營(yíng)養(yǎng)配餐練習(xí)測(cè)試卷

第頁(yè)營(yíng)養(yǎng)配餐（單選）練習(xí)測(cè)試卷1.下列禽蛋中膽固醇含量最高的是（）。A、雞蛋B、鵝蛋C、鴨蛋D、鵪鶉蛋【正確答案】：D2.進(jìn)行監(jiān)督檢查，應(yīng)當(dāng)記錄監(jiān)督檢查的情況和處理結(jié)果。監(jiān)督檢查記錄經(jīng)監(jiān)督檢查人員和()簽字后歸檔。A、領(lǐng)導(dǎo)B、專家C、監(jiān)督員D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者【正確答案】：D3.營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）。A、教會(huì)居民如何獲得食物B、引導(dǎo)居民購(gòu)買廉價(jià)食品C、消除貧困D、改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況【正確答案】：D4.皮褶厚度可用來(lái)衡量（）A、身高增長(zhǎng)情況B、坐高增長(zhǎng)情況C、智力發(fā)育情況D、肥胖程度【正確答案】：D5.目前世界衛(wèi)生組織積極向世人推薦的飲食結(jié)構(gòu)是（）。A、植物性為主的膳食結(jié)構(gòu)B、動(dòng)物性為主的膳食結(jié)構(gòu)C、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)D、中國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)【正確答案】：C6.維吾爾族人不食()。A、牛肉B、羊肉C、豬肉D、雞肉【正確答案】：C7.行為調(diào)查表的編制應(yīng)注意()A、適當(dāng)粗糙B、定義明確C、調(diào)查后再定標(biāo)準(zhǔn)D、要使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)【正確答案】：B8.水果類食物每食物交換份的能量為()。A、25kcalB、50kcalC、90kcalD、150kcal【正確答案】：C9.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、豆類食品缺乏含硫氨基酸，富含賴氨酸，與大多數(shù)食物都可互補(bǔ)B、品種越多，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)效果越好C、生物學(xué)種屬越近，蛋白質(zhì)互補(bǔ)效果越好D、生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)，蛋白質(zhì)互補(bǔ)效果越好【正確答案】：C10.幼兒園膳食計(jì)劃制訂的指導(dǎo)人員應(yīng)為（）。A、營(yíng)養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員B、家長(zhǎng)C、園長(zhǎng)D、廚師【正確答案】：A11.蘋果中()含量較多，是高血壓患者的理想食療食品。A、鉀B、鈣C、碳水化合物D、鐵【正確答案】：A12.下列食物中（）含鉀最豐富。A、肉類B、香蕉C、奶與奶制品D、大蒜【正確答案】：B13.攝入（）過(guò)多可能造成缺鉀。A、蠶豆B、冬菇C、食鹽D、紫菜【正確答案】：C14.膳食配餐應(yīng)考慮的基本原則為（）。A、品種豪華原則B、經(jīng)費(fèi)節(jié)儉原則C、膳食平衡原則D、數(shù)量原則【正確答案】：C15.優(yōu)質(zhì)醬油的總氮含量多在()之間；氨基酸態(tài)氮1≥0.7%。A、0.5%～0.8%B、0.8%～1.1%C、1.1%～1.3%D、1.3%～1.8%【正確答案】：D16.在中國(guó)目前可用于評(píng)價(jià)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考標(biāo)準(zhǔn)為（）。A、RDAB、RNIC、AID、EAR【正確答案】：D17.鮮黃花菜中的()是有毒性成分，食入后可引起中毒。A、胰蛋白酶抑制劑B、皂素C、秋水仙堿D、龍葵素【正確答案】：C18.據(jù)營(yíng)養(yǎng)析的結(jié)果，對(duì)食譜所用的()進(jìn)行調(diào)整，使其符合膳食平衡要求。A、能量供給量B、食物量C、鈣需要量D、脂肪供給量【正確答案】：B19.糞便樣品的保存方法為加入（）A、硫酸B、福爾馬林C、甲苯D、濃鹽酸【正確答案】：A20.下列關(guān)于社會(huì)主義職業(yè)道德基本特征的說(shuō)法，不正確的是()。A、社會(huì)主義職業(yè)道德是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下發(fā)展的B、社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以私有制為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí)C、不管人們從事何種職業(yè)，都是為社會(huì)、為人民服務(wù)的D、人們不論從事哪種職業(yè)，都不僅是為個(gè)人謀生【正確答案】：B21.機(jī)體蛋白質(zhì)缺乏的體征為（）。A、消瘦B、水腫C、體重減輕D、身高突增【正確答案】：B22.宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)與制定應(yīng)特別重視（）的原則。A、菜肴價(jià)格合理性B、菜肴口味適合性C、食品原料多樣性D、食品與菜肴多樣性【正確答案】：D23.1千卡（kcal）等于（）卡（cal）。