效物料調(diào)撥規(guī)劃時間是A、周盤日B、月盤日【正確答案】：B12.餐廳前臺使用四槽果汁機(jī)內(nèi)待售九珍果汁、雪頂咖啡溫度忘記打開開關(guān),實(shí)測為10.0℃、11.0℃,該偏差為A、一般偏差項(xiàng)B、明顯偏差項(xiàng)C、不作為偏差【正確答案】：B13.稽核中發(fā)現(xiàn)新版的沁園水過濾系統(tǒng)中紫外燈無視窗,鎮(zhèn)流器電源指示燈為紅色；餐廳告知無視窗所以不需要觀察,只看電源開關(guān)是否開啟即可；該機(jī)會點(diǎn)為：A、一般偏差項(xiàng)B、明顯偏差項(xiàng)C、不作為偏差【正確答案】：B14.不能使用（）不銹鋼格子煮快速粥,否則會溢出。且需要使用使用（）水來煮A、1/2,過濾水B、1/2,熱水C、1/4,過濾水D、1/4,熱水【正確答案】：D15.RGM上班日需要抽查任意一天多久的視頻A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、40分鐘【正確答案】：C16.RGMOEC自測稽核表留存多久A、三個月B、六個月C、九個月D、一年【正確答案】：D17.員工問原物料效期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等操作時A、自己去查看百寶箱學(xué)習(xí)園地B、餐廳有嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，具體看餐廳張貼《食品安全管制點(diǎn)》和營運(yùn)操作指引【正確答案】：B18.智能貨物PAD屏上橙紅框表示A、18小時到期B、2小時到期C、已到期【正確答案】：C19.驗(yàn)收冷藏產(chǎn)品時,需檢查貨車,確認(rèn)蔬菜與其它冷藏貨品、雞類貨品分開存放A、錯誤B、正確【正確答案】：B20.值班日效期執(zhí)行人是（非24小時）A、1FB、2FC、3F【正確答案】：C21.RGMOEC自核的頻率為A、每月B、每季度C、每半年【正確答案】：A22.在營運(yùn)期間總配工作站臺面上發(fā)現(xiàn)一瓶化學(xué)品。此偏差為A、明顯偏差項(xiàng)B、一般偏差項(xiàng)C、不作為偏差【正確答案】：A23.智能貨物PAD屏上橙色感嘆號表示A、18小時到期B、2小時到期C、已到期【正確答案】：A24.制作冰水,冰塊和水的比例是（）,若靜止（）分鐘后冰塊全部融化,（）A、1:1,1,則冰水制作完成B、1:1,1,繼續(xù)加入冰塊C、2:1,1,繼續(xù)加入冰塊D、2:1,3,則冰水制作完成【正確答案】：B25.冷凍撻皮置于室溫下不得超過A、10分鐘B、5分鐘C、15分鐘D、8分鐘【正確答案】：A26.CCTV抽查發(fā)現(xiàn)打烊時段將漢堡工作站冷井中生菜倒入保鮮袋加貼時間條放回冷藏菜庫。A、一般偏差項(xiàng)B、明顯偏差項(xiàng)C、不作為偏差【正確答案】：B27.值班工具書單月結(jié)束后需存檔多久A、一個月B、二個月C、三個月【正確答案】：A28.稽核中發(fā)現(xiàn)收油人員與餐廳保留的人員清單姓名不一致,收油人員解釋說清單人員病假,他們屬于同一公司,所以頂替他收油,該偏差屬于A、一般偏差項(xiàng)B、明顯偏差項(xiàng)C、不作為偏差【正確答案】：A29.智能貨物PAD屏上橙色感嘆號表示A、18小時到期B、2小時到期C、已到期【正確答案】：B30.RGM每月幾號需要再次復(fù)合員工健康證原件A、每月中旬B、每周日C、月盤【正確答案】：C31.