營養(yǎng)配餐練習(xí)試卷附答案

第頁營養(yǎng)配餐練習(xí)試卷附答案1.就餐對象的調(diào)查應(yīng)用的主要手段包括看、問、聽、()。A、寫B(tài)、記C、讀D、講【正確答案】：B2.食物中大部分蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解為().A、氨基酸B、蛋白胨C、多糖D、多肽【正確答案】：D3.按風(fēng)味不同，醬油可分為辣味醬油、五香醬油、()、蘑菇醬油等。A、海鮮醬油B、固體醬油C、白醬油D、粉末醬油【正確答案】：A4.茶葉中的脂肪酸，以()和亞麻酸含量較多。A、琥珀酸B、亞油酸C、油酸D、麻酸【正確答案】：B5.人體出現(xiàn)維生素B12的缺乏的原因，可能是經(jīng)常食用中國居民膳食寶塔的第()層A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B6.劉先生是銷售經(jīng)理，身高184cm，體重82kg，那么他的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)該是()。A、75kgB、79kgC、82kgD、85kg【正確答案】：B7.禽類的內(nèi)臟中,()的蛋白質(zhì)含量較高A、肝B、心C、腎D、肫【正確答案】：D8.海帶、紫菜等中還含豐富的()，每100g海帶(干)中碘含量可達36mg。A、鐵B、鎂C、硒D、碘【正確答案】：D9.成人每天的飲水量在()mlA、1200B、1700C、3000D、1000【正確答案】：B10.()是肉品呈味的主要成分。A、肌糖B、核糖C、葡萄糖磷酸酯D、三磷酸腺苷【正確答案】：D11.烹調(diào)胡蘿卜時多加些油，可使胡蘿卜素吸收率達百()。A、86%B、90%C、95%D、98%【正確答案】：D12.閱讀、書寫、看電視等活動,運動強度為()。A、靜止?fàn)顟B(tài)B、中度活動C、輕度活動D、基礎(chǔ)代謝【正確答案】：A13.有些魚含有豐富的()，對防治甲狀腺腫大有好處。A、硒B、鐵C、鋅D、碘【正確答案】：D14.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的食物卡價為()A、4、4、9B、9、4、4C、4、9、4D、9、9、4【正確答案】：C15.大豆類食物每食物交換份的蛋白質(zhì)為()。A、lgB、5gC、2gD、9g【正確答案】：D16.()屬于膨松面團制品的面點食品。A、面條B、油餅C、油條D、涼糕【正確答案】：C17.()除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。A、豆類B、谷類C、奶類D、蔬菜【正確答案】：C18.()屬于不可溶性膳食纖維。A、纖維素B、果膠C、菊糖D、黏膠【正確答案】：A19.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白占蛋白質(zhì)總量的()A、1/3B、1/4C、1/5D、1/6【正確答案】：A20.到目前為止，我國共對《膳食指南》進行了()次修改A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B21.脂肪的產(chǎn)能系數(shù)為()。A、4B、9C、16.7D、37.6【正確答案】：B22.馬齒莧性()、故脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜食用。A、溫B、熱C、寒D、涼【正確答案】：C23.青少年應(yīng)()脂肪的攝取。A、限制B、增加C、不強調(diào)限制D、不主張【正確答案】：C24.苦瓜性味苦、寒,入心、脾、胃經(jīng)。可消暑,())、解毒。A、利水、消炎B、清熱、止咳C、平喘、消炎D、解熱、明目【正確答案】：D25.()可以降低胃酸,保護胃黏膜,促進潰瘍愈合。A、香蕉B、柑橘C、荔枝D、橙子【正確答案】：A26.水果類食物每食物交換份的碳水化合物為()。A、15gB、50gC、17gD、21g【正確答案】：D27.中國居民膳食指南建議每人每天攝入()大豆或相當(dāng)量的豆制品。A、10g~30gB、30g~50gC、50g~70gD、70g~100g【正確答案】：B28.