A、10B、100C、1000D、10000【正確答案】：C24.臨床上，將（）煮熟或炒制，均可輔助止咳。A、花生B、松子C、百果D、栗子【正確答案】：C25.噴霧干燥是一種（）。A、食品保鮮方法B、食品濃縮方法C、食品干燥方法D、食品保藏方法【正確答案】：C26.水溶性維生素包括（）、和維生素C兩類。A、維生素EB族維生素C、維素AD、維生素PP【正確答案】：B27.（）是必需脂肪酸之一。A、亞油酸B、油酸C、月桂酸D、棕櫚酸【正確答案】：A28.脫脂奶粉每個(gè)交換份的重量是()g。A、25B、130C、160D、20【正確答案】：A29.有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)人的主要危害是引起（）。A、急性中毒B、高血壓C、糖尿病D、高脂血癥【正確答案】：A30.根據(jù)參加人的基本情況計(jì)算()，再依據(jù)就餐標(biāo)準(zhǔn)制定出主食譜。A、能量供給量B、食物重量C、維生素需要量D、蛋白質(zhì)供給量【正確答案】：A31.維生素D缺乏可導(dǎo)致（）.A、壞血病B、癩皮病C、佝僂病D、干眼病【正確答案】：C32.牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約在()左右，含氮物的5％為非蛋白氮。A、3.0%B、3.5%C、3.7%D、4.0%【正確答案】：A33.幼兒園食譜盡量不重復(fù)的時(shí)間間隔為（）A、2天B、3天C、7天D、30天【正確答案】：C34.佝僂病的預(yù)防應(yīng)開(kāi)始于（）。A、青春期B、圍產(chǎn)期C、老年期D、成年期【正確答案】：B35.每克碳水化合物和脂肪在體內(nèi)氧化分別可產(chǎn)能（）。A、9.0kcal、3.0kcalB、9.0kcal、4.0kcalC、4.0kcal、4.0kcalD、4.0kcal、9.0kcal【正確答案】：D36.慢性病的分類有多種方式，若按結(jié)果可分為：致命性、()、結(jié)果難料性。A、非致命性B、生理受損性C、功能障礙性D、運(yùn)動(dòng)障礙性【正確答案】：A37.人體維生素D的來(lái)源有（）A、肝臟B、蔬菜C、水D、谷類【正確答案】：A38.以下面點(diǎn)制品不屬于京式面點(diǎn)的是（）。A、蝴蝶卷B、佛手包子C、一品燒賣D、馬蹄燒餅【正確答案】：B39.食物熱效應(yīng)引起能量消耗的增加幅度隨食物而異，攝入蛋白質(zhì)可增加（）。A、10%B、20%C、30%D、40%【正確答案】：C40.與上臂圍相關(guān)的指標(biāo)為（）A、身高B、坐高C、體重D、頭圍【正確答案】：C41.花生中的脂肪酸大多為油酸和（）等不飽和脂肪酸。A、亞麻酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、二十碳五烯酸【正確答案】：B42.兩餐之間體內(nèi)的糖原水解成葡萄糖并按適當(dāng)速度進(jìn)人血液，以便保持穩(wěn)定的（）A、葡萄糖水平B、血糖水平C、糖原水平D、血液濃度【正確答案】：B43.設(shè)計(jì)和調(diào)整菜單要征得宴會(huì)()的同意。A、領(lǐng)導(dǎo)B、來(lái)賓C、主人D、廚師長(zhǎng)【正確答案】：C44.基礎(chǔ)能量消耗又稱（）。A、基本能量消耗B、一般能量消耗C、基本代謝消耗D、基礎(chǔ)代謝【正確答案】：D45.某中等體力勞動(dòng)的婦女，身高155cm，其每日能量推薦量為每公斤標(biāo)準(zhǔn)體重40kcal，設(shè)定碳水化合物提供的能量占總能量的60%，則每日需碳水化合物（）g。A、200B、300C、400D、500【正確答案】：B46.酒飲料中酒精含量被稱作“酒度”，%（m/m）表示的是()。A、容積百分比B、質(zhì)量百分比C、標(biāo)準(zhǔn)百分比D、含量百分比【正確答案】：A47.魚肉鮮美的味道是由()及一些低聚肽構(gòu)成的。A、天門冬氨酸、谷氨酸B、谷氨酸C、天門冬氨酸D、賴氨酸【正確答案】：A48.在所有維生素當(dāng)中，()最易受破壞，其氧化作用會(huì)因光線、溫度、堿性、氧化酶或銅、鐵之微量存在而加速進(jìn)行。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E【正確答案】：B49.為了保證能量的供給，青少年在選擇食物時(shí)應(yīng)（）A、多吃谷類B、多吃肉類C、少吃谷類D、多吃油脂【正確答案】：A50.膳食纖維的聚合度應(yīng)不小于（）A、2B、3C、4D、10【正確答案】：B51.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的六大營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物（或稱糖類）、礦物質(zhì)、（）、微量元素和水。A、粗纖維B、維生素C、類脂D、酶【正確答案】：B52.主要的細(xì)菌性食物中毒有：肉毒桿菌引起的肉毒中毒、（）、出血性大腸桿菌引起的食物中毒。A、沙門氏菌引起的食物中毒B、霉變食物中毒C、本身有毒的食品中毒D、化學(xué)性食物中毒【正確答案】：A53.通常認(rèn)為膳食纖維是木質(zhì)素和不能被人體消化吸收的（）的總稱。A、單糖B、雙糖C、多糖D、復(fù)合糖【正確答案】：C54.《金匱要略》的著者是漢代名醫(yī)()。A、忽思慧B、林洪C、張仲景D、李時(shí)珍【正確答案】：C55.下列必需脂肪酸含量最低的是（）。A、玉米胚油B、菜油C、茶油D、牛油【正確答案】：D56.男女生的營(yíng)養(yǎng)需要出現(xiàn)較大差異的開(kāi)始時(shí)期為（）A、幼兒期B、學(xué)齡前期C、青春期D、成年期【正確答案】：C57.