配餐員精簡版練習試題及答案

第頁配餐員精簡版練習試題及答案1.中國營養(yǎng)學會提出的成人鈣適宜攝入量（AI）為()A、2000mg/天B、800mg/天C、1000mg/天D、1500mg/天【正確答案】：C2.()可減少水分、營養(yǎng)素的溢出及與空氣接觸而氧化，并降低高溫引起的蛋白質(zhì)變性、維生素分解。A、沸水焯燙B、急火旺炒C、適當洗滌D、上漿掛糊【正確答案】：D3.我國國家標準《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定含糖量()的飲料為低糖飲料A、≥11.5g/100gB、≤0.5C、≤5g/100gD、≥5【正確答案】：C4.消瘦型蛋白質(zhì)——營養(yǎng)不良的主要特征是()A、以蛋白質(zhì)缺乏為主B、以能量缺乏為主C、以四肢水腫為主D、腹部因脂肪堆積二腫脹【正確答案】：B5.食品中的各種鮮味氨基酸與鮮味核苷酸之間具有()。A、相消作用B、協(xié)同作用C、轉(zhuǎn)化作用D、對比作用【正確答案】：B6.與牛奶相比，瘦畜肉中()含量高且利用率好A、鈣B、鐵C、鋅D、硒【正確答案】：B7.制作學齡前兒童膳食應采用的烹調(diào)方法不包括()A、蒸B、烤C、煮D、燉【正確答案】：B8.運動強度是以功能的()來表示的，包含一份相對于個體運動水平的度量。A、強度B、力量C、當量D、百分數(shù)【正確答案】：A9.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由()和()轉(zhuǎn)變而成A、色氨酸、蛋氨酸B、亮氨酸、賴氨酸C、異亮氨酸、苯丙氨酸D、蛋氨酸、苯丙氨酸【正確答案】：D10.在烹飪過程中該如何能夠避免蔬菜中的維生素損失？()A、將蔬菜焯水B、烹飪前C、現(xiàn)切現(xiàn)炒，用旺火炒D、加入少量淀粉【正確答案】：C11.評價從業(yè)人員的責任感，應從()入手A、能否與同事和睦相處B、能否做好自己的工作任務C、誠信D、能否為客戶服務【正確答案】：B12.根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔（2022）中第三層主要是()A、谷薯類B、油鹽類C、動物性食物D、奶豆類【正確答案】：C13.孕期早期鐵的推薦攝入量為()A、40mgB、10mgC、30mgD、25mg【正確答案】：D14.中小學生每份營養(yǎng)餐食鹽的含量因該限制在()g以下A、3B、4C、5D、6【正確答案】：A15.目前食品工業(yè)中應用最廣泛的食品保藏法是()A、冷凍保藏B、煙熏保藏C、輻照保藏D、高壓保藏【正確答案】：A16.一般來說，學生的日?；顒訉儆?)活動。A、極輕體力B、輕體力C、中體力D、重體力【正確答案】：C17.谷類中脂肪含量低于肉類，一般其脂肪含量為()A、0.4-7%B、10-15%C、15-20%D、21-25%【正確答案】：A18.小腸可分為()、空腸和回腸三部分A、盲腸B、十二指腸C、結(jié)腸D、直腸【正確答案】：B19.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于()A、谷類B、肉蛋奶類C、蔬菜D、水果【正確答案】：B20.下列不是鋅良好的來源的是()A、貝殼類B、深綠色蔬菜C、紅色肉D、動物內(nèi)臟【正確答案】：B21.孕晚期的膳食原則不包括()。A、注意鐵的補充B、保持適宜的體重增長C、增加鈣的補充D、補充長鏈飽和脂肪酸【正確答案】：D22.大豆中含有的植物性雌激素(),對于更年期女性有重要保健功能。A、異黃酮B、大豆蛋白C、飽和脂肪酸D、磷脂【正確答案】：A23.中國居民膳食指南建議每人每天飲奶()或相當量的奶制品。A、200gB、300gC、400gD、500g【正確答案】：D24.劉先生是銷售經(jīng)理，身高184cm，體重82kg，那么他的標準體重應該是()。A、75kgB、79kgC、82kgD、85kg【正確答案】：B25.關于“多喝奶”，以下哪種說法是正確的？()A、只需要偶爾喝一天的牛奶就能對健康起到很好的作用B、多喝奶是一個長期的過程，需要堅持，喝奶量越多越好C、國人要少喝液態(tài)奶，多喝奶粉沖泡的奶粉D、“多喝奶”中的“多”指一天的喝奶量在【正確答案】：D26.食物成分表中類別編碼08代表的是()。A、乳類及制品B、畜肉類及制品C、禽肉類及制品D、蛋類及制品202.牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約在E、左右，含氮物的F、3.0%G、3.5%H、3.7%【正確答案】：B27.