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的食品保藏法是()A、冷凍保藏B、煙熏保藏C、輻照保藏D、高壓保藏【正確答案】：A29.我國最常見的食物中毒是()。A、細菌性食物中毒B、化學(xué)性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒動物中毒E、有毒植物中毒【正確答案】：A30.嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)()gA、＜20B、20-40C、＜40D、純碳水化合物【正確答案】：A31.獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險信息后，國務(wù)院()會同有關(guān)部門對信息核實后，應(yīng)當(dāng)及時調(diào)整食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃。A、農(nóng)業(yè)行政部門B、工商行政部門C、衛(wèi)生行政部門D、質(zhì)監(jiān)行政部門【正確答案】：C32.損耗率是指原料在加工處理后損耗的原料重量與()重量的比率。A、下腳料B、切配成型的原料C、原料加工前D、原料加工后【正確答案】：C33.一般以“()”面點為南味面點的代表。A、廣式B、蘇式C、滬式D、閩式【正確答案】：B34.中小學(xué)生每份營養(yǎng)餐食鹽的含量因該限制在()g以下A、3B、4C、5D、6【正確答案】：A35.從事輕體力活動的成年女子每日需要的能量推薦攝入量為()A、1600B、1800C、2100D、2300【正確答案】：B36.藥酒、滋補酒都屬于()。A、勾兌酒B、配制酒C、發(fā)酵酒D、蒸餾酒【正確答案】：B37.乙醇含量在20%~40%(v/v)之間的就，被稱為()。A、超低度酒B、低度酒C、中度酒D、高度酒【正確答案】：C38.食物中蛋白質(zhì)的互補作用，必須是同時攝入，或是在()以內(nèi)分別攝入的食物才能有效。A、1hB、3hC、4hD、5h【正確答案】：C39.常吃蘿卜可以(),預(yù)防冠心病和動脈硬化,并有明顯的減肥作用。A、降血脂B、降血壓C、降血糖D、抗氧化【正確答案】：A40.在疫情下，某位患者被新冠病毒感染后呈現(xiàn)陽性，在這個過程中建議患食用。()A、可食用炸雞腿、酸菜、臘肉B、食用清蒸雞蛋、素炒生菜、蘋果、牛奶搭配食用，且多飲水C、喝碳酸飲料、草莓、牛奶D、油炸煎餅【正確答案】：B41.下列菌藻類食物中含碳水化合物量最高的是()。A、蘑菇B、香菇C、銀耳D、紫菜【正確答案】：C42.葡萄酒屬于()。A、勾兌酒B、配制酒C、發(fā)酵酒D、蒸餾酒【正確答案】：C43.小腸可分為()、空腸和回腸三部分A、盲腸B、十二指腸C、結(jié)腸D、直腸【正確答案】：B44.若人體()攝入不足，會表現(xiàn)出多種缺乏癥，常見的有口角炎、舌炎、陰囊炎和脂溢性皮炎等。A、維生素BB、維生素CC、維生素B2D、維生素D【正確答案】：C45.干辣椒里所含的維生素B1，要超過其它蔬菜的()。A、3~5B、4~6C、5~8D、6~10【正確答案】：D46.書面溝通包括備忘錄、信件、組織內(nèi)發(fā)行的期刊、布告欄及其他任何傳遞書面文字或()的手段。A、信息B、記錄C、話語D、符號【正確答案】：D47.雞蛋中的礦物質(zhì)主要位于()A、蛋清B、蛋黃C、蛋殼D、蛋白【正確答案】：B48.某人身高165cm，體重73kg，從事中等體力活動，每日單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量為30kcal/kg，則他一日能量需要量為()。A、2380kcalB、2190kcalC、1800kcalD、2345kcal【正確答案】：C49.烹飪中用酒與醋同時加熱，會產(chǎn)生芳香味的乙酸乙酯，這是發(fā)生()的緣故。A、分解反應(yīng)B、中和反應(yīng)C、聚合反應(yīng)D、酯化反應(yīng)【正確答案】：D50.溝通是指信息從()到接收者的傳遞和理解的過程。A、領(lǐng)導(dǎo)B、同事C、傳遞著D、發(fā)送者【正確答案】：D51.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、()等方面的專家以及國務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。