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中()含量相對(duì)較低。A、亮氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、賴氨酸【正確答案】：D58.在計(jì)劃膳食中，用（）作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A、DRIsB、EARC、AID、UL【正確答案】：A59.由于食物熱效應(yīng)的關(guān)系，在計(jì)算能量消耗時(shí)，應(yīng)將基礎(chǔ)代謝與體力活動(dòng)消耗的能量再加上（）。A、5%B、10%C、15%D、20%【正確答案】：B60.根據(jù)兒童生理特點(diǎn)，配膳時(shí)應(yīng)特別注意()的搭配。A、纖維素和蛋白質(zhì)B、維生素和微量元素C、蔬菜和水果D、蛋類和奶類【正確答案】：B61.動(dòng)物脂肪的主要成分為()。A、膽固醇B、磷脂C、甘油三酯D、必需脂肪酸【正確答案】：C62.某中等體力勞動(dòng)的婦女，身高155厘米，每日能量推薦為每公斤標(biāo)準(zhǔn)體重40千卡，其每日所需能量為（）千卡。A、1800B、1900C、2000D、2100【正確答案】：C63.學(xué)齡前兒童膳食中脂肪供能比（）。A、高于成人B、低于成人C、高于嬰兒D、高達(dá)40%【正確答案】：A64.在缺少蔬菜的地區(qū)，人們常用通過(guò)食用（）來(lái)補(bǔ)充膳食中維生素C的不足。A、豆芽菜B、檸檬C、蠶豆D、柚子【正確答案】：A65.維生素A的主要生理功能為（）A、促進(jìn)鈣的吸收B、調(diào)節(jié)血壓C、調(diào)節(jié)血脂D、維持正常視覺(jué)【正確答案】：D66.在植物性食物的基礎(chǔ)上再添加少量動(dòng)物性食物，蛋白質(zhì)的生物價(jià)（）。A、不變B、無(wú)法預(yù)計(jì)C、會(huì)降低D、會(huì)提高【正確答案】：D67.由于家庭宴會(huì)的()，菜點(diǎn)的安排上要突出特色菜點(diǎn)。A、主題不同B、主人不同C、來(lái)賓不同D、設(shè)計(jì)者不同【正確答案】：A68.下列對(duì)老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是（）。A、基礎(chǔ)代謝率下降B、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低C、由于能量消耗降低，因此能量需求也應(yīng)降低D、體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加【正確答案】：D69.禽肉脂肪含有較多的()，熔點(diǎn)低，易于消化吸收。A、亞麻酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、油酸【正確答案】：B70.酸、堿、食物中的酶或烹調(diào)過(guò)程中加入的酶可以使()。A、食物消化B、蛋白質(zhì)消化C、蛋白質(zhì)水解D、蛋白質(zhì)分解【正確答案】：C71.每一多肽或蛋白質(zhì)分子中的（）殘基都按一定順序連接起來(lái)，此種順序就是蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。A、氮原子B、氨基酸C、蛋白質(zhì)D、多肽【正確答案】：B72.豆瓣醬又稱蠶豆醬，盛產(chǎn)于四川，其中蠶豆的制曲和發(fā)酵方法與（）基本相同。A、醬油B、大豆C、食醋D、魚露【正確答案】：B73.大豆類食物每食物交換份的蛋白質(zhì)為()。A、1gB、5gC、2gD、9g【正確答案】：D74.慢性病的分類有多種方式，若按疾病造成的損傷可分為：認(rèn)知障礙性；()；運(yùn)動(dòng)障礙性。A、功能障礙性B、生理障礙性C、感覺(jué)障礙性D、心理障礙性【正確答案】：C75.菠菜和食用大黃含有較多的()。A、乙酸B、果酸C、草酸D、酸果【正確答案】：C76.()菜時(shí)原料外面裹上了一層糊狀物，糊狀物受熱而變成焦脆的外殼，減少了營(yíng)養(yǎng)素的損失。A、爆B、熘C、燉D、燒【正確答案】：A77.在青春期，一般來(lái)說(shuō)男孩的體格突增比女孩（）。A、早2年B、晚2年C、早5年D、晚5年【正確答案】：B78.機(jī)體貧血可表現(xiàn)為（）A、肝腫大B、傷口不易愈合C、畢托氏斑D、身高突增【正確答案】：A79.人們應(yīng)保持每天適量的谷類食物攝入，一般成年人每天攝入()為宜。A、150g～250gB、200g～350gC、250g～400gD、350g～500g【正確答案】：C80.克山病流行于我國(guó)黑龍江省克山地區(qū)，已證實(shí)（）缺乏是發(fā)生克山病的主要原因。A、鈣B、硒C、鐵D、碘【正確答案】：B81.學(xué)齡前兒童注意力分散的表現(xiàn)為（）。A、容易入睡B、不專心進(jìn)餐C、喜歡看電視D、不容易與他人共處【正確答案】：B82.()是構(gòu)成白酒香味的主要成分。A、氨基酸B、多肽C、酯類D、醇類【正確答案】：C83.()有促進(jìn)腸內(nèi)鈣、磷物質(zhì)吸收和骨內(nèi)鈣沉積的功能。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D【正確答案】：D84.宴會(huì)菜單要注意照顧()，要針對(duì)其習(xí)慣和特點(diǎn)設(shè)計(jì)安排菜點(diǎn)品種。A、成人B、重要賓客C、陪宴客人D、一般人員【正確答案】：B85.蛋白質(zhì)功效比值是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)（）的指標(biāo)。