值班工具書中需要用熒光筆標(biāo)準(zhǔn)的物料是A、次日打烊廢棄的B、次日點(diǎn)對點(diǎn)到期的物料【正確答案】：B32.Update智能貨物系統(tǒng)可自動預(yù)警（）到期的物料A、M+7天B、M+2天C、M+3天D、M+4天【正確答案】：A33.超允收期貨物的剩余保質(zhì)期一般不允許低于（）天A、10B、20C、30D、40【正確答案】：C34.效期月盤的負(fù)責(zé)人是A、3FB、訂貨經(jīng)理C、餐廳經(jīng)理【正確答案】：C35.面餅1-2層解凍（）小時,3-4層解凍（）小時A、3,6,B、3,8C、4,6D、4,8【正確答案】：A36.已制備好的撻水保存期限是（），未用完的撻水（）重新倒回?fù)樗埃峙鋲貎?nèi)的撻水（）廢棄A、K+1天，不能，當(dāng)天打烊廢棄B、8，不能，當(dāng)天打烊C、6，能，第二天打烊D、4，能，當(dāng)天打烊【正確答案】：A37.未來（）月內(nèi)到期的營運(yùn)物料外箱需要張貼警示標(biāo)貼A、2月B、3月C、4月【正確答案】：A1.使用綠邊抹布的工作臺有：A、PP工作站/沙拉房B、薯?xiàng)l工作臺C、雞肉卷工作臺D、漢堡工作臺【正確答案】：ABCD2.《服務(wù)組面試甄選指南》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行面試甄選，重點(diǎn)關(guān)注的問題是A、談?wù)勀愕墓ぷ鹘?jīng)歷B、為什么你會來申請這個職位C、針對大夜【正確答案】：ABC3.OEC稽核中宅急送外送時觀察點(diǎn)有：A、是否按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行產(chǎn)品包裝和存放B、是否為顧客提供適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品和配件C、餐點(diǎn)是否正確D、冷包是否存放冰板【正確答案】：ABCD4.超允收期貨剩余保質(zhì)期大于等于15小于3天天管理方式A、并入周盤流程B、進(jìn)貨后進(jìn)入工作站零散物料箱，每日盤點(diǎn)追蹤。C、進(jìn)貨后進(jìn)入倉庫警示區(qū)域，周盤點(diǎn)追蹤?！菊_答案】：AC5.以下哪些是交叉污染20分關(guān)鍵項(xiàng)A、烤制臺員工用手按壓垃整理垃圾桶后，繼續(xù)制作漢堡B、漢堡站員工組裝漢堡時，面包掉在地上，員工撿起后繼續(xù)組裝放入陳列柜C、晚上打烊后將需要冷藏儲存的開封物料常溫儲存D、漢堡站員工組裝漢堡時，面包掉在地上，員工撿起后繼續(xù)組裝放入陳列柜【正確答案】：ABD6.對于廚房抹布說法不正確的是A、烤箱旁應(yīng)放置完全干燥的抹布，便于從烤箱內(nèi)拿取烤盤，防止?fàn)C傷B、廚房抹布2小時一更換C、廚房抹布油漬較多所以不能與前臺抹布混洗【正確答案】：ABC7.避免先進(jìn)先出異常應(yīng)注意：A、避免不同批次同品項(xiàng)物料混放。B、避免廚房員未按順序隨意拿取?！菊_答案】：AB8.瓦力手持機(jī)廢棄流程A、手持機(jī)廢棄提醒B、手持器確認(rèn)廢棄數(shù)量C、手持機(jī)掃碼D、確認(rèn)廢棄【正確答案】：ABCD9.關(guān)于解凍腌制以下說法正確的是A、解凍腌制時解凍槽上方不可以存放任何清潔、消毒用品B、流水解凍時進(jìn)水流速為3.8L/分鐘（對應(yīng)流量計(jì)約230L/H刻度處）,1h后檢查雞肉解凍狀況。C、解凍時檢查發(fā)現(xiàn)已完全解凍雞肉應(yīng)立即撈出瀝水10min后放到帶蓋無孔食品盒中待腌制?！