A、化學(xué)B、烹飪C、衛(wèi)生D、營養(yǎng)【正確答案】：D52.原料搭配應(yīng)科學(xué)合理，使菜肴既有可食性，又有營養(yǎng)價值，符合()的原則。A、美味可口B、營養(yǎng)全面C、營養(yǎng)配餐D、合理烹調(diào)【正確答案】：C53.根據(jù)中國居民膳食寶塔規(guī)定每天需要攝入動物性食物()gA、120~150B、200~250C、120~200D、120~250【正確答案】：C54.下列不屬于水的生理功能的是()A、維持血糖平衡B、促進物質(zhì)代謝C、調(diào)節(jié)體溫D、潤滑和保護【正確答案】：A55.大豆和谷類食物的蛋白質(zhì)互補主要是指哪兩種氨基酸的互補()A、蛋氨酸和賴氨酸B、色氨酸和賴氨酸C、蘇氨酸和色氨酸D、色氨酸和蛋氨酸【正確答案】：A56.缺乏()時會造成垂體機能不全,甲狀腺生長不良。A、維生素BB、維生素CC、維生素DD、維生素E【正確答案】：D57.體質(zhì)指數(shù)不僅對反映體型胖瘦程度較為敏感,而且與(),上臂圍等營養(yǎng)狀況指標(biāo)相關(guān)性也較高。A、體重B、頭圍C、皮褶厚度D、胸圍【正確答案】：C58.關(guān)于“多喝奶”，以下哪種說法是正確的？()A、只需要偶爾喝一天的牛奶就能對健康起到很好的作用B、多喝奶是一個長期的過程，需要堅持，喝奶量越多越好C、國人要少喝液態(tài)奶，多喝奶粉沖泡的奶粉D、“多喝奶”中的“多”指一天的喝奶量在【正確答案】：D59.增鮮醬油中添加()，會使氨基酸的鮮味閾值更低，鮮味更加鮮明和自然。A、天門冬氨酸鈉B、谷氨酸鈉C、賴氨酸鈉D、肌苷酸鈉【正確答案】：D60.朝鮮族口味酸辣。不吃()、鴨、鵝和油膩的食物。A、牛肉B、羊肉C、豬肉D、狗肉【正確答案】：B61.高血糖負荷的食物指()A、GL＜10B、GL＜20C、GL＞10D、GL＞20【正確答案】：A62.根據(jù)我國成人的飲食習(xí)慣，成人的蛋白質(zhì)占總能量供給的()A、50-65%B、20-30%C、15-20%D、30-40%【正確答案】：C63.寒性、涼性的食物，適宜()的人。A、寒證或陰氣不足B、寒證或陰氣旺盛C、熱證或陽氣旺盛D、熱證或陽氣不足【正確答案】：C64.大豆富含碳水化合物、其含量為()A、10%~15%B、15%~20%C、20%~30%D、30%~32%【正確答案】：C65.碳水化合物的消化主要在()中進行A、小腸B、口腔C、大腸D、胃【正確答案】：A66.根據(jù)特殊人群營養(yǎng)特點，在低溫環(huán)境下的工人，下列哪個選項適合這種特殊人群食鹽每日的攝入量()。A、5~6gB、8~10gC、26~30gD、15~20g【正確答案】：D67.烹制前將原料用鹽、醬油、料酒、糖等調(diào)味品調(diào)拌或腌漬，這種調(diào)味方法稱為()。A、輔助調(diào)味B、正式調(diào)味C、腌漬調(diào)味D、基本調(diào)味【正確答案】：C68.大豆中含有的植物性雌激素(),對于更年期女性有重要保健功能。A、異黃酮B、大豆蛋白C、飽和脂肪酸D、磷脂【正確答案】：A69.()是構(gòu)成細胞的原料，參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素及某些酶的合成。A、鐵B、鋅C、銅D、硒【正確答案】：A70.“麻辣雞塊”麻辣干香,這是()產(chǎn)生的影響。A、化學(xué)味覺B、色彩味覺C、心理味覺D、物理味覺【正確答案】：A71.易引起沙門氏菌屬食物中毒的食品主要是()。A、植物性食品B、動物性食品C、藻類食品D、腌制品E、海產(chǎn)品【正確答案】：E72.RNI指的是()。A、膳食營養(yǎng)素參考攝入量B、推薦膳食供給量C、平均需要量D、可耐受攝入量【正確答案】：A73.某人每日需要2400kcal的能量，則午餐中脂肪應(yīng)提供()能量。A、240kcalB、180kcalC、144kcalD、576kcal【正確答案】：A74.()是強抗氧化劑，有助消化和利尿功能，可預(yù)防前列腺增生。A、多巴胺B、皂甙C、番茄紅素D、黏液蛋白【正確答案】：C75.訪談?wù){(diào)查是常用的就餐對象調(diào)查方法，它包括()電話訪談、召開座談會。A、個別訪談B、集體訪談C、問卷訪談D、直接訪談【正確答案】：A76.