A、消化率B、表觀消化率C、真消化率D、利用率【正確答案】：D86.三類產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在總能量中占有一定的比例，其中脂肪約占()。A、20%～30%B、10%～13%C、12%～15%D、15%～20%【正確答案】：A87.食物中缺乏新鮮水果蔬菜可造成機(jī)體攝取量減少的營(yíng)養(yǎng)素為().A、蛋白質(zhì)B、脂類C、碳水化合物D、抗壞血酸【正確答案】：D88.必需脂肪酸是指（）。A、單不飽和脂肪酸B、n-3系列脂肪酸C、n-6系列脂肪酸D、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸【正確答案】：D89.女孩身高停止增長(zhǎng)的時(shí)間一般為（）A、15～16歲B、17～18歲C、19～20歲D、20～22歲【正確答案】：B90.()是血漿中的主要陽(yáng)離子，占陽(yáng)離子總量的90%以上。A、鉀B、鈣C、鈉D、鎂【正確答案】：C91.低膽固醇膳食中膽固醇量限制在每日()。A、300mgB、300mg以上C、300mg以下D、200mg【正確答案】：C92.乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）。A、300kcal/dB、400kcal/dC、500kcal/dD、600kcal/d【正確答案】：C93.營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）A、成本高B、覆蓋面小C、途徑多D、難以大規(guī)模開(kāi)展【正確答案】：C94.在營(yíng)養(yǎng)配餐過(guò)程中運(yùn)用()可以快速、靈活地組織營(yíng)養(yǎng)平衡的餐食。A、營(yíng)養(yǎng)平衡法B、食物成分表C、營(yíng)養(yǎng)理論D、食物交換份法【正確答案】：D95.烹飪?cè)侠砘瘷z驗(yàn)中的理化方法可分析原料的營(yíng)養(yǎng)成分、有害成分和（）。A、風(fēng)味成分B、致癌成分C、變質(zhì)成分D、分子、原子狀態(tài)【正確答案】：A96.3歲—青春期，體重公式為（）kg。A、年齡×7+70B、體重（kg）/身高（m2）C、年齡×2+7(8)D、實(shí)際體重-5【正確答案】：C97.低鉀膳食應(yīng)當(dāng)少選用()A、鮮果汁B、雞蛋C、牛奶D、精白粉【正確答案】：A98.有些人食用（）會(huì)發(fā)生急性溶血性貧血。A、綠豆B、紅小豆C、蠶豆D、甘薯【正確答案】：C99.鐵的主要生理功能為（）。A、參與血紅蛋白的合成B、構(gòu)成GSHC、刺激食欲D、促進(jìn)鈣吸收【正確答案】：A100.莧菜對(duì)缺鐵性貧血具有一定的輔助治療作用，尤以（）為最佳。A、綠色莧菜B、紫紅莧菜C、紫莧菜D、紅綠相間莧菜【正確答案】：C101.兒童總能量消耗等于基礎(chǔ)代謝能量、活動(dòng)消耗、（）及生長(zhǎng)發(fā)育所需要能量之和。A、腦力、體力活動(dòng)B、細(xì)胞代謝C、新陳代謝D、食物熱效應(yīng)【正確答案】：D102.配餐時(shí)要確定副食中蛋白質(zhì)的量，下列公式正確的是（）。A、總蛋白質(zhì)×蛋白質(zhì)供能比例÷4B、能量×蛋白質(zhì)供比例÷4C、總蛋白質(zhì)×主食的蛋白質(zhì)比例D、總蛋白質(zhì)－副食中蛋白質(zhì)的量【正確答案】：B103.職業(yè)道德是（）A、一種理想B、工作的類型C、、一項(xiàng)具體的工作D、本行業(yè)對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的道德責(zé)任【正確答案】：D104.胎兒神經(jīng)管畸形可能是由于缺乏（）。A、煙酸B、葉酸C、尼克酸D、生物素【正確答案】：B105.制定宴會(huì)營(yíng)養(yǎng)食譜要根據(jù)參加人的基本情況計(jì)算出()供給量。A、副食B、蛋白質(zhì)C、能量D、維生素【正確答案】：C106.在烹調(diào)中，如果能使食物中的蛋白質(zhì)盡可能多地水解成氨基酸，就可以提高食物蛋白質(zhì)的()。A、分子消化率B、消化吸收率C、吸收率D、吸收水平【正確答案】：B107.意大利農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)發(fā)達(dá)，其中面條、色拉、米肉腸和（）著稱于世。A、面包B、熱狗C、火腿D、奶酪【正確答案】：D108.常吃芹菜，尤其是芹菜（），對(duì)高血壓和動(dòng)脈硬化有良好的保健功能。A、葉B、莖C、根D、須【正確答案】：A109.糖膳食中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比值應(yīng)為（）。A、1:1:1.5B、1.5:1:1C、1:1.5:1D、1:1:1【正確答案】：D110.飯菜的（）也是膳食調(diào)配的重要原則，其重要性并不低于營(yíng)養(yǎng)。A、藝術(shù)性B、經(jīng)濟(jì)實(shí)用性C、適口性D、美觀性【正確答案】：C111.鵪鶉蛋，近圓形，個(gè)體很小，一般只有（）g左右。A、3B、5C、8D、10【正確答案】：B112.蛋白質(zhì)可在酶的作用下發(fā)生()，生成肽和氨基酸。A、肽鍵水解B、分解C、水解D、電解【正確答案】：C113.維素維持人體生命過(guò)程所必需的一類()，天然存在于食物中，人體幾乎能合成，需要量甚微。A、無(wú)機(jī)化合物B、無(wú)機(jī)鹽C、脂肪酸D、有機(jī)化合物【正確答案】：D114.（）的食物熱效應(yīng)最高。