每克乙醇可提供的能量是()A、4B、6C、7D、9【正確答案】：B28.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標常用()表示。A、菌落總數(shù)B、致病菌C、沙門氏菌D、致病菌【正確答案】：A29.轉(zhuǎn)化糖是()的等量混合物A、葡萄糖和果糖B、麥芽糖和果糖C、蔗糖和葡萄糖D、葡萄糖和麥芽糖【正確答案】：A30.()是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素【正確答案】：C31.食物的能量計算公式正確的是()A、能量（Kcal）=4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)B、能量（Kcal）=9×碳水化合物(g)+4×蛋白質(zhì)(g)+4×脂肪(g)C、能量（Kcal）=9×碳水化合物(g)+9×蛋白質(zhì)(g)+4×脂肪(g)D、能量（Kcal）=4×蛋白質(zhì)(g)+9×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)【正確答案】：A32.()缺乏時，血中葡萄糖不能被細胞儲存和利用，因而血糖濃度升高。A、胰高血糖素B、胰島素C、糖皮質(zhì)激素D、鹽皮質(zhì)激素【正確答案】：A33.水的總硬度是指()。A、鈣、鎂等鹽類的總量B、鈣、鎂離子的總量C、鈣、鎂硫酸鹽的總量D、鈣的重碳酸鹽的總量【正確答案】：A34.根據(jù)我國成人的飲食習慣，成人的蛋白質(zhì)占總能量供給的()A、50-65%B、20-30%C、15-20%D、30-40%【正確答案】：C35.下列關于膳食纖維敘述正確的是()A、膳食纖維分為可溶性膳食纖維和非可溶性膳食纖維。前者包括半纖維素、B、成人膳食纖維每日攝入量為C、膳食纖維的主要來源于動物性食物D、膳食纖維有利于食物消化、降低血清膽固醇、維護結(jié)腸等功能【正確答案】：D解析：

果膠、木質(zhì)素等，后者包括纖維素和樹膠。36.葉菜類蔬菜主要提供()等重要維生素A、胡蘿卜素、維生素B、和葉酸C、維生素D、維生素E、和維生素F、胡蘿卜素、維生素G、和維生素H、維生素【正確答案】：A37.1g的鹽等于()g鈉A、400B、300C、250D、450【正確答案】：A38.中國居民膳食指南中的平衡膳食八大準則中“少油少鹽，控糖限酒”，油和鹽位于寶塔的第()層A、四B、五C、二D、三【正確答案】：B39.大豆類食物每食物交換份的蛋白質(zhì)為()。A、lgB、5gC、2gD、9g【正確答案】：D40.雞蛋中的礦物質(zhì)主要位于()A、蛋清B、蛋黃C、蛋殼D、蛋白【正確答案】：B41.幼兒園食譜編制：某幼兒園一班共有16人，包括：3歲女生1名、男生2名；4歲女生3人；5歲女生2人、男生3人，則幼兒園一班孩子的能量平均需要量為（1Kcal=4.184KJ）()A、1200KcalB、1600KcalC、1400KcalD、1450Kcal【正確答案】：D42.按照青少年食譜編制原則，青少年每日膳食應由適宜數(shù)量的()四大類食物組成。A、谷類、乳類、肉類、蔬菜和水果類B、谷類、蛋類、肉類、蔬菜和水果類C、谷類、肉類、蔬菜類、水果類D、谷類、乳類、魚類、蔬菜類【正確答案】：A43.新鮮堅果的蛋白質(zhì)含量為()A、1-2%B、12-22%C、40-50%D、10-15%【正確答案】：B44.下列水果中維生素C含量最豐富的是()A、蘋果B、草莓C、葡萄D、香蕉【正確答案】：B45.()是為人民服務和集體主義精神的具體表現(xiàn)，是社會主義職業(yè)道德一切基本規(guī)范的基礎。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、服務群眾D、奉獻社會【正確答案】：A46.某小學的一名學生經(jīng)常性疲乏無力、心慌、氣短、頭暈、抵抗力下降，該學生是由于缺乏()A、鈣B、鐵C、鋅D、碘【正確答案】：B47.韭菜含有較多的()，對促進腸壁蠕動，防止大便干燥，預防結(jié)腸癌均有好處。A、粗纖維B、維生素C.碳水化合物D、維生素【正確答案】：A48.()是構(gòu)成細胞的原料，參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素及某些酶的合成。A、鐵B、鋅C、銅D、硒【正確答案】：A49.