()菜時原料外面裹上了一層糊狀物，糊狀物受熱而變成焦脆的外殼，減少了營養(yǎng)素的損失。A、爆B、熘C、燉D、燒【正確答案】：A77.香油拌()(開水燙熟),每日吃兩次,對高血壓、便秘、頭痛、目眩等有食療作用。A、油菜B、香菜C、芹菜D、菠菜【正確答案】：D78.膳食中鹽的攝入量過高與()的患病率密切相關(guān)。A、脂肪肝B、糖尿病C、高血壓D、高血脂【正確答案】：C79.韭菜含有較多的()，對促進腸壁蠕動，防止大便干燥，預(yù)防結(jié)腸癌均有好處。A、粗纖維B、維生素CC、碳水化合物D、維生素D【正確答案】：A80.堅果每周可攝入()gA、50~70B、20~25C、30~40D、40~50【正確答案】：A81.含糖量小于4mg/的葡萄酒被稱為()。A、干白葡萄酒B、干葡萄酒C、半干葡萄酒D、甜葡萄酒【正確答案】：B82.經(jīng)常食用()，尤其是它的葉，對防治高血壓和動脈硬化有比較突出的食療功效。A、韭菜B、芹菜C、油菜D、圓白菜【正確答案】：B83.畜禽肉中蛋白質(zhì)含量一般為()A、15~22%B、1~10%C、10~20%D、18~24%【正確答案】：C84.竹筍具有吸附脂肪、促進食物發(fā)酵、加速排泄之功效，所以常食竹筍對()大有裨益。A、繼發(fā)性肥胖B、特殊性肥胖者C、病理性肥胖者D、單純性肥胖者【正確答案】：D85.兒童青少年、孕婦、乳母不應(yīng)飲酒，成年人如飲酒，一天的飲酒量不超過()A、15gB、20gC、10gD、25g【正確答案】：A86.谷類的碳水化合物主要為()，集中在胚乳的淀粉細胞中。A、膳食纖維B、淀粉C、麥芽糖D、糊精【正確答案】：B87.維生素D可以促進()的吸收。A、鐵B、鋅C、硒D、碘【正確答案】：B88.()大蒜素是一種廣譜抗生素，它對痢疾桿菌、鏈球菌、炭疽桿菌等15種細菌都具有殺滅作用。A、洋蔥素B、大蔥素C、百合素D、大蒜素【正確答案】：D89.藥酒、滋補酒都屬于()。A、勾兌酒B、配制酒C、發(fā)酵酒D、蒸餾酒【正確答案】：B90.按照青少年食譜編制原則，青少年每日膳食應(yīng)由適宜數(shù)量的()四大類食物組成。A、谷類、乳類、肉類、蔬菜和水果類B、谷類、蛋類、肉類、蔬菜和水果類C、谷類、肉類、蔬菜類、水果類D、谷類、乳類、魚類、蔬菜類【正確答案】：A91.青少年每日綠葉蔬菜的攝入量不低于()gA、200B、300C、400D、500【正確答案】：B92.晚餐提供的能量應(yīng)占全天總量的()A、25%~30%B、30%~35%C、30%~40%D、35%~40%【正確答案】：A93.基礎(chǔ)代謝的測量一般都在清晨未進餐前進行，距離前一天晚餐()A、6~8hB、10~12hC、12~14hD、8~10h【正確答案】：C94.中國營養(yǎng)學(xué)會提出的成年男子、輕體力勞動者蛋白質(zhì)推薦攝入量為()A、75g/天B、50g/天C、65g/天D、60g/天【正確答案】：A95.嬰兒期包括出生至()天的新生兒期，以及()個月的嬰兒期A、20；1~6B、15；4~7C、28；1~12D、30；6~12【正確答案】：C96.下列食品原料中不屬于水產(chǎn)品的是()。A、大黃魚B、牛蛙C、鲅魚D、河鰻【正確答案】：B97.老年人適宜的BMI范圍為()A、20.0~26.9Kg/mB、18.5~23.9Kg/mC、19.5~24.9Kg/mD、20.0~23.8Kg/m【正確答案】：A98.根據(jù)中國居民膳食指南2022版中推薦成人每天奶的攝入量為()克A、200B、600C、150D、300【正確答案】：D99.制作“爆炒腰花”時要在豬腰子上打麥穗花刀，這反映了中國菜肴()的特點。A、用料廣泛B、選料講究C、配料嚴謹D、刀工精細【正確答案】：D100.()是由多種糖基組成的一類多糖，是谷類纖維的主要成分。A、纖維素B、半纖維素C、木質(zhì)素D、果膠【正確答案】：B1.下列關(guān)于維生素A的生理功能敘述正確的是()A、維持上皮細胞的健康B、維持正常視覺功能C、促進小腸粘膜對鈣的吸收D、抗氧化作用【正確答案】：AB解析：