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合D、混合膳食【正確答案】：A115.鉀的生理功能是（）。A、升血壓B、降血壓C、增加甘油三脂的合成D、抗氧化【正確答案】：B116.違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額()十倍以下罰款。A、二倍以上B、三倍以上C、五倍以上D、六倍以上【正確答案】：C117.宴會(huì)菜單要顧及（）的多樣性，使宴會(huì)更加豐富多彩。A、菜品口味B、菜系種類C、菜肴名稱D、營(yíng)養(yǎng)配方【正確答案】：A118.配餐中一般采用寒熱作用不明顯，性能比較和緩的食物用于體虛年老體弱者的滋補(bǔ)養(yǎng)生，屬于()。A、清補(bǔ)法B、平補(bǔ)法C、峻補(bǔ)法D、溫補(bǔ)法【正確答案】：B119.蛋類是老幼皆宜的理想食品，因?yàn)椋海ǎ?A、富含人體所需的完全蛋白質(zhì)B、含碳水化合物較高C、含維生素C較豐富D、含豐富的礦物質(zhì)【正確答案】：A120.藏族人不食()。A、牛肉B、羊肉C、豬肉D、雞肉【正確答案】：D121.營(yíng)養(yǎng)配餐員應(yīng)與()共同研究，調(diào)整主配料比例，努力使膳食趨于平A、領(lǐng)導(dǎo)B、主人C、來(lái)賓D、廚師等有關(guān)人員【正確答案】：D122.維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（）。A、體力活動(dòng)耗能B、基礎(chǔ)代謝C、非體力活動(dòng)耗能D、食物熱效應(yīng)【正確答案】：B123.（）是微量元素的倉(cāng)庫(kù)。A、大豆B、豆?jié){C、綠豆D、紅小豆【正確答案】：A124.攝取食物應(yīng)遵循膳食供給量標(biāo)準(zhǔn)，膳食中脂肪提供能量的比例應(yīng)為()。A、5%～10%B、10%～15%C、20%～30%D、60%～70%【正確答案】：C125.食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸缺少或數(shù)量不足，就會(huì)使食物蛋白質(zhì)合成為機(jī)體蛋白的過(guò)程受到限制，由此限制了食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種食物蛋白質(zhì)中缺少的氨基酸稱為（）。A、必需氨基酸B、必需氨基酸C、優(yōu)質(zhì)氨基酸D、限制氨基酸【正確答案】：D126.機(jī)體維生素C缺乏的體征為（）A、畢托氏斑B、出血C、消瘦D、水腫【正確答案】：B127.谷薯類食物每食物交換份的碳水化合物為()。A、150gB、50gC、100gD、20g【正確答案】：D128.營(yíng)養(yǎng)配餐員在工作中嚴(yán)格遵守國(guó)家政府部門的相關(guān)法律、法規(guī)和制度，這符合營(yíng)養(yǎng)配餐員職業(yè)守則中的()。A、遵紀(jì)守法B、忠于職守C、認(rèn)真負(fù)責(zé)D、科學(xué)求實(shí)【正確答案】：A129.（）包括脂肪和類脂。A、脂質(zhì)B、甘油C、脂類D、脂肪酸【正確答案】：C130.制訂膳食計(jì)劃常用以食物為基礎(chǔ)的（）作為依據(jù)。A、食物的平均消費(fèi)水平B、人們的飲食習(xí)慣C、膳食指南D、適宜的攝入量【正確答案】：C131.膳食中每天飽和脂肪酸所提供的能量不應(yīng)超過(guò)總能量的（）。A、5%B、10%C、15%D、30%【正確答案】：B132.骨痛病是由于（）污染引起的。A、砷B、鉛C、鎘D、汞【正確答案】：C133.三大營(yíng)養(yǎng)素相互之間的關(guān)系表現(xiàn)得最突出的就是糖類和脂肪對(duì)蛋白質(zhì)的（）作用。A、節(jié)約B、補(bǔ)充C、依賴D、抑制【正確答案】：A134.海帶、紫菜等中還含豐富的()，每100g海帶(干)中碘含量可達(dá)36mg。A、鐵B、鎂C、硒D、碘【正確答案】：D135.推薦我國(guó)成年人每天吃蔬菜()，最好深色蔬菜約占一半。A、100g～300gB、200g～400gC、300g～500gD、400g～600g【正確答案】：C136.升降浮沉與性味有關(guān)，辛、甘、溫?zé)岫鄬伲ǎ、升降B、沉浮C、升浮D、沉降【正確答案】：C137.葡萄酒、黃酒和（）中礦物元素含量較多，其中含鉀較為豐富,對(duì)人體有一定營(yíng)養(yǎng)功效。A、白酒B、果酒C、啤酒D、伏特加酒【正確答案】：C138.蛋白質(zhì)生物價(jià)為（）。A、吸收氮/食物氮B、吸收氮/儲(chǔ)留氮C、儲(chǔ)留氮/吸收氮D、食物氮/吸收氮【正確答案】：C139.嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般要經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。A、2～3B、3～5C、5～7D、7～9【正確答案】：C140.炒魚片、炒蝦仁、油炸魚、咖喱牛肉等是（）喜愛(ài)的菜肴。A、日本人B、印度人C、新加坡人D、泰國(guó)人【正確答案】：C141.成人膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例應(yīng)該為（）。A、10%～20%B、20%～30%C、30%～40%D、40%～50%【正確答案】：B142.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中，不正確的是（）。A、在食品的生產(chǎn)、加工、貯存和運(yùn)輸過(guò)程中防止被細(xì)菌污染B、通過(guò)冷藏、冷凍控制細(xì)菌繁殖C、使用抗生素抑制致病細(xì)菌地繁殖D、食品制作及烹調(diào)過(guò)程中高溫滅菌【正確答案】：C143.