菊_答案】：AB10.以下哪些是更改效期20分關(guān)鍵項(xiàng)A、打烊將漢堡站剩余的生菜、黃瓜段裝入保鮮袋中放回四門冰箱，未執(zhí)行打烊廢棄B、咖啡機(jī)牛奶冰箱內(nèi)牛奶轉(zhuǎn)移至不銹鋼格放到四門冰箱，打烊廢棄物料未廢棄C、飲料站工作站冷井員工撕去檸檬片時間紙，并重新張貼延長后的時間條D、果汁機(jī)九珍果汁打烊轉(zhuǎn)移到冷藏庫，未執(zhí)行打烊廢棄E、漢堡站組裝后的漢堡，過最佳賞味期后將腿肉取出，重新制作產(chǎn)品【正確答案】：ABCDE11.以下情況是OEC稽核中不會作為機(jī)會點(diǎn)A、晚開店或提前打烊B、根據(jù)營業(yè)時間開啟大門并服務(wù)客戶C、在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)接受一切點(diǎn)餐工作D、在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)拒絕部分的點(diǎn)餐工作【正確答案】：BC12.以下那些是OEC明顯偏差項(xiàng)A、餐廳我們傾聽您的聲音二維碼被涂改B、餐廳甜品站（公示營運(yùn)時間為10：00-18：00）因工作日營業(yè)額較低,故RGM從人力角度考量工作日不對甜品站進(jìn)行準(zhǔn)備。C、騎手送餐過程中未佩戴頭盔。D、員工在工作區(qū)域攜帶或使用手機(jī)等音視頻錄制設(shè)備?！菊_答案】：ABCD13.餐廳零散物料箱有哪些A、柜臺零散物料箱B、總配零散物料箱C、早餐退貨物料箱D、正餐退貨物料箱【正確答案】：ABCD14.以下那些是效期檢查中月盤要點(diǎn)A、記錄易失效品項(xiàng)、張貼警示標(biāo)貼/轉(zhuǎn)移庫房特殊位置管理/設(shè)置鬧鈴提醒（M+1&M+2發(fā)起調(diào)撥）B、AM當(dāng)月首次到店，盤零散物料，確認(rèn)易失效品項(xiàng)數(shù)量，在干凍效期管理表簽字確認(rèn)。C、逐袋、逐空間盤點(diǎn)；（庫房、工作站、辦公室、清潔柜、外送包間、甜品站）特殊品項(xiàng)的盤點(diǎn)關(guān)注（泰勒油/側(cè)氯試紙等）【正確答案】：ABC15.裹粉區(qū)可能出現(xiàn)的交叉污染有：A、裹粉后戴一次性手套下鍋B、戴圍裙操作烹炸好的原味雞的碼架C、用黃邊抹布清潔炸鍋表面D、裹粉后直接操作2G屏【正確答案】：ABCD16.餐廳在進(jìn)行健康證檢查中，與樣本進(jìn)行哪些對比A、顏色B、印章C、編號是否連續(xù)【正確答案】：ABC17.廚房炸區(qū)為避免交叉污染，以下正確的是A、裹粉后下鍋前洗手消毒B、下鍋前摘掉圍裙C、熟品不放在生臺上D、消毒抹布兩小時更換一次【正確答案】：ABC18.餐廳日常管理中2G常規(guī)解凍合理設(shè)置有A、13點(diǎn)—16:00解凍12H物料；B、24點(diǎn)—4:00解凍24H物料；C、23--24點(diǎn)之間解凍后效期為48H物料；（如，恰巴塔、烙痕面包、華夫、脆皮雞【正確答案】：ABC19.以下那些是效期檢查中日盤要點(diǎn)A、逐袋、逐空間盤點(diǎn)；（庫房、工作站、辦公室、清潔柜、外送包間、甜品站）特殊品項(xiàng)的盤點(diǎn)關(guān)注（泰勒油/側(cè)氯試紙等）B、3F先退庫后盤點(diǎn)（注意庫房/工作站零散物料箱，當(dāng)日到期物料盤點(diǎn)與廢棄同步；次日到期物料盤點(diǎn)和警示貼張貼同步）C、1F復(fù)核前日點(diǎn)到期品項(xiàng)與數(shù)量，2G系統(tǒng)校準(zhǔn)庫存D、復(fù)核月失效品項(xiàng)周使用進(jìn)度，update易失效記錄表；【正確答案】：BC20.