三、2.烹飪的作用()A、殺菌消毒B、使生變熟C、促進營養(yǎng)成分分解，利于消化D、調(diào)和滋味，促進食欲【正確答案】：ABCD3.膳食要清淡少鹽，指的是()A、不要太油膩B、不要太咸C、少吃煙熏，腌制食物D、少吃油炸食物【正確答案】：ABCD4.有關(guān)牛奶，正確的是()A、牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、牛奶為鈣的良好來源C、牛奶屬貧鐵食品D、牛奶中含有人體需要的多種維生素【正確答案】：ABCD5.下列關(guān)于維生素B2敘述不正確的是()A、參與細胞的正常生長B、預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形C、促進視黃醇吸收D、促進鈣的吸收【正確答案】：BCD6.關(guān)于飲食衛(wèi)生安全正確的是()A、選擇新鮮衛(wèi)生的食物，不食用野生動物。B、講究衛(wèi)生，從分餐公筷做起C、食物制備生熟分開，熟食二次加熱要熱透D、珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費【正確答案】：ABCD7.有關(guān)蛋白質(zhì)消化吸收的描述，正確的是()A、蛋白質(zhì)被蛋白酶全部水解為氨基酸B、蛋白質(zhì)的消化在胃和小腸進行C、氨基酸在腸道內(nèi)吸收很快D、寡肽不易被吸收【正確答案】：BC8.減肥人群的膳食原則有()A、飲食多樣化、均衡、適量B、注意七大營養(yǎng)素的補充C、降低膳食的能量密度D、盡可能減少脂肪攝入【正確答案】：ABD9.青少年在選擇食物時需要的注意點是()A、多吃谷類，保證充足的能量B、保證蔬菜水果的供給C、需要補充鐵、鈣、鋅等多種礦物質(zhì)D、保證優(yōu)質(zhì)蛋白的供給【正確答案】：ABCD10.下列關(guān)于腎上腺的說法錯誤的有()A、腎上腺分為皮質(zhì)和髓質(zhì)兩部分，皮質(zhì)由外向內(nèi)分為球狀帶、束狀帶及網(wǎng)狀帶，B、腎上腺髓質(zhì)由嗜鉻細胞構(gòu)成，分泌腎上腺素和去甲腎上腺素，與交感神經(jīng)C、鹽皮質(zhì)激素有排鉀保鈉，濃縮尿液的作用D、腎上腺分泌的性激素以雌性激素為主【正確答案】：ACD解析：

分別分泌糖皮質(zhì)激素、鹽皮質(zhì)激素及性激素。系統(tǒng)的活動密切相關(guān)11.高血壓的診斷標(biāo)志是()A、收縮壓≥140mgHgB、舒張壓≥140mgHgC、收縮壓≥90mgHgD、舒張壓≥90mgHg【正確答案】：AD12.每天的膳食應(yīng)包括()A、谷薯類B、蔬菜水果C、畜禽魚蛋奶D、豆類【正確答案】：ABCD13.下列食物中屬于隱藏鹽的食物是()A、醬油B、腐乳C、榨菜D、豆瓣醬【正確答案】：ABCD14.鋅缺乏的臨床表現(xiàn)是()A、偏食、異食癖B、矮小、瘦弱C、性功能低下D、皮膚干燥、傷口不易愈合【正確答案】：ABCD15.一般深色蔬菜的()較高。A、β-胡蘿卜素B、維生素B2C、礦物質(zhì)D、維生素C【正確答案】：ABD16.中國的膳食結(jié)構(gòu)特點()A、高碳水化合物B、高膳食纖維C、低動物脂肪D、高蛋白質(zhì)【正確答案】：ABCD17.老年人的生理特點包括()A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、肝功能降低【正確答案】：ABCD18.在人體含量恒定，有“不動脂”之稱的是()A、甘油三酯B、膽固醇C、磷脂D、糖脂【正確答案】：BCD19.綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是()A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、維生素CD、蛋白質(zhì)E、脂肪【正確答案】：BC20.葉酸缺乏所引起的疾病有()A、巨幼紅細胞貧血B、胎兒神經(jīng)管畸形C、特殊的上皮損害D、高同型半胱氨酸血癥【正確答案】：ABD21.膳食寶塔第二層包括()A、蔬菜B、水果C、魚類D、谷類【正確答案】：AB22.以下對光敏感，易被光破壞的B族維生素有()A、維生素B2B、維生素B6C、維生素B12D、葉酸【正確答案】：ABCD23.平衡膳食的重要組成部分包括()A、蔬菜水果B、礦物質(zhì)C、全谷物D、奶制品【正確答案】：ACD24.個人衛(wèi)生應(yīng)做到()A、勤洗手剪指甲B、勤洗澡理發(fā)C、勤洗衣服、被褥D、勤換工作服【正確答案】：ABCD解析：白水主要包括(ABC)25.根據(jù)中國居民膳食指南中規(guī)定：多吃蔬果、()、奶類A、全谷類B、魚類C、蛋類D、大豆【正確答案】：AD26.