（）中卵磷脂含量較多，具有較強(qiáng)的抑制血小板黏聚作用，可阻止血栓的形成。A、雞肉B、牛肉C、兔肉D、驢肉【正確答案】：C144.（）是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。A、消化率B、真消化率C、生物價(jià)D、蛋白質(zhì)含量【正確答案】：C145.()在小腸內(nèi)被消化分解為多肽和氨基酸再被吸收。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素C【正確答案】：A146.根莖類蔬菜中硒含量相對(duì)較高，其中()最高。A、芋艿B、洋蔥C、大蒜D、山藥【正確答案】：B147.意大利菜很早就講究制作（），后來(lái)這種方法才傳到法國(guó)。A、葡萄酒B、奶酪C、燾司D、醋【正確答案】：B148.（）偏愛(ài)廣東菜和西餐，愛(ài)吃的食物有炒魚片、咖喱牛肉等菜肴。A、日本人B、韓國(guó)人C、泰國(guó)人D、新加坡人【正確答案】：D149.金針菇的主要功能是：（）A、補(bǔ)血B、補(bǔ)鈣C、提高智力，抗癌.D、補(bǔ)硒【正確答案】：C150.日本的水俁病主要是（）超標(biāo)引起的。A、砷B、鉛C、鎘D、汞【正確答案】：D151.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、豆類食品缺乏含硫氨基酸，富含賴氨酸，與大多數(shù)食物都可搭配B、品種越多，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)效果越好C、一般情況下，動(dòng)物—植物食物搭配時(shí)，蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用高于植物—植物食物搭配D、為最大限度地提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)，在一天內(nèi)應(yīng)同時(shí)吃多種食物【正確答案】：C152.菌落總數(shù)可反映（）A、食品的種類B、食品被糞便污染的程度C、食品是否存在有致病菌D、食品的清潔狀態(tài)【正確答案】：D153.食品的輔料為（）A、豬肉B、面粉C、成型劑D、大米【正確答案】：C154.按照傳統(tǒng)風(fēng)味流派分類方法，中國(guó)菜肴的四大菜系是魯、川、粵和（）。A、京B、滬C、浙D、淮揚(yáng)【正確答案】：D155.低鹽膳食每日可食用鹽()A、3~5gB、2~3gC、10~15gD、2g下【正確答案】：B156.對(duì)于食譜調(diào)整而言，廚房工作人員在設(shè)計(jì)中，往往只考慮（）的攝入量，卻時(shí)常忽略餐次比例的合理性問(wèn)題。A、能量B、膳食纖維C、營(yíng)養(yǎng)素D、食物【正確答案】：C157.()是體內(nèi)鐵的最主要儲(chǔ)存形式，約占體內(nèi)含鐵量的72%。A、血紅蛋白B、肌紅蛋白C、鐵血紅素D、鐵蛋白【正確答案】：A158.鈣缺乏時(shí)可表現(xiàn)為（）。A、貧血B、嬰兒手足搐搦C、克汀病D、腳氣病【正確答案】：B159.在宴會(huì)中或者在自助餐中用膳者一日三餐的能量可參考（）。A、DRIsB、RNIC、平時(shí)能量攝入量D、平均能量攝入量【正確答案】：A160.羊肉含有大量的左旋肉堿，對(duì)（）有一定的保健作用。A、血管軟化B、心臟C、肝臟D、腎臟【正確答案】：B161.蘿卜中的()對(duì)胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌等細(xì)胞有抑制作用。A、干擾素誘生劑B、木質(zhì)素C、芥子油D、維生素E【正確答案】：A162.職業(yè)道德區(qū)別于其他社會(huì)道德的鮮明特征是（）。A、愛(ài)崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾【正確答案】：D163.人體攝入的能量如長(zhǎng)期高于實(shí)際消耗，過(guò)剩的能量會(huì)轉(zhuǎn)化為（）。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素【正確答案】：B164.能提高鐵利用率的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、膳食纖維B、核黃素C、硫胺素DHA【正確答案】：B165.柑橘中含有豐富的維生素和有機(jī)酸，是()、胡蘿卜素和鉀的豐富來(lái)源。A、維生素CB、維生素DC、維生素B1D、維生素K【正確答案】：A166.影響基礎(chǔ)代謝率的因素有（）、年齡、性別、內(nèi)分泌及其他因素。A、胖瘦B、身高C、體重D、體表面積【正確答案】：D167.每天膳食纖維的攝入量以（）g為宜。A、5～10B、10～15C、10～20D、20～30【正確答案】：D168.孕期增重的適宜值為（）。A、2kgB、5kgC、10kgD、12kg【正確答案】：D169.胡蘿卜素的國(guó)際單位與視黃醇當(dāng)量間具有轉(zhuǎn)換關(guān)系：1μgRE維生素A=()維生素A。A、3.33IUB、1IUC、6IUD、10IU【正確答案】：C170.全日總蛋白50克，主食中的蛋白質(zhì)為15克，豬肉中的蛋白質(zhì)含量為20％，雞蛋中為10%,若副食蛋白質(zhì)由豬肉和雞蛋提供，已知雞蛋的數(shù)量為60克,則豬肉的克數(shù)為（）。A、145B、100C、175D、250【正確答案】：A171.混合食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)常使用的指標(biāo)是（）。