解凍腌制的標(biāo)準(zhǔn)？A、袋與袋之間及袋與解凍槽四壁至少保持5cm左右的間隙，便于水的流動B、調(diào)整進(jìn)水閥和排水閥，水流速度為3.8升/分鐘每10至15分鐘檢查排水情況，保證水位能淹沒雞肉但不溢出解凍槽1小時后檢查雞肉的解凍情況(可以適當(dāng)拗動，消除冰晶)C、注:當(dāng)水溫超過21℃時，解凍30分鐘后，就應(yīng)當(dāng)每10~15分鐘翻動一次，檢查是否解凍完成D、90分鐘后仍未完成解凍的雞肉，用架子相隔放入周轉(zhuǎn)箱轉(zhuǎn)移至冷藏庫中解凍，直至完全解凍后方可使用E、90分鐘后仍未完成解凍的雞肉，最多再在流水中放置30分鐘就必須出水【正確答案】：ABCD21.食品安全重要管制點(diǎn)：解凍/清洗區(qū)A、及時撈出已解凍完金的雞肉，逐袋瀝水并移走B、解凍好的雞肉應(yīng)立即腌制，或放入冷藏庫中暫存C、按腌制配比表配制腌制液，攪拌至腌料充分溶解D、也可將稱重好的腌料直接倒入腌制機(jī)，加入相應(yīng)的冰水混合物腌制物料【正確答案】：ABC22.調(diào)撥基本原則？A、餐廳間冷藏/冷凍貨物調(diào)撥距離必須控制在<1小時的車程，若路程超過1小時，則應(yīng)請YLC使用專業(yè)冷藏/冷凍設(shè)備進(jìn)行調(diào)撥建議使用電動自行車或出租車做為調(diào)撥交通工具，禁止乘坐公交車、地鐵等公共交通工具B、餐廳含奶類冷藏貨物(如奶漿)，除其他調(diào)撥基本原則外，還需遵循1)原料包裝未開封,調(diào)撥距離控制在<15分鐘C、生熟品必須分開調(diào)撥(即不可放在一個調(diào)撥包內(nèi))化學(xué)用品必須與食物分開調(diào)撥D、液態(tài)類貨物調(diào)撥時，需要裝在有蓋的容器中，不宜過滿，防止運(yùn)送過程中溢出冷熱產(chǎn)品不能混放，避免影響溫度【正確答案】：ABCD23.如何避免原味雞爆骨A、裹面粉不應(yīng)該少于裹面盆的1/2滿B、裹粉完成后立即下鍋烹炸C、將中指放在雞翅折角處，以便留出空隙，使炸油通過D、在分割雞表面裹粉不全處補(bǔ)粉【正確答案】：AC24.視頻稽核類別中公共項(xiàng)有哪些A、食品制作B、個人衛(wèi)生C、清潔維護(hù)D、攝像頭維護(hù)E、漢堡站【正確答案】：ABCD25.以下那些是效期檢查中正常值班要點(diǎn)A、逐袋、逐空間盤點(diǎn)；（庫房、工作站、辦公室、清潔柜、外送包間、甜品站）特殊品項(xiàng)的盤點(diǎn)關(guān)注（泰勒油/側(cè)氯試紙等）B、高峰前后2G物料校準(zhǔn)；C、班中2G到期提醒及時廢棄D、制作產(chǎn)品，效期同步跟進(jìn)，嚴(yán)禁更換時間條。【正確答案】：BCD26.以下哪些屬于交叉污染的明顯偏差項(xiàng)：A、冷藏庫內(nèi)發(fā)現(xiàn)閑置的器具內(nèi)壁發(fā)霉。B、凍庫內(nèi),豬肉餅與姜絲蔥花放在同一周轉(zhuǎn)箱內(nèi)并接觸C、員工用沾有腌制液血水的攪拌棒用于飲料的配制。D、用貨梯（熟梯）運(yùn)送垃圾、廢油桶。E、裹粉后,未摘圍裙進(jìn)行洗手消毒,并直接拿取炸好的產(chǎn)品出品至總配【正確答案】：ABCDE27.以下哪項(xiàng)是原味雞裹粉關(guān)鍵步驟（缺失為明顯偏差）A、7（抖動浸籃）B、10（插入、翻起,插入、挑起）C、7（按壓）D、雞翅折疊完好,無露骨現(xiàn)象、翅中間空隙符合標(biāo)準(zhǔn)E、雞塊無粘連,雞皮平整,無明顯氣泡、無多余面粉堆積【正確答案】：ABC28.