凈料率也稱()等A、出材率B、拆卸率C、損耗率D、漲發(fā)率【正確答案】：ABD27.學(xué)齡前兒童的飲食需要注意的有()A、烹調(diào)油應(yīng)是植物油，含較高的亞油酸和亞麻酸B、少用調(diào)味品C、不同于成人膳食D、每天更換品種及烹調(diào)方式【正確答案】：ABCD28.與肥胖癥發(fā)病有關(guān)的因素有()A、飲食習(xí)慣B、體質(zhì)因素C、遺傳因素D、內(nèi)分泌因素E、運動量減少【正確答案】：ABCDE29.鋅缺乏的實驗室指標(biāo)有()A、發(fā)鋅B、血清鋅C、血漿鋅D、尿鋅【正確答案】：ABCD1.膳食纖維攝入不足會引發(fā)便秘()A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.老年人膳食中鈣供給不足容易患骨質(zhì)疏松癥()A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被稱為三大產(chǎn)能營養(yǎng)素()A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.膽固醇是膽酸、維生素D.性激素、前列腺素等生理活性物質(zhì)和激素的前體，是機體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.胎兒早期肝臟尚未發(fā)育成熟，故胎兒所需的必須氨基酸為9種()A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.新鮮豬肉應(yīng)肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪發(fā)黃。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.維生素B6有吡多醇、吡多醛、吡多胺三種形式，其中第一種主要存在于動物性食物中，其余兩種主要存在于植物性食物中。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.食物的消化過程是從口腔開始的()A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.食物在加熱過程中，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，有利于人體對蛋白質(zhì)的消化吸收()A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.維生素B12主要來自于動物的肝臟及乳類，這兩類食物分別位于寶塔的第二層和第三層()A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.黃色植物中的維生素E高于綠色植物。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.天天吃水果，保證每天攝入200-350克的新鮮水果，果汁可以代替鮮果()A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.白酒不含氨基酸()A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，有驅(qū)除菜蟲和殘留農(nóng)藥的作用()A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.硒對心臟有保護作用，缺乏可導(dǎo)致克汀病()A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.谷類食物位于寶塔的第五層()A、正確B、錯誤【正確答案】：B17.根據(jù)中國居民膳食寶塔規(guī)定：每天的飲水量在3000ml()A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.黃色植物中的維生素E高于綠色植物()A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.