A、生物價(jià)B、氨基酸評(píng)分C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)利用率【正確答案】：B172.佝僂病的預(yù)防應(yīng)開(kāi)始于（）。A、青春期B、圍產(chǎn)期C、老年期D、成年期【正確答案】：B173.維生素D可（）。A、促進(jìn)維生素C吸收B、促進(jìn)鐵吸收C、促進(jìn)視黃醇吸收D、促進(jìn)鈣吸收【正確答案】：D174.人類膳食中亞硝酸鹽的主要來(lái)源為（）。A、魚類B、肉類C、糧食D、蔬菜【正確答案】：D175.蛋白質(zhì)消化率為（）A、吸收氮/食物氮B、吸收氮/儲(chǔ)留氮C、儲(chǔ)留氮/吸收氮D、食物氮/吸收氮【正確答案】：A176.三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、氨基酸、碳水化合物、脂肪B、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、碳水化合物C、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)D、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪【正確答案】：C177.兒童蛋白質(zhì)供能占總能量的比例一般按（）計(jì)算。A、12％～14％B、20％～25％C、20％～30％D、55％～60％【正確答案】：A178.選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）A、軟化B、摻雜C、有哈喇味D、清涼透明【正確答案】：A179.引起沙門菌食物中毒的食品主要有（）。A、味精B、水果C、乳類及其制品D、蔬菜【正確答案】：C180.主食量所提供的能量應(yīng)占總能量的（）。A、50％B、25％C、55％－65％D、15％【正確答案】：C181.蛋白質(zhì)－能量營(yíng)養(yǎng)不良的病因?yàn)椋ǎ?。A、能量過(guò)剩B、食物攝入量不足C、暴飲暴食D、缺乏日照【正確答案】：B182.某人從事輕體力活動(dòng)，身高175cm，體重55kg，每日單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量為35kcal/kg，則他一日能量需要量為()。A、1925kcalB、2450kcalC、2100kcalD、2200kcal【正確答案】：B183.在谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中，（）含量相對(duì)較低。A、賴氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、煙酸【正確答案】：A184.營(yíng)養(yǎng)配餐員奉獻(xiàn)社會(huì)的最高體現(xiàn)是（）。A、獲取最大經(jīng)濟(jì)利益B、為人民服務(wù)精神C、為個(gè)人創(chuàng)造最大效益D、實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值【正確答案】：B185.鉀、鈉、鈣、（）、硫、磷、氯七種礦物質(zhì)屬于常量元素。A、鐵B、鋅C、碘D、鎂【正確答案】：D186.（）不屬于國(guó)家二類保護(hù)動(dòng)物。A、馬來(lái)熊B、穿山甲C、獼猴D、水獺【正確答案】：A187.下列對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的是（）。A、過(guò)去稱食物特殊動(dòng)力作用B、因攝食而引起的能量額外消耗C、這種額外能量消耗能使體溫升高D、這種額外能量消耗與攝入無(wú)關(guān)【正確答案】：D188.從事輕體力勞動(dòng)的成年健康女性,每日能量需要為（）kcal。A、900-1200B、1500C、2100D、2300【正確答案】：D189.“改良八寶鴨”選用含有豐富上()的食物進(jìn)行調(diào)配，很適合老年人食用。A、碳水化合物B、谷維素C、植物蛋白質(zhì)D、動(dòng)物蛋白質(zhì)【正確答案】：C190.婦女絕經(jīng)后雌激素水平下降，比男性更容易患心血管疾病和（）。A、癌癥B、高血壓C、骨質(zhì)疏松癥D、胃腸炎【正確答案】：C191.普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是（）A、輕度B、中度C、重度D、極重度【正確答案】：B192.烏雞不僅對(duì)病后、產(chǎn)后貧血等癥狀有輔助食療效果，還是（）食療佳品。A、心臟病B、腎科C、血管硬化D、婦科【正確答案】：D193.學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的需要量為（）g。A、25～40B、35～50C、45～60D、55～70【正確答案】：C194.人體總能量消耗等于基礎(chǔ)代謝、活動(dòng)消耗、（）及生長(zhǎng)發(fā)育所需要能量之和。A、腦力、體力活動(dòng)B、細(xì)胞代謝C、新陳代謝D、食物熱效應(yīng)【正確答案】：D195.()營(yíng)養(yǎng)配餐人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，就是要了解就餐人員的職業(yè)、餐飲習(xí)俗等，根據(jù)情況估算需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素。A、年齡B、機(jī)體條件C、工作性質(zhì)D、工作環(huán)境【正確答案】：C196.烤肉在（）燈光下，會(huì)更加突出肉質(zhì)的鮮美。