煎雞蛋的操作需要注意A、搪瓷烤盤需要刷植物油B、蛋圈內(nèi)側(cè)需要刷植物油C、將雞蛋打入蛋圈后需要用刮刀將蛋黃平行扎兩次D、煎好的雞蛋轉(zhuǎn)移至不銹鋼格中，最高五層【正確答案】：ABD29.以下哪些是管理組與員工及員工間流露粗魯?shù)幕驘o禮的行為（OEC明顯偏差）A、使用詛咒性或粗魯?shù)恼Z言B、亂扔產(chǎn)品或從其它員工手中抓取產(chǎn)品并發(fā)生爭吵C、對其他員工的問題給以簡短或怒氣沖沖的響應(yīng)D、真誠友善的語氣和肢體語言E、面帶笑容的問候【正確答案】：ABC30.班次實(shí)時效期管理關(guān)鍵點(diǎn)有哪些A、高峰前后2G物料校準(zhǔn)；班中2G到期提醒及時廢棄B、制作產(chǎn)品，效期同步跟進(jìn)，嚴(yán)禁更換時間條C、值班手表提醒事項(xiàng)，5min內(nèi)響應(yīng)并落地處理，避免過期風(fēng)險【正確答案】：ABC31.易失效物料的調(diào)撥方式是A、計(jì)算物料在到期前10天需要的用量，剩余物料全部調(diào)出去B、尋找高sales餐廳進(jìn)行調(diào)撥【正確答案】：AB32.瓦力系統(tǒng)需要員工操作A、解凍&預(yù)冷B、領(lǐng)貨&回庫（手持機(jī)-高拍儀）C、廢棄D、烹炸計(jì)劃【正確答案】：ABC33.使用綠邊抹布的工作臺有：A、PP工作站/沙拉房B、薯?xiàng)l工作臺C、雞肉卷工作臺D、漢堡工作臺【正確答案】：ABCD34.解凍區(qū)域不的解凍槽上方不能存放的物品有：A、化學(xué)試劑B、清潔用品C、消毒用品D、一次性手套【正確答案】：ABC35.食安保障中的人員管理包括A、面試甄選B、入職簡介C、值班管理【正確答案】：ABC36.KO的操作關(guān)鍵點(diǎn)A、原料/產(chǎn)品/工器具掉落地面后，需廢棄或處理B、混烤原則：產(chǎn)品同進(jìn)不同出C、工器具/臺面區(qū)分生熟D、檢查烤制后的產(chǎn)品，不良品及時廢棄E、冷凍冰箱設(shè)置溫度-23℃至-18℃冷藏冰箱溫度保持1℃至5℃【正確答案】：ABCDE37.值班助手手表在使用時應(yīng)該注意：A、值班時一定佩戴B、震動時一定要看C、處理問題一定要快D、確認(rèn)消息一定要按【正確答案】：ABCD38.下列行為在OEC中屬于明顯偏差項(xiàng)的為A、大廳員工倚靠墻面,垃圾桶等B、員工使用完衛(wèi)生間未在餐區(qū)洗手C、兩名員工使用了辱罵性語言D、沒有正確使用取餐屏掃碼發(fā)餐【正確答案】：ABC39.效期管理有哪些關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)A、月盤B、周盤C、進(jìn)貨后D、日盤點(diǎn)E、班次【正確答案】：ABCDE40.以下那些是進(jìn)貨日需要做的效期檢查要點(diǎn)A、超允收期貨物記錄、提醒、報(bào)備RGM、留言管理組B、面包收貨，逐袋張貼七彩效期；濕貨瓦力系統(tǒng)打印效期張貼（勿遮蓋原物料效期）C、干貨領(lǐng)貨的FIFO（整箱拆零，先分裝后領(lǐng)取）D、逐袋、逐空間盤點(diǎn)；（庫房、工作站、辦公室、清潔柜、外送包間、甜品站）特殊品項(xiàng)的盤點(diǎn)關(guān)注（泰勒油/側(cè)氯試紙等）【正確答案】：ABC41.視頻稽核類別中，屬于柜臺區(qū)的是A、配餐臺B、發(fā)餐臺C、飲料站D、甜品站E、外送間【正確答案】：ABCDE42.