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白占蛋白質(zhì)總量的()A、1/3B、1/4C、1/5D、1/6【正確答案】：A50.蛋黃中含量最多的脂肪酸是()A、油酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸【正確答案】：A51.以下哪類食物含有豐富的維生素B2()A、雞蛋B、黃豆C、豬肝D、蘋果【正確答案】：C52.按照一日三餐分配食物品種數(shù)，早餐至少攝入()種；午餐()種；晚餐()種；加上零食()種A、3-5;1-2;4-6;4-5.B、3-5;4-6;4-5;1-2.C、1-2;3-5;4-6;4-5.D、4-5;3-5;4-6;1-2【正確答案】：B53.在疫情下，某位患者被新冠病毒感染后呈現(xiàn)陽性，在這個過程中建議患者食用。()A、可食用炸雞腿、酸菜、臘肉B、食用清蒸雞蛋、素炒生菜、蘋果、牛奶搭配食用，且多飲水C、喝碳酸飲料、草莓、牛奶D、油炸煎餅【正確答案】：B54.維生素A的食物來源主要來源于膳食寶塔的第幾層()A、第一層B、第二層C、第四層D、第三層【正確答案】：D55.老年人適宜的BMI范圍為()A、20.0~26.9Kg/mB、18.5~23.9Kg/mC、19.5~24.9Kg/mD、20.0~23.8Kg/m【正確答案】：A56.根據(jù)特殊人群營養(yǎng)特點，在低溫環(huán)境下的工人，下列哪個選項適合這種特殊人群食鹽每日的攝入量()。A、5~6gB、8~10gC、26~30gD、15~20g【正確答案】：D57.長期食用含多環(huán)芳烴的食物會有()的危險。A、食物中毒B、致癌C、夜盲D、佝僂病【正確答案】：B58.青少年每日水果的攝入量為()gA、300~350B、100~200C、200~300D、300~450【正確答案】：A59.脂肪消化的起始部位()A、胃B、口腔C、肝臟D、小腸【正確答案】：B60.下列水果中含糖量高的是()A、草莓B、檸檬C、香蕉D、楊梅【正確答案】：C61.兒童是碘缺乏敏感的人群，可以適當多食用()A、淡水魚B、海產(chǎn)品C、奶類D、豆類【正確答案】：B62.大腸菌群可作為()污染食品的指示菌A、雜菌B、酵母菌C、霉菌D、腸道致病菌【正確答案】：D63.兒童青少年、孕婦、乳母不應飲酒，成年人如飲酒，一天的飲酒量不超過()A、15gB、20gC、10gD、25g【正確答案】：A64.地中海膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是()A、能量過剩B、易發(fā)生慢性病C、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病D、普通家庭一般不容易做到【正確答案】：D65.下列關于脂肪消化的論述，正確的是()A、脂肪的消化主要在胃中進行B、脂肪不需乳化就可被酶分解C、脂肪的吸收主要在大腸中進行D、膽汁可使脂肪乳化【正確答案】：D66.如果體內(nèi)()不足,人體的能量代謝受到障礙,就會損傷人的大腦、神經(jīng)和心臟。A、維生素B.C.D.【正確答案】：D67.經(jīng)常食用()，尤其是它的葉，對防治高血壓和動脈硬化有比較突出的食療功效。A、韭菜B、芹菜C、油菜D、圓白菜【正確答案】：B68.由于羊的飼料中青草比例較大，故而羊奶中的()含量高于牛奶。A、維生素B.維生素C.維生素D.維生素【正確答案】：A69.()的烹調(diào)，應適當加入能解除腥膻氣味的醋、酒、胡椒面、蔥、姜等。A、雞B、畜肉內(nèi)臟C、海參D、鴨【正確答案】：B70.下列關于高血壓描述正確的是()A、控制體重是防治高血壓的重要原則B、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的最佳零食C、喝低濃度的酒不會導致高血壓D、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不要喝牛奶【正確答案】：A71.在谷類中的碳水化合物主要集中分布在()A、胚乳B、胡粉層C、胚芽D、谷皮【正確答案】：A72.根據(jù)中國居民膳食寶塔規(guī)定每天需要攝入動物性食物()gA、120~150B、200~250C、120~200D、120~250【正確答案】：C73.通過()可以實現(xiàn)合理配菜,進而保證各類營養(yǎng)素的供給合理,達到膳食平衡。A、初加工B、成熟C、調(diào)味D、切配【正確答案】：D74.