A、淡黃色B、淡綠色C、粉紅色D、白色【正確答案】：C197.食物交換份發(fā)是將已計(jì)算好的、營(yíng)養(yǎng)素含量（）的常用食品進(jìn)行互換。A、相等B、不同C、相近D、相同【正確答案】：C198.膳食纖維每天攝入量以（）g為宜。A、5～10B、10～15C、10～20D、20～30【正確答案】：D199.幼兒膳食不宜選擇（）。A、粗糧食品B、時(shí)令蔬菜C、新鮮水果D、辛辣食品【正確答案】：D200.按照釀造方法，酒可以分為蒸餾酒、()和配制酒三類。A、啤酒B、葡萄酒C、發(fā)酵酒D、白酒【正確答案】：C201.下列（）嚴(yán)重缺乏會(huì)引起缺鐵性貧血。A、維生素AB、維生素B2C、維生素DD、維生素B1【正確答案】：B202.維生素B1與維生素B2都能促進(jìn)體內(nèi)()的合成。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E【正確答案】：B203.從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于（）。A、維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)B、維護(hù)個(gè)人的威信C、獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益D、獲得豐厚的回報(bào)【正確答案】：A204.不溶性膳食纖維主要包括纖維素、半纖維素和（）。A、果膠B、木質(zhì)素C、樹膠D、菊糖【正確答案】：B205.小腸蠕動(dòng)的作用是把食糜向（）推動(dòng)。A、大腸B、胃C、十二指腸D、小腸深段【正確答案】：A206.在營(yíng)養(yǎng)配餐過(guò)程中，（）是不符合營(yíng)養(yǎng)配餐的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的。A、根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論與配餐原則，針對(duì)不同人群營(yíng)養(yǎng)需要，合理搭配B、主動(dòng)配餐，講究烹飪技藝C、注意營(yíng)養(yǎng)平衡，不注意菜肴的色香味型D、既有營(yíng)養(yǎng)，又美味好吃【正確答案】：C207.成年人膳食中的鈣磷比應(yīng)為（）。A、2：1.5B、1：3C、1：1～1.5D、1：2【正確答案】：C208.根據(jù)食物選擇原則，每天膽固醇攝入量不應(yīng)超過(guò)（）mg。A、100B、200C、300D、400【正確答案】：C209.3歲兒童消化能力（）A、仍有限B、很強(qiáng)C、超過(guò)成人D、已接近成人【正確答案】：A210.鈣的最好食物來(lái)源是()A、牛奶B、瘦肉C、雞蛋D、魚【正確答案】：A211.為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）A、米湯喂養(yǎng)B、少曬太陽(yáng)C、母乳喂養(yǎng)D、補(bǔ)充維生素A【正確答案】：C212.公共營(yíng)養(yǎng)師科學(xué)求實(shí)，精益求精，開(kāi)拓創(chuàng)新的具體表現(xiàn)為（）A、時(shí)刻為別人著想B、注重自我為中心C、以贏利為目標(biāo)D、對(duì)待工作一絲不茍【正確答案】：D213.谷類的碳水化合物主要集中在()的淀粉細(xì)胞中。A、谷皮B、胚乳C、谷胚D、糊粉層【正確答案】：B214.在古代醫(yī)學(xué)典籍中有“男子不可百日無(wú)（）”的說(shuō)法。A、菱角B、蘿卜C、蔓菁D、生姜【正確答案】：D215.小腸的運(yùn)動(dòng)方式有蠕動(dòng)和（）。A、快速運(yùn)動(dòng)B、緩慢運(yùn)動(dòng)C、分節(jié)運(yùn)動(dòng)D、分層運(yùn)動(dòng)【正確答案】：C216.人體在清醒而又極端安靜狀態(tài)下，無(wú)骨骼肌活動(dòng)，無(wú)食物及精神緊張等因素影響，一定環(huán)境溫度下機(jī)體的能量消耗稱為（）。A、基本能量消耗B、基礎(chǔ)能量消耗C、新陳代謝消耗D、生命活動(dòng)消耗【正確答案】：B217.瘦豬肉每個(gè)交換份的重量是（）g。A、50B、150C、100D、400【正確答案】：A218.成人三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素占總能量的比例應(yīng)為：蛋白質(zhì)占（），脂肪占20%～30%，碳水化合物占55%～65%，據(jù)此可求得三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在各餐中的能量供給量。A、12%～15%B、10%～20%C、15%～20%D、20%～25%【正確答案】：A219.頂－臀長(zhǎng)相當(dāng)于3歲以上兒童的（）A、身高B、身長(zhǎng)C、坐高D、INQ【正確答案】：C220.下列（）是天然色素。A、檸檬黃B、蘇丹紅C、辣椒紅D、胭脂紅【正確答案】：C221.食物成分表中每一大類食物中根據(jù)食物的()和加工方法又可分為不同的亞類。A、特點(diǎn)B、名稱C、屬性D、產(chǎn)地【正確答案】：C222.學(xué)齡前兒童的膳食應(yīng)（）。A、強(qiáng)調(diào)個(gè)別種類B、專門烹飪C、不提供加餐D、少選谷類【正確答案】：B223.《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》規(guī)定成年人蛋白質(zhì)的攝入量為（）。A、1.8g/kgdB、1.2g/kgdC、1.5g/kgdD、1g/kgd【正確答案】：B224.味道和(