避免異常入庫應(yīng)注意：A、解凍腌制員工務(wù)必按照2Gepqc解凍計(jì)劃制作：B、廚房員工拆零物料請不要在放入rfid夾子。C、餐廳如有調(diào)撥，請正確錄入rfid夾子編號后，再執(zhí)行入庫流程。D、任何時候不允許員工隨意調(diào)整庫內(nèi)rfid夾子，以及將不同批次物料混合在一個批次中?！菊_答案】：ABCD43.避免異常入庫應(yīng)注意：A、解凍腌制員工務(wù)必按照2Gepqc解凍計(jì)劃制作：B、廚房員工拆零物料請不要在放入rfid夾子。C、餐廳如有調(diào)撥，請正確錄入rfid夾子編號后，再執(zhí)行入庫流程。D、任何時候不允許員工隨意調(diào)整庫內(nèi)rfid夾子，以及將不同批次物料混合在一個批次中。【正確答案】：ABCD44.以下那些是周盤需要做的效期檢查要點(diǎn)A、復(fù)核月失效品項(xiàng)周使用進(jìn)度，update易失效記錄表；B、已記錄當(dāng)周廢棄品項(xiàng)，需要庫房、工作站再次doublecheck；C、逐袋、逐空間盤點(diǎn)；（庫房、工作站、辦公室、清潔柜、外送包間、甜品站）特殊品項(xiàng)的盤點(diǎn)關(guān)注（泰勒油/側(cè)氯試紙等）D、記錄易失效品項(xiàng)、張貼警示標(biāo)貼/轉(zhuǎn)移庫房特殊位置管理/設(shè)置鬧鈴提醒（M+1&M+2發(fā)起調(diào)撥）E、RGM周一追蹤確認(rèn)【正確答案】：ABE45.裹粉區(qū)可能出現(xiàn)的交叉污染有：A、裹粉后戴一次性手套下鍋B、戴圍裙操作烹炸好的原味雞的碼架C、用黃邊抹布清潔炸鍋表面D、裹粉后直接操作2G屏【正確答案】：ABCD46.瓦力系統(tǒng)包含設(shè)備A、高拍儀B、手持機(jī)C、夾子D、藍(lán)牙打印機(jī)【正確答案】：ABD47.下面屬于OEC明顯偏差是（）A、騎手健康證過期或假證B、員工用紙巾擦鼻涕（手部未接觸）后未洗手消毒繼續(xù)操作食品C、營業(yè)過程看到KFC四槽果汁機(jī)中1個槽放置有消毒水D、冷凍庫中,生肉（KFC生雞肉等）與濃縮果汁內(nèi)包裝直接接觸E、員休冰箱中發(fā)現(xiàn)一袋餐廳使用的生菜超過保質(zhì)期【正確答案】：ABCDE48.庫房測溫標(biāo)準(zhǔn)？A、冷藏庫溫度必須在1℃-5℃B、冷凍庫溫度必須在-23℃---12℃C、冷藏庫溫度必須在0℃-5℃D、冷凍庫溫度必須在-10F--10℃【正確答案】：AB49.以下哪些是視頻稽核的關(guān)鍵項(xiàng)A、更改效期B、溫度防護(hù)C、洗手消毒D、原味雞E、交叉污染【正確答案】：ABCDE50.嚴(yán)禁的行為？A、解凍完全的雞肉一會就要腌制，暫時放在解凍槽中B、解凍好的雞肉即將使用，暫時浸泡在水中C、積累的污垢用百潔布，鋼絲類等清潔用品可以去除的更加速度D、解凍好的雞肉即將使用，先放入冷藏庫待用【正確答案】：ABC51.超允收期貨剩余保質(zhì)期大于等于30天管理方式A、并入月盤流程B、餐廳做好先進(jìn)先出管理C、并入周盤流程【正確答案】：AB52.裹粉區(qū)可能出現(xiàn)的交叉污染有：A、裹粉后戴一次性手套下鍋B、戴圍裙操作烹炸好的原味雞的碼架C、用黃邊抹布清潔炸鍋表面D、裹粉后直接操作2G屏【正確答案】：ABCD53.瓦力系統(tǒng)需要管理組操作A、收貨B、盤點(diǎn)C、調(diào)撥（待功能開發(fā)）D、訂貨【正確答案】：ABC54.值班助手手表在使用時應(yīng)該注意：A、值班時一定佩戴B、震動時一定要看C、處理問題一定要快D、確認(rèn)消息一定