孕中期婦女鋅的RNI比非孕婦女多5mg/天()A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.GL>20的食物為高GL食物()A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.合理安排一日三餐，少食，只吃早餐和午餐()A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.肥胖患者膳食應(yīng)采用低蛋白飲食。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.出售、收購、運輸、攜帶國家或者地方保護野生動物或者其產(chǎn)品的，由工商行政管理部門罰款處理。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B24.赤霉病麥毒素不耐熱，一般烹調(diào)即可破壞。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.INQ＜1表示這種食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.牛奶及其制品可增加兒童青少年骨密度；酸奶可以改善便秘、乳糖不耐受()A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.鋅缺乏可導(dǎo)致免疫功能下降，易感染呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)疾病()A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.當(dāng)食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量與比值接近人體組織蛋白質(zhì)氨基酸的組成和比例，其利用率高，營養(yǎng)價值就大。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.食物原料先用淀粉和雞蛋上漿掛糊，可以使原料中的水分和營養(yǎng)素不致大量溢出，減少損失，但因高溫對蛋白質(zhì)的變性起不到保護作用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.豆類是膳食蛋白的良好來源，因為豆類中必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類()A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.烹調(diào)油可分為植物油和動物油。常見的植物油如大豆油、黃油、花生油、葵花籽油、芝麻油等()A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.發(fā)酵面粉時，加入鮮酵母不能減少維生素的破壞()A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.動物性食品中的鐵主要以血紅素形式存在，消化吸收率很高。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.豆類是膳食蛋白的良好來源，因為豆類中必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類()A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.每天必須保證吃一個雞蛋()A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.必需脂肪酸是指，人體不能合成必須由食物供應(yīng)的脂肪酸，如亞油酸和植酸()A、正確B、錯誤【正確答案】：B37.佝僂病是機體鋅缺乏的表現(xiàn)()A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素，喝生豆?jié){或未煮開的豆?jié){后數(shù)分鐘至1小時，可能會引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等腸道癥狀()A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.3歲兒童宜采用3餐3點制，學(xué)齡前兒童宜采3餐2點制()A、