滿6～8月齡的嬰兒，在輔食添加過程中，下列哪個正確。()A、首先補充含鐵豐富B、可攝入塊狀食物C、每日餐食的攝入量為D、可給嬰兒食用鮮奶【正確答案】：A75.谷糧類中第一限制氨基酸是()A、亮氨酸B、異亮氨酸C、賴氨酸D、色氨酸【正確答案】：C76.嬰兒在()個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物A、2B、3C、4D、5【正確答案】：A77.有利于鈣吸收的因素是()A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纖維【正確答案】：B78.《食品衛(wèi)生法》是第八屆全國人民代表大會常務委員會第()次會議通過的。A、十四B、十C、十六D、十七【正確答案】：C79.禽類的內(nèi)臟中,()的蛋白質(zhì)含量較高A、肝B、心C、腎D、肫【正確答案】：D80.葉酸的成年人推薦攝入量()A、300B、400C、500D、600【正確答案】：B81.苦瓜的醫(yī)用價值高，其性味()，入心、脾、胃經(jīng)。A、苦、寒B、苦、溫C、甘、溫D、辛、寒【正確答案】：A82.青少年鈣的缺乏可以多補充膳食寶塔中第三層的()食物。A、蔬菜水果B、谷薯類C、奶類、大豆、堅果D、動物性食物【正確答案】：D83.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()A、乳類B、紅肉C、蛋類D、肉皮【正確答案】：D84.切牛肉肉絲時，應使刀與牛肉的肌肉纖維方向成()直角橫切。A、直角橫切B、鈍角斜切C、平角順切D、夾角頂?shù)肚小菊_答案】：A85.皮膚化膿的餐飲業(yè)人員最易導致下列哪種細菌中毒()A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、變形桿菌【正確答案】：C86.家長在給孩子選擇零食時應注意()A、優(yōu)選奶制品、水果、蔬菜和堅果B、吃高鹽、高糖、高脂及可能含反式脂肪酸的食品C、喝碳酸飲料D、吃快腐爛的食物【正確答案】：A87.維生素E缺乏會引起()A、小細胞性貧血B、巨幼紅細胞貧血C、溶血性貧血D、缺鐵性貧血【正確答案】：C88.“五香肉干”有一定的硬度和較強的耐咀嚼性，這是()產(chǎn)生的影響。A、色彩味覺B、化學味覺C、心理味覺D、物理味覺【正確答案】：D89.食用藻類也是人們常食用的一種食物，下列屬于食用藻類的是()A、香菇B、銀耳C、海帶D、木耳【正確答案】：C90.下列菌藻類食物中含碳水化合物量最高的是()。A、蘑菇B、香菇C、銀耳D、紫菜【正確答案】：C91.以下不屬于維生素B1功能的有()A、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝B、保持細胞的完整性C、對神經(jīng)組織的作用D、促進胃腸蠕動【正確答案】：B92.維生素D缺乏可導致()A、壞血病B、癩皮病C、佝僂病D、干眼病【正確答案】：C93.碳水化合物的消化主要在()中進行A、小腸B、口腔C、大腸D、胃【正確答案】：A94.新版指南中各類食物的推薦量和2016版有些不同，其中鹽的推薦量變?yōu)椴怀^()克（包括醬油、醬、醬菜等調(diào)味品中的鹽含量）。A、5B、7C、8D、9【正確答案】：A95.根據(jù)中國居民膳食指南2022版中推薦成人每天奶的攝入量為()克A、200B、600C、150D、300【正確答案】：D96.在人體含量不恒定，有“可變脂”之稱的是()A、甘油三酯B、膽固醇C、磷脂D、亞油酸【正確答案】：A97.中國營養(yǎng)學會提出的成年男子、輕體力勞動者蛋白質(zhì)推薦攝入量為()A、75g/天B、50g/天C、65g/天D、60g/天【正確答案】：A98.脂肪的產(chǎn)能系數(shù)為()。A、4B、9C、16.7D、37.6【正確答案】：B99.從事輕體力活動的成年女子每日需要的能量推薦攝入量為()A、1600B、1800C、2100D、2300【正確答案】：B100.水果類食物每食物交換份的蛋白質(zhì)為()。A、1gB、5gC、2gD、9g【正確答案】：A1.歲兒童宜采用3餐3點制，學齡前兒童宜采3餐2點制()GL>20的食物為高GL食物()菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，有驅(qū)除菜蟲和殘留農(nóng)藥的作用()佝僂病是機體鋅缺乏的表現(xiàn)()維生素D不能通過乳腺，故母乳中含量較低()INQ＜1表